Il fungo semi-bianco è un rappresentante del genere Borovik. Ha un cappello rotondo con un diametro fino a 15 cm, la sua buccia è densa, soda, di colore marrone chiaro e difficile da rimuovere. La sua polpa è morbida, di sapore dolciastro e di colore giallo paglierino. L'altezza della gamba è di circa 5 cm, la sua superficie è eterogenea. Questo fungo è commestibile ed è adatto sia per l'essiccazione che per il decapaggio. Ottimo ingrediente per la preparazione di primi e secondi piatti, contorni vari e insalate. Un altro nome per un fungo semi-bianco è la corteccia gialla.
Composizione e contenuto calorico del fungo semibianco
Nella sua composizione, il "porcino giallo" è molto simile al bianco. Contiene anche molti diversi acidi grassi. Una grande percentuale è rappresentata dagli acidi polinsaturi - linoleico e linolenico, ci sono anche Omega-6 e Omega-9, che sono estremamente utili per il sistema cardiovascolare. Gli steroli, i carboidrati digeribili sotto forma di mono- e disaccaridi e gli acidi essenziali non sono meno preziosi. Di quest'ultimo, il fungo contiene lisina, valina, arginina, treonina. Comprende anche alcuni acidi non essenziali, tra i quali i più importanti sono la cisteina e la tirosina.
Il contenuto calorico di un fungo semibianco per 100 g è di 34 kcal, di cui:
- Proteine - 3,7 g;
- Carboidrati - 1,1 g;
- Grassi - 1.7;
- Acqua - 87 g;
- Fibra alimentare - 1,5 g;
- Cenere - 1,1 g.
Il fungo semi-bianco è una ricca fonte di vari micronutrienti. Ci sono ferro, fluoro, zinco, rubidio e cobalto. Ha anche effetti benefici sulla salute grazie al suo alto contenuto di macronutrienti. Il potassio è il leader tra loro; il prodotto non è privo di fosforo, magnesio, calcio, zolfo, cloro.
"Funghi porcini gialli" satura il corpo di vitamine utili. È solo un magazzino di acido ascorbico, che è coinvolto nel rafforzamento del sistema immunitario. Contiene anche abbastanza alfa-tocoferolo (E), folati (B9), acido nicotinico (PP). La tiamina (B1), la riboflavina (B2) e l'acido pantotenico (B5) rappresentano una piccola percentuale.
Il trattamento termico di un fungo semi-bianco porta alla parziale distruzione dei nutrienti. Ecco perché non è consigliabile cuocerlo a lungo prima dell'uso, 20 minuti sono sufficienti.
Descrizione
Il fungo semibianco (nome latino Boletus impolitus) è meglio conosciuto tra la gente con il nome di "porcino giallo". Il suo cappello è abbastanza grande, da 5 a 15 cm e alcuni esemplari possono raggiungere i 20. Man mano che il fungo cresce, il suo cappello cambia forma. All'inizio è semicircolare e, per così dire, abbraccia la gamba. Man mano che l'esemplare cresce, il cappuccio si raddrizza e può diventare quasi piatto. La buccia del cappello a fungo non si stacca. È liscia e in alcuni casi leggermente rugosa.
Un fungo semi-bianco, la cui foto può essere vista nell'articolo, ha un cappuccio opaco di una combinazione di colori argilla o marrone chiaro. In caso di pioggia, si forma un rivestimento viscido sulla superficie del cappuccio.
La polpa del fungo è giallastra, soda e non cambia colore nel sito di taglio. Se senti odore di un fungo appena tagliato, puoi sentire un pronunciato odore di iodio. Il sapore di un fungo crudo semi-bianco è leggermente dolce.
Lo stelo dipende anche dalle dimensioni del fungo. La sua larghezza può raggiungere i 6 cm e la sua lunghezza - 15 cm Il gambo del fungo è leggermente ruvido e leggermente soffice alla base. Ha la forma di una goccia, si espande verso il basso. Il colore della gamba del porcino giallo può essere variato.Alcuni esemplari hanno una zampa color paglierino che si scurisce leggermente verso il basso. In altri funghi, la parte inferiore del gambo può essere rossastra.
Lo strato poroso del dolore può raggiungere i 3 cm In un fungo giovane ha un colore giallo e man mano che cresce assume una tinta leggermente olivastra. Se tocchi lo strato poroso con la mano, il suo colore rimarrà invariato.
Proprietà utili di un fungo semi-bianco
Zheltebrik ha un contenuto calorico piuttosto basso, quindi può essere utilizzato da quasi tutti. È difficile riprendersi da esso, nonostante il fatto che satura il corpo abbastanza rapidamente e soddisfi la fame. Questo fungo è considerato non pesante sullo stomaco ed è facile da digerire. Il suo effetto è ugualmente benefico su tutti gli organi: stomaco, intestino, pancreas, fegato, reni, vescica, cervello. È adatto sia per i bambini di età superiore ai 10-12 anni che per gli adulti, in particolare gli anziani.
Ecco gli effetti che il prodotto ti permette di ottenere:
- Aumenta l'immunità
... Quando il suo livello è basso, il corpo umano è indebolito, a causa del quale diventa più suscettibile agli effetti negativi di vari virus e infezioni. Questo prodotto consente di prevenirlo saturando il sangue con acido ascorbico, che contiene in quantità decente. A causa di questo effetto, il vantaggio di un fungo semi-bianco è ridurre la probabilità di sviluppare ARVI, influenza, tubercolosi, tonsillite, ecc. - Restauro dell'opera del cuore
... Magnesio, potassio e fosforo sono vitali per la sua salute. Sono queste sostanze che rafforzano il muscolo di un organo così importante, prevengono l'aterosclerosi, l'ipertensione, l'angina pectoris, l'aritmia, i reumatismi e altre malattie cardiache. Tutti questi minerali sono più che contenuti nei cappucci del rappresentante del genere Borovik. Ecco perché sono molto necessari per i pazienti con ipertensione, obesità e diabete mellito. - Rafforzare le ossa
... Per ottenere ciò, è necessario reintegrare regolarmente le riserve di calcio e fosforo del corpo. La loro fonte sono sia le zampe che i cappelli del fungo. Solo 200 g di prodotto forniscono il 50% del fabbisogno umano quotidiano di questi minerali. Di conseguenza, è possibile proteggere in modo affidabile le articolazioni dalla distruzione, per portare la probabilità di sviluppare artrosi, artrite, osteocondrosi e altre malattie reumatologiche più vicine allo zero. Questo rende il prodotto indispensabile per bambini, donne incinte e anziani. - Prevenzione delle malattie dentali
... Raggiungere il successo nel raggiungimento di questo obiettivo consente il fatto che il prodotto sia un magazzino di fosforo, calcio e fluoro. Senza questi minerali, è impossibile rafforzare lo smalto dei denti e la dentina, per evitare carie e danni alle gengive. - Mantenere i capelli sani
... Affinché brillino sempre, per favore con volume e non cadano in eccesso rispetto alla norma, il corpo ha bisogno di acido folico e ferro. Grazie a loro, i follicoli piliferi vengono rafforzati, la quantità di forfora viene ridotta e la circolazione sanguigna nei tessuti migliora. - Aumento dei livelli di emoglobina
... Il ferro e l'acido ascorbico sono responsabili di questo, che lavorano insieme. Senza quest'ultimo, la normale assimilazione del primo è impossibile, con una carenza di cui si verifica l'anemia. Questa condizione è accompagnata da emicrania, debolezza, vertigini, nausea, feci e insufficienza cardiaca. Un fungo semi-bianco aiuterà a prevenire tutto ciò e risolverà rapidamente il problema, poiché contiene molte di queste sostanze.
Importante! Dopo l'essiccazione o il congelamento, la composizione chimica del fungo semibianco rimane praticamente la stessa.
Habitat
Un fungo semi-bianco è facile da trovare nelle foreste e nelle parti della steppa forestale d'Europa. Ama molto il calore e l'umidità. A tal proposito, il porcino giallo sceglie boschi umidi di pianura alluvionale con predominanza di carpini, querce o faggi. A volte possono anche essere trovati nelle conifere, non lontano dai pini.
Il dolore giallo più diffuso è in Polesie, la parte centrale e meridionale della Russia, nella regione dei Carpazi. Nella Russia centrale, praticamente non si verifica. Il periodo di raccolta è agosto e settembre. Molto raramente - metà luglio.
Danno e controindicazioni all'uso del fungo semi-bianco
Come con tutti i funghi, quelli mezzo bianchi non dovrebbero essere portati via. È meglio mangiarli a pranzo oa cena, ma non più tardi di 2-3 ore prima di andare a dormire - circa quel tempo è necessario per la digestione. Questo è un alimento troppo pesante per la colazione, che può causare indigestione per l'intera giornata. Ciò è particolarmente vero per i bambini e le donne incinte. Dovresti assolutamente portarlo insieme a cereali, patate, pasta o solo pane. Preparati a un forte bruciore di stomaco se esageri.
Limitare l'uso di bastoncini gialli dovrebbe essere in tali situazioni:
- Bambini sotto i 10 anni
... Avendo mangiato questi funghi, le coliche, l'eruttazione, i dolori addominali possono disturbare. Ciò è dovuto al fatto che le pareti dello stomaco e dell'intestino a questa età sono molto sottili e vengono rapidamente irritate dalla fibra, che fa parte della composizione in quantità considerevoli. - Gravi problemi ai reni
... Il prodotto è pericoloso solo in caso di infiammazione acuta di questo organo, suo prolasso, neoplasie. Vale la pena escluderlo in questo caso perché è una fonte di nitrati, che sono difficili da espellere dal corpo e danno un carico insopportabile ai reni. - Diabete
... Non dovresti lasciarti trasportare da un fungo semi-bianco, sia con una malattia del primo tipo che del secondo, è in grado di aumentare il livello di glucosio. Ciò è dovuto al fatto che nella composizione sono presenti disaccaridi.
Commestibilità
Secondo le assicurazioni di raccoglitori di funghi esperti, questo tipo di porcini è considerato uno dei più deliziosi. Secondo la classificazione ufficiale dei funghi, il semi-bianco appartiene alla categoria n. 2. Ma in alcune fonti è possibile trovare informazioni in base alle quali l'emileccinum impolitum è considerato commestibile condizionatamente.
Lo sapevate? Nonostante il fatto che durante il restringimento, l'80% dell'acqua venga rimosso dai funghi, rimangono comunque un prodotto abbastanza ipercalorico, poiché la quantità di proteine in essi varia dallo 0,9 al 3,3%.
Ciò è dovuto all'odore specifico che viene emesso quando la pianta viene raccolta. Sebbene, quando bolle, tutto lo scarico sgradevole scompare. L'essiccazione a lungo termine aiuta anche nella lotta contro l'aroma.
Ricette di funghi semi bianchi
Lo Zheltebrik è un ottimo ingrediente per la preparazione di primi e secondi piatti, contorni, insalate varie e pasticceria. Con esso, zuppe, stufati, pilaf, torte, torte, panini, casseruole e molto altro sono molto gustosi. È incredibile fritto, al forno, bollito, salato. È un prodotto ideale per l'essiccazione e il congelamento per l'inverno, poiché conserva tutto il suo gusto e le proprietà utili.
Esistono molte ricette per il fungo semi-bianco, ma ti consigliamo di fermarti a queste:
- Pilaf
... Lessare i funghi in ammollo per mezz'ora (250 g) e tagliarli a cubetti. Quindi versare l'olio vegetale nella padella e friggere questo ingrediente, aggiungendo carote e cipolle tritate (1 pz. Ciascuna). A questo punto, sciacquare il riso lungo (2 tazze) e metterlo a cuocere a fuoco lento, e dopo circa 15 minuti, versarvi il condimento preparato. Quindi, salare e pepare la miscela, aggiungere olio (0,5 tazze) e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per almeno 15 minuti. - Purea di zuppa
... Lessare i funghi (350 g), friggerli nell'olio, rimetterli in una pentola d'acqua. Aggiungere le patate tritate (2-3 pezzi), le carote grattugiate e le cipolle crude (1 testa) a questo. Cuocere tutto questo per circa 20 minuti, sbattere con un frullatore, quindi spolverare con olive, formaggio fuso grattugiato (1 pz.) E aneto. La zuppa non dovrebbe essere molto densa. - stufato
... Per prima cosa sbucciate, tagliate e friggete 1 kg di patate fino a metà cottura. Quindi stufare il cavolo bianco tritato (metà di una piccola testa), melanzane tritate (1 pz.), Cipolle, carote e peperoni (1 pz. Ciascuno). Quindi lavare, far bollire e aggiungere i funghi (250 g). Condire il composto con sale e pepe, spolverare con il succo di limone, condire con il pomodoro (circa 0,5 tazze) e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, coperto. - Torta
... Per prima cosa, prepara il ripieno - fai bollire e friggi 200 g di funghi insieme a una cipolla, pepe e sale il composto. Quindi, impasta l'impasto - unisci 0,5 tazze di zucchero, 1 cucchiaino. sale, un bicchiere di kefir, 50 ml di olio vegetale e due uova. Quindi mescolare bene e frullare il composto. Quindi mettere l'impasto su una teglia unta in uno strato sottile, sopra di esso il ripieno, quindi rifare l'ultimo strato di pasta. Quindi devi solo mettere la teglia nel forno e tenerla lì per 20-30 minuti. Se hai paura che la torta bruci, il fondo del contenitore può essere cosparso di pangrattato o semolino. Le ricette di funghi semi-bianchi di un tale piano sono abbastanza adatte per un multicooker. - Conservazione
... Questo metodo di raccolta dei funghi implica, prima di tutto, la loro pulizia, l'ammollo per 2-3 ore e l'ebollizione preliminare per 15-20 minuti in acqua salata. Per 2-3 barattoli da mezzo litro, avrai bisogno di circa 1 kg di ingredienti. Durante la cottura soffriggere la cipolla (3 pezzi), tagliata a rondelle. Quindi tritate l'aglio (10 spicchi) e lavate le foglie di ciliegio (10). Quindi sterilizzare le lattine, piegare 5 pezzi nella parte inferiore. pepe in grani, aglio e cipolle, che devono essere distribuiti uniformemente tra i contenitori, e il resto degli ingredienti. Successivamente, scartare i funghi su un colino e lasciarli scolare, quindi riempire con essi i barattoli, aggiungere 1 cucchiaio ciascuno. l. aceto e una soluzione di acqua bollita (1,5 litri), sale (2 cucchiai. l.) e zucchero (1 cucchiaino). Devono versare completamente la massa, fino ai bordi del contenitore. Dopodiché non resta che arrotolarle, capovolgerle, coprirle con un canovaccio e lasciarle per 2-3 giorni in un luogo caldo. Trascorso questo tempo, vengono abbassati nel seminterrato o posti in frigorifero. - Julienne
... Per prepararlo, tagliare e soffriggere i funghi (200 g), il filetto di pollo (250 g) e le cipolle (2 pz.). Quindi mescolare la panna (50 ml) con il burro (20 g). Versare la massa risultante negli ingredienti solidi, salare, pepare e cuocere a fuoco lento, coperto per 25 minuti. Quindi trasferirlo in pentole di terracotta e cuocere in forno fino a quando diventa croccante.
I funghi semi bianchi sono ideali per l'essiccazione e il congelamento. Nel primo caso vanno prima ripuliti da sabbia, terra ed erba, lavati bene, messi a bagno per un giorno, asciugati e portati fuori al sole tutti i giorni per tutta la settimana, stesi su pellicola. In inverno, possono essere piegati su una teglia e conservati per 2-3 ore a una temperatura di 45-60 gradi. In questo caso, la porta non deve essere chiusa ermeticamente. Puoi capire che tutto ha funzionato per te dalle gambe croccanti e dai cappelli duri e leggermente arricciati. I funghi secchi vengono trasferiti in sacchetti di plastica e conservati in un luogo buio e asciutto.
Regole di raccolta
È meglio andare nella foresta per i porcini mezzo bianchi a metà agosto. Da questo momento fino a metà autunno, il fungo fruttifica più attivamente. La crescita più rapida dei corpi fruttiferi di solito si verifica dopo giorni di pioggia.
È necessario scegliere foreste pulite per la raccolta, situate lontano da strutture industriali e strade principali. Poiché la polpa di funghi accumula rapidamente sostanze tossiche di per sé, i corpi fruttiferi coltivati in aree contaminate possono essere pericolosi per la salute. È meglio raccogliere giovani dolori semi-bianchi, sono più densi nella struttura, piacevoli al gusto e contengono anche un minimo di sostanze tossiche dall'aria e dal suolo nella loro polpa.
Consigli! Per non danneggiare il micelio di un dolore semibianco, è necessario svitarlo da terra con movimenti rotatori della gamba. Puoi anche usare un coltello affilato, ma non vale la pena tirare fuori il corpo fruttifero: questo distrugge la parte sotterranea del porcino.
