Fungo Cesare: una descrizione di dove cresce e che aspetto ha

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L'amanita è un fungo velenoso, ma ci sono delle eccezioni. Ad esempio, il fungo commestibile Caesar è un miracolo naturale con molte proprietà benefiche. L'umanità ha trovato applicazione in vari settori legati all'alimentazione e alla salute, ma la cucina è quella principale.

Crescere e raccogliere funghi Cesare

Fungo Cesare (fungo reale) - descrizione e foto

Il fungo ha una forma interessante e una parte superiore luminosa. Il cappello del fungo ha un diametro da 8 a 20 centimetri, nelle prime fasi di maturazione è ovoidale o semicircolare, quindi diventa piatto con bordi vellutati. La pelle del cappuccio è di colore giallo brillante o rosso chiaro, solitamente pulita e asciutta. Un fungo Cesare troppo maturo (fungo reale o agarico di mosca di Cesare) ha un corpo nudo e ingiallito, meno spesso con grandi resti bianchi di un velo comune. La polpa del cappello è carnosa e succosa, gialla, la gamba è leggera, quasi bianca, alta da 8 a 12 centimetri, 2-3 centimetri di diametro. La base del fungo reale ha la forma di un tubero giallo, sopra l'anello è a strisce, non ha odori e sapori estranei. I piatti sotto il cappello sono di colore giallo dorato, convessi, liberi, larghi verso il bordo, leggermente sfrangiati.

Il copriletto è un anello alla base del fungo Cesare, largo a forma di solco. Il colore del copriletto è lo stesso della gamba dell'amanita commestibile, e sembra un guscio d'uovo. Le dimensioni dei funghi cesarei possono variare da 4 a 6 centimetri, lo spessore da 4 a 5 mm. La superficie è bianca all'esterno, ma in sezione può avere una tinta giallastra o arancione. La polvere di spore è biancastra, le spore sono ampiamente ellissoidali, tipiche di questo tipo di fungo.

Fungo reale

Come sottaceto per l'inverno?

Il fungo reale si distingue per la sua versatilità. Può essere servito fritto, in umido, in salamoia e crudo. Ci sono molte ricette di marinata per l'inverno, perché il gusto di questo tipo ha fatto lavorare sodo gli specialisti culinari.

Sterilizzazione di lattine

La sterilizzazione del contenitore di decapaggio è un passaggio importante. Succede come segue:

• coperchi e barattoli vengono messi in una grande casseruola, riempiti d'acqua e fatti bollire a fuoco basso per 10-15 minuti;
• le lattine bollite vengono lasciate in acqua calda per 30-60 minuti;

  
  Sterilizzazione di lattine

• i barattoli vengono tolti e trasferiti in forno. Non vale la pena preriscaldare il forno, perché possono scoppiare a causa di un forte aumento della temperatura;
• il forno viene riscaldato a 140 ° C e mantenuto fino a 10 minuti;
• il forno è spento, ma i barattoli non vengono rimossi. Dovrebbero essere rimossi immediatamente prima del riempimento.

Sterilizzazione a vapore di lattine
Puoi sterilizzare a vapore lattine e coperchi. Per prima cosa devi sciacquarli con bicarbonato di sodio e metterli su una pentola d'acqua con il collo rivolto verso il basso. Le lattine vengono tenute sul vapore per circa 15 minuti, dopodiché vengono asciugate.

Con aceto

Questa è la ricetta di decapaggio più comune. Per cucinare, prendi 4 tazze d'acqua, 1 tazza di aceto alcolico, 0,5 tazze di zucchero e un cucchiaio di sale. La marinata viene bollita e lasciata raffreddare leggermente.

I funghi reali preparati vengono fatti bollire in acqua salata per circa 20 minuti. In ogni barattolo vengono versati diversi anelli di cipolla, 2-3 grani di pimento e pepe nero, alloro e funghi bolliti. Le banche vengono versate con marinata pronta e attorcigliate.

Successivamente, vengono posti in una grande casseruola, versati sopra con acqua fredda e fatti bollire a fuoco basso per circa 15 minuti.

Nota!

Puoi usare una marinata del genere solo un mese dopo la cucitura.

Funghi coreani

Qualsiasi specie commestibile è adatta per questa ricetta, ma la marinata con funghi reali sarà la più deliziosa. Per cucinare, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• funghi bolliti - 3,5 kg;
• cipolle - 1 kg;
• peperoncini freschi - 2 pezzi.;
• acido acetico 9% - 1 tazza (200 ml);
• carote fresche - 500 g;
• aglio fresco - 2-3 teste;
• coriandolo macinato - 2 cucchiai;
• olio di girasole - 300 ml;
• miscela di pepe macinato - 1 cucchiaino;
• sale e zucchero - 8 cucchiai ciascuno.

Funghi coreani
Le carote sbucciate vengono grattugiate per le carote in coreano e aggiunte ai funghi bolliti. Versare tutte le spezie necessarie, il sale e lo zucchero, quindi mescolare bene.

Pelare e tritare finemente le cipolle. Friggerlo in olio vegetale fino a doratura. Versare le cipolle sul resto degli ingredienti, versare l'aceto, il pepe tritato finemente e l'aglio tritato. Tutti i componenti sono ben miscelati.

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La miscela preparata viene stesa in barattoli sterilizzati e fatta bollire per 15 minuti in una grande casseruola, sul fondo della quale dovrebbe essere messa in anticipo una griglia di legno. I barattoli caldi vengono arrotolati con coperchi sterilizzati e avvolti in un panno caldo in modo che si raffreddino gradualmente. Dopo il raffreddamento, i vasi vengono trasferiti in cantina.

Modo italiano

Un agarico di mosca commestibile marinato in questo modo ha una piccantezza speciale. Devono essere preparati i seguenti ingredienti:

• 400 g di funghi freschi pelati;
• 50 ml ciascuno di aceto di vino (rosso) e olio d'oliva;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• circa cinque rametti di timo fresco;
• 1 cucchiaino semi di senape;
• spezie qb.

Funghi in italiano
I funghi preparati vengono posti in una casseruola, riempiti d'acqua e posti sul fuoco. Lessatele per almeno 20 minuti, poi versatele in uno scolapasta e lasciate scolare bene l'acqua.

Per la marinata, tagliare l'aglio a fettine e metterlo in una casseruola. Lì vengono sparse anche senape e spezie, dopodiché viene versato 1 litro di acqua e posto sul fornello. Si fa bollire la salamoia per circa 7 minuti, poi si aggiungono aceto e olio d'oliva e si fa bollire ancora per qualche minuto.

I funghi sono disposti in un contenitore con un coperchio stretto e versati sopra con salamoia raffreddata e la salamoia dovrebbe essere 1 cm più alta della massa del fungo. La marinata risultante viene posta in frigorifero per diversi giorni, mescolando di tanto in tanto.

Dove cresce il fungo Cesare (fungo cesareo)?

Il fungo Caesar (Amanita Caesar o fungo reale) cresce nelle foreste decidue leggere sotto alberi secolari o al confine di boschi e prati. Questo fungo "confina" con betulle, noccioli o faggi, querce e castagni, meno spesso accanto a conifere. Di norma, l'agarico di mosca di Caesar può essere trovato dove il terreno è acido e decalcificato, il luogo dovrebbe essere caldo e asciutto.

La temperatura dell'aria per la crescita favorevole del fungo Cesare è superiore a + 20 ° C, il periodo di maturazione cade nel periodo da fine giugno a metà ottobre. Il fungo è diffuso in Europa, America, Africa, sul territorio della Russia, in Crimea e in Ucraina.

Amanita Caesar. Autore della foto: Oleg Vyalykh.

Metodi di coltivazione

Secondo la descrizione, il fungo Cesare non appartiene a quei corpi fertili che sono popolari tra coloro a cui piace coltivare funghi nel loro cottage estivo, poiché le condizioni per questo dovrebbero essere vicine a quelle in cui cresce nelle foreste. Inoltre, ci vuole più di un anno per aspettare che l'agarico di mosca di Caesar cresca.Per il giusto ambiente, sono necessari alberi come castagni, betulle, querce presenti sul sito, con funghi associati alle loro radici.

Esistono diversi modi per coltivarlo. Un segno che la semina ha messo radici sono i filamenti di micelio bianco nel sito di impianto. È meglio usare vecchi funghi per piantare.

Piano d'azione di atterraggio:

1. Seppellisci gli agarichi a terra sotto le radici degli alberi, ma non in profondità.
2. Spargere pezzi di funghi vicino agli alberi desiderati, coprire con foglie e acqua regolarmente con acqua tiepida.
3. Trapiantare gli agarichi di mosca dalla foresta.
4. Prepara il materiale di piantagione. Per fare questo, i funghi vengono sbriciolati in un secchio, riempito di acqua piovana, dopodiché il secchio viene mantenuto ad una temperatura leggermente superiore a 20 ° C per 2 giorni. Quindi il contenuto del secchio viene versato in un sito di atterraggio che soddisfa le condizioni richieste.

video

È possibile mangiare gli agarichi mosca? Che tipo di amanita è commestibile?

Il Caesar Mushroom (Amanita Caesar, Cesarean Mushroom) è un fungo commestibile, ha un gusto eccellente ed è molto pregiato. Tra le persone, il fungo ha un altro nome - "agarico di mosca commestibile" perché alcuni esemplari del fungo Cesare sono molto simili a un parente velenoso. Pertanto, alla domanda se ci sono funghi commestibili, amanita, puoi sicuramente dare una risposta affermativa. Ma attenzione, gli agarichi comuni sono estremamente velenosi e possono essere fatali !!!

L'agarico di mosca commestibile di Cesare

Fungo reale (fungo Caesar): differenze dall'agarico di mosca velenoso

Sfortunatamente, le persone che non sono molto esperte nei funghi possono confondere un fungo cesareo con un agarico rosso velenoso. Di seguito sono riportate le principali differenze tra questi funghi:

• Il cappello del fungo Caesar è liscio e quello dell'agarico di mosca rossa è ricoperto di escrescenze bianche.
• Il colore dei piatti e delle zampe del fungo Cesare è giallo dorato, mentre l'agarico rosso è bianco.
• Una volva o copriletto (scarti nella parte inferiore della gamba) nel fungo cesareo è a forma di borsa, larga e nell'agarico rosso sotto forma di resti a forma di anello alla base della gamba.

A sinistra c'è un fungo Caesar commestibile, a destra un velenoso agarico rosso

• Inoltre, non dimenticare che gli agarichi velenosi possono essere di colori completamente diversi, non solo rosso. E i piccoli agarichi rossi potrebbero non avere punti bianchi e assomigliare completamente a un fungo cesareo - guarda sotto la foto di un agarico velenoso.

Agarico di mosca velenoso

Amanita Caesar e pallido fungo velenoso: differenze

Fai attenzione a non confondere il fungo cesare con il fungo velenoso chiaro. Il fatto è che nella fase delle uova possono essere simili. Qual è la differenza tra questi funghi?

• In primo luogo, il cappello del fungo reale è rosso-arancio, mentre il cappello del fungo velenoso è bianco o verde. Di seguito puoi vedere le fasi di crescita del fungo pallido.

Toadstool pallido - un fungo velenoso

• In secondo luogo, nella fase "uovo", lo svasso pallido e l'agarico reale differiscono quando vengono tagliati.
• Il fungo cesareo commestibile ha un cappuccio giallo (vedi foto sotto) e il fungo velenoso ha un cappuccio bianco.

A sinistra, un velenoso fungo velenoso pallido in una sezione, a destra, l'agarico di mosca commestibile di Cesare

Fungo cesareo (fungo reale, agarico di mosca di Cesare) - beneficio

Come tutti i funghi, il fungo cesareo ha un'enorme quantità di oligoelementi e minerali, come calcio, fosforo, vitamine liposolubili A e D, acido nicotinico, vitamine PP, acido ascorbico, vitamine del gruppo B. Il fungo Cesare ha un alto contenuto proteico soddisfare. Nonostante la sua intera composizione chimica, l'amanita di Caesar è un prodotto ipocalorico, ben assorbito dall'organismo, non provoca pesantezza allo stomaco. Il fungo del re viene consumato sia crudo che dopo il trattamento termico. La polpa del fungo ha un gusto delicato molto delicato e un aroma gradevole. I guru culinari di tutto il mondo creano i propri capolavori, incluso il fungo Cesare nei piatti.

Il fungo Cesare è un tipo di fungo utilizzato in farmacologia. I microbiologi statunitensi e giapponesi hanno scoperto che gli enzimi contenuti nei funghi Caesar hanno un effetto preventivo contro i tumori cancerosi.Il fungo Cesare (fungo reale) è un alimento importante per gli uomini, poiché i componenti del fungo riducono il rischio di malattie della prostata.

Allo stesso tempo, scienziati italiani hanno scoperto che il fungo reale accumula metalli pesanti come cadmio, mercurio, arsenico, piombo e selenio.

Fungo cesareo

Informazione interessante

Anche nei tempi antichi, le persone si riferivano alla prelibatezza presentata come una squisita prelibatezza. Non era solo cotto, ma anche fritto su fuoco aperto, essiccato per il periodo invernale.

Se i cacciatori silenziosi riuscivano a trovare una famiglia con "cuccioli", venivano tagliati fuori senza danneggiare la Volvo, in modo che potessero essere inviati all'insalata senza un trattamento termico preliminare. Ma qui dovresti essere estremamente vigile, poiché in questa forma la loro descrizione è quasi identica ai bambini del pallido fungo velenoso. Solo un test di taglio può prevenire problemi, poiché all'interno della foresta gli abitanti sono completamente diversi.

Nonostante il fatto che il mondo conosca questo rappresentante della flora come il fungo di Cesare, gli stessi contemporanei del grande comandante preferirono chiamarlo "boleti".

Un altro consiglio per coloro che distinguono ancora male i rappresentanti commestibili da quelli falsi è l'habitat. Sapendo dove cresce questa prelibatezza, risulterà con più sicurezza di metterla nel tuo cestino. Molto spesso si trova sotto querce, faggi, castagni in boschi di latifoglie o misti.

I doni naturali preferiscono luoghi asciutti dove è caldo e prevale il terreno sabbioso. Inizialmente, hanno deliziato i buongustai del Nord Africa dal Messico, e più recentemente sono stati avvistati sul territorio della Georgia, Russia, Ucraina, Azerbaigian.