La verza è un ortaggio sano, purtroppo non familiare a tutti i giardinieri. Esternamente, è simile al cavolo bianco e gli assomiglia un po 'nel gusto. Ma per la succosità e la tenerezza delle foglie, non possono essere paragonate! Il cavolo verza prepara meravigliose insalate vitaminiche fresche che raramente compaiono sulla tavola invernale. Puoi anche cucinare altri piatti: ripieno per torte e involtini di cavolo, borscht e zuppe. Ma se hai coltivato solo poche teste di cavolo, non dovresti friggerle o stufarle. Lascia per insalate fresche, dal cavolo bianco non sono così gustose. E di come conservare il cavolo verza, ne parliamo subito.
Descrizione delle varietà
Questo tipo di cavolo, come i cavoletti di Bruxelles, è molto raro nei giardini in Russia. La coltivazione del cavolo non è molto diversa dalla tecnica agricola di un parente dalla testa bianca. La sua distribuzione limitata dovrebbe essere associata alla saggezza popolare, che si riflette nel detto: "Non ho bisogno di fare ciò che è meglio, lasciami ciò che è buono".
Il registro statale della Russia comprende 22 varietà, di cui 13 sono varietà ibride. Le prime varietà sono state inserite nel registro nel 1950, altre due nuove varietà sono state aggiunte nel 2020: Viratoba e Madeleine. Le varietà non sono suddivise in zone e vengono coltivate in tutte le regioni del paese. Le varietà hanno diversi periodi di maturazione:
- maturazione molto precoce (da 90 giorni): Petrovna, Pirozhkovaya;
- maturità precoce (105-120 giorni): Elena F1, Golden presto, merlettaia di Mosca, Nyusha, Salima F1, Yubileinaya 2170;
- mezza stagione (120-135 giorni): Melissa F1, Sphere F1, Uralochka, Extrema F1;
- metà-fine: Vertu 1340, Madeleine F1, Ovasa F1, Morama F1;
- in ritardo (140 giorni o più): Alaska, Virotoba F1, Virosa F1, Jade F1, Nadia.
Una particolarità del cavolo verza, oltre al suo aspetto insolito, sono le foglie particolarmente delicate. Possono essere paragonati alle fragili foglie del cavolo pechinese. Pertanto, è consigliato per le pappe e per gli anziani.
Questo è un prodotto dietetico, la sua qualità nutritiva è superiore a quella della varietà dalla testa bianca. L'utilizzo di questo ortaggio, secondo la ricerca medica internazionale, aiuta l'organismo a combattere molti disturbi del corpo:
- facilmente digeribile e rapidamente assorbito, facilitando il lavoro del tratto gastrointestinale;
- ripristina il metabolismo;
- calma il sistema nervoso;
- rafforza le ossa;
- normalizza la pressione sanguigna;
- rinnova la composizione del sangue;
- stabilizza il lavoro del muscolo cardiaco.
La verza è molto ricca di vitamine, microelementi, è antinfiammatoria, antibatterica, diuretica, antiossidante. Con ulcere gastriche, gastrite, l'uso di verdure dovrebbe essere limitato.
Pulizia e conservazione
Le varietà a maturazione precoce vengono raccolte quando le teste di cavolo diventano sode. Il momento della raccolta delle varietà a maturazione tardiva viene scelto a seconda che sia prevista una conservazione a lungo termine. Per la conservazione invernale, le teste di cavolo devono essere raccolte a una temperatura di almeno -3 C.
Il modo migliore per conservare il cavolo è metterlo in scatole di legno, ma i cavoli non devono toccarsi.
Vale la pena ricordare che anche le foglie di cavolo verza sono commestibili.
Affinché la conservazione del cavolo abbia successo, è necessario seguire alcune regole:
- Non è desiderabile annaffiare la pianta prima di tagliare le teste.
- È meglio tagliare il cavolo con tempo asciutto.
- È necessario lasciare 2-3 fogli di foglie di copertura sulla testa del cavolo, che lo proteggeranno dalle influenze esterne.
- Le teste di cavolo devono pesare almeno un chilo; più grande è la testa di cavolo, meglio è conservata.
- Solo le teste di cavolo sane sono adatte per la conservazione a lungo termine: che non sono leggermente congelate;
- non avere aree marce;
- non infestato da parassiti o malattie fungine.
Prima di riporre il cavolo per la conservazione, è necessario asciugarlo: cospargere le teste di cavolo con briciole di gesso e stenderle per due o tre giorni in un locale asciutto su scaffali, preferibilmente a graticcio. Devi anche accorciare i loro monconi a due o tre centimetri.
Teoricamente, puoi conservare il cavolo verza per un massimo di sei mesi, ma molti giardinieri parlano di due o tre mesi di conservazione al massimo. La creazione delle giuste condizioni gioca un ruolo importante:
- Le teste di cavolo dovrebbero essere conservate in scatole di legno, lasciando una distanza di alcuni centimetri tra loro.
- Il cavolo cappuccio viene conservato nella posizione del ceppo tagliato verso l'alto.
- Temperatura di conservazione da 0 a 3 C.
- Umidità dell'aria 90–95%
- Il magazzino dovrebbe essere privo di funghi, muffe e roditori; si consiglia di trattare il seminterrato o la cantina con un antisettico.
Puoi conservare il cavolo verza non solo in scatole:
- È consentito conservare le teste di cavolo cappuccio in una rete sospesa al soffitto, mentre devono essere posizionate separatamente, con uno spazio tra le reti di alcuni centimetri.
Alcuni tengono il cavolo appeso non nelle reti, ma vicino ai ceppi - Puoi creare una piramide con teste di cavolo e sabbia. Gli esemplari più grandi dovrebbero essere posizionati alla sua base, che vengono posizionati con i monconi verso l'alto. Uno strato di cavolo deve essere completamente coperto di sabbia e lo strato successivo consiste nel posare teste di cavolo più piccole (devono essere posizionate con i ceppi verso il basso), che vengono nuovamente ricoperte di sabbia. Secondo questo principio, le teste di cavolo vengono poste in cima alla piramide. Puoi anche coprire le teste di cavolo con la sabbia nella scatola.
- Le teste di cavolo possono essere avvolte in pellicola trasparente o uno spesso strato di carta.
Video: il cavolo verza è un degno concorrente del cavolo bianco
Piantare semi
La coltivazione della verza è possibile con metodi di semina e non di semina. Le piantine sono necessarie per prolungare la stagione di crescita. Il metodo senza semi viene utilizzato per raccogliere cavoli a media maturazione nel sud del paese. Quando si pianta senza semi, i semi vengono seminati in serra o su un letto protetto.
I primi ortaggi vengono seminati all'inizio del primo mese primaverile, a marzo, le varietà tardive - all'inizio di aprile, a maturazione media - a metà aprile.
Sebbene le piantine si presentino a + 3-5 ° C, una temperatura adatta allo sviluppo della pianta è di + 12-18 ° C di giorno e di +2 ° C di notte.
La preparazione del seme per la semina consiste nel superare le seguenti procedure:
- separazione dei semi vitali in acqua salata;
- riscaldamento in acqua calda per la disinfezione;
- mantenere gli oligoelementi in soluzione;
- raffreddamento per un giorno in frigorifero;
- asciugatura prima dello sbarco.
La miscela di terreno preparata deve essere sciolta, nutriente, umida e traspirante. Mescola torba, sabbia o muschio, terra in parti uguali. Il terreno non viene prelevato dalla serra e dal giardino.
Nella cassetta di semina vengono praticati dei solchi ogni 3 cm e una profondità di 1 cm, versati con una soluzione debole di permanganato di potassio ei semi vengono disposti a una distanza di 1 cm l'uno dall'altro. Le colture sono ricoperte di vetro per trattenere l'umidità.
Le piantine compaiono il secondo o il terzo giorno. Il vetro viene rimosso da loro, trasferito in una stanza luminosa. La temperatura nei primi sette giorni scende a + 6-10 ° C. Durante questo periodo, le piantine si nutrono del seme e crescono le radici. Quindi la temperatura viene nuovamente aumentata a + 12-18 ° C.
Piantine in crescita
Le varietà precoci sono adatte per la coltivazione del primo raccolto a giugno, a cui viene fornita luce, irrigazione e nutrizione sufficienti.
Non ci sono segreti particolari su come coltivare il cavolo verza.La sua tecnologia agricola è la stessa di quella di un parente dai capelli bianchi. Cibo e acqua sono i requisiti principali per il normale sviluppo delle piantine.
L'illuminazione all'inizio della crescita dovrebbe essere di almeno 12 ore. A casa, l'illuminazione artificiale viene utilizzata per coltivare varietà precoci. Il cavolo cappuccio è una pianta da lunga giornata. Una pianta adulta non necessita di luce.
La temperatura per uno sviluppo ottimale della pianta è di + 15-18 ° С.
L'irrigazione è necessaria per la pianta durante la stagione di crescita. Il cavolo cappuccio ha radici fibrose superficiali e foglie molto grandi che fanno evaporare molta umidità. L'irrigazione è particolarmente importante durante lo sviluppo delle giovani piante e durante l'allegagione delle teste. La crescita intensiva della verdura si osserva solo al 90% di umidità del suolo.
Quando si coltivano piantine in cassette o vasi individuali, non cresce troppo, riceve abbastanza luce, attecchisce meglio durante il trasbordo e fornisce una resa livellata. I semi e la terra vengono risparmiati in modo significativo. Per le piantagioni industriali, viene coltivato solo in questo modo.
Se le piantine crescono in una grande scatola di piantine, alcuni giorni dopo la comparsa delle piantine, devono essere tagliate in tazze separate. Durante il trapianto, le radici si accorciano, tagliandole di 1/3 di parte, la piantina viene sepolta fino alle prime foglie.
La prima alimentazione viene effettuata una settimana dopo la semina. È necessario per stimolare lo sviluppo del sistema radicale.
Se le piantine sono forti e sane, non viene eseguita alcuna alimentazione aggiuntiva. Con un debole, le piantine allungate continuano a nutrirsi ogni 7-10 giorni. La nutrizione è importante per le piantine, poiché il consumo di elementi essenziali dal suolo è massimo durante questo periodo di crescita.
Le piantine riciclano rapidamente il cibo dal piccolo volume di terreno in cui si trovano. Affinché la pianta non soffra di carenze nutrizionali, la concimazione viene eseguita 2-4 volte.
Le piantine coltivate in cassette vengono alimentate due volte:
- Dopo che compaiono 2 foglie.
- Prima dell'indurimento.
Le piantine che devono essere raccolte vengono nutrite quattro volte.
Le medicazioni liquide sono più completamente assimilate. La prima sottocortex viene eseguita quando compaiono due foglie. In questo momento, è meglio nutrirsi con una soluzione di fertilizzanti micronutrienti:
- NPK + micro;
- "Humat";
- Ultramag;
- "Activin";
- Valagro.
Per questo, i rimedi naturali sono adatti:
- infuso di cenere;
- infuso di guscio d'uovo;
- acqua dopo aver lavato carne o pesce.
I prodotti chimici sono adatti anche:
- perfosfato;
- urea;
- solfato di potassio.
È possibile utilizzare preparati umidi, soluzioni di oligoelementi e preparati microbiologici. Ad esempio, "Fitosporin-M" e "Gumi" non solo nutrono le piante, ma proteggono anche dalla "gamba nera" e da altre infezioni fungine.
La seconda alimentazione viene effettuata dopo la semina. Se il prelievo non viene eseguito, la seconda alimentazione viene eseguita prima dell'indurimento. In questo momento, è efficace utilizzare una soluzione minerale acquosa di fertilizzanti.
Prima dell'indurimento, un cucchiaio di urea o solfato di potassio viene mescolato in un secchio e versato in un bicchiere sotto ogni pianta.
Importante! La medicazione superiore viene eseguita solo dopo aver annaffiato le piante.
L'indurimento è una procedura necessaria prima del trasferimento in giardino. È necessario per un passaggio indolore ai letti. Per 2 settimane, le piantine sono abituate alla temperatura esterna. Per fare questo, lo mettono in cortile per diverse ore, aumentando il tempo ogni giorno.
Pochi giorni prima del trasbordo, viene effettuata l'ultima poppata. Per fare questo, sciogli un cucchiaino di perfosfato, nitrato di ammonio e nitrophoska in un secchio d'acqua.
Come piantare il cavolo verza all'aperto si può capire dall'esperienza di coltivazione della sua varietà di cavolo bianco. Le piantine standard sono pronte 45 giorni dopo la semina. Dovrebbe avere 4-6 foglie vere, gambo forte, altezza 20-25 cm.
Semi
La tecnologia di coltivazione del cavolo verza dai semi non è praticamente diversa dal metodo di coltivazione del cavolo bianco.
La cosa più importante di cui hanno bisogno i giovani germogli è l'irrigazione tempestiva.... Se segui le istruzioni, puoi ottenere buone piantine e in futuro un ricco raccolto.
Puoi acquistare i semi di cavolo verza in qualsiasi negozio specializzato o ordinarli online.
Il costo di un pacchetto è di circa 40 rubli. La varietà dovrebbe essere scelta in base alle tue esigenze e preferenze di gusto.
Cura all'aperto
Il cavolo verza prospera all'aperto. Si pianta in giardino a metà maggio. Profondità di impianto - fino alle foglie di cotiledone.
La preparazione del terreno per il giardino inizia nell'autunno dell'anno precedente. Il terreno dovrebbe essere sciolto, fertile, con una reazione neutra. Riempi il terreno con letame, cenere, humus. Il cavolo è il primo raccolto ad essere piantato dopo aver applicato il letame.
In primavera, puoi anche occupare la terra per letti di cavoli. Ma il letame non viene più aggiunto, il terreno è pieno di fertilizzanti minerali: perfosfato, urea, nitrato di ammonio.
I terreni aridi sabbiosi e argillosi non sono adatti allo sviluppo di questo ortaggio.
Lo schema di impianto per le varietà precoci è 50x40 cm, per le varietà successive - 50x50 cm Questa è una cultura molto resistente al freddo. In campo aperto, si sente benissimo anche in Siberia. Nelle regioni meridionali della Russia sverna in letti aperti a -8 ° C.
Il cavolo viene piantato in fori profondi 10 cm Prima e dopo il trasferimento, i fori vengono ben versati con acqua, in ciascuno vengono versati almeno 1,5 litri di acqua.
Questa è una cultura che ama la luce. Si consiglia di piantare in aiuole aperte, senza ombra. Cresce bene sui pendii meridionali. Dopo aver piantato le piantine nei letti, vengono oscurate fino a quando non mettono radici.
La cultura richiede umidità, ma non tollera il ristagno. Nei primi giorni, le piantine vengono annaffiate quotidianamente, una pianta adulta - una volta alla settimana, ma in modo molto abbondante.
Durante la spruzzatura, gocce di umidità rotolano dalle foglie cerose del cavolo bianco, sulle foglie spumeggianti di Savoia, al contrario, si sofferma a lungo.
Importante! Per evitare che le teste di cavolo si spezzino, è necessario annaffiare solo alla radice.
La verdura richiede sostanze nutritive. La medicazione superiore viene eseguita quando si pianta nel terreno e quando si legano le teste di cavolo. Per fare ciò, applica:
- soluzione di verbasco;
- infuso di cenere o erbacce;
- soluzioni di superfosfato; urea;
- nitrophoski;
- lievito;
- acido borico.
Il vegetale accumula rapidamente fertilizzante in eccesso sotto forma di nitrati. Pertanto, non dovrebbero essere eseguite medicazioni non necessarie con soluzioni di maggiore concentrazione.
Il rispetto della rotazione colturale è imperativo, non si può non piantare il cavolo verza dopo piante della stessa famiglia. Migliori predecessori:
- radici;
- legumi;
- cetrioli;
- pomodori.
Tre settimane dopo il trasbordo in piena terra, le creste vengono eliminate dalle erbacce e gli steli sono spud. Il tronco nel terreno dà radici aggiuntive, aumentando l'area di alimentazione. Una cura adeguata ti consente di ottenere piante sane con un ricco raccolto.
È possibile salare la verza per l'inverno
Si ritiene che salare un ortaggio per l'inverno sia impossibile a causa delle foglie delicate, che si allargano e perdono il loro croccante. La ragione di questo problema risiede nella scelta sbagliata e nella preparazione degli ingredienti o in una ricetta non riuscita. Se si osservano tutte le sfumature della preparazione, l'insalata invernale ti delizierà con un gusto straordinario..
Prima di scegliere una ricetta, è importante comprendere la tecnologia di cottura. Una volta salate, le verdure sono in una soluzione salina concentrazione del 10% e superiore. Questo porta alla morte della maggior parte dei microrganismi.
La fermentazione si basa sulla fermentazione dei prodotti.causato dall'azione di microrganismi speciali. In questo caso il sale esalta il gusto.
Durante il decapaggio, le verdure vengono versate con salamoia, che contiene un conservante, di solito aceto. Anche il sale non ha molta importanza qui.
Vantaggi e svantaggi della salatura
La salatura è un modo comune di preparare le verdure per l'inverno.... I suoi principali vantaggi:
- Aceto e altri conservanti non vengono aggiunti ai barattoli, quindi questa preparazione è consentita anche ai bambini.
- Quando si conserva con il sale, il trattamento termico spesso non viene utilizzato. La struttura dei nutrienti non è disturbata, le verdure trattengono vitamine e minerali.
- Il cavolo rimane croccante e non si sfalda.
- Le verdure emettono molto succo, in cui vengono conservate e acquisiscono un gusto nuovo e speciale.
Come tutti i metodi di conservazione, la salatura ha i suoi svantaggi:
- A causa della grande quantità di sale, tali prodotti sono controindicati nell'ipertensione, malattie renali.
- Rispetto al cavolo in salamoia inscatolato nell'aceto, non viene conservato a lungo - non più di 8 mesi.
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