I finferli possono essere utilizzati tutto l'anno se:
- sale,
- inscatolare,
- asciutto,
- congelare.
Questi funghi, che sono un prodotto dietetico, sono considerati commestibili condizionatamente. Quando sono freschi, si deteriorano rapidamente.
Testimonianze
I finferli si distinguono per caratteristiche gustative più pronunciate rispetto ai funghi e ai funghi ostrica. Tuttavia, il loro svantaggio significativo è il periodo di maturazione limitato, da luglio a settembre. Possono essere raccolti solo nelle foreste e la conservazione del fresco è consentita per un breve periodo, perché i funghi appartengono alla classe degli alimenti deperibili. Per preservare le loro qualità positive, è necessario ricorrere all'essiccazione o alla conservazione. Il congelamento è un metodo altrettanto popolare per conservare i finferli per l'inverno. Come preparare i funghi per il congelamento, quale metodo ti consente di mantenere i funghi nella loro forma originale? Per quanto tempo si possono conservare i finferli congelati? Le risposte a tutte le domande di cui sopra sono presentate all'attenzione dei lettori.
Tecnologia di essiccazione
Inizialmente, i funghi raccolti dovrebbero essere esaminati e dovrebbero essere selezionati gli esemplari più forti e più giovani adatti per l'essiccazione. Dopo la pulizia manuale, si sconsiglia di lavare i funghi, in quanto in questo caso il processo di essiccazione viene ritardato e la conservazione dei prodotti essiccati peggiora.
Uno dei più apprezzati e diffusi è il metodo di essiccazione naturale dei funghi al sole.... In questo caso, i corpi fruttiferi dei funghi dovrebbero essere infilati ordinatamente su uno spago, quindi appesi in un luogo ben illuminato dai raggi del sole e portati dal vento. Questo processo di essiccazione naturale non richiede più di dieci giorni.
Un metodo più veloce e affidabile per essiccare i funghi nel forno o nel forno russo. Eliminati dai detriti forestali e dalle impurità, i funghi smistati vanno tagliati a pezzetti e messi su una teglia o una griglia, che vanno messi in forno preriscaldato a 45-50 ° C. Dopo che i funghi si sono asciugati un po ', è necessario fare una breve pausa e notare che finalmente si asciugano i finferli con la porta del forno socchiusa.
I funghi essiccati correttamente mantengono completamente non solo tutte le loro proprietà nutritive, ma anche il caratteristico aroma dei funghi. I finferli essiccati devono essere conservati in sacchetti di garza, che devono essere posti in un'area ben ventilata, asciutta e pulita. Il regime di temperatura standard per la conservazione dei funghi secchi dovrebbe essere di circa 12 ° C. È molto importante rivedere regolarmente i funghi secchi per prevenire la crescita di muffe. Inoltre, se necessario, i funghi vengono periodicamente essiccati al forno.
I funghi secchi devono essere messi a bagno per un paio d'ore in acqua a temperatura ambiente prima dell'uso. L'acqua dopo l'ammollo può essere utilizzata nella preparazione di primi piatti o sugo di funghi. Si pratica l'ammollo dei finferli secchi nel latte, che migliora il gusto del piatto preparato. Se lo si desidera, i funghi secchi possono essere trasformati in polvere di funghi, la cui conservazione in inverno presenta una serie di vantaggi:
- il piccolo volume consente di risparmiare spazio di archiviazione in modo molto efficace;
- la preparazione dei piatti richiede un tempo minimo e non richiede il pre-ammollo dei funghi;
- le polveri di funghi appartengono alla categoria dei piatti a base di funghi più completi, poiché vengono assorbiti il più rapidamente e facilmente possibile.
Puoi macinare i funghi secchi sia in un mortaio a mano, sia usando un macinacaffè o uno speciale macinapepe.È meglio conservare la polvere di funghi secchi in contenitori di vetro puliti con coperchi ermeticamente chiusi. La durata media di conservazione della polvere di funghi senza perdita di gusto e qualità nutrizionali è di circa due anni.
Preparare i finferli per la conservazione
Per conservare i finferli a lungo, devono essere preparati, ordinati.
Appartiene:
- Per rimuovere funghi vecchi e accartocciati.
- Elaborazione dei lati posteriori dei cappucci.
- Risciacquare sotto l'acqua
- Asciugatura su asciugamani.
Quando vengono raccolti da piantagioni di conifere, avranno un sapore amaro, come quelli raccolti nelle secche giornate estive. Per rimuovere l'amarezza, vengono bolliti. Lo mettono a fuoco, bollono. Salare, rimuovere la schiuma e cuocere per altri 15-20 minuti. Vengono lavati in uno scolapasta e asciugati.
Caratteristiche del lavoro con i finferli
Sotto forma di sottaceti, questi funghi non sono gustosi come freschi, quindi sorge spontanea la domanda: come congelare i finferli per l'inverno. Forniamo ricette in questo articolo.
Solo gli esemplari appena raccolti, forti e non danneggiati sono adatti al congelamento. Vermi, vecchi, con cappucci fatiscenti sono meglio preparati e mangiati subito. Si sconsiglia di refrigerare i finferli crudi, perché dopo diverse settimane di conservazione nel congelatore, acquisiscono un sapore amaro.
Preparare tutto da congelare entro sedici-diciotto ore dalla raccolta. Tuttavia, questa regola si applica a tutti i funghi. Prima li elabori (pulisci, risciacqua, fai uno sbozzato) dopo la raccolta, più aroma, gusto e vitamine manterrai. E vivranno più a lungo nel tuo frigorifero.
I finferli congelati vengono conservati per tre o quattro mesi. Se è possibile garantire che la temperatura sia inferiore a -18 gradi, "vivranno" fino a un anno. Si sconsiglia di conservarli per un periodo più lungo, poiché vi è un alto rischio di deterioramento del prodotto.
Quindi, finferli: come cucinare per l'inverno? Puoi congelarli crudi, bolliti o fritti.
Metodo uno: finferli crudi
Se non si esegue il trattamento termico prima del congelamento, i funghi mantengono meglio la loro forma e il loro aroma. Scopriamo quindi come congelare correttamente i finferli crudi per l'inverno.
Senza la pre-bollitura, è molto probabile che i funghi acquisiscano un sapore amaro. Per evitare tali situazioni, alcune massaie consigliano di smistare con cura i finferli, togliendo gli esemplari secchi e preparando solo quelli più freschi e di prima qualità per il congelamento. Ma una volta alla volta non è necessario, quindi una tale preparazione dovrà essere fatta a proprio rischio e pericolo.
Dopo aver sistemato i funghi, puliscili con un tovagliolo. Puoi sciacquarlo, ma non abbiamo bisogno di altro ghiaccio. E l'aroma sarà meglio conservato durante la lavorazione a secco.
Dopo la pulizia, distribuire i finferli su una superficie piana in uno strato (su un piatto, vassoio) e inviarli nel congelatore per dieci-dodici ore. Quindi possono essere versati in contenitori o sacchetti.
Metodo quattro: "cubo da brodo"
Ora ti diremo come congelare i finferli per l'inverno, se prevedi di usarli principalmente per fare zuppe.
Preparate i funghi (pelateli, tritateli) e fateli bollire, ma non scolate il brodo. Aspetta che si raffreddi.
Prendi un contenitore di plastica e mettici dentro un sacchetto di plastica. Metti i funghi bolliti e riempili con il brodo. E mandalo al congelatore proprio in questo modulo.
Quando il brodo si è indurito, rimuovere la piastra calda risultante dal contenitore e riporre nel congelatore.
Durante il lungo e freddo inverno, si può facilmente preparare una deliziosa e aromatica zuppa o patate in umido con funghi dal semilavorato risultante.
Metodo tre: finferli fritti
Come congelare i finferli fritti per l'inverno? Pelare i funghi, tritarli e friggerli in padella con l'aggiunta di olio vegetale per venti minuti. È necessario che tutta l'umidità in eccesso evapori. Non è consigliabile utilizzare grassi animali al posto dell'olio, poiché in questo caso i funghi congelati possono essere conservati per non più di un mese.
Dopodiché, aspetta che i funghi si siano completamente raffreddati, quindi mettili in sacchetti o contenitori e mandali a congelare in frigorifero.
A differenza di funghi porcini, porcini e pioppi, non è necessario far bollire i finferli prima di friggerli. Inoltre, durante la frittura, puoi aggiungere immediatamente cipolle e verdure.
Quali sono gli altri spazi vuoti dei finferli
Come congelare i finferli per l'inverno, abbiamo capito. Ma ci sono altri preparativi per la stagione fredda. Ad esempio, il decapaggio. Se non vuoi rovinare i barattoli, puoi semplicemente asciugare i funghi.
Solo i cappelli di gallinacci sono adatti per l'asciugatura, quindi dovrai fare qualcosa di diverso con le gambe. Non dimenticare che solo i funghi incontaminati possono essere raccolti.
Puoi asciugarli in forno a basse temperature (65 gradi o meno) o naturalmente. Conservare in un barattolo o in una borsa ermetica.
In questa forma, possono mentire fino a tre anni se fornisci loro protezione dall'umidità elevata, ma è meglio non rischiare e mangiarlo entro un anno. Prima dell'uso, dovranno essere immersi in brodo o acqua.
Quindi, finferli. Come cucinare per l'inverno? Congelarli crudi, fritti o bolliti? O forse solo sale o secco? La scelta è tua.
Metodo due: finferli bolliti
Come congelare i finferli per l'inverno se non c'è fiducia nelle preparazioni di funghi crudi e vuoi essere sicuro al cento per cento che l'amarezza non apparirà? Fateli bollire un po '.
Pulire i funghi dai detriti, sciacquare abbondantemente. Se i funghi sono troppo grandi, tagliateli in più pezzi.
Fai bollire l'acqua in una casseruola in modo che ci sia il doppio di liquido rispetto al prodotto. Aggiungi 1-2 cucchiaini di sale per chilogrammo di funghi. Lessare i finferli per cinque minuti. Assicurati di rimuovere la pellicola sporca formata sulla superficie dell'acqua.
Se sei ancora preoccupato, puoi aumentare il tempo di cottura a dieci minuti, ma tieni presente che più a lungo i funghi sono nell'acqua bollente, più perdono sapore. È impossibile tenere i finferli in acqua per più di venti minuti, altrimenti, congelati, perderanno la loro struttura.
Successivamente, mettete i funghi in uno scolapasta, lasciateli raffreddare e asciugateli con della carta assorbente. I funghi assorbono bene l'acqua che, dopo il congelamento, si trasformerà in ghiaccio non necessario. Mettere i funghi in contenitori o sacchetti e metterli nel congelatore.
Sfortunatamente, l'ebollizione rovina in qualche modo l'aspetto dei funghi, quindi il metodo è adatto se i funghi freschi hanno già perso la loro forma.
Come conservare i finferli in salamoia
In questo modo, puoi conservare i finferli in barattoli. Questa è una ricetta classica per sottaceti.
Avrai bisogno:
- Finferli freschi - 2 kg.
- Acqua - 1,5 litri.
- Sale -50 g.
- Zucchero - 100 g.
- Aceto da tavola - 60 ml.
- Garofano - 10 pezzi
- Pimento - 15 piselli.
Barattoli sterilizzati
2 kg di finferli freschi da conservare vengono messi a bagno in acqua salata e acidificata (10 g di sale, 2 g di acido citrico: 1 l.);
I funghi vengono selezionati, lavati e tagliati a pezzi. Riempito con acqua da 1,5 litri. e far bollire mentre galleggiano in superficie. Non appena tutti i funghi sono sul fondo, il fuoco si spegne. I finferli vanno in uno scolapasta.
Come preparare i funghi
Prima di scegliere il metodo necessario per la raccolta dei finferli per l'inverno, è necessario condurre un'ispezione preliminare del materiale e selezionare attentamente i funghi. Si dovrebbe prestare attenzione alle seguenti sfumature:
- I funghi devono essere giovani. I corpi fruttiferi di taglia media e piccola e di colore brillante sono adatti al congelamento. Vale la pena rifiutarsi di congelare i vecchi finferli, è meglio elaborarli in qualche altro modo.
- Devi lavorare i funghi il giorno del raccolto. Se ciò non è possibile, il materiale raccolto deve essere posto in frigorifero. Il tempo massimo di conservazione è di 10-18 ore, a seconda della capacità della camera (più bassa è la temperatura, più a lungo possono essere conservati i finferli).
- Solo i funghi puliti vengono congelati, quindi tutti i detriti esistenti devono essere rimossi dalla loro superficie, la sabbia deve essere scossa.
- Ogni fungo deve avere il suo gambo tagliato e ispezionato per un verme. La presenza di parassiti è molto rara per i finferli, ma è assolutamente impossibile escludere tale possibilità.
- Sciacquate bene i funghi sotto l'acqua corrente e metteteli su un canovaccio.
- Lasciare a temperatura ambiente in un luogo fresco per diverse ore.
Attenzione! Se vengono raccolti esemplari vecchi insieme a esemplari giovani, possono essere utilizzati per preparare il caviale di funghi per l'inverno, o semplicemente bollire il brodo di funghi a base di essi.
Correggere lo sbrinamento
È importante sapere non solo come congelare correttamente i finferli per l'inverno, ma anche come scongelarli. Si consiglia di farlo in più fasi. Per prima cosa sposta i funghi dal congelatore al frigorifero (sul ripiano inferiore), quindi termina il processo a temperatura ambiente. Si sconsiglia di utilizzare l'impostazione del microonde appropriata per questo scopo.
I finferli scongelati devono essere cotti immediatamente. Lasciateli in frigorifero per diversi giorni e non ricongelateli. Pertanto, nel processo di creazione degli spazi vuoti, è meglio disporre i finferli in contenitori in piccoli lotti, approssimativamente nella quantità che si prevede di aggiungere a un piatto.
Se hai congelato i funghi in diversi modi (crudi, bolliti, ecc.), Per comodità, firma i pacchetti, poiché in futuro sarà difficile distinguere dove si trovano.
I semilavorati di funghi refrigerati possono essere fritti, bolliti, aggiunti a zuppe, usati come ripieno per prodotti da forno o gnocchi, ecc.
Salatura dei finferli per la conservazione
Il metodo caldo viene utilizzato per mettere in salamoia i funghi. Vengono selezionati piccoli funghi che non devono essere tagliati affinché conservino il loro aspetto integrale.
Sono accuratamente puliti dai detriti e lavati. Addormentarsi in acqua bollente. Cuocere per 15 minuti. Scolare l'acqua e lavare i funghi. Mettere i funghi in una casseruola e cospargere ogni strato di sale in ragione di 50 g per 1 kg. finferli. Li mettono sotto oppressione e li coprono con un coperchio.
Produzione
Anche in ambienti freschi, i finferli appena raccolti possono essere conservati al massimo per un giorno. Puoi metterli in frigorifero per diversi giorni, ma la loro qualità e il loro gusto ne risentiranno. Si consiglia di selezionarli immediatamente, selezionarli, lavarli delicatamente e prepararli per la conservazione nei modi sopra descritti.
Tecniche di congelamento di base
Un modo semplice per congelare i finferli
I finferli, come altre varietà di funghi, possono essere semplicemente essiccati, piegati in uno strato sottile su una teglia o un vassoio e inviati al congelatore.
Dopo un paio d'ore, quando gli ingredienti si saranno induriti e ricoperti da una crosta di ghiaccio, dovranno essere confezionati in sacchetti di plastica e riposti nell'angolo più lontano del frigorifero.
Molto spesso, dopo questo metodo, i finferli iniziano ad avere un sapore amaro e per evitare un retrogusto sgradevole si consiglia di prebollirli.
Il pezzo pulito viene posto in una casseruola, versato con acqua e inviato a fuoco lento. Quando i finferli bollono, bastano 2-3 minuti, quindi vengono gettati in uno scolapasta e lasciati scolare.
Il prodotto viene confezionato solo dopo completo raffreddamento, suddividendolo in piccole monoporzioni. Puoi aggiungere foglie di alloro o un paio di grani di pepe nero nella pentola per esaltare il sapore dei funghi.
I finferli non devono essere bolliti a lungo in modo che non perdano il loro sapore unico.
Dopo lo scongelamento, il prodotto non può essere rispedito al congelatore, altrimenti inizieranno ad accumularsi sostanze tossiche che avveleneranno il corpo. Pertanto, si consiglia di dividere i funghi in piccole porzioni, che vengono utilizzate alla volta.
Come congelare i finferli fritti per l'inverno
Un'opzione alternativa è stufare o friggere. I finferli possono essere congelati friggendoli prima in padella. I funghi vengono tagliati a fettine sottili, conditi con spezie e sale, e posti in una padella calda. Aggiungi un po 'di olio vegetale o aggiungi solo acqua in modo che il prodotto non bruci e contenga meno calorie.
Il secondo modo è cuocere i finferli al forno in modo che languiscano nel loro stesso succo. Il piatto finito, insieme alla yushka, viene trasferito in contenitori di plastica, ben chiusi e posti nel congelatore.
Tale preparazione può essere aggiunta a stufati di verdure, zuppe condite o semplicemente scongelare a temperatura ambiente e quindi riscaldare nel microonde.
Alcune massaie preparano la zuppa di funghi lessando i finferli in brodo salato e versandoli in sacchetti insieme al liquido. Basta far bollire le barrette finite, aggiungere le verdure e servire con le erbe.
Video: come congelare i finferli fritti per l'inverno
Finferli per l'inverno: una ricetta (video)
Il processo di salatura dei funghi dura circa un mese, dopodiché il pezzo finito deve essere conservato in frigorifero.
I finferli in scatola non sono meno apprezzati dalle casalinghe. Questo metodo consente perfettamente di preservare a lungo tutte le proprietà benefiche dei funghi. Per l'inscatolamento si utilizzano barattoli di vetro, e tutto il processo si svolge in più fasi, tra cui bollire e versare i funghi stesi nei barattoli con una marinata a base di un litro d'acqua, tre cucchiai di sale, ½ bicchiere di zucchero e un bicchiere di aceto da tavola.
I barattoli arrotolati e sterilizzati con spazi vuoti di funghi devono essere conservati in una stanza fresca e asciutta per non più di un anno.
I benefici dei finferli per l'uomo
I finferli sono famosi per il loro delicato sapore di nocciola. La presenza di proteine e vitamina B in questi funghi li rende molto benefici per il corpo umano. Contengono il beta-carotene necessario per la vista, ed è lui che dà il colore giallo ai finferli. E l'alto contenuto di sali di rame e zinco li rende estremamente importanti per il pieno funzionamento del corpo.
Come crescono i finferli
La polpa dei funghi contiene chimanosio, che è un polisaccaride naturale. La sostanza combatte perfettamente i parassiti, quindi i finferli non infettano quasi mai i vermi: mangiando i finferli, puoi sbarazzarti delle invasioni da elminti nel tratto gastrointestinale.
La raccolta dei finferli con metodi come la conservazione, l'essiccazione e il congelamento lascia una buona quota di sostanze nutritive nei finferli. Pertanto, andranno a beneficio del corpo per tutto l'inverno.
Risultati
I finferli perdono parte del loro gusto e aroma originali quando sono in salamoia, quindi si consiglia di consumarli nella loro forma pura. Questo può essere fatto solo in estate, perché i funghi vengono congelati per l'inverno con diversi metodi.
Prima di creare uno spazio vuoto, i funghi devono essere attentamente esaminati; solo il materiale di alta qualità è adatto al congelamento, senza difetti e difetti significativi. Il processo di creazione di uno spazio vuoto dai finferli non ha bisogno di essere posticipato, è meglio farlo immediatamente dopo la raccolta, perché il prodotto è piuttosto capriccioso e deperibile. Il tempo massimo di conservazione in frigorifero è di 12-16 ore, quindi, dopo la raccolta, è necessario iniziare immediatamente la raccolta per la conservazione a lungo termine.
