Ciao cari lettori. Ogni bacca ha la sua stagione di maturazione, ma avviene solo una volta all'anno, e vuoi davvero godertela anche in inverno. In generale, nessuno dice che questo sia impossibile, ma il punto qui è completamente diverso. Le qualità del gusto possono essere preservate anche con un trattamento termico prolungato, ma se le vitamine per le quali mangiamo questa bacca rimarranno è un'altra questione. Probabilmente tutti hanno provato il mirtillo rosso, ma solo pochi si sono affezionati ad esso con la loro anima. Anche se molte persone usano questa bacca solo per mantenersi in salute, perché in realtà contiene un'enorme quantità di vitamine, che sono semplicemente indispensabili in inverno. Non è necessario cucinare immediatamente la marmellata da bacche di mirtillo rosso così fragranti. Perché non provare a mantenerli freschi a lungo?
All'inizio questo compito può sembrare opprimente, ma non durerà a lungo. Abbiamo preparato diversi modi per preservare la freschezza dei mirtilli rossi e le vitamine che contengono.
Non solo puoi chiudere la bacca senza cuocerla, ma anche semplicemente conservarla in frigorifero, ricoperta di zucchero. Inoltre, i mirtilli rossi possono anche essere congelati, se davvero non trovi il tempo per conservarli.
Spazi vuoti di mirtilli rossi per l'inverno: come conservare le vitamine
Il mirtillo rosso ha un gusto specifico, è ricco di vitamine, microelementi e sostanze biologicamente attive. A causa del fatto che la bacca è agrodolce, con amarezza, viene utilizzata nei dessert, per fare marmellate, bevande alla frutta, condimenti e servita con piatti di carne, funghi e pesce.
Mantenere freschi i mirtilli rossi può essere prolungato a causa della grande quantità di acido benzoico nelle bacche. Ma fino al prossimo raccolto, non dureranno nemmeno in frigorifero. Inoltre, non tutti possono ricostituire le scorte di mirtilli rossi ogni anno: cresce nelle regioni con un clima fresco, nelle foreste, nella tundra, nei prati alpini e nelle torbiere. Molti residenti delle regioni meridionali hanno visto la bacca solo nelle immagini.
È meglio cucinare i mirtilli rossi per l'inverno senza cucinare per i seguenti motivi:
- Questa cultura non è inclusa nel numero di bacche (olivello spinoso, ribes rosso e nero), che trattengono molte sostanze utili durante il trattamento termico.
- La cottura distrugge circa l'80% della vitamina C.
- L'acido nicotinico, che anche in una bacca fresca ne contiene poco, rimane 4-5 volte meno dopo un riscaldamento prolungato.
- Dopo l'ebollizione, il contenuto di carotenoidi e vitamine del gruppo B diminuisce di 2-3 volte.
- La raccolta dei mirtilli rossi per l'inverno senza cottura preserva il 95% delle vitamine.
Torta Katerina
Categoria: Dolci Torte Pan di Spagna
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Come preparare i mirtilli rossi per l'inverno senza cucinare
La prima e principale regola per la conservazione a lungo termine dei mirtilli rossi in casa è quella di utilizzare solo bacche di alta qualità ben mature, raccolte in agosto-settembre. La composizione biochimica e il valore nutritivo rimangono elevati non solo nelle specie selvatiche, ma anche nelle piante varietali coltivate in giardino o nelle piantagioni industriali. Tutte le differenze tra i frutti coltivati e quelli raccolti nella foresta o nella palude sono in quantità diverse di nutrienti.
La bacca varietale coltivata in condizioni artificiali rimane medicinale. Le persone che mangiano mirtilli rossi cucinati senza cucinare per l'inverno non dovrebbero dimenticarsene. Per i più golosi, è meglio dare la preferenza non a una bacca selvatica, ma a una colta, ma non dimenticare comunque il senso delle proporzioni.
Prima di preparare i mirtilli rossi per l'inverno senza cucinare, i frutti vengono selezionati, acerbi (non sono adatti al cibo), viziati, morbidi vengono scartati. Quindi lavato con acqua fredda.
Importante! Le bacche di mirtillo rosso non maturano durante la conservazione.
Le banche devono essere sterilizzate. Se useranno un contenitore di legno per conservare i mirtilli rossi per l'inverno freschi, vengono prima immersi in acqua fredda, quindi versati con una soluzione di soda bollente e dopo 15 minuti vengono risciacquati più volte.
Importante! Non puoi usare piatti di alluminio per conservare la frutta. Le bacche contengono acidi che reagiscono con il materiale dei contenitori e, presi internamente, possono danneggiare il corpo.
I mirtilli rossi cotti per l'inverno senza bollire possono deteriorarsi:
- se vengono utilizzate materie prime di bassa qualità;
- a causa del mancato rispetto della ricetta;
- con conservazione impropria;
- se il contenitore (lattine, barili, pentole) è stato lavorato male o in modo improprio.
Caratteristiche di cottura
È importante cercare di non cuocere la marmellata, vale a dire, macinare solo bacche fresche e cospargere di zucchero. Se è consentito il trattamento termico, non più di 5 minuti, ciò non danneggerà le proprietà dei mirtilli rossi e altre bacche incluse nella marmellata. Ma allo stesso tempo, vale la pena dare un'occhiata più da vicino allo stoccaggio del prodotto finito.
Regole di preparazione del cibo
Tutte le bacche vengono selezionate, rifiutando quelle secche e viziate e anche ripulite dai detriti vegetali. Anche i frutti che compongono la marmellata vengono scelti non marci e non viziati. Quindi vengono lavati e asciugati.
Come preparare correttamente i contenitori?
Poiché la marmellata non è soggetta a trattamento termico, i barattoli devono essere accuratamente lavati e sterilizzati. Usa un trattamento a vapore caldo posizionando il contenitore su una casseruola e cuocilo in forno, oppure mettilo nel microonde con un po 'd'acqua.
Mirtilli rossi, schiacciati con lo zucchero senza cottura
Esistono due modi molto semplici e simili per cucinare i mirtilli rossi per l'inverno senza cucinare. Gli stessi ingredienti, le loro proporzioni, ma il risultato è diverso.
Prendi una bacca ben matura e di colore uniforme, separala e lavala accuratamente. Quindi vengono gettati in un colino o in un colino e l'acqua viene lasciata scolare. Per 1 kg di frutta, prendi 500-700 g di zucchero.
Metodo 1
Le bacche vengono girate attraverso un tritacarne, mescolate con zucchero, disposte in barattoli sterili e chiuse con coperchi di nylon (che perde). Conservare in un luogo freddo.
Metodo 2
I frutti vengono posti in una ciotola di smalto e pressati con un pestello di legno o di ceramica (non di metallo!). Quindi le bacche schiacciate vengono accuratamente mescolate con lo zucchero, poste in barattoli sterilizzati e coperte con i coperchi. Mettere in frigorifero o in un altro luogo fresco.
Qual è la differenza tra questi metodi? Il fatto è che il mirtillo rosso, attorcigliato in un tritacarne, è entrato in contatto con il metallo. Puoi cucinarlo molto velocemente, a differenza di quello che devi schiacciare con un pestello. Dopo essere rimasto in piedi per un mese, la massa sembrerà gelatina. Ma le bacche schiacciate a mano conservano più vitamine.
Importante! La vitamina C viene distrutta più fortemente quando viene attorcigliata in un tritacarne.
Controindicazioni
Il mirtillo rosso è così buono di per sé che l'elenco delle controindicazioni non è così lungo.
- Non puoi assumere mirtilli rossi se il tuo corpo è ipersensibile ai componenti della bacca.
- I mirtilli rossi non dovrebbero essere presi da persone con colelitiasi e urolitiasi. A causa del fatto che le sostanze di mirtillo rosso distruggono le formazioni di pietra nella cistifellea e nei reni, non dovresti usarlo, in modo da non causare una condizione acuta sotto forma di colica renale.
- La composizione del mirtillo rosso include tali componenti che aumentano la secrezione di succo gastrico e intestinale, motivo per cui è vietato utilizzarlo nelle malattie del tratto gastrointestinale, specialmente durante un'esacerbazione, poiché si può fare del male.
- Insufficienza cardiaca acuta.
- Malattia del fegato durante un'esacerbazione.
- La gravidanza è una controindicazione relativa, poiché il consumo moderato di mirtilli rossi non danneggerà né la futura mamma né il feto, ma ne trarrà beneficio.
Per informazioni sulle proprietà utili e controindicazioni del mirtillo rosso, vedere il prossimo video.
Mirtilli rossi cosparsi di zucchero per l'inverno senza cottura
Queste palline dolci sono particolarmente amate dai bambini. Le bacche possono essere cucinate in due modi: con zucchero semolato o in polvere. I frutti vengono accuratamente selezionati, buttando via tutti gli acerbi, rovinati o danneggiati, quindi lavati, lasciati sgocciolare e asciugati su un canovaccio da cucina.
Per 1 kg di mirtilli rossi prendere 1 kg di zucchero semolato o in polvere, 2 albumi.
Le proteine vengono mescolate con bacche e arrotolate in zucchero a velo o sabbia. Il vassoio viene ricoperto di carta forno, i canditi vengono versati e lasciati asciugare. Conservare in bicchieri o scatole di cartone.
Mirtilli rossi con miele per l'inverno senza cottura
I mirtilli rossi preparati senza bollire con il miele possono essere conservati in frigorifero o nel congelatore. Per prima cosa, le bacche vengono selezionate, quindi tritate in un tritacarne, un frullatore o usando un pestello di legno o di ceramica.
Importante! È meglio usare un pestello: in questo modo i frutti non entreranno in contatto con il metallo e manterranno più vitamina C.
- Per la conservazione in frigorifero, 3 parti di bacche vengono mescolate con 1 parte di miele. Distribuito in barattoli sterili e chiuso con coperchi di nylon.
- Per conservare la frutta nel congelatore, mirtilli rossi e miele (5: 1) vengono mescolati, confezionati in sacchetti di plastica e posti in una camera. Le porzioni dovrebbero essere fatte in un volume tale che il prodotto venga consumato entro 24 ore
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per ottenere ottime preparazioni casalinghe di mirtilli rossi, è necessario scegliere solo frutti maturi senza tracce di marciume o danni meccanici. Le bacche sono molto fragili, quindi è necessario lavarle accuratamente. - è meglio mettere i mirtilli rossi in uno scolapasta e metterli sotto l'acqua corrente. Per evitare che le bacche si bagnino e mantengano la loro forma, si consiglia di asciugarle leggermente con un tovagliolo di carta prima di metterle nei barattoli.
Importante! Se ci sono foglie sul mirtillo rosso, possono essere lavate e anche messe in un barattolo insieme alle bacche: questo contribuirà a rendere la preparazione ancora più utile.
Mirtilli rossi con arance senza cottura
La ricetta senza bollire il mirtillo rosso con l'arancia può essere definita un classico. Questi frutti vanno bene l'uno con l'altro. Per la preparazione di prelibatezze, prendi 1 kg di mirtilli rossi, arance e zucchero.
Le bacche vengono selezionate e lavate. Le arance vengono risciacquate. Tagliare a fette e togliere le ossa. Non è necessario rimuovere la buccia.
I frutti vengono girati attraverso un tritacarne, uniti allo zucchero. Lasciare riposare per 2-3 ore in un luogo caldo, mescolare di tanto in tanto. Quindi la massa viene disposta in barattoli sterili e messa in frigorifero.
Commento! La ricetta del mirtillo rosso con il limone di solito non viene cotta senza bollire. La frutta fresca con zucchero o miele si cucina meglio separatamente. Il limone o la scorza vengono aggiunti alla marmellata di mirtilli rossi per insaporire durante la cottura.
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Categoria: Prodotti per Pasta da Forno
fuori dalle finestre il primo giorno d'inverno ... molto presto il capodanno 2009 busserà alle nostre porte .. cosa sarà? .. cosa sta preparando per noi ?? ..il tempo lo dirà ... ma per ora godiamoci l'ultimo mese dell'anno in uscita e respiriamo solo gli aromi appena percettibili del Nuovo! e cuciniamo deliziosi e delicati biscotti di pan di zenzero (grazie all'aggiunta di ricotta all'impasto, che non si sente affatto negli snack già pronti) con arancia e mirtilli rossi ... e belle gocce di cioccolato ... beh, molto semplice e incredibilmente gustoso ... prendiamoci un tè!
Mirtilli rossi per l'inverno senza cottura con acqua
Puoi mantenere freschi i mirtilli rossi per l'inverno inondandoli d'acqua. Innanzitutto, le bacche mature vengono accuratamente selezionate, rifiutando tutte quelle verdastre, morbide e anche leggermente danneggiate. Quindi vengono lavati, posti in un piatto di smalto, vetro o legno, riempiti con acqua pulita e lasciati per 3 giorni. Trascorso questo tempo, il liquido viene scaricato.
I frutti sono disposti in contenitori di vetro, preferibilmente di legno, riempiti con acqua fresca e sigillati. In una stanza fresca, le bacche rimarranno fresche per tutto l'inverno grazie alla presenza di acido benzoico.
I mirtilli rossi sopravvivranno bene se li versi con acqua fredda pulita. Ma puoi aggiungere al contenitore:
- radice di liquirizia;
- menta;
- latte scaduto;
- Mele Antonov;
- croste di pane;
- cicoria.
Commento! Dopo che le bacche sono state mangiate, l'acqua può essere utilizzata come blando lassativo.
Ricette
Mirtilli rossi imbevuti di zucchero:
I mirtilli rossi includono un numero considerevole di ricette culinarie. Questo non è sorprendente, perché i mirtilli rossi possono essere giustamente definiti un cibo tradizionalmente russo. Di solito è usato per fare marmellate, bevande alla frutta e gelatine. Ma, probabilmente, i mirtilli rossi inzuppati saranno più gustosi. Non è inferiore nelle sue proprietà utili ai mirtilli rossi freschi. Un tale raccolto non include conservanti e conservare i frutti di mirtillo rosso non in un contenitore ermeticamente chiuso li rende ancora più utili.
Per la ricetta avrai bisogno di:
- 5 kg di mirtilli rossi freschi
- 300 g di zucchero
- 4 l di acqua
- 5 g di cannella
- 4 g di chiodi di garofano
Metodo di cottura:
I mirtilli rossi vengono selezionati, lavati e asciugati con un tovagliolo di carta. Per preparare lo sciroppo, l'acqua viene portata a ebollizione. Metti lo zucchero e le spezie (chiodi di garofano e cannella) nell'acqua. Quando lo zucchero si scioglie nello sciroppo bollente, viene tolto dal fuoco e raffreddato.
I mirtilli rossi sono disposti in un piatto pulito e versati sopra con lo sciroppo freddo. Copri il contenitore con una garza, metti un cerchio e metti l'oppressione sul cerchio. Il contenitore con i mirtilli rossi viene conservato in un luogo freddo (1 settimana). Quindi può essere consumato.
Mirtilli rossi imbevuti di mele:
Per cucinare avrai bisogno di:
- 1 kg di mirtilli rossi
- 5 bicchieri d'acqua
- 500 g di mele cinesi
- 3 tazze di zucchero semolato
I mirtilli rossi vengono lavati e posti in un contenitore preparato (alternato a mele accuratamente lavate). Tutto questo viene versato con sciroppo cotto e ben raffreddato. Quindi tutto è fatto allo stesso modo di quando si cuociono i mirtilli rossi inzuppati. Invece delle mele cinesi, puoi prenderne altre (le mele di Antonov sono le più adatte), che vengono tagliate a metà prima della cottura. Per aggiungere sapore, puoi usare la scorza di limone o i chiodi di garofano di cannella. Lo sciroppo viene bollito con queste spezie, quindi dovrà essere filtrato.
Mirtilli rossi imbevuti di mele e spezie:
Per la ricetta avrai bisogno di:
- mirtillo rosso
- Da riempire:
- acqua - 1 l
- sale - 1-2 cucchiai
- zucchero - 2-3 cucchiai
- mele
- pimento, cannella - a piacere
Preparazione:
Ordina le bacche appena raccolte, lavale in acqua fredda e versale nei piatti preparati. Per versare, sciogliere lo zucchero e il sale nell'acqua, portare a ebollizione, raffreddare e versare i frutti di bosco. Per migliorare il gusto, puoi aggiungere fette di mele aromatiche sbucciate, pimento, cannella. Copri la parte superiore con un panno di lino, metti un cerchio e l'oppressione.Resistere 6-7 giorni a una temperatura di 18-20 ° C o 8-9 giorni a 12-15 ° C, quindi trasferire i piatti con i mirtilli rossi in un luogo freddo. Dopo 25-30 giorni, il mirtillo rosso è pronto da mangiare.
Pere ammollate con mirtilli rossi:
Per la ricetta avrai bisogno di:
- 10 kg di pere
- 1,5 kg di mirtilli rossi
Versare: per 10 litri di acqua - 10 cucchiaini di yogurt, 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di senape secca.
Disporre le pere in file, cospargere di mirtilli rossi e coprire con foglie di ribes nero. Versare il mosto freddo, coprire con un panno, mettere un cerchio e opprimere. Per i primi 8-10 giorni conservare ad una temperatura di 18-22 ° C, assicurandosi che lo strato superiore di pere sia ricoperto di mosto, e rabboccare se necessario. Quindi trasferire in un luogo freddo per un'ulteriore fermentazione. Dopo 1,5 mesi, le pere dovrebbero essere pronte da mangiare.
Mirtilli rossi ammollati senza zucchero:
Ordinare i mirtilli rossi freschi maturi, sciacquare in acqua fredda, mettere su un setaccio, asciugare, mettere in vasetti grandi (almeno 3 litri), versare acqua bollita fredda senza zucchero. Non mettere le mele in questi mirtilli rossi. Il mirtillo rosso inzuppato dona ai piatti un gusto gradevole, piccante, agrodolce. È servito come condimento per una varietà di piatti di carne, selvaggina, ecc. Puoi fare una salsa meravigliosa con mirtilli rossi inzuppati aggiungendo spezie ai frutti di bosco.
L'acqua di mirtillo rosso, ottenuta dall'ammollo delle bacche di mirtillo rosso, è gustosa e dissetante, ma ha un lieve effetto lassativo.
