Come sbucciare correttamente i funghi prima della cottura

A molte persone piacciono funghi così sani e gustosi come i funghi prataioli. È particolarmente positivo che possano essere raccolti con le tue mani nelle radure della foresta. Oppure acquista nei negozi dove sono in bella vista. Così bello, fresco e pulito, consegnato direttamente dalla serra. Pertanto, la questione se sia necessario pulire i funghi dal negozio interessa molti chef. Non ci sono domande speciali sui funghi raccolti nella foresta, poiché devono essere puliti da terra, piccoli insetti, fili d'erba e aghi e quindi lavati. Ma voglio iniziare subito a cucinare il raccolto in serra. Inoltre, alcune persone mangiano funghi puliti e saporiti. Ma per non danneggiare la tua salute, devi fare tutto bene prima di ulteriori preparativi.

Vale la pena sbucciare questi funghi

Sono i funghi prataioli sbucciati

Non è sicuramente una domanda a cui non rispondere, in quasi tutte le ricette l'autore dà i suoi pensieri e consigli. Spesso scendono alla selezione dei funghi per dimensione, dopodiché prendono una decisione: se è necessario sbucciare i funghi, o basta con un semplice risciacquo.

La procedura più tipica è la seguente: i funghi grandi e leggermente danneggiati vengono puliti senza fallo e per quelli piccoli ci sono criteri di selezione. Quindi, i funghi prataioli, i cui cappucci hanno un diametro inferiore a tre centimetri, vengono solitamente lasciati con la buccia e, per le taglie grandi, la pulizia viene eseguita a discrezione del cuoco.

Prima di lavare i funghi, che hanno macchie scure e crepe sulla superficie, vengono tagliati dai danni. Quindi si sciacquano e iniziano a rimuovere la pelle dal cappello dei funghi. Le loro gambe, di regola, vengono raschiate e il taglio viene rinnovato, rimuovendo 2-4 millimetri di polpa.

Non c'è differenza fondamentale tra come pulire i funghi freschi dal negozio e quelli raccolti in natura, tranne che i funghi "selvatici" devono essere lavati più accuratamente e ispezionati per eventuali danni. I funghi prataioli raccolti in condizioni naturali dovrebbero essere affrontati con criteri di selezione più rigorosi. È inaccettabile lasciare macchie anche piccole di origine sconosciuta.

Bisogna sbucciare i funghi prima della cottura, o è meglio farlo subito dopo la raccolta? Questa domanda è generalmente errata. Più velocemente cuocete i funghi, meglio è sotto tutti gli aspetti, quindi, dopo aver raccolto l'amato cesto dei doni della natura, procedete immediatamente alla loro preparazione.

Prima di pulire adeguatamente i funghi, li puliremo sicuramente dallo sporco. È conveniente farlo con un panno umido, ma in alcuni casi sarà necessario utilizzare una spugna morbida. Non strofinare troppo i cappucci e le gambe se decidi in modo inequivocabile di rimuovere la pelle dai funghi, devi solo sbarazzarti delle particelle di terreno.

Successivamente, immergiamo i funghi dall'umidità, se dovessero essere fortemente inumiditi nel processo. A volte lo sporco non resta indietro senza ammollo, ma questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione, non permettendo ai funghi di assorbire l'umidità in eccesso.

Durata dell'ammollo: fino a un quarto d'ora, non risparmiare l'acqua, mescola i funghi più volte e strofina lo sporco ben visibile con le dita o una spugna.La temperatura dell'acqua dovrebbe essere moderata e, dopo aver messo a bagno i funghi, assicurati di sciacquarli, asciugarli con uno straccio e risciacquarli di nuovo.

Non è raro consigliare di far bollire leggermente i funghi di bosco (steppa) in acqua salata prima della cottura, è necessario sbucciarli prima o dopo? Il trattamento termico non è direttamente correlato alla pulizia. La saldatura viene eseguita, di regola, dopo che la pelle è stata rimossa. Altrimenti, perde parzialmente il suo significato.

E lavare o far bollire i funghi?

Devo cucinare i funghi prataioli? La maggior parte dei funghi non può essere lavata o bollita drenando l'acqua più volte. Ma i funghi prataioli sono l'opposto. Certo, puoi obiettare, perché i funghi sono un prodotto così imprevedibile, come puoi usarlo se non lo fai bollire?

Il fatto è che i funghi prataioli assorbono bene l'acqua e lo fanno molto rapidamente, il che può influire negativamente sul tuo piatto. E dalla cottura, i funghi possono perdere completamente il loro gusto, dando le loro qualità al brodo di funghi.

Certo, è imperativo sciacquare i funghi, non si sa mai quali sostanze chimiche potrebbero depositarsi su di loro, ma non bisogna metterli a bagno e bollirli.

È meglio sciacquare i funghi e metterli rapidamente su un asciugamano asciutto, in modo da non rovinare il gusto dei funghi e, se possibile, pulirli dallo sporco.

Devo sbucciare i funghi e come farlo correttamente

Esistono diversi modi per pulire, sebbene il processo stesso sia piuttosto non sofisticato: usiamo un coltello, rimuovendo la pelle esterna. Devo sbucciare i funghi interi o vale la pena smontarli prima? Se, secondo la ricetta, non è necessario tagliare i tappi insieme alle gambe, è meglio separare queste ultime anche prima della pulizia, in seguito risparmierete molto tempo.

Successivamente, taglia con cura la pelle del cappuccio e, afferrandola tra la lama del coltello e il pollice, rimuovila, cercando di afferrare un pezzo più grande. Non macinare, intercettare spesso la pelle, è molto più conveniente.

Abbiamo già detto che prima di pelare i funghi, vengono spesso messi a bagno prima della cottura. Iniziando direttamente a sbucciare la pelle, capirai subito perché dovrebbe essere fatto in modo estremamente rapido. La pelle ammorbidita si strapperà e i funghi stessi saranno pieni di umidità. Oltre al disagio, ciò influirà anche sul gusto del trattamento.

Come pulire i funghi prima della cottura - interi o solo i cappucci? Qui, i criteri non cambiano, se i funghi sono grandi o raccolti per molto tempo e hanno iniziato a scurirsi, li puliamo il più diligentemente possibile. La buccia dall'interno del tappo viene rimossa abbastanza semplicemente, se hai già iniziato a pulire i funghi, non dovresti lasciarla.

Un caso separato è la preparazione di funghi per la conservazione a lungo termine. Se la scelta è caduta sui funghi prataioli, come sbucciarli e quanto cuocerli prima di congelarli? In questo caso è obbligatorio staccare la pelle. Dopo la conservazione congelata, con successivo scongelamento e trattamento termico, la pelle spesso si stacca. Non solo non è esteticamente gradevole, nel piatto si imbatteranno pezzi di diversa densità e questo rovinerà il gusto.

Galleria fotografica: differenze esterne tra diversi tipi di champignon

Gli champignon comuni sono grandi, con cappelli larghi, bianco opaco o rosato

I funghi da giardino sono generalmente leggermente più piccoli degli altri funghi

Questa varietà si distingue per il cappello rosa e il gambo lungo.

I funghi prataioli a due anelli hanno cappucci densi, resistenti e larghi

Gli champignon noduli si distinguono per il tono della pelle beige

Devo sbucciare i funghi prima della cottura o farlo in anticipo

Più spesso non dipende dalla ricetta, ma dallo stato dei funghi. Le raccomandazioni standard per la scelta dei prodotti richiedono nella maggior parte dei casi di utilizzare solo i funghi più freschi. Cosa fare con i funghi che sono stati in frigorifero per diversi giorni?

Prima di tutto, assicurati che siano ancora commestibili.I funghi ricoperti di macchie scure andrebbero certamente tagliati, senza nemmeno capire il motivo dell'origine di tale danno. Una volta che inizi a tagliare le parti scure, nota con quanta facilità lo strato superiore della pelle si stacca. Potrebbe valere la pena rimuoverlo completamente, poiché pelare i funghi è un po 'più difficile che tagliare le parti danneggiate.

È noto dalla pratica che i funghi pelati non possono essere conservati a lungo, nemmeno in frigorifero. I funghi confezionati in un sacchetto ermetico o ricoperti di pellicola trasparente possono giacere nel solito scomparto del frigorifero, senza rovinarsi o perdere il loro gusto, per non più di un giorno. Tenerne conto prima di pelare i funghi, i funghi freschi vengono conservati molto più a lungo prima di lavarli e staccarli dalla pelle, fino a tre giorni in una confezione.

Funzionalità di archiviazione

Se non è possibile cuocere subito i funghi, non è possibile posizionare il pezzo affettato in un contenitore di plastica o vetreria con i lati bassi. Puoi conservare i funghi in questo modo per non più di un giorno.... In questo caso, il prodotto deve essere ben chiuso con un coperchio o avvolto in pellicola trasparente. Questo aiuterà a prevenire la doratura dei funghi.

Importante! Se aggiungi un paio di gocce di succo di limone ai funghi pelati, non si scuriranno durante la conservazione e manterranno la loro freschezza!

Non aggiungere funghi al piatto se diventano ammuffiti durante la conservazione. Puoi capire che i funghi sono andati a male dalla gamba o dal cappello morbidi e scivolosi... Non cercare di rianimarli, ma scartali immediatamente. Non conservare i funghi sbucciati in frigorifero per troppo tempo. Prima di cuocere con i funghi in piedi, è imperativo accorciare la coscia di 2 mm.

Indipendentemente dal numero di ricette per piatti a base di funghi, nessuna di esse può essere eseguita senza pulire e lavorare i funghi prataioli. Come prepararsi correttamente prima di cucinare, ora lo sai.

Devo sbucciare i funghi prima di friggerli

Assicurati di farlo se i funghi sono stati acquistati o raccolti per molto tempo e finiranno nella padella dopo una conservazione prolungata. Una pelle scurita sui cappucci è segno di una diminuzione naturale della quantità di umidità nei funghi; quando riscaldata, spesso si raggrinzisce, separandosi dal resto della polpa. È improbabile che il piatto in questa forma appaia appetitoso e la questione se sia necessario pulire i funghi freschi dal negozio prima della frittura dovrebbe essere risolta positivamente.

Se, prima di saltare o friggere, i funghi devono essere tritati finemente e la pelle su di essi è relativamente leggera, il processo di taglio può essere trascurato. I funghi esclusivamente fritti vengono serviti raramente, principalmente l'umidità viene prima evaporata da loro, quindi fette o funghi interi vengono rosolati e infine stufati con cipolle o acqua versata (brodo).

Friggere i funghi nel grasso profondo più spesso di altri tipi di trattamento termico porta alla separazione della pelle. Non c'è altro modo per evitarlo, se non pelare i funghi per friggerli nel grasso bollente. Inoltre, vale la pena farlo anche se i tuoi funghi sono piuttosto piccoli.

Uno dei piatti popolari sono le patate fritte con i funghi. I funghi prataioli in esso, di regola, vengono prima leggermente sbollentati, tagliati a fette sottili e saltati separatamente dalle patate. Se in questo caso si desidera rimuovere la pelle dai funghi, farlo prima di affettarli.

La sequenza di azioni consigliata è la seguente:

1. Mettere a bagno i funghi prataioli, sciacquare e asciugare.
2. Fate bollire per circa 3 minuti in acqua bollente salata e fate raffreddare.
3. Togliere la pelle dalla coscia con il cappuccio, quindi tagliare i funghi a fettine.
4. Far evaporare l'umidità dei funghi prataioli tritati in una padella asciutta e trasferire temporaneamente i funghi in una ciotola.
5. Scaldando energicamente una piccola quantità di olio, alla massima temperatura, portare le fette di fungo ad un colore ambrato.

Abbiamo considerato i punti generali della domanda.Vale la pena ricordare in conclusione che l'assenza di istruzioni specifiche per pulire i funghi nelle ricette lo lascia a tua discrezione. Concentrati sulla qualità del prodotto e rimuovi tutti i danni per motivi di sicurezza e rimuovi l'intera pelle solo per ottenere un piatto più delicato.

I funghi deliziosi e sani sono apprezzati dagli chef professionisti e dalle casalinghe. I funghi puliti e in ordine si mangiano anche crudi. Ma dovresti comunque sbucciare e lavorare i funghi prima di cuocerli ulteriormente. Ed è importante farlo correttamente.

Funghi reali in salsa di panna acida

Metodo di cottura

1

Sbucciamo la cipolla, sciacquiamo, asciugiamo. Tagliarla a cubetti.

2

Mettete a bagno i funghi in acqua fredda e asciugateli. Tagliate i funghi a fettine di medio spessore.

3

Scaldare l'olio raffinato in una padella larga, aggiungere la cipolla tritata, caramellare per 5 minuti a fuoco vivace.

4

Versare i funghi cotti, riportare la padella a fuoco medio, soffriggere per 3 minuti.

5

Introduciamo una quantità misurata di panna acida, se lo si desidera, sostituirla con la panna, aumentandone il volume (millilitri).

Aggiungere pepe nero, sale, aglio giovane tritato. Mescolare tutti i componenti della padella, cuocere per altri minuti sotto il coperchio.

6

Decoriamo il piatto con le erbe più fresche, serviamo con un contorno: riso al vapore, grano saraceno, purè di patate. Buon appetito!

È necessario sbucciare i funghi prima della cottura

Non è sicuro cucinare subito i funghi appena acquistati. I loro corpi fruttiferi devono almeno essere puliti con un panno umido.

È imperativo pulirlo, suppongo sia necessario lavarlo anche ... I funghi da negozio non vengono coltivati ​​solo sul terreno, ma su un substrato ben fertilizzato e, credetemi, ci sono abbastanza nitrati.

Shramko Tatiana

I funghi sono stati coltivati ​​in condizioni artificiali, ma il substrato non è sterile. Pertanto, è anche più sicuro sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente. I giovani piccoli esemplari non necessitano di nessun'altra lavorazione.

I funghi di bosco non possono essere definiti puri. I resti della terra vengono rimossi dai corpi fruttiferi con una spazzola, sciacquati e la parte inferiore delle gambe viene tagliata. Poiché la buccia dei funghi giovani è delicata e sottile, è inutile rimuoverla.

Piccoli trucchi per cucinare i funghi prataioli

• È consentito conservare i funghi pelati in frigorifero, ma solo per 24 ore con l'obbligatoria successiva rifilatura del gambo.
• I funghi sbucciati possono essere cosparsi di succo di limone fresco, quindi coperti con pellicola trasparente - in questo modo manterranno la freschezza più a lungo e metteranno in frigorifero.
• Non dovresti rimuovere la pelle da funghi giovani, freschi e piccoli: è lei che conferisce al piatto un aroma e un gusto speciali.
• Quando si preparano i funghi di bosco per il cibo, non evitare di metterli a bagno in acqua per rimuovere terra e fogliame aderenti.
• È meglio pulire questo alimento esattamente prima della cottura, poiché avrà un sapore migliore.
• Non conservare a lungo i funghi freschi acquistati in negozio, altrimenti diventeranno insipidi.
• Affinché il gusto degli champignon si riveli più pienamente, è necessario tagliarli a pezzi o utilizzare gli esemplari più piccoli per la cottura.

Come pulire correttamente i funghi

Si preparano un coltello affilato, uno scolapasta, una spugna pulita e un tagliere, un recipiente e la farina per lavorare il "pescato".

Cosa ti serve per pulire i funghi

È necessario un coltello affilato. I professionisti consigliano di scegliere uno strumento con una lama lunga e sottile. È conveniente per loro pulire i cappucci dall'interno.

Puoi sostituire la spugna da cucina con un panno morbido.

Il contenitore è profondo e largo consigliato. È più conveniente maneggiare i funghi al suo interno.

Come pulire correttamente i funghi

Cominciano con l'ordinamento. I funghi viziati vengono gettati via.

Se c'è putrefazione - nessuna circoncisione, buttala via!

Per preparare qualsiasi piatto con funghi prataioli, vengono puliti dai detriti. I professionisti consigliano di pulire prima i corpi fruttiferi di sabbia, particelle di terreno con le mani.

Per pulire i funghi vengono preparati un tagliere, un coltello, uno scolapasta e una spugna da cucina.

Per distruggere gli organismi nocivi che si sviluppano nei corpi fruttiferi, i funghi vengono posti in un forno riscaldato a 80 ° C per un minuto e mezzo.

I funghi prataioli vengono esaminati rimuovendo i luoghi ventosi e appassiti e pulendo lo sporco con una spugna.

I funghi vengono selezionati, puliti con una spugna

Tagliate la parte inferiore della coscia con un coltello, rinfrescando il taglio. Più a lungo i funghi sono stati in frigorifero, più si consiglia di tagliare il corpo del frutto.

I funghi prataioli rinfrescano il punto del taglio sullo stelo

Se lo desideri, puoi rimuovere la gonna e la pelle dal berretto, ma non è necessario.

Se lo desideri, puoi rimuovere la pellicola sotto il tappo

Una cuticola sottile viene raccolta sul bordo del cappuccio, tirata su. Ma questo è facoltativo.

Staccare il cappello a fungo con un coltello

I funghi vengono lavati rapidamente, non più di 5 secondi, con acqua fredda, l'umidità viene scrollata di dosso.

I funghi vengono lavati sotto l'acqua corrente

I funghi preparati sono disposti su carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso. Meno funghi ci sono nell'acqua, migliore è il loro gusto.

I funghi sono pronti per un'ulteriore lavorazione dopo l'essiccazione.

Cominciamo a pulire con un coltello

• Per prima cosa devi tagliare il marciume, i punti danneggiati e appassiti, se presenti. I funghi gravemente viziati dovrebbero essere scartati.
• Quindi è necessario tagliare le basi delle gambe, che possono essere secche o macchiate nel terreno.
• È sufficiente tagliare 2 mm. Se il fungo è grande o vecchio, togli la pelle dal cappello del fungo con un coltello, partendo dal bordo verso il centro. In tali funghi, la pelle è solitamente densa e può essere facilmente rimossa. Se lasciato acceso, può ammorbidirsi poco durante la cottura e rovinare il piatto.
• Spetta a te rimuovere la gonna alla base del fungo e le placche scure sotto il tappo. Sono commestibili e non influenzano il gusto del fungo. Tuttavia, alcune casalinghe se ne sbarazzano per motivi estetici. Soprattutto se i funghi vengono serviti crudi.

I funghi giovani non hanno bisogno di essere puliti a fondo!

Adesso per le buone notizie! La maggior parte dei funghi non ha bisogno di essere sbucciata con un coltello. Se i funghi sono giovani, freschi, bianchi, di taglia piccola, non è affatto necessario pulire i loro cappelli dalla pelle, perché sono già molto delicati. Basta risciacquare con acqua, raschiare lo sporco e rinnovare il taglio. Pertanto, prova a scegliere solo questi funghi.

Ricorda che i funghi trasformati vengono conservati in frigorifero per non più di un giorno.

I funghi pelati e ben essiccati possono essere congelati nel congelatore, dove vengono conservati fino a un anno. Se avete intenzione di servire i funghi crudi, sottoporli a una pulizia più accurata e versarvi sopra dell'acqua bollente. Quindi eliminerai sicuramente il rischio di avvelenamento.

Per una migliore conservazione, i funghi vengono tagliati a barrette sottili e sbollentati in acqua calda.

A differenza dei piccoli funghi giovani, i grandi esemplari devono essere puliti. Durante la maturazione, la buccia del cappello di champignon diventa più densa. Ecco perché dovrebbe essere rimosso, dopodiché puoi iniziare a cucinare.

Importante! La buccia di funghi di tutte le dimensioni rimane sottile e non ha bisogno di essere sbucciata. Puoi separare le gambe dai cappucci: questo smistamento aiuterà a ridurre i tempi di preparazione dei funghi.

Segreti di pulizia da esperti culinari esperti

Se, durante il lavaggio, la pelle viene spinta indietro senza sforzo con il polpastrello del dito, la pelle viene rimossa fino alla fine.

Come sbucciare rapidamente i funghi - video

Per rimuovere la cuticola dai funghi grandi, il bordo del cappuccio viene rotto, facendo leva su un pezzo con un coltello e la pelle viene sollevata. Le azioni vengono ripetute lungo l'intera calotta.

• La cuticola è più facile da rimuovere se il cappuccio è scottato.
• I funghi conservati in frigorifero vengono tagliati dalle gambe più in alto per rimuovere tutte le aree problematiche.
• Dopo aver lavato i funghi, i funghi vengono immediatamente asciugati. È impossibile lasciare i funghi nel liquido per molto tempo.

Il più delle volte non è mio. Pulisco la pellicola superiore del berretto con un coltello e, se le gambe sono grandi, pulisco anche loro.Uso le cosce per i brodi, non le cucino. E tiro fuori i piatti a base di funghi con un cucchiaio, non ci cucino. Se vuoi metterlo crudo in uno spuntino, lo sbollo per un paio di minuti e in ghiaccio, beh, è ​​così, per purificare le sostanze irritanti esterne.

HELEN C.G.

I funghi prataioli sono riconosciuti come i funghi più sicuri. Tuttavia, per una completa fiducia nella sicurezza degli alimenti, è importante prepararli correttamente per l'ulteriore lavorazione.

Se non ci sono domande sui funghi raccolti con le tue mani nella foresta: devono essere lavati e puliti da aghi, fili d'erba, piccoli insetti e terra, quindi la domanda rimane aperta con quelli del negozio. Sembrano così puliti e freschi che sorge spontanea la domanda: devono essere lavati e puliti?

Come conservare, congelare

Le regole per la conservazione dei funghi prataioli richiedono un rispetto obbligatorio: i funghi sono un prodotto deperibile.

Importante Se i funghi sono freschi, ma la loro preparazione è prevista per domani o dopodomani, non lavarli o sbucciarli! È sufficiente posizionare il sacchetto per alimenti sul ripiano inferiore del frigorifero.

Regole di archiviazione di base:

1. La prima cosa da imparare sugli champignon: eventuali manipolazioni vengono eseguite immediatamente prima della cottura.
2. Non legare un sacchetto di plastica per evitare che l'umidità si accumuli nei funghi.
3. La durata massima di conservazione in frigorifero è di una settimana. Mantenere la temperatura nella camera entro 2-4 gradi.

È anche possibile la conservazione a lungo termine nel congelatore. Come iniziare a congelare un prodotto:

1. Basta strofinarli con un panno umido e pulirli secondo tutte le regole.
2. Potete tagliare i funghi a fettine e cospargere di succo di limone per una migliore conservazione.
3. È meglio posizionare il prodotto in un involucro di plastica.

E un'ultima cosa: come preparare un delizioso piatto di funghi congelati? Lo scongelamento non deve essere eseguito completamente, altrimenti i funghi si scuriranno e diventeranno molli.

Cuoci i funghi correttamente e poi non ti deluderanno. È un prodotto molto aromatico, dal gusto morbido e sano.

Perché sbucciare e lavare i funghi prataioli?

Indipendentemente da dove è stato trovato il fungo, nella foresta o sugli scaffali dei negozi, deve essere lavato sotto l'acqua corrente. Perché? Oltre ai detriti naturali, gli abitanti delle foreste possono contenere anche insetti e parassiti. I funghi coltivati ​​in condizioni artificiali differiscono dalle loro controparti naturali per la purezza dei cappelli e delle zampe, ma crescono anche in un substrato tutt'altro che sterile. Vari organismi microscopici possono vivere su di loro. Non dimenticare la polvere, è ovunque. Inoltre, mentre i funghi si fanno strada dall'orto alle bancarelle, passeranno per le numerose mani degli operai.

Conservare i campioni giovani devono essere risciacquati bene sotto l'acqua. Non è sufficiente lavare i funghi raccolti nella foresta, devono essere ulteriormente puliti da terra, insetti e altri detriti e lo strato superiore, che può contenere sostanze nocive e tossiche, viene rimosso. Il fungo li assorbe dall'ambiente.

È possibile determinare l'origine, la qualità e la freschezza dei funghi al momento dell'acquisto

Quando si acquista un prodotto in un negozio o sul mercato, un potenziale acquirente dovrebbe prestare attenzione a una serie di sfumature importanti:

• La presenza di un film tra la gamba e il cappuccio. Il champignon fresco lo ha bianco, compatto, denso.
• Secchezza del cappello. Il fungo dovrebbe essere asciutto e liscio al tatto. Se si attacca anche un po ', non è consigliabile effettuare un acquisto.
• Piccoli punti. Il champignon dovrebbe essere bianco o con una leggera sfumatura di beige e grigio. La frutta fresca non ha wormhole, buchi, macchie.

Se un fungo non soddisfa nessuna delle caratteristiche elencate, ciò non significa che sia rovinato, ma la durata di conservazione sta volgendo al termine. Ciò significa che va consumato il giorno dell'acquisto, non ha senso conservarlo ulteriormente.

Gli champignon freschi e di alta qualità saranno perfettamente bianchi, opachi, lisci e leggermente vellutati al tatto

L'origine dei funghi è molto facile da determinare. Anche se vengono venduti non nel negozio, ma nel mercato, molto probabilmente vengono coltivati ​​in condizioni di serra.Quelli di bosco o prato sono estremamente rari, visivamente sono completamente diversi.

I funghi di bosco assomigliano molto ai funghi velenosi.

Esistono altre sottospecie di funghi prataioli, che differiscono anche da quelle solite. Ad esempio, agosto, giardino, rosso scuro e altri.

Devo mettere a bagno i funghi?

Questi funghi non solo contengono una grande quantità di acqua, ma anche, a causa della loro struttura, la assorbono molto rapidamente, il che riduce la durata di conservazione del prodotto e influisce negativamente sul gusto. perciò tenerli a lungo in acqua e ancor di più non necessitano di ammollo prima del trattamento termico... Più giovane e forte è il fungo, più a lungo può essere sottoposto a "procedure idriche" senza perdita di qualità. Questo vale per un prodotto del negozio.

Dopo il lavaggio, gli esperti consigliano di asciugarli con carta assorbente e di asciugarli ulteriormente per 15 minuti su un normale asciugamano asciutto, questo aiuterà a rimuovere rapidamente l'umidità in eccesso e impedire che si ammorbidiscano.

I funghi di bosco vengono immersi per un tempo molto breve in una soluzione fredda salina concentrata: 15 minuti sono sufficienti perché insetti o parassiti che si nascondono all'interno del corpo del fungo possano strisciare fuori da loro. E anche la procedura faciliterà la rimozione più facile dello sporco.

Il primo passo è risciacquare con acqua

Di norma, acquistiamo funghi prataioli nei supermercati o nei mercati dove ci vengono offerti funghi coltivati ​​che vengono coltivati ​​in fattorie, serre o serre. Ciò significa che non hanno un forte inquinamento da terra, muschio, sabbia.

Tuttavia, non importa quanto possano sembrare puliti, non vengono coltivati ​​in condizioni sterili. Pertanto, prima di tutto, i funghi devono essere accuratamente risciacquati in acqua corrente fredda. Non vogliamo che la sporcizia scricchioli sui nostri denti e che i fertilizzanti entrino nel nostro stomaco, vero? A proposito, per questo scopo, puoi usare il lato ruvido della spugna per piatti. Si spera che non valga la pena spiegare perché la spugna dovrebbe essere nuova?

Ma non è consigliabile immergere i funghi in una ciotola d'acqua, poiché assorbono l'umidità molto rapidamente, il che può influire negativamente sul loro gusto.

Le casalinghe esperte sanno che tali funghi difficilmente avranno un sapore come funghi. Dopo il risciacquo, adagiare i funghi su carta o carta da cucina per assorbire rapidamente l'umidità in eccesso.

Preparare i funghi prima della raccolta

La preparazione dei funghi viene eseguita in diversi modi. Dipende dal metodo di trattamento termico scelto.

Come sbucciare correttamente i funghi è mostrato nel seguente video:

Frittura

Non lavare i funghi prima di friggerli, altrimenti assorbiranno l'acqua in eccesso. Si puliscono con una spazzola, si asciugano con un panno umido e si rimuovono le aree danneggiate e scurite. I funghi così lavorati si ottengono con una bella crosta dorata e croccante.

cucinando

I funghi sono ben lavati sotto l'acqua corrente e la gamba viene tagliata. I difetti non vengono rimossi, poiché saranno invisibili nel piatto.

Cottura

Per la cottura vengono solitamente utilizzati cappelli grandi, dai quali vengono rimossi tutti i piatti. Sono soddisfatti delle procedure idriche brevi, aggiungendo 1-2 cucchiai all'acqua. l. Farina di frumento. Agisce come una sostanza abrasiva che aiuta a pulire meccanicamente i tappi dalla "pelle".

Congelamento

Per tale lavorazione vengono utilizzati funghi freschi, tutte le parti scurite vengono tagliate da loro. Quindi vengono lavati e asciugati. È meglio tagliare subito i funghi a fettine, cospargerli di succo di limone e avvolgerli nella pellicola trasparente. In questa forma, vengono inviati al congelatore. Se il prodotto congelato viene utilizzato per preparare zuppe o stufati, non è necessario scongelarlo. Lo scongelamento completo influisce negativamente sull'aspetto dei funghi. Perdono la loro struttura e si scuriscono.

Essiccazione

I funghi non devono essere lavati prima dell'essiccazione, altrimenti si scuriranno e il tempo di asciugatura aumenterà notevolmente, il che è irto dello sviluppo di varie muffe sulla superficie. Prima della cottura, i funghi secchi vengono messi a bagno in acqua. Questo è sufficiente per rimuovere la polvere da loro.Pertanto, solo i campioni di alta qualità vengono selezionati per l'essiccazione, senza danni.

Funghi freschi

I veri buongustai preferiscono mangiare funghi crudi. I funghi di qualità sono innocui per la salute umana. Prima dell'uso, vengono lavati accuratamente, asciugati bene e tutti i punti danneggiati e oscurati vengono tagliati. Per distruggere tutti i microrganismi patogeni sul prodotto, viene inviato a un forno o un forno riscaldato per alcuni secondi.

Oltre al lavaggio, alcuni funghi richiedono la pulizia. Il modo più conveniente per farlo è prendere un coltello con una lama affilata e sottile, che è conveniente per pulire i cappucci dall'interno. Avrai anche bisogno di una spazzola e di salviettine umidificate.

Come preparare i funghi per ulteriori cotture (arrostire, bollire, essiccare, congelare)

Va notato che diversi metodi di preparazione dei funghi comportano diversi tipi di taglio di questo prodotto:

• cubetti: separare le gambe, tagliarle a quadrati uguali. L'opzione migliore per cucinare con patate, caviale o frittura ordinaria;
• cannucce: in questo modo potete tagliare i funghi prima di cuocere le insalate;
• fette: un ottimo modo per affettare velocemente i funghi prima di friggerli.

Regole importanti

Per preparare correttamente i funghi, attenersi alle seguenti regole:

• La pulizia dei funghi inizia sempre con l'ordinamento. Nel processo, tutti gli esemplari viziati vengono gettati via, così come i funghi con aree di putrefazione.
• Assicurati di tagliare le gambe, indipendentemente da dove sono state coltivate. Quando vengono raccolti in serra, vengono tagliati e messi direttamente in un secchio. Di conseguenza, lo sporco penetra nella gamba. Raccogliendo funghi prataioli nella foresta, esperti raccoglitori di funghi li estraggono dal micelio, quindi i resti di micelio e terreno rimangono sulle gambe. Durante la potatura, le gambe rispettano le regole: più a lungo è stato conservato il fungo, più le gambe vengono tagliate.
• I posti viziati sono tagliati. Le aree scure sulla gamba vengono accuratamente raschiate con un coltello. Si mangiano solo parti sane del fungo.

I funghi di bosco sono piuttosto fragili e il pretrattamento può comprometterne l'integrità, per aumentarne la densità, prima di pulirli, devono essere posti in acqua tiepida per 20 minuti, quindi rimossi e sottoposti al necessario procedimento.

Metodi per pulire il champignon

Il processo di pulizia dei funghi dipende dall'età del fungo e dal luogo della sua crescita.

Pulsante

Il cappello di tali funghi non supera i 2 cm di diametro, è ricoperto da una buccia molto sottile e non necessita di essere pulito. La preparazione di funghi giovani non richiederà molto tempo. È sufficiente spazzare via i resti di terreno o substrato e sciacquare bene sotto l'acqua corrente. Le loro gambe sono così piccole che sono appena visibili da sotto il cappuccio, sono tagliate.

Champignon vecchi o grandi

Questi funghi differiscono dalle loro controparti giovani per le dimensioni del cappello, di solito supera i 5 cm di diametro ed è ricoperto da una pelle densa. Durante il trattamento termico, non si ammorbidisce, quindi, in modo che non si senta nel piatto, viene prima rimosso. Lo fanno come segue:

1. In primo luogo, spazzolare via lo sporco aderente con una spazzola.
2. Quindi, con un coltello affilato, rimuovere la "pelle", sollevando delicatamente il bordo del tappo e tirandolo al centro.
3. Aggiorna il taglio della gamba. Se il fungo è rimasto in frigorifero per diversi giorni, l'intera parte essiccata viene tagliata, poiché si sentirà nel piatto.Le gambe dei cuochi con una "pelle" indurita vengono completamente rimosse.
4. I funghi maturi si aprono e le "gonne" si formano sulle loro gambe. Non influenzano in alcun modo il gusto, ma alcune persone pensano che siano brutti e vengono rimossi.
5. Piatti sotto il tappo - e più il fungo è vecchio, più diventano marroni saturi, puoi anche pulirlo. Ma ricorda che sono loro che danno al piatto aroma e sapore di funghi.

Pulizia dei funghi nella foresta

I fan della "caccia tranquilla" puliscono i funghi direttamente nella foresta. Il fungo spennato viene ripulito dai detriti naturali e dalla terra con l'aiuto di una spazzola per alimenti non dura. Delicatamente, con movimenti di lavaggio senza pressione, lo sporco viene rimosso da essi e ordinato. I funghi di bosco vengono conservati in frigorifero per non più di 5 giorni.

Acquista funghi

Di solito non ci sono problemi con questi funghi. Hanno già superato la pulizia iniziale e la classificazione. Vengono lavati, le gambe vengono tagliate di nuovo, le aree rovinate vengono tagliate. A seconda dell'età, la pelle viene rimossa dai cappucci e dalle gambe. I funghi acquistati non vengono immagazzinati, ma immessi immediatamente in "attività" il primo giorno dopo l'acquisto.

Un modo rapido per ripulire dagli esperti

Gli chef professionisti hanno segreti per sbucciare rapidamente i funghi:

• in modo che tutto lo sporco si stacchi istantaneamente dal fungo, gli esperti consigliano di immergerli per 20 minuti in acqua calda;
• i tappi grandi sono facili da pulire dalla "pelle" utilizzando carta smeriglio a grana grossa, ma spesso dovrà essere lavato in acqua, poiché si "intasa" velocemente;
• se scottate il fungo con acqua bollente, la pelle si elimina facilmente a mano.

Regole per pulire i funghi freschi

In base alle dimensioni dei funghi, alla loro età e alla ricetta in base alla quale verrà preparato il piatto, vengono utilizzati diversi metodi di pulizia. Per questo, di regola, viene utilizzato un asciugamano, un coltello, una grattugia, un pennello.
Regole di base per pulire i funghi prataioli:

1. Non è consigliabile immergere questi funghi a lungo, poiché sono in grado di assorbire rapidamente il liquido. Ciò altera notevolmente il gusto del prodotto e il suo odore. Inoltre, ci vorrà molto tempo per far evaporare il liquido dai funghi d'acqua.
2. Devo pulire i funghi freschi da terra? Sì, questo è un must e la gamba è tagliata come qualsiasi fungo, serra e foresta. Raccogliendo funghi prataioli nella foresta, vengono strappati o tagliati con un coltello dal micelio. Di conseguenza, ci sarà sicuramente terra sulle gambe, che dovrà quindi essere pulita. Se i funghi sono stati tagliati, vengono posti in un secchio e continuano a essere raccolti. Questo porta all'adesione di polvere e sporco al taglio, che vengono poi assorbiti nella gamba.
3. I luoghi oscurati o danneggiati sono necessariamente tagliati, poiché non portano altro che danni alla salute. Se c'è un piccolo granello sul gambo del champignon, è lecito rimuoverlo con cura con un coltello.
4. La "gonna" situata nella parte superiore della gamba (diversi tipi di funghi prataioli ce l'hanno) può essere lasciata così come può essere mangiata. Se lo si desidera, viene rimosso dal fungo. In questo caso non è necessario ritagliare parte della gamba insieme alla "gonna".

Attenzione! Sbucciare i funghi prataioli che differiscono per dimensioni presenta alcune differenze, poiché i funghi grandi hanno una pelle più dura e più ruvida.

Per pulire i funghi, indipendentemente dalle dimensioni, avrai bisogno di:

• un coltellino, poiché è più conveniente;
• una spazzola per verdure (se lo si desidera, può essere sostituita con una paglietta di ferro per pulire i piatti);
• un contenitore in cui verranno inseriti i funghi puri;
• salviette o un asciugamano che assorbe bene l'umidità (preferibile). Questo è necessario per rimuovere l'acqua in eccesso che può essere assorbita dai funghi;
• colino - necessario per sciacquare i funghi e attendere che l'acqua sia completamente drenata.

Champignon prima della pulizia

Testimonianze

Ogni casalinga aderisce alla propria opinione in materia di pulizia e lavaggio dei funghi prataioli. Alcune persone non accettano assolutamente di lavare i funghi, mentre altri, al contrario, li lavano accuratamente.

Quindi, sebbene i funghi prataioli siano riconosciuti come i funghi più sicuri, si consiglia di lavarli.Di aspetto pulito, possono contenere microrganismi e sostanze chimiche. Pertanto, è importante rispettare le regole di base per lavare e pulire i funghi e, solo dopo un attento lavoro preparatorio, iniziare a cucinare.

Informazioni sulle proprietà benefiche dei funghi prataioli

I funghi prataioli sono composti da carboidrati, grassi, acidi organici, minerali e un complesso di vitamine. A causa del loro basso contenuto calorico, possono essere utilizzati in molte diete senza privare l'organismo di nutrienti essenziali.

I funghi prataioli contengono anche sostanze speciali che distruggono le placche di colesterolo, riducono il rischio di infarto e prevengono l'aterosclerosi.

Questi funghi sono adatti anche per i diabetici.

Ma vale la pena considerare che i funghi prataioli contengono chitina, che è difficile da digerire. Pertanto, non è consigliabile somministrarli a bambini di età inferiore a 7 anni.

Non ci sono requisiti e regole speciali per la preparazione e la pulizia dei funghi. Tuttavia, ogni hostess dovrebbe sapere che il gusto del piatto finito dipenderà da come sono stati preparati i funghi.

Sebbene quasi nessuno sia in disaccordo con la questione della pulizia dei funghi raccolti in natura, discutono costantemente sui funghi prataioli. Alcuni sostengono che i funghi in serra non necessitano di tale procedura, altri non possono essere convinti che questo approccio sia sicuro. Valutiamo tutti i pro e i contro e troviamo la soluzione ottimale per le situazioni più tipiche.