Descrizione e foto del fungo verdone, metodi di cottura

Funghi

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Classificazione dell'articolo

Nella gente comune, la ryadovka è chiamata tè verde o verde brillante a causa di un'ombra così insolita del suo corpo fruttifero. Appartiene al genere Ryadovka, i cui rappresentanti sono inclusi nella 4a categoria commestibile. A volte il doppio fungo verdone viene confuso con l'originale.

Doppio del fungo Zelenushka

Dove cresce la ryadovka verde (tè verde)

La fila verde (Tricholoma equestre o Tricholoma Flavovirens) è comune in tutta l'Eurasia. Preferisce le latitudini temperate, ma si verifica anche nelle regioni più severe. Cresce nelle foreste di conifere, pinete, nei parchi e nei giardini, nei pascoli, vicino alle fattorie. I terreni sabbiosi ricoperti di muschio e lettiera di latifoglie o di conifere sono favorevoli. Il verdone cresce in luoghi ben illuminati e soleggiati, spesso vicino al suo parente, una fila di grigio. Foto e descrizioni della fila verde ti aiuteranno a imparare a riconoscere questo fungo ea distinguerlo dai suoi "doppi":

Il valore nutritivo

Zelenushka non è molto ricca di calorie, avendo solo 19 kilocalorie per ogni cento grammi. È costituito per il 46% da proteine, ricco di preziosi aminoacidi.

Un'altra parte della sua composizione, il 49%, è occupata dai carboidrati, rappresentati principalmente dal glicogeno. E i grassi nella composizione (5%) sono espressi principalmente sotto forma di fosfatidi, lecitina e colesterolo.

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La proteina verde ha un'intera gamma di aminoacidi utili per l'uomo:

• triptofano;
• arginina;
• lisina;
• serina;
• valina;
• glicina;
• istidina;
• treonina;
• isoleucina;
• acido aspartico;
• leucina;
• acido glutammico;
• metionina;
• fenilalanina.
• cistina;
• prolina;
• tirosina;
• alanina.

Il Verdone è molto saturo di micro e macroelementi, tra i quali c'è la maggior parte del fosforo, e presenta anche:

• ferro;
• potassio;
• calcio;
• magnesio;
• zinco;
• selenio;
• sodio;
• manganese;
• rame.

Ben presentato in questo fungo e vitamine nella forma:

• vitamina C;
• vitamina B6;
• vitamina B12;
• vitamina E;
• riboflavina;
• tiamina;
• vitamina D;
• vitamina D2;
• acido nicotinico;
• vitamina K1;
• acido pantotenico;
• acido folico;
• colina.

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Che aspetto ha un fungo verde

Il cappello ryadovka verde è molto carnoso, dapprima a forma di campana, poi ricurvo a prostrazione. Al centro c'è un piccolo tubercolo, i bordi sono rialzati, spesso ondulati o screpolati, la dimensione varia da 4-15 cm Al tatto il cappello del verdone è denso, liscio, appiccicoso, soprattutto con tempo piovoso. La buccia è di colore giallo-oliva o giallo-verde ai bordi e brunastra al centro, liscia o squamosa. I giovani funghi sono colorati con colori chiari, si scuriscono con l'età. I piatti sono sciolti, frequenti, sottili, giallo limone o giallo verdastro. La gamba è dritta, rigida, ispessita verso il basso. È dello stesso colore del cappello o leggermente più chiaro. Ha una struttura fibrosa densa, alla base è ricoperta da piccole squame brunastre.La carne di un giovane ryadovka è verde, bianca, densa, giallastra sotto la pelle, con un debole odore di farina. Man mano che il fungo cresce, si scurisce leggermente. Non cambia colore al taglio.

Descrizione botanica

Il fungo verdone, chiamato anche ryadovka verde, proviene dal venerabile genere di funghi del piatto e appartiene alla famiglia dei ryadovkovy.

Il suo cappello, che può raggiungere una dimensione di 15 centimetri di diametro, è leggermente convesso in giovane età e alla fine diventa piatto. Ha un colore oliva chiaro con una predominanza di una tinta verde, che vira notevolmente al marrone verso il centro.

Sul retro del cappello ci sono piatti verde-giallastri e la gamba del fungo è quasi completamente nascosta nel terreno. La polpa del fungo è giallastra, piuttosto dura, fragile e molto resistente alle infestazioni da vermi.

È possibile mangiare una riga verde

Il ryadovka verde appartiene a funghi commestibili condizionatamente. È stato dimostrato che la pelle e la polpa contengono tossine che hanno un effetto negativo sul corpo umano. Anche l'ammollo prolungato e il trattamento termico non portano alla loro completa distruzione. Il consumo eccessivo di verdoni può causare intossicazione alimentare, disturbi nel lavoro del sistema cardiovascolare e dei reni. Si ritiene che la maggior quantità di tossine sia nella pelle e, se viene rimossa, il problema sarà risolto. Ma non è così. Le tossine sono presenti in tutto il corpo fruttifero e questo deve essere preso in considerazione. La fila verde può essere consumata solo cotta e in piccole quantità.

Ergot viola

Il fungo è un parassita dei cereali. Se entra nel pane, provoca avvelenamento. Ora tutta la farina, di regola, passa il controllo ei casi di intossicazione vengono registrati molto raramente. Inoltre, i campi vengono trattati con erbicidi che uccidono con la segale cornuta.

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Benefici e danni al corpo

La ryadovka verde è ricca di vitamine e minerali. Contiene la maggior parte delle vitamine del gruppo B, vitamine A, C, D, PP, rame, manganese, zinco, potassio, fosforo, ferro, sodio, selenio. Ha proprietà antibatteriche. La fomecina e la clitocina in essa contenute sono efficaci nella prevenzione dei tumori cancerosi. I verdoni sono a basso contenuto di calorie e allo stesso tempo molto nutrienti, quindi sono consigliati per l'alimentazione dietetica. È particolarmente utile utilizzare questi funghi per le persone con malattie del pancreas e del sistema cardiovascolare. Per coloro che hanno problemi al tratto gastrointestinale, si consiglia di astenersi dall'utilizzare le file verdi. È necessario consultare un medico per le persone con problemi di coagulazione del sangue: il verdone ha la proprietà di diradarlo e di inibire l'attività delle piastrine.

Il contenuto di sostanze tossiche nei funghi ryadovki greenfinches richiede cautela nel loro utilizzo. Solo un'alimentazione eccessiva può causare danni al corpo. Va ricordata una semplice verità: tutto è veleno, e tutto è una medicina, solo la misura determina la differenza.

False doppie

I rappresentanti della famiglia sono molto simili tra loro nella struttura dei corpi fruttiferi, ma differiscono principalmente per il colore. Una caratteristica che accomuna tutti i tipi di file è la superficie squamosa o fibrosa dei cappucci. Confrontare la foto di una fila di verdoni con immagini di false varietà aiuterà i raccoglitori di funghi inesperti a imparare a distinguerli.

Consigli! Le file non commestibili e velenose si distinguono da quelle commestibili per il loro odore pungente e sgradevole.

Fila giallo zolfo (Tricholoma sulphureum)

Molto spesso, il tè verde viene confuso con una ryadovka giallo zolfo non commestibile.Ha un berretto piatto-convesso di un colore giallo zolfo brillante, chiaro ai bordi e più scuro al centro. I piatti sono spessi, radi, gialli o giallo-verdastri. Lo stelo cilindrico di una tonalità più chiara è spesso ricurvo. La polpa è dello stesso colore o verdastra, caratterizzata da un sapore amaro e bruciato, emana un odore sgradevole di idrogeno solforato. Mangiare cibo è pericoloso per la salute.

Fila di abete rosso (Tricholoma aestuans)

Un fungo non commestibile che, se mangiato, provoca disturbi digestivi. Il corpo fruttifero del fungo è verdastro con una sfumatura marrone. Il cappello ha un diametro di 3-10 cm, a forma di campana o piatto con un piccolo tubercolo al centro, appiccicoso, lucido, squamoso. Ci sono sottili strisce radiali sulla superficie. I piatti sono gialli, sottili, frequenti. I funghi maturi tendono a rompersi. La polpa è biancastra o giallo chiaro. Rispetto alla ryadovka verde, l'abete rosso ha un cappello meno carnoso, un fusto più lungo e sottile, fruttifica in agosto-settembre, non "si nasconde" nella lettiera.

Fila separata (Tricholoma sejunktum)

Gli esperti sono divisi su questo tipo di canottaggio: alcuni lo considerano non commestibile, altri - commestibile condizionatamente. Nonostante il sapore amaro e l'odore medicinale, molti salano e marinano la ryadovka isolata, pre-ammollo e bollente a lungo in diverse acque.

Il fungo ha un cappello convesso, oliva scuro, squamoso con un caratteristico tubercolo al centro e bordi curvi verso il basso. I piatti sono bianchi o grigiastri, larghi, radi, liberi. La gamba è densa, lunga, ricoperta di piccole squame. Il suo colore cambia da bianco-verde in alto a grigio scuro in basso. La polpa è bianca nel cappello e giallastra nel gambo, amara. Raccogli la riga separata da agosto a ottobre.

Fila di sapone (Tricholoma saponaceum)

Il cappello di una fila di sapone può avere un'ampia varietà di colori: marrone chiaro e scuro, verde oliva, marrone oliva. I piatti sono pallidi, giallo-verdastri, giallo-grigi, aderenti, rari. Il fusto cilindrico giallo verdolino chiaro si espande verso la base; negli esemplari adulti acquista un colore rosa pallido. La polpa è bianca o giallastra, con un sapore sgradevole e un forte odore di sapone alla frutta, diventa rossa al taglio.

Fila decidua (Tricoloma frondosae)

Il fungo ha un altro nome: verdone di pioppo tremulo. Il cappello ha un diametro di 4-15 cm, a forma di campana o prostrato con un largo tubercolo al centro, giallo verdastro, giallo oliva o giallo zolfo. La metà del cappello è ricoperta da squame brunastre, i bordi non sono uniformi, con il tempo si alzano e si arricciano. I piatti sono frequenti, dentellati, gialli o verdastri. La gamba è lunga, sottile, dello stesso colore del cappuccio. La polpa è bianca o giallastra, con un gusto dolce e gradevole e un aroma debole. Il fungo è commestibile condizionatamente, proprio come la riga verde, contiene tossine.

Russula verde (Russula aeruginea)

Un fungo senza pretese che cresce sotto qualsiasi albero, spesso sotto le conifere. Ha un cappello verde o giallo-verdastro, convesso o depresso, con una superficie appiccicosa e scanalature lungo i bordi. La gamba è dritta, bianca con macchie bruno-ruggine. I piatti sono frequenti, aderenti, bianchi, talvolta con macchie rugginose. Polpa, fragile, amara.

Russula verdastra (Russula virescens)

Ha un cappello carnoso, opaco, giallo o blu-verde, nei funghi giovani è emisferico, nei funghi maturi si diffonde. Il gambo è bianco, con squame brunastre alla base. I piatti sono frequenti, bianco crema, ramificati biforcuti. La polpa è densa, biancastra, non pungente, ma di sapore pungente.

Anche il verdone può essere confuso con le ragnatele: odorose o nere e verdi. Non sono velenosi, ma non hanno un buon sapore. Una caratteristica distintiva delle ragnatele è una coperta di ragnatela, che nei funghi adulti rimane a forma di anello nella parte superiore della gamba e ragnatele lungo il bordo del cappuccio.

Il webcap è nero e verde nella foto:

È impossibile confondere il ryadovka verde con il fungo velenoso pallido mortale. Il colore giallo chiaro del cappello, la "gonna" coriacea nella parte superiore della gamba e una volva a forma di coppa alla base - grazie a queste caratteristiche, il fungo può essere facilmente distinto dagli altri funghi.

Specie correlate

Esistono diversi tipi con cui il tè verde può essere confuso:

• La fila è solforica. Un fungo che può causare avvelenamento lieve. Si differenzia dal verdone per le dimensioni più piccole e un forte odore specifico.
• La lite è afosa. È più piccolo e ha un odore sgradevole. Puoi distinguerlo dal verdone per il suo cappello a forma di campana.
• La fila è isolata. Ha un cappuccio più scuro e piatti scarsamente distanziati e ha anche un odore sgradevole, a differenza del verde brillante.

Regole di raccolta

I verdoni vengono raccolti nel tardo autunno, quando altri funghi stanno già finendo la fruttificazione. La parte principale del corpo fruttifero del fungo, di regola, è nascosta in uno spesso strato di terreno, foglie cadute o aghi. In un esemplare adulto, solo il cappello è visibile sopra la superficie della terra, mentre quello giovane si presenta come una piccola protuberanza o crepa nel terreno.

Zelenushka viene accuratamente tagliato con un coltello affilato alla radice, quindi viene tagliata anche la base della gamba con terra aderente. Il terreno ei detriti forestali aderiscono saldamente alla pelle appiccicosa, da cui il canottaggio verde deve essere pulito durante la raccolta. Lo sporco viene rimosso con una spazzola speciale o raschiato via con un coltello. Quando si raccolgono file verdi, si dovrebbe dare la preferenza a giovani esemplari che non presentano segni di danneggiamento. È caratteristico che questa varietà di tricholas non sia praticamente danneggiata dagli insetti.

Attenzione! Quando raccogli i funghi, non puoi lasciare una parte della gamba nel terreno, marcirà, il che può causare la morte dell'intero micelio.

Famose aree di coltivazione

Il verdone dal ventre giallo è diffuso in tutta la Russia. I funghi iniziano ad apparire a metà agosto in grandi quantità fino al gelo. Quando molti tipi di funghi non possono più essere trovati, la fila verde continua ancora a deliziare i raccoglitori di funghi.

Linee: funghi commestibili o no, differenze da specie simili

Il fungo greenfungus può crescere da solo o in grappoli di 6-8 esemplari. Zelenka cresce accanto alle conifere. Molto spesso possono essere trovati nelle pinete e nelle foreste miste. Il Verdone cresce in terreni argillosi sabbiosi e sabbiosi. Di solito i funghi verdi abitano i bordi delle strade forestali, ma sono ancora difficili da notare, poiché le foglie cadute nascondono la vegetazione con un cappello. Con l'inizio del gelo, i funghi si nascondono sotto gli aghi. A volte si possono trovare file verdi in prossimità dei chicchi, il che renderà più piacevole l'ultimo raccolto.

Collezionare i verdoni non è così facile come sembra. Solo i raccoglitori di funghi pazienti saranno in grado di trovare un gran numero di gustosi funghi verdi e, dopo aver trovato la preda nascosta, è necessario pulire il raccolto da sabbia, terra e fogliame.

La pulizia dei funghi dalle impurità è d'obbligo, poiché assorbono facilmente vari componenti situati nelle vicinanze e nel terreno. Gli esperti sconsigliano di raccogliere campioni nell'area delle ferrovie e delle autostrade, dove sono presenti molte sostanze nocive e pericolose per il corpo umano. Inoltre è sconsigliato raccogliere i verdoni anche al confine cittadino, poiché anche questa zona è caratterizzata da un'elevata probabilità di inquinamento da rifiuti industriali. I funghi coltivati ​​lontano dai focolai di infestazione sono alimenti puliti e sani, adatti alla raccolta e al consumo.

Cucinare una fila di verde

Una fila verde o un tè verde possono essere preparati in qualsiasi modo conveniente: stufato, bollito, infornato, sottaceto e sale. In precedenza, è imperativo sbucciare il cappello e sciacquare accuratamente i funghi. Per semplificare il processo, devono essere immersi in acqua fredda per 1 ora.Durante questo periodo, i verdoni devono essere mescolati delicatamente più volte in modo che la sabbia venga lavata via dai piatti aperti. Quindi le file verdi vanno lavate in acqua corrente e bollite per 20 minuti con l'aggiunta di sale.

Zuppe, salse dense e caviale di funghi vengono preparati da file verdi. Questi funghi hanno un aroma brillante, quindi alcuni esperti culinari sconsigliano di mescolarli con altre specie. Zelenukha si sposa bene con patate, aglio, peperoni, cipolle, maionese, pasta, riso e grano saraceno. Si armonizza con i piatti di carne, viene utilizzato come ripieno di pasticceria ricca e saporita.

La ricetta classica per la salatura per l'inverno in barattoli

Per salare il verde brillante nel modo classico, sono necessari i seguenti ingredienti:

• verde brillante appena raccolto - 1 kg;
• acqua - 2 litri;
• sale - 40 g;
• zucchero - 25 g;
• qualche rametto di aneto essiccato;
• foglie di lampone - 8 pezzi.;
• foglie di ciliegio - 8 pezzi.;
• pepe nero - 10 pezzi.;
• foglia di alloro - 3 pezzi.;
• aceto - 50 ml.

Come marinare i funghi Verdone per l'inverno:

1. Per prima cosa, dovresti preparare adeguatamente le file per la conservazione: sciacquare abbondantemente e pulire le foglie verdi.
2. Per preparare i funghi per l'inverno, devi fare una salamoia. Aggiungere la quantità necessaria di spezie e sale all'acqua e mettere la padella a fuoco medio.
3. Portare a ebollizione e spegnere il fuoco.
4. Lascia raffreddare la salamoia per 15 minuti.
5. Quindi, trasferire la roba verde sbucciata preparata in barattoli, pressandoli strettamente. I funghi dovrebbero occupare più della metà del contenitore.
6. Versare un po 'di salamoia e aggiungere altre file in cima.
7. Rabboccare la marinata rimanente fino al bordo del barattolo. I funghi verde brillante in salamoia vengono immediatamente coperti con i coperchi e rimossi in un luogo caldo per diverse settimane.