Come conservare il rafano a scorrimento. Come conservare il rafano per l'inverno Quali modi per risparmiare sono efficaci

In coltivazione, il rafano è senza pretese e con il minimo sforzo è possibile avere una scorta di queste radici aromatiche, che sono più spesso utilizzate per preparare un condimento piccante. E affinché l'ortaggio non perda le sue proprietà di base fino alla primavera, deve essere adeguatamente preparato. E poi ti diremo come conservare il rafano fresco, congelato e in salamoia.

Conservare le radici di rafano in una casa privata

Per questo, un seminterrato o una dispensa freschi è la soluzione migliore. La temperatura non deve superare i +5 C °. In modo ottimale 0… + 2 С °. Umidità 85-90%. Sono disponibili tre opzioni di archiviazione.
Nella sabbia del fiume. Ciò richiede sabbia fluviale pulita. Non il più piccolo, poiché le radici in questo marciranno molto rapidamente. La sabbia viene setacciata e asciugata. La sabbia viene versata in cassette di legno con uno strato di circa 8 cm su cui vengono disposte le radici, mantenendo una piccola distanza tra loro. La cosa principale è che non ci sono contatti. Rabboccare con terra 3-4 cm e si può posare nuovamente lo strato successivo. In una cantina umida, la sabbia viene lasciata asciutta. Se l'aria nella stanza è secca, le scatole vengono spruzzate con acqua una volta alla settimana. Quindi il rafano rimarrà fresco fino alla primavera. Invece della sabbia, puoi prendere la torba. Le sue proprietà antisettiche impediranno la crescita dei batteri.

Attenzione! Le radici non vengono lavate o pulite, solo le cime vengono tagliate e la terra viene scrollata di dosso. ... Nel limbo

Le radici sono legate in fasci di più pezzi. Sospeso al soffitto in modo che non ci sia contatto con altri oggetti. L'umidità gioca un ruolo importante in questo metodo. L'aria umida favorirà il decadimento, mentre l'aria secca appassirà rapidamente. Fatte salve le condizioni di conservazione, il rafano è in grado di "vivere" fino all'inverno e più a lungo.

Nel limbo. Le radici sono legate in fasci di più pezzi. Sospeso al soffitto in modo che non ci sia contatto con altri oggetti. L'umidità gioca un ruolo importante in questo metodo. L'aria umida favorirà il decadimento, mentre l'aria secca appassirà rapidamente. Fatte salve le condizioni di conservazione, il rafano è in grado di "vivere" fino all'inverno e più a lungo.

Il rafano può essere usato per fare una polvere che verrà conservata a lungo.

In sacchetti di plastica stretti. Le radici vengono lavate, asciugate e messe in sacchi, gonfiandole con aria. Legato saldamente e lasciato fino alla primavera.

In cantina o nel seminterrato

Prima di deporre le radici di rafano per la conservazione nel seminterrato, è necessario dedicare del tempo a preparare la stanza stessa eseguendo una pulizia generale al suo interno.

Per la rapida distruzione delle larve di insetti nocivi, spore di muffe e funghi, puoi fumigare la cantina con un bastoncino di zolfo, assicurati di rimuovere tutti i prodotti da esso prima. Allo stesso tempo, va ricordato che un deposito situato a una certa distanza dai soggiorni può essere sottoposto a tale elaborazione.

La combustione dello zolfo in una cantina o in un seminterrato viene effettuata con una porta ben chiusa (al ritmo di 1 kg di zolfo per ogni metro cubo di area). Dopo la fumigazione, la stanza è ben ventilata. È consentito abbassare le verdure solo dopo 14 giorni.

È nel sottosuolo o nel seminterrato che il rafano rimarrà fresco più a lungo. Le radici destinate alla conservazione a lungo termine devono essere spesse, succose e uniformi, prive di macchie di marciume e qualsiasi danno.

Prima di posare per la conservazione, le foglie vengono tagliate con molta attenzione, cercando di non toccare le cime. Scuotendo con cura i resti del terreno dalle radici, vengono asciugati su tutta la lunghezza con un panno di materia densa, liberandoli dalle radici più sottili.

Esistono diversi modi per salvare il rafano nel seminterrato:

In scatole

Le radici di rafano lavorate vengono poste in una scatola di legno con pareti bianche, sul fondo della quale si trova uno strato di 8 centimetri di sabbia di fiume grossolana e bagnata.

È meglio rifiutare l'uso di sabbia fine, poiché, come una spugna, assorbirà l'umidità in eccesso, provocando la decomposizione delle radici in essa immagazzinate. Qualche giorno prima di porre le radici, la sabbia deve essere setacciata, rimuovendo grosse pietre da essa e assicurandosi di asciugarla.

Quando si posano le radici, è necessario assicurarsi che non si tocchino (la distanza ottimale tra le radici adiacenti è di 3-5 cm).

Dopo aver posato la prima fila, la coprono con uno strato di sabbia di 4 centimetri e procedono alla posa della successiva. Tutti gli strati rimanenti vengono inseriti nella scatola allo stesso modo.

Se lo si desidera, la sabbia può essere sostituita con torba, le cui proprietà antisettiche possono impedire la crescita di batteri patogeni e prevenire la putrefazione delle radici.

Gli orticoltori esperti spesso conservano il rafano con le carote, mettendolo sul fondo della scatola e le carote sopra. Questo quartiere impedisce alle colture di radici di marcire e di perdere umidità.

Le radici di rafano immagazzinate dovrebbero essere ispezionate regolarmente. Le radici marce sono soggette a distruzione immediata e quelle sane vengono trattate con una soluzione di un farmaco antifungino, dopo di che vengono cosparse di sabbia fresca.

La temperatura di conservazione ottimale per il rafano va da 0 a +5 gradi, il livello di umidità arriva fino al 90%. Il negozio deve essere ventilato periodicamente. In queste condizioni, il rafano è in grado di durare fino al prossimo raccolto.

Se la stanza è troppo asciutta, così come se ci sono evidenti segni di secchezza delle radici, il substrato nella scatola deve essere inumidito con un flacone spray almeno una volta al mese.

In sacchi di polietilene densi

Le radici accuratamente lavate e asciugate vengono poste in sacchetti, che vengono poi gonfiati, riempiendosi d'aria. I sacchetti ermeticamente sigillati possono mantenere freschi gli ortaggi a radice fino a 5 mesi.

In secchi

Dopo aver abbassato i secchi pieni di sabbia bagnata nel seminterrato, le radici di rafano vengono inserite verticalmente ea una certa distanza l'una dall'altra. Questo metodo può essere utilizzato per conservare solo una piccola quantità di ortaggi a radice.

A mazzi

Dopo aver legato le radici in piccoli mazzi, vengono poste sotto il soffitto, facendo attenzione che non tocchino altri oggetti. Il principale svantaggio di questo metodo è la sua dipendenza dal livello di umidità nell'ambiente.

In aria troppo umida, le radici possono marcire e in aria secca appassiscono. In una stanza con un'umidità dell'aria ottimale, il rafano può durare fino all'inverno.

Come cucinare il rafano secondo la ricetta popolare di Gorloder

Il rafano tritato conferisce una speciale piccantezza all'antipasto freddo vegetale a base di pomodori, che non necessita di trattamento termico per la conservazione, prezioso per preservare le vitamine naturali ei suoi sali minerali.

Ingredienti:

• pomodori carnosi maturi - 6-10 parti;
• aglio fresco - 1 parte;
• rafano fresco - 1/4 parte;
• sale da cucina - un po 'più forte del gusto.

Anche il rafano sbucciato, l'aglio e i pomodori migliori vengono schiacciati, conditi a piacere - meglio al limite del gusto, con sale. Mescolare bene la massa vegetale risultante, disporre in piccoli barattoli sotto una vite, precedentemente lavata, sterilizzata e asciugare, coprire con un coperchio e conservare in un luogo buio e freddo. Mangia come salsa fredda o spuntino.

Raccolta della radice di rafano con concentrato di pomodoro

Il rafano con concentrato di pomodoro si prepara più facilmente, più velocemente della classica preparazione con pomodori freschi maturi.Il concentrato di pomodoro naturale al 25% senza amido è ideale per preparare il rafano fatto in casa con la cottura per l'inverno.

Struttura:

• concentrato di pomodoro - 400 g;
• radici di merda - 1 kg;
• peperone - 0,5 kg;
• peperoncino piccante - 200 g;
• olio vegetale - 200 g;
• zucchero - 1 bicchiere;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• aceto 9% - 100 g.

Metodo di cottura:

1. Pelare la radice e i peperoni, passare le verdure al tritacarne.
2. Mescolare la pappa di verdure tritata con il concentrato di pomodoro. Cuoci la massa per 10 minuti.
3. Aggiungere gli altri ingredienti e cuocere per un paio di minuti.
4. Distribuiamo il condimento su barattoli sterilizzati e arrotoliamo con coperchi in metallo.

Selezione di frutta e conservazione del rafano in frigorifero

Il rafano viene raccolto nel tardo autunno. Questo deve essere fatto prima di forti gelate. Appassimento della parte superiore della pianta, una sorta di segnale per il suo raccolto. I bambini di due o tre anni sono adatti a questo. Le radici per il primo anno di vita non daranno il gusto e l'odore attesi. I vecchi saranno scortesi e con una spiacevole amarezza. Scavate con un forcone per non danneggiare le radici. I piani non sono completamente tagliati, ma rimangono 2 cm.

Consigli! Il rafano è perfettamente conservato nel terreno del giardino. Scava in primavera prima che compaiano i primi green.

Selezionare radici intere, integre, mature con uno spessore di almeno 20 mm. Non lasciarli a lungo dopo aver scavato. Procedi immediatamente con l'approvvigionamento. In un appartamento di città, il rafano viene conservato in frigorifero. Può essere un congelatore o un ripiano inferiore.

La radice di rafano può essere conservata nel congelatore

• Radice di rafano nel congelatore. Grattugiare, avvolgere in sacchetti ermetici. Puoi semplicemente tagliare in piccoli pezzi (fino a 5 cm) e congelare. In questo stato, la spezia durerà 5 mesi. Allo stesso tempo, il gusto e le proprietà utili non andranno perse.

Attenzione! È più facile grattugiare le radici congelate, non devi proteggere gli occhi dal succo caustico.

• Nello scomparto inferiore del frigorifero. In linea di principio, qualsiasi scaffale andrà bene. Le radici vengono lavate, pulite, asciugate per 48 ore. Il materiale preparato viene avvolto in pellicola o sacchetto. Ogni radice necessita di un imballaggio individuale. Quindi il rafano durerà circa tre settimane.

Conservare le radici intere nello scomparto della verdura del frigorifero

In assenza di un deposito attrezzato, puoi mettere il rafano in frigorifero. Nello scomparto verdura le condizioni di temperatura e umidità sono adatte per lo stoccaggio di piccole colture.

Come conservare il rafano in frigorifero? Ci sono due modi:

• Lavare accuratamente le radici, asciugare su un tovagliolo di carta. Dopo l'asciugatura, posizionare le radici in un sacchetto di plastica e legarle strettamente. È possibile utilizzare un contenitore per alimenti a chiusura ermetica. La freschezza del raccolto durerà 8-10 settimane.
• Avvolgere le radici non lavate, una alla volta, con pellicola trasparente. Fai dei fori di ventilazione, metti sul ripiano delle verdure. La durata di conservazione è di circa 5 mesi.

Quando si estrae il condimento per cucinare, controllare che non si rovini. Alla fine della durata di conservazione, usa una spezia per gli spazi vuoti.

Lo sai che…

Quando si strofina il rafano, lo spazio viene disinfettato. I phytoncides di rafano, sparsi per la stanza, uccidono la microflora patogena dannosa, quindi è meglio preparare un condimento profumato durante il periodo di avvicinamento alle infezioni respiratorie acute.

Come conservare il rafano

Molte persone non vedono l'ora che arrivi la stagione autunnale per raccogliere il rafano e fare scorta per l'inverno, per poi preparare un delizioso condimento. Ma lo sapevi che non tutte le piante sono adatte a questo scopo. Dopotutto, è meglio scavare rizomi, la cui età è di circa 3 anni, mentre la loro superficie deve essere sicuramente leggera, uniforme e bianca al taglio. Per quanto riguarda l'archiviazione stessa, ci sono diversi modi. Ora ti diremo come conservare la radice di rafano a casa e tu stesso sceglierai la migliore per te.

Per conservare il rafano per un anno intero, selezioniamo radici buone, senza danni, scartiamo esemplari danneggiati, tagliamo le cime, le mettiamo in una scatola e le riempiamo di sabbia in modo che non entrino in contatto tra loro. In questo caso, lo strato inferiore di sabbia dovrebbe essere di circa 7 centimetri. Circa una volta alla settimana inumidiamo la sabbia con acqua in modo che sia leggermente umida. Ciò manterrà i rizomi freschi fino alla prossima stagione e avrai un condimento fresco in tavola tutto l'anno.

Se non hai un posto dove mettere la scatola di rafano, ti suggeriamo di provare un altro modo per conservare il rafano. Laviamo le radici scavate e le mettiamo ad asciugare in un luogo caldo. Dopo che si è asciugato, prendi un mortaio e schiaccialo in polvere.

Il metodo successivo è il seguente: prima sciacquare le radici in acqua fredda, quindi pulirle e tagliarle a strisce sottili. Dopodiché, mettili su una teglia e infornali, riscaldati a 60 gradi. Dopo 40 minuti li tiriamo fuori, raffreddiamo, maciniamo in un frullatore e trasferiamo il composto secco in un barattolo di vetro, coprendo con un coperchio. Tieni presente che prima dell'uso, la polvere viene prima immersa in acqua e lasciata per circa un'ora. Durante questo periodo, si gonfierà bene e puoi riempire la pappa risultante con aceto o panna acida.

Ma questo metodo è ottimo per l'archiviazione a lungo termine della radice. Quindi, prendiamo la radice di rafano, la puliamo e la strofiniamo su una piccola grattugia. Successivamente, lo diluiamo in aceto in modo che il risultato sia una pappa liquida. Successivamente, lo trasferiamo in un barattolo e lo sigilliamo bene.

Come conservare il rafano in frigorifero?

Grazie a questo metodo di conservazione, preparerai rapidamente il rafano, solo che "vivrà", purtroppo, non più di 3 settimane. Quindi, prendiamo radici giovani, lunghe non più di 30 centimetri, e le puliamo da terra. Dopodiché, le mettiamo in sacchetti e le mettiamo in frigorifero. Se metti la radice di rafano non in frigorifero, ma nel congelatore, rimarrà per 5 mesi. Tuttavia, in questo caso, deve essere tagliato a pezzi.

Come conservare il rafano contorto?

Usando un tritacarne, macina il rafano e mettilo in barattoli. In questo caso, puoi aggiungere il succo di barbabietola, aggiungere sale, zucchero semolato e versare l'aceto. Sigilliamo i barattoli e li mettiamo in frigorifero per la conservazione.

Il rafano, come molte altre verdure, può essere mantenuto fresco utilizzando la cantina. Per fare questo, scaviamo le radici di questa pianta, scuotiamo accuratamente il terreno, quindi ne formiamo piccoli mazzi e li appendiamo.

Come conservare il rafano nel congelatore?

Bene, e l'ultimo modo. Laviamo il rafano, lo asciugiamo, lo sbucciamo, quindi lo mettiamo in sacchetti di plastica interi e lo leghiamo in modo che non vi entri aria, molto strettamente. Ora li mettiamo nel congelatore e li togliamo secondo necessità. Questo metodo è conveniente perché se improvvisamente vuoi usarlo, lo strofiniamo su una grattugia e lo aggiungiamo al piatto desiderato.

Conservare il rafano fresco

Puoi conservare il rafano fresco sia in cantina che in frigorifero.

Come conservare il rafano in cantina

Quindi, se hai una cantina a tua disposizione, mantenere il rafano fresco fino al prossimo raccolto è abbastanza semplice. Inoltre, questo metodo è il più economico e pratico, poiché questa cultura tollera abbastanza bene il vicinato con altre radici, il che consente di risparmiare non solo tempo, ma anche spazio. Per prima cosa devi preparare la stanza. Esaminate la cantina e pulitela accuratamente. Tutti gli abitanti indesiderati (insetti e altri parassiti) dovrebbero essere rimossi e la muffa e la muffa rimosse. Se c'è un'elevata umidità nella tua cantina, è consigliabile isolare il pavimento e le pareti.I dispositivi di riscaldamento e la ventilazione regolare non saranno superflui in questa situazione.

In una nota! Queste misure proteggeranno i prodotti in cantina da marciumi e malattie!

Dopo tutte le misure preparatorie, puoi deporre il rafano per la conservazione. Metti alcune grandi scatole di legno nella stanza e metti la terra sul fondo. Successivamente, mettiamo il rafano: le radici devono essere posizionate in modo che non entrino in contatto tra loro. Cospargere il primo strato con sabbia bagnata e sopra un altro strato di cibo. A seconda delle dimensioni della scatola di legno, possono esserci diversi strati di rafano contemporaneamente.

Raccomandazione! Se il raccolto di rafano è stato raccolto non in autunno, ma in primavera, le radici possono germogliare rapidamente. Per evitare ciò, è necessario stendere sabbia non bagnata tra gli strati, ma calce spenta!

Dopo che il prodotto è stato messo in magazzino, viene lasciato in cantina e controllato di volta in volta. Ai primi segni di decadimento, le radici viziate vengono gettate via e quelle vicine vengono trattate con un farmaco antifungino. È inoltre necessario assicurarsi che le verdure non si secchino. Per fare ciò, la sabbia bagnata viene periodicamente aggiunta alle scatole.

In generale, non è difficile salvare il rafano per l'inverno in questo modo, poiché contiene sostanze speciali che hanno proprietà battericide. Queste qualità rendono questo ortaggio a radice adatto per la conservazione a lungo termine e, in condizioni adeguate, non perderà il suo aroma e gusto per molto tempo - fino a un anno e mezzo.

Come conservare il rafano in frigorifero

Se non hai una cantina o un seminterrato, puoi conservare il rafano in frigorifero e questo metodo è applicabile sia per i raccolti autunnali che primaverili.

Selezioniamo i prodotti raccolti e li sgombriamo da terra. Le radici piccole sono adatte per la conservazione in frigorifero - non più lunghe di 30 cm. Devono essere avvolte con pellicola trasparente e praticati diversi fori. Ciò garantirà una corretta circolazione dell'aria e il prodotto non "soffocerà".

Le spine imballate devono essere collocate nello scomparto inferiore del frigorifero. Puoi conservarli per non più di tre settimane, utilizzando secondo necessità.

Come conservare il rafano grattugiato

Per una conservazione a lungo termine, il rafano può essere grattugiato su una grattugia fine. La massa risultante viene diluita con aceto fino a ottenere una massa liquida omogenea. È disposto in un barattolo di vetro con un coperchio ermetico.

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È possibile preservare le inestimabili qualità del rafano solo se il prodotto grattugiato viene conservato in determinate condizioni.

Segreti di un delizioso spuntino al rafano

Affinché l'adika russa risulti con un aroma eccellente e un gusto caratteristico, si consiglia di seguire alcuni suggerimenti. Poi il risultato del condimento "focoso" piacerà e ci vorrà meno tempo per cucinare.

Adjika, ricetta per preparare un delizioso adjika

1. La scelta delle materie prime di base deve essere presa sul serio. Le radici dovrebbero avere un diametro di circa 3 cm, non più lunghe di un quarto di metro. I rizomi piccoli non hanno il "vigore" caratteristico di un ortaggio piccante, quelli più grandi non contengono abbastanza umidità. Le radici macchiate danneggiate non funzioneranno.
2. I rizomi freschi, così come i preparati per la salsa, vengono conservati in frigorifero per non più di 20 giorni.L'intera materia prima viene avvolta con pellicola, le radici frantumate vengono piegate in un piatto di vetro a chiusura ermetica. Quando congelato, la durata di conservazione delle materie prime aumenta.
3. La maturità dei pomodori non ha importanza per la "scintilla". Vengono utilizzate sia verdure verdi che succosi pomodori maturi.
4. Con la conservazione a lungo termine, il gusto vigoroso del rafano "scompare". Un aumento della quantità di componenti piccanti e pungenti - pepe, rafano, aglio - per i preparati che si prevede di conservare per un lungo periodo di tempo aiuterà a evitarlo.
5. L'adjika russa può essere congelata in piccole porzioni. Ciò aumenterà la durata di conservazione. La salsa viene scongelata prima di servire.
6. Il gusto forte del condimento al rafano può essere esaltato aggiungendo un po 'di miele o panna acida.

E in conclusione, se ti piacciono i piatti piccanti, puoi diversificarli non solo con condimenti al rafano, puoi anche usare la senape.

Come conservare il rafano a casa

Il processo di conservazione di qualsiasi verdura è preceduto dalla raccolta. Il rafano è una pianta perenne, quindi le sue radici stanno diventando sempre più difficili da elaborare ogni anno.

È per questo motivo che si consiglia di raccogliere solo piante biennali con la migliore appetibilità.

La raccolta delle radici di rafano deve essere effettuata entro e non oltre l'inizio di novembre, poiché in un secondo momento diventano troppo fragili. Se sei in ritardo, lascia la radice nel terreno fino alla primavera, sarà perfettamente conservata in inverno.

Raccogliere radici

I rizomi scavati vengono scossi dai resti della terra e le foglie vengono tagliate, dopodiché vengono ordinati gli esemplari danneggiati, rotti, irregolari, nonché le radici con crepe e macchie scure. Il materiale selezionato viene inviato ad asciugare in un luogo caldo con una buona ventilazione. In futuro, le radici vengono conservate sia fresche che lavorate, la cui organizzazione sarà descritta di seguito.

Condizioni

Mettiamo le radici preparate selezionate in una scatola in modo che non entrino in contatto tra loro e le copriamo di sabbia. Lo strato inferiore di sabbia dovrebbe essere di almeno sette centimetri. La sabbia può essere spruzzata con acqua una volta alla settimana. Quindi puoi salvare il rafano fino al prossimo raccolto.

Se non c'è un posto dove mettere la scatola, puoi provare un altro metodo. Mettiamo le radici lavate in un luogo caldo ad asciugare. Quando si asciuga, può essere schiacciato in polvere in un mortaio.

Mettere radici in scatole nel seminterrato

Un altro metodo è il seguente: per prima cosa lavare le radici con acqua fredda, quindi sbucciarle e tagliarle a listarelle sottili. Quindi, mettere su una teglia e mettere in forno preriscaldato a 60 gradi. Dopo 40 minuti lo tiriamo fuori, lo lasciamo raffreddare, lo maciniamo in un frullatore e mettiamo il composto finito in un contenitore di vetro. Prima dell'uso, una tale miscela deve essere immersa in acqua per un'ora.

Quando e come raccogliere, preparazione per la conservazione

Il rafano è una tipica pianta perenne che si propaga per talea delle radici. La vitalità di questa pianta è sorprendente: gli esemplari adulti si sviluppano anche da minuscoli pezzi di radice e non temono forti gelate. Esistono anche forme culturali particolarmente comuni in Europa.

Lo sai che…

I giardinieri notano la rapida crescita degli adulti, quindi cercano di recintare l'area di coltivazione con plastica o ardesia scavata attorno al perimetro del letto del giardino.

Per la raccolta del rafano per l'inverno, vengono utilizzate radici che hanno 2-3 anni. La crescita giovane non ha un gusto caratteristico così pronunciato ei vecchi rizomi sono troppo grossolani.

Li scavano in autunno, prima del primo gelo, concentrandosi sulle condizioni climatiche della loro regione. Se perdi il tempo necessario, le radici diventeranno fragili, il che influirà sulla conservazione.

È consentito raccogliere in primavera, ma questo deve essere fatto prima che i gambi dei fiori vengano posati. In caso contrario, la pianta vuole utilizzare le riserve per la formazione dei semi, che influenzeranno le qualità nutritive e benefiche.

Algoritmo per la raccolta e la preparazione per la conservazione:

1. Rimuovere il legno duro e metterlo da parte per la lavorazione.
2. Usa una pala o un forcone per scavare nella boscaglia a distanza.
3. Rimuovere delicatamente le radici, staccare la terra, facendo attenzione a non danneggiare la pelle.
4. Posizionare le radici scavate ad asciugare in una stanza asciutta e calda con una buona ventilazione.
5. Eseguire l'abbattimento, prendendo rafano con un diametro superiore a 10 mm per la conservazione. Assicurati che non ci siano danni, aree di degrado, taglia i resti delle cime.

Un prodotto di qualità ha un taglio bianco, struttura carnosa succosa

Quando acquisti dal mercato, segui le regole sopra descritte. Metti da parte le radici danneggiate che non sono adatte per la conservazione a lungo termine per la lavorazione.

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Conservazione

La gente conosce molti modi per conservare i rizomi di rafano: con e senza aceto, con maionese, carote, mele, barbabietole.

Ecco alcune ricette per conservare e utilizzare il rafano in inverno per fare salse e condimenti.

Radice di rafano con aceto (sottaceto)

Esistono molte ricette per il rafano in salamoia, ne ricordiamo alcune in questo articolo.
Ricetta numero 1.

Per preparare lo spazio vuoto, devi prendere:

1. Radice - 1,2 kg
2. Nove percento di aceto da tavola - 1 cucchiaio
3. Sale - 1 cucchiaino
4. Zucchero semolato - 1 cucchiaio

La radice va lavata accuratamente, rimossa la buccia superiore (raschiata con un coltello o un pelapatate), quindi tritata in qualsiasi modo (potete usare un frullatore o un tritacarne). Durante la macinazione, ricorda che la radice emette oli essenziali brucianti che possono entrare negli occhi. Per protezione, si consiglia di coprire il contenitore per la raccolta della pappa con un sacchetto di plastica. Quindi, con la pappa di rafano, riempire i due terzi di un barattolo da tre litri, versare acqua bollente (circa 1,5 - 1,8 litri), aggiungere sale, zucchero e aceto. Chiudere il barattolo con un coperchio e agitare bene per amalgamare il contenuto. Dopo che il composto si è raffreddato, mettere in barattoli sterilizzati fino in cima, tappare e conservare in frigorifero.

Ricetta numero 2.

1. Radice - 1,5 kg
2. Sale - 2 cucchiai
3. Zucchero semolato - 4 cucchiai
4. Spezie: cannella (1 stecca) e chiodi di garofano (4-5 pezzi)
5. Aceto da tavola nove percento - 20 ml

Versare 0,5 litri di acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero semolato, spezie. Quindi la soluzione viene bollita per 15 minuti, rimossa dal fuoco e viene aggiunto l'aceto. Il ripieno viene lasciato in infusione per circa 12 ore. Quindi la pappa di rafano viene posta in barattoli, versata con una soluzione e sigillata.

Ricetta numero 3.

1. Radice - 1 kg
2. Acqua bollita - 2,5 tazze
3. Aceto di sidro di mele - 2,5 tazze
4. Sale - 2,5 cucchiaini
5. Zucchero semolato - 2,5 cucchiaini
6. Noce (macinato) - 10 cucchiai.

Aggiungere tutti gli ingredienti alla pappa di radice di rafano, mescolare bene, disporre in barattoli, chiudere bene. Da tenere in frigorifero.

Spuntini alla radice di rafano per l'inverno

Se aggiungi varie verdure al rafano, puoi ottenere una varietà di insalate con un gusto piccante e un aroma luminoso, che possono anche essere preparate per un uso futuro per l'inverno.

Ricetta numero 1.

1. Radice di rafano - 0,5 kg
2. Pepe bulgaro - 0,5 kg
3. Aglio -0,5 kg
4. Pomodori -1,5 kg
5. Sale - 2,5 cucchiai
6. Amaro nero e pepe macinato di pimento

Le radici di rafano e tutte le verdure vengono macinate in un tritacarne o un frullatore, vengono aggiunti sale e pepe nero, la massa risultante viene messa in una casseruola, messa a fuoco e fatta bollire per circa 40-45 minuti. Quindi lo spuntino viene disposto in barattoli pre-sterilizzati, sigillati ermeticamente con coperchi e conservati in frigorifero fino all'inverno.

Ricetta numero 2.

1. Radice di rafano - 0,5 kg
2. Maionese - 1 kg

La radice viene macinata in un tritacarne o grattugiata. La massa risultante viene accuratamente miscelata con la maionese. L'impasto viene steso in barattoli, sigillato e utilizzato come salsa pronta. È meglio conservare gli spazi vuoti di rafano per l'inverno in un luogo fresco.

Ricetta numero 3 (una delle ricette più amate e apprezzate).

1. Radice - 1 kg
2. Barbabietola (succo) - 300 grammi
3. Sale - 1 cucchiaio
4. Zucchero semolato - 2 cucchiai
5. Nove percento di aceto da tavola - 10 cucchiai
6. Acqua bollita - 300 grammi

Macina la radice in un tritacarne o in qualsiasi altro modo. Aggiungere sale, zucchero, aceto all'acqua bollente. Aggiungere la marinata e il succo di barbabietola preparati alla pappa di rafano, mescolare bene il tutto, mettere in barattoli, sigillare e conservare in un luogo fresco. Questa salsa è perfetta con tutti i piatti di carne e pesce.

Ricetta numero 4.

1. Radice di rafano - 1 kg
2. Carote - 0,5 kg
3. Mela - 0,5 kg
4. Sale - 2 cucchiai
5. Zucchero semolato - 4 cucchiai
6. Acqua - 1 litro

La radice di rafano viene schiacciata in un tritacarne. Le mele vengono sbucciate, il torsolo e i semi vengono privati, quindi grattugiati. Pelare e grattugiare le carote. Quindi le carote, le mele e il rafano vengono mescolati in una massa omogenea. All'acqua vengono aggiunti sale e zucchero semolato. La soluzione viene portata a ebollizione. La miscela di verdure pronta viene disposta in barattoli pre-sterilizzati e versata con la marinata risultante. I barattoli vengono accuratamente sigillati e conservati come tali in un luogo fresco.

Sottaceto

A casa, il rafano può essere messo in salamoia:

• Le radici accuratamente lavate (1 kg) vengono prima messe a bagno in acqua fredda per 24 ore.
• Dopo questo periodo, vengono puliti e tritati utilizzando una grattugia, un robot da cucina o un tritacarne.
• Il prodotto frantumato viene steso in barattoli pre-sterilizzati e versato con marinata bollente preparata con 250 ml di acqua, 125 ml di aceto (preferibilmente sidro di mele), sale e zucchero, presi in un cucchiaio.
• I barattoli ermeticamente sigillati possono essere conservati per 2-3 anni in un luogo fresco e buio.

Congelamento

Come puoi vedere, mettere il rafano in frigorifero è tutt'altro che il modo migliore per conservarlo per l'inverno. Se non hai la possibilità di conservare le radici in cantina o sul balcone, la soluzione migliore in casa sarebbe quella di congelare questo ortaggio. Tagliare a pezzetti la radice vegetale sbucciata, asciugarla a temperatura ambiente, metterla su una teglia e metterla in freezer. Dopo un paio d'ore, il pezzo in lavorazione viene rimosso, confezionato in sacchetti sigillati e riposto per una conservazione a lungo termine. Puoi anche congelare la radice grattugiata girandola in un tritacarne e mettendola in un contenitore ermetico.
L'enorme vantaggio di tale conservazione è lo spazio minimo, la disponibilità del prodotto (in qualsiasi momento può essere estratto e scongelato), nonché la perdita delle proprietà di rottura della lacrima da parte del rafano. Chi ha strofinato questo prodotto almeno una volta nella vita sa che piange ancora di più per il rafano che per la cipolla "cattiva" stessa. Ma il rafano scongelato può essere facilmente grattugiato e non provare alcun fastidio. Inoltre, tutto il resto del prodotto viene conservato e le salse a base di rafano scongelato non sono in alcun modo inferiori nella loro nitidezza ai piatti a base di radici fresche. Puoi conservare i rizomi nel congelatore per molto tempo, fino a un anno.

Salvare le radici nel frigorifero

La pianta va sbucciata da terra con un coltello, avvolta nella pellicola e inviata al frigorifero. In questa forma, non può mentire più di tre settimane. Se vuoi prolungare la durata di conservazione della pianta, puoi metterla nel congelatore. Il fatto è che il rafano non perde le sue proprietà nutritive anche a basse temperature. E per renderlo più comodo da usare, puoi tagliarlo a pezzi in anticipo, metterlo in sacchetti. Il vantaggio di conservare la radice nel congelatore è che in seguito la pianta può essere estratta e grattugiata senza problemi, e non verserai una sola lacrima.Ora sai come conservare il rafano per l'inverno usando un frigorifero, ma questo non è il modo migliore per risparmiare. Passiamo al metodo successivo.

Il metodo più semplice per pulire il rafano

Anche le piccole radici vengono pulite in modo efficiente e in un tempo minimo durante la lavorazione da un mini autolavaggio.

Da questo dispositivo, l'acqua arriva ad alta pressione, a seguito della quale la pelle sottile vola via insieme allo sporco. Versare le radici nella rete per evitare che si disperdano durante la pulizia.

Come conservare la merda, merda?

Il rafano (o rafano) è uno spuntino piccante a base di rafano. La ricetta classica per la salsa prevede l'aggiunta di aglio, pomodoro e sale.

Hrenoder (fuoco, merda)

Come viene conservato hrenoder:

1. In frigorifero. Salsa sterilizzata - 2-3 anni, fresca - sei mesi.
2. In una stanza buia e fresca (cantina, seminterrato). La temperatura richiesta non è superiore a 5 gradi Celsius.
3. Nel congelatore. Si consiglia di versare la salsa nelle teglie per congelare il ghiaccio.

Nel congelatore

Affinché le radici di rafano non perdano le loro qualità aromatiche e gustative durante l'anno, è possibile inviarle al congelatore.

Come conservare:

1. Le radici lavate e sbucciate vengono tagliate a pezzetti e, per togliere l'umidità in eccesso, asciugate leggermente su un canovaccio di cotone.
2. Le fette essiccate vengono disposte in uno strato sottile su un vassoio o su un tagliere da cucina e poste nel congelatore.
3. I pezzi congelati vengono versati in un sacchetto di plastica: in questo modo occuperanno meno spazio al suo interno. All'occorrenza si possono estrarre dal congelatore e, senza scongelare, grattugiare.

Le qualità curative del rafano

Il rafano è un phytoncide molto forte.

La cultura può crescere in un posto per molti anni, ha un aroma forte e ricco. Sia le foglie che le radici della pianta hanno molte qualità benefiche.

Il rafano ha le seguenti proprietà benefiche:

1. Ha un effetto diuretico. Le radici sono utilizzate nel trattamento di calcoli renali, cistite.
2. Stimola la digestione, migliora l'appetito, è utile per le gastriti con bassa acidità di stomaco.
3. Ha un effetto antibatterico ed è un efficace espettorante. È usato per la prevenzione e il trattamento di raffreddori, mal di gola.
4. Stimola il flusso sanguigno sulla superficie della pelle, l'impacco dalla radice viene utilizzato per i reumatismi, il trattamento del dolore muscolare.

Rafano con carote

Una ricetta insolita per uno spuntino piccante con le carote. Sulla base, è facile preparare un'insalata vitaminica invernale o aggiungendo ingredienti freschi e speziati per creare un condimento ardente che riscalda in inverno.

Avrai bisogno:

• radici di rafano - 150 g;
• carote - 150 g;
• aceto di mele (o uva) - 4 cucchiai;
• paprika dolce - 1 cucchiaino;
• acqua - 150 ml;
• zucchero semolato - 1 cucchiaino;
• sale da cucina - 1 cucchiaio.

Come preparare il rafano per l'inverno con l'aceto:

1. Nella fase iniziale, puliamo la radice e le carote.
2. Strofiniamo il rafano su una grattugia con una dimensione media dei fori. Tre carote sulla grattugia più piccola.
3. Mescola la radice e la carota in una ciotola. Versare acqua bollente e coprire le verdure con un coperchio.
4. Dopo 3 minuti, aggiungi il resto degli ingredienti.
5. Mescolate bene e lasciate raffreddare completamente.
6. Trasferiamo in barattoli di vetro puliti, sigilliamo bene con i coperchi.
7. Inviamo gli spazi vuoti al frigorifero.

Dopo 12 ore, lo spuntino di merda sarà pronto, ma puoi lasciarlo per l'inverno.

Conserve di rafano

Puoi anche preparare la radice di rafano per un uso futuro conservandolo. Affinché il condimento preparato sulla base della radice di rafano non fermenti, i barattoli per gli spazi vuoti devono essere pre-sterilizzati e gli stessi devono essere conservati in un luogo buio e fresco.

• l'inscatolamento classico prevede la macinazione del rafano con l'aggiunta di sale, zucchero e aceto da tavola a piacere, dopodiché le lattine ben riempite di rafano vengono sterilizzate a bagnomaria per cinque minuti e poi sigillate con coperchi di stagno;
• la preparazione del rafano consiste nel macinare un chilogrammo di pomodori con un tritacarne con l'aggiunta di 300 g di rafano grattugiato e 100 g di aglio. Sale, zucchero e aceto dovrebbero essere aggiunti alla miscela vegetale risultante, quindi i barattoli con il bianco dovrebbero essere chiusi con coperchi di plastica;
• il rafano grattugiato con barbabietole non è meno popolare, per la preparazione di cui 500 g di radice grattugiata devono essere versati con acqua bollente e coperti con un coperchio. Dopo il raffreddamento, scolare l'acqua e aggiungere un cucchiaio di sale, un cucchiaio di zucchero, mezzo bicchiere di aceto al 6% e 300 g di barbabietole grattugiate bollite alla pappa di rafano risultante.

Metodi per conservare condimenti a base di rafano

Un additivo così piccante delizierà qualsiasi uomo, quindi le donne devono solo salvare il rafano per l'inverno. Le ricette per preparare condimenti a base di questa pianta sono familiari a molti, ma non tutti sanno esattamente come farle correttamente.

Metodo 1. Lavare la radice sbucciata fresca nella quantità di 0,5 kg e immergerla in acqua per un giorno, quindi grattugiarla su una grattugia fine o utilizzare un tritacarne. Fai bollire l'acqua (400 ml) e aggiungi 1 cucchiaio di zucchero e sale, quindi mescola per sciogliere gli ingredienti. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere 200 ml di aceto e rafano grattugiato nel contenitore. Mescolare accuratamente l'intera composizione, distribuire nei barattoli preparati e arrotolare il condimento risultante.

Metodo 2. Preparare la marinata e per questo prendere il succo di barbabietola in una quantità di 500 ml, aceto - 30 g, zucchero - 80 g, sale - 1 cucchiaio, chiodi di garofano e cannella 0,5 g ciascuno, Portare a ebollizione la bevanda alla barbabietola, aggiungere le spezie, mescolare il composto e togliere dal fuoco. Quando la marinata si sarà raffreddata, versateci dentro l'aceto, quindi mettete il liquido in frigorifero per un giorno. Come nel primo metodo, sbucciate il rafano, lavatelo e grattugiatelo. Aggiungilo alla salsa finita e mescola la composizione risultante. Distribuire il composto nei barattoli sterilizzati preparati e arrotolarli con una chiave. E ora hai già il rafano pronto per l'inverno. Le ricette di condimento, come puoi vedere, sono semplici e ogni casalinga può prepararle.

Metodi e posizioni di archiviazione

Esistono diversi modi per conservare il rafano per l'inverno. Ma affinché si trovi bene, sono soddisfatte diverse condizioni: scelgono un contenitore adatto e un regime di temperatura. Rispettare la durata di conservazione del prodotto.
I proprietari delle proprie case conservano il rafano in cantina o nel seminterrato. L'appartamento utilizza una dispensa o un frigorifero buio e fresco. A seconda della posizione di archiviazione, viene scelto il metodo di elaborazione del raccolto di radice.

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Seminterrato o cantina

Affinché le radici “sopravvivano” bene all'inverno e non perdano sapore e sapore, è necessario seguire alcune regole:

• Il rafano viene essiccato, pulito dai resti della terra, disposto in scatole di legno in uno strato in modo che vi sia una distanza tra le radici. Addormentarsi con la sabbia di pochi centimetri. La sabbia viene periodicamente spruzzata con acqua. Grazie a ciò, l'ortaggio a radice manterrà il suo gusto e aroma.
• Conservare il rafano a casa per l'inverno è possibile in sacchetti di plastica. Per fare questo, le radici vengono lavate in acqua, asciugate accuratamente, piegate in sacchetti o buste di plastica e riempite d'aria in modo che il contenitore diventi ermetico. Con questo metodo di conservazione, le radici possono giacere da 3 a 6 mesi.
• Le colture di radici rimarranno fresche a lungo con l'aiuto della lettiera di torba. Per questo, il rafano preparato viene messo in scatole e coperto di torba. Previene la decomposizione delle radici, poiché ha un effetto antibatterico.

Prima della raccolta nel seminterrato o in cantina, vengono pulite e ventilate. I locali vengono ispezionati per la presenza di parassiti e parassiti e, se necessario, viene eseguita la disinfestazione.

Frigorifero e congelatore

Per mantenere le scorte di rafano nell'appartamento, usano un frigorifero. Per questo:

• Le radici vengono accuratamente lavate e asciugate, avvolte in pellicola trasparente o carta spessa, praticate diversi fori per la circolazione dell'aria e mettetele sul ripiano inferiore del frigorifero. In questo modo la raccolta durerà dalle 4 alle 5 settimane.
• Per una conservazione più lunga, scegli un contenitore ermetico. Quindi la durata di conservazione del pezzo aumenterà a 3 mesi.

Questo metodo di stoccaggio viene scelto con un piccolo raccolto, perché i contenitori occupano molto spazio sugli scaffali del frigorifero.
Un ottimo modo per conservare il rafano per l'inverno è congelarlo. Le radici vengono lavate e asciugate, tagliate a cerchi o cubetti. Piegalo in un comodo contenitore o sacchetto e mettilo nel congelatore. Pertanto, il raccolto di radici può essere conservato per circa un anno.

Se congeli il rafano attorcigliato attraverso un tritacarne, ottieni un'ottima spezia per piatti di carne, zuppe e salse.

Fresco

Per mantenere fresco il frutto del rafano:

1. I proprietari di case private possono conservarle in magazzini, cantine o scantinati utilizzando contenitori di legno riempiti con sabbia di fiume o torba.
2. I proprietari di appartamenti in città possono metterli in frigorifero, su un balcone vetrato o in un armadio buio e fresco.

In entrambi i casi, i locali in cui vengono immagazzinate le radici devono avere una buona ventilazione.

Raccolta del rafano per l'inverno

Puoi preparare un delizioso condimento al rafano che i tuoi cari apprezzeranno a casa. Poiché questa radice ardente matura in autunno e vuoi usarla nella cucina casalinga tutto l'anno, devi occuparti della sua preparazione per l'inverno. Un condimento fatto in casa perde la sua piccantezza con un uso prolungato, quindi, di norma, una porzione viene preparata per 2 o 3 settimane, quindi viene preparata quella successiva.
Esistono diversi modi per salvare i rizomi di rafano per l'elaborazione in inverno:

• conservazione fresca;
• congelamento;
• essiccazione;
• conservazione.

Mantenere fresco

Dopo che le radici del rafano sono state scavate, vengono pulite dallo sporco, asciugate e selezionate. Le radici spesse, lunghe e non danneggiate vengono lasciate per la conservazione. La scatola di legno (o scatola) viene riempita con sabbia pulita e asciutta, le radici di rafano vengono poste nella scatola in file, cosparse di sabbia, in modo che non si tocchino. La scatola deve essere conservata a una temperatura di circa zero gradi (è possibile in cantina, sulla loggia o sul balcone).

Congelamento

Le radici selezionate per la conservazione invernale vengono lavate con acqua fredda, la pelle viene raschiata via con un coltello. Quindi i rizomi vengono tagliati a pezzi di circa 5 centimetri, posti in contenitori o piccoli sacchetti per il congelamento (un sacchetto - una porzione del prodotto per fare salsa o condimento) e inviati al congelatore.
Si ritiene che i condimenti a base di rizomi congelati abbiano un sapore di bruciore più pronunciato.

Essiccazione

I rizomi di rafano vengono lavati, pelati, tagliati a pezzetti e asciugati in forno o in un essiccatoio speciale per le verdure. Questo processo dovrebbe essere rapido, poiché tutti gli oli essenziali evaporeranno rapidamente dal prodotto tagliato. Le foglie di rafano possono anche essere essiccate.

I pezzi e le foglie essiccate possono essere piegati in sacchetti di cotone o macinati e conservati in un barattolo di vetro con un coperchio ermetico per preservare l'aroma.

Il rafano essiccato non è adatto per fare salse o condimenti. È conveniente aggiungerlo a marinate, sottaceti, vari piatti culinari per tutto l'inverno.

Asciutto

Le radici di rafano essiccate possono conservare le loro proprietà benefiche per due anni. Si usano per fare sughi, primi piatti (borscht e minestre di verdura), sottaceti e spezie piccanti. Per l'essiccazione, puoi persino usare quelle radici che sono state trovate inadatte per la conservazione fresca a lungo termine.

Il rafano può essere essiccato sia al sole che se esposto ad alte temperature: utilizzando un forno a gas o un essiccatore elettrico.

I più popolari sono i seguenti metodi:

• Dopo aver tagliato le radici lavate a metà (in lunghezza), stenderle su una sporgenza e asciugarle nel modo sopra descritto. I barattoli di vetro sono adatti per la conservazione. Per rendere utilizzabili le radici, è necessario tenerle un po 'in acqua tiepida.
• Dopo aver strofinato le radici sbucciate su una grattugia media, trasferitele su una sfoglia (lo strato deve essere sottile) e, aprendo la porta, asciugatele in forno. I fiocchi finiti vengono posti in un contenitore di vetro e posti in un angolo buio e asciutto.

E l'ultimo terzo modo:

Le radici lavate vengono tagliate a fettine sottili e, mettendole in uno strato su una teglia foderata di carta forno, si mettono in forno riscaldato a 60 gradi per un'ora e mezza.

Per evitare che le radici si brucino, casalinghe esperte impostano una fiamma minima e tengono la porta socchiusa. La prontezza delle radici è determinata dal tatto: il prodotto finito deve acquisire durezza.

Il rafano essiccato viene polverizzato utilizzando un robot da cucina, un macinino da caffè o un mortaio e un pestello normali. Il prodotto frantumato viene versato in un contenitore di plastica, porcellana o vetro con coperchio a terra.

Stoccaggio prodotto essiccato

Prima di inviare il rafano per la conservazione, è consentito asciugarlo. Inoltre, tali radici non sono meno convenienti per un ulteriore utilizzo: possono essere aggiunte a varie salse e condimenti, messe in primi piatti e snack di carne.

In una nota! Puoi essiccare quelle radici che hai precedentemente scartato per conservarle in cantina!

Le radici selezionate vengono prima pulite dal terreno, quindi le cime vengono rimosse e piccoli germogli vengono tagliati. Dopo il rafano, sciacquare molto velocemente sotto l'acqua fredda e rimuovere la pelle sottile. In questa fase, la velocità è importante, poiché se le radici sono in acqua per lungo tempo, satureranno l'umidità e non saranno adatte per un'ulteriore conservazione. Pulisci il prodotto preparato con un tovagliolo di carta e stendilo in uno strato all'aria aperta. Assicurati solo che la luce solare diretta non cada sulle radici. In caso contrario, i phytoncides contenuti nel rafano evaporeranno e la maggior parte dei glicosidi si decomporrà e le radici perderanno una percentuale significativa di sostanze nutritive e il loro sapore caratteristico.

Quindi il rafano viene essiccato. Questo può essere fatto in diversi modi.

1. Tagliamo ogni raccolto di radice in due parti uguali longitudinalmente e lo stendiamo su una teglia. Mettiamo il prodotto in forno preriscaldato a 60 ° C e lasciamo riposare per un'ora e mezza. In questo caso, la porta deve essere socchiusa. Questa procedura richiederà circa un'ora e mezza. Metti le radici essiccate in piccoli contenitori di vetro e usale secondo necessità.
   In una nota! Prima dell'uso, il rafano preparato in questo modo viene messo a bagno per un po 'in acqua tiepida!
2. Tagliare le radici preparate a fettine sottili e adagiarle in uno strato su una teglia. Asciugare in forno secondo lo schema sopra descritto. Quindi mettiamo il prodotto finito in una ciotola del frullatore e lo maciniamo in polvere. Puoi conservare questo rafano in barattoli di vetro in un luogo asciutto e buio.
3. Strofinare gli ortaggi a radice sbucciati e lavati su una grattugia e distribuire la pappa risultante in uno strato sottile su una teglia. Lasciamo in forno preriscaldato con la porta socchiusa fino a completa asciugatura. Conservare in vetro sotto il coperchio.

Squallido

Il congelatore è il posto migliore per conservare il purè di rafano, che è un prodotto pronto da mangiare.

Puoi macinare la radice di rafano usando una grattugia, un tritacarne o un robot da cucina. Per facilitare il processo di frantumazione delle radici, puoi tenerle in acqua fredda per un'ora.

Poiché lo sfregamento del rafano produce sostanze volatili che irritano le mucose degli occhi e la cavità nasale, è necessario proteggerle indossando maschera e occhiali.

Se si utilizza un tritacarne per macinare il rafano, sulla sua uscita viene messo un sacchetto di polietilene denso, nel quale entrerà il prodotto macinato.

Le estremità della borsa sono legate attorno al foro o fissate saldamente con un elastico. La pappa risultante viene disposta in piccoli sacchetti e, ben avvolti, metterli nel congelatore. La durata di conservazione del rafano grattugiato è di 12 mesi.

Casalinghe esperte, dopo aver decomposto la pappa semiliquida in stampi per il ghiaccio, la congelano sotto forma di cubetti porzionati. I cubetti finiti possono essere utilizzati per preparare zuppe, salse e insalate.

Congelamento delle colture da giardino

Il congelamento è un ottimo modo per conservare verdure ed erbe il più a lungo possibile. Tutti i complessi minerali e le vitamine sono perfettamente conservati in spazi così semplici.

Per il congelamento, la radice di rafano deve subire un trattamento speciale, compreso il lavaggio ripetuto sotto l'acqua corrente per rimuovere i residui di terra, pelare accuratamente e asciugare con un panno o carta assorbente. Quindi il rafano va tagliato in pezzi facili da usare, messo in sacchetti e conservato nel congelatore. Va notato che strofinare il rafano congelato è molto conveniente, poiché non brucia gli occhi.

Insieme ad altre colture orticole e piccanti da giardino, essiccare le radici di rafano è un modo abbastanza comune di raccogliere un raccolto da giardino per l'inverno.

Le verdure essiccate e le erbe aromatiche vengono conservate perfettamente in casa, preservandone il gusto e l'aroma. Attualmente, la raccolta non solo delle radici secche, ma anche delle foglie di rafano è molto popolare:

• selezionare foglie di rafano fresche e sane senza danni visibili, che devono essere lavate bene e il picciolo rimosso. Le foglie lavate vanno asciugate un po 'a temperatura ambiente, quindi tagliate e distribuite uniformemente su una teglia, che si desidera coprire con carta forno. L'essiccazione viene effettuata in forno alla temperatura di 40-45 ° C per un paio d'ore;
• pulire le radici di rafano dai residui di terra, quindi sciacquare bene in acqua corrente e sbucciare. Le radici sbucciate vanno grattugiate su una grattugia grossa e asciugate in forno a 40-45 ° C. Le radici essiccate possono essere macinate in un macinacaffè.

Le foglie e le radici essiccate di rafano devono essere conservate in barattoli di vetro con coperchi ben chiusi in un luogo asciutto, buio e fresco. Va notato che l'aggiunta di un cucchiaio di rafano essiccato al sottaceto con i cetrioli lo allevia da torbidità e muffa.

Metodi per congelare la radice di rafano

Prima di riporre il prodotto per la conservazione nel congelatore, deve essere accuratamente lavato e pulito con un coltello. Per lavare meglio lo sporco, il rizoma può essere messo a bagno per un paio d'ore in un capiente contenitore d'acqua.

I rizomi grandi vengono opportunamente puliti con un pelapatate e i rizomi piccoli e sottili vengono raschiati via dallo sporco con il bordo di un coltello. Pulire i rizomi è una cosa lunga e poco piacevole.

Per escludere il più possibile il contatto del rafano con l'aria, le radici sbucciate devono essere messe in un contenitore con acqua fredda. Ciò manterrà intatte le sostanze aromatiche della pianta.

Dopo che tutto il rafano è stato pulito, è necessario asciugarlo con asciugamani dall'umidità in eccesso. Ora puoi iniziare a congelare!

Fette di rafano

I rizomi puliti vengono tagliati in piccoli pezzi, lunghi 2-3 centimetri. Il bianco viene messo in sacchetti per congelatore o piccoli contenitori. I contenitori ben imballati vengono inviati al congelatore per la conservazione. Se necessario, il rafano può essere estratto e tritato in un tritacarne o in un frullatore, senza scongelare, e utilizzato come indicato.

Guarda il video dal canale "Conoscere ed essere in grado" - Come salvare il rafano per l'inverno. Congelatore per aiutarti!

Rafano grattugiato

Il rafano può essere tritato prima di metterlo nel congelatore. Per fare questo, usa: una grattugia a mano, un tritacarne o un frullatore.

Il metodo manuale di lavorazione del rafano è molto laborioso. Allo stesso tempo, i vapori aromatici corrodono gli occhi e impediscono loro di respirare liberamente.Pertanto, è meglio usare un tritacarne o un frullatore manuale o elettrico per macinare il rafano.

Se utilizzi una smerigliatrice elettrica, metti un sacchetto di plastica sopra la presa per ridurre al minimo il rilascio di oli essenziali che causano bruciore e lacrimazione degli occhi.

Il modo più sicuro per tritare il rafano è tritarlo con un frullatore o un robot da cucina. Poiché il rizoma è molto duro e denso, la potenza dell'unità deve essere di almeno 600-700 watt.

La famiglia Brovchenko nel loro video ti dirà come pulire e strofinare il rafano. Un modo indolore e senza lacrime.

Rafano con mela e succo di limone

Un'ottima opzione per congelare immediatamente il rafano sotto forma di salsa o spuntino. Ad esempio, puoi congelare la radice di rafano tritata con una mela grattugiata. Per questo, i prodotti vengono presi in proporzioni uguali e mescolati con 1 cucchiaino di succo di limone. Un tale pezzo grezzo può essere congelato in vaschette per cubetti di ghiaccio o in un sacchetto, distribuendolo in uno strato sottile.

Dopo il congelamento preliminare, i cubetti di rafano vengono rimossi dagli stampi e trasferiti in sacchetti o contenitori di imballaggio.

Rafano con miele

La salsa di condimento al miele contiene solo prodotti naturali. Miele e mirtilli rossi freschi o frutti di bosco congelati in salsa di rafano sono deliziosamente combinati con carne in gelatina e salsiccia fatta in casa. Le preparazioni fatte in casa con conservanti naturali (rafano, mirtilli rossi e miele) vengono conservate perfettamente per tutto l'inverno fino al raccolto successivo.

• radice - 150 grammi;
• miele naturale - 2 cucchiai;
• mirtilli rossi - 150 grammi.

Preparazione:

1. Taglia le radici bianche lavorate a pezzi per tritarle facilmente.
2. Laviamo le bacche e le lasciamo asciugare. Scongelare completamente quelli congelati.
3. Metti le radici, i frutti di bosco e il miele nella ciotola del frullatore.
4. Macinare tutti i componenti fino a ottenere una consistenza quasi uniforme (per quanto possibile).
5. Mettiamo la salsa finita in un barattolo sterile e lo chiudiamo con un coperchio ermeticamente sterilizzato.

Conserviamo il condimento in frigorifero, lo usiamo come salsa per aspic di carne, pesce al forno, ripieno di frutti di mare. Se il piatto ha un sapore molto dolce, puoi acidificarlo con il limone.

Rafano in scatola con acido citrico

Deliziose preparazioni di rafano invernale - rafano per l'inverno con acido citrico.

Ingredienti:

• radici;

Marinata al rafano:

• acqua - 1 litro;
• acido citrico - 20 grammi;
• sale - 30 grammi;
• zucchero - 20 grammi.

Ricetta:

1. Laviamo bene le radici forti.
2. Tagliate la buccia e tritate il rafano su una grattugia o in un tritacarne.
3. Per preparare la marinata, sciogliere lo zucchero e il sale in acqua bollente.
4. Togliere la marinata cotta dal fuoco, aggiungere l'acido citrico.
5. Mescola l'acido citrico con il rafano, riempi un barattolo caldo con uno spuntino al rafano.
6. Arrotola il pezzo grezzo di merda con un coperchio di metallo.

I benefici del rafano

Il rafano è anche un prezioso prodotto alimentare, come condimento salato, contenente molti nutrienti di cui una persona ha bisogno. Innanzitutto, l'ortaggio a radice è una potente fonte di vitamina C, superiore in questa qualità agli agrumi. La radice di rafano contiene una grande quantità di acido ascorbico, vitamine B1, B2, PP ed elementi minerali: potassio, calcio, zolfo, ferro, fosforo. Il rafano è anche prezioso per la sua alta concentrazione di phytoncides, fibre, oli essenziali utili e sostanze resinose.

Grazie alla sua composizione unica, il prodotto ha proprietà antimicrobiche e un effetto diuretico, migliora l'appetito e aumenta l'acidità del succo gastrico, rafforza il sistema immunitario, abbassa la concentrazione di colesterolo nel sangue, aiuta a normalizzare la pressione sanguigna e previene l'oncologia. Il condimento più utile è quello a base di radici fresche.

Come essiccare il rafano

Tagliata a fette sottili e la radice di rafano essiccata può essere conservata per un massimo di due anni. Puoi anche macinarlo con un frullatore e poi asciugarlo. Il rafano in polvere può essere conservato fino a 12 mesi.

1. La radice lavata e asciugata viene tritata finemente e inviata al forno.
2. A + 60 ° C, dovrebbe essere lì fino a quando non si asciuga completamente.
3. Lascia la porta del forno socchiusa.

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Puoi anche essiccare il rafano all'aperto in ombra parziale e in un essiccatore. Non mettere le radici tagliate al sole. Perderanno alcuni dei loro phytoncides volatili e alcune sostanze, come i glicosidi, verranno semplicemente distrutte.

Se macini i piatti di rafano essiccati con un mortaio, puoi ottenere una polvere profumata, che viene poi semplicemente aggiunta a vari piatti. Conservare i pezzi o la radice secca schiacciata in un contenitore di vetro con un coperchio ermetico in modo che non "coli". Basta tenere i piatti asciutti in acqua tiepida per qualche minuto per renderli morbidi.

Conservazione nel congelatore

Il rafano conserva le sue qualità anche nel congelatore. Secondo le casalinghe, dopo il congelamento, l'odore del rafano si intensifica persino.

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Per il congelamento, le radici vengono tagliate in pezzi di 2-3 cm, i pezzi vengono versati nei contenitori del congelatore e posti nel congelatore. Quando è necessario, il rafano viene schiacciato senza scongelarlo.

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Preparazione allo stoccaggio

Un punto importante per garantire la conservazione a lungo termine del rafano è il lavoro preparatorio e la raccolta. Va tenuto presente che non tutte le piante sono adatte a questi scopi. I migliori sono gli ortaggi a radice di circa 3 anni. La superficie dovrebbe essere piatta, di colore chiaro e bianca nel taglio.

La raccolta è necessaria a metà autunno. Se la raccolta del rafano viene effettuata a novembre, è necessario farlo con attenzione, poiché le radici diventano piuttosto fragili. Il segno principale che puoi scavare un vegetale sono le foglie che sono completamente secche e giacciono a terra. Per scavare il rafano, puoi usare una speciale "spada di Kolesov" o un forcone se il terreno è piuttosto morbido.

La spada di Kolesov

Dovrebbero essere scavati solo esemplari di grandi dimensioni e quelli piccoli dovrebbero essere lasciati fino al prossimo anno, avvolti dal gelo e coperti con un grande strato di paglia. I rizomi devono essere accuratamente rimossi senza staccare le foglie, scrollati di dosso il terreno in eccesso. Il rafano non ha bisogno di essere risciacquato, poiché questo prolungherà la sua durata.

Dopo la raccolta, è necessario tagliare le foglie, lasciando uno stelo lungo 2 cm, quindi trattare il taglio con iodio. Le verdure devono essere ispezionate attentamente per danni e lasciate asciugare per un giorno in un luogo caldo e ben ventilato. Se le radici sono danneggiate o marce, devono essere utilizzate immediatamente. Tali verdure non possono essere inviate per la conservazione a lungo termine.

L'estrazione del rafano non è un lavoro facile

Devi scavare le radici nel tardo autunno, quindi la buccia sarà più forte. Una giornata di sole e asciutta fa bene alla raccolta delle verdure. Scavare le radici richiederà una pala affidabile e una forza maschile. Non è così facile rimuovere il rafano dal terreno, i suoi processi si approfondiscono fino a mezzo metro. Per ottenere radici intatte, è necessario iniziare a scavare attorno alla circonferenza. Di conseguenza, dopo pochi minuti di lavoro manuale, si otterrà il risultato.

Di solito un cespuglio ha diverse radici, tra le quali è necessario scegliere quelle più fresche e più uniformi. Dopo la fine dei lavori di scavo, le verdure devono essere asciugate in un luogo ombreggiato, ma non per molto, altrimenti appassiranno. Allo stesso tempo, le cime delle piante dovrebbero essere rimosse, in autunno acquisiscono una tinta brunastra e non sono adatte per la conservazione.

Se vuoi fare scorta di foglie di rafano, dovresti raccoglierle senza aspettare che ingialliscano. È meglio eseguire la procedura per la raccolta delle verdure a luglio, quindi sarà tenera e succosa.

Ora decidi come conservare il rafano fresco per l'inverno o per alcune settimane. La scelta del metodo di acquisizione dipenderà da questo. Si consiglia di utilizzare diverse opzioni per sentire la differenza di gusti e scegliere quella che più ti piace.