Funghi
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Classificazione dell'articolo
Il fungo di quercia è un rappresentante condizionatamente commestibile di una specie termofila, che nel territorio della Federazione Russa si trova solo nella regione di Leningrado, nel Caucaso, nell'Estremo Oriente e in Siberia.
Fungo di quercia
Dubovik, fungo: foto, distribuzione
Dubovik ha questo nome perché di solito si trova nelle foreste di querce. In natura, cresce non solo tra boschetti di querce e faggi, ma anche tra betulle e altri tipi di alberi (raramente, ma si possono trovare). La quercia ama i terreni calcarei nelle aree boschive più chiare. Da luglio a settembre, il mese porta frutti nelle foreste decidue e miste del Caucaso, della Siberia occidentale, del territorio di Krasnoyarsk.
Ad Arkhyz e Teberda, puoi trovare due tipi di questo fungo: normale (o marrone oliva) e quercia maculata.
Questi funghi hanno anche nomi locali: livido, krasik, poddubnik o porcini sordi.
Caratteristiche caratteristiche della varietà
Poddubnik appartiene al genere boletus e alla famiglia Boletov. La specie ha molti rappresentanti che differiscono l'uno dall'altro non solo nell'aspetto, ma anche nella velenosità / commestibilità. Nonostante ciò, tutte le sottospecie hanno caratteristiche comuni: le dimensioni del corpo fruttifero e la struttura del micelio. Una foto e una descrizione dettagliata consentono di determinare le principali differenze di questo fungo.
Aspetto e struttura
Poddubovik appartiene ai funghi più alti, quindi è caratterizzato dalla presenza di micelio e corpo fruttifero. Il micelio è responsabile dell'ancoraggio dell'intero corpo nel substrato ed è costituito da ife - lunghi filamenti bianchi che diventano più sottili verso la periferia. Ogni ife è divisa per setti in cellule nucleari. Possono essere visualizzati solo al microscopio. In apparenza, le ife assomigliano a una ragnatela aggrovigliata.
Il micelio dà origine agli organi di sporulazione o ai corpi fruttiferi che si trovano al di sopra del suolo. È la struttura del corpo fruttifero che consente non solo di classificare il fungo per tassonomia, ma anche di determinarne la commestibilità. Il corpo fruttifero è costituito da uno stelo e un cappello. La dimensione del cappuccio può raggiungere i 30 cm di diametro e il suo spessore è di 5-7 cm.
Luogo di distribuzione
Molto spesso, subdubovik si trova nelle foreste miste e decidue della zona climatica temperata. Poddubnik preferisce i terreni calcarei. Cresce in luoghi con una buona illuminazione e alta umidità. Dubovik può essere trovato vicino a querce, tigli, betulle, ma può anche crescere in aree aperte, ad esempio i campi.
Questa specie vive anche su superfici rocciose. La maggior parte dei boschi di querce si trovano nei boschi di querce. Questa specie è caratterizzata dalla crescita di gruppo, che facilita notevolmente la raccolta. I lividi possono essere trovati da metà estate a settembre e il picco è a metà agosto.
Mangiare
È molto importante imparare come determinare chiaramente se un dato fungo appartiene o meno a specie commestibili, poiché molte sottospecie di quercia che sono simili ad esso sono velenose. Il poddubnik stesso appartiene alla classe commestibile condizionatamente.
Mangiare poddubnik per il cibo
Ciò significa che deve essere ben cotto prima di essere cucinato e mangiato. Per fare questo, viene prima bollito in acqua bollente per 15-20 minuti, dopodiché è possibile iniziare la cottura. Il sapore è molto simile al fungo porcino, perché spesso viene anche salato, fritto e in salamoia.
Descrizione del fungo
La dimensione del cappello a fungo è di circa 20 centimetri di diametro. Inoltre, in giovane età, ha una forma emisferica, che ricorda il camoscio, e in un ambiente umido è scivoloso e appiccicoso. Dopo un certo tempo diventa cuscino. Il colore ha un tono giallo-marrone o oliva-brunastro. La struttura è abbastanza carnosa. In un ambiente asciutto, il cappello ha una superficie vellutata.
Lo strato tubolare ha una tinta verde oliva. E i pori sono di colore rossastro (più vicino all'arancio). Dubovik è un fungo con una caratteristica gamba spessa, ispessita nella parte inferiore, di colore giallastro con una maglia bruno-rossastra. La polpa gialla (viola al gambo) della quercia comune è densa. Quando vengono premuti sul corpo carnoso, la gamba ei tubuli diventano blu. E nel sito dell'incisione, la carne diventa blu.
Dubovik è un fungo commestibile (appartiene alla 2a categoria). Non ha un gusto distinto.
In natura cresce anche il legno di quercia maculato, che differisce dal solito solo per il fatto che ha un piccolo granello rossastro sulla gamba invece di un motivo a rete. Di solito i raccoglitori di funghi raramente li distinguono.
False doppie
IMPORTANTE! La quercia maculata ha controparti velenose e commestibili.
La quercia rosa-oro è commestibile, ma è velenosa quando è cruda. La differenza principale è il colore della polpa nella coscia, in quest'ultima è gialla alla base.
Funghi porcini in oro rosa
Fungo satanico (velenoso anche dopo il trattamento termico). Raro. Se non capisci i funghi, è meglio non raccogliere querce. Quando lo mangia, una persona subisce un grave avvelenamento (non causa la morte). Il doppio velenoso ha un cappuccio bianco con una sfumatura grigia, anche la sua carne diventa blu quando viene tagliata.
Fungo satanico
Dubovik (fungo) in cucina: proprietà nutritive
Il legno di quercia stesso è molto gustoso e molto popolare per cucinare. La particolarità del fungo è la sua polpa carnosa e l'aroma leggero e delicato. Perfetto sia per il decapaggio che per il decapaggio. Buono nelle zuppe e nei brodi.
Il legno di quercia è gustoso anche fritto, condito con salse varie. E il fungo stesso può essere utilizzato nella preparazione di varie salse. Inoltre, durante il trattamento termico, mantiene perfettamente le sue qualità utili, non è molto bollito e conferisce a qualsiasi piatto un nobile sapore di fungo. Inoltre è bene essiccare e congelare i funghi lessandoli leggermente in acqua leggermente salata.
Quando collezionare
Il periodo di crescita della quercia maculata è piuttosto lungo: da maggio a ottobre. È meglio raccogliere il raccolto a luglio, poiché in questo momento si osserva il livello massimo di fruttificazione. Entro ottobre, alcuni funghi diventano troppo grandi e vuoti all'interno e sono difficili da lavorare quando crescono fuori di medie dimensioni.
Per la raccolta viene utilizzato un piccolo coltello affilato, con il quale i porcini vengono accuratamente tagliati e posti in un contenitore. Può essere un cesto di vimini o un secchio di smalto.
Dubovik in medicina
Stranamente, i suoi vantaggi sono enormi. La quercia dei funghi, che contiene beta-glucani, ha un effetto positivo sull'intero sistema immunitario umano.
Questi funghi sono noti in medicina per la loro capacità di combattere la formazione di tumori maligni. Gli amminoacidi che compongono il fungo aiutano a migliorare la memoria, la coordinazione dei movimenti e ridurre la possibilità di sviluppare aterosclerosi.
Ottime anche le tinture e vari balsami a base di legno di quercia, utilizzati fin dall'antichità per stanchezza cronica, superlavoro, disturbi nervosi e depressione.
Raccolta e applicazione
A causa dell'alto contenuto di sostanze organiche, il legno di quercia viene utilizzato per la produzione di antibiotici e nella medicina popolare, così come le specie commestibili raccolte tempestivamente vengono utilizzate per la preparazione di vari piatti caldi, sottaceti, come componente dei condimenti.
Quando e come raccogliere correttamente?
La metà di luglio è considerata l'inizio della stagione della raccolta delle querce. Tuttavia, il picco di rendimento si verifica all'inizio di settembre. Cresce principalmente in grappoli sotto gli alberi, il che facilita notevolmente la ricerca. La raccolta dei funghi inizia la mattina presto prima che vengano riscaldati al sole (altrimenti la loro durata di conservazione sarà notevolmente ridotta).
Ricette e caratteristiche di lavorazione
Prima di tutto, prima della cottura, il fungo viene tenuto in acqua bollente per 15-20 minuti. Quindi procedere direttamente alla cottura. Mangiare funghi crudi può portare ad avvelenamento, che si manifesta con disturbi dispeptici acuti.
Legno di rovere decapato
Molto spesso, il legno di quercia viene messo in salamoia o fritto. La marinata è composta da aglio, alloro, pepe nero, aneto, chiodi di garofano, zucchero e sale marino. Per la marinatura unire tutti gli ingredienti in 200 ml di acqua e far bollire per 5 minuti, quindi mettere i funghi e far bollire la stessa quantità. I funghi bolliti sono disposti in barattoli, viene aggiunto l'aceto ei barattoli vengono accuratamente chiusi.
La ricetta per i funghi fritti con patate è particolarmente apprezzata. Per fare questo, i funghi vengono inizialmente fritti con cipolle e olio, dopodiché vengono aggiunte le patate. Dopo la frittura, la panna acida viene aggiunta al piatto e cotta in forno. Dopo la cottura, puoi cospargere con erbe e aglio.
Proprietà utili e limitazioni d'uso
Oltre alla cottura, la quercia viene utilizzata in medicina per la preparazione dell'antibiotico bolitol. La polpa ha proprietà immunostimolanti. Nella sua composizione, il fungo contiene aminoacidi che migliorano la memoria e contribuiscono anche alla prevenzione dell'aterosclerosi.
Proprietà utili della quercia
Inoltre, mangiare aiuta ad eliminare i disturbi dispeptici e migliora le prestazioni del tratto digerente, riduce la quantità di glucosio nel sangue. Le sostanze benefiche del poddubnik accelerano il metabolismo, il che porta a una diminuzione del peso corporeo.
Nella medicina popolare venivano preparate tinture di questo tipo, che venivano prese in caso di malessere e disturbi del sistema nervoso. Il fungo contiene proteine, grassi, carboidrati, vitamine A, C, B1 e B2, zinco, magnesio, ferum, manganese.
Controindicazioni
Dubovik è un fungo innocuo, ma devi stare molto attento durante il periodo di raccolta. È facile confonderlo con un fungo velenoso (satanico), che esternamente è molto simile ad esso.
La principale differenza tra un fungo velenoso è uno sgradevole odore pungente e una tinta grigio-verde sul cappello. Anche alla rottura della quercia, la carne diventa di un colore distintamente blu, in quella velenosa satanica diventa blu e si riprende rapidamente. Anche le zampe sono diverse: in un fungo velenoso è spesso e tuberosa, con un reticolo rossastro, in una quercia o non c'è rete sulla gamba, oppure è rosa-brunastra.
Inoltre, va notato che, in generale, i funghi sono un alimento piuttosto specifico che contiene chitina naturale, che apporta notevoli benefici all'organismo. Ma i bambini sotto i 12 anni non hanno ancora enzimi in grado di assimilare una tale sostanza. A questo proposito, è meglio che i bambini limitino l'assunzione di piatti contenenti funghi.
In ogni caso, i raccoglitori di funghi dovrebbero sempre ricordarsi di un'attenta bollitura preliminare (seguita dallo scarico del liquido). Se i funghi sono cotti male, possono causare disturbi digestivi.
Come distinguere il commestibile dal non commestibile
Non è necessario essere un professionista per capire quale fungo hai visto nella foresta, quale può essere raccolto e cucinato e quale no. Nonostante il fatto che le querce commestibili sembrino una specie non commestibile (anche velenosa), non sono difficili da distinguere. Tali funghi sono anche chiamati falsi doppi. Puoi distinguerli dal loro cappello leggero e dall'odore: un fungo velenoso ha un odore sgradevole ricco e pungente e il suo cappello è solitamente molto più leggero di quello di una normale quercia.
cucinando
Grazie alla sua composizione utile e al gusto eccellente, questo prodotto è ampiamente utilizzato in vari campi di produzione.
Esistono diversi metodi per preparare il poddubnik. Ma prima di cucinare qualsiasi piatto, i corpi fruttiferi vengono bolliti, poiché sono riconosciuti come commestibili condizionatamente.
Per prima cosa, i funghi vengono lavati due volte in acqua pulita. Quindi vengono tagliati a pezzi della dimensione richiesta, trasferiti in una casseruola, versati con acqua, leggermente salati. Devi cuocere per 15 minuti, quindi far bollire di nuovo per lo stesso tempo. In ogni fase, l'acqua viene cambiata.
Zuppa con poddubniki
Componenti necessari:
- carote e cipolle - 1 pz.;
- patate - 3-4 pezzi.;
- funghi interi bolliti - 5-6 pezzi.;
- olio vegetale - 1-2 cucchiai. l .;
- sale, spezie - a piacere.
I corpi fruttiferi vengono schiacciati a pezzi, quindi trasferiti in una casseruola, versati con acqua, fatti bollire a fuoco basso, senza dimenticare di rimuovere periodicamente la schiuma. Dopo di che, sale e pepe a piacere.
Mentre i funghi bollono, puoi sbucciare la cipolla, tritarla finemente, grattugiare la carota su una grattugia grossa, friggere il tutto in olio vegetale fino a doratura.
Tagliare le patate a cubetti, trasferirle ai funghi con la frittura. Cuocere fino a quando le patate sono completamente cotte.
Servire una tale zuppa, preferibilmente con panna acida e erbe tritate (aneto, prezzemolo).
Podduboviki sottaceto
I Podduboviki sono deliziosi in salamoia
Per il decapaggio, hai bisogno di 1 kg di corpi fruttiferi pre-bolliti. Sono posti in una casseruola con acqua, salati, fatti bollire per 15 minuti.
Quindi il brodo viene scolato, versato di nuovo con acqua pulita, un po 'di sale, un paio di grani di pepe nero e una foglia di lavrushka, far bollire per lo stesso tempo.
Successivamente, è necessario preparare la marinata a proprio piacimento con acqua, sale, zucchero e spezie. Aggiungi 1-2 cucchiai. aceto e 2 pizzichi di acido citrico (se l'acido citrico non è previsto nella ricetta, non aggiungere).
Consigli. Durante la marinatura, lasciati guidare dalla tua ricetta di marinata e i suoi ingredienti aggiuntivi possono essere spiati su Internet o su un libro di cucina.
Mettere i funghi in uno scolapasta, e quando il liquido sarà sgocciolato, metterli in una casseruola, versare la marinata, far bollire per 5 minuti e trasferire in un barattolo, versare sopra la salamoia rimasta a fine cottura, versarvi sopra l'aceto, chiudere bene il coperchio e metterlo nel seminterrato o conservare in frigorifero.
Funghi solyanka
Per preparare questo piatto avrai bisogno di:
La preparazione di questo piatto consiste in diverse fasi.
- I funghi pre-bolliti devono essere tagliati a pezzetti.
- Friggere le fette di funghi in olio vegetale insieme alla cipolla tritata finemente.
- Dopo 10 minuti di frittura, aggiungere i cubetti di cetriolo sottaceto.
- Tritare metà del cavolo cappuccio, cuocere a fuoco lento in un calderone a fuoco basso per circa 30 minuti. Aggiungi zucchero, concentrato di pomodoro e spezie a tuo gusto.
- Unire la verza con un arrosto in una ciotola, aggiungere un po 'd'acqua, infornare a 180 ° C per 10-15 minuti.
Il piatto finito viene servito con panna acida ed erbe tritate finemente.
Per vostra informazione. Per esaltare il gusto, puoi aggiungere un po 'di crauti al piatto. In questo caso, in modo che il miscuglio non risulti acido, non è possibile inserire funghi in salamoia o salati. Per questi scopi, freschi o bolliti sono più adatti.
Pasta di funghi
Per preparare una pasta profumata, avrai bisogno di diversi ingredienti:
- funghi bolliti - 200 g;
- formaggio a pasta dura grattugiato - 200 g;
- ricotta a basso contenuto di grassi - 100 g;
- noci tritate - 2 cucchiai. l .;
- brodo di funghi - 10 cucchiai. l .;
- aneto o prezzemolo tritato finemente - 2 cucchiai. l .;
- olio vegetale - 1-2 cucchiai. l .;
- sale, pepe - a piacere;
- prezzemolo per la decorazione.
Friggere i funghi bolliti in olio vegetale fino a doratura, dopo il raffreddamento, macinare in un frullatore. Mescolare la ricotta grattugiata al setaccio con il formaggio grattugiato, aggiungere ai funghi, sale e pepe. Coprite con le noci e cospargete di erbe aromatiche. Batti di nuovo con un frullatore fino a che liscio.
Posizionare la salsa di funghi risultante sulla pasta. Guarnire con il prezzemolo prima di servire.
Quercia macchiata commestibile o no
Il porcino rosso è classificato come commestibile condizionatamente. Dovrebbe essere consumato solo dopo l'ebollizione preliminare. I funghi possono essere salati, essiccati, bolliti e marinati.
Un avvertimento! La degustazione di frutta cruda è sconsigliata, poiché potrebbero insorgere problemi intestinali.
Il rovere maculato è gustoso e salutare. Contiene una massa di oligoelementi necessari per l'uomo:
- Il ferro aiuta a mantenere i livelli di emoglobina.
- Il rame aiuta a formare le cellule della ghiandola pituitaria.
- Lo zinco migliora il funzionamento dell'apparato digerente e dei processi metabolici.
La presenza di sostanze nutritive aumenta l'immunità, rafforza il cuore e i vasi sanguigni e aiuta a normalizzare la pressione sanguigna. E questo, a sua volta, protegge una persona dall'aterosclerosi. Le proprietà antiossidanti, antivirali e antinfiammatorie sono anche inerenti alle querce maculate.
Attenzione! Alcune fonti indicano che il consumo di questo prodotto forestale può impedire lo sviluppo di cellule cancerose.
Descrizione dell'aspetto del poddubnik
L'aspetto di una quercia è ben noto a molti raccoglitori di funghi. Ma molti amanti di questi doni della foresta passano accanto alla quercia, scambiandola, nella migliore delle ipotesi, per immangiabile. Ma in realtà, i piatti che ne derivano sono molto gustosi e sani. Inoltre, il livido ha proprietà curative che poche persone conoscono.
Dubovik appartiene alla famiglia Boletov. I suoi altri nomi sono quercia marrone oliva, quercia comune, poddubik, quercia, malato marrone sporco.
Il cappello è di forma convessa, con un raggio di 7 - 8 cm, colore: diverse tonalità di marrone - dal giallo al rosso. Inoltre, nei funghi giovani, il cappello è più chiaro e in quelli vecchi è molto più scuro. Diventa blu quando rotto, vellutato. È impossibile rimuovere la pelle dal cappuccio.
Dubovik è il nome di questo fungo commestibile della seconda categoria.
La carne dei podduboviks è carnosa, spugnosa, bianca o con una sfumatura giallastra, nel punto di articolazione con la gamba è rossastra. Quando si rompe, diventa blu.
La parte spugnosa è rossastra con una sfumatura ocra, i suoi pori sono di colore viola con una sfumatura arancione, i tubi stessi non sono larghi, possono essere gialli, a volte con una sfumatura olivastra. Quando viene premuto, lo strato spugnoso cambia colore: all'inizio diventa blu, poi diventa brunastro.
La gamba è voluminosa, incompleta, simile nella forma a una botte. Nei funghi vecchi diventa come un cilindro o una mazza. Può raggiungere un'altezza di 10 - 12 cm, in un raggio - fino a 3 cm Al cappello è dipinto di giallo, in basso - con una tinta rossastra e una maglia rossastra su una gamba gialla. Inoltre, sull'intera superficie possono apparire macchie di colore rosso o verde. L'aroma dei funghi non è forte, ma piacevole.
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