Fungo a traliccio (capra): commestibile o no, da cucina

Molti raccoglitori di funghi si sono innamorati dei rappresentanti della famiglia dei porcini: porcini, porcini, funghi porcini e porcini. Quest'ultimo è molto simile al fungo di capra, che spesso viene scambiato per non commestibile. E invano - da esso si ottengono piatti deliziosi, nelle foreste si incontra spesso ed è impossibile confonderlo con un doppio velenoso. E cresce nelle famiglie numerose, quindi puoi raccogliere un cesto pieno in un unico posto.

Caratteristiche della raccolta

Le capre non possono vantare una particolare popolarità tra i raccoglitori di funghi, ma se non ci sono altri funghi commestibili nelle vicinanze, vengono anche poste in un cesto per non tornare dalla foresta a mani vuote. I ragazzi sono considerati i più veri detentori del record per la presenza di vermi e parassiti. Succede anche che da un intero gruppo sia impossibile trovarne uno solo pulito.

Quando si taglia la gamba del fungo, il taglio deve essere attentamente ispezionato. Nel caso in cui non ci siano segni di verme nella gamba, possono essere presenti parassiti nella polpa del cappello. In caso di dubbio, anche il cappello a fungo dovrebbe essere tagliato per garantire che sia pulito e utilizzabile. Non è desiderabile portare a casa vecchie capre, perché possono facilmente deteriorarsi in poche ore.

Come conservare i funghi in salamoia

I funghi in salamoia pronti possono essere conservati in un luogo fresco e ben ventilato con una temperatura del corridoio di +8 ° C. Il tempo minimo dal momento della raccolta al consumo è di 25 giorni, poiché prima il loro gusto non sarà così ricco (la marinata richiede tempo per ammollo bene le capre).

Se notate della muffa nei barattoli con il bianco, dovrete aprirli, sciacquare il contenuto con acqua bollente in uno scolapasta e, dopo aver fatto una nuova marinata (potete usare la ricetta precedente), digerire i funghi al suo interno. La raccolta viene eseguita utilizzando già altri barattoli puliti e cotti a vapore, in cui sono disposti i vecchi funghi. I contenitori pieni devono essere riempiti di nuovo con la marinata e chiusi ermeticamente con i coperchi.

Come puoi vedere, ci sono molti modi per usare i funghi di capra, ma come prepararli esattamente e quali ingredienti sono meglio usati in questo caso - ognuno può decidere da solo, in base alle preferenze personali.

Caratteristiche dell'elaborazione primaria

Prima di cuocere il fungo di capra, deve essere adeguatamente lavorato. In rari casi, i funghi vengono fortemente contaminati perché hanno i cappucci asciutti. Per prima cosa, devi metterli a bagno in acqua pulita per cinque-dieci minuti. Se i bambini sono puliti, puoi semplicemente lavarli un po '.

Quindi dovresti eliminare tutti i luoghi in cui si trovano tracce di parassiti. Si consiglia di tagliare i cappelli a pezzi prima dell'uso. Lessare i funghi per quindici o venti minuti. Dopo questa procedura, il prodotto è pronto per ulteriori cotture.

Le opzioni di cottura qui sono simili alla preparazione di altri funghi appartenenti alla famiglia del burro. Di conseguenza, possono essere salati, in salamoia, fritti o bolliti. Per la salatura e il decapaggio, si consiglia di assumere esclusivamente funghi giovani, poiché hanno cappelli forti e densi.

Danno, benefici e proprietà nutritive

È già stato detto sopra che le capre sono considerate prodotti del terzo gruppo in termini di valore nutritivo, tuttavia la loro composizione è satura di molte sostanze:

• aminoacidi;
• zuccheri utili;
• fibra alimentare;
• proteina;
• vitamine PP, D e gruppo B;
• carotene;
• fosforo, ecc.

Il fungo di capra è caratterizzato da eccellenti qualità antibatteriche, che hanno il seguente effetto sul corpo umano:

• immunomodulante;
• antiossidante;
• Tonico;
• diuretico;
• guarigione delle ferite;
• miglioramento del tratto digerente.

Tuttavia, la griglia ha alcune controindicazioni. Dovresti limitare il loro uso per i disturbi digestivi. È inoltre vietato utilizzare frutti troppo cresciuti e vecchi, poiché possono facilmente portare all'avvelenamento.

Inoltre, non dovrebbero essere consumati dai bambini di età inferiore ai tre anni.

È meglio per i raccoglitori di funghi in una "caccia tranquilla" non rinunciare ai bambini, perché questi sono funghi molto nutrienti e utili che sono facili da trovare.

Risposte a domande comuni

Nonostante la prevalenza di capre, non tutti i raccoglitori di funghi ne sono a conoscenza. Diversi punti controversi confondono principianti e dilettanti, causando difficoltà nella raccolta e nell'elaborazione. Ecco alcune domande comuni:

Non scartare funghi carini e poco appariscenti. Possono essere preziosi aiutanti nel difficile compito di sostenere il sistema immunitario, fornire all'organismo utili oligoelementi e amminoacidi essenziali. Non ci sono quasi controparti velenose per i bambini, sono facili da trovare e cucinare. L'assenza di un retrogusto particolare ti consentirà di combinare con successo tali funghi con una varietà di ingredienti.

Funghi commestibili di capra: foto e descrizione

Ci sono molte più piante inferiori commestibili in foreste diverse di quanto molti potrebbero immaginare. I funghi di capra, le cui foto e descrizioni possono essere trovate nella letteratura specializzata, appartengono ai rappresentanti tipici non familiari del mondo vivente. Questo rappresentante tubolare della terza categoria appartiene alla famiglia del balletto e al genere delle lattine di olio. Il valore e il valore del fungo aiuteranno a valutare le caratteristiche generali del prodotto.

Leggi anche: Bue con anello: perché lo inseriscono e come lo fanno

Questo rappresentante tubolare della terza categoria appartiene alla famiglia del balletto e al genere delle lattine di olio.

Descrizione e proprietà utili del fungo

Molti amanti della caccia tranquilla credono che la pianta inferiore delle capre sia un tipo di porcini. Condividono molte somiglianze. Inoltre, i bambini sono simili ai volani. In diverse regioni del nostro paese nomino questo rappresentante della foresta a modo mio. Capra, setaccio, ivanchik, oliatore a secco, mucca e una serie di altri nomi appartengono a un prodotto.

Il fungo di capra sa di burro, mentre i veri buongustai riescono a sentire la differenza tra loro. Il bambino è più piccolo del volano o dell'ingrassatore. Il cappello della pianta descritta cresce non più di 9 cm di diametro, la sua superficie superiore è asciutta. Durante il periodo di pioggia, la parte superiore del corpo del fungo diventa scivolosa; al momento, la capra è più difficile da distinguere dal porcino. La gamba della vacca è alta, raggiunge i 10-11 cm, è cilindrica, al cappello presenta un restringimento.

Come distinguere un fungo di capra (video)

I bambini non hanno una "gonna", come i porcini, sono di colore giallo chiaro, marrone e persino marrone. La gamba e il cappuccio sono dello stesso colore. Una differenza importante tra il rappresentante della terza categoria, il setaccio, da porcini e acari, è il cambiamento nella forma del cappello con la maturazione del fungo. I bambini piccoli hanno una parte superiore ordinata, simile a un cuscino. In una pianta adulta, si deforma, si incrina. La foto conferma questo fatto.

I bambini non hanno una "gonna", come i porcini, si trovano in giallo chiaro, marrone e persino marrone

Il retro della parte superiore del corpo del fungo è spugnoso, pori di forma irregolare, angolari. Le piante inferiori della famiglia del balletto si trovano nelle umide foreste di conifere. Possono stabilirsi vicino a paludi o lungo le strade.

Se in termini di qualità preziose e gustative i bambini sono inferiori ai porcini, allora sono uguali ai volani.I piatti di queste piante sono spesso neutri, senza un gusto pronunciato. La composizione dei componenti del prodotto è leggermente superiore al gusto. Il prodotto forestale contiene preziosi amminoacidi come il polisaccaride glicogeno, triptofano e lecitina. Gli esperti hanno trovato carotene e fosfati utili per il corpo umano nel prodotto forestale, i bambini contengono vitamine del gruppo B, PP e D.

I guaritori tradizionali assicurano che il setaccio ha proprietà curative; tra i componenti che compongono la composizione sfaccettata del prodotto, c'è una forte sostanza antimicrobica: la nebularina.

Con quali controparti velenose si può confondere e come distinguere dal falso

Un barattolo di olio secco gustoso e sano ha due "doppi", il cui utilizzo può essere incatenato a lungo a un letto d'ospedale. Non sono sottospecie di schiuma, ma sono molto simili nell'aspetto.

Lattina di olio al pepe

L'olio di pepe può essere confuso con la schiuma. Questi due funghi hanno un aspetto molto simile, quindi gli esemplari non commestibili finiscono in ceste insieme alle capre.

Funghi al pepe

Puoi distinguere un fungo pericoloso per l'uomo dal colore dei pori: hanno un colore più saturo, e quindi la parte inferiore del cappuccio si fonde praticamente con il colore principale. Puoi anche capire che al posto di un fungo commestibile, è stata catturata una lattina di olio al pepe, puoi assaggiarla, che si manifesta con l'amarezza.

Fungo fiele o amarezza

I raccoglitori di funghi spesso confondono le capre commestibili con agrodolci velenosi. Questi due funghi hanno somiglianze esterne, come ad esempio:

• colore;
• la dimensione;
• forma del cappuccio.

Le differenze sono particolarmente evidenti nei frutti giovani. Inoltre, per suggerire che un capretto commestibile, e non un fungo velenoso, sia di fronte ad un amante della “caccia silenziosa”, l'habitat e la relativa precisione possono esserlo.

Fungo fiele (gorchak)

Gorchak e capra hanno una serie di differenze caratteristiche, studiando attentamente quali, puoi evitare errori:

Potrebbe interessarti: Come preparare correttamente e gustosi funghi al latte sottaceto per l'inverno a casa Fungo chaga di betulla: uso, proprietà utili e controindicazioni Funghi porcini: foto e descrizione, varietà, proprietà utili

1. Quindi, in una pentola amara, la gamba alla base ha sempre l'ombra di un cappello e la carne alla frattura ha sempre una tinta sabbiosa.
2. La gamba dei capretti è colorata in tinta con il berretto per tutta la lunghezza, e al taglio la polpa ha un colore pesca o rosato.
3. Puoi scoprire che il fungo non è commestibile tagliando la gamba. Nelle giovani capre, il punto in cui il coltello tocca è dipinto in una tonalità lilla sotto l'influenza dell'aria. Nella pentola amara, il punto del taglio rimane leggero.
4. È possibile capire che il fungo bile si “chiede” nel cesto dal colore dello strato tubolare. Se si preme sulla superficie interna della pentola amara, il luogo dell'impatto acquisirà rapidamente un colore marrone. Il cappello di ananas non reagisce al tatto.

Caratteristiche del fungo

Oltre al secondo nome, il fungo di capra ne ha uno in più: il volano. È molto diffuso e presenta diverse caratteristiche distintive.

Aspetto e condizioni di crescita

Il cappello di capra ha un cappello convesso, meno spesso piatto, il cui diametro raggiunge i 3,5-11,5 cm La sua superficie è liscia, ma a volte può essere appiccicosa, dipende dalle condizioni in cui cresce il volano.

Il cappello può avere molti colori, ma i più comuni sono:

• Marrone rossastro;
• ocra rossastra;
• giallo chiaro con una sfumatura marrone;
• giallo-marrone;
• Marrone rossastro.

La polpa ha una struttura molto densa ed elastica. Se il fungo è troppo maturo, è immediatamente visibile: la polpa diventa gommosa. Il peduncolo è di colore giallo chiaro o leggermente più chiaro. La carne stessa è di colore marrone, rossastro o marrone. La principale caratteristica distintiva della capra è che la carne sul taglio tende ad arrossarsi.

Il diametro della gamba cilindrica è di circa 20 mm, è leggermente curva e ristretta verso il basso. La superficie è liscia. A volte i funghi troppo cresciuti iniziano a rompersi o deformarsi, e tutto ciò accade a causa della consistenza densa della polpa.

Molto spesso, il verme commestibile può essere trovato nelle foreste umide di conifere o nelle zone paludose. In rare occasioni, il fungo può essere trovato lungo le strade. Allo stesso tempo, è diventato diffuso in tutte le regioni della Russia, compresa la coltivazione in Siberia.

I bambini crescono in gruppi, ma puoi anche trovare esemplari singoli. In piena estate inizia il picco di fruttificazione e, se le condizioni meteorologiche lo consentono, possono essere raccolte fino alla fine di settembre o all'inizio di ottobre.

Leggi anche: coniglio ermellino russo: caratteristiche di razza e caratteristiche del contenuto

Spesso puoi trovare funghi vermi, quindi è meglio raccogliere esemplari non molto giovani e non vecchi. Assorbono bene le sostanze radioattive, quindi non dovrebbero essere raccolte vicino a impianti industriali.

Vantaggi e svantaggi

Nel gruppo dei funghi commestibili, la capra appartiene alla terza categoria ed è leggermente inferiore nel gusto ai porcini. Solo i veri raccoglitori di funghi e gli intenditori di questi funghi sono in grado di apprezzarne il gusto e di non essere confusi con il burro.

Vale la pena notare che tutti i funghi della famiglia Maslenkov contengono sostanze resinose che affrontano perfettamente il mal di testa. La polpa contiene una grande quantità di vitamine e aminoacidi. Le parti commestibili del capretto sono ricche di glicogeno, triptofano e lecitina, oltre a carotene, fosfati e vitamine dei gruppi PP, B e D.

Se cucini correttamente la capra, i grassi presenti nella sua composizione saranno completamente assorbiti e la digeribilità degli amminoacidi sarà di tre quarti del volume. Inoltre, il volano è ricco di fosforo e ha un'azione antimicrobica. E il vantaggio principale è che non ci sono funghi falsi pericolosi e i gemelli hanno differenze molto pronunciate, quindi è semplicemente impossibile essere avvelenati da una capra.

Come puoi vedere, ha molti vantaggi, ma non ci sono praticamente difetti, l'unico inconveniente è che ci sono molti esemplari di vermi. Ma come cucinare i funghi di capra, devi scoprirlo in anticipo.

Qualità utili

Sebbene il fungo del setaccio non sia considerato una prelibatezza e appartenga alla terza categoria, esso contiene una serie di sostanze utili per il corpo umano:

• vitamine dei gruppi D, PP e B;
• amminoacidi istidina, triptofano, arginina e metionina;
• fosfati;
• carotene.

Va notato che il fungo il bambino ha anche un effetto terapeutico: contiene nebularina, che ha un marcato effetto antimicrobico.

Le zampe ei cappucci di funghi essiccati in polvere servono come polvere curativa per le ferite e da essi vengono preparate delle infusioni per sciacquare la gola e la bocca se viene penetrata un'infezione.

Cucinare i bambini

Un amante dei funghi dovrebbe assolutamente provare la capra ai funghi. Pochi sanno come cucinarlo, ma non è affatto difficile. Il gusto e l'aroma non sono espressi, quindi è più spesso preparato insieme ad altri funghi. Prima di cucinare, dovresti sapere che cambia il colore della polpa in malva.

Kozlyak è un rappresentante universale del suo genere. Puoi cucinarlo come preferisci: primi, secondi, essiccazione, salatura e decapaggio per l'inverno, puoi fare tutto con un volano.

Segreti di cucina:

Quando bollono, i funghi cambiano colore e questo può spaventare i raccoglitori di funghi inesperti, ma non preoccuparti, perché questo è normale e puoi mangiarli.

Ricetta di decapaggio

Prima di marinare, devono essere preparati: tagliare le gambe e pulire accuratamente i cappucci dal film. Salare l'acqua, aggiungere un po 'di aceto e, quando bolle, aggiungere i funghi. Quindi aggiungere spezie, condimenti e sale di nuovo a piacere. La capra deve essere cotta per 40 minuti e solo allora stesa nei barattoli e chiusa.

Ricetta popolare per i bambini in salamoia:

• funghi - 1 kg;
• aglio - 2 spicchi;
• foglia di alloro;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• sale - 3 cucchiaini;
• pepe: diversi pezzi;
• chiodi di garofano - 3 pezzi.;
• aneto essicato;
• aceto 9% - 3 cucchiai. l.

Fai bollire i bambini separatamente per circa 20 minuti... In un'altra casseruola mescolate tutti gli altri ingredienti, tranne l'aceto, portate a bollore, unite i capretti e fate cuocere per 5 minuti. Spegnete il fuoco, aggiungete l'aceto e trasferite nei barattoli con la marinata.

Salatura, frittura e asciugatura

I funghi devono essere ripuliti dai detriti e mangiati dai tarli, quindi lessati in acqua salata per 20 minuti, a fuoco basso. Scolare la prima acqua e sciacquare tutti i funghi, quindi mettere in uno scolapasta e attendere che tutta l'acqua sia stata drenata.

Rapporto di salatura: 60 grammi di sale per 1 kg di capretto. Dovrebbero essere posti in un grande contenitore e coperti con un cerchio di legno in cima. Per insaporire si possono aggiungere rafano e aglio. I bambini verranno salati per una settimana, dopodiché potranno essere tranquillamente mangiati.

Prima di friggere i bambini, devono essere cotti per 20 minuti.... A questo punto, devi friggere la cipolla fino a doratura, salare, aggiungere le spezie e una piccola manciata di farina. Prima di mettere i funghi, aggiungi la panna acida nella padella. Friggere tutto insieme per altri 30 minuti e guarnire con le erbe sopra. I capretti fritti possono essere serviti con qualsiasi contorno.

I raccoglitori di funghi adorano asciugare il volano. Per questo, i funghi vengono ben puliti, lavati e asciugati accuratamente. Quindi il prodotto deve essere tagliato a pezzi e appeso a uno spago (preferibilmente al sole). Essiccati sono usati in quasi tutti i piatti a base di funghi, ma vengono anche aggiunti a sughi e salse. Anche le zuppe sono gustose.

Ricette e funzioni di cucina

Puoi cucinare le capre in vari modi e per tutti i gusti:

1. I bambini vengono fatti bollire per 15 minuti in acqua salata. Questa fase di cottura viene utilizzata in molte ricette come passaggio intermedio per creare un piatto unico. Prima di qualsiasi trattamento termico, i frutti vengono lavati e accuratamente puliti dai detriti.

Funghi secchi

• Per la salatura, i capretti dopo mezz'ora di cottura vengono nuovamente lavati in acqua, lasciati scolare in uno scolapasta. Quindi lo trasferiscono in un altro contenitore, aggiungono due cucchiai di sale (per chilogrammo di materie prime di funghi) e l'aglio, lo mettono sotto il carico e aspettano tre giorni. Dopodiché, puoi arrotolarlo in barattoli e in una settimana saranno completamente pronti.
• La marinatura segue un principio simile. Le capre lessate a cubetti vengono ribollite per cinque minuti in una marinata di sale, zucchero, pepe, chiodi di garofano, aglio e alloro a piacere. Successivamente, l'aceto viene aggiunto e arrotolato per la conservazione. La ricetta è progettata per 1 kg di frutta, 2-3 cucchiai di spezie e acido acetico, gli ingredienti a base di erbe vengono utilizzati con pizzichi o al pezzo.


Capre sottaceto

• Inoltre le griglie a graticcio si sono rivelate ottime se fritte con le cipolle. Per un piatto del genere, è sufficiente lessarli come al solito, friggere le cipolle e stufare tutto insieme in una padella per dieci minuti.
• Alcuni raccoglitori di funghi congelano le capre, ma devono essere consumate entro sei mesi.

Commestibilità

Il fungo di capra appartiene alla famiglia Bolet, il genere Boletus. È anche chiamato capra, setaccio, palude, mucca, burro secco, ivan. La capra è commestibile e occupa la quarta categoria di valori nutritivi..

I funghi contengono fosforo, magnesio, zinco, aminoacidi, zuccheri, fibre alimentari, lecitina, fosfatidi. Delle vitamine nel reticolo, sono presenti B1, B2, D, PP. La proteina contenuta nei funghi viene assorbita dall'organismo del 70% e i grassi del 95%.

Che cosa sembra

Se stai pianificando una battuta di caccia ai funghi, potrebbe non far male scoprire di più su come appare un bambino.

Non è difficile distinguere un setaccio. Ha una calotta piatta piccola, di 3-9 cm di diametro, con un tubercolo al centro. Più vicino ai bordi, la sua superficie diventa più sottile. È asciutto e liscio e diventa viscido e scivoloso quando piove.

Il colore del cappello può essere giallo chiaro, marrone, a volte marrone, a seconda delle condizioni di crescita.

Nei funghi giovani i cappelli sono lisci, anche, mentre nelle capre vecchie perdono la loro forma e rotondità, deformandosi e screpolandosi.

La carne dei capretti ha una consistenza densa ed elastica. Si presenta di colore giallo paglierino, con un gradevole profumo di fungo.

Questa parte del corpo fruttifero ha un'altezza da 3 a 10 cm e uno spessore di circa 2 cm Il fusto è cilindrico, diventando più stretto avvicinandosi al cappello. Non ha una gonna, ma la sua pelle superiore potrebbe staccarsi. Il colore della gamba è lo stesso di quello del berretto: è giallo pallido, marrone chiaro, marrone.

Strato tubolare

Sul retro della calotta è presente uno strato tubolare aderente. I tubi scendono leggermente lungo lo stelo. Il loro colore dipende dall'età del fungo: più è vecchio, più scuri sono i tubi.

Nei bambini piccoli, sono di colore giallo chiaro e negli adulti sono marroni. I pori esterni dei tubuli sono grandi e angolari, mentre i pori interni sono piccoli e sottili.

Polvere di spore

La polvere di spore nei bambini è marrone chiaro o marrone oliva.

Funghi di capra: raccolta (video)

La gamba relativamente alta ha un diametro non superiore a 20 mm. È di tipo solido, di forma cilindrica, spesso curva o rastremata verso il basso. La consistenza della gamba è densa. La superficie è liscia, senza lucentezza. Una caratteristica distintiva è la possibilità di deformazione e rottura del cappuccio in esemplari troppo cresciuti. L'imenoforo sul lato interno del cappello è di tipo tubolare, simile nell'aspetto ad una spugna, rappresentato da un'abbondanza di tubuli giallastri o olivastri con pori angolari e irregolari.

Dove e quando ritirare

I bambini crescono nelle pinete, meno spesso in quelle miste, sotto i pini, su terreno sabbioso. Possono anche crescere nelle zone umide, in un ambiente umido, nei campi e nei prati. Preferiscono le regioni con un clima temperato.

I funghi si trovano sia singolarmente che in grandi gruppi. Il periodo di maturazione dei capretti va da giugno a novembre. Un buon raccolto può essere raccolto dopo una forte pioggia.

Metodi di coltivazione

Gli alberi si trovano nelle foreste di conifere, in zone paludose con terreno ben inumidito. Non è coltivato su scala industriale, poiché la varietà non è molto apprezzata anche tra i raccoglitori di funghi, tuttavia chi ama sperimentare può provare a coltivare un fungo da solo nel proprio appezzamento personale.

Per fare ciò, è necessario creare condizioni il più vicino possibile al naturale. Ci dovrebbero essere 4-5 alberi di pino sulla trama. La posizione ideale è un'area con un alto livello di acque sotterranee. Prepara il posto. Fai scorta di micelio di funghi e spargilo sulla zona. Assicurati di mantenere l'umidità del suolo costante dopo il trasferimento dei micelio.

Non sarai in grado di raccogliere un raccolto particolarmente grande, ma potrai goderti la tua produzione di funghi. In un tale territorio, puoi piantare piante che tollerano bene l'umidità elevata: bacche di rovo, viburno.

Mangiare

I bambini sono perfetti per cucinare una volta e per la raccolta per l'inverno. Possono essere bolliti, fritti, marinati e essiccati. Le insalate sono preparate da loro, aggiunte alle zuppe.

Grazie ai loro cappucci asciutti, i funghi sono quasi sempre puliti.

Ma prima di cucinarli, devi ancora sistemarli bene, pulirli e rimuovere i luoghi vermi. Per rimuovere i detriti, basta metterli a bagno in acqua per qualche minuto, sciacquare e iniziare la cottura.

Come e quanto cucinare

Per lessare i capretti, tagliateli in tre o quattro pezzi e metteteli in una casseruola.

Quindi è necessario riempire i funghi con acqua e far bollire per 20-30 minuti. Quindi sono pronti da mangiare.

Come sottaceto

Per mettere sottaceto i bambini, avrai bisogno di:

• funghi freschi - 1 kg;
• sale - 3 cucchiaini;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• aglio - 2 spicchi;
• chiodi di garofano - 3 pezzi.;
• pepe nero - alcuni piselli;
• Foglia d'alloro;
• aneto secco;
• aceto 9% - 3 cucchiai. l.

I funghi devono essere selezionati, lavati, puliti. Si consiglia di tagliare a pezzi esemplari di grandi dimensioni. Quindi vengono bollite per un quarto d'ora e lavate di nuovo.
Per preparare la marinata, devi mescolare sale, zucchero, chiodi di garofano, aglio, pepe, alloro, aneto in acqua pulita.

Quindi è necessario aggiungere i funghi lì, far bollire e far bollire per altri 5 minuti.

Dopodiché, si toglie la padella dal fuoco, si aggiunge l'aceto, i capretti e la marinata vengono trasferiti in barattoli sterilizzati e coperti con i coperchi.