Funghi congelati: ricette di cucina passo-passo con foto

I funghi di miele differiscono dalle loro controparti di funghi per gusto e aroma ricchi. Non sorprende che siano così popolari nel nostro paese. Zuppa di funghi, pizza, torte e, naturalmente, patate novelle fritte con miele di agarico sono, da un lato, piatti semplici ma straordinariamente deliziosi. Inoltre, i funghi possono diversificare il menu magro.

Quindi i funghi di miele vengono essiccati, salati, marinati e trasformati in caviale. E, naturalmente, ogni casalinga vuole mantenere i funghi congelati.

Congelare i funghi per l'inverno

I funghi chiodini, come molti altri prodotti, sono perfettamente conservati allo stato congelato. Hanno una struttura densa, non sono troppo acquosi e possono rimanere a temperature sotto lo zero per circa 12 mesi. In questo modo manterranno il loro odore, gusto e elementi nutritivi naturali. E ciò che è particolarmente bello, questo metodo di conservazione a lungo termine richiede uno sforzo molto inferiore rispetto, ad esempio, al decapaggio tradizionale. Inoltre, i funghi al miele in salamoia non possono essere messi in tutti i piatti a causa delle spezie aspre, mentre quelli surgelati sono perfetti per la zuppa, per la julienne e per la torta.

Come cucinare i funghi di miele per il congelamento?

Un altro modo è congelare i funghi bolliti. Per fare questo, i funghi pre-lavati vengono immersi in acqua bollente e fatti bollire per 10 minuti.

Quindi i funghi vengono trasferiti in uno scolapasta per far scolare il liquido in eccesso. Dopo che i funghi si sono completamente raffreddati, vengono confezionati in sacchetti. È importante che una singola porzione di funghi sia posta in un sacchetto, poiché il congelamento ripetuto dei funghi è inaccettabile.

Guarda il video: come cucinare i funghi per il congelamento

Guarda il video: Gummy Fox ti dirà come congelare i funghi, raccogliendo agarichi di miele per l'inverno

Collezione

Prima di congelare i funghi per l'inverno, devi raccoglierli. I raccoglitori di funghi esperti possono facilmente far fronte a questo compito, ma i principianti devono impegnarsi di più. Dopotutto, è importante non tanto trovare i funghi quanto assicurarsi che siano commestibili. La soluzione più sensata è scegliere un partner per te che conosca bene l'argomento ed è un appassionato fan della caccia silenziosa.

Se ciò non è possibile, dovresti stare il doppio più attento: il vero agarico di miele ha un cappello bruno-giallastro, concavo negli individui giovani, ma più piatto negli esemplari adulti. Sul retro del cappuccio ci sono piatti gialli o marroni, in cima ai funghi c'è una fioritura - spore. Al taglio, i funghi di miele sono bianchi e hanno un odore di funghi pronunciato e gradevole. Ci deve essere una gonna a forma di anello sulla gamba. Cappucci squamosi.

Importante: al minimo dubbio, devi rifiutarti di raccogliere!

La bellezza degli agarichi del miele è che crescono come un'intera famiglia. E se trovi un buon posto, puoi raccogliere un paio di secchi di funghi, letteralmente sul posto.

Devi raccogliere i funghi di miele rapidamente, ma con attenzione. Tagliare o torcere i funghi delicatamente, senza strappi. Il secondo modo è preferibile. È necessario evitare di mettere foglie e ramoscelli in un secchio o in un cesto: meno spazzatura, meno funghi verranno accartocciati durante il trasporto.

Come preparare i funghi per il congelamento

I funghi di miele crescono nelle famiglie e in un posto puoi raccogliere una discreta quantità di funghi. I funghi vanno tagliati più pezzi alla volta, a poca distanza da terra, in modo da non toccare la palla di terra. È meglio pulire immediatamente i funghi dai detriti, durante la raccolta.

A casa, i funghi chiodini devono, prima di tutto, sistemare e smistare. Solo funghi freschi e forti senza segni di danneggiamento sono adatti per il congelamento. Anche i funghi vengono ordinati per dimensione. Quelli piccoli sono congelati interi e quelli grandi vengono tagliati in più parti.

Inoltre, i funghi devono essere lavati da vari detriti e piccoli insetti.

Guarda il video: come sbucciare e separare i funghi funghi:

Guarda il video: Gummy Fox ti dirà come pulire i funghi rapidamente e senza sforzo

Smistamento e pulizia

Prima di congelare i funghi per l'inverno, è necessario selezionarli con cura. Nonostante il fatto che nella foresta i funghi vermi vengano immediatamente abbattuti, a casa è necessario controllare nuovamente ogni fungo per buchi e larve. I funghi piccoli non possono essere tagliati, ma quelli grandi possono essere divisi in più parti. Particolare attenzione va posta al cappello: se il gambo del fungo è pulito, ciò non significa che il fungo in cima sia altrettanto buono.

Durante la paratia, puoi allo stesso tempo ordinare i funghi in base alle dimensioni: i funghi dello stesso calibro sembrano più vantaggiosi in qualsiasi piatto. Inoltre, gli esemplari più piccoli possono essere cucinati di meno.

Anche i funghi chiodini devono essere ripuliti dai detriti: a volte basta solo bussare al cappello per scrollarsi di dosso tutto ciò che non è necessario, ma più spesso i funghi vengono ancora lavati in una grande quantità di acqua tiepida e poi asciugati su un asciugamano.

È possibile congelare i funghi senza farli bollire in anticipo?

Come congelare i funghi freschi per l'inverno? Devo dire che tutti i nutrienti e le vitamine contenuti nei funghi in grandi quantità non perdono il loro valore. Pertanto, sapendo come congelare i funghi di miele, ogni casalinga ha l'opportunità in inverno di deliziare i suoi cari e gli amici con piatti deliziosi e salutari. I minerali, il rame, lo zinco, il fosforo, il ferro, le proteine, la lecitina saranno particolarmente utili per coloro che soffrono della loro carenza.

I funghi di miele non sono invano molto popolari tra gli specialisti culinari. Il gusto eccezionale di questi funghi, l'aroma e la struttura croccante non possono lasciare nessuno indifferente. Se avete funghi congelati per l'inverno, il menù della vostra famiglia si arricchirà di tanti piatti a base di funghi. Nota che questi corpi fruttiferi possono essere congelati sia freschi che bolliti, fritti e persino intrecciati nel caviale. Qualsiasi piatto può essere preparato con funghi congelati: zuppe, borscht, salse, paté, julienne. Possono essere in salamoia, salati, fritti con patate o condimenti per pizza. I preparati di funghi congelati degli agarichi del miele delizieranno tutta la tua famiglia, che sarà grata per i tuoi sforzi.

Quindi, è possibile congelare i funghi senza farli bollire in anticipo? I piatti di funghi congelati non sono in alcun modo inferiori alle controparti di funghi freschi. Se congeli i funghi di miele freschi, devi prima prepararli per questo processo. L'importante è non lasciare i funghi crudi per molto tempo, in modo che non si deteriorino. All'arrivo a casa, i funghi devono essere immediatamente smistati, ripuliti da erba e foglie, tagliate la maggior parte della coscia e, se necessario, rimuovere la placca da ogni cappello con una spugna asciutta. Quindi mettere i funghi in sacchetti in porzioni e metterli nel congelatore. Affinché ci sia meno lavoro con i funghi a casa, è consigliabile pulirli nella foresta e rimuovere i resti di micelio. Molti raccoglitori di funghi concordano sul fatto che questo fa risparmiare molto tempo prima del congelamento.

Ma è possibile congelare i funghi porcini crudi se li si risciacqua prima? Nota che in questa materia, tutti agiscono come desiderano. Certo, per sbarazzarsi delle larve di insetti che si insediano tra i piatti di funghi, i funghi chiodini vengono messi a bagno per 20-25 minuti in acqua fredda nel migliore dei modi. Quindi vengono stesi su un setaccio o in uno scolapasta, il liquido viene lasciato scolare bene e steso su un canovaccio pulito. Dopo che i funghi sono asciutti, vengono disposti su una teglia in uno strato e posti nel congelatore, impostando la temperatura più bassa possibile.Dopo 3 ore di congelamento, i funghi chiodini vengono confezionati in contenitori di plastica o sacchetti di plastica, quindi rimessi nel congelatore, riportando alla temperatura normale.

Come congelare i funghi freschi per l'inverno?

Quando congeli il cibo, vuoi mantenerlo il più fresco possibile. E quindi, escludere o ridurre al minimo il trattamento termico. E quindi, molti sono interessati a come congelare correttamente i funghi freschi per l'inverno.

Va detto subito che puoi congelare i funghi senza trattamento termico. Quindi conserveranno più pienamente il loro aroma unico, che in seguito daranno al piatto. Mentre durante la precottura si perde parte del gusto.

Ricetta: smistare e smistare i funghi, sciacquarli e metterli a bagno per mezz'ora. Quindi asciugare su un canovaccio e stendere su una teglia in uno strato. Congelare in congelatore a una temperatura di -18-20 ° C. Dopo la decomposizione in sacchetti o contenitori porzionati.

Una regola importante: è necessario congelare i funghi freschi immediatamente, direttamente il giorno della raccolta.

Metodi di congelamento

I funghi pelati possono essere congelati sia crudi che bolliti, in umido o fritti. Inoltre, i funghi possono essere pre-sbollentati. La scelta del metodo di congelamento dipende dalle ricette dei piatti che prevedi di cucinare in seguito. Scegli l'opzione che fa per te in modo specifico!

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Tutte le azioni devono essere riprodotte nell'ordine mostrato di seguito:

1. Prepara un supporto di plastica piatto o un tagliere.
2. Distribuire uniformemente i funghi pelati sulla superficie del pallet. È necessario impilare in uno strato, poiché i frutti possono aderire e deformarsi.
3. Imposta il congelatore per congelare.
4. Quindi il pallet con i frutti deve essere tenuto in congelatore per un breve periodo fino a quando i funghi non si congelano.
5. Versare i funghi congelati in contenitori di plastica o sacchetti di plastica e inviarli al congelatore per la conservazione a lungo termine a una temperatura di -18 ºC.

Come far bollire i funghi di miele per il congelamento?

Molte persone non si fidano dei funghi che non sono stati cotti. E sebbene molte casalinghe conservino tranquillamente i funghi appena congelati nel congelatore, la maggior parte preferisce ancora farli bollire per primi.

I cuochi più diffidenti fanno bollire due volte i funghi chiodini: per la prima volta aspettano l'ebollizione e fanno bollire per una ventina di minuti, quindi cambiano l'acqua, salano e mettono i funghi in acqua bollente per altri 10-15 minuti. La maggior parte delle persone fa bollire i funghi al miele una volta, il tempo di cottura dopo l'ebollizione è di 15-20 minuti. Alcune persone pensano che questi funghi vadano lessati in poca acqua (1 bicchiere per pentola da 5-6 litri), non più di 10 minuti, con l'aggiunta di sale e alloro. E questo brodo viene successivamente anche congelato e utilizzato per la preparazione di zuppe e salse.

Sulla base del fatto che i funghi sono adatti al congelamento e freschi, il processo di cottura si presenta come un metodo di conservazione più compatto dei funghi: dopo il trattamento termico, emettono molta acqua e perdono molto in volume.

Qual è il modo migliore per cucinare i funghi congelati?

Vale la pena notare che il congelamento è considerato il modo migliore per raccogliere funghi per l'inverno. Tuttavia, molte casalinghe alle prime armi si chiedono: qual è il modo migliore per cucinare i funghi congelati? Come già notato, da essi viene preparata un'ampia varietà di piatti, tra cui borscht, zuppe, julienne, salse, ecc. Ad esempio, per friggere e stufare, i funghi freschi non possono nemmeno essere scongelati, ma procedere immediatamente al trattamento termico. I funghi freschi congelati possono essere bolliti e messi in salamoia in modo rapido. Dopo 2-3 ore saranno pronte e potranno essere servite agli ospiti.

La massa congelata di funghi freschi arrotolata in un tritacarne viene prima scongelata e poi fanno quello che hanno pianificato. Può essere fritto e farcito per tartellette o crostate. Puoi farne un paté se usi un frullatore. Per fare questo, viene fritto nel burro con l'aggiunta delle tue spezie ed erbe preferite.

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Caviale di funghi al miele

Come congelare gli agarichi del miele per l'inverno? Esistono diverse ricette, ma una delle più popolari è la preparazione del caviale di funghi. Nella versione classica, il caviale di funghi è un trito di funghi con spezie e sempre con aglio, confezionato in barattoli.

Ma ci sono anche altri modi. Ad esempio, per risparmiare spazio nel congelatore, puoi torcere i funghi freschi e conservarli in questa forma per 3-4 mesi. Questo prodotto può essere ottenuto in qualsiasi momento, fritto e utilizzato come aggiunta a purè di patate o come ripieno per crostate.

C'è un'altra opzione, come congelare i funghi per l'inverno sotto forma di caviale. Per fare questo, è necessario ordinare i funghi e metterli a bagno in acqua fredda per 30-40 minuti. Quindi lessatele in acqua salata per 15-20 minuti. Durante la cottura, non dimenticare di decalcificare completamente. Quindi mettete i funghi su un colino o in uno scolapasta, sciacquateli con acqua fredda, lasciate scolare tutto il liquido in eccesso.

Dopo i funghi chiodini, torcere, salare e mescolare con una piccola quantità di olio d'oliva buono. Tale caviale è immediatamente pronto per l'uso e, dopo lo scongelamento, non necessita di un accurato trattamento termico.

Funghi al miele fritti

I funghi fritti sono un modo insolito di congelare, ma possono essere aggiunti immediatamente al piatto finito. Basta scaldarli un po 'e un delizioso sugo o arrosto è pronto.

Funghi fritti sott'olio: preparazione e conservazione

Come congelare i funghi fritti per l'inverno? Questo è molto più facile di quanto sembri: i funghi vengono lessati come per un normale congelamento, e poi fritti in padella fino a quando tutto il liquido evapora e si forma una leggera crosticina dorata. Successivamente, il semilavorato dovrebbe raffreddarsi a temperatura ambiente, dopodiché i funghi vengono disposti in contenitori porzionati e versati con grasso.

Lo svantaggio di questo metodo di conservazione dei funghi è che un tale prodotto può essere conservato per non più di 3 mesi, mentre i normali funghi bolliti possono essere surgelati fino a 1 anno.

Regole di scongelamento

Sapere come scongelare correttamente i funghi preserverà la qualità del frutto e la consistenza del piatto.

Non è desiderabile mettere i funghi al miele nel forno o nel microonde. Lo scongelamento dovrebbe procedere lentamente a temperatura ambiente.

Quando deciderete di scongelare i funghi crudi, trasferiteli prima in frigorifero. In questo caso, i funghi di miele saranno proprio come freschi. Dopo lo scongelamento completo, i funghi dovrebbero essere asciugati.

Se i funghi sono stati conservati bolliti, in umido o fritti, devono essere prima scongelati e solo successivamente utilizzati in cucina.

Lo sapevate? È curioso che i funghi, insieme alle felci, siano considerati gli abitanti più antichi del nostro pianeta. I funghi sono più antichi dei dinosauri, esistevano 400 milioni di anni fa (molto prima della comparsa dei dinosauri). Anche le felci giganti che sono sopravvissute ai nostri tempi sono state notevolmente schiacciate, mentre i funghi sono riusciti ad adattarsi (molte specie esistono ancora oggi).

Congelamento e conservazione

Come congelare i funghi di miele per l'inverno in frigorifero dopo tutti i preparativi?

1. Congelare nel congelatore, dopo aver impostato il termostato sulla temperatura più bassa. Per i normali congelatori domestici, questa cifra non supera i -25⁰С. È necessario essere consapevoli che le frequenti fluttuazioni di temperatura non avvantaggiano l'unità e ne riducono la durata.
2. Dopo il congelamento completo, i prodotti semilavorati possono essere trasferiti in una camera più calda con una temperatura di -9⁰С. Tuttavia, se possibile, è meglio lasciarli nello scomparto del congelatore, questo aumenta la durata di conservazione.
3. Idealmente, è necessario avere un congelatore separato per i prodotti surgelati: in questo modo non solo puoi mantenere la temperatura ideale, ma anche evitare la comparsa di un odore dai funghi.
4. Conservare funghi e altri prodotti semilavorati in uno scomparto separato del congelatore.
5. Devi sapere come congelare i funghi per l'inverno per la conservazione più lunga possibile: ricorda che il caviale oi funghi fritti vengono conservati per non più di 3, massimo 4 mesi, mentre quelli bolliti sono adatti al consumo dopo un anno.
6. Non ricongelare mai gli alimenti, ecco perché è così importante conservare i funghi nel congelatore immediatamente in contenitori porzionati.
7. Firmare i pacchetti. In questo modo puoi scoprire immediatamente in quale forma sono conservati questi funghi specifici e quanto già mentono.

Come si congelano i funghi di miele dopo l'ebollizione?

Come si congelano i funghi di miele dopo il processo di ebollizione? Innanzitutto, la raccolta dei funghi deve essere pulita, la parte inferiore della gamba viene tagliata e lavata in acqua fredda. Versare in una padella smaltata, riempire d'acqua in modo che copra completamente i funghi. Lasciar bollire, aggiungere sale (per 1 kg di miele di agarichi 1 cucchiaio. L. Sale). Cuocere per 20 minuti a fuoco medio, eliminando costantemente la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola. Metti uno scolapasta, lasciando drenare completamente il liquido in eccesso. Quindi stendere su un asciugamano e lasciare agire per 30 minuti. I funghi secchi sono disposti su un pallet in uno strato sottile. Se i funghi sono congelati a strati, una volta congelati si deformano e il congelamento richiederà più tempo. Il congelatore deve essere impostato a -18 ° C.

Dopo il congelamento, i funghi di miele vengono disposti in sacchetti di plastica. La confezione dovrebbe essere tale che la confezione sia sufficiente per la preparazione di un piatto. Tieni presente che i funghi chiodini non devono essere ricongelati, poiché ciò rovina la qualità del prodotto. I funghi congelati bolliti possono essere conservati nel congelatore per un massimo di 6 mesi.

Alcuni credono che l'ebollizione del miele agarico ne rovini l'aspetto, quindi usano la sbollentatura. In questo caso i funghi vengono stesi in uno scolapasta e immersi in acqua bollente per qualche secondo. Quindi procedere come dopo l'ebollizione.

Alcuni chef esperti producono diversi spazi vuoti di funghi congelati. Si scopre che puoi persino congelare i funghi crudi contorti. Per fare ciò, i corpi fruttiferi puliti vengono fatti passare attraverso un tritacarne, distribuiti in contenitori di plastica alimentare e posti in un congelatore. Questo grezzo è perfetto per salse, condimenti per pizza ai funghi e torte. Inoltre, può essere stufato e aggiunto alle patate fritte.

Preparazione

È importante sapere non solo come congelare correttamente i funghi per l'inverno, ma anche come cucinarli correttamente dopo lo scongelamento. Qui dovresti essere guidato da una semplice regola: meno funghi sono stati cotti prima del congelamento, più devono essere bolliti (fritti, in umido) in un piatto. Per il resto, puoi fare affidamento sulla tua fantasia culinaria, poiché i funghi congelati possono essere un ingrediente in centinaia di piatti diversi.

Quindi, ora sai come congelare i funghi per l'inverno. Le ricette e i suggerimenti sono semplici e facili da ripetere per chiunque.

Buona caccia tranquilla e buon appetito!

Come usare correttamente i funghi congelati

Non è richiesto lo scongelamento preliminare dei funghi congelati. Dal congelatore, i funghi precedentemente lessati o fritti vengono inviati direttamente alla zuppa o alla padella. Bisognerà però armeggiare con i funghi crudi surgelati: bisognerà farli bollire preventivamente, dopodiché saranno pronti per creare capolavori di cucina a base di funghi.

I funghi raccolti con cura e ben pelati, se adeguatamente congelati e applicati, daranno un gusto e un aroma speciali a piatti sia semplici che squisiti in qualsiasi periodo dell'anno.

Come cucinare i funghi congelati?

I funghi di miele congelati possono essere bolliti, fritti, in umido, usati per preparare zuppe, caviale e altri piatti.La cosa principale è ricordare una regola importante: subito dopo lo scongelamento è tassativo sottoporre i funghi a qualsiasi tipo di trattamento termico

... Non è possibile scongelare i funghi chiodini e lasciarli in frigorifero "per dopo". Questo, a proposito, si applica non solo ai funghi congelati fatti in casa, ma anche ai funghi congelati acquistati in un negozio.

Conservare i funghi congelati possono essere fritti o stufati senza scongelare

: Mettere semplicemente i funghi surgelati nella padella e cuocere fino a quando il liquido in eccesso evapora. I funghi domestici dovrebbero prima essere bolliti perché non sono stati lavati prima del congelamento. Pertanto, è meglio far bollire i funghi in acqua salata per 5-10 minuti e scartarli in uno scolapasta, e solo allora puoi friggerli o cuocerli a fuoco lento finché sono teneri.

I funghi congelati possono essere messi in salamoia allo stesso modo dei normali funghi. Prima del decapaggio, devono essere bolliti.

entro 10 minuti dall'ebollizione, il brodo viene scolato e solo allora bollito direttamente nella marinata.

Se vuoi gustare deliziosi piatti a base di funghi in inverno, assicurati di congelare questi funghi per un uso futuro

: non richiede sforzi eccessivi e permette di diversificare notevolmente la propria alimentazione nella stagione fredda.

Regole di base per congelare i funghi a casa

La prima fase è lo smistamento dei pezzi futuri

Al ritorno dalla "caccia tranquilla", è necessario iniziare a smistare i doni della foresta.

Per fare questo, vale la pena ordinare i funghi in base alla struttura del cappuccio:

• Varietà marsupiali (spugnole, piattini, tartufi).
• Specie lamellari (finferli, funghi del latte, russula, agarichi del miele, funghi prataioli).
• Varietà tubolari (funghi porcini, funghi pioppi, funghi porcini).

Affinché i pezzi occupino il minor spazio possibile, vengono inviati al trattamento termico, quindi il loro volume può essere ridotto più volte.

La seconda fase è prepararsi per un ulteriore congelamento

Dopo un'attenta selezione, i funghi vengono puliti dallo sporco in eccesso con un coltello, la parte inferiore della gamba viene tagliata. È necessario prestare attenzione ai cappelli, se su di essi sono presenti sporco e altre particelle di detriti, tutto ciò viene rimosso con una spugna e un coltello.

Se hai intenzione di congelare i doni crudi della natura, devono essere puliti con una spugna umida, non è necessario immergerli, immergerli leggermente con un asciugamano pulito e asciutto.

Prima di friggere o bollire, il cibo può essere posto in un contenitore d'acqua in modo che le particelle di polvere si depositino, quindi spremere delicatamente l'umidità in eccesso e iniziare la cottura.

Perché il fungo del miele è buono da congelare?

Esistono molti modi per raccogliere i funghi, i più comuni dei quali sono il decapaggio e il congelamento. Ma se i cibi in salamoia non possono essere messi in tutti i piatti, quelli surgelati completano perfettamente zuppe, arrosti, portate principali, pizza, ecc.

Di tutti i tipi di funghi, gli agarichi del miele sono un'opzione eccellente per la conservazione nel congelatore. Sono abbastanza sodi da mantenere la loro forma e non assorbono molta umidità. Per il congelamento, selezionare campioni interi, non danneggiati, di medie dimensioni. Se i funghi sono stati acquistati in un negozio, non è necessario lavarli prima del congelamento.

Se raccogli funghi nella foresta, segui queste regole:

• poiché i funghi crescono nelle famiglie, prima rastrella il fogliame e poi taglia diversi funghi contemporaneamente;
• in modo che i funghi chiodini non debbano essere lavati da terra, pulirli immediatamente durante la raccolta con un coltello e metterli con il cappello abbassato;
• provate a raccogliere funghi di dimensioni medio-piccole: sono più giovani e meglio congelabili.

La durata di conservazione degli agarichi del miele non supera i sei mesi (o un anno con una modalità di congelamento profondo - 18 gradi). Trascorso questo tempo, devono essere utilizzati, altrimenti i funghi perderanno gusto e freschezza.