Amaro (Lactarius rufus), fette biscottate, funghi di latte amaro, capra di montagna, gorchak - foto e descrizione di un enorme fungo delle foreste di conifere

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Classificazione dell'articolo

Il fungo amaro porta ogni anno ricchi raccolti. Cresce abbondantemente in tutta la Russia dai primi giorni d'estate al tardo autunno, resiste a leggere gelate sul terreno, fino a -5 ° C.

Caratteristiche del fungo amaro

Aspetto amaro

• Cappello. In genere, la dimensione del cappuccio varia da 12 a 19 centimetri di diametro. La forma di un cappello giovane è convessa e piatta e in un fungo più vecchio diventa come un imbuto. Nei giovani, il colore del cappello è rosso-bruno, negli adulti è rosso scuro. La pelle è piuttosto sottile, presenta piccole scanalature.
• Polpa. L'erba di capra cornea ha una polpa molto densa, il cui aroma ricorda la resina. Il succo è molto pungente, pungente, bianco. Le placche del fungo sono strette, ma molto frequenti. Un fungo giovane ha piatti rossi con una sfumatura gialla e uno più vecchio ha quelli rossi con una sfumatura marrone. La polpa ha un sapore molto amaro.
• Gamba. Il diametro della gamba è in media di 2 centimetri, ma l'altezza è di 10-12 centimetri. La gamba giovane dell'amaro è di colore bianco sporco, uniforme e solida, e nel fungo adulto è rosa o rossa con un rivestimento arrugginito, sembra cavo.

Ricette amare

L'amaro è un fungo versatile, grazie al quale puoi diversificare in modo significativo il tuo pasto. Puoi preparare una cena fantastica con questo ingrediente. Ci sono molte ricette, ma ricorda che prima di iniziare a preparare questa o quella ricetta, assicurati di preparare correttamente l'amaro. Ciò significa che devi sciacquarlo bene, immergerlo, quindi sbucciarlo e bollirlo.

Cosa si può ricavare dall'amaro?

Funghi fritti

1. Taglia la cipolla a metà anelli.
2. L'olio vegetale viene versato in una padella e inviato al fuoco. Una volta che l'olio è caldo, immergici la cipolla.
3. Friggerlo fino a doratura.
4. I funghi vengono tagliati a fette e inviati alla cipolla. Tutto è fritto insieme per un po '.
5. Condire il piatto con sale e pepe.
6. Aggiungere un pizzico di farina e mescolare bene al contenuto in una padella.
7. Fatto, ora un condimento così delizioso può essere utilizzato come ripieno per torte o come aggiunta alla carne o come contorno.

Funghi in umido con verdure

1. Per fare questo, devi tagliare tutti gli ingredienti a cubetti.
2. Avrai bisogno di patate, carote, melanzane, funghi, cipolle. Se necessario, tagliare la carne a cubetti e inviarla anche alle verdure.
3. Mettete tutto ordinatamente su una teglia, salate e pepate.
4. Versare una piccola quantità d'acqua sul fondo e chiudere la teglia stessa con uno spesso strato di carta stagnola.
5. Impostare la temperatura del forno a 200 gradi e lasciare cuocere la pirofila per un'ora e mezza.

Il risultato è un piatto molto gustoso e aromatico che non vi lascerà indifferenti.

Zuppa di funghi

L'amaro si sposa bene con le verdure in brodo.

1. Hai bisogno di ali di pollo e una gamba.
2. Mettetele in acqua fredda in una casseruola e mettetele a fuoco.
3. Elimina la schiuma. Il brodo viene cotto per 40 minuti.
4. Quindi, dopo aver schiumato la schiuma, rimuovere il pollo dal brodo.
5. Tritate finemente le patate.
6. Grattugia le carote. Friggere la cipolla, quindi aggiungere i funghi. Friggere tutto bene insieme e inviare in una casseruola con la zuppa.
7. Condire il contenuto con sale e pepe.
8. Facoltativamente aggiungere alle tagliatelle.
9. Cuocere fino a quando tutti gli ingredienti sono cotti, quindi spegnere la zuppa.
10. Decoratela con le erbe aromatiche.

Si consiglia di servire un piatto del genere con panna acida, poiché esalta il gusto dei funghi, rendendo la zuppa gustosa e tenera.

Salsa ai funghi

La preparazione della salsa di funghi è molto semplice, ma allo stesso tempo è la salsa di funghi che permette di decorare qualsiasi piatto più comune. Puoi grigliare un pezzo di carne normale in una friggitrice e poi renderlo interessante con le salse.

Per ottenere un tale effetto, è necessario affrontare in modo coerente questo problema.

1. Per prima cosa, devi tagliare i funghi. Ricorda che devono essere adeguatamente preparati in anticipo.
2. E poi, nel passaggio successivo, devi già tagliare metà della cipolla a cubetti.
3. Mettere in una ciotola del frullatore.
4. Aggiungi prezzemolo, aneto, una piccola quantità di coriandolo lì.
5. Condire con sale e pepe.
6. Aggiungere una piccola quantità di panna, aggiungere due cucchiai di panna acida.
7. Avvia un frullatore e frusta l'intera miscela.

Infine, prova il piatto risultante. Se necessario, puoi condirlo con sale e pepe se pensi che la salsa non sia abbastanza forte.

Ora puoi condire il piatto con questa salsa, ma si conserva a lungo in frigorifero.

Ci auguriamo che la ricetta dettagliata ti piaccia e che ti aiuti a variare i tuoi pasti.

Solo dopo esserti convinto che il fungo è assolutamente sicuro, puoi procedere all'incarnazione di una delle ricette qui indicate.

Come marinare i funghi

La salatura degli amari è una ricetta molto comune. È amato dai veri buongustai.

1. Il fungo precedentemente preparato deve essere sciacquato bene e fatto bollire.
2. Quindi, viene tagliato a pezzetti.
3. Il fungo è ben arrotolato nel sale, versato sopra con una piccola quantità di aceto.
4. Successivamente, viene strofinato bene con pepe, mescolato con pezzi di aglio e piselli.
5. Il fungo viene posto con cura in barattoli, senza dimenticare di mettere accanto i grani di pepe.
6. Puoi anche aggiungere l'aglio al barattolo.

L'amaro viene arrotolato in barattoli e lasciato al fresco per diversi mesi. Dopo alcuni giorni, puoi osservare che il fungo non è più secco, ma galleggia in una grande quantità di liquido. Ciò significa che il succo amaro secerne e il processo di salatura procede correttamente.

Come sottaceto

Per marinare correttamente un amaro, è necessario preparare adeguatamente la marinata.

1. Per fare questo, mescola diversi cucchiai di essenza di aceto in 1 litro d'acqua. Sale, alloro, un po 'di pepe e tutti i tipi di spezie, ad esempio chiodi di garofano, un pizzico di noce moscata, anice stellato e così via, vengono aggiunti nella quantità richiesta.
2. Dopo aver aggiunto tutte le tue spezie preferite, cuoci la miscela per 30 minuti.
3. Raffreddalo bene.
4. I funghi, precedentemente preparati, sono disposti ordinatamente nelle banche.
5. Insieme a loro, puoi mettere pezzi di aglio, foglie di alloro e pepe in grani.
6. Quindi, riempire tutto con la marinata risultante.
7. Dopo di che, arrotolare le lattine e metterle in un luogo fresco e, soprattutto, buio.
8. Attendi che siano trascorsi alcuni giorni e controlla il risultato.

Dovresti avere un piatto molto gustoso. Puoi provarlo dopo un paio di settimane, quando i funghi sono ben marinati nella composizione risultante.

Si ritiene che se hai eseguito correttamente la preparazione preliminare degli amari, non sarà amaro, ma anche molto piacevole. Pertanto, speriamo che tu abbia fatto tutto correttamente e che tu e la tua famiglia possiate godervi il risultato.

Come immergersi correttamente

Esistono diverse regole che ti consentono di immergere i funghi in modo corretto e accurato. Questa è una fase di preparazione necessaria prima dell'uso.

1. È necessario immergere i funghi solo senza la pelle. Nella foresta, il fungo è suscettibile a varie influenze.Piove sul cappello, le macchine corrono, gli insetti volano e si siedono e ci sono animali selvatici nelle vicinanze. Certamente, durante la sua crescita attiva, il fungo con la sua pelle è riuscito a entrare in contatto con molti fattori esterni, il che significa batteri e microrganismi. Per proteggersi in futuro, è necessario rimuovere la pelle dal cappuccio con un coltello affilato prima di immergerlo.
2. L'ammollo avviene solo in acqua fredda utilizzando una piccola quantità di sale. Ciò è necessario per consentire al fungo di sbarazzarsi non solo di sostanze nocive e tossine, ma anche del sapore amaro. L'acqua fredda salata tira fuori l'amarezza e, di conseguenza, getti già un fungo assolutamente adatto alla cottura nell'acqua bollente.

Dopo la procedura di ammollo, i funghi devono essere asciugati bene. Vengono catturati con una schiumarola e posti su un asciugamano. Asciugare delicatamente i funghi con una garza per assorbire l'umidità in eccesso. Una volta che i funghi sono asciutti, puoi procedere alla fase finale del trattamento termico. E dopo, inizia a cucinare i tuoi piatti preferiti.

Dove, quando e come cresce

L'amaro preferisce crescere nelle fasce forestali miste e di conifere. Un posto particolarmente preferito sono i licheni, il terreno muschioso e solo una buona lettiera. Molto spesso, le mostarde entrano in una relazione simbiotica con la betulla.

I funghi preferiscono crescere sia in famiglia che singolarmente. Il primo raccolto appare a giugno e l'ultimo può essere raccolto fino alla fine di ottobre. L'amaro è molto resistente al gelo, quindi piace molto a lungo ai raccoglitori di funghi. Raccoglitori di funghi esperti dicono che l'amaro è molto raramente vermifugo.

Va ricordato che i funghi accumulano molto rapidamente varie sostanze nocive in se stessi, quindi non dovresti raccogliere vicino a nessuna impresa industriale, non importa quanto sia allettante.

Propagazione

L'amaro di tutti i funghi del latte (lattai) è il più comune. Di solito crescono in fasce forestali formate da conifere e specie miste. La formazione di micorriza si verifica con pini e betulle. Crescono bene in luoghi umidi con terreni acidificati (muschi e licheni come queste condizioni, quindi gli amari crescono spesso nel muschio).

Gli amari vengono raccolti dall'inizio dell'estate a metà autunno.

Beneficio

Il fungo amaro contiene sostanze antibiotiche uniche e molto benefiche che influenzano negativamente alcuni dei batteri nocivi nel nostro intestino.

Inoltre, il latte amaro inibisce lo sviluppo di batteri che causano paratifo e febbre tifoide. Nella medicina ufficiale, un estratto viene preparato da esso proprio a causa di questa proprietà.

Proprietà utili di amaro

Questo non vuol dire che i benefici del consumo di cibi amari siano pronunciati. A causa del gusto aspro, i funghi vengono immersi in 2 acque, bolliti, la composizione dei nutrienti è esaurita di circa un quarto.

Tuttavia, si dovrebbero notare le seguenti qualità positive:

• Azione antisettica. È così pronunciato che anche i vecchi funghi sono raramente colonizzati da vermi parassiti.
• Attività antibatterica. La composizione contiene una sostanza che distrugge un microrganismo molto pericoloso per il corpo del bambino - Staphylococcus aureus. Lo stesso componente arresta l'attività vitale di Escherichia coli, Proteus.
• Aumenta l'immunità generale del corpo, reintegrando la riserva di acido ascorbico.
• Stabilizza la pressione sanguigna e migliora la formazione del sangue grazie al contenuto di nutrienti benefici.
• Previene lo sviluppo di malattie dermatologiche, migliora la qualità della pelle se applicato esternamente con succo di latte fresco.
• Migliora la conduttività degli impulsi grazie all'alto contenuto di magnesio, normalizza il metabolismo proteina-carboidrato.
• Il selenio fornisce un effetto antiossidante.
• Riduce i livelli di zucchero nel sangue.
• Il suo alto valore nutritivo favorisce la sazietà ed evita l'aumento di peso.Il contenuto calorico è basso, quindi quando introduci nella dieta piatti a base di funghi amari, non dovrai provare fame.

Negli anni della carestia, il cibo amaro forniva funzioni vitali sane per il corpo e preveniva lo sviluppo della distrofia. L'introduzione di questo fungo nella dieta consente di lavorare normalmente, mantenere la crescita e lo sviluppo fisiologico dei bambini al livello richiesto, previene il rachitismo e il ritardo in altezza e peso.

Applicazione

In cucina

I funghi senape, che sono classificati come commestibili condizionatamente, quindi, sono usati raramente in cucina. Se tuttavia decidi di provare l'amaro, prima dell'uso dovrebbe essere completamente immerso per eliminare il sapore amaro sgradevole e quindi bollito in acqua salata. Successivamente, i funghi possono essere messi in salamoia o essiccati. Non dimenticare di salare l'acqua, questo è un prerequisito.

Gli amari dovrebbero essere messi a bagno per 3 giorni, cambiando l'acqua due volte al giorno. Lessare i funghi a fuoco medio per almeno 40-50 minuti, rimuovendo le incrostazioni. Solo allora puoi marinare o asciugare l'amaro. A proposito, a ovest, l'amaro non viene affatto mangiato, a causa del pericolo di sostanze radioattive che il fungo assorbe.

In medicina

La proprietà principale e più preziosa dell'amaro è l'antibiotico, ma ci sono molte proprietà aggiuntive di questo prezioso fungo.

• I funghi hanno una proprietà antisettica unica che può curare assolutamente qualsiasi taglio e ferita.
• Il fungo amaro contiene sostanze nutritive che possono ripristinare la pressione sanguigna.
• L'acido ascorbico nella composizione consente al corpo di rafforzare il sistema immunitario, aumentando così il tono e la forza.
• Il succo del fungo amaro si adatta perfettamente alle malattie della pelle e il selenio nella composizione del fungo previene l'invecchiamento.
• Il basso contenuto calorico del fungo ne consente l'inserimento nella dieta di chi è alle prese con i chili di troppo.

Commestibilità

Gli amari, secondo la maggior parte delle fonti, sono commestibili condizionatamente. Questi funghi devono essere messi a bagno per eliminare il succo di latte amaro. Invece di ammollo, puoi far bollire gli amari. Successivamente, vengono salati o in salamoia.

Se si suppone di utilizzare il metodo di salatura a caldo, gli amari vengono messi a bagno per 3 giorni. Durante il periodo di ammollo, è necessario cambiare l'acqua almeno 3 volte, più spesso è meglio è. Se la salatura avviene a freddo, allora bisogna bagnare i funghi per almeno 6 giorni, cambiando anche l'acqua il più spesso possibile.

Danno e controindicazioni

Come molte altre piante, l'amaro ha le sue controindicazioni.

• Non dovresti dare il fungo ai bambini di età inferiore a 3-5 anni.
• Se hai un'ulcera del tratto digestivo, una pancreatite o una gastrite, dovresti astenervi dall'utilizzare.
• Sotto il più severo divieto, l'uso di amari per le donne in gravidanza e in allattamento.
• Varie malattie del sistema cardiovascolare e dei reni escludono anche l'uso di funghi.

Il fungo è commestibile o no

Nella scienza straniera, i funghi amari sono spesso considerati funghi non commestibili. Nella letteratura speciale domestica, è consuetudine descriverli come commestibili condizionatamente, aventi la IV categoria di valore nutritivo. Ciò significa che possono essere consumati dopo che sono stati precotti.

È possibile essere avvelenati con gli amari

Come tutti i funghi commestibili condizionatamente del genere Mlechnik, i funghi del latte possono provocare un attacco di gastroenterite acuta - infiammazione dello stomaco e dell'intestino tenue. Ciò è dovuto all'alto contenuto di sostanze resinose nella composizione del loro succo.

L'avvelenamento causato da una preparazione impropria o dalla violazione delle regole per il pretrattamento degli amari è lieve.

Come distinguere il commestibile dal non commestibile

Nell'enorme regno dei funghi, ci sono veri doppi amari, quindi dovresti prestare particolare attenzione durante la raccolta. Tra questi ci sono euforbia canfora, euforbia palustre e euforbia epatica.

A differenza di questi tipi di funghi, il bitter ha un succo molto bruciante, che non cambia colore a contatto con l'aria, ma il succo dell'acido lattico epatico inizia a ingiallire. Il fungo della palude cresce nelle foreste paludose e non ha un tubercolo al centro del cappello. La canfora lactarius odora di radici secche e l'amaro odora di legno.

Somiglianza con altre specie

Gli intenditori inesperti e alle prime armi della "caccia silenziosa" molto spesso confondono il rosso amaro con i corpi fruttiferi del fungo commestibile della canfora o Lactarius canforatus. Tuttavia, la polpa di quest'ultimo ha un aroma relativamente pronunciato di radici secche. I funghi di canfora sono funghi commestibili, ma a causa del loro gusto specifico e della presenza di una grande quantità di succo di latte, non appartengono alla categoria dei funghi popolari tra i raccoglitori di funghi domestici.

Inoltre, l'amaro è simile a un lattaio così comune sul territorio del nostro paese come il fungo del latte arancione o Lactarius badiosanguineus, i cui corpi fruttiferi hanno un berretto rosso castano forte con una parte centrale scura e una gamba rossastra. gamba dipinta. Il Lactarius rufus è abbastanza simile al latte di palude o Lactarius sphagneti. Ha una colorazione simile e cresce su terreni umidi e paludosi in zone di abete rosso o pineta.

Approvvigionamento e stoccaggio

Gli amari freschi possono essere conservati a casa, ma devi farlo bene. Ogni fungo deve essere avvolto in un tovagliolo di carta umido e poi posto in un sacchetto di carta. Pertanto, gli amari possono essere conservati per non più di 48 ore.

Gli amari possono essere conservati congelati fino a 1 anno, ma la temperatura dell'aria non deve superare i meno 18 gradi Celsius.

Salare gli amari a casa

Si ritiene che i funghi amari siano più deliziosi quando salati. Ci sono due opzioni di base per salare questi funghi, i cosiddetti metodi "freddo" e "caldo".

Consigli! Per la salatura è preferibile scegliere piccoli amari giovani, che non necessitano di essere tagliati a pezzi.

Si ritiene che sia preferibile salare questi funghi ben caldi facendoli bollire in salamoia con condimenti. In questo caso risultano essere elastici e si rompono meno.

Per preparare tale salatura, dovresti prendere:

1. Mettere i funghi di latte sbucciati e ammollati in una casseruola, aggiungere l'acqua e far bollire per 10 minuti.
2. Mettete i funghi in uno scolapasta e sciacquateli subito con acqua fredda pulita (questo li renderà croccanti).
3. Preparare la salamoia con acqua e sale. Lessatelo, metteteci dentro i funghi e fate bollire per circa 15 minuti.
4. Metti alcuni condimenti sul fondo del contenitore preparato (pentola smaltata o secchio). Si consiglia di pre-versare le verdure per il decapaggio con acqua bollente. Metti a strati i funghi, alternandoli con aneto e aglio.
5. Versare con salamoia raffreddata, coprire con un piatto piano sopra e premere verso il basso con pressione.
6. Metti in un luogo freddo per un paio di settimane. Dopo aver sostenuto questo tempo, i funghi possono essere serviti in tavola.

La salatura a freddo dei funghi di amaro implica un periodo più lungo durante il quale i funghi devono essere conservati.

Per questo piatto avrai bisogno di:

1. I funghi devono essere preparati e messi a bagno, quindi sciacquare abbondantemente con acqua pulita e strizzarli leggermente.
2. Mettere gli amari nei contenitori preparati (barattoli), tappare, cospargere ogni strato di sale e spostando con i condimenti.
3. Dopo aver riempito il barattolo, mettete le erbe e l'aglio in cima. Se non c'è abbastanza liquido dai funghi, preparare anche la salamoia e aggiungerla al contenitore.
4. Installa un cerchio di legno sopra e metti l'oppressione.Metti i barattoli in una cantina o in frigorifero.
5. Puoi provare la salatura già pronta in due mesi.

Ricetta di funghi salati

Crescendo in famiglie piuttosto numerose, gli amari sono esteriormente funghi con un colore marrone scuro. Collezionarli è solo un piacere, perché un intero secchio può essere portato via da una radura.

È vero, la preferenza dovrebbe essere data a campioni piccoli o molto piccoli: hanno una struttura più densa e hanno un bell'aspetto nel pezzo.

Questa ricetta è adatta anche per la salatura dei vini. Se necessario, possono essere combinati in un contenitore.

• Funghi 1 kg
• Sale da cucina 35 g
• Foglia di ribes nero 4 pz.
• Aneto con ombrelli e steli 4 pz.
• Pepe nero 5 pz.
• Olio di girasole 20 ml
• Pimento 5 piselli
• Aglio 4 spicchi

Importante: se gli amari non hanno bisogno di pulizie particolari, la situazione è diversa con i più piccoli. Hanno un bordo di spugna lungo il cappuccio, che deve essere rimosso facendo leva con la punta di un coltello.

Descrizione

Gli amari sono funghi piccoli e puliti con un caratteristico cappello e un colore bruno-rossastro. Questi funghi non sono caratterizzati da variabilità nell'aspetto, differiscono l'uno dall'altro solo per le dimensioni.

Cappello

Il cappello amaro ha un aspetto caratteristico. È piccolo (fino a 12 cm massimo), forma rotonda regolare. C'è un tubercolo al centro, attorno al quale c'è un'impressione concentrica. I bordi possono essere rimboccati (negli amari giovani) o rialzati (in quelli maturi), il che conferisce al cappello un aspetto a forma di imbuto.

Il colore di entrambi i vecchi e giovani amari è lo stesso: bruno-rossastro, nel processo di crescita non cambia. A volte si può osservare un leggero schema concentrico. La superficie è opaca, poco chiara. Può acquisire una lucentezza umida dopo la pioggia.

Gamba

La gamba dell'amaro è sottile, di media lunghezza (2 * 10 cm). Ha una forma cilindrica e diritta; alla base si nota una leggera lanugine lanuginosa. All'inizio, la gamba è solida, con l'età acquisisce una cavità all'interno. È colorato più o meno come il cappuccio, può essere marrone rosato.

Strato portatore di spore

Lo strato di spore degli amari, come in tutti i lattai, è rappresentato dalle placche. Sono stretti e spesso localizzati. Nei giovani amari, i piatti sono più arancioni e in quelli maturi - un'ombra brunastra. Negli esemplari troppo maturi, sui piatti appare una fioritura biancastra.

Polpa

La polpa dell'amaro è dura, sottile, ha un sapore amaro e odora di resina. Sul taglio viene rilasciato un liquido lattiginoso in grandi quantità, molto amaro e pungente. Non cambia colore se esposto all'aria.

È grazie a lei che gli amari hanno preso il nome e non sono adatti al consumo fresco o essiccato. Il colore della polpa dei giovani funghi è bianco-grigiastro, di quelli vecchi - brunastro.

Polvere di spore

Le spore stesse sono piccole e ovali, bianche e la loro superficie ricorda una maglia. Nella massa, hanno una tinta biancastra.