Funghi corna: caratteristiche e caratteristiche di cottura

Cucina casalinga

Cucina 12/11 / 20195Stampa

Il fungo antler (corallo, cornuto) è scientificamente chiamato ramaria dorata o ramaria gialla. Il fatto è che si tratta di due specie diverse, ma così simili che solo biologi esperti possono distinguerle in condizioni di laboratorio. I dati morfologici e il gusto di queste varietà sono quasi identici. Il fungo delle corna si trova spesso nelle pinete sul muschio bianco. Spesso si trovano esemplari molto grandi, del peso di circa 1 kg. A volte, per preparare la cena a tutta la famiglia, bastano pochi corni. I vermi non infettano questo macromiceta, ad eccezione del wireworm. Un fatto interessante è che molti "cacciatori silenziosi" passano accanto a questi meravigliosi funghi, senza nemmeno sospettare che siano commestibili.

Commestibilità

I funghi corna, nonostante il loro aspetto esotico, sono commestibili. Appartengono alla quarta categoria di funghi. È meglio mangiare esemplari giovani. I funghi vecchi hanno un retrogusto e un'amarezza sgradevoli. Il fungo corno di cervo viene utilizzato in cucina per la preparazione di vari piatti. Può essere salata, fritta, cotta in zuppa, ma la fionda è più adatta per la preparazione di secondi piatti. Le corna di renna hanno il sapore di pollo o gamberetti (a seconda del metodo di cottura). Hanno una carne insolitamente tenera.

Descrizione

Le corna di cervo sono funghi, il cui corpo cresce verticalmente e assomiglia a coralli o corna di mare ramificati, per i quali hanno ricevuto i loro nomi popolari. L'esemplare medio raggiunge i 7-16 cm di larghezza, tuttavia esistono funghi che superano i 20. Un fatto interessante è che la loro altezza, di regola, coincide con la larghezza. Il colore della fionda è giallo, giallo dorato o marrone chiaro. Negli esemplari più vecchi, è arancione brillante.

La polpa è bianco-dorata, acquosa, molto fragile e tenera, con un odore gradevole. Nell'aria, se rotto o tagliato, cambia rapidamente colore in marrone (con una sfumatura rossa). Nei funghi troppo maturi, quando premuti sul gambo, la polpa diventa rossa o rosso sangue. Il corpo fruttifero è costituito da molti rami con punte smussate. Esternamente, i macromiceti assomigliano al corallo. La sua superficie è asciutta, liscia e opaca.

Propagazione

Il fungo antler è comune nelle zone temperate e settentrionali dell'Eurasia e del Nord America. Cresce in gruppi, preferisce terreni muschiosi e umidi nelle foreste di conifere, miste e decidue. A volte forma grandi comunità, può crescere in file o archi, formando "anelli di streghe". Il carpino ama particolarmente le pinete, ma non disdegna neppure i massicci di faggio e carpino. Trovato nella fascia inferiore e media delle montagne. Il periodo ottimale per la raccolta è agosto-ottobre. Nelle regioni meridionali, le corna vengono raccolte anche in inverno.

Caratteristiche di

Le corna di cervo, o ramaria dorata (gialla), hanno molti gemelli - funghi corallo simili a loro. Tuttavia, sono tutti immangiabili e alcuni sono velenosi. Per una persona esperta, non sarà difficile distinguere una fionda dagli altri. Tuttavia, se il raccoglitore di funghi non ha molta esperienza o è generalmente un principiante, è meglio non "cacciare" le corna di cervo. Le foto di loro sono disponibili in questo articolo.

Le foreste della Russia sono piene di bizzarri macromiceti. A causa del suo aspetto insolito - simile alle corna di cervo - il fungo del dipartimento dei funghi superiori dei Basidiomiceti ha preso il nome di corna di cervo. Ci sono molti altri nomi per questo frutto: riccio cornuto, a forma di corallo, corallo, ecc.

Avendo incontrato una fionda nella foresta, non tutti i raccoglitori di funghi osano tagliarla. Ciò è dovuto al suo aspetto piuttosto esotico. Questa specie è considerata commestibile e quindi, prima di essere elencata nel Libro rosso, potrebbe essere raccolta e preparata in vari modi.

Caratteristiche caratteristiche della varietà

Il nome botanico del corallo è giallo Ramaria, che appartiene alla famiglia delle corna. La forma della fionda ricorda le corna di cervo ramificate o il corallo sottomarino.

Descrizione delle corna di cervo e foto di un fungo

La foto mostra chiaramente che la parte a terra del fungo delle corna di cervo è molto ramificata.

Il suo colore dipende da diversi fattori:

• habitat;
• caratteristiche climatiche;
• età.

I rami possono essere colorati beige, marrone chiaro, giallo chiaro, arancione o viola. Fondamentalmente l'altezza del corpo del frutto non supera i 7 cm, ma la larghezza varia da 15 a 30 cm Quando viene premuto sul frutto appare una tinta marrone chiaro. La cuticola ha un colore giallo marmorizzato. Il fungo ha un aroma gradevole che ricorda l'odore dell'erba appena tagliata.

Morfologia

Le cime delle vecchie corna cornute accumulano sostanze che gli conferiscono un sapore amaro. Pertanto, i rami superiori non vengono utilizzati per il cibo. Il fungo stesso differisce nel gusto dai suoi parenti, perché non ha un gusto pronunciato di funghi. Le fionde crude sono abbastanza elastiche e dopo la cottura diventano dure.

Molto simile ai ricci ramaria giallo oro. Le differenze tra questi campioni possono essere viste solo al microscopio. Non sarebbe successo niente di terribile se avessi tagliato il doppio, perché entrambe le ramaria sono commestibili.

Luogo di distribuzione

Questa specie è estremamente rara. Puoi trovare un tale tesoro nelle regioni dell'Estremo Oriente, della Carelia, del Caucaso, della Siberia occidentale e orientale, nonché in Crimea. La maggior parte dei residenti della parte centrale del nostro paese non sa nemmeno dell'esistenza di questo "pane della foresta".

Ciò è dovuto alle peculiarità della crescita degli animali con le corna. Vivono in luoghi umidi e ombreggiati. Molto spesso possono essere trovati in una foresta di pini o latifoglie, dove crescono gli esemplari più preziosi.

Commestibile o non commestibile

I coleotteri cornuti sono sia commestibili che non commestibili. A questo proposito, dovresti studiare attentamente la ramaria gialla in modo da poterla distinguere dagli altri parenti. Tutti i gemelli dell'uomo nero sono moderatamente velenosi o commestibili condizionatamente, quindi mangiarli non può essere fatale.

La ramaria gialla è un fungo commestibile, ma è importante seguire alcune precauzioni prima di mangiare. Per cucinare si usa solo la base, perché i rami hanno un sapore amaro. I frutti troppo maturi sono considerati inadatti a causa del grande accumulo di amarezza.

Cucinare i pasti

Ogni raccoglitore di funghi è interessato a come cucinare le corna di renna. Non ci sono molte ricette in cui vengono utilizzate come ingrediente. Ma i metodi di cottura di base sono gli stessi degli altri funghi. Chi ha la fortuna di trovarli può ricavarne dei piatti deliziosi.

Dove e su quali alberi crescono i funghi ostrica nella foresta

Insalata di funghi

Questo piatto nutriente e sano rallegrerà sicuramente ogni pasto. Per prepararlo avrai bisogno di:

• funghi (bolliti) - 200 g;
• aglio - 2 spicchi;
• testa di cipolla;
• carote - 200 g;
• aceto di mele 6% - 1 cucchiaio;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• sale qb;
• verdure;
• Pepe nero.

Metodo di cottura:

1. Tritare i funghi e unirli alle carote e all'aglio tritati finemente.
2. Aggiungere sale, pepe, mezzo cucchiaio di aceto al composto.Versate l'olio e lasciate riposare per mezz'ora.
3. Versare la cipolla tagliata a metà anelli con il restante aceto.
4. Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere le erbe tritate.

Fionda fritta

Per friggere, devi prendere funghi secchi. Prima della cottura si mettono a bagno in acqua per 1 ora per gonfiarsi.

1. 
   Spremere i funghi e tagliarli a listarelle.

2. Mettete il burro in una padella preriscaldata.
3. Mettere i calabroni in una padella, condire con sale e pepe e cuocere per 10 minuti a fuoco medio con il coperchio chiuso.
4. Dopodiché, fai evaporare il liquido in eccesso e cuoci senza coperchio per 5-10 minuti.

Puoi aggiungere cipolla e prezzemolo a piacere e prendere olio vegetale.

Chi ha assaggiato e apprezzato i piatti a base di corna di renna, senza dubbio, non li lascerà senza attenzione. E ogni fionda che incontri nella foresta ti tirerà su di morale, come un buon amico.
Vettore

Risposte a domande comuni

La forma insolita dei funghi solleva molte domande dai raccoglitori di funghi:

Quando si raccolgono i funghi, è necessario osservare rigorosamente alcune regole: il raccolto viene tagliato, non strappato dalla radice; il terreno e il muschio nella foresta non dovrebbero essere smossi o scavati troppo; è vietato raccogliere funghi nelle riserve; la raccolta di massa di qualsiasi specie porterà sicuramente alla sua estinzione.

La carne gommosa di un calocera ha una tinta rossastra. Il falso fungo non ha sapore e odore. Il corpo del frutto ha rami appuntiti ed è di colore giallo scuro o arancione. I veri coralli gialli sono molto simili alla calocera, per la quale la consistenza cartilaginea e gelatinosa del corpo del frutto non è caratteristica.

Il riccio corallo è uno dei membri più insoliti della sua famiglia. È famoso non solo per la sua forma interessante, ma anche per il suo buon gusto. Ma quando raccogli questa specie, dovresti stare estremamente attento, perché può essere facilmente confuso con falsi coralli.

Le corna di renna devono essere cotte correttamente. La condizione principale è l'utilizzo di esemplari giovani. Il prodotto può essere salato, fritto, essiccato. La fionda sa di pollo o gamberetti. La polpa è tenera. Il nome ufficiale è giallo Ramaria. Cresce nelle foreste decidue e miste. Il periodo migliore per la raccolta è la fine di agosto o l'inizio di settembre.

Come distinguere i funghi falsi e velenosi?

È importante ricordare che le fionde hanno molti gemelli, che sono rappresentanti non commestibili o addirittura velenosi del mondo dei funghi. La prima cosa da cercare quando si raccoglie è il colore del cespuglio. In giovane età, i funghi sono colorati lattiginosi, beige o gialli.

Gli esemplari più vecchi, considerati non commestibili a causa dell'amarezza, sono di colore arancione brillante. Il punto del taglio diventa di una tonalità giallo marmorizzato e, quando viene premuto sul corpo fruttifero, si forma una tonalità marrone chiaro. L'odore di un fungo è molto simile a quello dell'erba tagliata.

Descrizione [7] [modifica | modifica codice]

Il cappello ha un diametro di 4-10 (15) cm, in alcuni esemplari può raggiungere i 24 cm [1]; largamente campanulata, poi convessa o piatta, con un tubercolo leggermente marcato al centro. La superficie del cappuccio è liscia, setosa; radialmente fibroso, spesso radialmente screpolato alla maturità; secco o leggermente mucoso (in caso di pioggia). Il colore del cappello è generalmente grigio, marrone grigiastro, sebbene possa variare tra il marrone scuro e il nero; al centro, il cappello è generalmente più scuro, rigato lungo il bordo, leggermente a coste; tende a sbiadire con tempo asciutto.

La polpa è bianca, morbida, friabile, fibrosa nel gambo, dura, senza odori e sapori particolari, o con un debole odore di ravanello. Al taglio, il colore della polpa non cambia.

I piatti sono larghi 10-15 mm, frequenti, liberi al gambo, arrotondati al bordo del cappello, larghi, spessi, biancastri nei funghi giovani, poi, man mano che le spore maturano, rosa, nei funghi vecchi, rosso carne.

Fusto 5-15 × 0,8-2 cm, cilindrico, denso, solido, bianco o grigio-biancastro, con fibre longitudinali brune, che generalmente si schiariscono verso il cappello, meno spesso con andamento moiré, spesso leggermente gonfio, clavato alla base; può essere fortemente curvato. Si stacca facilmente dal cappuccio.

Spore rosa cipria. Spore 8-9 x 5-6 micron, corto-ellissoidali, lisce, rosate. Cistidi con pareti spesse e appendici apicali ("corna").

Crescita [modifica | modifica codice]

Fungo saprofito. Ampiamente distribuito nella zona temperata settentrionale. Cresce in foreste, parchi e giardini di latifoglie, meno spesso di conifere, su legno in decomposizione di tutti i tipi, compresi ceppi in decomposizione, tronchi e rami di alberi decidui (betulla, quercia), a volte specie di conifere (pino), legno morto, cumuli di corteccia, raramente trovato a terra vicino al ceppo. Si sviluppa abbondantemente su segatura e trucioli di legno. È particolarmente comune nelle aree di abbattimento. Cresce singolarmente o in piccoli gruppi. In Russia, si verifica da fine maggio a fine ottobre; nella zona centrale della parte europea della Russia, è più abbondante da metà giugno a inizio luglio e da fine luglio a fine agosto. Comune anche negli anni siccitosi.

Caratteristiche delle corna di cervo non commestibili

Esistono diverse varietà di funghi che, in apparenza, e talvolta nell'odore e nel gusto, possono essere molto simili alle teste cornute gialle, ma non vengono mangiate a causa della tossicità o del sapore sgradevole.

Corallo Clavulina

Trovato nelle foreste di latifoglie da luglio a ottobre, la maggior parte dei frutti si trova a metà settembre. È caratterizzato da rametti di capesante piatti. La base del fungo forma un piccolo gambo alto fino a 5 cm, i pettini sono bianchi o crema. Non è stato utilizzato in cucina a causa del suo sapore basso e amaro.

Corallo Clavulina

Ramaria è bellissima

È una varietà velenosa che sconvolge il tratto digestivo. Differisce in caratteristiche strutturali come:

• altezza fino a 20 cm;
• colore rosa brillante nei frutti acerbi e marrone-marrone in quelli vecchi;
• gamba densa e massiccia;
• processi altamente ramificati.

Ramaria è bellissima

Ramaria è dura

Il fungo è caratterizzato da un gran numero di rami della stessa altezza. Il luogo del danno è dipinto in rosso bordeaux. Il diametro del gambo della ramaria non supera 1 cm, l'altezza arriva fino a 6 cm Vicino alla base del gambo si trovano grappoli di micelio sotto forma di sottili filamenti.

Ramaria è dura

Fulvo cornuto

Un altro nome per il fungo è clavulinopsis fulvo. Raggiunge un'altezza di 3-6 cm, meno spesso - 10 cm I funghi di questa varietà si allungano in uno stelo oblungo con un diametro fino a 1 cm La forma del fungo è semplice, leggermente ramificata. Il colore è generalmente giallo intenso, ma la base è chiara. Le corna fulve compaiono in agosto-settembre.

Clavulinopsis fulvo

Specie simili [modifica | modifica codice]

Esistono più di 140 specie del genere plyutei, alcune delle quali sono difficili da distinguere tra loro.

• Plute dai lati neri, Pluteus atromarginatus (Cantante) Kühn. , È una specie più rara, che si distingue per un cappello nerastro e bordi dei piatti di colore scuro. Cresce su conifere semi-marce.
• Il verme di Pouzar, Pluteus pouzarianus Singer, si distingue per la presenza di fibbie sulle ife, distinguibili solo al microscopio. Si sviluppa su alberi morbidi, privi di un odore distinto.
• Rappresentanti simili di un genere correlato Volvariella
  differiscono in presenza di una Volvo.
• Rappresentanti simili del genere Entoloma
  hanno piastre aderenti invece di quelle libere. Crescono sul suolo.
• Collibia largo lamellare, Megacollybia platyphylla (Pers.) Kotl. & Pouzar, è un fungo non commestibile o condizionatamente commestibile, caratterizzato da piatti sparsi, biancastri o cremosi e caratteristici fili alla base del gambo.