Come conservare correttamente i cavoletti di Bruxelles per l'inverno e come conservare i cavoletti di Bruxelles in frigorifero

Verdure e funghi

Il nome latino di questo ortaggio popolare è Brassica oleracea var. gemmifera. È stato allevato in Belgio e ha preso il nome dagli allevatori di Bruxelles. Il cavolo cappuccio si è diffuso in Europa e soprattutto in Gran Bretagna. È ricco di vitamina C, ferro, iodio e contiene fino al 5% di proteine vegetali. Le piantine vengono piantate nella seconda metà di aprile. Il raccolto viene raccolto da ottobre fino al tardo autunno. La durata della sua conservazione dipende dalla varietà correttamente selezionata e dal tempo di raccolta. Si tratta di una pianta piuttosto termofila, quindi non è necessario permettere di raccogliere teste di cavolo durante il periodo di gelo. Per le nostre latitudini sono state allevate varietà speciali resistenti al freddo e ad alto rendimento. Questi sono Rosella, Groginger, Casio, Corset, Machuga, Hornet, Curl. La varietà più produttiva è considerata Ercole.

Lo stufato è fatto da questo ortaggio, aggiunto alle zuppe e usato come contorno separato.

Quanti cavoletti di Bruxelles sono conservati

Può rimanere 1 mese nello scomparto verdura.
In una cantina o in un seminterrato freddo, la durata di conservazione è fino a 6 mesi.
Le teste di cavolo rimarranno nel congelatore per 12 mesi.

Scegliere una varietà per l'archiviazione

Le migliori varietà per le regioni centrali della Federazione Russa sono varietà con un periodo di maturazione precoce. I cavoletti di Bruxelles hanno una lunga stagione di crescita. Se pianti varietà tardive, non avranno il tempo di legare le teste e permettere loro di maturare per il raccolto.

Una caratteristica dei cavoletti di Bruxelles è la resistenza al gelo. Le gelate fino a -8 ° C non sono pericolose per lei. Inoltre, a una temperatura così bassa, le teste di cavolo continuano a crescere e maturare. Il sapore del cavolo raccolto dopo il congelamento è molto migliore di quello raccolto all'inizio dell'autunno.

La vendemmia inizia alla fine di ottobre. Se il tempo lo permette, può essere posticipato a metà novembre.

Termini di maturazione

Il principale vantaggio nella coltivazione dei cavoletti di Bruxelles è la sua semplicità: non necessita di concimazioni aggiuntive, non ha bisogno di essere annaffiato e riscaldato spesso.

Quando si sceglie una varietà, è necessario tenere conto delle condizioni di crescita: non in tutto il territorio del nostro paese, questa cultura ha il tempo di maturare prima dell'inizio del freddo, la scelta migliore per le regioni con condizioni climatiche moderate sarà varietà precoci.

Tuttavia, ci sono alcuni segni della maturità del raccolto, caratteristici di tutte le specie. Cerchiamo di capire la difficile domanda di quando raccogliere i cavoletti di Bruxelles.

Con l'inizio dell'autunno, molti giardinieri si pongono due domande principali: quando maturano i cavoli e quando tagliare il raccolto coltivato? Le teste di cavolo maturano in circa 12-14 settimane dopo che le piantine sono state piantate nel terreno. Puoi prenderti il tuo tempo con la raccolta e lasciare il raccolto in giardino fino al gelo: i cavoletti di Bruxelles non hanno paura delle basse temperature, si sentono bene, anche se la freccia sul termometro scende a -7 ° C e sotto l'influenza del freddo acquistano un gusto eccellente.

La sua caratteristica distintiva è la maturazione irregolare. Quindi, le prime teste di cavolo possono essere tagliate negli ultimi giorni di settembre, e quest'ultimo - fino al tardo autunno. Molto spesso, quelli inferiori vengono tagliati e mentre crescono e maturano, il turno arriva a quelli superiori.

Per poter determinare la maturità delle teste è necessario prestare attenzione alle foglie inferiori: se sono completamente gialle (e in questo caso vanno rimosse), allora questo è un chiaro segnale che è ora di agire. Molto spesso, la prima raccolta può essere avviata negli ultimi giorni di settembre.

Dopo aver rimosso il primo lotto, è necessario monitorare le condizioni delle foglie sul cespuglio. Non appena diventano gialli, questo sarà un segnale che il secondo lotto è maturo. Molto spesso, questo intervallo va da 7 a 10 giorni.

Preparazione allo stoccaggio

Esistono diversi modi per raccogliere le teste di cavolo:

tagliare con un coltello affilato dal gambo;
tagliare insieme al gambo, lasciando una coscia lunga fino a 5 cm;
scavare insieme alle radici.

Quando si taglia la frutta dal tronco, è meglio fare questa raccolta in tre fasi. Per prima cosa, le teste di cavolo più basse e mature vengono tagliate. Quindi raccolgono le medie. Quelli superiori, in cima, sono strappati per ultimi. Ciò aumenta il peso totale del raccolto, perché le restanti cime superiori ricevono più nutrienti, aumentano rapidamente di dimensioni e maturano.

Le teste di cavolo, adatte per la conservazione, dovrebbero avere un diametro di almeno 3 cm, avere un colore uniforme, lucentezza lucida. Ogni forchetta dovrebbe essere tesa. Quelli sciolti non hanno qualità di conservazione e si asciugano rapidamente.

Se le teste di cavoletti di Bruxelles vengono lasciate per la conservazione sul gambo, tutte le foglie vengono tagliate, ad eccezione delle poche in alto.

I modi

Raccogli e conserva i cavoletti di Bruxelles seguendo le regole e le raccomandazioni di orticoltori e giardinieri esperti. Esistono diversi modi per preservare la verdura fino all'arrivo della primavera.

Mantenere fresco in inverno

La maggior parte dei residenti estivi conserva i cavoli nelle cantine in inverno. Per fare questo, usa le scatole, facendole cadere nella sabbia o appendendole al soffitto. Punti importanti:

Le condizioni indispensabili sono il regime di temperatura in cantina da 0 a +4 gradi e il livello di umidità è del 90%;
Le teste di cavolo tagliate dal gambo sono conservate in scatole;
In nessun caso dovresti lavare il cavolo. Posizionare le forchette strettamente per ridurre l'evaporazione dell'umidità;
Metti carta o cartone sopra. Non chiudere bene la scatola per evitare la decomposizione del cavolo. Puoi immagazzinare da due a tre mesi;
Per risparmiare spazio in cantina, puoi appendere il cavolo al soffitto con le radici in alto. Ad un alto livello di umidità, è necessario avvolgere lo stelo nel cellophane, lasciando un piccolo spazio. Quando la condensa si raccoglie all'interno della borsa, è necessario sostituirla. Se questa regola non viene seguita, le teste di cavolo marciranno.

Congelamento

Quando congelati, i cavoletti di Bruxelles non perderanno le loro proprietà benefiche e dureranno a lungo.

Prima di congelare il cavolo, devi preparare:

Scegli teste di cavolo mature, senza danni meccanici;
Coprili con acqua fredda salata per 15 minuti per eliminare gli insetti;
Sciacquare sotto l'acqua corrente;
Immergere il cavolo cappuccio in acqua bollente per cinque minuti;
Raffreddare in acqua ghiacciata;
Asciugare con un tovagliolo di carta.

Congelare in sacchetti di plastica, che devono essere contrassegnati con la data di congelamento.

Video tutorial:
https://youtu.be/0odb5QTN6DY

Decapaggio

Come marinare:

Il cavolo viene tagliato dai cespugli, lavato, tagliato a pezzi e riempito in barattoli di vetro;
Preparare la marinata (per litro d'acqua aggiungere 30 ml di aceto al 9%, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale, un pizzico di pepe nero macinato);
Metti la marinata sul fuoco;
Non appena bolle, deve essere versato in barattoli e pastorizzato per altri 20-25 minuti.

Salatura

Puoi anche provare a fermentare il cavolo per l'inverno. Per fare questo, le teste di cavolo devono essere lavate e versate sopra con acqua fredda per un'ora. Quindi sbollentatelo in acqua bollente per circa 3 minuti. Dopo la sbollentatura, disponete la verza nei barattoli e coprite con acqua calda salata.

Come rimuovere l'amarezza dal cavolo:
https://youtu.be/gysbTto2Qq0

Metodo di conservazione in cantina o seminterrato

Nel seminterrato in inverno, i cavoletti di Bruxelles possono essere conservati in scatole, scavati nella sabbia o sospesi al soffitto. È importante che la temperatura nel seminterrato sia mantenuta tra 0 ° C e 4 ° C e l'umidità intorno al 90%.

Per la conservazione in cassette, le teste di cavolo cappuccio vengono accuratamente tagliate dal gambo, facendo attenzione a non danneggiarle. Non c'è bisogno di lavare, perché le foglie superiori sono ricoperte da un sottile strato di cera, che ha una funzione protettiva. È importante appoggiarli l'uno all'altro, in modo che evapori meno umidità. È meglio coprire la parte superiore con cartone o più strati di carta spessa. Non chiudere ermeticamente il cassetto, perché questo può portare alla decomposizione delle verdure. La durata di conservazione in scatole è di 2 o 3 mesi.

In cantina, il cavolo non può solo essere conservato, ma anche lasciato maturare. Per questo metodo, le teste vengono lasciate sullo stelo. Se si è scoperto di scavare con cura gli steli con le radici, allora va bene. Se al momento della raccolta il terreno è già congelato, puoi tagliare il gambo, mantenendo la gamba a circa 5 cm.

Uno spesso strato di sabbia viene versato sul pavimento della cantina, gli steli vengono fatti cadere a una profondità di 3-4 cm.È importante che la sabbia sia costantemente bagnata. Durante l'asciugatura, spruzzarlo con acqua. Ad una temperatura di circa 4 ° C, al buio, il cavolo matura e dura fino a 5 mesi.

Per risparmiare spazio in cantina, il cavolo può essere appeso al soffitto, con le radici. Se l'aria non è abbastanza umida, lo stelo sospeso può essere avvolto nel cellophane, ma non strettamente. È importante che ci sia uno spazio tra le teste di cavolo e il cellophane. Non c'è bisogno di sigillare dal basso. Se la condensa si raccoglie sotto la pensilina, il polietilene deve essere rimosso e sostituito con uno nuovo. Altrimenti, le verdure inizieranno a marcire.

Regole fondamentali

I cavoletti di Bruxelles sono colture ad alto rendimento e sono estremamente utili per il corpo umano. Pertanto, è necessario preservare il raccolto coltivato per ottenere tutto ciò che è utile da questo prezioso ortaggio in inverno. Questo richiede:

La raccolta del cavolo è l'ultima cosa da fare, poiché tutte le sue varietà sono per lo più a maturazione tardiva;
Questo cavolo è abbastanza resistente al freddo, quindi non dovresti aver paura del primo gelo. Con l'inizio del freddo, non si deteriorerà, ma acquisirà solo un gusto aggiuntivo;
Ma se forti gelate colpiscono in anticipo, vale la pena potare i cespugli di cavoli acerbi alla radice e metterli in un luogo caldo, scavandoli in un contenitore con sabbia. Non dimenticare di annaffiare regolarmente fino a quando il cavolo non è completamente maturo.

Conservare a casa in frigorifero

Per conservare i cavoletti di Bruxelles in frigorifero sono necessari sacchetti di plastica. Devono essere praticati piccoli fori per far entrare l'aria, altrimenti la condensa si raccoglierà all'interno e le teste di cavolo inizieranno a marcire. È meglio mettere in sacchetti in porzioni in modo che, se necessario, non violino l'integrità del pacco grande.

Se la temperatura nel frigorifero è di 10 ° C, il cavolo può essere conservato per circa due mesi. Se la temperatura non supera i 5 ° C, la durata di conservazione durerà fino a 3,5 mesi.

Per la conservazione in frigorifero, le testine danneggiate devono essere eliminate. Non vengono conservati per molto tempo. Inoltre, le teste di cavolo vicine possono iniziare a deteriorarsi da loro.

Insalata di cavoletti di Bruxelles

Ingredienti richiesti:

Cavolini di Bruxelles - 200 g (mezza confezione),
carote - una cosa,
salmone rosa, trota o altro pesce (cibo in scatola) - uno può,
piselli (in scatola) o fagioli (nel loro stesso succo) - uno può,
maionese, concentrato di pomodoro o olio d'oliva - a piacere,
aceto di vino o vino secco - un cucchiaio.

Processo di cottura:

Lessare il cavolo per 15 minuti (finché è tenero), immergerlo in acqua fredda per un minuto, tagliare ogni testa di cavolo in quattro parti, cospargere di aceto.
Lessare le carote, tagliarle a cubetti.
Apri il cibo in scatola e dividi ogni pezzo di pesce in più parti (per 8-10). Puoi semplicemente macinare il pesce con una forchetta. Non versare l'olio.
Unisci cavolo, carote e piselli.
Mescolare le verdure con il pesce.
Condire con olio in scatola mescolandolo con un filo d'olio d'oliva, maionese o concentrato di pomodoro. Un gusto armonico si ottiene aggiungendo all'olio in scatola un cucchiaio di pasta e due cucchiai di maionese. Con l'olio d'oliva (no maionese e pasta), il gusto sarà più delicato.

Congelamento

Prima di conservare i cavoletti di Bruxelles per la conservazione nel congelatore, è necessario preparare:

selezioniamo forchette di alta qualità, mature e senza danni;
metterlo in acqua salata per 15 minuti, in modo che tutti gli insetti che possono essere all'interno galleggino in superficie;
sciacquare in acqua fredda;
immerso in acqua bollente per 5 minuti;
raffreddare in acqua ghiacciata;
asciutto.

Per il congelamento, imballiamo in sacchetti di plastica: un sacchetto - un piatto. Non è necessario praticare fori nelle borse. Ma è meglio attaccare le etichette con il nome del prodotto, il suo peso e la data di congelamento.

Sale, sottaceti. Ricette deliziose

Questa coltura preserva vitamine e microelementi non solo se congelati e conservati in cantina, ma anche salando. In questa forma ha ancora un gusto eccellente, perché le teste di cavolo sotto sale sono un ottimo antipasto a qualsiasi tavola. Diamo un'occhiata ad alcune ricette per l'inverno.

Come salare. Ricetta

Ingredienti richiesti:

1 kg di cavolo cappuccio;
1 litro d'acqua;
2 cucchiai di sale;
3-4 carote;
2 cucchiai di zucchero;
2 foglie di alloro;
un mazzo di verdure (a piacere);
pepe in grani (a piacere).

Metodo di cottura:

Dovresti iniziare con la preparazione: le carote devono essere lavate, sbucciate e grattugiate. Il cavolo dovrebbe essere accuratamente selezionato, le foglie molli dovrebbero essere rimosse. Se le teste di cavolo sono grandi, è opportuno dividerle a metà. Quelli più piccoli possono essere salati senza dividerli.

La fase successiva consiste nel mescolare cavolo e carote in un contenitore profondo (è più consigliabile scegliere un contenitore di legno per il decapaggio del cavolo), alla fine vengono aggiunte tutte le spezie necessarie.

Nel frattempo preparate la salamoia: in un pentolino fate bollire l'acqua, aggiungete sale e zucchero. Non appena la salamoia è pronta, potete versare tutti gli ingredienti. Se la salatura viene eseguita in un contenitore di legno, coprilo con un panno e mettici sopra qualcosa di pesante.

In questo metodo, è molto importante immergere completamente le teste di cavolo nella salamoia, quindi è meglio calcolare in anticipo la quantità richiesta. Tale preparazione ti consentirà di conservare a lungo il cavolo in modo rapido e senza sforzo.

Come sottaceto. Ricetta

Il cavolo sott'aceto ha un gusto speciale. Portiamo alla vostra attenzione una ricetta molto gustosa.

Ingredienti richiesti:

1 kg di cavoletti di Bruxelles;
2-3 carote;
2 spicchi d'aglio;
3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
4 cucchiai. cucchiai di aceto;
4 cucchiai. cucchiai di zucchero;
mezza st. cucchiai di sale.

Metodo di cottura:

Dividere il cavolo cappuccio, sciacquare con abbondante acqua, eliminare le foglie secche. Dividi ogni testa di cavolo (se non è troppo piccola) in 2 parti. Pelare le carote e tagliarle a rondelle, strofinare l'aglio con una grattugia fine.

Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere il cavolo e le carote preparati. Fate bollire le verdure per qualche minuto, poi toglietele dalla padella, aggiungete lì l'aglio e mettete tutte le verdure nel barattolo.

Aggiungere le spezie necessarie al brodo vegetale, portare nuovamente a ebollizione e versare le verdure nel barattolo. Quando la temperatura dell'acqua raggiunge la temperatura ambiente, abbassa il barattolo nel seminterrato per almeno 2 giorni.

Ricetta di conservazione

Ingredienti richiesti:

3 kg di cavoletti di Bruxelles;
mezzo litro d'acqua;
200 ml di aceto da tavola;
3 cucchiai. cucchiai di zucchero;
un cucchiaio di sale;
3 g di radice di rafano;
3 foglie di ribes nero;
5 grani di pepe nero.

Metodo di cottura:

Prima di tutto, devi preparare la marinata: tutte le spezie specificate vengono gettate nell'acqua bollente e alla fine viene aggiunto l'aceto.

Le teste di cavolo vengono preparate: vengono lavate, selezionate, se necessario, divise in 2 parti. Dopo la parte preparatoria, vengono riempiti d'acqua, messi sul fuoco e fatti bollire per 5-7 minuti. dopo l'ebollizione.

Quindi il cavolo cappuccio bollito viene tolto dalla padella, posto in barattoli pre-preparati, versato con la marinata e arrotolato con i coperchi. Non dimenticare che la sterilizzazione delle lattine è di fondamentale importanza nel processo di conservazione.

Il vortice dovrebbe essere fatto senza la presenza di bolle d'aria nelle lattine. Devono essere rimossi senza fallo e la salamoia aggiunta fino ai bordi.

Una cantina o un frigorifero è perfetto per conservare il cavolo in scatola.

I cavoletti di Bruxelles hanno poche calorie, sono giustamente considerati un ortaggio dietetico. Inoltre, contiene un'enorme quantità di sostanze utili che prevengono il verificarsi di molte malattie, incluso il cancro. È ottimo per tutti i tipi di trattamento termico, ma è importante non esagerare con i tempi di cottura, perché le teste di cavolo perderanno rapidamente tutte le vitamine e i minerali.

Segui le raccomandazioni fornite nell'articolo sulle regole per la raccolta e la conservazione delle colture in inverno, quindi sarai in grado di preservare il gusto eccellente e le proprietà utili di questa coltura.

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Consigli utili

Se vuoi conservare i cavoletti di Bruxelles nel seminterrato, devi controllare periodicamente l'umidità dell'aria, aerarla e mantenere la sabbia bagnata.

Nel frigorifero, è importante assicurarsi che le teste di cavolo non inizino a deteriorarsi. Se uno inizia a marcire, può infettare gli altri. Se nella borsa si raccoglie molta condensa, è necessario cambiare l'imballaggio e asciugare le forchette.

Condividi la tua esperienza di rimessaggio invernale con i cavoletti di Bruxelles. Quanto tempo sei riuscito a mantenerlo? Forse hai il tuo metodo? Questo è interessante non solo per noi, ma anche per altri lettori.

Proprietà e benefici dei cavoletti di Bruxelles

Il contenuto di vitamina C nei cavoletti di Bruxelles è 3-5 volte superiore a quello di tutti gli altri tipi di cavolo, è quasi lo stesso delle bacche di ribes nero. Contiene anche 2-3 volte più vitamine rispetto a qualsiasi altro cavolo. Il contenuto di riboflavina è quasi al livello del latte e dei latticini. Le proteine grezze nutrizionalmente preziose nei cavoletti di Bruxelles sono 4-5 volte più che nel cavolo bianco e anche 2-3 volte in più rispetto al cavolfiore.

Il cavolo è un alimento dietetico. È particolarmente utile per anziani e bambini. I cavoletti di Bruxelles sono consigliati come prodotto dietetico per chi soffre di malattie del sistema cardiovascolare.

Un conto speciale è il succo di cavoletti di Bruxelles, che aiuta a ripristinare il funzionamento del pancreas ed è considerato molto utile per i pazienti con diabete mellito. Inoltre, le proprietà benefiche del succo di cavoletti di Bruxelles includono il suo effetto fortificante, antinfiammatorio, immunostimolante, anti-infettivo, ematopoietico, anti-aterosclerotico, anti-scorbuto, anti-cancro, anti-tossico. Colpisce anche il corpo umano come blando lassativo, coleretico, diuretico ed espettorante. L'alto contenuto di sali minerali, e, soprattutto, sali di potassio, fanno del succo di cavoletti di Bruxelles uno dei componenti molto importanti nella dieta dei pazienti ipertesi e delle persone affette da aritmie.Grazie alle sue qualità curative, questo succo è incluso nel menu dei malati di cancro.

La capacità dei cavoletti di Bruxelles di stimolare la guarigione delle ferite viene utilizzata attivamente nel periodo di recupero dopo l'intervento chirurgico. Ciò è anche facilitato dall'effetto rafforzante generale del cavolo sul corpo umano e dalla sua capacità di aumentare l'immunità. È interessante notare che il brodo preparato da questo cavolo non è in alcun modo inferiore al brodo di pollo molto sano nelle sue qualità nutrizionali e valore nutritivo.

Le controindicazioni includono, forse, solo il fatto che il succo di cavoletti di Bruxelles dovrebbe essere assunto con cautela da coloro che hanno una maggiore acidità gastrica. ...