Funghi commestibili: descrizione e foto, metodi di preparazione e differenza da velenosi

I funghi ombrello sono ospiti rari nei cestini dei raccoglitori di funghi, e tutto a causa della loro somiglianza con alcuni tipi di pericolosi agarichi. E se gli amanti dei funghi meno esperti di solito li aggirano o li schiacciano spietatamente con gli stivali, i raccoglitori di funghi esperti sanno che i funghi che incontrano non sono solo commestibili, ma hanno anche un gusto eccellente. Alcune delle loro varietà sono generalmente considerate deliziose. Questa affermazione, tuttavia, non si applica a tutti gli ombrelli. In questa famiglia, il più comune e popolare per la raccolta del fungo ombrello è bianco, variegato e arrossato: possono essere raccolti in sicurezza, cucinati, salati per l'inverno e quindi mangiati con piacere. E per non confondere questi funghi con parenti velenosi, è necessario studiare attentamente le loro caratteristiche distintive.

L'ombrello a fungo è variegato. Descrizione

Sebbene quasi tutti i funghi adulti abbiano la forma di un ombrello aperto, il fungo dell'ombrello merita davvero il suo nome. Nella sua "giovinezza" il fungo si presenta come un ombrello piegato, in cui i ferri da calza sono premuti saldamente contro la gamba del "manico dell'ombrello". Man mano che invecchiano, le piastre si allontanano dalla gamba e diventano orizzontali, il che ricorda molto da vicino il meccanismo di apertura dell'ombrellone.

Anche dalla descrizione del fungo ombrello variegato, è chiaro che si tratta di un fungo abbastanza grande. Vivi impressiona ancora di più. Il diametro del cappello è di circa 20-25 cm, e talvolta raggiunge i 35 cm La gamba è in media da 10 a 20 cm, sebbene ci siano individui con un'altezza di 30-40 cm Lo spessore della gamba è solitamente 1-2 (a volte 4) cm di solito c'è una piccola "gonna".

Sul lato inferiore del cappello ci sono dei piatti larghi 2 cm al bordo, che si assottigliano man mano che si avvicinano al gambo. Il colore dei piatti è bianco; man mano che il fungo invecchia, possono diventare beige o crema. La gamba e il cappuccio possono essere separati l'uno dall'altro molto facilmente.

Mentre il fungo ombrello è giovane, la forma del cappello è sferica, motivo per cui, ad esempio, in Italia viene spesso chiamata "bacchette" nella vita di tutti i giorni. Man mano che invecchiano, il cappello si apre e assume la solita forma a ombrello.

La pelle del cappuccio ha una tinta grigio-brunastra con "squame" marroni. Al centro, di regola, le scale si fondono in un solido cerchio marrone. Mentre il fungo è giovane, la sua gamba ha un colore marrone chiaro, poi diventa un po 'più scuro e si ricopre di squame scure, motivo per cui spesso si formano anelli di toni chiari e scuri sul gambo.

La polpa è sciolta e carnosa, densa invece di funghi vecchi. Il colore è bianco, non cambia se premuto o tagliato. Il fungo crudo ha un leggero odore di funghi.

Per una comprensione più completa, ti consigliamo di vedere una foto di un fungo ombrello variegato.

Opzione con cipolle e uova

Ci sono altre ricette per gli ombrelli fritti. Ad esempio, con cipolle e uova. Per cucinare, avrai bisogno di quanto segue:

funghi freschi di media grandezza - 5 pezzi.;
1 cipolla media;
uova - 3 pezzi.;
panna acida - 3 cucchiai. l .;
verdure a piacere;
olio per friggere;
sale e spezie qb.

Preparazione:

Friggere gli ombrelli e le cipolle tritate fino a quando saranno leggermente dorati.
Completare con una miscela di uova, panna acida, sale e spezie.
Copri la padella con un coperchio e lascia riposare finché le uova non sono pronte.

Se lo si desidera, la ricetta per gli ombrelli fritti con cipolle e uova può essere integrata con formaggio. Per fare questo, grattugiarlo su una grattugia grossa e cospargere per alcuni minuti finché sono teneri.

Ombrello a fungo variegato - commestibile o no?

Molti buoni funghi commestibili hanno le loro controparti "cattive" tra le loro controparti velenose. L'ombrello eterogeneo non fa eccezione in questa materia. In considerazione di ciò, la vecchia regola non perde la sua rilevanza: prendere solo funghi noti e lasciare quelli che causano il minimo dubbio.

Prima di fare una "caccia tranquilla", studia attentamente la foto e la descrizione del fungo ombrello variegato. In apparenza, è molto simile ai funghi del genere amanita: fungo velenoso e amanita grigia. È per questo motivo che molti raccoglitori di funghi, soprattutto quelli inesperti, ignorano completamente il fungo ombrello, che, con una mancanza di esperienza, è, ovviamente, la tattica giusta.

Le principali differenze rispetto alle controparti velenose:

La "gonna" del fungo ombrello è un anello a tre strati che non è attaccato allo stelo e può facilmente spostarsi verticalmente;
un fungo commestibile non ha altri resti "di coperta" che hanno sempre quelli velenosi;
il cappello dell'ombrello è opaco e quello dell'agarico di mosca è invece lucido e liscio;
il cappello dell'agarico di mosca è ricoperto da rari granelli, mentre l'ombrello ne ha più, e nella parte centrale si fondono in un unico cerchio liscio;
I funghi velenosi possono spesso essere identificati dal colore verdastro o olivastro del cappello, che è insolito per il fungo ombrello.

Speriamo che tu abbia ora capito la questione se il fungo sia o meno un ombrello variegato.

Come sottaceto

Gli amanti degli spazi vuoti possono apprezzare gli ombrelli in salamoia. Per prepararli, avrai bisogno di quanto segue:

2 kg di funghi pelati;
2,5 l di acqua;
6 cucchiai. l. sale;
10 g di acido citrico;
2 cucchiai. l. Sahara;
chiodi di garofano, cannella e pepe a piacere;
5 cucchiai. l. 6% di acido acetico.

Processo passo dopo passo:

I funghi vengono selezionati e lavati dalla sabbia e da altri contaminanti.
Lessare in acqua leggermente salata finché non si depositano sul fondo.
Gli ombrelli bolliti vengono rigettati in uno scolapasta e lasciati sgocciolare.
Una marinata viene preparata dagli ingredienti sopra descritti.
Dopo l'ebollizione, i funghi vengono immersi nella marinata e versati nell'aceto.
Bollire per 10 minuti.
Confezionato in barattoli sterilizzati e sigillati.

Ombrello a fungo multicolore: foto di specie commestibili e velenose

Oltre ai funghi velenosi e agli agarichi, il fungo ombrello variegato può essere confuso con i suoi altri parenti stretti. In particolare, sotto le spoglie di un innocuo eterogeneo, puoi accidentalmente mettere un ombrello di acutesquamose viola nel cestino. Questo fungo si riconosce dal suo odore sgradevole e dal sapore amaro. Quindi, se il fungo cotto ha un sapore amaro, sputalo immediatamente e consulta immediatamente il medico.

Un altro gemello malvagio di quello eterogeneo è l'ombrello a pettine. Fortunatamente, è abbastanza facile riconoscerlo dalle sue dimensioni significativamente più piccole: il diametro del cappuccio è di soli 2-5 cm. L'ombrello masteoide è leggermente più grande - il cappuccio è di 8-12 cm, che è già vicino alla norma per un ombrello variegato.

Ma il più pericoloso è l'ombrello carnoso rossastro, il cui uso è fatale. Tuttavia, viene anche distribuito in piccole dimensioni: il diametro del cappuccio di solito non supera i 2-6 cm.

Ancora una volta, ti ricordiamo che al minimo dubbio, passa accanto al fungo, per quanto seducente possa sembrare.

Che aspetto ha e dove cresce

Il fungo ombrello si trova in quasi tutti i continenti, ad eccezione dell'Antartide. È difficile non notarlo, perché la sua forma e dimensione sono immediatamente evidenti. Di solito questo amante delle foreste leggere e dei prati aperti raggiunge una dimensione solida. Completamente aperto, il suo cappello ricorda un ombrello aperto che svetta su una lunga gamba bianca. Un tale fungo stesso richiede mani e soprattutto spesso i bambini mostrano interesse per esso, a volte confondendo varietà commestibili e non commestibili.

Considerando questo, è molto importante che la caccia ai funghi sia supervisionata da adulti esperti... Ma questo fungo è insidioso in quanto può essere trovato non solo nella foresta, ma anche in qualsiasi radura aperta, anche nei giardini.Se un tale fungo ombrello è cresciuto proprio nel giardino, l'importante è determinare correttamente se si tratta di un esemplare commestibile o di un fungo velenoso. Il fungo commestibile ha molte sottospecie, ma anche i funghi velenosi hanno un intero esercito di false specie simili. Gli ombrelli commestibili appartengono al tipo di champignon e hanno un gusto e un aroma gradevoli. Ma questo, ovviamente, non significa che debbano essere mangiati crudi.

Fungo porcino: descrizione, caratteristiche di preparazione e preparazione

Il nome latino del fungo è macrolepiota, è formato da due parole: "macro" (significa "grande") e "Lepiota" (significa il genere dei funghi). La parola "macro" è apparsa nel nome per un motivo, il fungo ombrello commestibile è, di regola, di dimensioni impressionanti. Può crescere fino a un'altezza di 40 cm con un diametro del cappello fino a 35 cm.

È interessante notare che il cappello non assume immediatamente l'aspetto di un ombrello, inizialmente ha una forma sferica e si apre solo nel tempo.

Come cucinare un variegato ombrello di funghi

A differenza della maggior parte dei funghi che vengono consumati interi, quando si prepara un fungo ombrello, di solito si butta via una coscia variegata, poiché è piuttosto dura e fibrosa. Ma il cappello, al contrario, è molto morbido e carnoso.

Ovviamente, qualsiasi casalinga può inventare molte ricette su come cucinare un fungo ombrello variegato. L'opzione più semplice è semplicemente friggere i cappelli in olio di girasole o stufarli in panna acida. In linea di principio, i cappucci possono essere tagliati a pezzi in modo da poter essere utilizzati come aggiunta classica al purè di patate. Ma molti buongustai preferiscono friggere i cappelli interi, come i pancake. Dopo averli arrotolati nel pangrattato o nella farina (puoi farlo con un uovo), i cappelli vengono fritti prima dal lato inferiore e poi dall'alto.

È una buona idea usare un fungo ombrello per preparare la zuppa. Inoltre, i giovani ombrelli vengono spesso messi in salamoia crudi per l'inverno.

Come accennato, i più interessanti sono i cappelli morbidi e carnosi, ma non tutti sono d'accordo sul fatto che le gambe debbano essere buttate via. Dato che sono davvero resistenti nella loro forma originale, puoi macinarli in un tritacarne e, dopo averli fritti, aggiungerli a zuppa, purè di patate o usarli come stucco per panini. Mescolate con carne o purè di patate, le cosce di funghi grattugiate possono essere messe su gnocchi o torte.

Proprietà utili e controindicazioni

Nonostante il suo aspetto dubbioso, l'effetto benefico dell'ombrello sul corpo umano è stato notato da molto tempo:

Lotta contro i tumori cancerosi. I beta-glucani e la melanina contenuti nei funghi ombrello hanno un effetto positivo su tutto l'organismo e in particolare sul sistema immunitario. Stabilizzano il processo metabolico e stimolano il suo lavoro. Questo effetto è una barriera sicura contro il cancro.
Migliora il lavoro del sistema cardiovascolare. Il suo utilizzo migliora il funzionamento degli organi ematopoietici e rafforza anche i vasi sanguigni. Aiuta anche ad alleviare la gravità dei problemi cardiaci.
Combattere la depressione. Con un uso regolare ha un effetto benefico sul funzionamento del cervello e aiuta ad evitare ansia e esaurimento mentale.
Normalizzazione della tiroide. La composizione include riboflavina (vitamina B2), che ha un effetto positivo sulla funzione della ghiandola tiroidea, protegge anche la pelle, i capelli, le unghie.
Migliorare il metabolismo. L'oligoelemento PP aiuta ad accelerare i processi metabolici.
Rilascio di colesterolo "cattivo". La lecitina, che fa parte del fungo, rimuove il colesterolo in eccesso dal corpo e ne riequilibra il livello.

Controindicazioni

Questo rappresentante del regno dei funghi è considerato sicuro, ma per evitare problemi di salute è necessario familiarizzare con le controindicazioni al suo utilizzo:

Intolleranza individuale.
Aumento del lavoro della vescica.
Malattia del fegato.
Malattie dell'intestino, dello stomaco e del pancreas.
Bambini sotto i 6 anni di età e gravidanza.

Allevamento di un fungo ombrello

Il fungo ombrello variegato appartiene alla famiglia dei funghi champignon, cioè è un parente stretto del champignon da giardino, lo stesso che rappresenta l'80% del raccolto mondiale di funghi coltivati artificialmente. Tuttavia, nonostante parenti così eminenti, il fungo ombrello stesso non è stato ancora "addomesticato". Sebbene siano in corso tentativi di coltivazione artificiale, non è stata ancora trovata una tecnologia economicamente valida.

Nonostante l'ostinato desiderio dell'ombrello di rimanere un fungo selvatico, puoi comunque piantarlo per scopi personali. Certo, non stiamo parlando di rese elevate garantite qui, ma è ancora possibile coltivare un secchio o due di questi funghi per una tavola di famiglia. L'importante è studiare attentamente la foto di un fungo ombrello di gemelli commestibili e velenosi variegati, in modo da non avviare accidentalmente l'allevamento di agarichi.

Spazi vuoti per uso futuro

Gli ombrelli, come altri funghi, possono essere raccolti per un uso futuro. Ma la tecnologia di raccolta è leggermente diversa dalla maggior parte dei funghi.

Ombrelli in salamoia

Pochissimi ombrelli sottaceto. Di solito non è possibile raccoglierne molti, i funghi crescono raramente in prati interi. Una dozzina di cappelli ombrello sono già considerati una buona "cattura". Ma se sei riuscito a ottenere molti giovani ombrelli, assicurati di provare a metterli in salamoia. Preparare ombrelli in salamoia

molto semplice.

Preparare la marinata separatamente. Per due bicchieri d'acqua aggiungere un cucchiaio abbondante di sale, mezzo cucchiaio di zucchero, 3 cucchiai. cucchiai di aceto al 9%. Dalle spezie con ombrelli, pepe nero in grani, pimento, chiodi di garofano, alloro, cannella vanno bene. La quantità e il set di spezie possono essere regolati a tua discrezione.

Trasferire gli ombrelli bolliti nella marinata, far bollire letteralmente per 5 minuti.

Mettete i funghi caldi in barattoli sterili, riempiteli di marinata e arrotolate subito.

Nonostante l'aggiunta di aceto, è meglio conservare gli ombrelli in salamoia in un luogo fresco: in frigorifero, sul balcone o nel sottosuolo.

Funghi in polvere

Gli intenditori e gli intenditori di funghi usano spesso gli ombrelli polvere di funghi

... Una volta essiccato, il loro aroma si intensifica. Risulta un ottimo condimento che può essere aggiunto a funghi, zuppe di verdure, secondi piatti. Fare la polvere di funghi non è molto difficile. I funghi non devono essere lavati prima della cottura: come ultima risorsa, pulirli delicatamente con un panno umido.

Tagliate i funghi in pezzi uguali, non troppo grandi.

Foderare una teglia con carta da forno. Distribuire i funghi su di esso in modo uniforme, in uno strato e infornare a fuoco basso. Puoi usare un essiccatore speciale per erbe e verdure. Asciugare fino a quando le fette di funghi sono leggermente flessibili. Portare all'asciutto in una zona ben ventilata e ombreggiata.

Macina i funghi secchi in un frullatore, un macinacaffè o un tritacarne. Più la polvere è omogenea, più sapore darà ai piatti a cui lo aggiungerai.

La polvere finita dovrebbe essere ben asciugata. Wet diventerà rapidamente ammuffito. Conservare in barattoli di vetro. Invece di coperchi, usa tela o carta. Controllare di tanto in tanto per vedere se la polvere è umida.

Studia attentamente e ricorda la foto del fungo. Se lo incontri nella foresta, assicurati di prenderlo e provarlo. Se hai dubbi sul fatto che il fungo sia di fronte a te, fai attenzione alle squame e all'anello sulla gamba. Le squame sono piuttosto grandi, dense e di colore scuro. L'anello è ampio, facile da spostare lungo la gamba. Nei funghi velenosi che assomigliano a un ombrello, l'anello scompare molto rapidamente e non si muove lungo il gambo.

Dall'inizio dell'estate, quando la stagione dei funghi non ha nemmeno pensato di arrivare, ai lati di strade e autostrade si possono vedere funghi insoliti con un cappello largo a forma di disco su un gambo lungo e sottile. Molte persone lo prendono per un agarico di mosca o un fungo velenoso, anche se non sembra affatto un fungo velenoso. In realtà, questo è un fungo ombrello, abbastanza commestibile e anche molto gustoso. Che cos'è un fungo ombrello: studieremo le ricette e le proprietà di questo rappresentante del mondo forestale in questo articolo.

Coltivazione di un fungo ombrello in giardino

Se improvvisamente non sai, siamo lieti di illuminarti che i funghi si riproducono in due modi:

Attraverso il micelio. È una specie di rizoma o parte sotterranea della colonia di funghi, da cui cresce la parte fuori terra, chiamata fungo stesso.
Controversie. Qualcosa come i semi (solo molto più piccoli) che maturano in un cappello a fungo.

Poiché la coltivazione degli ombrelli è ancora compito dei giardinieri dilettanti individuali e molto piccoli, non sarai in grado di acquistare il micelio da nessuna parte. L'unico modo per ottenerlo è scavarlo da solo nella foresta. Tuttavia, la probabilità che dopo il trapianto metta radici in un nuovo posto è estremamente ridotta.

Non potrai nemmeno acquistare controversie. Ma puoi prenderli da solo - nella foresta. Per fare questo, devi trovare un vecchio fungo ombrello flaccido, portarlo a casa e seminarlo sul sito. La semina viene effettuata come segue: un cappello a fungo viene punto in un ramo di un albero o sospeso in modo diverso (almeno su una corda) sull'area in cui è prevista la coltivazione dei funghi. In uno stato sospeso, il fungo si secca e le spore all'interno del cappello maturano e alla fine si riversano sul terreno, seminando l'area.

Per garantire almeno una minima possibilità che il fungo ombrello attecchisca sul sito, è necessario preparare adeguatamente il letto del giardino. L'ombrello ama i terreni ricchi di calcio, quindi vale la pena concimare il giardino con carbonato di calcio. A proposito, come accennato in precedenza, l'ombrello è legato ai funghi e la loro coltivazione è ora in corso, il che si manifesta, tra le altre cose, dall'abbondanza di concentrati di terreno pronti sul mercato. Questi concentrati sono adatti anche per il fungo ombrello.