Funghi Serushka: descrizione, foto, commestibilità, dove cresce, benefici e danni, applicazione

I serushki sono considerati uno dei tipi più comuni di funghi in Russia. I raccoglitori di funghi esperti non passano mai da questi piccoli funghi poco appariscenti, poiché sono considerati una grande prelibatezza se preparati correttamente.

Questa specie è commestibile condizionatamente, perché contiene succo di latte caustico, che può avere un effetto tossico sul corpo umano. I serushki hanno un aspetto poco attraente e un cappello grigiastro sbiadito, quindi spesso passano inosservati.

Caratteristiche caratteristiche della varietà

I funghi appartengono al genere Mlechnik e alla famiglia Syroezhkovy. Per non lasciare inosservato un fungo poco appariscente e per distinguerlo dagli altri è necessario prestare attenzione alle sue caratteristiche morfologiche. Di seguito sono presentate foto e descrizioni dei funghi

Altri nomi per serushki

Serushki ha un gran numero di altri nomi. Tra loro:

petto lilla;
seruha o seryanka;
nido grigio;
latteo grigio o grigio-lilla;
piantaggine o piantaggine;
verdone;
sentiero;
riga grigia;
amaro.

La ryadovka grigia differisce dagli altri tipi di lacteurs per i piatti gialli e il succo di latte raramente posizionati, che non cambiano colore nell'aria.

Aspetto e foto

È molto importante ricordare come appare il fungo, quindi non sarà difficile distinguerlo da altre specie anche per raccoglitori di funghi inesperti e principianti. L'aspetto corrisponde al nome del serushki, poiché il più delle volte il cappello a fungo ha un colore grigiastro.

Tuttavia, a volte ci sono esemplari con un colore rosa tenue, viola pallido o marrone brillante. Il corpo fruttifero del serushki raggiunge piccole dimensioni e molto spesso si fonde con il terreno e le foglie.

Morfologia

Zelenushki ha le seguenti caratteristiche specifiche:

Il cappello a fungo può avere un diametro fino a 10 cm. Al centro del cappuccio c'è un piccolo tubercolo, che si trasforma dolcemente a forma di imbuto, i bordi sono convessi, piegati al centro, ondulati. Il rilievo superficiale include parti concentriche e piane. Il colore può variare. La parte lamellare è rappresentata da placche sinuose poco disposte, inizialmente diritte e aderenti al peduncolo. Il colore predomina giallo chiaro.

Serushka Lactarius flexuosus

Le spore sono piccole, sferiche e di colore giallo, con un ornamento. Anche la polvere di spore è gialla.
La gamba è massiccia, larga fino a 2 cm e alta 8-10 cm. È di consistenza densa, c'è una cavità all'interno. È di forma cilindrica, con scanalature longitudinali sulla superficie. Il colore è uguale al colore del cappello o è leggermente più chiaro.
La polpa è di consistenza densa, morbida, ha un profumo gradevole, sembra un frutto da lontano.
Il succo. Al taglio, il succo di latte di colore bianco e dal sapore pungente viene rilasciato dal corpo fruttifero. Non si ossida all'aria e non cambia colore.

Luogo di distribuzione

Il più delle volte si trova nelle foreste miste o decidue. Le condizioni più confortevoli per la crescita si osservano in boschetti di betulle o pioppi, poiché l'area è ben illuminata e gli strati superiori del terreno sono sempre riscaldati. I funghi di latte lilla amano anche i luoghi paludosi, quindi, dopo le forti piogge autunnali, si osserva la loro maggiore crescita.

Il picco di resa si verifica all'inizio di luglio e dura fino alla fine dell'autunno. Questa varietà cresce praticamente in tutte le regioni.Il fungo può essere trovato in tutti i paesi dell'Europa e dell'Asia. Sono particolarmente comuni in Siberia e nella parte settentrionale della Russia. Il clima più confortevole è considerato temperato. Crescono principalmente in gruppi.

Mangiare

Quando si raccolgono i funghi, è imperativo essere in grado di distinguere una specie commestibile da una velenosa. I verdoni stessi non rappresentano una minaccia per la vita umana e appartengono al tipo commestibile condizionatamente a causa della presenza di succo bianco caustico all'interno.

Descrizione dei funghi

A giudicare da alcuni dei nomi, possiamo concludere che i funghi dalla testa grigia hanno berretti grigi e si trovano in natura come funghi.

Perché si riferiscono ancora ai funghi del latte? Perché contengono anche succo di latte.

Per la sua struttura, il fungo è soprattutto simile a un frullato e non a un grumo. Molti raccoglitori di funghi alle prime armi confondono il seruha con il frullato, ma questo non è importante, perché entrambi sono commestibili. La descrizione del fungo del viaggiatore si riferisce al fatto che i cerchi centrici sono visibili sul suo cappello, per questo motivo possono ancora essere confusi con le onde. Se guardi da vicino, puoi vederlo il earwife ha onde grigie o violamentre altri sono rosa scuro.

I funghi viaggiatori hanno spore lamellari, il cappello stesso è liscio ei suoi bordi sono leggermente arrotondati. Sui funghi giovani, il cappello è leggermente convesso, ma in quelli maturi sembra più un imbuto con un tubercolo al centro. Di solito, il diametro del cappello non supera i 10-12 cm, ma se l'estate è piovosa, puoi trovare un fungo con un cappello di 20 cm di diametro.

La gamba del viaggiatore è di media lunghezza, di forma cilindrica e con sottili scanalature su tutta la sua lunghezza. Gli orecchini maturi hanno uno stelo cavo, dello stesso colore del cappuccio o leggermente più chiaro. A causa del fatto che il fungo ha una gamba cava, viene anche chiamato nido. Seruha ha una polpa bianca densa con un odore fruttato o leggermente resinoso.

Il viaggiatore ha una linfa lattiginosa, che ha un colore bianco e un odore pungente. La composizione del succo di latte contiene un antibiotico che aiuta a fermare la crescita dei batteri Staphylococcus aureus e inoltre combatte alcuni microrganismi.

Caratteristiche benefiche

I funghi hanno una composizione chimica unica. Se consumato regolarmente, contribuisce a:

nutrizione del cervello;
aumentare le proprietà immunitarie del corpo;
rafforzamento dei vasi sanguigni;
rimozione di metalli pesanti e sali.

I guaritori tradizionali usano questi funghi per trattare disturbi di stomaco e vari problemi della pelle.

Vale la pena notareche, nonostante il nome poco appariscente e spaventoso, i serushki sono molto utili per il corpo. Oltre a loro, c'è un altro fungo verde, che si distingue per un cappello verde che non cambia colore anche dopo la cottura. I funghi Seruha e Greenback suonano tranquilli, ma hanno una ricca composizione vitaminica che avvantaggia il corpo.

Luoghi in crescita

Molto spesso, il viaggiatore può essere trovato nei boschetti dove crescono pioppi o betulle, ma possono anche crescere in foreste miste, ai margini, lungo sentieri o prati. Funghi grigi e verdoni, così come i funghi del latte, crescono a mucchi in luoghi illuminati. Perché è stato chiamato viaggiatore? Perché il più delle volte viene incontrato da quei raccoglitori di funghi che cacciano in silenzio.

Nel nostro paese si trova in regioni con clima temperato. La fruttificazione inizia a metà estate., tenendo conto del fatto che ci sarà abbastanza umidità per questo. Questo periodo dura fino al primo gelo.

Se in autunno c'è polvere bianca attorno al mucchio di serukha, non dovresti raccoglierla. Queste sono controversie e la loro presenza suggerisce che siano già troppo mature. La maggior parte dei raccoglitori di funghi preferisce i giovani esemplari proprio per questo motivo.

Regole e luoghi di raccolta

I raccoglitori di funghi esperti consigliano di concentrarsi su aree basse con una grande quantità di umidità, nonché in luoghi in cui cresce un gran numero di betulle. I funghi di latte lilla vengono raccolti da metà estate a fine autunno.È necessario raccogliere solo esemplari giovani, poiché i vecchi accumulano nel tempo tutte le sostanze nocive dell'ambiente.

Per raccogliere con te, devi prendere un coltello affilato e un cestino. I serushki spesso si nascondono tra le foglie e si fondono con il terreno, specialmente all'ombra, quindi è necessario cercarli attentamente. I platani trovati vengono tagliati alla radice e accuratamente puliti da foglie, polvere e terra. I funghi raccolti vengono posti in un cesto con i cappucci abbassati, in modo che i platani siano meglio conservati.

Gli esperti raccomandano di andare a raccogliere i funghi di latte viola la mattina presto, mentre non si sono ancora riscaldati al sole e possono essere conservati a lungo. Dopo la raccolta e prima dell'uso, ogni grumo viola deve essere attentamente ispezionato per assicurarsi che sia effettivamente una pera. Dopodiché, quelli selezionati vengono messi a bagno in acqua per diverse ore e solo allora iniziano la cottura.

Una semplice ricetta per il caviale per l'inverno

Ci sono molte ricette per cucinare i piatti dei viaggiatori, una delle quali è il caviale piccante per l'inverno.

Ingredienti:

serushki - 1 kg.;
carote - 1 pz.;
cipolle - 2 pezzi.;
aglio - 6 spicchi;
aceto - 1 cucchiaio. l .;
sale - 30 g;
olio vegetale - 50 ml.;
foglia di alloro - 2 pezzi.;
pepe nero qb.

Il caviale Serushki per l'inverno viene preparato come segue:

Mettete a bagno i funghi e fateli bollire per trenta minuti in acqua con l'aggiunta di sale. Ripeti la cottura di nuovo.
Successivamente, i massi devono essere trasferiti in uno scolapasta e lasciati defluire dall'acqua.
Quindi passarli al tritacarne.
Pelare le verdure. Le carote vanno grattugiate su una grattugia grossa, la cipolla va tagliata a cubetti.
Scurire un po 'le carote e le cipolle in una padella, quindi passare anche attraverso un tritacarne.
Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere sale e spezie e cuocere a fuoco lento, coperto con un coperchio per altri 15-20 minuti.
Versare l'aceto. Mescola e trasferisci in barattoli sterilizzati e puliti. Twist.

Differenze tra serushki commestibili e controparti velenose

Molto spesso, il vero serushki può essere confuso con quelli falsi o velenosi, che possono danneggiare la salute umana. Soprattutto, i rappresentanti delle specie di canottaggio sembrano serushki. I ryadovki velenosi includono bianco, sapone, zolfo, topo e tigre. Per non essere avvelenato da file velenose, è necessario conoscere alcune delle caratteristiche del loro aspetto:

La giovane ryadovka bianca ha un colore bianco o lattiginoso, che acquisisce una macchia scura con l'età. Il leopardo è simile al bianco, poiché la superficie del suo cappello è ricoperta da grandi macchie marroni. Le file, i cui cappelli hanno una forma molto simile al serushki, hanno un colore giallo sporco e sono anche vietate da mangiare.

Con quali funghi velenosi si può confondere

Il fungo più pericoloso e velenoso che può essere confuso con un fungo dai capelli grigi è un fungo velenoso pallido.

Le principali differenze sono le seguenti caratteristiche:

La forma dell'apice è dapprima emisferica, poi piatta. Ha bordi lisci e la sua superficie è ricoperta di fibre.
Il cappello può essere oliva, verde o grigio.
La gamba cresce, come da una "borsa", ha un anello sfrangiato più vicino al cappuccio.

I raccoglitori di funghi dovrebbero dare un'occhiata da vicino a questo tipo di fungo velenoso mortale, poiché l'anello sfrangiato sulla gamba del fungo pallido scompare con l'età. Ed è una delle principali differenze rispetto ai funghi commestibili.

Proprietà utili di orecchini e limitazioni d'uso

Questa varietà ha un gran numero di proprietà utili grazie alla sua composizione. Quindi, il serushki contiene una grande quantità di aminoacidi, vitamine, minerali. Il potassio, che è anche una parte, normalizza il lavoro del muscolo cardiaco e dei vasi sanguigni, ripristina l'equilibrio acido, alcalino, salino ed elettrolitico, il metabolismo delle proteine e dei carboidrati.

Le vitamine del gruppo B prevengono lo sviluppo di calcoli biliari, obesità e disturbi del sistema nervoso.Il fosforo contribuisce alla crescita del sistema muscolo-scheletrico ed è anche responsabile della funzione di trasporto nel corpo.

Nella medicina popolare, infusi e decotti sono usati per curare diabete mellito, cancro, depressione e disturbi nervosi, ipertensione, reumatismi, aritmie e osteoporosi. I verdi sono inerenti agli effetti antibatterici, antimicrobici e immunostimolanti.

I nostri antenati usavano spesso il serushki per curare i disturbi di stomaco e li aggiungevano persino alla medicina del colera. Inoltre, questo tipo viene spesso utilizzato per l'alimentazione dietetica, che è associata al loro basso contenuto calorico e all'alto contenuto di nutrienti nelle proporzioni richieste. A causa del loro alto contenuto di polisaccaridi, sono spesso usati come immunostimolanti.

Salare a casa

Molto spesso, a casa, il salmone grigio viene utilizzato per la salatura. Prima della cottura, i funghi raccolti devono essere accuratamente risciacquati e lasciati per diverse ore in acqua tiepida con sale per rimuovere l'amaro e le tossine. È importante ricordare che se il 20-30% del corpo fruttifero è rovinato, un tale fungo non dovrebbe essere mangiato.

Per la salatura, è necessario cuocere 2-3 kg di funghi, sale, pepe in grani e aglio. Per l'aroma vengono utilizzate foglie di alloro, aneto, ribes e rametti di rafano. I funghi vengono messi a bagno, quindi essiccati e pelati con un coltello affilato. Quindi vengono posti in botti di rovere. Disporre tutti gli ingredienti a strati, senza dimenticare di salare, dopodiché coprono il tutto con un coperchio e mettono sopra una pressa. La botte è posta in un luogo freddo e buio. I funghi sono pronti dopo uno e mezzo o due mesi.

Ricette

È meglio salare i funghi di maiale caldi con la frittura (si sconsiglia di salare i maiali in modo freddo).

Per gli spazi vuoti, utilizzare solo sale da cucina macinato grossolanamente senza iodio.

Ricetta di salatura tradizionale

Questa è una ricetta semplice, ma solo in termini di quantità di ingredienti: ne hai bisogno un minimo. Ma con i funghi dovrai lavorare sodo, poiché richiedono una preparazione preliminare seria: ammollo e tripla bollitura. Usando questo metodo, puoi salare i maiali per l'inverno in grandi quantità.

Porzioni / Volume: 2,5-3 l

Ingredienti:

suini freschi - 3 kg;
sale grosso - 150 g;
ombrelli di aneto - 8-10 pezzi.;
foglie di ribes nero - 10 pezzi.;
aglio - 8-10 chiodi di garofano;
pepe nero in grani - 10-15 pezzi

Preparazione:

Risciacquare i maiali, tagliare i frammenti sospetti, tagliare i funghi di media grandezza in 2 parti.
Mettere i funghi in un contenitore / bacinella, coprire con acqua fredda e lasciar riposare per 16-18 ore. Cambia l'acqua 4-5 volte.
Scolare il liquido, versare i maialini ammollati con acqua salata, dare fuoco, attendere il bollore e far bollire per 10 minuti.
Scolare la prima acqua e versare i funghi con una nuova porzione di acqua salata, ma questa volta la cottura richiederà 30 minuti dal momento dell'ebollizione.
Ripeti il processo di nuovo. La terza volta, i funghi vengono bolliti per 45 minuti.
Sciacquare l'aneto e le foglie di ribes nero, tagliare a fettine l'aglio sbucciato.
Metti gli ombrelli di aneto e le foglie di ribes sul fondo dei barattoli sterilizzati.
Metti i funghi in un colino o in uno scolapasta e lascia che l'acqua scoli.
Disporre i maiali in barattoli, cospargere di sale, pepe e aglio in piatti a strati.
Fai bollire l'acqua pulita, versa i barattoli fino in cima.
Metti l'oppressione in ciascuno di essi: andrà bene un normale bicchiere pieno d'acqua.
I barattoli vengono tenuti al chiuso a temperatura ambiente fino a quando non si raffreddano completamente, quindi vengono inviati in un luogo freddo, una cantina o un frigorifero.
Dopo 45 giorni di salatura, i suini sono pronti.

Buon appetito!

Ricetta salatura: metodo caldo con frittura

È un po 'laborioso, ma i maiali dopo tale lavorazione possono essere mangiati senza timore per la loro salute. Inoltre, friggere il gusto dei funghi diventa più intenso, quindi la salatura in questo modo è molto popolare.

Importante! La quantità richiesta di olio vegetale in questa ricetta dipende dal numero e dalla dimensione dei funghi ed è diversa in ogni caso.

Porzioni / Volume: 3 l

Ingredienti:

suini freschi - 4 kg;
sale da cucina - 8 cucchiai. l .;
aglio - 3-4 teste di medie dimensioni;
olio vegetale - una quantità sufficiente per friggere;
foglia di alloro - 10-15 pezzi.;
pepe nero in grani - 10 pezzi.;
piselli pimento - 10 pezzi

Preparazione:

Risciacquare accuratamente i maialini e coprirli con acqua fredda per 48 ore. Cambia l'acqua almeno 4 volte al giorno.
Dopo 2 giorni, scolare l'acqua, sciacquare i funghi.
Versare i maialini in una casseruola con acqua salata e cuocerli dopo averli bolliti per circa un'ora e mezza. Ricorda di rimuovere la schiuma.
Scolare l'acqua, ripetere il processo. Il tempo di cottura per la seconda volta è di 45 minuti.
Gettate i funghi in uno scolapasta, lasciate scolare il liquido in eccesso.
Risciacquare i condimenti, sbucciare e tritare l'aglio in una pappa.
Mettere i maiali in una padella sufficientemente profonda, versare l'olio in modo che li copra completamente.
Aggiungi spezie e sale, mescola tutto.
Friggere il composto per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Mettere i funghi pronti in barattoli puliti, asciutti e sterilizzati, chiudere con coperchi di nylon.
Lasciare nella stanza finché non si raffredda completamente, quindi trasferire in cantina o conservare in frigorifero.
Il primo campione può essere prelevato in un giorno.

Buon appetito, buon appetito!

Cos'altro si chiama?

Serushki è solo uno dei tanti nomi. Questo fungo ne ha più di una dozzina. In Russia, a seconda della regione, questi funghi sono chiamati:

sentiero;

un nido grigio;

amaro;

peso lilla;

lattaio grigio;

piantaggine;

un viaggiatore;

seryanka;

grigio.

I nomi riflettono tutte le notevoli proprietà del fungo: il suo gusto, il colore, i luoghi di crescita preferiti, il rilascio di succo di latte.

Caratteristiche di serushki

Il grigio latteo si mimetizza perfettamente nell'erba e negli aghi. Questo amante delle zone umide è facile da individuare. E non tanto in apparenza - sebbene abbia segni luminosi, come in gocce di succo amaro che sporgono dal taglio.

Il percorso è bellissimo a modo suo. Non ha solo un gusto originale, ma un aspetto squisito. Descrizione delle caratteristiche della specie:

Cappello. Colore: grigio-lilla. Può avere una tinta rosata, viola e marrone piombo. Il cappello è liscio al tatto, scivoloso dopo la pioggia. In alto - cerchi concentrici. La forma è a forma di imbuto. In piccoli funghi, è convesso. I bordi del cappello sono irregolari, abbassati o piegati verso l'interno. Il diametro del cappello di un fungo adulto è di 5-10 cm.
Piatti. Si distinguono per la loro rara posizione. Colore: giallo pallido, beige.
Controversie. Colore giallo.
Gamba. Ha una forma cilindrica. Gonfiore o ristretto alla base. Nei funghi adulti è cavo. Il colore ripeterà il colore dei piatti o del cappuccio. Raggiunge i 2 cm di larghezza e 8 cm di lunghezza.
Polpa... Denso, elastico. Ha un profumo fruttato. Colore bianco. Durante la pausa, viene rilasciato il succo di latte: ha un sapore estremamente amaro. Il fungo non cambia colore al taglio.

Dove e quando cresce?

Serushki sono clienti abituali nelle foreste decidue e miste. Distribuito quasi in tutto il territorio della Russia. La preferenza è data alle regioni settentrionali e alla Siberia. Si trova anche negli Urali e in Estremo Oriente. Crescere bene su terreni umidi - terriccio argilloso e sabbioso. Amano le foreste di betulle e pioppi, soprattutto quelle di pianura.

È meglio andare nelle foreste decidue ben illuminate - foreste di betulle e pioppi per quelle dai capelli grigi. Amano l'umidità, quindi è meglio cercarli dopo la pioggia. La stagione della raccolta inizia a luglio e dura fino a settembre. In un periodo di siccità, non è necessario fare affidamento sulla raccolta dei sentieri. Cosa devono sapere gli assemblatori:

Il fungo è fruttuoso: cresce in gruppi. Ma può crescere da solo. I luoghi di coltivazione preferiti sono i margini e i sentieri della foresta.
Il periodo di raccolta va dall'inizio dell'estate a ottobre.
Il colore del cappuccio varia dal grigio al grigio giallastro e all'ocra.

Nel video, i raccoglitori di funghi stagionati cercano orecchini. In condizioni forestali, parleranno delle peculiarità della crescita e della raccolta di questi funghi:

I viaggiatori sono anche ricchi di selenio, calcio, magnesio, potassio, zinco, fosforo, ferro, rame e manganese. I Serushki sono apprezzati per il loro ricco set di vitamine, oligoelementi e aminoacidi. Questi funghi contengono elementi utili nelle proporzioni più favorevoli. Gli scienziati dicono che questa è la combinazione più vincente. Forse è per questo che i percorsi sono stati utilizzati così attivamente nella medicina tradizionale. Con il suo aiuto, sono state curate molte malattie, dalle lesioni della pelle al consumo e al colera.

I funghi di latte lilla rafforzano il sistema immunitario e i vasi sanguigni, nutrono il cervello, purificano il corpo dai sali di metalli pesanti.

Danno di serushki

I decotti medici di serushki dovrebbero essere presi con cura da persone con malattie gastrointestinali, donne incinte, donne che allattano, persone allergiche. Inoltre, non si consiglia di abusare di piatti a base di funghi. L'abuso di Serushki può provocare:

Reazione allergica. Può manifestarsi in stitichezza, disturbi digestivi e persino ascessi sulla mucosa gastrica.
Avvelenamento. C'è molta chitina nel fungo. L'eccesso di cibo può causare nausea, vomito, diarrea, brividi, gonfiore, vertigini e altri sintomi di un disturbo alimentare.
Infiammazione del duodeno.
Voglia frequente di urinare.
Erosione delle pareti dello stomaco da parte di componenti bioattivi.

I componenti in serushi sono in grado di distruggere le cellule muscolari e causare insufficienza renale.

Nonostante l'abbondanza di proprietà utili, devi stare attento con il serushki. Hanno elementi che fluidificano il sangue e ne impediscono la coagulazione. I percorsi sono categoricamente controindicati nella vaginosi batterica e nell'idropisia.

Serushki, appartengono alla famiglia russula, un genere di latte. Per l'amarezza, i funghi sono assegnati al gruppo commestibile condizionatamente della terza categoria di alimenti. Il broncio è abbastanza gustoso quando è salato, ma prima devi metterlo a bagno completamente in modo che l'amaro vada via. L'ammollo richiede diversi giorni. Il succo amaro salva il serushki da vermi e insetti, quindi il fungo può essere salato senza paura del verme. La domanda per il sentiero appare, di regola, negli anni scarsa per altri funghi.

Caratteristiche di cottura

I percorsi sono amari: questa è la cosa principale da ricordare quando li si invia per il riciclaggio. Il fungo non ha un gusto particolare, ma è l'ideale per un piatto di funghi.

Prima di salare o decapare, i serushki vengono messi a bagno per tre giorni, in modo che l'amarezza scompaia. Dopo l'ammollo, i funghi non perdono il loro ricco colore. Ma non è consigliabile sottoporli a un trattamento termico a lungo termine: le erbe perdono il loro gusto. Durante il decapaggio, i funghi vengono bolliti per non più di 20 minuti.

L'aspetto positivo del sentiero è la sua polpa pura: i vermi non lo favoriscono. Di solito, iniziando con una gamba, si arrendono rapidamente ei cappucci rimangono intatti: questo è molto comodo e redditizio per l'elaborazione.

Funghi in salamoia freddi senza aceto

La differenza tra questi funghi e il serushki salato è che è necessario aggiungere la pasta madre. Può essere siero di latte o kefir delicato.

Come preparare i crauti:

Dopo l'ammollo, far bollire i valui in acqua salata (per 1 litro d'acqua, 20 grammi di sale) per 30 minuti.
Preparare il lievito. Per fare questo, sciogliere sale, zucchero, siero di latte o kefir in acqua bollita, mescolare bene.
La fase successiva è disporre i funghi in un contenitore preparato.
Riempi gli amari impilati con la pasta madre, imposta l'oppressione. Rimuoviamo il contenitore in un luogo di conservazione con una temperatura di 5-10 gradi. Questa temperatura è favorevole per il processo di fermentazione.
Dopo circa un giorno, spostiamo il contenitore in un luogo più fresco (0-4 gradi) per un'ulteriore maturazione. Ci vorranno 30-40 giorni.
Dopo la fermentazione, il serushki deve essere disposto in barattoli sterilizzati, riempito con salamoia bollita e arrotolato con i coperchi.

È possibile coltivare orecchini?

Per coltivare un seme d'uva, hai bisogno di un micelio, un substrato e le condizioni appropriate. Tutto ciò richiede investimenti, quindi la coltivazione dei funghi è solitamente praticata come attività commerciale.

I serushki, rispetto ai funghi prataioli, ai funghi porcini, al fungo commestibile o al cappello ad anelli (galletti), non sono molto richiesti. Inoltre, molti raccoglitori di funghi non hanno nemmeno familiarità con questo fungo. E il sapore amaro del potik, che complica la preparazione, ha predeterminato il suo destino: non è redditizio per la coltivazione industriale. La produzione artificiale di tracce non è sviluppata.

Se cucinato correttamente, il salushki può essere un prezioso pasto nutriente. Questo non è il fungo più popolare nella classifica dei raccoglitori di funghi, ma, avendo un gusto originale, trova invariabilmente i suoi fan. Il fungo non ha bisogno di una coltivazione speciale, poiché è usato raramente in nutrizione e in altre aree.

I funghi Sierushka sono sempre chiamati in modo diverso: seryanka, viaggiatore, nido, podoreshnitsa, lattaio, amaro. Nonostante tutti i nomi, il fungo è ancora commestibile e appartiene alla famiglia dei russula. Ma assicurati di metterli a bagno prima di cucinarli.

Orecchini fritti in barattoli di vetro

I funghi fritti sono un altro modo per preservare il raccolto e allo stesso tempo far risparmiare tempo alla casalinga per cucinare.

Come cucinare i funghi grigi per l'inverno - descrizione passo passo:

Puliamo, immergiamo, facciamo bollire i chicchi due volte.
Se il valore è grande, lo tagliamo a pezzi, lasciando intatti quelli piccoli.
Lo gettiamo in uno scolapasta, in modo che il bicchiere sia acqua.
Versare l'olio in una padella profonda (100 ml per ogni chilogrammo di corpi fruttiferi) e riscaldare.
Dopo che l'olio si è riscaldato, mettete i funghi nella padella. Friggere, coperto con un coperchio, per 45 minuti, mescolando continuamente.
Quindi togliamo il coperchio e lasciamo evaporare l'umidità.
Successivamente, è necessario salare il serushki, mescolare e disporre in barattoli puliti, versare olio bollente.
Ora devi coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzare per 15 minuti in un contenitore con acqua bollente.
Successivamente, raffreddare il contenitore con i funghi e conservare in un luogo fresco.

Dopo la raccolta

Dopo la raccolta, i funghi devono essere attentamente esaminati, sciacquati e puliti.

Puoi mangiarlo solo dopo un ammollo prolungato per almeno tre giorni. Dopodiché, è necessario cucinarli con un cambio d'acqua, solo allora l'amarezza scomparirà completamente. A volte l'amarezza può scomparire dopo 1-2 cambi d'acqua, quindi i raccoglitori di funghi esperti di solito li assaggiano.

Si ritiene che gli earwort che crescono nelle foreste di conifere abbiano più amarezza dei funghi che crescono nelle foreste di latifoglie.

Dopo tutte le procedure, gli orecchini possono essere utilizzati per il decapaggio e la frittura. Ma durante la frittura, è meglio mescolarli con altri funghi, sarà molto più gustoso. Ad esempio, per la miscelazione vengono utilizzati altri funghi lamellari commestibili, come russula o finferli.

Il viaggiatore è attratto dal fatto che viene conservato crudo per lungo tempo ed è adatto al trasporto. Grazie al succo amaro, vermi e roditori non lo toccano, a differenza di altri tipi di funghi.

Salatura e decapaggio

Esistono due modi per marinare il pesce salato:

Modo freddo - questo è quando i funghi vengono impilati in barattoli a strati: uno strato di funghi, il secondo sale. Viene calcolato circa 1 cucchiaio da tavola per 1 chilogrammo di sieri. Puoi anche aggiungere foglie di rafano, pepe nero in grani, aneto e aglio per migliorare leggermente il gusto.

Dopodiché, devi schiacciarli in banca. Per fare questo, devi ritagliare un cerchio da una foresta di betulle e metterlo in un barattolo e mettere un carico sopra. Dopo un po ', gli orecchini inizieranno a secernere succo: in questo momento devi mettere le foglie sopra e chiudere il coperchio.

Il metodo a caldo è completamente diverso... Non è necessario immergere i funghi qui, devono essere bolliti 2-3 volte per 15-20 minuti. Ogni nuova miscela dovrebbe iniziare con acqua pulita e, dopo l'ebollizione, vengono anche pressate in barattoli.

Le banche sono collocate in un luogo fresco, ad esempio in un frigorifero, in una cantina o in un balcone.Vale la pena notare che una volta salati, i viaggiatori cambiano colore e diventano marrone scuro, ma allo stesso tempo sono molto gustosi e croccanti. In inverno sono utili per preparare insalate e crostate.

I Serushki sono impopolari tra i raccoglitori di funghi, molto probabilmente a causa del loro aspetto sgradevole. Ma chi li ha provati assicura che i funghi hanno un gusto eccellente, se, ovviamente, sono cotti e ammollati correttamente.

Inoltre, hanno rese elevate e sono molto diffuse. Pertanto, non dovresti aver paura di raccogliere e consumare serushki.

Come salare i funghi grigi

I funghi sono commestibili condizionatamente, sono stati assegnati all'ultima categoria in termini di valore nutritivo a causa del loro gusto inespresso e della mancanza di odore. Questo tipo può essere solo salato, puoi cucinare il primo piatto, ma non ci sarà il gusto dei funghi. La frittura di corpi fruttiferi è inappropriata. Se metti sott'aceto i funghi dai capelli grigi per l'inverno, dopo 2 mesi otterrai un piatto delizioso che completerà qualsiasi menu.

Puoi salare il raccolto raccolto in contenitori di legno, smaltati o di vetro. I piatti sono già preparati. Una botte o una botte di legno viene versata con acqua calda per un giorno in modo che il legno sia saturo di umidità e il contenitore non coli.

Quindi viene trattato con acqua bollente con l'aggiunta di bicarbonato di sodio. Le banche vengono sterilizzate, i piatti smaltati vengono puliti con la soda, riempiti fino all'orlo con acqua, bolliti.

Una ricetta veloce per salare i funghi serushki

Puoi salare i corpi fruttiferi in modo rapido. Il tempo di elaborazione richiederà un po 'e il pezzo sarà utilizzabile in 25-30 giorni.

Nel tempo, la salamoia può diventare torbida e il prodotto diventa acido. Affinché i corpi fruttiferi non perdano la loro elasticità e non appaia un sapore sgradevole di iodio, il pezzo deve essere salato con normale salgemma.

La ricetta richiederà:

funghi ammollati - 2,5 kg;
sale - 150 g;
chiodi di garofano - 5 pezzi.;
aglio - 4 spicchi;
aneto - 4 ombrelli, possono essere sostituiti con semi;
foglie di rafano - 2-3 pezzi

Si consiglia di salare i corpi fruttiferi utilizzando la seguente tecnologia:

Il fondo del barattolo di vetro è ricoperto da un foglio di rafano.
Stendi bene lo strato di prodotto.
Cospargere con sale, aglio tritato, mettere i chiodi di garofano e l'aneto.
Lo strato successivo segue lo stesso schema.
Riempi il barattolo fino in cima.
Rabboccare con acqua fredda non bollita.
Coprire con un foglio di rafano dall'alto, impostare l'oppressione, coprire con un tovagliolo.

Il pezzo in lavorazione viene portato in una stanza buia e fresca per la fermentazione. Puoi usare i funghi per la conservazione a lungo termine, ma ciò richiederà un'ulteriore elaborazione.

Salatura a caldo classica dei funghi serushki

Salare i funghi secondo questa ricetta richiede più tempo, ma la preparazione viene conservata fino alla prossima stagione dei funghi. La salatura a caldo del serushki fornisce i seguenti ingredienti (per 2 kg di materie prime):

ribes o foglie di ciliegio - 7 pezzi.;
sale - 130 g;
acido citrico - ¼ cucchiaino;
aglio - 3 spicchi;
semi di aneto - 1 cucchiaino;
pimento o pepe nero - 14 piselli.

Devi salare i funghi usando la seguente tecnologia:

Lessate i funghi ammollati, metteteli in uno scolapasta per far scolare completamente il liquido.
Un po 'di sale viene versato sul fondo di un contenitore di vetro sterilizzato, vengono posti alcuni grani di pepe e semi di aneto.
I serushki vengono versati con uno strato non superiore a 5 cm.
Salare e aggiungere le spezie strato per strato, compreso l'aglio e le foglie di ribes.
Il pezzo viene riempito con acqua bollente.
Lasciare scoperto per alcuni minuti per consentire all'aria di fuoriuscire completamente.

Le banche sono coperte con coperchi in nylon o metallo, rimossi nel seminterrato. Dopo 40-45 giorni il prodotto è pronto. Dopo aver rimosso il coperchio, il barattolo viene conservato in frigorifero.

Decapaggio a freddo di funghi salati grigi

Puoi salare questo tipo a freddo secondo la ricetta di eventuali funghi. La lavorazione non richiede la pre-bollitura. Prima di salare i serushki, vengono messi a bagno per almeno 2-3 giorni, utilizzando un contenitore di legno o smalto.

Per la ricetta hai bisogno di spezie:

Foglia d'alloro;
ombrelli o semi di aneto;
foglie o radice di rafano;
pepe in grani.

Devi salare, osservando la sequenza:

Il sale viene versato sul fondo del contenitore.
Mettono uno strato di corpi fruttiferi, cospargono abbondantemente di sale, saranno necessari circa 100 g di sale per strato su una padella smaltata del volume di 50 litri o una botte di legno.
Le spezie vengono aggiunte.
Addormentarsi a strati fino in cima.
Coprire con una garza, impostare l'oppressione.