Valui - fungo commestibile condizionatamente
Cominciamo in ordine. Valui è un fungo commestibile condizionatamente. Ciò significa che puoi mangiarlo solo dopo l'elaborazione preliminare. Questa è la differenza tra funghi preziosi e commestibili.
Non allarmatevi: tutte le saliera appartengono a questa categoria. Ciò è spiegato dall'amarezza insita nei funghi crudi della categoria dei commestibili condizionatamente.
Prima di cuocere i funghi pregiati, devono essere messi a bagno in acqua per diversi giorni, cambiandoli periodicamente. In questo modo, puoi sbarazzarti facilmente dell'amarezza contenuta nel loro succo.
Un'altra regola per usare valuey: dovresti usare solo un cappello. La gamba, non importa quanto la metti in ammollo, non cesserà di essere amara.
Lessare i funghi prima di cuocerli. Solo dopo queste semplici manipolazioni i Valui ti delizieranno con il loro gusto e aroma straordinari.
Caratteristiche di cottura
I funghi cam in Occidente sono classificati come specie non commestibili, ma in Russia e nei paesi della CSI vengono mangiati. Per questo, è importante aderire ad alcune regole. Prima di preparare il valore, devono essere accuratamente lavati, ripuliti da foglie e sporco e rimossa la pelle amara. Per eliminare l'amarezza, i funghi vengono messi a bagno per tre giorni in acqua fredda. Il fluido viene cambiato due volte al giorno.
Alcuni raccoglitori di funghi preferiscono non immergere i valui, ma cucinarli. Per fare ciò, tutti i campioni vengono pre-puliti e riempiti con acqua fredda. Cuocili a fuoco medio per 40 minuti. Dopo tale elaborazione, possono essere utilizzati per preparare diversi piatti.
Alcune regole:
- I Valuis non sono adatti per l'essiccazione a causa del loro sapore amaro.
- Puoi congelare i funghi solo dopo l'ebollizione.
- I giovani esemplari hanno una carne morbida.
Il caviale può essere fatto da valuevs; sono adatti per il decapaggio e la salatura. È importante seguire la ricetta, in quanto ciò preserverà il gusto dei funghi. A casa, le banche con valori già pronti possono essere conservate per diversi anni.
Descrizione
Valui è un fungo imparentato con la russula. Anche i nostri antenati lo rispettavano e da secoli le ricette di cucina si tramandano di generazione in generazione. Ecco perché i raccoglitori di funghi esperti del nostro paese non disdegnano, ma in Europa il fungo è considerato velenoso a causa della sua naturale amarezza. A proposito, i vermi, nonostante il loro sapore sgradevole, si stabiliscono attivamente in questo fungo.
Anche altri nomi per Valui provengono dalle generazioni passate. Comunque lo chiamassero: è un pugno, un toro, una russula puzzolente e un moccioso. Il cognome sottolinea la grande quantità di muco sul muro, soprattutto in caso di pioggia.
Il fungo stesso sembra molto appetitoso: forte, con un bel cappello liscio di colore giallo, a volte marrone. All'interno è ricoperto da sottili piatti bianco sporco. Sta su una gamba spessa, nei funghi giovani è intero, e in quelli vecchi è cavo all'interno. Se il fungo viene tagliato, spicca il succo di latte acre, inoltre, i funghi valuei sono molto sensibili alla fragilità. La loro descrizione è molto simile a russula e altri rappresentanti del carico.
Beneficio o danno per la salute?
Come tutti i funghi, i valori non sono chiamati inequivocabilmente utili o dannosi. Le loro seguenti proprietà positive sono state dimostrate:
- agire come un potente antiossidante e stimolante del sistema immunitario;
- aiutare a ridurre il colesterolo e lo zucchero nel sangue;
- normalizzare il ritmo cardiaco;
- stabilizzare la pressione;
- hanno un effetto benefico sul processo di digestione.
Se i tori non vengono pretrattati correttamente, puoi subire un grave avvelenamento. Se i funghi sono raccolti in un luogo ecologicamente inquinato, "danno" al cibo tutto ciò che hanno assorbito dall'aria e dal suolo.
Considerando le peculiarità di pregio, la loro raccolta e preparazione, si può ottenere un'ottima aggiunta alla tavola culinaria di famiglia, non solo per l'estate, ma anche per la stagione invernale e per la carenza vitaminica primaverile. Durante questo periodo, sarà particolarmente piacevole sgranocchiare con valay vitaminico salato.
Dove cresce
Dovresti cercare valui nelle foreste con alberi decidui o misti. Ai funghi non piace crescere tra i rappresentanti di conifere della foresta. Le foreste di betulle ombreggiate inumidite sono i luoghi di crescita preferiti di valuev.
Questi funghi sono abitanti delle foreste non solo in Russia. Anche il Nord America e l'Europa vantano un'abbondanza di valore nelle loro foreste. Per il nostro Paese, l'area della loro distribuzione si estende nella zona centrale, nell'Estremo Oriente, nella Siberia occidentale e nel Caucaso.
I Valui crescono in famiglie di più pezzi, non è difficile notarli: un cappello piuttosto luminoso cattura bene lo sguardo.
I Valuis vengono raccolti non appena iniziano le prime piogge estive di "funghi". Di regola, questa è la metà o l'inizio di luglio. I funghi si trovano fino a metà autunno, fino a quando non diventa completamente freddo.
Regole e luoghi di raccolta
Quando raccogli i ghiozzi, devi rispettare alcune regole. Raccogli solo esemplari giovani che hanno un cappello sferico. La loro importante caratteristica di qualità è l'assenza di gocce di umidità all'interno sotto il tappo.
Si consiglia di cercare funghi in fitte foreste, all'interno delle quali rimane alta umidità. In questo caso, è necessario prestare particolare attenzione allo spazio sotto le betulle. La maggior parte dei rappresentanti di questa specie si trova nelle foreste dell'Eurasia e del Nord America.
Attenzione!
Una condizione importante per la germinazione intensiva di questa specie di fungo è l'elevata umidità, quindi il momento più ottimale per la "caccia tranquilla" è circa il terzo giorno dopo le piogge abbondanti passate. Nei periodi troppo caldi dell'estate, questa cultura forestale praticamente non dà frutti. I giovani Valui sono i più adatti per mangiare. Ciò è dovuto al fatto che la vecchia polpa, una volta indurita, acquisisce un odore sgradevole e persistente. Durante la preparazione, è meglio lasciare solo i tappi per ammollo in acqua, e si consiglia di scartare le gambe.
Gemelli Valuy
Sfortunatamente, Valui ha il doppio. Può essere confuso come con il bianco: i cappelli sono molto simili per forma e colore. Tuttavia, non è difficile distinguere dopo un attento esame, perché il porcino è un fungo tubolare e Valui è un fungo lamellare. Cioè, basta guardare l'interno del cappuccio.
Molto più simile alla russula. Qui, una gamba forte del Valuy e il suo cappello, i cui bordi sono arrotondati verso il basso, aiuteranno a capirlo.
Molto più pericoloso è un falso valui, un fungo, chiamato anche merdoso. Il nome scientifico è gebeloma. Questo è un rappresentante molto velenoso della squadra di ragnatele. Utilizzando un falso valui si può morire di soffocamento dopo mezz'ora: il veleno paralizza i muscoli responsabili del processo respiratorio.
Puoi distinguere un valore commestibile da uno falso dal caratteristico odore di rafano in quest'ultimo. È importante sapere che l'odore sgradevole è presente negli individui appena tagliati, quindi scompare completamente.
C'è un'altra differenza, anche se non così ovvia,: la gamba. Nel falso valore, è coperto con le scaglie più piccole. Al minimo dubbio, non dovresti prendere il fungo!
Non solo i gemelli sono velenosi, ma anche i funghi adulti troppo maturi. La loro foto è presentata di seguito.
Hanno accumulato troppo succo di latte caustico, inoltre, di solito sono già punteggiati di vermi.
Proprietà utili e limitazioni d'uso
Sin dai tempi antichi, i Valui sono stati apprezzati per il loro gusto in forma salata e in salamoia e si è notato un effetto positivo sul corpo. Il fungo contiene le seguenti sostanze che apportano grandi benefici alla salute umana:
- antiossidanti che prevengono lo sviluppo di tumori maligni;
- aminoacidi, acidi grassi insaturi, che normalizzano il funzionamento del sistema nervoso a livello cellulare;
- sostanze che accelerano la rigenerazione dei tessuti, hanno un effetto antinfiammatorio, rallentano il processo di invecchiamento.
Valui in salamoia
Inoltre, i sottaceti, le marinate di funghi hanno un effetto benefico sul cuore e sui vasi sanguigni, rafforzando il miocardio. Oltre ai nutrienti, questa varietà di funghi contiene chitina, che ha un effetto negativo sul corpo delle donne incinte e dei bambini piccoli. Inoltre, Valuey è controindicato nelle persone che soffrono di malattie epatiche e renali.
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Valore salatura a caldo v
A causa dell'ignoranza delle ricette, molti ignorano il valui (fungo). Ti diremo come cucinarlo di seguito. Raccogli i valui per la salatura, meno spesso per il decapaggio e per cucinare altri piatti.
Come marinare i funghi di valore? Ecco alcune ricette popolari. Esistono due metodi di salatura: calda e fredda.
Salando i valui nel primo modo, vanno lavati con acqua pulita, poi lessati (dovrebbero bollire per circa 15 minuti). I funghi raffreddati vengono posti in un contenitore opaco (piatti smaltati o di legno sono perfetti), gli strati vengono cosparsi di sale grosso. La sua quantità viene utilizzata secondo la formula: per ogni 10 litri di contenitore - 1,5 tazze. Se la salatura avviene nella stagione calda, è necessario aumentare la quantità di sale. Valui dovrebbe essere pressato in un contenitore fino all'orlo, dopo di che viene posta l'oppressione su di loro. Di conseguenza, il succo, che contiene amarezza, traboccherà dai bordi.
La base di questo metodo di salatura è la saturazione dei funghi con l'ossigeno, quindi assicuratevi di bucare i valui con un bastoncino sottile, è imperativo raggiungere il fondo del contenitore. Quando il succo smette di risaltare e si versa intensamente, il carico pesante viene rimosso, le tue spezie preferite vengono posizionate sopra i funghi (la versione classica sono infiorescenze di aneto, rafano e foglie di ribes nero) e coperte con un panno sottile. Ora puoi dimenticare il valore per 40 giorni.
Dopo che sono passati, i funghi vengono disposti in barattoli sterili, intervallati dalle spezie usate per la salatura e portati in un luogo fresco.
Valore salatura a freddo v
Quando si riempiono i valori con il metodo a freddo, devono essere lavati, ripiegati in un contenitore adatto e riempiti con acqua fredda. Quindi devono rimanere in piedi per almeno due giorni. L'acqua deve essere cambiata abbastanza spesso: tre volte al giorno. Dopo la data di scadenza, l'acqua viene finalmente scaricata, viene aggiunta la quantità di sale richiesta - al ritmo di 40-60 grammi per 1 kg di funghi freschi, le tue spezie preferite (puoi usare le stesse del metodo caldo).
Il processo di salatura richiederà almeno due mesi. Dopo sono stati disposti in banche e riposti in un luogo fresco. Questo metodo non è molto apprezzato dalle casalinghe a causa della commestibilità condizionale dei funghi, nonché per la paura di ottenere un prodotto amaro alla fine. Tuttavia, il fungo Valui, che è stato preparato in modo freddo, risulta essere forte e persino croccante. È impossibile distinguerlo da un fratello più nobile: un nodulo.
Gebeloma come falso feto
Il falso fungo Valui - gebele - era soprannominato un fungo di rafano a causa dell'odore pungente di ravanello o rafano dalla sua polpa.
È molto diffuso, esternamente simile ai frutti commestibili per struttura, forma delle zampe e colore della polpa. Il suo cappello è dello stesso colore giallo-marrone con il muco.
Segni di un valore falso che lo distinguono da quello reale:
- I bordi del cappello del frutto velenoso vanno in un'onda.
- Ci sono riccioli orizzontali e discreti sulla gamba.
- I frutti commestibili non vengono mai rosicchiati dai vermi e gli insetti non si siedono su di essi.
Per proteggerti dall'avvelenamento, dovresti considerare attentamente l'aspetto del fungo e non trascurare lo smistamento dei frutti già raccolti a casa. Se non sei sicuro che si tratti di un gebeloma o di un fungo Valui, è meglio non tagliarlo affatto.
Valui in salamoia
Puoi anche mangiare funghi valui in salamoia. Ti diremo come cucinare di seguito. La sfida più grande è rimuovere il gusto pungente. Per cominciare, i valori sono ben lavati con acqua pulita, quindi vengono piegati in un contenitore e riempiti d'acqua. I funghi devono essere messi a bagno per almeno 2-3 giorni. Cambia l'acqua tre volte al giorno. Dopo l'ammollo, i valui vengono bolliti, dovrebbero bollire per circa 20 minuti.
Gettando i funghi in uno scolapasta, vengono lavati di nuovo. Successivamente, viene preparata la marinata: un cucchiaio e mezzo per litro di sale, zucchero e 80% di essenza di aceto vengono aggiunti all'acqua bollita. Aggiungete l'ultimo prima della fine della cottura. I valori vengono disposti nella salamoia e fatti bollire per altri 20 minuti.
Mentre si preparano i funghi, devi affrontare le sponde. Ogni barattolo è pieno di spezie: semi di senape, pimento, chiodi di garofano, pepe nero in grani e foglie di alloro. Valui bollito per 20 minuti viene versato insieme alla salamoia in barattoli, questi ultimi vengono arrotolati e lasciati sottosopra sotto la coperta. Dopo il raffreddamento, vengono trasferiti in un luogo di conservazione.
Insalata di patate con Valuy
Se non sai in quale altro modo cucinare il fungo Valui, prova a fare un'insalata secondo una ricetta fotografica, dove c'è una descrizione completa passo dopo passo.
Ingredienti:
- funghi salati - 200 g;
- patate - 4 pezzi.;
- cipolla - 1 pz .;
- maionese - 2-3 cucchiai
Preparazione:
- Lessare le patate con la buccia e tagliarle a cubetti grandi.
- Pelare la cipolla e tritarla a semianelli.
- Mettiamo i funghi in un piatto a parte solo dopo che sono trascorsi più di 40 giorni dalla salatura. Tagliarli a pezzetti o aggiungerli interi.
- Mettiamo tutto in un'insalatiera, condiamo con la maionese e mescoliamo.
La seconda opzione per un condimento adatto è l'olio di girasole spremuto a freddo, la panna acida o lo yogurt naturale. Quest'ultimo darà un po 'di acidità a causa dei funghi salati.
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Caviale Valuev
Il caviale Valuev è molto gustoso. Questo piatto può essere da solo o utilizzato come ripieno. Il caviale è preparato sia da funghi freschi che precedentemente salati.
La regola dell'ammollo rimane invariata: prima della cottura si mantiene il valore in acqua pulita per 2-3 giorni, ricordandosi di cambiarlo 3 volte al giorno. Successivamente, i funghi vengono accuratamente lavati e fatti bollire per 20 minuti in acqua salata. Dopo il raffreddamento e il risciacquo, vengono passati attraverso un tritacarne.
Le cipolle tritate molto finemente devono essere fritte, quindi aggiungere i funghi tritati. Mescolate, salate se necessario, aggiungete le vostre spezie preferite (ad esempio, pepe nero macinato) e fate sobbollire per circa 15 minuti. Il caviale è pronto.
Può essere usato come ripieno per una varietà di piatti: lavash, torte, panini caldi, verdure (ad esempio pomodori o melanzane) - tutto ciò per cui la padrona di casa ha abbastanza immaginazione.
