Falsi porcini: commestibili o no, differenze dal reale, distribuzione

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I raccoglitori di funghi considerano giustamente il porcino, uno dei rappresentanti della famiglia Boletov, la più preziosa "prelibatezza della foresta". È difficile confrontarlo con altri tipi di prodotti simili: il fatto è che questo fungo ha un gusto squisito e il suo valore nutritivo sta nel fatto che è caratterizzato da una caratteristica come la rapida assimilazione nel corpo umano.

Nonostante il porcino sia familiare da molto tempo, continua ad essere confuso con un falso fungo porcino non commestibile. Ciò accade perché è difficile distinguerlo da quello reale, e molto spesso diventa causa di numerosi avvelenamenti. Va notato che le controparti insidiose delle prelibatezze salutari sono, prima di tutto, i funghi fiele e satanici. Pertanto, per evitare ogni sorta di disturbo, compreso il ricovero in ospedale, si dovrebbe imparare a distinguere l'uno dall'altro.

Gli esemplari, che popolarmente hanno guadagnato il nome "gorchak", hanno ricevuto questo nome a causa del loro sapore amaro. A questo proposito, il falso porcino - fungo fiele - non è considerato velenoso, ma non può essere utilizzato per cucinare e inscatolare.

Questa specie ha esattamente lo stesso aspetto dell'originale: ha una gamba spessa e un berretto largo fino a 15 cm di diametro, che diventa leggermente appiccicoso sotto l'influenza dell'umidità della pioggia. Si noti che negli esemplari giovani, le cime differiscono in una forma leggermente convessa e nel tempo acquisiscono una superficie più piatta. I cappelli spessi di questi falsi funghi porcini possono variare di colore dal giallo cioccolato al marrone intenso. Le gambe, a loro volta, possono crescere fino a 10 cm di lunghezza e avere una tonalità di crema pallida o marrone chiaro. Una caratteristica è anche una rete di colore scuro che corre sopra la parte superiore del fungo.

Fungo fiele (falso fungo bianco) - descrizione e foto. Che aspetto ha un fungo bile?

Il diametro del cappello di un fungo bile non commestibile varia da 4 a 15 centimetri, nei funghi giovani è emisferico e nei rappresentanti maturi diventa più arrotondato e disteso. Il colore del cappello amaro ha sfumature dal giallo-brunastro al marrone chiaro, più spesso prevalgono toni chiari, che ricordano il colore dei funghi porcini. La sostanza spugnosa di un giovane fungo è bianca, ma diventa rosata con l'età.

La polpa del fungo biliare è fibrosa, quasi inodore o con caratteristiche note di fungo. La forma della gamba del fungo biliare è spesso cilindrica, gonfia alla base. L'altezza della gamba va da 3 a 13 centimetri, la larghezza è di 2-3 centimetri. Nel processo di maturazione, la coscia del falso fungo porcino viene ricoperta da una fitta rete di piccole fibre grigie o marroni. I pori del fungo non commestibile hanno una forma arrotondata, meno spesso angolare. La polvere di spore è di colore rosa o marrone rosato.

La caratteristica più importante è che il fungo bile appena colto nel sito della frattura inizia immediatamente a scurirsi, acquisendo un colore marrone. Vale anche la pena notare che gli amari sono molto raramente vermi.

Come distinguerlo dai porcini

In effetti, il gorchak è molto simile all'amato porcino. Ciò è particolarmente vero per i giovani corpi fruttiferi, che non hanno praticamente segni di differenza.

Funghi porcini e galline sezionali:

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  Fungo bile sezionale

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  Funghi porcini tagliati

Ma c'è ancora una differenza nell'aspetto tra questi funghi. Questo è ciò che permette di capire esattamente se portare o meno il fungo nel cesto.

Le principali differenze tra gorchak e porcini:

1. Se hai il dubbio che possa essere falso, taglia il corpo fruttifero. Se questo non è porcino, ma amarezza, nell'area danneggiata, dopo il contatto con l'ossigeno, il colore della polpa dovrebbe cambiare in rosa. Borovik, a sua volta, non cambia il colore della sua polpa. Rimarrà lo stesso bianco o crema.
2. Il doppio ha una rete marrone sulla gamba, che crea un piacevole motivo. Il porcino non ce l'ha.
3. I tubi si trovano sotto il tappo. Saranno sempre bianchi o crema nei porcini. Se parliamo di fiele, molto probabilmente il colore dei tubi sarà leggermente rosato o rosa sporco.
4. Il porcino è apprezzato non solo dai raccoglitori di funghi, ma anche dagli abitanti delle foreste. Per questo motivo, la superficie del loro cappello è spesso danneggiata o ci sono tunnel di vermi nel gambo di un porcino maturo.

Alcuni raccoglitori di funghi consigliano di leccare la polpa del corpo del frutto e di assaggiarlo. Se è amaro, viene subito sentito.

Dove cresce il fungo fiele (falso fungo porcino)?

Il fungo fiele cresce nelle foreste di conifere e latifoglie in Russia, Europa e America. Forma micorriza con betulla, quercia, conifere. Comincia a comparire all'inizio dell'estate e fruttifica fino ad ottobre. I falsi funghi porcini crescono principalmente su ceppi marci, nelle radici degli alberi, in gruppi di 5-15 funghi, a volte singolarmente. In medicina, il fungo bile (falso fungo bianco) viene utilizzato per creare farmaci con effetto coleretico.

Differenze del bianco presente

Nelle foreste e foreste della Russia, ci sono principalmente tre tipi di funghi porcini genuini. Questi sono i cosiddetti bianchi d'estate, di betulla e di pino. Differiscono tutti nell'aspetto, nel gusto e nel valore nutritivo. I porcini reali hanno le seguenti differenze rispetto alle loro controparti.

Fungo estivo:

• Il cappello è convesso, il suo diametro arriva fino a 25-35 cm, è sempre ricoperto di pelle secca e di colore marrone chiaro.
• Il fusto è generalmente spesso, carnoso e si allarga nella parte inferiore. Ha una tinta marrone ed è ricoperto da un motivo a rete.
• La polpa è abbastanza densa, carnosa, di colore bianco. Dopo il taglio, il colore non cambia.
• Il sapore è dolciastro, ma con un intrinseco aroma di funghi.

Betulla bianca:

• Il cappello è piatto oa forma di cuscino. Diametro fino a cm 15. La sua superficie è liscia, lucida e di colore beige.
• Il gambo è a forma di botte, di colore bruno-biancastro e presenta una maglia sulla sommità.
• La polpa è molto soda e di colore bianco. Sul taglio il colore non cambia.
• Il gusto è pronunciato a fungo. Non c'è aroma particolare.

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Bianco pino:

• Il cappuccio ha un diametro fino a 22-25 cm e una superficie liscia convessa con una tinta marrone o bruno-rossastra.
• La gamba è corta. Ha un ispessimento e una maglia fine alla base.
• La polpa è carnosa, soda e di colore bianco.
• Il sapore è dolce e con un piacevole aroma di nocciola.

Queste prelibatezze rappresentano il primo gruppo di funghi commestibili e hanno praticamente le stesse caratteristiche, il che le rende diverse dalle loro controparti.

Avvelenamento da Fungo Gallo (Falso Fungo Bianco)

Il fungo gallico è un fungo non commestibile, ma non è velenoso. La polpa dell'amarezza contiene sostanze tossiche, la cui presenza spiega il suo nome. Questa amarezza aumenta più volte durante il trattamento termico, quindi è estremamente raro che una persona mangi una grande quantità di questo fungo alla volta. Ecco perché i casi di intossicazione alimentare da funghi biliari sono rari. Molto spesso questo accade quando i funghi sono stati raccolti per errore, scambiati per porcini o porcini e utilizzati per la conservazione. Grazie all'aceto e alle varie spezie utilizzate nelle ricette, l'amaro è parzialmente mascherato.Le sostanze tossiche contenute nella polpa dei funghi biliari iniziano a distruggere il fegato quando entra nel corpo umano. I sintomi dell'avvelenamento da funghi gallici non compaiono immediatamente, ma solo poche settimane o addirittura un mese dopo aver bevuto zucca amara.

Segni di intossicazione

Le persone che confondono funghi falsi e veri sviluppano un'intossicazione alimentare acuta, che può durare fino a 2-3 giorni:

• cattivo stato di salute;
• mal di testa;
• vomito e nausea;
• diarrea;
• crampi agli arti.

Entoloma velenoso (foglia di rosa), le sue differenze con altri funghi

Ma soprattutto, il veleno dei funghi colpisce il sistema nervoso. Il risultato è un effetto allucinogeno. perciò possono comparire altri sintomi:

• grave depressione;
• visioni e allucinazioni;
• sbalzi d'umore improvvisi;
• perdita di memoria.

Pertanto, andando a caccia tranquilla, devi stare molto attento quando raccogli le prelibatezze della foresta. E se dovessi ancora mangiare falso bianco, i primi segni di avvelenamento (nausea, vomito, mal di stomaco) appariranno in mezz'ora. In questo caso, è necessario chiamare un medico per aiutare a liberare il corpo dalle tossine.

Rosa-viola

La forma e il diametro del cappuccio sono esattamente gli stessi del precedente rappresentante del genere Borovik. Quando è bagnato, il cappello diventa un po 'viscido e acquisisce tubercoli. Questo fungo ha un colore irregolare che va dal grigio chiaro al grigio oliva. Presenta zone con sfumature rosso violacee e marroni. Quando viene premuto sul fungo, si formano macchie blu scuro. A volte i dolori rosa-viola possono essere danneggiati dagli insetti. Le aree danneggiate hanno una tinta giallastra o oliva-limone.

Le caratteristiche dello strato tubolare e dei pori sono le stesse del bel dolore, tuttavia i pori sono di colore più luminoso (rosa-arancio o rosso chiaro). La lunghezza della gamba di questo bullone raggiunge i 15-17 cm e il suo diametro è di 7 cm Il colore della gamba è giallo limone con una leggera sfumatura viola-rosata. Alla fine ha una leggera maglia bordeaux, quando viene pressata assume una sfumatura blu.

La polpa di questo rappresentante è densa, ha un odore fruttato gradevole, colore giallo oliva. Nel sito di taglio, diventa blu scuro, dopo un po 'il colore diventa una tonalità di vino contrastante. Il porcino rosa-viola ha una polpa dolce e caratteristiche gustative gradevoli, tuttavia, non è consigliabile utilizzarlo crudo o bollito, poiché è un rappresentante velenoso del dolore.

È presente un fungo rosa-viola su terreni calcarei, nelle foreste decidue, più spesso nelle regioni montuose. Preferisce crescere tra faggi e querce. Questo dolore è poco studiato dai micologi, quindi non è consigliabile raccoglierlo. Inoltre, i raccoglitori di funghi lo incontrano raramente. Più diffuso in Ucraina occidentale, Russia e alcuni paesi europei.

Il fungo è velenoso

I funghi possono causare gravi avvelenamenti

Scienziati stranieri e russi hanno un'opinione diametralmente opposta su questo argomento.

I biologi russi ritengono che non rappresenti alcun pericolo per l'uomo, non sia tossico e non possa essere mangiato solo a causa del suo gusto inaccettabile.

In Europa, si ritiene che il gorchak contenga sostanze pericolose che possono compromettere la funzionalità epatica e in alcuni casi causare cirrosi.

Primo soccorso

Le tossine di vari funghi velenosi in caso di avvelenamento agiscono sul corpo in modi diversi.

• Alcuni interagiscono con il rivestimento dello stomaco e dell'intestino, provocando nausea e vomito.
• Altri penetrano nel fegato, nei reni, nel cuore e in altri organi vitali, compaiono vertigini, inibizione della reazione e debolezza.

In caso di sintomi, è necessario ricoverare la vittima il prima possibile.

Le sostanze speciali contenute nel prodotto provocano un rilascio significativo di bile, ma ciò non avviene immediatamente, ma dopo circa un paio di settimane dopo aver mangiato il fungo.

Prima di tutto, devi chiamare un'ambulanza. E prima del suo arrivo, dovresti:

• sciacquare lo stomaco con acqua bollita, è possibile utilizzare una soluzione molto debole di permanganato di potassio;
• bere una grande dose di carbone attivo;
• se la diarrea non si manifesta, cerca di avvicinarla artificialmente con un lassativo;
• il paziente deve premere il calore (piastra elettrica) sullo stomaco e sulle gambe - questo ridurrà il rischio di disturbi circolatori;
• bere tè dolce o acqua potabile (non gassata!) in grandi quantità.

Commestibilità e qualità nutritiva

Fungo bianco - una vera scoperta per uno specialista culinario e una vera decorazione di qualsiasi tavola. Non ha praticamente restrizioni nel campo di utilizzo: i funghi porcini vengono essiccati, salati, in salamoia, fritti. La zuppa di funghi è una vera prelibatezza dall'aroma delicato e dal gusto ricco. La polvere di funghi essiccati viene utilizzata come condimento saporito per le salse.

I funghi porcini sono un'ottima fonte di proteine ​​facilmente digeribili, molto preziose quando si rinuncia alla carne.

La composizione contiene molte sostanze utili e oligoelementi:

• Vitamine del gruppo B;
• potassio;

• ferro;
• riboflavina;

• fosforo;
• calcio.

Come ogni prodotto, i porcini possono in rari casi causare intolleranza individuale. Dovrebbe essere mangiato con cautela da donne incinte, bambini piccoli, persone con malattie dell'apparato digerente e inclini a reazioni allergiche.

Bellissimo

Questo tipo di dolore può causare intossicazione alimentare, quindi è classificato come un fungo velenoso non commestibile. Vengono considerati i primi sintomi di avvelenamento: dolore addominale, nausea, diarrea, vomito, brividi. I sintomi di solito si risolvono senza l'intervento dell'assistente medico in 24-36 ore. Non sono stati ancora registrati casi fatali di avvelenamento con dolore doloroso.

Questo tipo di porcini ha un diametro del cappello piuttosto grande (ci sono esemplari con un diametro del cappello fino a 30 cm). È dipinto di rosso scuro, meno spesso marrone. A differenza di tutti i tipi di dolori sopra descritti, questo fungo ha una superficie ruvida del cappello. Le caratteristiche della polpa di questo porcino coincidono completamente con quelle sopra descritte.

La lunghezza della gamba è standard, ma il suo diametro ha un indicatore abbastanza solido (fino a 12 cm). La struttura dello stelo ricorda un cilindro convesso, che si rastrema alla base, di colore marrone brillante. La lunghezza dei tubi raggiunge 1,7 cm, il colore ricorda una miscela di limone e lime. Quando vengono premuti, i pori acquisiscono una tinta blu, nella loro forma naturale hanno un colore marrone brillante. Le caratteristiche delle spore non sono diverse dagli altri rappresentanti di questo genere.

Molto spesso, il bellissimo porcino forma micorriza con abete o drupacee. Più comune negli Stati Uniti nordoccidentali. Si trova anche nel New Mexico. Puoi trovare questo dolore nelle foreste miste a fine estate - inizio autunno.

Specie simili

Come la maggior parte dei funghi commestibili, il bianco ha diversi "congeneri" molto pericolosi che possono indurre in errore un raccoglitore di funghi inesperto.

Fungo fiele (amaro)

L'insidioso "impostore" è esteriormente simile non solo al porcino, ma anche al porcino.

Per distinguerlo, è necessario prestare attenzione alle seguenti caratteristiche:

• al taglio, la polpa diventa rossa o diventa marrone;
• strato tubolare rosato;
• gusto amaro pronunciato, che si intensifica durante la cottura;
• l'amaro non viene danneggiato dai vermi.

Fungo satanico

Questo gemello dannoso è più pericoloso.

Fortunatamente è più facile identificarlo:

• la gamba è di colore rosso vivo, che diventa blu molto rapidamente quando viene tagliata;
• i funghi vecchi hanno un caratteristico odore di cipolla.

Il fungo satanico è molto velenoso! Anche un piccolo pezzo può causare gravi avvelenamenti.Se ciò accade, è necessario il ricovero urgente.

In crescita

Molti funghi pregiati vengono coltivati ​​in condizioni create artificialmente, come funghi porcini, porcini e pioppi. Non commestibile, può essere piantato anche in aiuole e successivamente utilizzato per scopi farmaceutici. Ma questo non si applica al gusto amaro. Non ha senso coltivare intenzionalmente un fungo e solo i buongustai oi raccoglitori di funghi inesperti sono in grado di raccogliere questo esemplare nella foresta per servirlo. Anche in assenza di un raccolto decente, non dovresti prestare attenzione al fungo bile.

Si consiglia ai cacciatori di funghi alle prime armi di aggirare il falso fungo porcino. Non è facile cucinare, c'è il rischio di spedizione e il suo sapore sgradevole e luminoso scoraggerà il desiderio di mangiare zucca amara. Questi rappresentanti delle colture di funghi sono facili da confondere con il bianco a causa della forma del cappello e dei porcini a causa del suo colore. Si trovano negli stessi posti. Ma alcune differenze sorprendenti ti aiuteranno a capire il falso bianco non commestibile ea non portare questo dubbio trofeo fuori dalla foresta.

Come distinguere

Chiunque sia ancora poco esperto e non sia ancora in grado di distinguere un buon campione da uno cattivo dovrebbe andare nella foresta con un amico esperto. Riconoscere i funghi è una scienza e gli errori possono essere costosi!

Molti si affidano ai segnali "giusti" per identificare facilmente e facilmente gli esemplari difettosi. Si dice che il veleno coaguli il latte e faccia scurire l'argento. Esistono molti metodi popolari per controllare la tossicità dei funghi durante la cottura, ad esempio: cambiare il colore delle teste di cipolle e aglio. Questi sono tutti miti e non ci sono praticamente modi universali per verificarli! C'è un modo veramente affidabile per testare la tossicità o la commestibilità dei funghi: devi conoscerli!