I maiali sono funghi che provocano molte polemiche. In precedenza, venivano mangiati e considerati sicuri, ma oggi i micologi chiedono ai raccoglitori di funghi di rifiutarsi di raccoglierli. Questo fungo è pericoloso e tossico, in grado di accumulare composti chimici nocivi e metalli pesanti che minacciano la salute, quindi dovrebbe essere evitato.
Funghi di maiale: foto e descrizione
I maiali sono piccoli funghi che sembrano un po 'come un nodulo in apparenza. La testa spessa e carnosa del maiale ha una forma arrotondata o allungata-arrotondata. In media, le sue dimensioni variano da 120 a 150 mm, tuttavia, ci sono funghi in cui il diametro del cappello raggiunge i 200 mm. In un fungo giovane, la sua superficie superiore è leggermente convessa, ma con la maturazione si appiattisce e diventa concava, con un bordo ondulato piegato verso il basso.
Il colore del cappello del maiale può essere oliva, bruno-giallastro, bruno-rossastro o grigio-marrone. Il suo tono e la sua intensità cambiano con l'età, passando da toni più chiari a toni più scuri. La parte inferiore del cappuccio è bianco-grigiastro con una leggera sfumatura gialla o bruno-rossastra. La polpa è densa, di colore giallo pallido, che si scurisce a una rottura o al taglio. La superficie del cappello è ruvida e asciutta, tuttavia diventa appiccicosa dopo piogge prolungate.
Il gambo del fungo è piccolo, la sua lunghezza raramente supera i 9 cm e il suo diametro è di 2 cm Il colore del gambo praticamente non differisce dal colore del cappello. Di solito i funghi di maiale crescono in piccoli gruppi.
caratteristiche generali
Il fungo di maiale assomiglia visivamente a un nodulo. Ha un cappello rotondo o allungato molto spesso. Il diametro va dai 12 ai 15 cm, ma in alcuni casi può raggiungere i 20 cm.Se il fungo è ancora giovane, il cappello risulta essere leggermente convesso, ma più diventa vecchio, più si incurva verso l'interno, e il i bordi si alzano.
L'ombra del fungo è solitamente marrone, oliva o marrone giallastro. Anche in questo caso c'è una dipendenza dall'età, perché più è vecchio, più il colore diventa scuro. La polpa è di colore giallo paglierino, scurendosi gradualmente a contatto con l'aria.
Il cappello è inizialmente ruvido al tatto, ma diventa appiccicoso dopo le piogge.
I maialini crescono in gruppi, non lontani l'uno dall'altro. A loro piace soprattutto il clima temperato, le foreste decidue e miste. Spesso si trovano nell'area delle radici di un grande albero, apparso verso l'esterno dopo un forte vento.
Dove crescono i maiali?
I funghi porcini sono diffusi in tutti i paesi a clima temperato. Questo fungo si trova facilmente nelle foreste di latifoglie, miste o di conifere. Molto spesso, i maiali si trovano ai margini della foresta e nelle radure, nonché alla periferia delle paludi. Spesso piccoli gruppi di maiali prendono in simpatia i rizomi degli alberi, spuntati dopo forti venti. Il maiale è caratterizzato da un lungo periodo di fruttificazione, lo si può trovare da luglio a inizio ottobre. Il maiale, come tutti i funghi, si riproduce per spore.
Distribuzione e raccolta
È onnipresente nella zona climatica temperata dell'Eurasia e può stabilirsi sia nelle foreste di latifoglie che di conifere. Preferisce i giovani boschetti di betulle e querce, può crescere nei cespugli, ai margini della foresta, vicino alle paludi.
La fruttificazione inizia a giugno e dura fino all'inizio di ottobre.
Il maiale è grasso
Tipi di maiali, foto e nomi
Il genere maiale è stato studiato abbastanza bene, comprende 35 specie di funghi. Di seguito sono elencate le varietà comuni di suini:
- Il maiale è magro (Paxillus involuto)
Cresce nei paesi dell'Europa orientale, centrale e meridionale, nonché in Russia. Questo fungo può essere trovato vicino ai burroni, alla periferia delle paludi, nelle radici degli alberi caduti, così come nelle giovani foreste con querce e betulle.
Il cappello marrone oliva del giovane fungo diventa marrone ruggine con l'invecchiamento, con una evidente sfumatura grigia. Il suo diametro varia da cm 12 a cm 20. La polpa densa del maiale è di colore giallo paglierino, con il tempo diventa friabile, di colore bruno-giallastro. Il fusto è cilindrico e piuttosto corto, raramente raggiunge i 6 cm di altezza, spesso si nota una diminuzione del diametro dal cappello a terra. La sua superficie liscia è dipinta quasi allo stesso modo del cappello, ma con colori più chiari. Le placche larghe e sparse sulla superficie inferiore del cappuccio hanno spesso una struttura cellulare a causa dei numerosi ponti che le collegano. Le spore del maiale sono di forma ellissoidale sottile, con una superficie liscia.
L'esile maiale produce frutti dall'inizio di giugno alla prima decade di ottobre.
- Maiale di ontano (Paxillus filamentosus)
Un fungo velenoso che cresce nelle foreste decidue e miste del territorio europeo di Russia, Germania, Francia, Polonia, Romania, Italia, Spagna, Bielorussia e altri paesi europei. Forma una simbiosi con ontano e pioppo tremulo.
Il cappello con forma imbutiforme debolmente espressa e bordo ondulato leggermente abbassato può raggiungere un diametro di cm 8. Il colore del cappello del suino è bruno-giallastro o bruno-rossastro con sfumature ocra. La superficie del cappuccio è asciutta, coperta da fessure squamose pronunciate. La polpa giallastra di consistenza densa senza odore pronunciato, diventa friabile con l'invecchiamento. Le placche ocra-giallastre spesso localizzate sono sparse lungo lo stelo, alla base spesso formano trame cellulari. La coscia di ontano è bassa, raramente supera i 5 cm di lunghezza con un diametro massimo di circa 1,5 cm, presenta un marcato restringimento nella direzione dal cappello alla superficie terrestre.
I funghi di suino di ontano danno frutti da fine giugno a metà settembre.
- Maiale grasso (Tapinella atrotomentosa)
Una specie piuttosto rara di suini, che si trova nei paesi europei con un clima temperato. Cresce principalmente nelle foreste di conifere su radici capovolte, vecchi ceppi o aghi caduti.
Il cappello è abbastanza grande, con i bordi piegati verso l'interno e può raggiungere i 20 cm di diametro. La sua forma, man mano che il fungo cresce, può assumere una forma sproporzionata, simile a una lingua allungata. La superficie del cappello, di colore marrone o marrone oliva, è leggermente vellutata, si secca e si screpola con il tempo. La polpa di un maiale denso di consistenza acquosa, senza un odore pronunciato, giallastro. I piatti sono di colore giallo chiaro; quando vengono pressati, cambiano colore in marrone scuro. Il gambo corto, marrone oliva o marrone, ricoperto di peluria ha una consistenza carnosa densa ed è spesso spostato verso il bordo del cappello.
- Tapinella a forma di panus, o maiale a forma di orecchio (Tapinella panuoides)
Il corpo fruttifero del fungo è costituito da un cappello duro, che raggiunge i 12 cm di dimensione, e da una piccola gamba, che a volte è praticamente assente, che cresce e si fonde con il cappello. Il cappello del fungo è a forma di ventaglio, meno spesso c'è un maiale a forma di orecchio con un cappuccio a forma di conchiglia. Il bordo del cappuccio è irregolare, con frequenti denti o onde. La superficie è leggermente vellutata negli esemplari giovani, nei funghi vecchi diventa assolutamente liscia. Il colore del cappello va dal marrone giallastro all'ocra. Il maiale a forma di orecchio ha una polpa piuttosto densa, leggermente gommosa di un colore crema giallastro o marrone chiaro, quando viene pressata, la carne non cambia colore, ha un pronunciato aroma resinoso di conifere.
A forma di orecchio di maiale è molto diffuso nelle foreste di conifere della Russia e del Kazakistan, cresce in gruppi o singolarmente, preferendo stabilirsi su aghi caduti o su legno di conifere morto. Spesso il maiale sceglie le pareti degli edifici in legno come habitat, il che li fa marcire.
Il maiale a forma di orecchio è un fungo leggermente velenoso che non viene mangiato a causa della presenza nel suo corpo fruttifero di tossine che provocano una violazione dell'emopoiesi.
- Suini Paxillus ammoniavirescens
Funghi velenosi che crescono in Italia, Portogallo, Germania, Francia, Spagna, Inghilterra, Svezia e alcuni paesi del Nord Africa. Questo fungo è comune nei parchi e giardini cittadini ai piedi di latifoglie e conifere, sebbene si trovi nelle foreste ai margini e lungo le rive di piccoli fiumi.
Il fungo è basso (fino a 10 cm di altezza) con un cappello carnoso e denso, dipinto nei toni del beige-marrone con una sfumatura olivastra appena percettibile e non più di 12 cm di diametro. Appare in massa in autunno. Le spore del maiale sono piuttosto grandi, raggiungono i 6 micron di dimensione e di colore marrone.
- Suini Paxillus obscurisporus
Dall'inizio della primavera al tardo autunno, si trovano nelle foreste di conifere, ai margini dei boschi di querce e tigli, così come nei pascoli aperti. Il cappello, di colore marrone chiaro o marrone dorato, ha un bordo rialzato leggermente ondulato. Il suo diametro varia da 4 a 13. La polpa bianca con una sfumatura marrone ha un aroma gradevole e delicato. L'altezza della zampa, leggermente allargata dalla superficie del terreno al cappello, non supera gli 8 cm, e il suo colore varia dal grigio al giallastro. Le piastre sul lato inferiore del cappuccio sono di colore marrone dorato o rossastro.
I funghi Paxillus obscurisporus danno frutti dall'inizio dell'estate all'autunno.
- Piggy Paxillus rubicundulus
Presenta un caratteristico cappello a forma di imbuto con un diametro fino a 15 cm, con superficie liscia o vellutata. Il colore del berretto del maiale può essere marrone, bruno-giallastro, grigio-marrone, ocra rugginoso con una sfumatura rossastra. Il colore della carne del maiale varia dal bianco al giallo-bruno; al taglio vira al rosso-marrone. Gamba alta fino a 8 cm, cilindrica, di colore giallastro diventa bruno-rossastro con l'età. Le placche sono frequenti, sottili, di colore rosso-giallastro o giallo-marrone, virano al marrone scuro nel punto di contatto.
Questa tipologia di suini è diffusa in tutta Europa. Predilige terreni umidi lungo le rive del fiume, oltre a boschi leggeri, in cui forma una simbiosi con l'ontano.
- Funghi di maiale Paxillus vernalis
Crescono nelle foreste montane del Nord America, in cui formano legami simbiotici con pioppo e betulla. Si trova anche in Estonia, Danimarca e Gran Bretagna. Il fungo fruttifica dalla fine dell'estate alla metà dell'autunno.
Il cappello è carnoso, convesso, con superficie liscia o leggermente ruvida, colorato in varie tonalità di giallo-marrone. La carne densa giallastra del maiale non ha un odore pronunciato; acquista un colore bruno-rossastro sul taglio. L'altezza della gamba può raggiungere i 9 cm e il diametro massimo è di 2-2,5 cm Il colore della gamba corrisponde al colore del cappuccio. I piatti sono olivastri giallastri o pallidi, spesso fusi insieme.
Che aspetto ha un maialino?
Il fungo, chiamato anche dunka, orecchio di maiale, maiale e stalla, si riconosce per il suo largo cappello carnoso, che raggiunge i 15 cm di larghezza in età adulta. Una foto e una descrizione di un maiale snello riportano che nei giovani suini snelli, il cappello è leggermente convesso, ma gradualmente diventa piatto e acquisisce una depressione depressa a forma di imbuto al centro. I bordi del cappuccio sono vellutati, avvolti strettamente. Il colore di un maiale snello dipende dall'età: i giovani esemplari sono generalmente marrone oliva e leggermente pubescenti, e gli adulti hanno un colore rossastro, rugginoso, ocra.Negli esemplari adulti il cappello è lucido e senza orlo; con l'invecchiamento il colore inizia a sbiadire.
La parte inferiore del cappuccio è ricoperta da larghe lastre sottili che scendono lungo lo stelo. I piatti sono piuttosto rari, possono ravvicinarsi formando una maglia e sono di colore giallo ocra. La coscia di un maiale snello può sollevarsi fino a 9 cm dal suolo e il diametro raggiunge 1,5 cm Nella forma, la gamba è generalmente cilindrica con un leggero restringimento nella parte inferiore, con una struttura densa.
La polpa sul taglio è sciolta e morbida, di colore giallastro, diventa rapidamente marrone nell'aria. Un maiale fresco e magro non ha un odore e un sapore specifici, motivo per cui molti raccoglitori di funghi lo percepiscono erroneamente come una specie forestale completamente sicura.
Il maiale è un fungo velenoso o commestibile?
Fino al 1981, i maiali erano considerati funghi commestibili condizionatamente. Dal 1993, tutti i maiali sono ufficialmente considerati funghi non commestibili e velenosi.
Per la prima volta iniziarono a parlare delle proprietà tossiche dei suini nell'ottobre 1944, quando il micologo tedesco Julius Scheffer mangiò questi funghi. Dopo di che, si è sentito male, sono comparsi vomito, diarrea e febbre alta. Morì 17 giorni dopo per insufficienza renale acuta.
Ecco cosa è importante sapere sui maiali:
I suini contengono tossine speciali (lectine) che non perdono le loro proprietà anche dopo ripetuti trattamenti termici. Un maiale snello è in grado di sintetizzare un veleno molto pericoloso chiamato muscarin, che è equivalente in tossicità al veleno di un agarico di mosca rossa.
Gli studi hanno scoperto che i suini contengono uno speciale antigene che si lega alle strutture delle membrane cellulari. Il corpo umano riconosce queste cellule come ostili e attacca le proprie cellule, in cui si trovano gli antigeni del maiale. Come risultato di questo processo nel corpo umano, i globuli rossi sono danneggiati, questo porta all'anemia emolitica e quindi allo sviluppo di nefropatia e insufficienza renale. Gli anticorpi vengono prodotti nel tempo, quindi il danno epatico potrebbe non essere immediatamente evidente.
I funghi di maiale accumulano grandi quantità di metalli pesanti, nonché isotopi radioattivi di rame e cesio, che di per sé possono causare gravi avvelenamenti del corpo.
Inoltre, l'uso del maiale nel cibo minaccia una persona con reazioni allergiche.
Sintomi di avvelenamento da maiale
I sintomi di avvelenamento da maiale non compaiono sempre e non compaiono necessariamente subito dopo aver mangiato i funghi. La sensibilità delle persone alle tossine fungine è diversa, la categoria più sensibile sono i bambini.
I segni di avvelenamento da maiale includono quanto segue:
- vomito
- dolore all'addome
- diarrea,
- giallo della pelle,
- una forte diminuzione del volume dell'escrezione giornaliera di urina,
- un aumento del livello di emoglobina nelle urine,
- oligoanuria (nei casi gravi).
Mangiare o non mangiare?
Ognuno decide per se stesso. Gli esperti hanno da tempo dato una risposta inequivocabile a questo. Ma i raccoglitori di funghi raccolgono i maiali per anni, li cucinano e non provano mai alcun disagio.
