Le squame (foliota, fungo reale del miele, salice) sono funghi della famiglia delle stropharia. Questi luminosi funghi "spinosi" adornano il bosco autunnale. Nel nostro paese non è consuetudine raccogliere e mangiare i foliot, ma in Giappone e Cina vengono coltivati su scala industriale.
La maggior parte di questi funghi non sono commestibili perché hanno un sapore e un odore sgradevoli nella polpa. Tuttavia, i funghi di quelle specie, la cui polpa è commestibile, sono apprezzati dai raccoglitori di funghi esperti e sono usati da loro alla pari dei funghi veri.
Descrizione botanica
I funghi del genere squamoso hanno i denti a cappuccio. I cappelli sono emisferici negli esemplari giovani e quasi piatti negli esemplari maturi. La loro superficie di sfumature giallo-marroni ha una caratteristica distintiva riconoscibile: le squame sporgenti. È per questa caratteristica che i funghi hanno preso il nome. Il diametro dei loro cappucci varia da 5 a 18 cm (a seconda della specie). Le piastre sul lato inferiore dei cappucci sono fitte, aderenti, di varie tonalità di giallo o marrone. Spore in polvere arancione. La polpa della foliota è di colore marrone, ha un sapore amaro e un odore di ravanello. La maggior parte dei membri di questo genere non è commestibile, solo poche specie sono commestibili condizionatamente. Nessun esemplare velenoso è stato trovato dai micologi tra i foliotici.
Le zampe a fungo sono alte (fino a 12 cm), cilindriche, spesso strette alla base, dipinte dello stesso colore dei cappucci. Più vicino al cappuccio c'è un anello a forma di fiocchi, sotto l'anello le gambe sono coperte di squame.
Questi funghi crescono ovunque su alberi e ceppi nelle foreste di latifoglie, piantagioni forestali, parchi. Fruttificazione in luglio-novembre.
Dove crescono, in quali foreste e come raccoglierle
Potrebbe interessarti: Fungo di betulla Chaga: uso, proprietà utili e controindicazioni Funghi porcini: foto e descrizioni, varietà, proprietà utili Fungo ryadovka viola: descrizione, commestibilità, specie simili alla foto
Le squame crescono principalmente nelle foreste decidue (meno spesso nelle conifere) in piccoli gruppi. Possono anche essere trovati nelle aree del parco all'interno della città. Devi cercare funghi vicino alle radici degli alberi decidui, su ceppi e tronchi di piante morenti, ecc. A volte si possono trovare fiocchi sotto alberi di pino o abete rosso, ma questi funghi saranno amari, quindi non dovresti raccoglierli.
Nella nostra zona questi funghi sono abbastanza comuni e si trovano ovunque. Ce ne sono molti soprattutto nelle foreste della Siberia e dell'Estremo Oriente. Crescono anche nel territorio di Krasnodar, Primorye e nel Caucaso. All'estero, i fiocchi sono comuni in Europa, America e Asia.
Andando a raccogliere i funghi, devi portare con te un coltello affilato. È importante tagliare i corpi fruttiferi trovati il più attentamente possibile per non danneggiare il rizoma. Devi raccogliere tutti i frutti della famiglia contemporaneamente, poiché i piccoli esemplari non sopravviveranno da soli.
Tipi di scale
Il genere dei fiocchi ha circa 150 specie, di cui circa 30 crescono nelle foreste della Russia. I tipi più comuni sono i foliot: ordinario, dorato, ardente, cenere, ontano, gommoso, distruttivo, commestibile (suggerimento).
Squamosa comune
Questo è il tipo più comune. I funghi di questo tipo sono anche chiamati lanosi, squamosi, secchi.Crescono in colonie sul legno di alberi decidui vivi e marci. I cappelli hanno un diametro di 6-10 cm, in quelli giovani sono emisferici, in quelli maturi sono piatti. La superficie dei cappucci è di colore giallo pallido con marcate squame arancio-marroni.
La gamba è cilindrica, densa, arrugginita. I giovani esemplari hanno un velo privato che si spezza a maturità, formando un anello sul gambo e si sfalda attorno ai bordi del cappello.
La carne di questa specie è carnosa, bianca o gialla, sebbene commestibile, ma ha un sapore amaro.
Scala d'oro (funghi reali del miele)
La specie dorata è uno dei più grandi rappresentanti del foliot: il diametro del cappello può raggiungere i 18 cm, i loro corpi fruttiferi sono dipinti in giallo brillante, colore dorato. La superficie del cappuccio è ricoperta di muco e piccole squame marrone scuro. Negli esemplari giovani, il cappello ha una forma emisferica con bordi nascosti; in età adulta, è una forma a piattino con un centro convesso.
La polpa di questi foliot non ha odore e non ha un sapore amaro, quindi il fungo è commestibile.
Scala di fiamma
Questo è un tipo di foliot non commestibile. I funghi di questa specie sono più piccoli di quelli ordinari o dorati: il diametro dei cappelli non supera i 7 cm I cappelli sono dipinti con toni rossastri e sono ricoperti da spesse squame arricciate di colore più chiaro del cappello. Le squame sul cappuccio formano un motivo di ovali. La polpa è carnosa, dura, di colore giallo, quando spezzata diventa marrone, ha un sapore amaro astringente e un odore sgradevole, quindi non si mangia. Fruttificazione da metà luglio a fine settembre.
Fiocchi di cenere
I fiocchi di cenere sono anche chiamati quelli che amano il carbone. I cappucci di questo tipo di fungo sono spesso macchiati di fuliggine e sporcizia, poiché alberi e caminetti bruciati sono i loro luoghi di crescita preferiti. Fuliggine, polvere e sporco aderiscono alla superficie mucosa dei cappucci, quindi i funghi diventano rapidamente gialli sporchi o marroni sporchi. Nei fogli giovani, i cappucci sono coperti da un velo privato; nei fogli maturi, i resti di questo velo sono conservati sotto forma di un anello sullo stelo e lungo i bordi del cappuccio. Le zampe sono ricoperte da piccole squame rossastre. La polpa di questi foliot è densa, dura, di colore giallo chiaro e non ha un gusto o odore specifico. Non ci sono informazioni sulla commestibilità di questi funghi in letteratura. Crescono da agosto a ottobre.
Fiocchi di ontano
Questi foliot sono anche chiamati falena di ontano. Si trovano spesso su ceppi e legno di ontano o betulla. La dimensione dei cappelli della falena è piccola: non supera i 5-6 cm Il colore dei cappelli è giallo-arancio, lungo il loro bordo ci sono resti traballanti di un copriletto privato. Le gambe sono curve, hanno un anello pronunciato. Sotto gli anelli sono fibrosi, sopra gli anelli sono lisci.
La polpa dei funghi è giallastra, giallo sporco, non commestibile. Quando vengono mangiate, le tarme possono causare avvelenamento. Fruttificazione in agosto-settembre.
Gommosa squamosa
Questi funghi sono anche chiamati giallo-verdi perché i loro corpi fruttiferi, ricoperti di squame, sono di colore da giallo chiaro a giallo-verde. Il diametro dei cappelli dei fogli gommosi è di 3-6 cm La polpa è commestibile, poiché non ha un raro sapore e odore specifico delle squame.
Crescono su vecchi ceppi e legno marcio di latifoglie. Fruttificazione in agosto-ottobre.
Scale distruttive
Questi funghi si trovano spesso su pioppi vecchi e secchi, quindi il loro secondo nome è pioppo o pioppo foliot. Questi funghi, nel processo della loro crescita, distruggono attivamente il legno dell'albero. I cappucci possono raggiungere i 20 cm, sono marrone chiaro o giallastro, ricoperti di scaglie bianche. Le gambe sono assottigliate verso l'alto, hanno rigonfiamenti alla base. Le gambe sono dello stesso colore dei cappucci e sono anch'esse ricoperte di squame.
La polpa del foliot distruttore è immangiabile perché ha un odore sgradevole e un sapore amaro. Fruttificazione in agosto-novembre.
Fiocchi commestibili
Questo tipo di foliot è industriale. I funghi di questa specie sono coltivati su larga scala in Giappone e Cina. Il loro secondo nome è foliot o accenno di miele. Coltivato in ambienti con elevata umidità - 90-95%. Crescono in gruppi. Le dimensioni di questi funghi sono piccole - non più di 2 cm di diametro. Il colore dei corpi fruttiferi è marrone-arancio, la superficie è ricoperta da un muco gelatinoso denso e denso.
Hanno una polpa morbida, simile nel gusto e nell'odore ai veri funghi di miele. Sugli scaffali dei nostri negozi è spesso possibile trovare fiocchi commestibili in salamoia di origine cinese. Solo l'iscrizione sulla riva dice che si tratta di funghi (il secondo nome per le squame commestibili). I foliot in salamoia differiscono dai veri funghi di miele in una marinata viscida, che è dovuta al rivestimento gelatinoso dei cappucci di questi ultimi.
Propagazione
Molti raccoglitori di funghi sono interessati alla domanda su dove cresce il fiocco comune. Ama crescere nei climi temperati, in un ambiente umido. Nel nostro paese si trova quasi ovunque.
Il fungo presentato cresce in Nord America, Europa occidentale, Carelia e Estremo Oriente. Predilige il clima della zona continentale temperata. Può essere trovato spesso sui tronchi degli alberi morti. Molto spesso si trova nelle foreste di latifoglie e di conifere sulle radici. Inoltre, i funghi di questa specie crescono su ceppi o cavità.
Si sentono meglio in luoghi tranquilli e remoti. Può essere una foresta scarsamente illuminata, aree di foresta con fitta vegetazione. In rari casi, i funghi di questa specie possono essere trovati in luoghi illuminati. Amano l'ombra. Pertanto, in tali luoghi si dovrebbe cercare le specie presentate.
In condizioni meteorologiche favorevoli (in caso di pioggia), le specie di funghi presentate possono essere trovate anche su prati illuminati. Molto spesso si diffondono abbondantemente su legno morto o in decomposizione.
Composizione chimica
La polpa di agarico di miele reale contiene i principali nutrienti:
- proteine - 2,2 g;
- grassi - 1,2 g;
- carboidrati - 5,6 g, di cui 5,1 g sono fibre alimentari.
Il basso contenuto di sostanze carboidrate determina il loro basso contenuto calorico: solo 22 kcal per 100 g di funghi.
Oltre ai nutrienti, la polpa di questi funghi contiene molte vitamine e minerali.
Vitamine e minerali
| Nome | Contenuto in 100 g di polpa, milligrammi |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0,02 |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0,38 |
| Vitamina PP (acido nicotinico) | 10,3 |
| Vitamina C (acido ascorbico) | 11,0 |
| Vitamina E (tocoferolo) | 0,1 |
| Potassio | 400,0 |
| Calcio | 5,0 |
| Fosforo | 45,0 |
| Magnesio | 20,0 |
| Sodio | 5,0 |
| Ferro | 0,8 |
In termini di valore nutritivo, i foliot commestibili appartengono all'ultimissima (quarta) categoria di alimenti, cioè ai funghi dal gusto mediocre.
Caratteristiche benefiche
La polpa dei funghi reali fa bene alla salute, perché, con il suo basso contenuto calorico, contiene l'intero spettro di amminoacidi essenziali, e in termini di quantità di fosforo e calcio, è paragonabile anche ai filetti di pesce.
A causa della presenza di ferro e magnesio nella polpa, questi funghi sono coinvolti nei processi di emopoiesi, normalizzano la conduzione degli impulsi lungo le fibre nervose, influenzano la sintesi delle proteine nel corpo umano e sono catalizzatori di varie reazioni chimiche.
In foliot dorati, gommosi e commestibili sono state trovate sostanze che mostrano effetti battericidi e antifungini. Il muco che copre la superficie dei corpi fruttiferi di scaglie d'oro e commestibili ha le seguenti proprietà:
- stimolare la circolazione cerebrale;
- migliorare l'immunità;
- alleviare la fatica;
- ripristinare la vitalità.
I fiocchi contengono squarrozidina, un composto unico che inibisce l'enzima xantina ossidasi. L'enzima xantina ossidasi promuove la cristallizzazione dell'acido urico nelle articolazioni, nei reni e nei tessuti del corpo.Inibendo questo enzima, la squarrozidina previene la perdita di sali di urato e quindi previene gli attacchi di dolore nelle persone con gotta. Nella pratica clinica, per il trattamento della gotta vengono utilizzati farmaci contenenti un inibitore della xantina ossidasi come ingrediente attivo.
Ci sono prove che i farmaci prodotti sulla base di questi funghi sono in grado di esibire proprietà antitumorali.
Potenziale danno
Oltre alle proprietà utili, i funghi reali possono anche esibire effetti dannosi sul corpo umano. Il loro danno può essere causato da vari fattori:
- Si riferisce a tipi di fiocchi non commestibili.
- Raccolto in luoghi con condizioni ambientali sfavorevoli (vicino a discariche, necropoli, lungo strade, in zone industriali)
- Sono troppo maturi o vermi.
Il consumo di fiocchi commestibili è controindicato in caso di intolleranze e allergie individuali.
Con gastrite, pancreatite, colecistite e disfunzione renale, mangiare foliot può causare un'esacerbazione.
Anche l'età dei bambini, lo stato di gravidanza e il periodo dell'allattamento al seno sono controindicazioni assolute all'uso del foliot negli alimenti.
È severamente vietato mangiare contemporaneamente funghi reali e bevande alcoliche. È stato scientificamente stabilito che quando vengono assunti contemporaneamente, si sviluppa una sindrome simile al disulfiram (coprinosa).
Questa sindrome si manifesta sotto forma di sintomi di intossicazione acuta con prodotti di decomposizione alcolica intermedi:
- afflusso di sangue al viso;
- tinnito;
- nausea e vomito;
- mal di stomaco;
- un aumento della temperatura corporea;
- palpitazioni;
- respirazione difficoltosa;
- panico.
Nei casi più gravi possono svilupparsi condizioni di collettoide, coma o arresto respiratorio.
La polpa di questi funghi contiene anche acido meconico, che è derivato dall'oppio. Pertanto, in alcuni casi, quando si mangiano funghi al miele reali senza ebollizione preliminare, possono svilupparsi stati psichedelici, accompagnati da allucinazioni uditive e visive.
Habitat
Per quanto riguarda gli habitat, il più delle volte i funghi reali si trovano sulla superficie di alberi o ceppi caduti, ma ancora vivi. Le spore possono anche arrivare alle radici degli alberi in crescita e moltiplicarsi lì. La cultura è considerata un parassita e si sviluppa solo su piante decidue, se trovi frutti simili su legno di conifere - è meglio passare e astenersi dalla raccolta.
I fiocchi vengono raccolti anche all'estero e in Cina e Giappone il miele reale viene coltivato su scala industriale.
Applicazione nella medicina tradizionale
I medicinali (decotti, infusi, tinture) vengono preparati dal foliot, che vengono utilizzati dai guaritori tradizionali nel trattamento delle malattie del sistema cardiovascolare (aterosclerosi, ipertensione arteriosa, vene varicose, tromboflebite). Il foliot di ferro e magnesio contribuisce ad aumentare i livelli di emoglobina, quindi l'introduzione di questi funghi nella dieta sarà utile per l'anemia e le malattie della tiroide.
A causa della grande quantità di fibra nella polpa, i funghi reali prevengono la stitichezza. La presenza di squarrozidina nella polpa del miele reale di agarico li rende un alimento indispensabile per le persone che soffrono di gotta. I mezzi del fuoco nella medicina popolare sono usati come emetico e lassativo.
A causa del loro basso contenuto calorico, i funghi reali sono inclusi nella dieta di diabetici, vegetariani e persone a dieta. È scientificamente provato che l'estratto di foliot dorato fresco inibisce la crescita del carcinoma di Ehrlich e del sarcoma-180 nei topi da laboratorio.
Applicazioni di cottura
In cucina si usano solo foliot e funghi al miele ordinari, dorati, gommosi, perché hanno una polpa con un odore gradevole e un sapore tipico di fungo, simile al sapore dei funghi veri.
Questi funghi possono essere cucinati in vari modi:
- aggiungere a zuppe, secondi piatti, ripieni da forno, salse e insalate;
- friggere;
- marinare;
- sale.
Non è consuetudine asciugare i fiocchi.
Non vale la pena preparare foliot freschi: possono causare sintomi dispeptici. Prima della cottura, i funghi reali devono essere bolliti in modo che questi problemi digestivi non si presentino. Il brodo dei funghi deve essere scolato.
Puoi mangiare l'intero corpo fruttifero del fungo, ma gli chef esperti raccomandano di prendere cappelli per piatti caldi e tutto il corpo per il decapaggio e il decapaggio.
Ricette a scala d'oro
Prima di preparare il piatto principale, i funghi reali necessitano di un'elaborazione culinaria preliminare. Le cosce vengono tagliate quasi completamente, quindi i funghi vengono messi a bagno per almeno 20 minuti per rimuovere completamente i detriti e gli insetti che sono entrati nei piatti. Quindi vengono lessate in acqua salata e messe in uno scolapasta in modo che il bicchiere abbia l'umidità in eccesso. Si ritiene che durante la cottura preliminare sia necessario mettere una cipolla in una casseruola: se si scurisce, allora un fungo velenoso si è "insinuato" tra i funghi. Sfortunatamente, è impossibile identificare un individuo velenoso in questo modo.
Ricette della scala d'oro:
- Funghi sott'aceto
... I funghi preparati vengono bolliti altre 2 volte per 20 minuti, risciacquando ogni volta con acqua corrente e riempiendoli con quelli nuovi. I barattoli vengono sterilizzati insieme ai coperchi, mentre la marinata viene bollita. Proporzioni: 1 kg di funghi, acqua pura - 600 ml, sale - 2 cucchiai, la stessa quantità di zucchero, 12 grani di pepe nero, 5 foglie di alloro e aceto 9% - 2 cucchiai. La marinata viene fatta bollire per 5 minuti, vengono aggiunti 3-4 spicchi d'aglio grandi schiacciati, fatti bollire per altri 2 minuti. I funghi vengono trasferiti in barattoli, versati con marinata bollente e i coperchi vengono serrati. La conservazione viene messa a raffreddare sottosopra, sotto la coperta. - Fiocchi d'oro in panna acida
... I funghi pre-preparati nella quantità di 1 kg vengono sparsi in uno scolapasta o carta assorbente per rimuovere l'umidità rimanente, tagliare una cipolla grande a rondelle e friggerla in olio vegetale fino a doratura. Distribuire i funghi, friggere per 15 minuti, versare nella padella mezzo bicchiere di panna acida grassa, preferibilmente rustica, e stufare per 30 minuti. Quindi cospargere la frittura con erbe tritate - aneto e prezzemolo, coprire con un coperchio e lasciare fermentare il piatto per almeno 15 minuti. Servire con patate fritte o bollite. - Zuppa di pollo con agarichi al miele
... I funghi chiodini vengono preparati nel solito modo, facendo bollire per almeno 20 minuti. Tritare finemente le cipolle e le carote: è più conveniente usare un frullatore, poiché quando grattugiate su una grattugia, le cipolle "pungono" gli occhi. Tagliate le patate a cubetti. Si consiglia di tritare finemente la carne di pollo e lessarla: mettere il pollo in acqua bollente, completare il contenitore con una cipolla intera, far bollire per 15 minuti. A questo punto, la miscela di cipolla e carota viene fritta in una padella con olio di semi di girasole, vengono aggiunti i funghi e anche fritti, 15 minuti. Togliere la cipolla dal brodo di pollo, adagiare le patate, friggerle per intero e cuocere finché sono teneri. Per migliorare il gusto vengono utilizzate foglie di alloro, peperoni neri e pimento e sale. È meglio cospargere di erbe la zuppa, già versata nei piatti. - Funghi reali in una pentola a cottura lenta
... In una moderna padella multicooker, puoi precucinare i funghi reali e preparare un piatto principale. I funghi lavati vengono disposti in una ciotola, messi in modalità stufato per 30 minuti, quindi messi su un dispositivo di cottura a vapore. Mentre il liquido sta sgocciolando, tagliate la cipolla e la carota. Preriscaldare la ciotola in modalità "frittura" e versarvi tutti gli ingredienti insieme. Il piatto può essere gustato dopo 40 minuti: salare, pepare e aggiungere erbe aromatiche a piacere. - Insalata con fiocchi d'oro
... Filetto di pollo bollito marinato in salsa di soia. Lessare le patate a cubetti, tagliare le carote.I funghi in salamoia vengono lavati, tagliati in pezzi identici. Mescolare i cubetti di patate con le carote, i funghi e i pezzi di filetto. Una grossa cipolla viene tagliata a rondelle, ogni anello viene arrotolato nella farina, fritto fino a doratura, il prezzemolo viene lavato e strappato a mano. L'insalata è guarnita con anelli di cipolla fritti e rametti di prezzemolo. - Zuppa di purea dietetica
... Tagliare le patate, lessarle fino a metà cottura, rosolare cipolle e carote in una padella con un minimo di olio di semi di girasole. I funghi pre-preparati vengono fritti con cipolle e carote per 20-25 minuti sotto un coperchio. Le patate vengono rimosse dall'acqua - il brodo non viene versato, combinato con la frittura, tritato con un frullatore. Portare a ebollizione l'acqua, mettervi dentro la massa grattugiata, mescolare bene e lasciare in infusione sotto il coperchio, versando mezzo bicchiere di panna. Sale qb, le erbe vengono aggiunte a ogni piatto.
Dalle scaglie dorate, puoi preparare un ripieno per torte, aggiungere a una casseruola. I funghi vengono raccolti per l'inverno non solo mediante decapaggio, ma anche congelamento. Il pretrattamento dei funghi scongelati viene effettuato allo stesso modo di quelli freschi.
