Come salare il cavolo per l'inverno: 2 semplici ricette per cavolo croccante

La luna influisce non solo sulla crescita delle piante, ma anche sulla qualità dei prodotti fatti in casa. Gli astrologi moderni affermano che la posizione della Luna nei segni dello zodiaco ha la maggiore influenza sul gusto dei sottaceti.

Se decidi di salare o fermentare il cavolo secondo il calendario lunare, fallo quando la stella notturna è nei segni di Sagittario, Capricorno, Toro, Gemelli, Cancro e Leone.

Quando salare il cavolo a novembre

Novembre è il mese migliore per il decapaggio del cavolo. A questo punto, le varietà a maturazione tardiva stanno maturando, ideali per il decapaggio. Tali teste di cavolo hanno foglie dense ed elastiche, sature di vitamine, zuccheri e sostanze nutritive.

Tempo di salatura

Anche le prime gelate leggere non danneggeranno le teste di cavolo: le forchette di novembre sono pronte per la conservazione e la salatura fresche a lungo termine. I giorni adatti nel 2020 sono dal 1 novembre all'11 novembre e dopo il 28.

Riferimento. I crauti vengono fermentati nei giorni "maschili" - lunedì, martedì e giovedì.

Giorni favorevoli per la salatura per l'inverno secondo il calendario lunare

Verdure salate sulla luna crescente. Si ritiene che un mese giovane contribuisca a una migliore salatura, attivi la fermentazione, il cavolo cappuccio sia succoso e croccante. I primi 5-6 giorni sono scelti dalla luna nuova.

Secondo il calendario lunare di novembre 2020, le seguenti date sono favorevoli:

• da venerdì 1 novembre a domenica 3 novembre (Luna in Capricorno);
• Giovedì 7 novembre (Luna in Pesci);
• Lunedì 11 novembre (Luna in Toro);
• Giovedì 28 novembre (Luna in Sagittario);
• Sabato 30 novembre (Luna in Capricorno)

Il cavolo non viene salato durante la luna calante e il giorno della luna piena non è adatto. Le osservazioni confermano che l'antipasto cotto durante questo periodo risulta essere morbido o perossido, non viene conservato a lungo e ha un retrogusto sgradevole.

Riferimento. La luna piena nel 2020 cade il 12 novembre e inizia a diminuire dal 13. La raccolta dell'ortaggio è prevista per la prima metà del mese.

Tutti i sottaceti cotti nella prima fase della luna hanno un sapore ricco, conservano la loro croccantezza e il massimo dei benefici.

Proprietà utili di crauti e controindicazioni

I crauti contengono poche calorie e 100 g di prodotto contengono solo 12 kcal. Inoltre, è una fonte di vitamina C, magnesio, potassio, ferro e calcio. Inoltre, questo snack è dotato di proprietà benefiche associate ai batteri lattici formatisi durante la fermentazione.

• Basso contenuto calorico consente di includere i crauti nella dieta delle persone che stanno perdendo peso.
• Fibre alimentari e batteri benefici influenzare positivamente il funzionamento del tratto gastrointestinale (prevenzione della stitichezza). A causa della presenza di acido lattico, il cavolo favorisce la crescita di batteri intestinali benefici.
• Succo di crauti aiuta a far fronte ai postumi di una sbornia.

Calendario lunare per il decapaggio del cavolo a novembre

• A causa del contenuto di fibre, il cavolo conabbassa il colesterolo nel sanguee riduce anche il rischio di aterosclerosi e malattie cardiache.
• Il cavolo cappuccio aiuta a mantenere costanti i livelli di glucosio nel sangue, che previene l'insorgenza del diabete.
• I crauti hanno proprietà antinfiammatorie, rendendolo aiuta a combattere l'infiammazione nel corpo.
• Lo spuntino rafforza l'immunità del corpo.
• Contiene antiossidantiche riducono il rischio di cancro.
• Vitamina C, che si trova nei crauti aiuta a mantenere la salute orale e gengivale.
• Anche questa vitamina influisce positivamente sulla condizione della pelle, perché partecipa ai processi di formazione del collagene. Inoltre, grazie alla vitamina A, la comparsa delle rughe viene ritardata.
• Alto contenuto di ferro previene l'anemia.

Tuttavia, non dimenticare che questo spuntino è ancora una ricca fonte di sodio, quindi il suo consumo dovrebbe essere limitato in caso di malattie cardiovascolari, ipertensione e malattie renali. Per ridurre la quantità di questo elemento, il cavolo può essere risciacquato con acqua pulita.

Varietà di lievito madre adatte durante questo periodo

I deliziosi crauti sono preparati solo da varietà a maturazione tardiva. A differenza dei primi, hanno foglie sode e aderenti che non si bagnano nella marinata o nel loro stesso succo. Tali teste di cavolo contengono più zucchero, quindi il piatto ha un gusto eccellente.

Le migliori varietà e ibridi di cavolo per il decapaggio:

• Gloria;
• Mosca in ritardo;
• Bielorusso;
• Presente;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Inverno di Kharkov;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Queste varietà sono adatte non solo per la salatura, ma anche per la conservazione fresca a lungo termine.

Scegliere una spina

Scegliendo teste di cavoloprestare attenzione alla loro integrità... Sono adatte solo forchette senza marciume. Le foglie verdi superiori vengono rimosse, solo la parte interna bianca viene tritata. Si utilizzano forchette di forma arrotondata e leggermente appiattita.

Torneranno utili anche quelle teste di cavolo che sono riuscite a "afferrare" un po 'di brina. Sono ancora più saturi di zucchero e lo spuntino finito acquisisce un piacevole retrogusto dolciastro.

In che modo le fasi lunari influenzano il processo di decapaggio dei cavoli

Il procedimento di salatura è utilizzato dall'uomo da moltissimo tempo. E negli anni si è notato che utilizzando gli stessi ingredienti, oltre a seguire la ricetta esatta, il risultato finale è spesso diverso. Cosa potrebbe causare questo fenomeno?

Si ritiene che, tra gli altri fattori, il satellite terrestre, la Luna, influenzi anche il gusto e la qualità dei cibi fermentati. Quindi, sono le fasi lunari che determinano il tempo di flusso e riflusso sul nostro pianeta. Ha anche un effetto sugli organismi viventi.

Poiché il processo di fermentazione stesso è, infatti, il risultato dell'attività dei batteri, la loro attività è in gran parte determinata dalla posizione del satellite. Quindi, empiricamente, è stato scoperto che i batteri fanno meglio il loro lavoro durante la luna crescente.

Alba lunare

In questo momento, i liquidi e le sostanze disciolti in essi diventano più mobili, in modo che il processo di fermentazione proceda rapidamente e il cavolo mantenga le sue proprietà originali.

In altre parole, la salatura del prodotto durante la crescita della luna porta a preservare la struttura elastica della verdura, in modo che il cavolo rimanga croccante e succoso.

Diminuire la fase

Per quanto riguarda la fase discendente, puoi anche cucinare i sottaceti in questo momento. Sebbene il cavolo sarà abbastanza gustoso, la verdura non sarà in grado di preservare la sua struttura originale - una fermentazione prolungata porta ad una diminuzione dell'elasticità della foglia di cavolo, in modo che il decapaggio diventi molto morbido.

Luna nuova e luna piena

Separatamente, dovrebbero essere menzionate le fasi della luna nuova e della luna piena: durante questi periodi, la salatura è fortemente sconsigliata, poiché molto probabilmente il cavolo si deteriorerà semplicemente o il suo gusto finirà per essere estremamente mediocre.

Fase lunare + segno zodiacale

Inoltre, oltre alla fase della luna stessa, è necessario prestare attenzione al segno zodiacale, in cui si trova il satellite al momento della fermentazione. Affinché tutto vada a buon fine, si consiglia di effettuare la salatura durante la dominazione dello stambecco, vitello, arciere o montone.

Se il compagno è nei segni di pesce, cancro o vergine, allora è meglio rifiutarsi di raccogliere la verdura.Il resto dei segni zodiacali sono considerati neutri e non influenzano in alcun modo il processo di fermentazione, né positivamente né negativamente.

Giorno della settimana

Inoltre, è spesso possibile trovare consigli sul giorno della settimana in cui verrà eseguita la salatura. Si ritiene che il maggior successo per il decapaggio del cavolo sarà lunedì, martedì o giovedì.

Tuttavia, il loro effetto sul processo di fermentazione è così piccolo che quando si calcola il tempo di salatura, il giorno può essere ignorato. Certo, se la luna è nella fase di crescita, nel segno consigliato, e anche la fermentazione viene eseguita nel giorno corretto, allora va bene, ma in altri giorni è del tutto possibile ottenere un prodotto degno.

Contenitore per lievito naturale

Il cavolo viene fermentato in barattoli di vetro o vasche di legno. I contenitori in plastica, alluminio, acciaio inossidabile non sono adatti... Interagendo con il succo di cavolo e l'acido lattico, le superfici metalliche e plastiche rilasciano sostanze pericolose per il corpo. Mangiare questo cavolo non è salutare.

Ogni casalinga determina in modo indipendente il volume del contenitore selezionato. In modo ottimale: lattine da 3 litri. Questa quantità di cavolo viene consumata in breve tempo, quindi il prodotto non ha il tempo di perossido o deteriorarsi.

È conveniente conservare i barattoli nel frigorifero o nella cantina di una casa privata. In un luogo fresco, il processo di fermentazione si interrompe, i crauti conservano un leggero sapore agrodolce.

Calendario lunare di inscatolamento e approvvigionamento per febbraio 2020

Calendario lunare di conserve e approvvigionamento per febbraio
Febbraio - il freddo continua, l'inverno è ancora in pieno svolgimento. In questo momento, molte casalinghe stanno già esaurendo i preparativi dall'autunno. C'è ancora cavolo che può essere salato. Frutta e verdura fresca non appariranno presto, quindi ci godiamo ciò che abbiamo.

Calendario lunare di inscatolamento e approvvigionamento per febbraio 2020:

Come fermentare correttamente il cavolo a novembre

Il cavolo cappuccio viene fermentato a novembre secondo la ricetta classica. Grazie alla fermentazione attiva, la verdura viene cotta nel suo stesso succo, senza marinata.

Ingredienti:

• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 1 carota grande;
• 40 g di sale da cucina;
• un pizzico di zucchero (facoltativo);
• 2-3 foglie di alloro, piselli pimento.

Istruzioni passo passo:

1. Risciacquare la testa di cavolo con acqua fredda, rimuovere le foglie superiori.
2. Tagliare la verdura a listarelle lunghe fino a 8-10 cm e larghe 5-6 cm.
3. Trita le carote usando un tagliaverdure o una grattugia.
4. Mescolare le verdure in una grande ciotola smaltata, strizzarle leggermente.
5. La massa vegetale viene salata, lasciata per 5-10 minuti, mescolata di nuovo.
6. Il cavolo confezionato in barattoli viene pressato saldamente, lavrushka e pepe vengono posti attraverso strati uguali, coperti con coperchi di plastica e lasciati a temperatura ambiente per due giorni.

Man mano che la fermentazione procede, il cavolo viene assaggiato. Il cibo cuoce più velocemente in ambienti caldi.

Importante! Ogni giorno, il contenuto delle lattine viene forato con un bastoncino di legno in più punti per eliminare il gas in eccesso. Il loro accumulo altera il gusto del prodotto finito e provoca la comparsa di amarezza.

I crauti vengono serviti con olio di girasole profumato, cipolle fresche o sott'aceto, erbe aromatiche e pepe nero macinato vengono aggiunti a piacere.

Una ricetta semplice per salare il cavolo croccante

Ti offriamo la ricetta classica più semplice per salare il cavolo, in cui non devi indovinare quanto sale è necessario in modo che il cavolo non sia troppo salato o sottosale.Se prima, impastando il cavolo per il decapaggio, abbiamo sempre dovuto provare se c'era abbastanza sale, quindi durante la preparazione di questa ricetta, è necessaria una certa quantità di sale e la salatura non sarà accurata. Perché? Capirai leggendo la nostra semplice ricetta di salatura passo passo. Come risultato otterrai un cavolo bianco e croccante.

Ingredienti richiesti

Per 1 forchetta di cavolo cappuccio del peso di circa 3 kg avrai bisogno di:

• 1-2 carote;
• Tazza da 250 grammi di sale (non sale 250 g, ma versata in una tazza con un tale volume);
• 4 litri di acqua fredda.

Ricetta passo dopo passo con foto

Per prima cosa, in una bacinella o in una grande casseruola, preparare una salamoia di acqua e sale. Mentre il sale si scioglie, tritate il cavolo cappuccio, tre carote e mescolate. Una grossa manciata di carote è sufficiente, poiché una grande quantità di carote può far diventare acido il cavolo.

Stiamo preparando un'altra casseruola in cui avverrà il processo di fermentazione. Ora la cosa più importante:

1. Mettere una grossa manciata di cavolo nella salamoia, lasciare riposare per 5 secondi e trasferire in una casseruola vuota con una schiumarola. In questi secondi, il cavolo assorbirà la quantità di sale richiesta, per cui il salato o la sotto-salatura non funzioneranno.
2. Quindi, saliamo e mettiamo tutto il cavolo in una casseruola, lo schiacciamo un po ', mettiamo il carico sopra.
3. Partiamo in un luogo caldo per 4 giorni.
4. Due - tre volte al giorno perforiamo in diversi punti con un bastone.

Quando il cavolo sarà fermentato, mettetelo in piccoli barattoli, riempitelo di salamoia fino in cima e chiudetelo bene con i coperchi. È meglio usare i coperchi che si arrotolano.

Ne mettiamo una parte in lattine da un litro (ne mangiamo tanto alla volta) e una parte in confezioni. Conserviamo i barattoli nel frigorifero e le confezioni nel congelatore, poiché non c'è il seminterrato e non c'è abbastanza spazio nel frigorifero.

Salato secondo una ricetta così semplice e veloce, il cavolo risulta essere croccante, bianco e gustoso. Buon appetito!

Suggerimenti sull'argomento

Le casalinghe esperte consigliano di seguire le proporzioni degli ingredienti utilizzati. A causa di un eccesso o della mancanza di sale, il processo di fermentazione viene interrotto, il cavolo diventa morbido, di sapore amaro, a volte coperto da una pellicola scivolosa.

Prima di posare il cibo, i barattoli vengono lavati con soda e sterilizzati a vapore o messi in forno.

Se il succo estratto dal cavolo non è sufficiente, viene aggiunta una salamoia salata per prevenire muffe e funghi.

Il regime di temperatura ottimale per la conservazione del pezzo va da +1 a + 5 ° C.

Consigli. I rami di ginepro cotti al vapore in barattoli prima di marinare il cavolo miglioreranno l'aroma del piatto finito.

Calendario lunare di inscatolamento e approvvigionamento per gennaio 2020

Calendario lunare di inscatolamento e approvvigionamento per gennaio
Gennaio è inverno freddo, neve e freddo. Naturalmente, questo mese non viene effettuata alcuna raccolta, poiché la raccolta è già stata posta in cantina e in banca dall'anno scorso.

Consigli: Questo mese, molte casalinghe salano il cavolo se la maggior parte del cibo in scatola è già stata mangiata. Se le mele, che sono state messe in deposito dall'autunno, hanno già iniziato a marcire, cuocere da esse la marmellata.

Calendario lunare di conserve e approvvigionamento per gennaio 2020:

Suggerimenti e trucchi per la corretta salatura del cavolo per l'inverno in un giorno di buon auspicio

Oltre a tenere conto del calendario lunare, è importante osservare la tecnologia salare il cavolo.

Per la salatura invernale viene utilizzato il cavolo bianco di varietà a maturazione media e tardiva. Scegli teste grandi e dense di colore bianco... Il cavolo fresco dovrebbe avere un sapore dolce e succoso.

Riferimento. Se il cavolo fresco è succoso, dolce e croccante, il cavolo salato sarà gustoso e croccante.

Staccare 2-3 foglie verdi superiori dalle teste, lavato con acqua corrente e asciugato.

Le forchette preparate vengono tritate con un coltello o un trituratore.

Riferimento. Più grande è il cavolo fresco affettato, più vitamine e minerali verranno trattenuti nello spuntino finito.

Cospargere il cavolo con sale e macinarlo leggermente.

La quantità ottimale di sale è il 2% della massa di cavolo. Ad esempio, 10 kg di cavolo richiederanno 200 g di sale grosso.

Non utilizzare per marinare i cavoli iodato e sale marino per non rovinare il prodotto.

Per il gusto, aggiungere al cavolo carote e spezie tritate (foglie di alloro, piselli pimento, semi di cumino, semi di aneto, anice, ecc.). Le carote vengono messe con moderazione, poiché il loro eccesso può ammorbidire il cavolo.

Il prodotto frantumato viene posto in un contenitore preparato.

Per uso salatura botti e vasche di legno. La migliore è una botte di quercia, tiglio o betulla. Inoltre, le teste di cavolo vengono salate in barattoli di vetro e piatti di ceramica. Vengono utilizzati contenitori smaltati. È importante che sia privo di scheggiature e crepe in modo che l'acido lattico non reagisca con il metallo. Le teste di cavolo non possono essere salate in contenitori di alluminio e plastica.

Il contenitore non è completamente riempito con il prodotto frantumato.: lasciare spazio alla lievitazione del succo durante la fermentazione. Copri con un piatto di diametro più piccolo sopra, mettici sopra l'oppressione.

L'oppressione è necessaria per migliorare il processo di escrezione del succo e che il prodotto sia completamente ricoperto di salamoia. Un vaso d'acqua o una pietra sono usati come oppressione.

Il contenitore con il prodotto viene posto in un luogo caldo per 5-7 giorni... La temperatura ottimale è + 18 ... + 22 ° С. Durante il processo di fermentazione, la schiuma appare sulla superficie del prodotto, che viene rimossa. Due volte al giorno, la massa viene perforata con uno spiedino di legno sul fondo per rilasciare i gas accumulati e regolare la fermentazione.

Riferimento. Se non si rilascia gas o non si schiumeggia la schiuma, il prodotto finito sarà amaro.

Quando il processo di fermentazione rallenta, la schiuma cesserà di risaltare, il contenitore viene spostato in un luogo fresco.

Per verificare la prontezza del prodotto, viene assaggiato. L'antipasto deve essere salato, acido e croccante.

Conservarlo a una temperatura di 0 ... + 2 ° C in seminterrato, cantina o frigorifero. Periodo di validità in botti - fino a otto mesi, in barattoli di vetro - 6 mesi.

Calendario lunare di inscatolamento e approvvigionamento per agosto 2020

Calendario lunare di conserve e approvvigionamento per agosto 2020
Quindi le zucchine, la zucca e le melanzane sono mature. Puoi preparare deliziose insalate e salse con l'aggiunta di pomodori. Nel calendario lunare di agosto, ci sono molti giorni favorevoli per conservare frutta e verdura in questo mese.

Calendario lunare di conserve e approvvigionamento per agosto 2020:

Calendario lunare di conserve e approvvigionamento per aprile 2020

Calendario lunare di conserve e approvvigionamento per aprile
Secondo mese di primavera. Le piantine sono piantate in giardino. Se ci sono mele rimaste dall'inverno, puoi cucinare la marmellata. Ad aprile, prepara cetrioli sottaceto e pomodori in serra.In generale, i buoni proprietari troveranno qualcosa da fare e qualcosa per accontentarsi, mentre non c'è raccolto dalla terra.

Calendario lunare di conserve e approvvigionamento per aprile 2020:

Calendario lunare di conserve e approvvigionamento per giugno 2020

Calendario lunare di conserve e approvvigionamento per giugno
Il primo mese estivo è il primo vero raccolto di cetrioli e pomodori. È già possibile conservare questi e altri ortaggi coltivati ​​in pieno campo. Nelle cucine di ogni casa, la marmellata di albicocche, amarene, ciliegie viene cucinata con forza e portata.

Calendario lunare di conserve e approvvigionamento per giugno 2020:

Calendario lunare di conserve e approvvigionamento per settembre 2020

Sebbene l'autunno sia già arrivato, a settembre fa ancora caldo. Le verdure crescono con forza e forza nelle aiuole e frutta e verdura vengono bollite e salate a pieno ritmo. Scava i tuberi per conservarli e fai bollire la marmellata di mele cotogne, mele e pere.

Calendario lunare di conserve e approvvigionamento per settembre 2020:

Che tipo di cavolo puoi inacidire

Non tutte le varietà di cavolo sono adatte al decapaggio. Affinché durante la fermentazione produca un prodotto di qualità, l'ortaggio deve avere un contenuto zuccherino sufficiente. In questo caso, il processo di fermentazione dell'acido lattico avrà più successo. Questa condizione è soddisfatta dalle varietà che maturano nei periodi medio e tardivo.

Attenzione! Non prendere varietà a maturazione precoce per la fermentazione. Il pezzo sarà di scarsa qualità e non verrà immagazzinato.

Anche le varietà a maturazione tardiva non sono tutte adatte alla fermentazione. Molte varietà tardive di questo ortaggio sono destinate alla conservazione invernale. Immediatamente dopo la raccolta, tale cavolo contiene pochi zuccheri, le sue foglie non sono abbastanza succose, quindi non è possibile ottenere una fermentazione di alta qualità da esso. Ma dopo un paio di mesi di conservazione, è già abbastanza adatto a questi scopi, poiché riesce ad accumulare lo zucchero necessario alla fermentazione.

Le migliori varietà per il decapaggio sono domestiche: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Gift, Kharkovskaya winter, Mosca in ritardo. Il cavolo fermentato ottenuto da vecchie varietà domestiche di Slava e Belorusskaya è particolarmente buono. L'idoneità alla fermentazione è facilmente determinabile dall'aspetto e dal gusto.La testa del cavolo dovrebbe essere di colore quasi bianco, le foglie sono succose e dolci.

Consigli! È preferibile fermentare il cavolo cappuccio in due termini.

La prima volta dalle varietà che vengono piantate appositamente per la fermentazione. Dopo alcuni mesi, quando il primo lotto è finito, fermentare alcune delle teste di cavolo lasciate per la conservazione. Quindi, il cavolo non sarà perossido e sarà sempre di alta qualità.

Calendario lunare di conserve e approvvigionamento per maggio 2020

Calendario lunare di inscatolamento e approvvigionamento per maggio
I primi cetrioli macinati sono già apparsi, ma per un periodo di tempo maggiore le piantine sono rimaste sotto il film, poiché ci sono notti fresche a maggio. Questi frutti verdi possono essere fermentati e i pomodori della serra vengono mangiati freschi. La marmellata o la confettura sono a base di fragole.

Calendario lunare di inscatolamento e approvvigionamento per maggio 2020:

Calendario lunare di conserve e approvvigionamento per marzo 2020

Calendario lunare di conserve e approvvigionamento per marzo
Nel primo mese primaverile, i giardinieri stanno già andando nei loro appezzamenti di terra per verificare come gli alberi da frutto hanno resistito all'inverno. I preparati fatti in casa stanno già scadendo, il cavolo fresco inizia a perdere le sue proprietà benefiche e si secca. Ma puoi ancora fermentarlo, anche se non sarà succoso come in autunno.

Calendario lunare di conserve e approvvigionamento per marzo 2020:

L'influenza della luna

Nonostante il progresso scientifico e tecnologico sia entrato saldamente nelle nostre vite, molti giardinieri, giardinieri e coltivatori di fiori svolgono ancora molte attività, riferendosi al calendario lunare. E questo non è un caso. La quantità e la qualità del raccolto dipendono dalla fase in cui si trova la luna.

Questo fattore è importante anche quando si salano i cavoli. Le nostre nonne selezionavano anche giorni favorevoli per la fermentazione, in modo che il cavolo fosse croccante, gustoso e non diventasse morbido se salato e conservato a lungo.

Calendario lunare di conserve e approvvigionamento per luglio 2020

Calendario lunare di conserve e approvvigionamento per luglio 2020
Il secondo mese di estate, l'aglio matura per la conservazione a lungo termine. Scava a metà o alla fine del mese, a seconda della regione. Le patate del secondo impianto maturano. Inoltre è scavato e predisposto per lo stoccaggio nel seminterrato. La preparazione dolce è a base di prugne, pesche, prugne e altri frutti.

Calendario lunare di conserve e approvvigionamento per luglio 2020: