I nostri saggi conoscono da tempo la pratica del raccolto invernale. Questo argomento è sempre stato molto rilevante, anche adesso. Ma vale la pena dedicare così tanto tempo e impegno a questo lavoro? - ci chiederanno. Dopotutto, gli scaffali di negozi e mercati sono letteralmente disseminati di verde e in un vasto assortimento ...
Ne e 'valsa la pena! - lo dimostreranno coloro che da tempo fanno scorta di coriandolo, cipolle verdi, aneto, prezzemolo, sedano, basilico, aglio verde, ecc., coltivati nell'orto e non acquistati al mercato. Dopotutto, sanno per certo che tutto questo è fragrante, naturale, rispettoso dell'ambiente, coltivato nella loro terra natale.... E quello che di solito compriamo fuori stagione, importato da molto lontano da qui, perché anche esternamente, per non parlare dell'utile, assomiglia molto alle loro controparti naturali.
I gambi e le radici di aneto, prezzemolo, sedano, basilico e altre colture verdi ti delizieranno se all'improvviso decidi di metterti a dieta, digiunare, mangiare bene, ecc. Hai bisogno di cucinare zuppa senza carne? Diversi gambi di erbe aromatiche messi nella zuppa la decoreranno, renderanno più aromatico e gustoso il brodo vegetale, la salsa, ecc.... E le verdure stesse sono buone per zuppe, insalate, portate principali, salse, ecc.
Per la convenienza della raccolta delle verdure per l'inverno, la massa dei metodi semplici oggi esistenti votano e la capacità di preservare il più possibile in questo processo tutto ciò che è utile, per il quale facciamo scorta di questi prodotti!
Essiccazione all'aria
Il modo più semplice per raccogliere le erbe aromatiche è asciugarle all'aria aperta. È applicabile a rosmarino, salvia, timo, basilico, aneto e prezzemolo. Oltre alla vegetazione, dovrai fare scorta di pergamena e spago. L'asciugatura inizia in una giornata asciutta e calda. Per preparare erbe aromatiche per l'inverno, dovrai seguire la sequenza di azioni:
- I rametti di verde vengono risolti, rovinati allo stesso tempo vengono scartati.
- Le erbe vengono raccolte a mazzetti e ciascuna viene avvolta con lo spago.
- Appendi i fagotti sotto una tettoia o disponili su un setaccio, coperti con una garza sopra. Nel secondo caso, sarà necessario ruotare periodicamente i legamenti. In caso contrario, c'è il rischio di decadimento.
Ci vorranno almeno 6-7 ore per ottenere un grezzo essiccato per l'inverno. Il processo può richiedere diversi giorni. Le erbe essiccate correttamente manterranno il loro colore originale e non si sbricioleranno nelle mani. Più breve è il tempo necessario per asciugare all'aria, più sapore e sapore manterranno le verdure.
Le erbe aromatiche tritate possono essere essiccate anche all'aperto. Vengono lavati, asciugati e tritati finemente. Quindi stendere sulla superficie di un tagliere. Lo strato non dovrebbe essere spesso. Lasciare il tagliere con le erbe tritate in un luogo asciutto al riparo dal sole. Se il prodotto è pronto viene determinato visivamente controllandolo una volta al giorno. In questo caso, le verdure devono essere agitate delicatamente per garantire la loro essiccazione uniforme.
Preparare altre verdure per l'inverno
Mais, piselli, melanzane, funghi, zucchine, fagiolini, cipolle, zucca, peperoni e altri prodotti simili, congelati, salati, in salamoia, essiccati o preparati in altro modo, saranno molto appropriati in inverno.
Zuppe, portate principali, insalate con la loro partecipazione acquisiranno non solo il loro gusto individuale, ma anche un aspetto insolito e più luminoso. A proposito, tutto questo, più cavoli, carote, patate, pomodori, possono essere tagliati nella proporzione desiderata e conservati nel congelatore! Quindi non resta che metterla al momento giusto, e la zuppa, sana e aromatica, è pronta.
Essiccazione in forno
Puoi preparare preparazioni di aneto e prezzemolo per l'inverno asciugando le erbe nel forno (temperatura +50 ºС). L'asciugatura viene eseguita come segue:
- Le erbe aromatiche vengono lavate, leggermente essiccate, tritate finemente su un tagliere.
- Coprire la teglia con carta da forno per la cottura. Distribuire uniformemente le verdure tritate. Spessore dello strato: non più di 2 cm.
- Invia la teglia al forno per 3-4 ore. Se la temperatura nel forno è superiore a quella richiesta, la porta viene leggermente aperta.
Durante il processo di essiccazione è necessario monitorare il grado di prontezza del prodotto. Altrimenti, le erbe si seccheranno.
È consentito utilizzare un forno a microonde per l'asciugatura:
- Preparare le verdure: lavare, asciugare, tritare finemente.
- Distribuire uniformemente la massa verde su un piatto e inviarla al microonde.
- La potenza di 800 W è impostata sul dispositivo. Essiccato per 3 minuti.
- Controlla il grado di preparazione. Se necessario, prolungare il tempo in cui il piatto con le erbe tritate rimane nel microonde.
- Trasferire il prodotto essiccato in un barattolo e chiuderlo con un coperchio. È consentito conservare prezzemolo essiccato o aneto in un sacchetto di tela.
Se le erbe secche nelle tue mani si sbriciolano in polvere o si attaccano, la procedura di asciugatura è stata eseguita con errori.
Ricette
Varie ricette per preparare verdure per l'inverno.
Prezzemolo e aneto per l'inverno: una ricetta classica e veloce
Tritate il prezzemolo e l'aneto. Trasferisci in una ciotola capiente e aggiungi il sale. Per diversi minuti, impasta il bianco con le mani in modo che il succo esca dalle verdure. Quindi trasferire il pezzo in lavorazione alle banche.
Coriandolo per l'inverno in olio vegetale
Risciacquare il coriandolo e tritarlo finemente. Coprite con olio vegetale. Quindi versare in una bacinella per cubetti di ghiaccio e congelare.
Puoi usare il burro fuso al posto dell'olio vegetale.
Cipolle verdi sottaceto
Come preparare le cipolle verdi sottaceto:
- Lavate e tritate la cipolla.
- Prepara la salamoia.
- Versare lo zucchero e il sale nell'acqua, portare a ebollizione, infine aggiungere l'aceto. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla salamoia foglie di alloro e pepe nero in grani.
- Metti le cipolle nei barattoli.
- Versare con salamoia.
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Leggere
La conservazione finita viene raffreddata, quindi rimossa in un luogo fresco.
Adika piccante con erbe e peperoncino
Una ricetta insolita per i verdi per l'inverno è l'adika verde piccante.
Cosa serve per cucinare:
- un mazzetto di prezzemolo;
- un mazzetto di aneto;
- Peperone dolce;
- peperoncino;
- aglio;
- aceto;
- sale;
- zucchero.
Come preparare un antipasto:
- Tritate il prezzemolo e l'aneto.
- Tritate il pepe e l'aglio in un frullatore. Quindi aggiungere le verdure tritate e tritare di nuovo. La massa non dovrebbe essere troppo liquida, quindi è necessario macinarla per non più di 1 minuto.
- Quindi aggiungere sale e zucchero. Mescolare.
- Quindi versare l'aceto e mescolare di nuovo.
- Trasferisci l'adika finito alle banche.
L'adjika secondo questa ricetta risulta essere molto profumato e speziato. Può essere servito come condimento per vari piatti o spalmato sul pane.
Rotolamento e sterilizzazione dell'acetosa
Ma non solo le spezie vengono raccolte per l'inverno. Puoi anche conservare l'acetosa.
Cosa è necessario per la conservazione:
- un mazzetto di acetosella fresca;
- sale;
- acqua.
Come preparare un grezzo:
- L'acetosa viene lavata in acqua. Quindi deve essere schiacciato. Anche le foglie possono essere lasciate intatte.
- Le banche vengono sterilizzate prima di deporre l'acetosa. Quindi sono pieni di acetosa.
- Porta l'acqua a ebollizione e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
- Versa qualche cucchiaio di sale nei barattoli. Riempire d'acqua. Coprite e arrotolate.
- Puoi anche versare acqua salata fredda o acqua bollente sull'acetosa. L'importante è non dimenticare di aggiungere una piccola quantità di sale. L'aceto è facoltativo. Grazie all'acido contenuto nell'acetosa, il pezzo può essere conservato a lungo senza conservanti aggiuntivi.
L'acetosa in scatola è adatta per preparare zuppe, zuppe o insalate di cavolo verde.
Congelamento a secco
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Il congelamento a secco di verdure è la conservazione di spazi vuoti in contenitori per alimenti, pellicola o pellicola nel congelatore. Per fare questo, le verdure vengono riviste e selezionate, lavate, asciugate e tritate (puoi lasciarle intatte). Quindi viene impilato in contenitori o avvolto in pellicola (pellicola) e posto nel congelatore. È meglio rendere i pezzi piccoli in modo che l'aria non entri nei contenitori di stoccaggio.
Congelali con acqua
Se hai bisogno di preparare una piccola quantità di verdure per piatti porzionati, puoi usare degli stampini per il ghiaccio per questo scopo. Una volta congelate, le erbe diventeranno piccanti cubetti di ghiaccio per condire i cibi. Per fare questo, le verdure devono essere lavate e tritate, quindi pressate in stampini, riempite d'acqua e inviate al congelatore. Dopo il congelamento, i cubetti vengono versati in un sacchetto e conservati nel congelatore. Tali erbe congelate possono essere conservate da 6 a 12 mesi a una temperatura di -15 ° C.
Il modo migliore per congelare le verdure per l'inverno: le opzioni di congelamento
Probabilmente aneto, prezzemolo, sedano, basilico sono alcuni dei tipi di spezie più popolari. Aggiungendoli a qualsiasi piatto, molto cambia.
Se un preparali correttamente per l'inverno, quindi, oltre a tutto, non solo sembreranno vantaggiosi, ma manterranno anche tutta la loro utilità e i loro aromi. Le controparti del negozio non saranno adatte a loro!
Voglio ricordarti subito che chi ha un congelatore capiente sarà felice di congelare. Perché ci sono molti tipi di congelamento da solo.
Può:
- Conservare in cespugli interimettendoli in un contenitore in modo che nulla li danneggi.
- Dividi le piante in steli, verdure, ombrelli e radici, da conservare separatamente in una comoda confezione.
- Macina in un tritacarne e, mettendo la massa in sacchetti o bicchieri di plastica, conservare nel congelatore.
- Impila le verdure tritate a strati, spostandoli con la carta, in modo che in seguito sia conveniente prelevare la quantità richiesta.
- Avvolgere in una borsa o polietilene, premendo la massa, e in inverno tagliandone la giusta quantità come da una salsiccia.
- Versare le verdure tritate con acqua, quindi riempiendo gli stampi di ghiaccio con questa massa.
Devo dire che spuoi anche congelare altri prodottiche sono sani e danno ai nostri piatti un gusto e un profumo incredibili. Si tratta di fagiolini, asparagi (interi o tagliati a pezzi), aglio (freccia con semi, parte verde, non solo bianca), ecc.
Un'opzione molto vantaggiosa per un tale vuoto per picciolo e sedano rapa il suo. I gambi della pianta sono molto carnosi e di spessore variabile: tagliandoli, puoi preparare il sedano per una varietà di piatti (piegati in plastica, contenitore). In realtà, così puoi preparare la radice (tagliato a cubetti, cubetti o grattugiato grosso). Congelati in inverno, sono buoni a tutto pasto!
A proposito
In modo che la serra sia ben conservata quando congelata e facilmente rimossa senza deformazioni, è importante stenderlo in modo che non si attacchi insieme... Meglio ancora, conservalo tutto in piccole porzioni.
Se hai spento la luce, il frigorifero è rimasto spento per molto tempo, non importa: tutti i tuoi pezzi andranno automaticamente nella categoria di quelli che possono essere compressi e, dopo aver spremuto (se hanno anche perso molto), piegato in polietilene.
È necessario scongelare le verdure a temperatura ambiente - se va in un'insalata o per una salsa, o durante la cottura viene messa in una zuppa, secondi piatti.
Mettere in un piatto:
- Se tritato finemente, poi due minuti prima di essere pronti.
- Se questi sono steli spessi sedano e simili, per 5 minuti.
- Se per insalata, salse e così via, subito prima del segnalibro nel piatto.
Salatura a secco
La salatura a secco può essere considerata un metodo di conservazione efficace. Qualsiasi vegetazione è adatta a questo. Dovresti fare scorta dei contenitori e del sale necessari. Le erbe vengono selezionate e lavate sotto l'acqua corrente. Quindi devono essere asciugati, tritati e mescolati con sale. Affinché il pezzo sia ben salato, dovrai prendere 250 g di sale per 1 kg di materia prima. La miscela viene pressata in barattoli di vetro in modo che le erbe possano spremere. Il recipiente viene lasciato per 2 giorni a temperatura ambiente, quindi riempito fino in fondo. Il coperchio della lattina dovrebbe adattarsi perfettamente al collo e mantenere l'aria fuori. Conserva un tale spazio in cantina o in frigorifero.
Come mettere in salamoia le verdure per l'inverno: una ricetta per un corretto decapaggio
Non è un metodo molto comodo e utile. Personalmente, l'ho fatto prima di avere un frigorifero per congelamento a secco. Ci sono diversi svantaggi. No, in programma conservazione dell'utilità - non è male qui, rimane fino al 70% delle vitamine... Ma durante la cottura, è difficile determinare la quantità di sale. Cioè, devi riempire la mano per indovinare. E il suo utilizzo è unilaterale, principalmente per i secondi piatti. Alla fine, il metodo è l'ideale se non hai l'opportunità di utilizzare il primo e il secondo.
Cucinare è semplice: tagliare a pezzetti il tè verde pulito e piegarlo a strati (1 cm) in un barattolo sterilizzato, cospargere di sale normale e poi stropicciare con cura con una mano. Puoi anche mescolare i cespugli con il sale, strofinandoli, quindi mettendoli in un piatto pulito. Oppure riempire un barattolo pulito con erbe tritate finemente, quindi cospargere di sale e scuotere il tutto (non viene conservato fintanto che le verdure che lasciano macinare il succo con il sale).
A proposito
Il metodo è ideale per conservare prezzemolo, aneto, sedano e simili.
Archiviamo: in frigorifero.
Metti in un piatto: due minuti prima di essere pronti.
Verdure in salamoia
Il decapaggio è un altro modo per conservare le verdure per l'inverno. Il vantaggio è che la conservazione può essere conservata a qualsiasi temperatura e in qualsiasi luogo conveniente. Meno - meno vitamine sono immagazzinate nel pezzo in lavorazione. Adatto al decapaggio:
- aneto;
- prezzemolo;
- finocchio;
- foglie di lattuga verde.
Prima della raccolta, le verdure vengono lavate, tritate grossolanamente. Le erbe essiccate possono anche essere messe in salamoia. Il pezzo viene disposto in barattoli sterilizzati e versato con marinata bollente, che richiederà sale, zucchero e aceto.
Oltre a quelli elencati nell'articolo, ci sono molti altri metodi per conservare le erbe a lungo. Allo stesso tempo, gli spazi vuoti non perdono il loro gusto e le proprietà utili.
Tipi di verdure da raccolta per l'inverno
Ce ne sono un bel po ', perché, diciamo, aneto o prezzemolo, cipolle, aglio, ecc., Puoi fermentare, conservare e sottaceto, ecc.
Ma questi tre sono ancora più richiesti tra le hostess:
- Congelamento.
- Essiccazione.
- Salatura.
Certo, puoi usare tutti questi metodi, perché nello stesso piatto puoi mettere, diciamo, aneto essiccato, sedano e fagioli asparagi congelati, cipolle, aglio e così via. Posso preparare tutto per un utilizzo futuro e separatamente, sapendo per quale piatto particolare andrà questa o quella preparazione.
Quindi, il verdone congelato si comporterà perfettamente in un'insalata, cioè senza riscaldamento: è sufficiente tenerlo a temperatura ambiente. Ma quelli secchi, affinché il loro aroma si dispieghi, devono essere riscaldati.
Cioè, a ogni tipo ha i suoi pro e contro... E lui, e l'altro, e il terzo modo conserva le verdure, tuttavia, il suo gusto non sarà lo stesso in ogni caso. Qui devi solo decidere cosa è più conveniente e redditizio e il problema è risolto.E cosa è più richiesto dalle hostess?
- Soprattutto, le donne amano il tè verde e congelano le verdure.... E questa non è una coincidenza: il gusto, l'aspetto e il grado di utilità sono i più alti qui. L'unico problema sono le piccole dimensioni dei congelatori.
- L'essiccazione verrà in soccorso - facile da preparare e facile da riporre, in lattine, sacchetti, ecc.
- Bene, la salatura è utile per quelliche hanno cantine e scantinati, o semplicemente stanze fresche.
