Il nome russo per il fungo champignon deriva dalla parola francese champignon, che significa semplicemente "fungo". Siamo tutti da tempo abituati al fatto che i funghi prataioli commestibili vengono coltivati in serre speciali, e quindi consideriamo questo fungo quasi artificiale. Tuttavia, ci sono molti tipi di funghi prataioli che crescono naturalmente: nelle foreste, nei prati e nei pascoli. Non sono meno gustosi di quelli coltivati in micelio artificiale e di certo non contengono additivi.
In questa pagina puoi vedere una foto e una descrizione dei tipi di champignon che crescono in condizioni naturali: campo, comune, a due anelli e Bernard.
Che aspetto hanno i funghi champignon
Gli adulti, pienamente maturi e pronti per il raccolto, sono rappresentati da un cappello massiccio, piuttosto denso, arrotondato o più piatto con una superficie bianca o brunastra, liscia o ricoperta di scaglie scure. I piatti sono sciolti, bianchi, ma si scuriscono con l'età. La gamba è in posizione centrale, piatta e molto spesso densa. Può essere vuoto all'interno. C'è una copertura parziale, rappresentata da un anello ben visibile a uno o due strati. La polpa può avere varie sfumature di colore biancastro.
Altri nomi
A volte questo fungo viene chiamato comune o marciapiede, perché nelle città e nei piccoli villaggi cresce vicino alla carreggiata, spesso accanto ai cordoli dei marciapiedi. Se ricordiamo la capacità dei funghi di accumulare sostanze tossiche dall'ambiente, è meglio non mangiare tali esemplari.
Lo sapevate? La varietà da campo di funghi prataioli in inglese suona come "fungo di cavallo", e ha ricevuto un nome così insolito a causa della sua crescita stretta alle stalle, su terreni ricchi di letame.
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Regole di stagione e raccolta
Nelle condizioni di una zona climatica temperata, la raccolta dei funghi considerati può essere avviata già dalla fine di maggio, continuando a cercarli fino a ottobre o addirittura novembre. È possibile determinare la maturità del champignon ottimale per la raccolta dalla pellicola che collega il suo gambo e il cappello: è meglio raccogliere quando è già ben teso, ma non ha ancora avuto il tempo di rompersi (il diametro della cupola è 4 –10 cm). Tali esemplari saranno il più carnosi e gustosi possibile, che è ciò di cui ha bisogno un raccoglitore di funghi.
Certo, è meglio non prendere funghi danneggiati e dall'odore sgradevole, ma i funghi sani e di colore uniforme possono essere attorcigliati con cura dal terreno. A differenza della maggior parte degli altri funghi di bosco, non è necessario tagliare i prataioli, a causa delle caratteristiche strutturali del micelio della pianta. I fori rimanenti dopo di loro dovrebbero essere coperti con un substrato, rimuovendo prima tutti i resti del raccolto precedente o gli esemplari inutilizzabili rimanenti.
Lo sapevate? La coltivazione domestica di funghi prataioli in Europa iniziò ad essere praticata nel 17 ° secolo. Allora era considerato una prelibatezza e veniva coltivato in locali sotterranei che appartenevano principalmente ai monarchi. In Russia, questa pratica divenne rilevante solo nel XVIII secolo.
Composizione e proprietà utili dei funghi prataioli
I funghi sono classificati come alimenti dietetici e a basso contenuto di grassi. 100 g di polpa di funghi contengono circa 26-27 kcal. I funghi freschi sono meno nutrienti. La composizione è rappresentata da 4,3 g di proteine, 1,0 g di grassi, 0,1 g di carboidrati, 1,0 g di ceneri e 91 g di acqua.I benefici di un tale prodotto per il corpo umano sono anche innegabili a causa della presenza di una quantità significativa di fosforo nella composizione, che consente:
- normalizzare i processi metabolici;
- tonificare il corpo;
- alleviare la sensazione di stanchezza;
- alleviare l'irritabilità;
- calmare il sistema nervoso;
- ridurre il rischio di sviluppare un infarto o un ictus;
- ripristinare la funzione dello stomaco e dell'intestino;
- sopprimere l'appetito.
Il prodotto migliora la memoria e la concentrazione, ha un effetto positivo sulla condizione degli organi visivi, aiuta a rafforzare i tessuti connettivi del corpo, comprese ossa, denti, pelle, capelli e unghie. Il succo di funghi è capace di azione battericida. La polvere di funghi secchi è utile nel trattamento dell'epatite e delle ulcere gastriche.
Dove crescono i funghi?
Oltre alla domanda su come sia il champignon, anche il suo habitat è un argomento di discussione interessante. Questi funghi possono essere trovati in quasi tutti gli angoli del globo, ad eccezione delle regioni dell'estremo nord e delle aree desertiche. I funghi prataioli appartengono a quelle specie di creature viventi che vivono sui tessuti morti degli organismi e sulle secrezioni animali. Pertanto, si dovrebbero cercare tali funghi su terreni abbondantemente concimati o ricchi di humus.
Molto spesso, non crescono da soli, ma nelle famiglie, il cui numero può essere piuttosto significativo. Nel caso di crescita nelle colonie, formano file ovali, che sono comunemente chiamate i cerchi delle streghe.
Su base territoriale, i funghi prataioli sono generalmente suddivisi in quelli che vivono nella zona forestale, crescono nell'area della steppa e crescono anche nelle radure della foresta. Ci sono anche quelli che crescono in luoghi dove la vegetazione è completamente assente.
Successivamente, considereremo i tipi di champignon (come sono le foto), che possono essere trovati più spesso nel nostro paese.
Danno e controindicazioni dei funghi
Nonostante il numero significativo di proprietà benefiche che la polpa di funghi immagazzina, Da tenere in considerazione anche la presenza di alcune controindicazioni:
- età prescolare;
- disturbi nel funzionamento degli organi dello stomaco e dell'intestino;
- disfunzione epatica;
- intolleranza individuale.
Bisogna fare attenzione quando si mangiano piatti a base di funghi se si ha una storia di allergie inspiegabili. È anche importante ricordare che un forte trattamento termico dei corpi fruttiferi li rende meno nutrienti e sani.
Applicazione
I funghi di bosco sono utilizzati in vari campi: medicina, farmaceutica, cosmetologia, dietetica e cucina.
Applicazioni di cottura
Gli esemplari selvatici sono classificati nella categoria 1, ad es. sono certamente commestibili. Questi funghi sono fragranti e nutrienti. Sono superiori ai pesci nel contenuto di fosforo. Adatto a tutti i tipi di cibo: crudo, fritto, bollito, ecc.
Gli esperti culinari ne preparano una varietà di contorni. Sono particolarmente gustose fritte, con le cipolle, in olio di oliva o di girasole.
Applicazione in medicina e prodotti farmaceutici
I funghi prataioli sono ampiamente utilizzati per creare preparati con proprietà battericide, unguenti o tinture. Sono usati per trattare la febbre tifoide.
L'acido folico aumenta la produzione di globuli rossi nel midollo osseo rosso e promuove il metabolismo. Ha un effetto positivo sul funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni. Nelle donne in gravidanza, mangiare piccole quantità di funghi prataioli favorisce lo sviluppo fetale e aiuta a formare la placenta.
Gli aminoacidi, i minerali e le vitamine aiutano a ripristinare l'equilibrio energetico, stimolano il sistema immunitario umano.
Una grande quantità di proteine e antiossidanti aiuta ad abbassare lo zucchero nel sangue, quindi i funghi sono indicati per i pazienti con diabete mellito.
Nelle persone anziane migliorano la memoria, stimolano il cervello e aumentano la concentrazione.
Applicazione in dietetica
Gli champignon combinano con successo un alto valore energetico e un basso contenuto calorico. Contengono più vitamine del gruppo B rispetto alle verdure. Le fibre vegetali e le fibre danno una rapida sensazione di pienezza, quindi i nutrizionisti prescrivono questo prodotto come alimento dietetico per coloro che vogliono perdere peso.
Per chi pratica sport o va in palestra, l'uso di champignon aiuta a costruire massa muscolare.
Tipi e varietà commestibili di funghi prataioli
Alcune specie crescono esclusivamente nelle foreste (A.silvaticus e A.silvikola) e gli saprotrofi del suolo (A.bisrorus, A.bitorquis e A.subreronatus) crescono in spazi aperti, tra i prati di diverse altezze. Tra le altre cose, ci sono specie del deserto, tra cui A. bernardii e A. thabularis.
Champignon di campo
A. arvensis ha un corpo fruttifero piuttosto grande, con un cappello a polpa spessa, a campana tondeggiante o convesso-disteso, al centro del quale è presente un piccolo tubercolo o lieve appiattimento. La polpa è bianca o cremosa, con aroma di mandorle o anice. Può essere presente una tinta ocra e un lento ingiallimento. La superficie è setosa o liscia, ricoperta da squame giallastre o brunastre. Le placche sono spesso distanziate e tipicamente gonfie. L'area del peduncolo è cilindrica, liscia, con espansione o ispessimento alla base. Le spore sono di colore marrone-nero.
Fungo di bosco
Il corpo fruttifero di A. silvaticus ha un cappello a forma di campana ovale o piatto diffuso, spesso con un tubercolo sporgente, colorazione bruno-rugginosa, con un gran numero di scaglie scure. La polpa è di colore bianco, arrossata al taglio. I piatti sono di colore bianco, rossastro o marrone scuro, ristretti all'estremità. L'area della gamba è cilindrica, leggermente gonfia alla base, con un anello biancastro.
Champignon comune
A.samrestris ha una calotta emisferica con bordi interni curvi, di forma piatta arrotondata o distesa. La parte centrale è convessa. La superficie è bianca o brunastrapuò essere secco, setoso o finemente sfaldato. La polpa è di colore bianco, arrossata al taglio. I piatti sono di colore bianco, rosato o marrone scuro, con una sfumatura viola. La regione del peduncolo è diritta e uniforme, con espansione o rigonfiamento alla base, con un ampio anello biancastro.
Fungo su piccola scala
A. squamuliferus si distingue per un cappello a polpa spessa, dapprima semicircolare, poi convesso-teso, con un tubercolo largo e ottuso. La parte superficiale è di tipo a scaglie fini, setosa. L'area della gamba è cilindrica, a volte con una leggera base tuberosa, bianca, di tipo fibroso-setoso. La polpa è di colore bianco, tendente al rosa o arrossandosi alla rottura. Polvere di spore marrone scuro. I piatti sono di tipo libero, spesso situati, di colore brunastro. Le spore sono ellissoidali, con superficie liscia, di colore brunastro chiaro.
Champignon da giardino
A.bisrorus ha un cappello arrotondato, con bordi ricurvi e un velo privato residuo, rappresentato da sottili fiocchi, bianco puro o con una sfumatura brunastra. La superficie del cappello è liscia, con una lucentezza nella parte centrale o di tipo radiale-fibroso, talvolta con squame. La polpa è densa e succosa, acquisendo una sfumatura rosata o rossa al taglio. Piatti di giovani esemplari di colorazione rosa. Con l'età, i piatti diventano marrone scuro con una caratteristica sfumatura viola. La gamba è cilindrica, rosata, con un anello ben definito.
Champignon rosso scuro
A. haemorrhoidarius è caratterizzato da un cappello convesso o conico con una parte apicale smussata. Nella fase di maturazione, il cappello si apre quasi a forma completamente piatta... La pelle sulla superficie è bruno-brunastra, screpolata in singole squame di tipo fibroso.
La polpa è bianca, con un colore rosso denso al taglio. Ha un aroma di fungo o acido non molto pronunciato e ha anche un gusto delicato e gradevole. Lo stelo è di colore bianco sporco, con un interno cavo e una superficie squamosa sotto l'anello. Alla base del fusto si nota un notevole ispessimento immerso nel terreno. Un anello membranoso ben pronunciato. Piatti di tipo libero, spesso posizionati, di colore rosa chiaro.
Fungo grosso
A. spissicaulis è simile alla specie precedente e ha un cappello emisferico, che si espande rapidamente fino a diventare quasi piatto. La buccia è di colore biancastro, con una superficie liscia che tende a screpolarsi e alla formazione di squame giallo-brunastre. I bordi sono piegati verso il basso. La polpa è di colore biancastro, notevolmente spessa nella parte del cappello. Sul taglio appare una tonalità rosso-grigiastra e si nota un evidente aroma di mandorla... La gamba è a forma di mazza. I piatti sono sciolti e relativamente sparsi, di colore rossastro o cioccolato-bruno-nerastro.
Distribuzione e quando ritirare
Il champignon di campo è un saprotrofio e cresce su terreni ben concimati con resti organici. Preferisce stabilirsi in aree prive di alberi, dove c'è molta erba - da cui il nome "campo". I luoghi di coltivazione preferiti sono le radure dei boschi, i bordi delle strade lungo le strade forestali, i parchi, le radure e talvolta i pascoli. I raccoglitori di funghi li trovano sia in pianura che in montagna, il più delle volte dove crescono le ortiche. È estremamente raro trovarlo vicino agli alberi, tranne forse sotto un abete rosso.
Questi funghi si sentono benissimo sia in compagnia di amici che da soli. A volte crescono in archi o cerchi.
Il champignon comune è diffuso in tutta la Russia e si trova anche in Europa, nel Caucaso. Spesso si imbatte in raccoglitori di funghi che vivono nella zona climatica temperata settentrionale. I funghi vengono raccolti a maggio e continuano fino a novembre, a seconda della regione.
Controparti champignon velenose e pericolose
Esistono diverse specie tossiche, oltre a controparti mortali e velenose, che nel loro aspetto assomigliano a specie commestibili.
Champignon dalla pelle gialla
A. hanthodermus è una varietà velenosa, diffusa in natura. La descrizione esterna è simile al commestibile A. arvensis. È caratterizzato da campanula, con bordi leggermente incurvati verso l'interno, carnosa, colorazione bianca o bruno-biancastra nella parte superiore. La polpa diventa gialla durante il processo di pressatura. La superficie è liscia e asciutta, soggetta a screpolature. Una differenza significativa è la presenza di uno sgradevole odore fenolico o di inchiostro. Il peduncolo è cavo, distintamente bianco, con un evidente rigonfiamento alla base.
Funghi dalle labbra piatte
A. Placomyce è una delle specie più velenose. Il cappello è di forma conica, poi convessa e largamente convessa con una parte centrale abbastanza piatta e bordi risvoltati.
La superficie è bianca, ricoperta di scaglie grigie o bruno-grigiastre. La parte centrale ha una colorazione grigio-marrone molto caratteristica. I piatti del tappo sono disposti in modo lasco, bianco, rosa e marrone cioccolato. La polpa è bianca, con un intenso ingiallimento al taglio e la presenza di un inchiostro pungente o odore fenolico. La gamba è di forma cilindrica, con un ispessimento clavato alla base.
Champignon della California
A. californicus è una varietà velenosa caratterizzata da un cappello secco, biancastro o brunastro con una parte centrale più scura e una notevole lucentezza metallica. La superficie può essere nuda o ricoperta da numerose squame.I margini del cappello sui giovani esemplari sono rivolti verso l'interno. La polpa non cambia colore o è leggermente più scura al tagliocosì come uno sgradevole odore fenolico. L'area della gamba è più spesso curva e ha un caratteristico anello membranoso.
Fatti interessanti
I funghi prataioli non rilasciano mai umidità quando vengono pressati. Questo tipo di fungo è uno dei più resistenti. Tali sostenitori sono in grado di sfondare anche uno spesso strato di pavimentazione in asfalto e cemento. La coscia del fungo, o meglio la sua polpa, è in grado di cambiare colore al semplice contatto con l'aria.
Quando si acquistano funghi coltivati artificialmente di questo tipo, dovremmo anche prestare attenzione a come appare il champignon. Il tappo del fungo acquistato non deve essere aperto e i piatti dovrebbero avere solo un'ombra leggera, altrimenti i funghi che acquisti sono vecchi. I funghi troppo maturi perdono la maggior parte del loro gusto, inoltre, i benefici di tali funghi sono praticamente annullati. È meglio se la sovrapposizione tra il cappuccio e la gamba rimane intatta. I funghi del negozio dovrebbero avere un'ombra uniforme, senza macchie e macchie. La loro pelle non dovrebbe presentare crepe o buchi.
Come raccontare un falso champignon
Il fungo pallido, l'agarico di mosca puzzolente e l'amanita primaverile o bianca nel loro aspetto ricordano fortemente i giovani funghi prataioli commestibili. Molto spesso, i raccoglitori di funghi inesperti confondono le varietà commestibili con velenosi velenosi velenosi velenosi, quindi è molto importante conoscere le principali differenze:
- ha una superficie fibrosa e bordi lisci;
- la colorazione della superficie varia dal biancastro al pallido, verdastro-oliva o grigiastro;
- gli esemplari giovani hanno un cappello emisferico e quelli più vecchi hanno una diffusione o piatta;
- i piatti sono sempre bianchi e abbastanza morbidi;
- alla base della gamba c'è sempre un marcato ispessimento bulboso o il cosiddetto gonfiore serrato;
- la carne tagliata non cambia colore;
- l'aroma di funghi è completamente assente.
È importante ricordare che il falso champignon o il fungo velenoso appartiene alla categoria delle specie mortali e velenose e il tasso di mortalità quando si mangiano tali corpi fruttiferi è del 70% o più.
Descrizione
Il nome di questi funghi ha radici francesi. Nella traduzione suona così - "fungo". Che aspetto ha il champignon? È impossibile dare una risposta più o meno univoca a questa domanda, poiché questa specie di rappresentanti del regno dei funghi ha un'enorme varietà di varietà. Tuttavia, ci sono alcune caratteristiche distintive, in un modo o nell'altro, caratteristiche di tutti i proprietari di questo nome francese.
Se poni seriamente la domanda e studi un gran numero di foto esistenti sull'argomento "Che aspetto hanno i funghi prataioli", noterai che la gamba di questi funghi è solitamente bianca, lunga 3-10 centimetri, sebbene ce ne siano anche più alti esemplari. Di solito la gamba è di forma cilindrica, in alcuni casi si espande verso il basso. Questa parte del fungo è intera o vuota all'interno. Se la gamba è rotta, nel punto della rottura sarà visibile la carne bianca, che a volte, se premuta su di essa, acquisisce un colore diverso, a seconda del particolare tipo di champignon (il più delle volte il colore è giallo, rossastro o brunastro).
Va ricordato che tutti i funghi di questa specie hanno una "gonna" sul gambo, o una traccia a forma di anello da esso. A volte ci sono funghi con due anelli. Con questo segno di identificazione, si può distinguere il champignon commestibile dai suoi congeneri non commestibili, o dai "doppi", che possono essere funghi velenosi e alcune varietà di agarico di mosca.
Funghi prataioli in crescita in giardino
Non è troppo difficile coltivare o allevare funghi commestibili da soli in un orto, ma prima di piantare semi di funghi o propagare corpi fruttiferi con micelio, è necessario familiarizzare con la tecnologia della coltivazione dei funghi da giardinaggio. Vengono presentate le condizioni principali per una corretta coltivazione:
- intervallo di temperatura confortevole da 22 a 25 ° С;
- valori di umidità ottimali entro l'85-95%;
- la presenza di un ambiente gassoso e una ventilazione intensiva con afflusso di flussi d'aria fresca in diversi stadi di crescita e sviluppo;
- i corretti parametri chimici del supporto con mezzo neutro o leggermente alcalino a pH 7-7,5;
- quasi totale assenza di illuminazione diretta e presenza di ombreggiature. Se necessario, la semina dovrebbe essere coperta o ombreggiata.
Piantare funghi
Il sottofondo è stato preparato e posto sugli scaffali in cantina. Ora è il momento di piantare funghi: questo viene fatto con l'aiuto del micelio, che viene introdotto nel substrato.
Il micelio stesso viene coltivato in laboratorio in condizioni sterili; non può essere prodotto in casa, ma puoi acquistarlo in un negozio o ordinarlo online.
Per 1 m2 di substrato, 500 g di micelio. Sarà necessario scavare solchi profondi 5 cm ogni 20 cm e riempire il micelio lì.
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Durante la crescita del micelio, prima della comparsa dei funghi, è necessario mantenere in cantina un'umidità elevata del 70-90% e una temperatura elevata di +20 - + 26 ° C. Dopo dodici giorni, il substrato dovrà essere coperto con uno strato di torba e attendere altri 4-5 giorni.
Dopo la fine del periodo di incubazione, inizierà la crescita dei funghi stessi, in questo momento sarà necessario abbassare la temperatura a +13 - +18 ° С. La crescita dei funghi avviene a ondate, a sua volta.
La prima ondata inizierà tra 3-4 mesi, momento in cui i funghi inizieranno a crescere molto rapidamente, letteralmente a tempo. L'importante è tenerne traccia in modo che non siano troppo maturi.
Durante la raccolta dalla prima ondata e da quelle successive, per non danneggiare il micelio, i funghi non devono essere tagliati, ma attorcigliati.
Come distinguere il champignon dal fungo pallido (video)
Durante la formazione delle primordie di massa primaria dei corpi fruttiferi, è molto importante ridurre gradualmente la temperatura dell'aria, entro cinque giorni, a indicatori di 14-16 ºС. L'area di coltivazione deve essere regolarmente ventilata e sufficientemente ben ventilata. Quando compaiono i primi funghi, le misure di irrigazione vengono eseguite quotidianamente, ma in modo moderato. Il consumo medio di acqua per ogni metro quadrato di impianto non deve superare un litro e mezzo di acqua. Soggetta alla tecnologia di coltivazione, la raccolta dei corpi fruttiferi si forma in modo ondulato per tre o quattro mesi, con un intervallo di una settimana.
La raccolta viene effettuata nella fase della dimensione massima della parte fuori terra, in corrispondenza della quale la caratteristica membrana sotto il cappello deve essere completamente preservata. In inverno, è necessario versare la neve sul tetto, che creerà una temperatura favorevole per la crescita all'interno dello spazio della serra.
Valutazione del gusto di champignon di campo
è un fungo commestibile dal gusto eccellente. Molti intenditori di funghi preferiscono il champignon di prato a tutti gli altri tipi di champignon.
Somiglianza pericolosa
Un gran numero di avvelenamenti si verifica a causa del fatto che le persone confondono i funghi prataioli con funghi velenosi. Soprattutto, il champignon comune è simile al champignon storto, ma quest'ultimo cresce nelle foreste di abeti rossi e non in aree aperte e luminose, come suo fratello.
• L'agarico di mosca bianco si presenta come un giovane champignon, soprattutto per i giovani esemplari, i cui piatti non hanno ancora avuto il tempo di virare al marrone;
• Lo zenzero champignon è un membro velenoso della famiglia, e assomiglia al vero champignon, inoltre, crescono negli stessi luoghi. La natura delle sostanze tossiche che compongono il champignon rosso non è stata stabilita, ma questi funghi, 1,5 ore dopo il consumo, provocano grave diarrea, vomito, vertigini e mal di testa. Tale avvelenamento non termina con la morte, ma può danneggiare seriamente la salute;
• Il champignon dalla pelle gialla è anche un fungo velenoso. Questa è una specie più piccola, questi funghi si trovano spesso nelle piantagioni di acacia bianca. Fruttificano da luglio a ottobre. Si riconosce un fungo velenoso dallo sgradevole odore di "farmacia" dell'acido fenico. Se la polpa è rotta, diventerà rapidamente gialla.
