Funghi
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Classificazione dell'articolo
Nella foresta, devi applicare in pratica tutte le conoscenze teoriche acquisite, determinando la commestibilità del raccolto. Se il fungo diventa blu sul taglio, è necessario capire se può essere raccolto, è sicuro?
Funghi con taglio blu
Grumo blu
Questo fungo è diffuso in tutto il nostro Paese, ma preferisce crescere nelle foreste della Siberia e degli Urali. Molti residenti di paesi stranieri lo considerano immangiabile, ma non è così. È solo che la tecnologia di cottura è un sacco di guai. Questo fungo ha molti nomi: viola, blu, lilla, canino.
Molti funghi commestibili diventano blu quando vengono tagliati. Un tipico rappresentante è un nodulo blu. Il suo cappello raggiunge i quindici centimetri di diametro ed è giallo. Se il fungo viene tagliato o premuto su di esso, diventa blu. Da qui il nome. Il cappello dei giovani funghi da latte è leggermente convesso, ma nel processo di crescita e invecchiamento diventa prostrato o depresso. I funghi blu sono funghi che diventano blu quando vengono tagliati. La foto lo dimostra chiaramente. Il fungo si distingue per la polpa densa e spessa, che è di colore giallo, marrone chiaro o crema. Interagendo con l'aria, il succo bianco acquisisce un colore lilla.
Questo fungo non ha controparti. Metà agosto - inizio settembre è il periodo migliore per raccogliere i funghi blu, che sono ricchi di boschi misti e di conifere. Si nascondono sotto betulle e abeti rossi. Questi funghi sono fritti o bolliti. Non sono in salamoia, poiché sia i funghi che il liquido diventano blu.
Distribuzione e quando ritirare
Il giroporo blu è molto raro. Può essere trovato nella zona temperata settentrionale della Russia in una foresta mista o decidua. Predilige un clima umido. Forma micorriza il più delle volte con betulla, quercia o castagno, abita su terreni sabbiosi. I primi funghi si possono trovare già in piena estate, la stagione di fruttificazione per i lividi dura fino a ottobre.
Fungo - livido
Ha preso il nome da una proprietà speciale: la sua polpa sul taglio cambia colore dal bianco al blu brillante. Se il fungo sembra bianco, diventa blu sul taglio: questo è un livido. L'aspetto delle due varietà è molto difficile da distinguere. Il fungo livido è estremamente raro, quindi le informazioni a riguardo possono essere trovate nel Libro rosso.
Il diametro del suo cappello raggiunge i 15 cm In un fungo giovane è convesso e in un adulto è prostrato. Si possono vedere sottili crepe sul cappello marrone o giallastro. I funghi sul taglio diventano blu quando vengono toccati e pressati. Pertanto, non possono essere confusi con funghi velenosi, che sono privati di questa capacità. Sotto il cappuccio ci sono spore e tubuli gialli, che diventano istantaneamente blu al minimo impatto su di essi. La gamba è densa, di forma tuberosa. La sua struttura si sta progressivamente deteriorando. In un fungo che invecchia, è cavo.
La polpa non ha un gusto e un odore particolari. Questo tipo è buono stufato. Il fungo livido è un amante del clima caldo umido; può essere trovato nei boschi di querce e conifere da metà estate fino alla sua fine. Che tipo di fungo diventa blu quando viene tagliato? Potrebbe essere un parente del livido - un fungo di castagno, che è anche raro e ha anche trovato un posto nel Libro rosso.
Specie commestibili
Per scoprire quale fungo diventa blu sul taglio, dovresti anche considerare le specie commestibili, che sono abbastanza comuni. Queste sono varietà di tubolari: porcini, porcini, funghi polacchi.
Il corpo fruttifero del porcino diventa immediatamente blu sul taglio e sia la gamba che il cappello si scuriscono. Per questo motivo, il porcino sembra brutto nei piatti, ma ha un gusto eccellente e un aroma meraviglioso. Puoi riconoscerlo dal suo cappello rosso vivo e dalla gamba in rete grigia.
Nei porcini, la gamba diventa blu, ma non così chiaramente, e il cappuccio rimane del tutto bianco sul taglio. Il corpo fruttifero è costituito da un lungo gambo (1-1,5 cm di diametro) e da un cappello convesso marrone. Il colore può variare dal castano chiaro (quasi bianco) al castano scuro. La gamba è sempre grigia, con squame appena percettibili.
Funghi porcini
Questi funghi hanno diverse varietà, una delle quali è il porcino rosso. È anche chiamato krasyuk, pioppo tremulo, dai capelli rossi. Questo è esattamente il tipo di cui si dice: la gamba del fungo diventa blu sul taglio. Il porcino ha un cappello lussuoso, il cui diametro può raggiungere i trenta centimetri. Nei funghi giovani, ha una forma emisferica con bordi strettamente attaccati al gambo. I funghi maturi si distinguono per un cappello a forma di cuscino che può essere facilmente separato dal gambo. La pelle è rossa o terracotta, da cui il nome. La superficie è vellutata, liscia. I tubuli sotto il cappuccio sono bianchi con una sfumatura giallastra o olivastra.
Un fungo adulto è dotato di un gambo alto e spesso. È ricoperto da piccole squame, il cui colore bianco-grigiastro cambia in scuro nei funghi adulti. Il cappello è elastico, carnoso. La gamba acquisisce una struttura fibrosa nel tempo. Alla colpa, prima diventa blu e poi diventa nero. L'odore del fungo è delicato, ma ha un aroma gradevole.
Descrizione
Il fungo livido (Gyroporus cyanescens), giroporo blu o giroporo di betulla, è un fungo tubolare e appartiene al genere Gyroporus, la famiglia Boletov. Ha preso il nome dalla proprietà della polpa di cambiare rapidamente il suo colore al taglio o al punto di pressione dal bianco al blu brillante.
- il cappello del fungo cambia forma a seconda dell'età: in un giovane livido è convesso, poi diventa piatto man mano che cresce. Il colore della pelle è crema biancastro opaco o giallo-marrone; con la minima pressione, compaiono macchie blu brillante nei siti di danno. Il cappello è di feltro vellutato, asciutto al tatto. Diametro da 5 a 8 cm, può raggiungere i 15 cm;
- la polpa è cremosa o bianca, si rompe facilmente e acquisisce rapidamente un ricco colore blu con una sfumatura blu fiordaliso nel sito del danno. Il caratteristico odore di fungo è poco sentito, ha un gradevole sapore di nocciola;
- lo strato tubolare è pressoché libero, anche di una tonalità crema chiaro o bianca, diventa blu alla frattura, fino a 10 mm di spessore. I pori sono molto fini. Polvere di spore giallo pallido;
- la gamba è liscia, da 5 a 10 cm di altezza e fino a 3 cm di spessore, spessa alla base, leggermente appuntita all'estremità. Non c'è anello. La parte interna dei funghi giovani è densa, negli adulti è completamente o parzialmente vuota. Il colore della gamba è bianco o ha una sfumatura simile al colore del cappuccio, quando viene toccato o nel punto di taglio, diventa bruscamente blu.
Il giroporo blu è un fungo commestibile appartenente alla seconda categoria. Non è amaro ed è considerato più pregiato del giroporo di castagno.
Podduboviki
Questi funghi hanno un altro nome: polacco. Sono tra gli esemplari blu più rari. Si trovano solo nelle foreste di querce o latifoglie. I podubovik si differenziano per il fatto che la loro polpa diventa immediatamente blu sul taglio o addirittura diventa viola. Ma non appena si asciugano, il pigmento scompare. I podduboviks sono facili da confondere con i funghi porcini o porcini. Per evitare che ciò accada, guarda attentamente e vedrai che il fungo polacco cresce sempre con un cappello aperto.
La polpa del frutto ha un sapore molto buono, che è spesso la causa di danni ai vermi. La buccia di un caffè o di un cappello di castagna brilla, ma non si attacca alle mani.Lo strato tubulare è di colore giallo o verdastro. Questi funghi diventano blu quando vengono tagliati. Ma non è necessario gettarli via. Se non sei sicuro che un fungo sia commestibile o meno, mettilo in un altro cestino, ea casa troverai le informazioni che ti diranno cosa fare.
Attenzione: doppi pericolosi
Se non sai quale fungo diventa blu sul taglio, ma un uomo così bello si è incontrato sulla tua strada, stai estremamente attento. Questo è il cosiddetto "fungo satanico" o falso bianco. Esteriormente, assomiglia davvero a un porcino. La stessa gamba carnosa densa, cappuccio convesso, ma ci sono una serie di differenze! Il fungo bianco sul taglio non cambia colore. La polpa di un doppio velenoso diventa immediatamente blu o rosa. Inoltre, la gamba del fungo satanico è ricoperta da una maglia pronunciata e il colore è molto più luminoso di quello del porcino.
Il fungo porcino diventa blu sul taglio o no?
Questo fungo viene spesso confuso con la controparte satanica del fungo porcino. Ma la differenza è che in un rappresentante velenoso di questa specie, la frattura diventa prima rosa e solo allora diventa blu. Il colore del fungo bianco commestibile non cambia sul taglio, ricordatelo! Che tipo di fungo diventa blu quando viene tagliato? Satanico, che ha un cappello che ricorda un fungo porcino, ma le spore sotto sono rosse o arancioni. La gamba è di un giallo brillante con un motivo a rete rossa.
La forma del cappello di tutti i funghi velenosi è leggermente bombata e in bianco è sferica con un bordo biancastro nei funghi giovani. Crescendo, hanno una forma convessa di un berretto marrone-rosso o marrone. I tubuli sotto il cappuccio sono inizialmente bianchi, ma in seguito acquisiscono una tinta gialla o verde. La gamba è leggera, a forma di botte con un motivo a rete marrone. Il fungo porcino diventa blu sul taglio? La risposta è inequivocabile: il colore sul taglio di questo fungo non cambia mai!
Blu in faccia: un segnale allarmante o una sciocchezza, non degno di attenzione?
La polpa può diventare blu nei normali funghi porcini e nel fungo satanico in pochi minuti, quindi questa caratteristica non può essere decisiva per rispondere alla domanda se può essere mangiata. Alcune persone credono erroneamente che il blu sia un segno caratteristico della presenza di tossine, ripetiamo che questa è un'illusione. Perché i funghi cambiano colore in blu? Si scopre che il motivo è che la polpa, sotto l'influenza dell'aria, si ossida ei suoi tessuti diventano blu. Questo accade anche con funghi molto gustosi e sani.
Caratteristiche benefiche
- I funghi contengono una grande quantità di vitamina D, proprio come il burro.
- In termini di contenuto di vitamina B, non sono inferiori ai cereali.
- La lecitina dei funghi riduce il colesterolo nel sangue, il che le rende utili per le persone con metabolismo alterato, con malattie vascolari e cardiache.
- Si consiglia di includere i funghi nella dieta, poiché sono a basso contenuto di acidi grassi che prevengono l'arteriosclerosi.
- Sono usati come agenti antitumorali e stimolanti per il corpo umano.
- Gli enzimi dei funghi abbattono i grassi, quindi devono essere consumati da persone che vogliono perdere peso.
- Una grande quantità contiene fibre, grazie alle quali lo stomaco viene purificato e la digestione è migliorata.
Mangiare
I funghi sono un prodotto naturale sano e nutriente. Contengono una grande quantità di vitamine, minerali e aminoacidi essenziali. Come prodotto ipocalorico, i funghi vengono utilizzati nelle diete dietetiche e vegetariane. E il loro alto contenuto proteico li ha resi popolari in diete sportive speciali. Inoltre, i nutrienti e i composti contenuti nei funghi sono utilizzati con successo nella medicina popolare e tradizionale.
I corpi fruttiferi che cambiano il colore della polpa in blu non sono sempre inutilizzabili e pericolosi da mangiare.
Proprietà nocive
- I funghi contengono molte fibre vegetali e chitina, che sono difficili da digerire, motivo per cui i nutrienti sono scarsamente assorbiti.Per eliminare questo, i funghi vengono essiccati, macinati con cura e inviati alla conservazione in barattoli ermeticamente chiusi in un luogo buio. Importante: il sale commestibile viene aggiunto alla polvere di funghi. Questo farmaco è usato come condimento.
- Ci sono molte sostanze tossiche e radioattive nell'atmosfera, che vengono assorbite dai funghi commestibili. Pertanto, raccoglierli lungo le strade e nelle aree con imprese industriali è associato a un pericolo per la vita. Non dovresti comprare i funghi dal mercato, poiché non è noto dove siano stati raccolti. Forse in una zona ecologicamente inquinata.
- Non fare funghi da solo. Ricorda, se un fungo velenoso entra nel cesto, può portare all'avvelenamento di tutti i suoi parenti. Meglio sbarazzarsi del contenuto del cestino.
- I funghi sono considerati un alimento pesante, quindi non dovrebbero essere consumati da bambini, donne che allattano, donne incinte e persone con varie malattie dell'apparato digerente.
Il tempo dei funghi è chiamato caccia tranquilla. Fai attenzione che questo silenzio non ti faccia preoccupare. Raccogli solo funghi commestibili!
Castagna del Gyroporus
Un altro rappresentante della famiglia Gyroporus. Appartiene al dipartimento dei basidiomiceti, agaricomiceti forgiati. Genere: gyroporus.
Cappello
Il cappello di questo fungo ha una caratteristica tonalità ruggine con macchie marroni. Meno spesso è rosso-marrone. Ancora meno spesso all'ombra di castagna. Più giovane è il fungo, più chiaro è il suo cappello, ma con l'età diventa più scuro. Il diametro del fungo raggiunge gli 11 cm, la superficie di questo fungo, se ci passate sopra la mano, è abbastanza vellutata. Anche un po 'soffice. Meno spesso, è nudo e senza un solo villi. Se i raggi del sole colpiscono direttamente il cappello del fungo, inizia a rompersi. Se guardi sotto il cappuccio, i tubi all'interno sono prima bianchi, quindi acquisiscono una tinta gialla. Per quanto riguarda l'età avanzata, il berretto diventa meno elastico e più asciutto.
Polpa
Particolare attenzione è riservata alla polpa. È abbastanza bianco e allo stesso tempo cerca di non cambiare colore al taglio. All'inizio è piuttosto duro, mentre carnoso. Tuttavia, diventa più fragile con l'età. Allo stesso tempo, il suo odore e il suo gusto sono piuttosto sgradevoli, quindi molte persone preferiscono aggirare il lato castano del giroporo.
A proposito, la polvere di spore di questo fungo ha una tinta giallo pallido.
Gamba
La gamba è abbastanza stabile. È irregolarmente cilindrico, ma allo stesso tempo può piegarsi con qualsiasi angolazione. Clavato e abbastanza appiattito. A secco, fino a 30 mm di altezza. Lo spessore è lo stesso. All'interno, la gamba è abbastanza elastica, ma con l'età questa elasticità è proporzionalmente persa. Spesso il cappuccio supera la gamba e lo spezza.
Dove crescere e quando andare
Se stai cercando un giroporo di castagne, sei molto fortunato. Questo fungo è particolarmente diffuso nel territorio centrale della Russia. Cresce immediatamente come una grande covata, quindi se lo vedi in una radura, dovresti sapere che probabilmente ci sono molti dei suoi simili in giro.
Questo fungo cresce da luglio a destra fino a novembre, ma a condizione che l'autunno sia caldo. Se fa freddo, allora devi andare per il fungo alla fine di settembre e all'inizio di ottobre.
Preferisce foreste di conifere e latifoglie per la crescita. Inoltre, predilige prevalentemente terreni sabbiosi, taglia terreni umidi. Ama i terreni asciutti, si deposita lontano dalle paludi.
I corpi fruttiferi sono piuttosto diffusi l'uno dall'altro, tuttavia, sono comunque ben raggruppati. In una radura puoi trovare fino a trenta funghi alla volta.
Commestibile Gyroporus castagna
Molte persone dicono che il giroporo di castagno è molto peggiore nelle sue caratteristiche gustative, in contrasto con il giroporo blu. Questo è davvero il caso. Nonostante il fatto che questo fungo sia commestibile, ha ancora un gusto molto specifico.
Per prima cosa, senti l'odore dei funghi e poi assume una tinta amara. Anche dopo il trattamento termico, questo fungo non può essere mangiato.Ad un certo punto diventa così amaro che non resta altro da fare che buttarlo via. Inoltre, può impregnare assolutamente tutti gli ingredienti che sono stati preparati con lui con amarezza. Ad esempio, se un giroporo viene erroneamente cotto con le patate, anche le patate diventano molto amare.
Pertanto, è prevalentemente meglio usare un tale fungo come condimento. In effetti, una leggera amarezza non farà male ad alcune persone e, in generale, questo fungo sostituisce perfettamente il pepe, diventa più aromatico.
Per preparare il condimento, è necessario eseguire una serie di passaggi seguenti.
Importante! Il fungo di castagno del Gyroporus è piuttosto tossico. Se è cresciuto non lontano dalle strade, dalle imprese, dalle industrie, non dovrebbe essere preso in tale.
Per cominciare, il fungo viene lavato bene sotto l'acqua corrente.
Tutta la spazzatura viene rimossa. Il fungo viene asciugato bene e tagliato in più pezzi. Quindi far bollire in acqua bollente per circa 10 minuti. Il fungo viene nuovamente salato e poi adagiato con cura su carta da forno su una teglia. La temperatura nel forno è impostata da 60 a 70 gradi. I funghi vanno lì per un'ora e mezza o due ore.
Tuttavia, controllare periodicamente la disponibilità. Per fare questo, devi prendere un pezzo di fungo tra le mani e provare a romperlo. Non appena questo accade con uno scricchiolio, significa che il ciclo di asciugatura è terminato. Ora devi lasciare raffreddare i funghi a temperatura ambiente. Tuttavia, cerca di non bagnarti. Una volta che il fungo si è raffreddato, suggeriamo di macinarlo in un macinacaffè. Un condimento pronto, saporito e amaro decorerà qualsiasi tuo piatto.
Tuttavia, si consiglia di conservarlo in un barattolo asciutto in un luogo buio.
