Cos'è il rabarbaro e che aspetto ha
La storia del rabarbaro risale all'antica Cina. Lì i guaritori lo usarono per migliaia di anni come medicinale per malattie del tratto gastrointestinale e delle vie urinarie, con il suo aiuto curarono anche malattie della pelle e infiammazioni varie. Nel XIII secolo. il rabarbaro è stato portato in Europa, dove hanno anche cercato di creare medicinali sulla base di esso. Tuttavia, nel XVI secolo non ha funzionato per ripetere il successo dei guaritori cinesi. la cultura ha guadagnato ampia popolarità grazie alle sue proprietà gastronomiche. Nel XVII secolo. è venuta nel territorio dell'attuale Russia, dove ha messo radici bene. Oggi questa pianta utile non è stata dimenticata e viene utilizzata con successo in cucina, medicina e persino nella progettazione del paesaggio.
Tuttavia, molte persone comuni hanno poca idea dell'aspetto esteriore di questa pianta, spesso credendo che il rabarbaro e il sedano siano la stessa cultura. Infatti, questo non è il caso. Il rabarbaro appartiene alla famiglia del grano saraceno ed è un'erba perenne che, a differenza del sedano, appartiene alle colture biennali dell'Umbrella. Si distingue per i suoi steli dritti e spessi, che raggiungono un'altezza di 1 - 2,5 con un diametro da 2 a 5 cm La loro superficie ha un colore cremisi intenso, che diventa di un colore verde chiaro. Ogni stelo ha 10-30 grandi foglie carnose su piccioli lunghi, fino a 70 cm. La dimensione dei piatti fogliari aumenta verso la base della pianta.
I fiori della pianta sono ottime piante di miele. Il loro colore varia a seconda della varietà e può essere bianco, verdastro, meno spesso rosato o rosso vivo. Separatamente, i fiori non sono molto notevoli, ma nelle infiorescenze che assomigliano a brandelli di schiuma di mare, sembrano piuttosto impressionanti. La foto sopra mostra chiaramente come appare il rabarbaro durante la fioritura.
Rabarbaro: è un frutto o una verdura
Poiché questa pianta viene spesso utilizzata in cucina per la preparazione di una varietà di prodotti dolciari, non sorprende che venga spesso confusa con un frutto. Ma in realtà il rabarbaro può essere considerato un ortaggio da dessert, insieme agli asparagi e al carciofo.
Qual è il sapore e l'odore del rabarbaro
Sebbene nominalmente un ortaggio, il rabarbaro è molto apprezzato dai produttori di dolci e bevande alla frutta per il suo sottile sapore aspro, paragonabile a quello delle mele verdi e delle fragole. Questa pianta rivela appieno le sue proprietà gastronomiche in abbinamento a piatti dolci.
Notevole anche l'odore del rabarbaro. Ha un insolito profumo aspro, che ricorda il profumo delle rose, intervallato da note di frutti di bosco. Questa combinazione esotica ha reso il rabarbaro un ingrediente popolare anche in profumeria.
I benefici del rabarbaro per il corpo umano
Mangiare rabarbaro migliora la salute gastrointestinale, rafforza le ossa e previene l'osteoporosi, previene le malattie del cervello, combatte i radicali liberi, riduce l'infiammazione nel corpo, allevia la stitichezza e la diarrea e molto altro ancora. Ecco come il rabarbaro fa bene al corpo umano:
Facilita la digestione
Poiché il rabarbaro contiene quantità significative di fibre, mangiarlo può aiutare a facilitare la digestione. Uno studio è stato condotto su pazienti ustionati presso lo Shanxi Provincial Burn Center presso il TISCO General Hospital in Cina. I ricercatori hanno cercato di scoprire come il rabarbaro può alleviare il disagio addominale e promuovere una digestione sana e normale. Lo studio si è concentrato sull'alleviamento del gonfiore e del disagio e sul miglioramento della regolarità dei movimenti intestinali.
I ricercatori hanno concluso che il rabarbaro può aiutare a proteggere la parete intestinale attraverso una maggiore secrezione di ormoni gastrointestinali, consentendo al contempo la normale contrazione dei muscoli che mescolano il contenuto del tratto gastrointestinale ().
Rafforza le ossa e previene l'osteoporosi
Le proprietà medicinali del rabarbaro includono il rafforzamento delle ossa e la prevenzione dell'osteoporosi. Poiché il rabarbaro contiene una buona dose di vitamina K, può avere effetti benefici sul metabolismo osseo e prevenire l'osteoporosi. Inoltre, la vitamina K rafforza le ossa e stimola la loro crescita e riparazione ().
Ricerche e studi clinici condotti dal Dipartimento di Biologia Umana dell'Università del Wisconsin-Green Bay e pubblicati su Nutrition in Clinical Practice mostrano che la vitamina K ha "effetti positivi sulla densità minerale ossea e riduce il rischio di fratture" ().
Previene lo sviluppo di malattie cerebrali
Quando una persona soffre di stress ossidativo, può causare numerosi disturbi, tra cui ictus, morbo di Alzheimer e sclerosi laterale amiotrofica, e portare a danni cerebrali significativi. Lo stress ossidativo può portare alla formazione di radicali liberi, che possono causare l'apoptosi neuronale e lo sviluppo di alcuni tipi di malattie cerebrali croniche.
Una ricerca pubblicata su Molecular Medicine Reports ha valutato l'effetto di diverse concentrazioni di estratto di rabarbaro sul danno neuronale indotto dalle radiazioni. Il trattamento con l'estratto ha ridotto significativamente l'infiammazione indotta dalle radiazioni nel cervello, che può dimostrare un ruolo protettivo di questo estratto contro lo stress ossidativo (). Questo, a sua volta, potrebbe potenzialmente aiutare a prevenire malattie cerebrali come l'Alzheimer, la SLA e l'ictus, tra gli altri.
Combatte i radicali liberi
Il rabarbaro è un alimento altamente antiossidante simile a mirtilli e mirtilli rossi. Contiene il potente flavonolo quercetina, che aiuta a rallentare e fermare gli effetti dannosi dei radicali liberi. La quercetina è un potente antiossidante che conferisce alle piante il loro colore.
Uno studio condotto presso l'Accademia cinese delle scienze del Northwest Institute of Plateau Biology in Cina ha studiato i semi di rabarbaro. Il metodo di eliminazione dei radicali liberi è stato utilizzato come marker per valutare la capacità antiossidante complessiva degli estratti di rabarbaro.Dieci scavenger di radicali liberi sono stati isolati da estratti di semi di rabarbaro, cinque dei quali sono stati identificati e quantificati, tra cui epicatechina, miricetina, iperoside, quercitrina e quercetina. Tutti possono essere considerati i principali potenti antiossidanti nei semi di rabarbaro a causa della loro spiccata attività nella pulizia del corpo dai radicali liberi.
In definitiva, questo studio, pubblicato sul Journal of Chromatographic Science, conferma l'efficacia dei semi di rabarbaro nel combattere i radicali liberi ().
Allevia costipazione e diarrea
Il rabarbaro è spesso citato per le sue proprietà lassative, che vengono utilizzate per facilitare il movimento intestinale. È noto per alleviare il dolore durante i movimenti intestinali e, a sua volta, può alleviare il dolore da emorroidi o ragadi nel canale anale (ragadi anali).
È anche usato come rimedio popolare nel trattamento del disagio gastrointestinale che si verifica con costipazione e diarrea. Questo può essere fatto mangiando rabarbaro, ma di solito è fatto con farmaci come tinture, estratti e polveri dalle radici e dai gambi della pianta. È imperativo discutere questi metodi con il medico, poiché un consumo eccessivo può aggravare qualsiasi malattia (,).
Tuttavia, se assunto correttamente, può aiutare a ridurre naturalmente la stitichezza e la diarrea.
Riduce l'infiammazione
Il rabarbaro è stato a lungo utilizzato nella medicina cinese per le sue proprietà antinfettive. Il suo consumo è noto per promuovere la salute della pelle, delle mucose, una buona vista e possibilmente la protezione contro il cancro. Tutto ciò è dovuto alle sue proprietà antinfiammatorie.
Per determinare l'effetto antivirale dell'estratto di radice di rabarbaro, è stato condotto uno studio State Key Laboratory of Virology / Institute of Medical Virology presso la Wuhan University School of Medicine in Cina. I risultati, pubblicati sull'American Journal of Chinese Medicine, hanno mostrato che l'estratto di rabarbaro ha mostrato risultati positivi significativi nella guarigione delle cellule infiammatorie quando aggiunto dopo l'infezione, confermando le sue proprietà antinfiammatorie ().
Previene il cancro
Gli antiossidanti sono stati ampiamente studiati negli ultimi anni per la loro capacità di neutralizzare i radicali liberi in tutto il corpo. I radicali liberi sono sottoprodotti del metabolismo cellulare che possono causare mutazioni o morte nelle cellule sane, spesso portando al cancro o ad altre malattie croniche.
Il rabarbaro è una buona fonte di beta-carotene e altri composti polifenolici () come la luteina e la zeaxantina, che agiscono in modo simile alla vitamina A per proteggere la pelle e gli occhi dai radicali liberi.
Assumere abbastanza antiossidanti nella dieta può aiutare a prevenire l'invecchiamento precoce, la cataratta, la degenerazione maculare e le rughe. Inoltre, questi composti polifenolici sono stati collegati alla prevenzione del cancro orale e polmonare!
Migliora la circolazione sanguigna
Le tracce di rame e ferro presenti nel rabarbaro sono sufficienti a stimolare la produzione di nuovi globuli rossi, aumentando il numero totale di globuli rossi nel corpo, così come l'ossigenazione in aree chiave del corpo, migliorando così la loro funzione e aumentare il metabolismo generale del corpo ().
Tratta le malattie cardiovascolari
Il rabarbaro contiene pochissimi grassi e colesterolo, quindi il suo utilizzo non rappresenta una minaccia per la salute del sistema cardiovascolare. Può effettivamente aumentare i livelli di colesterolo buono a causa della presenza di fibra alimentare, che è nota per aiutare a eliminare il colesterolo in eccesso dalle pareti dei vasi sanguigni e delle arterie.Inoltre, l'impressionante quantità di antiossidanti nel rabarbaro assicura che i radicali liberi non causino malattie cardiache e una vasta gamma di altre malattie pericolose ().
Come cresce il rabarbaro
Oltre al gusto straordinario e alle proprietà medicinali dei piccioli delle piante mostrati nella foto, vale la pena menzionare come cresce il rabarbaro. È classificata come una pianta tollerante all'ombra che non necessita di molta luce, sebbene cresca un po 'più lentamente con forti ombreggiature. Nella stessa zona la coltura può crescere fino a 15 anni, tuttavia, dopo 10 anni di vita, inizia a produrre volumi di raccolto inferiori, quindi, trascorso questo periodo, si consiglia di rinnovare la pianta.
Rispetto ad altre colture orticole, il principale metodo di propagazione del rabarbaro in orticoltura è la divisione del rizoma. L'apparato radicale della pianta è molto potente ed è in grado di riprendersi rapidamente dai danni, crescendo ancora più estensivamente. La propagazione dei semi è applicabile anche a questa coltura, ma non con la stessa efficacia della divisione. I semi della pianta germogliano già a 2 ° C, ma la temperatura ottimale per lo sviluppo va dai 10 ai 20 ° C.
Una corretta irrigazione contribuirà a garantire una buona resa del raccolto. La pianta preferisce un terreno moderatamente umido, ma cresce male nei luoghi in cui l'acqua sotterranea scorre vicino alla superficie. L'umidità in eccesso influisce negativamente sullo stato dell'apparato radicale, provoca la decomposizione. A sua volta, la mancanza d'acqua influisce sulla consistenza e sul gusto delicati dei piccioli, rendendoli duri e amari.
Applicazioni
Le radici e le foglie di questa pianta sono usate in medicina. Le farmacie vendono l'estratto di rabarbaro in polvere o in compresse. Per molto tempo, l'erba rabarbaro è nota per le sue proprietà medicinali - antibatterico, antipiretico e coleretico.
A piccole dosi, è utile come
agente che aumenta l'appetito e migliora la digestione, e in quelli grandi è usato come lassativo.
La medicina moderna non utilizza le proprietà antipiretiche e antimicrobiche della pianta., poiché sono stati trovati analoghi più efficaci, tuttavia, le ricette per tinture e miscele sul rabarbaro sono popolari nella medicina popolare per combattere il raffreddore e altre malattie.
Questo prodotto incluso in molte diete dimagranti - ha un basso valore energetico con molte proprietà utili.
La verdura non è molto apprezzata come prodotto culinario - gli steli delle piante richiedono molto tempo per cucinare, raramente si trovano nei negozi o nei mercati. Ma questa cultura può diversificare in modo significativo la tua dieta.
Ci sono un sacco di piatti in cui i gambi carnosi di rabarbaro possono essere usati al posto dei tuoi soliti cibi.... Sarà una salvezza per coloro che hanno un'immunità indebolita dopo l'inverno o la mancanza di vitamine. Essendo una coltura agricola, l'ortaggio non ha pretese, può essere coltivato sul tuo sito.
Cosa è fatto dal rabarbaro
Come accennato in precedenza, i piccioli della pianta si sono affermati come ingrediente gustoso e salutare per vari tipi di dolci: dai budini e gelatine alla marmellata e alle torte. Sono apprezzati nella produzione di aggraffatrici, conserve, marmellate e composte, e per tali piatti utilizzano i piccioli più succosi da 2,5 a 3 cm di spessore. Anche piatti saporiti come insalate, stufati, puree di verdure e sottaceti si sposano bene con questa cultura.
Ma l'uso del rabarbaro non si limita alla sola cucina. Le proprietà lassative e antinfiammatorie delle varietà medicinali della pianta hanno trovato applicazione nella medicina tradizionale, dove, in base alla sua radice, vengono prodotti farmaci che aiutano a far fronte all'indigestione, ad esempio Radirex.
L'estratto di radice di rabarbaro si è dimostrato utile anche in cosmetologia, come componente di varie creme e maschere per il viso. Non è passato inosservato nel campo della profumeria.
Ricapitolare
- Il rabarbaro è un ortaggio dal sapore dolce e aspro, motivo per cui viene utilizzato nella preparazione di torte, marmellate, frutta candita e altri dolci.
- Steli e fiori sono le uniche parti commestibili della pianta. Questo è molto importante da sapere, poiché le foglie sono effettivamente velenose.
- I benefici del rabarbaro per il corpo umano includono facilitare la digestione, rafforzare le ossa e prevenire l'osteoporosi, prevenire le malattie del cervello, combattere i danni dei radicali liberi, alleviare la stitichezza e la diarrea, ridurre l'infiammazione nel corpo, ecc.
- Ricorda che puoi mangiare solo i gambi (piccioli) della pianta, evitando l'uso di foglie, radici e rizomi. Se sei incinta o hai malattie epatiche o renali, dovresti consultare il tuo medico prima di aggiungere questo ortaggio alla tua dieta.
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Rabarbaro: informazioni generali
Il rabarbaro è un'erba che i botanici attribuiscono alla famiglia del grano saraceno. Ma anche nelle fonti ufficiali, ci sono riferimenti ad esso come ortaggio. Circa 20 varietà sono ufficialmente registrate, ma in natura ce ne sono molte di più, il che è spiegato dall'elevata propensione all'ibridità. Le varietà vegetali e mediche si distinguono per la forma delle foglie: nel primo caso hanno i bordi lisci, nel secondo, lobate o tagliate.
La pianta è senza pretese, comune in Eurasia e nel continente americano. Viene coltivato attivamente in Gran Bretagna e negli Stati Uniti. Applicazioni: cucina, medicina, agricoltura, progettazione del paesaggio.
Le foglie grandi sembrano bardana, vengono date da mangiare al bestiame, utilizzate per il compostaggio. Il frutto maturo assomiglia a una noce. Da un punto di vista medico, la radice è benefica. Il valore nutritivo è caratteristico dei gambi di rabarbaro, è da loro che vengono prodotti i dolci agrodolci e altre delizie. Le gemme vengono utilizzate anche in cucina, ma raramente, come prelibatezza.
Il tempo di raccolta è l'intero periodo caldo, ma con la condizione: la pianta non deve fiorire, i boccioli vengono tagliati nello stato di un embrione microscopico. La risposta corretta alle domande, che tipo di rabarbaro mangiare, quando puoi mangiare rabarbaro: tutto l'anno (in inverno sotto forma di frutta candita e marmellata). È vero, il gusto degli steli cambia a seconda della stagione.
All'inizio della primavera, sono dolciastri, a causa del contenuto di acido malico, in piena estate, l'acidità è più pronunciata, poiché la formula organica cambia. Gli amanti della vegetazione sperimentano con foglie giovani succose da maggio a luglio. Le radici vengono dissotterrate a settembre. La loro preparazione prevede diverse fasi:
- lavaggio;
- rimozione di "peli" sottili e segmenti danneggiati;
- taglio;
- essiccazione.
Descrizione del rabarbaro
Il rabarbaro (Rheum) è un genere di piante erbacee della famiglia del grano saraceno. Esistono più di 20 tipi di rabarbaro, specie di rabarbaro danno facilmente ibridi fruttiferi, e questi ultimi altrettanto facilmente danno ibridi tra loro, quindi è difficile ottenere e identificare specie pure.
Sono graminacee perenni molto grandi con rizomi fitti, legnosi, ramificati.Gli fuori terra di rabarbaro sono annuali, diritti, spessi, cavi e talvolta leggermente solcati. Le foglie basali sono molto grandi, lungo picciolate, intere, palmato-lobate o dentate, talvolta ondulate lungo il bordo; i piccioli sono cilindrici o poliedrici, con grandi orbite alla base. Le foglie dello stelo sono più piccole. Il gambo di rabarbaro termina con una grande infiorescenza paniculata.
I fiori di rabarbaro sono per lo più bianchi o verdastri, raramente rosa o rosso sangue; sono bisessuali o, a causa del sottosviluppo, sono unisessuali. Il perianzio è semplice, a sei foglie, le cui foglie sono o tutte uguali, oppure quelle esterne sono un po 'più piccole di quelle interne; dopo l'impollinazione, il perianzio appassisce. Ci sono 9 stami, in due cerchi, il cerchio esterno è raddoppiato; solo per Rheum nobile Hr. sei stami, poiché il cerchio esterno non è raddoppiato.Un pistillo, con ovaio tredrico unicellulare superiore; ci sono tre colonne, con stimmi capitate-reniformi oa ferro di cavallo.
Il frutto del rabarbaro è un dado triangolare largo o ad ali strette. Il seme è proteico, l'embrione è centrale.
Fioritura di rabarbaro. <>
Quali sono i vantaggi e i rischi del rabarbaro
Scopriamo quali sono i benefici e i danni del rabarbaro. Sia le cime che le radici di questa meravigliosa pianta sono utili per il corpo. Sono usati sia nella medicina popolare che in quella tradizionale.
La radice di rabarbaro contiene glicosidi, acidi ossalici e crisofonici, tannini e resine. Proprietà di base:
- antisettico;
- urina e coleretico;
- vasocostrittore;
- stimolante peristalsi.
L'effetto sull'intestino dipende dal dosaggio del farmaco. In piccole quantità (≤ 0,5 g) rinforza, in quantità significative (≈ 2 g) ha un effetto lassativo.
Le radici, macinate in polvere, con l'aggiunta di aceto, miele o succo di limone, vengono utilizzate nella cosmetologia domestica. Sono utilizzati per preparare maschere e tonici sbiancanti per la pelle, lozioni contro l'acne e le pustole.
I medici spiegano le proprietà benefiche degli steli dal contenuto di pectina (3,2%), vitamine del gruppo C (a una concentrazione di 10 mg / 100 g), in una quantità minore di B, E, PP, acidi organici (ossalico, malico , succinico). Un importante oligoelemento è il ferro. Tra i macro elementi, i medici evidenziano in particolare il calcio, il fosforo e il magnesio. Contenuto calorico 16-26 kcal.
Medicinali e piatti contenenti questa componente erboristica sono consigliati per aumentare l'immunità durante il periodo con infezioni respiratorie acute, stabilizzare la digestione e detergere delicatamente l'intestino, rafforzare ossa e pareti vascolari, con anemia e patologie respiratorie.
Secondo dati non verificati, dalla pianta vengono preparati farmaci che aiutano con l'oncologia. Si consiglia agli atleti di usarlo per costruire massa muscolare.
Con il succo fresco spremuto, le bellezze si asciugano il viso, nutrendo la pelle con vitamine e sbiancandola.
Le foglie di rabarbaro non hanno proprietà medicinali. In cucina, sono usati raramente, come un insolito ripieno per torte o un componente segreto di un'insalata con erbe.
Come ogni erba medicinale, questa ha controindicazioni all'uso, vale a dire:
- sanguinamento interno, comprese le mestruazioni abbondanti;
- emorroidi;
- malattie delle urine e dei calcoli biliari;
- patologie iperacide dello stomaco e dell'intestino.
A causa della possibile reazione violenta degli organi digestivi alle pectine, la pianta è sconsigliata a donne incinte, madri che allattano, persone che si stanno riprendendo dopo un intervento chirurgico addominale.
Rabarbaro in cosmetologia
Il succo delle radici della pianta viene spesso utilizzato come una sorta di fondotinta grazie alla sua capacità di donare alla pelle una leggera abbronzatura. Ciò è particolarmente vero per coloro che soffrono di una malattia come la vitiligine.
Per il viso
Il rabarbaro può aiutare a uniformare il tono generale dell'epidermide. È sufficiente lubrificare le aree interessate con il succo dalla radice e lasciare agire per 10-15 minuti. Risciacquare con acqua tiepida. È importante ricordare che dopo la procedura, non dovresti essere esposto alla luce solare diretta per un po 'di tempo.
Un effetto simile può essere ottenuto combinando una normale crema idratante e succo di rabarbaro in un rapporto 1: 1. Applicare la miscela sulla pelle e risciacquare dopo 15 minuti.
Anche il rabarbaro è un ottimo rimedio per schiarire le lentiggini e le macchie dell'età. Per preparare una maschera speciale avrai bisogno di:
- gambi di rabarbaro - 2 cucchiai;
- farina d'avena schiacciata - 1 cucchiaio;
- crema 15% - 1 cucchiaio
Tutti gli ingredienti devono essere accuratamente miscelati e la massa risultante deve essere applicata sulla pelle, lasciata per 25-30 minuti e lavata via con acqua tiepida.
Per curare e purificare la pelle grassa con tendenza all'acne, puoi utilizzare la seguente ricetta:
- talee di rabarbaro tritate - 2 cucchiai;
- glicerina - 1 cucchiaio;
- albume d'uovo montato - 1 pz.
Mescolare tutto accuratamente, applicare sul viso e lasciare agire per 15-20 minuti. Quindi risciacquare con acqua tiepida.Per ottenere l'effetto desiderato, applicare la maschera a giorni alterni. Solo 8-10 volte.
Inoltre, la pianta è ottima nella lotta contro l'acne. Devi fare un impacco speciale mescolando i rizomi di rabarbaro tritati con l'aceto. Se necessario, questo metodo aiuterà con abrasioni e contusioni.
Un tonico a base di questo vegetale sarà molto utile e nutriente per la pelle del viso. Avrai bisogno:
- radici di rabarbaro tritate finemente - 3 cucchiai;
- acqua bollente - 0,25 l;
- miele - 1 cucchiaio
Mescolate tutti gli ingredienti e lasciate fermentare fino a quando non si sarà completamente raffreddato, quindi filtrate. Pulisci il viso due volte al giorno. Il tonico viene conservato in frigorifero.
Video:
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Per i capelli
Le radici della pianta vengono utilizzate per aggiungere lucentezza e lucentezza ai capelli, nonché per schiarire leggermente i capelli.
Nel primo caso, avrai bisogno di:
- radici tritate - 1 cucchiaio;
- acqua bollente - 1 litro.
Versate e lasciate fermentare per mezz'ora. Quindi raffreddare e utilizzare come risciacquo dopo aver lavato i capelli.
Per tingere i capelli avrai bisogno di:
- radici di rabarbaro tritate - 25 g;
- acqua fredda - 0,25 litri.
Bollire la miscela risultante per 20 minuti, mescolando continuamente. Quindi raffreddare a 35 ° C e massaggiare sui capelli puliti e asciutti. Il risultato è una piacevole tonalità giallo paglierino.
Un'altra composizione è adatta allo stesso scopo:
- radice tritata - 150 g;
- vino bianco - 0,5 l.
Far bollire la miscela fino a quando la metà del volume originale è evaporata. Dopo il raffreddamento, applicare sui capelli. Acquisiranno una tonalità biondo chiaro. E se aggiungi 0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio alla miscela, ottieni un colore giallo scuro con una sfumatura rossastra.
Cosa cucinare con rabarbaro: ricette e consigli
Il modo più semplice da usare: sbucciare i giovani gambi freschi e masticarli, immergendoli nello zucchero o nel miele.
Cosa fare del delizioso rabarbaro? I gambi con una varietà di additivi possono essere utilizzati per fare un'ampia varietà di ripieni per torte, panini, muffin e altri prodotti da forno. Lo stesso prodotto diventerà un punto culminante piccante di gelato artigianale, composta, gelatina. Oltre ai dolci si aggiunge ai primi piatti e alle insalate di antipasti.
Non dimenticare espandi la tua dieta e ricostituisci il corpo con vitamine, piante utili come ortica, foglie di tarassaco e boccioli di betulla.
Adesso andiamo direttamente alle ricette.
Composta di rabarbaro
Questa non è solo una bevanda deliziosa, ma anche un meraviglioso tonico, la composta di rabarbaro ti aiuterà a riprenderti rapidamente dai postumi di una sbornia.
Ingredienti:
acqua - 3 litri, piccioli - 0,4 kg, zucchero o miele - a piacere.
Per migliorare il gusto, puoi aggiungere bacche acide o dolci, mele, agrumi, menta, zenzero.
Preparazione:
far bollire l'acqua purificata con zucchero o miele in una grande casseruola; aggiungere gambi e bacche; cuocere per 15 minuti.
Quando si utilizzano componenti di agrumi, vengono prima spremuti, la torta viene mescolata con acqua non depurata. La scorza viene messa nella composta 3-5 minuti prima della cottura (così come la menta).
Insalata di rabarbaro
Cos'altro cucinare con il rabarbaro? Ci sono molte varianti di insalate di rabarbaro sostanziose e leggere. Le caratteristiche aromatiche dipendono dagli ingredienti ausiliari e dal condimento. Come quest'ultimo, puoi usare succo di limone e olio vegetale, miele e panna, yogurt, salse calde complesse.
Offriamo la ricetta più semplice per un'insalata "verde" primaverile di foglie di rabarbaro. La cottura di questo piatto richiede un paio di minuti, ma satura rapidamente, stimola l'appetito e purifica l'intestino.
Tutto quello che serve è:
Lavare accuratamente le foglie giovani, tagliarle a listarelle, farcire.
Per chi non ha problemi di peso consigliamo di aggiungere alla massa verde panna e zucchero (2 cucchiai ogni 300 g di fitoingredienti). I signori che sono a dieta usano il succo di limone e una goccia di miele per vestirsi, per addolcire in qualche modo la vita.
Zuppa vegetariana al rabarbaro
Ricetta alla moda della zuppa di rabarbaro:
far bollire 400-500 g di gambi tagliati a botte in un litro d'acqua (finché non diventano morbidi); aggiungere la stessa quantità di liquido; aggiungere 25 g di fecola; tenere a fuoco fino a quando non si addensa, mescolando costantemente; Salare e dolcificare contemporaneamente (100 g di zucchero).
Per esaltare il gusto, puoi condire con la cannella.
Per chi non ama sperimentare, proponiamo una ricetta più semplice.
Lessare in acqua i piccioli, le carote, le patate, il prezzemolo e i piselli. Naturalmente le radici devono essere prima sbucciate e tagliate. Condire il brodo vegetale con sale. Eliminate i piccioli, tritateli finemente mescolati alle uova sode. Aggiungere la massa risultante + erbe alla zuppa pochi minuti finché sono teneri.
Preparare la marmellata di rabarbaro
Preparazioni come la marmellata di rabarbaro vengono fatte all'inizio dell'estate, fino a quando la pianta non viene riempita di acido ossalico.
Ingredienti:
steli sbucciati e zucchero in proporzioni uguali, ad esempio un chilogrammo di entrambi.
Fase preparatoria.
Lavare i gambi, asciugarli, sbriciolarli a cubetti grandi. Mettere il pezzo in una ciotola di plastica, coprire con lo zucchero, mettere da parte per 24 ore.
Cucinando.
Versare il composto stabilizzato in una ciotola di rame o in una casseruola di latta. Per gli amanti della marmellata densa e della marmellata, consigliamo di aggiungere pectina o confettura. Portare a ebollizione a fuoco basso. Bollire per 15 minuti. Versare in barattoli pre-pastorizzati. Può essere chiuso sia con coperture in metallo che in plastica. Conservare in un seminterrato o in frigorifero.
Ricette di rabarbaro
Nella cucina casalinga, il rabarbaro è comunemente usato per dolci e bevande zuccherate, ma può essere utilizzato in salse, zuppe e piatti caldi. I gambi di rabarbaro sciolti devono bollire per non più di un minuto, i piccioli elastici freschi, appena colti devono essere fatti bollire per almeno 3 minuti.
Ricette al rabarbaro:
- Zuppa fredda
... Occorrono almeno 3,5 ore per preparare un pasto. I gambi di rabarbaro (300 g) vengono tagliati in pezzi di 3-4 cm e fatti bollire in acqua salata. Il brodo viene messo da parte a raffreddare e, quando si sarà sufficientemente raffreddato, messo in frigorifero. Se è molto acido, aggiungi lo zucchero. Il filetto di lucioperca (500 g) viene diviso in porzioni e fatto bollire finché sono teneri. I cetrioli (2 pezzi) vengono tagliati, le patate e le uova (2 pezzi ciascuna) vengono bollite con la buccia. Tutti gli ingredienti preparati vengono schiacciati: uova, patate, cetrioli, erbe aromatiche - vengono aggiunti aneto, prezzemolo, cipolle verdi. Disporre sui piatti, mettere il pesce in ciascuno di essi, versare il brodo di rabarbaro raffreddato. - Carne con salsa al rabarbaro
... Si consiglia di cucinare il maiale, ma questa salsa si sposa bene anche con carne di manzo e pollame. Versare mezzo bicchiere di vino rosso secco in una casseruola, condire con lo zenzero e aggiungere la senape in polvere - 1 cucchiaio di spezie ciascuno. Fai bollire per 1-3 minuti. La carne (500 g) viene tagliata in porzioni, marinata per 30 minuti, quindi cotta in forno in una manica o nel microonde. I gambi di rabarbaro (200 g) vengono dimezzati, una parte viene tagliata in piccoli pezzi di 0,5 cm e la seconda è più grande. Le fette grossolane vengono versate con acqua (2/3 di tazza), ricoperte di zucchero (100 g) e poste nel microonde per 6 minuti. Quando la massa diventa omogenea, viene strofinata attraverso un setaccio. Piccoli pezzi di pianta vengono aggiunti alla purea di rabarbaro e rimessi nel microonde per 3 minuti. Togliere dal microonde e aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Il maiale è disposto su un piatto, versato con salsa. È meglio usare il riso come contorno. - Tortino al Rabarbaro
... L'impasto viene impastato rapidamente, quindi è necessario accendere il forno dall'inizio, in modo che abbia il tempo di riscaldarsi fino a 180 gradi. Una teglia dai bordi alti viene ricoperta di pergamena e unta d'olio. Unire un bicchiere di farina con mezzo bicchiere di zucchero, aggiungere mezza confezione di burro e lavorare un impasto non molto duro, separarlo un po 'per decorare. L'impasto viene steso su una teglia e cotto per 15 minuti, non è necessario portarlo alla piena prontezza.Mentre la base della torta cuoce, preparare il ripieno - mescolare 2 uova sode tritate, un bicchiere di zucchero, 2 tazze di gambi di rabarbaro tritati, 4 cucchiai di farina e un po 'di sale. Il ripieno viene disposto con cura sulla base, si formano delle strisce che decorano la parte superiore della torta e cotte fino a cottura completa - 40-45 minuti. Cospargere di zucchero a velo prima di servire. - insalata
... Ingredienti per insalata di verdure: rabarbaro - 300 g, diverse infiorescenze di cavolfiore, mezzo mazzetto di prezzemolo, 3 uova sode, succo di mezzo limone piccolo, un terzo di bicchiere di yogurt non zuccherato, olio d'oliva, maionese - 1,5 cucchiai ciascuno, curry polvere - mezzo cucchiaino cucchiai, un po 'di pepe nero. Il cavolfiore viene bollito per non più di 1 minuto, tagliato, il rabarbaro viene tagliato a pezzetti e usato crudo. Anche tutti gli altri ingredienti vengono schiacciati. Il condimento si prepara a parte unendo yogurt, olio d'oliva, maionese, sale, pepe, curry in polvere. Versare le verdure con il condimento e mettere in frigorifero per 15 minuti, infornare. - Composta americana
... Gli americani credono che il rabarbaro abbia un sapore perfetto con le fragole e spesso combinano i due. La scorza viene rimossa dall'arancia e il succo viene spremuto. L'acqua viene versata in una casseruola - 1 litro, 2 cucchiai di miele, succo d'arancia, scorza, zucchero a piacere vengono aggiunti, fatti bollire per 5-7 minuti. Le fibre dure vengono rimosse dai gambi di rabarbaro, tagliate a pezzetti, immerse in un liquido bollente, portate a ebollizione e tolte dal fuoco. Quando si sarà completamente raffreddato, rimettere il contenitore a fuoco basso, aggiungere le fragole. Se le bacche sono congelate, non è necessario scongelarle. Non appena il liquido bolle, la padella viene nuovamente tolta dal fuoco e raffreddata, prima a temperatura ambiente, e poi in frigorifero. Mettere due fragole fresche tritate in ogni tazza prima di servire. Si sposa bene con il gelato. In questo caso, è necessario cuocere la composta più densa in modo che assomigli allo sciroppo in consistenza. - Marmellata
... Il rabarbaro in marmellata si sposa bene con il sorbo rosso normale. Si consiglia di raccogliere le bacche lontano dalle strade di campagna. I gambi di rabarbaro vengono tagliati a pezzi, mescolati con cenere di montagna - la proporzione degli ingredienti è 1/1. Lo sciroppo è fatto di zucchero: dovrebbe essere il doppio in peso di una miscela di ingredienti per marmellata, riempita d'acqua. Le proporzioni di zucchero e acqua sono di 1 kg / 1 bicchiere. Il rabarbaro con la cenere di montagna viene versato con sciroppo, fatto bollire per 1-1,2 ore, rimuovendo la schiuma. Quindi tutto viene schiacciato con un frullatore a una consistenza uniforme, portato a ebollizione, disposto in barattoli sterilizzati e i coperchi vengono arrotolati. La marmellata risulterà liquida, si addenserà già nei barattoli, dopo 2 mesi di conservazione.
La quantità di acido ossalico nei piccioli dipende dalle condizioni della pianta. Il sapore più aspro nei boschetti oppressi e sottodimensionati. I piccioli dei potenti cespugli sono più dolci, più delicati sulla mucosa del tubo digerente e sono più adatti per preparare dolci. In cespugli sani, puoi usare le foglie giovani per il cibo - aggiungile alle insalate.
Cosa fa bene alla salute
È stato dimostrato che mangiare questo prodotto ha un effetto positivo sul metabolismo, come il coriandolo, migliora l'appetito, ripristina il normale funzionamento del tratto digestivo... La pianta contiene sostanze che rafforzano il sistema immunitario.
Ci sono gambi di rabarbaro
gli acidi organici più utili: mela, limone, ambra e ossalica. Il fusto della pianta è ricco di vitamine del gruppo B, contiene vitamine P, A, C, E e molto carotene.
Mangiare rabarbaro fa bene alle persone che hanno problemi al fegato. Questa pianta è un ottimo agente coleretico per la sua presenza una grande quantità di sali minerali e kakhetins (antiossidanti).
Trovato in questo prodotto una quantità significativa di pectine (polisaccaridi), rutina e una massa di oligoelementi, inclusi ferro, fosforo, calcio, magnesio (informazioni sugli alimenti contenenti potassio e magnesio).Recenti studi hanno inoltre individuato la sostanza crisarobina, che aiuta a combattere le manifestazioni esterne della psoriasi, ha un effetto benefico su cute e capelli.
L'uso del rabarbaro nel cibo ha azione riparatrice... Questo è un buon modo per ripristinare il corpo dopo una lunga mancanza di vitamine o una malattia prolungata. È stato dimostrato che l'utilizzo di questo prodotto può ridurre notevolmente il rischio di tumori benigni a causa dei polifenoli in esso presenti.
Gli elementi biologicamente attivi contenuti nei piccioli hanno un effetto positivo sul lavoro del sistema circolatorio, rafforzano il muscolo cardiaco, riducendo la probabilità di un infarto. I gambi di questa cultura sono molto utili per i bambini., poiché l'elevato contenuto di vitamine A e C ha un effetto benefico sulla vista e sul sistema muscolo-scheletrico.
Un buon prodotto dietetico a basso valore energetico - solo 26 kcal per 100 g. È preferibile mangiare un ortaggio durante la stagione in cui la quantità di nutrienti che contiene raggiunge il suo picco.
Composizione e contenuto calorico del rabarbaro
Rabarbaro fresco - piccioli e foglie molto giovani hanno proprietà nutritive. Nella forma secca e in una pianta matura, le qualità cambiano.
Il contenuto calorico del rabarbaro per 100 g è di 16 kcal, di cui:
- Proteine - 0,7 g;
- Grasso - 0,1 g;
- Carboidrati - 2,5 g;
- Fibra alimentare - 3,2 g;
- Acqua - 91,5 g;
- Cenere - 1 g.
Nonostante il fatto che le foglie e i piccioli della pianta non siano praticamente utilizzati come materie prime mediche, contengono un ricco complesso di sostanze utili.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A, RE - 10 μg;
- Beta carotene - 0,06 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,06 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,08 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,04 mg;
- Vitamina B9, folato - 15 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 10 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo, TE - 0,2 mg;
- Vitamina PP, NE - 0,2 mg;
- Niacina - 0,1 mg
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 325 mg;
- Calcio, Ca - 44 mg;
- Magnesio, Mg - 17 mg;
- Sodio, Na - 2 mg;
- Fosforo, Ph - 25 mg.
Oligoelemento - ferro, Fe - 0,6 mg.
Carboidrati digeribili per 100 g:
- Amido e destrine - 0,2 g;
- Mono e disaccaridi - 2,3 g.
I seguenti nutrienti nella composizione del rabarbaro forniscono un effetto benefico sul corpo:
- Vitamina A - stabilizza lo stato immunitario, normalizza la funzione riproduttiva, aumenta le proprietà rigenerative, migliora la qualità della pelle, dei capelli e migliora la funzione visiva.
- Vitamina C: normalizza i processi redox, migliora il funzionamento del sistema immunitario, aiuta ad assorbire il ferro, aumenta l'elasticità delle pareti dei capillari.
- Vitamina B9 - questo coenzima (una molecola di una razza non proteica) prende parte attiva nel processo metabolico delle sostanze nucleiche e degli amminoacidi. La carenza di vitamina B9 (acido folico) durante la gravidanza porta a una ridotta formazione fetale, alla comparsa di anomalie fisiologiche.
- Potassio: questa sostanza è il principale ione intracellulare, che è attivamente coinvolto nella normalizzazione dell'equilibrio elettrolitico dell'acqua e acido-base, normalizza le funzioni del sistema nervoso e mantiene la pressione sanguigna.
- Il calcio è responsabile della funzione muscolare e della qualità della struttura ossea.
Il sapore dei gambi di rabarbaro è fornito dagli acidi inclusi nella sua composizione: ascorbico, ossalico, malico. Pertanto, non bisogna essere sorpresi dalla pronunciata acidità quando viene consumato.
In quale forma è meglio usare
Il rabarbaro è un ortaggio, ma è usato come frutto in cucina. Non può essere consumato crudo. I fusti della pianta, come l'acetosa, contengono molto acido ossalico, che viene neutralizzato durante la cottura. Ma non funzionerà ancora crudo per mangiarlo - i gambi freschi sono molto acidi, lasciano una spiacevole placca di "seta" sui denti.
È usato come ripieno per una torta dolce, ne viene ricavata la composta, la marmellata di rabarbaro è popolare in molti paesi. I piatti di questo prodotto sono ricchi di cucina inglese - oltre alla pasticceria, l'ortaggio è utilizzato nelle salse e anche usato come contorno per la carne.
Prima di cucinare i piccioli sono accuratamente pelati - contiene l'acido più ossalico. I gambi vengono schiacciati e fatti bollire nello sciroppo di zucchero, quindi la miscela viene macinata: il ripieno di pasticceria è pronto. Ha un sapore molto simile alla salsa di mele. I prodotti da forno al rabarbaro sono molto succosi e aromatici.
Questo ortaggio non surriscaldare... Con l'esposizione prolungata alle alte temperature, il rabarbaro rilascia grandi quantità di acido ossalico e potassio, che reagiscono tra loro per formare sali di potassio. Si accumulano nel corpo con depositi di sale.
Il rabarbaro è disponibile in diverse varietà. Il più aspro di tutti è verde. È duro, con una pelle ispessita - ci vuole più tempo per cucinare.
Meno di tutto l'acido ossalico in rosso - è il più comune, richiede meno tempo per la cottura, ha un sapore di lampone.
Storia del rabarbaro
Si dice che il nome scientifico del genere (Rheum) derivi da "Ra" (Rha), l'antico nome del fiume Volga, dove cresce la pianta del rabarbaro. I cinesi hanno usato per la prima volta questa pianta in medicina migliaia di anni fa. È noto che il rabarbaro nel XVII secolo in Inghilterra era usato per scopi alimentari. A quel tempo, lo zucchero era disponibile solo per le persone benestanti, quindi le dolci crostate al rabarbaro erano piuttosto piacevoli. Marco Polo, famoso viaggiatore e commerciante veneziano, era un grande fan di questo ortaggio, per questo ha condiviso la sua conoscenza del rizoma di rabarbaro nelle sue storie ().
Il rabarbaro si trova più comunemente nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari in un gambo come il sedano. La primavera è il periodo migliore per raccogliere il rabarbaro, di solito da aprile a giugno. Gli steli sono facilmente riconoscibili per il loro colore rosa brillante e si trovano anche in rosa chiaro e verde chiaro, che non hanno nulla a che fare con la maturità o la dolcezza. Tuttavia, gli steli e i fiori sono le uniche parti commestibili della pianta. Questo è molto importante da sapere, poiché le foglie sono effettivamente velenose.
Potenziale pericolo e come evitarlo
Sebbene il rabarbaro abbia molte proprietà benefiche, si consiglia ad alcuni di usarlo meno spesso o addirittura di rifiutarlo del tutto se ci sono controindicazioni.
Controindicazioni
La pianta è altamente acida. rabarbaro controindicato nelle persone con gravi malattie del tratto gastrointestinale... Ciò è particolarmente vero per coloro che hanno la tendenza a emorragie interne e ulcere.
Prodotto non dovrebbe essere mangiato da persone con processi infiammatori acuti nei reni e nella vescica, urolitiasi o emorroidi.
I medici raccomandano escluderlo dalla dieta dei pazienti affetti da diarrea, diabete mellito, colecistite... Inoltre non dovrebbe essere mangiato con la gotta.
Allergia
Rabarbaro - pianta ipoallergenica... Ma sono stati registrati casi di allergia ad esso in medicina, anche se molto raramente.
I suoi steli rosso-verdastri sono diventati una vera salvezza per coloro che sono allergici alle fragole o alle mele - dopotutto, ad esempio, la torta al rabarbaro sa di mela o fragola. perciò il pericolo del prodotto per chi soffre di allergie è trascurabile.
È dannoso per donne incinte e bambini
Sull'uso del rabarbaro negli alimenti per le donne incinte le opinioni dei medici sono alquanto divise... Alcuni credono che sia meglio escludere questo prodotto, mentre altri, al contrario, consigliano di usarlo regolarmente.
Le loro opinioni concordano su una cosa: troppo spesso durante la gravidanza non vale la pena mangiare... Il motivo è l'elevata acidità.
Come detto sopra, il rabarbaro è utile per i bambini per il suo alto contenuto di vitamine e microelementi benefici... Se il bambino non ha controindicazioni (queste sono malattie gastrointestinali, diabete mellito), allora questo ortaggio andrà solo a beneficio di lui. Il prodotto può essere somministrato anche ai bambini sotto i tre anni sotto forma di composta o purea dolce.
Per ulteriori informazioni sui benefici per la salute e sui potenziali rischi per la salute del rabarbaro, guarda questo video:
Danno e controindicazioni
Il rabarbaro, che possiede tutta una serie di effetti benefici, agisce come un farmaco, il che significa che non può essere consumato in modo incontrollabile. Le foglie (piccioli) di rabarbaro non sono raccomandate per le persone con calcoli renali - a causa della deposizione di sali scalati.
Il rabarbaro è controindicato anche per:
- intolleranza individuale;
- pietre nella cistifellea;
- peritonite;
- reumatismi;
- colecistite;
- pancreatite;
- infiammazione del sistema genito-urinario;
- diabete mellito;
- sanguinamento gastrico ed emorroidario.
Il rabarbaro deve essere usato con cautela quando:
- maggiore acidità;
- ulcera allo stomaco;
- cirrosi epatica.
Non è consigliabile utilizzare piccioli e piatti / preparati a base di essi per la diarrea. In questo stato, il rabarbaro può avere un effetto stimolante - c'è il rischio di disidratazione.
Rabarbaro: varietà (più popolari)
Oggi ci sono più di cento varietà di questa pianta, ma non tutte sono diffuse in Russia.
- La varietà Victoria è una delle prime e più produttive. Ha un ottimo sapore. La lunghezza dei piccioli non supera i 60 centimetri. Secondo i giardinieri, la varietà Victoria ha uno svantaggio: una fioritura troppo abbondante.
- Moskovsky-42 è una delle prime varietà con un alto rendimento e un gusto eccellente. I piccioli sono lunghi settanta centimetri e spessi più di tre centimetri. I piccioli sono lisci, di colore verde e hanno una striscia rossa alla base.
- Ogre-13 è una varietà di mezza stagione ad alto rendimento. Si sviluppa bene e forma piccioli all'ombra. La carne dei piccioli spessi e lunghi è molto tenera e succosa. Sulla pianta si formano due germogli generativi.
- Il picciolo grande è una varietà molto precoce che forma una potente rosetta di foglie, con piccioli rosso scuro. Hanno una lunghezza non superiore a 60 cm e una larghezza di 2,5 cm, hanno un sapore gradevole e una polpa tenera.
- Gigante: questa varietà si riferisce al tardivo, che piace al raccolto, quando le varietà precoci sono già fiorite e indurite. I piccioli sono enormi, lunghi fino a un metro e spessi fino a quattro centimetri, rossi.
Quando raccogliere e conservare il rabarbaro
Trattandosi di una pianta perenne, la raccolta avviene in due fasi. Nella prima fase, le foglie vengono raccolte e durante la seconda (possibilmente in pochi anni), le radici vengono scavate.
Le radici possono essere scavate dopo che la pianta ha quattro anni. Successivamente, vengono lavati, tagliati a pezzetti e asciugati, prima all'aria aperta, poi in essiccatori a una temperatura di 60 gradi. I piccioli vengono colti gradualmente, tre o quattro volte a stagione. È consuetudine terminare la raccolta alla fine di luglio in modo che la pianta possa acquisire forza entro il prossimo anno.
Esistono diversi modi per raccogliere il rabarbaro per l'inverno:
- come preparazioni fatte in casa - marmellate o composte;
- congelando;
- lasciando le radici essiccate in un luogo fresco, buio e ventilato.
Puoi congelare una verdura con o senza buccia. Per le composte, è adatta anche l'opzione con la pelle e se si prevede di utilizzare la pianta come ripieno per torte o insalata, è meglio rimuovere la pelle. Puoi congelare sia come parte di una miscela di insalata, sia come pianta lavata separatamente.
Può essere congelato nello zucchero: la verdura sbucciata e lavata viene tagliata a pezzi e posta in un contenitore per alimenti a strati separati dallo zucchero. Un chilogrammo di piccioli richiederà circa uno e mezzo o due bicchieri di zucchero.
Il rabarbaro può essere somministrato ai bambini
Poiché il rabarbaro contiene alcuni tipi di acidi (ad esempio, ossalico), in alcuni casi può essere pericoloso mangiarlo. Pertanto, nei primi anni di vita di un bambino, è meglio non nutrirlo con questo ortaggio.
Importante! Parla con il tuo medico prima di dare rabarbaro a un bambino piccolo.
A che età i bambini possono rabarbaro
Dopo che il bambino ha raggiunto l'età di un anno e mezzo, puoi - con il permesso del pediatra - utilizzare la pianta come medicinale.
Come prodotto alimentare, può essere consumato a partire da circa due o tre anni (prima - solo con il permesso di un medico e per scopi medicinali). La verdura deve necessariamente subire un trattamento termico: puoi dare con cura al bambino marmellata o composta di rabarbaro.
Come cucinare il rabarbaro per il tuo bambino
Si consiglia di preparare la composta per la prima volta. La composta di rabarbaro per bambini è fatta come segue: sbucciare i gambi, spremerne il succo. Quindi al succo viene aggiunta acqua calda bollita mescolata con succo di frutta per migliorare il gusto della bevanda. Introdurre nella dieta, aumentando gradualmente la dose, mentre la prima volta è necessario dare pochissimo.
Quando il bambino crescerà, sarà possibile dargli pasti regolari contenenti questo ortaggio.
Tipi di rabarbaro
Oggigiorno, negli orti e nei frutteti, si trovano sia forme varietali coltivate di piante che specie selvatiche. Questi ultimi sono attraenti per decoratività, cura senza pretese.
- Rabarbaro medicinale. Si distingue per le sue enormi dimensioni: le foglie della pianta raggiungono un metro e mezzo di lunghezza ei peduncoli superano la crescita umana.
- Rabarbaro nobile. La pianta forma un "orecchio" alto, costituito da grandi placche fogliari ondulate.
- Rabarbaro delle dita. Il suo secondo nome è Tangug. Questa specie è interessante per le sue foglie luminose fortemente sezionate e per i fiori cremisi, che sono coronati da alti peduncoli.
- Rabarbaro vegetale. Questa specie è consigliata come pianta da giardino. Le varietà coltivate di questa specie hanno steli succosi e spessi, con un gusto gradevole e non grossolani per molto tempo.
Malattie e parassiti del rabarbaro
Il rabarbaro è molto raramente colpito dalla malattia, ma se agisci in base al principio "pianta e dimentica", la pianta diventerà vulnerabile alle infezioni e agli insetti nocivi. Certo, molto dipende anche dalle condizioni climatiche. Umidità eccessiva, temperatura elevata - fino a 28 ° C - e le sue forti cadute, troppo azoto nella struttura del suolo, piantagioni ispessite - condizioni favorevoli per lo sviluppo di malattie e parassiti.
Malattia del rabarbaro
Molto spesso, i giardinieri hanno a che fare con malattie del rabarbaro come ascochite, macchia bianca (ramulariasi), oidio e ruggine. Mentre l'ascochite e la ramulariasi sono più comuni nelle regioni centrali e artiche, queste ultime sono comuni sulle foglie di rabarbaro nelle regioni meridionali.
Ramulariasis
Nella ramulariasis, il fogliame di rabarbaro è ricoperto di macchie marroni con un bordo più scuro. Nel tempo, le macchie crescono e si fondono in un tutt'uno. La metà delle foglie si illumina gradualmente. Con un'elevata umidità, la malattia progredisce e le foglie enormi sono ricoperte da un rivestimento bianco o argenteo. Se il clima è secco, il tessuto della lamina fogliare si spezza e penetra nel terreno.
Nella ramulariasi, le foglie di rabarbaro sono ricoperte da macchie marroni con un bordo più scuro.
Ascochitosi
L'ascochitosi si riferisce alle malattie fungine del rabarbaro; colpisce sia il rizoma che il fusto con le foglie. Le radici diventano nere e muoiono, indebolendo la pianta. Piccole macchie gialle calde compaiono prima sulle foglie, che in seguito diventano marroni o grigio scuro con un bordo marrone e si allungano, assumendo una forma irregolare. Le foglie, come con la ramulariasis, iniziano a sgretolarsi, cadono. Su di essi puoi vedere punti neri - picnidi, che contengono spore del fungo patogeno. A volte la malattia si diffonde agli steli. Nella loro base basale compaiono macchie di una tonalità grigio-biancastra, lungo le quali sono sparsi punti scuri dei corpi fruttiferi di funghi dannosi.
L'ascochite da rabarbaro colpisce sia il rizoma che il fusto con le foglie
Muffa polverosa
La nota e fastidiosa oidio è simile al velluto bianco che ricopre le foglie del rabarbaro. La malattia progredisce all'inizio dell'estate, rallentando la crescita dell'intera pianta. Le parti colpite si scuriscono e muoiono, il rabarbaro non lancia frecce di fiori, molto spesso una pianta indebolita non sverna.
L'oidio sul rabarbaro si sviluppa all'inizio dell'estate
Ruggine
La ruggine è caratterizzata dalla formazione di pustole contenenti spore fungine "arrugginite". Le pustole si rompono e le rovesciano sul terreno. La malattia indebolisce la crescita del rabarbaro, interrompe i processi metabolici in parti della pianta.
La ruggine ostacola la crescita del rabarbaro
Parassiti
Il rabarbaro è una pianta precoce, quindi viene attaccata da molti parassiti.
Punteruolo di rabarbaro
Il punteruolo del rabarbaro si adatta a qualsiasi condizione climatica, quindi compare ovunque si coltivi il rabarbaro. Il corpo degli scarafaggi adulti è lungo fino a 6 mm ed è ricoperto da squame grigie o marroni sulla parte superiore, piccole elitre si trovano sui lati. Le femmine di tonchio depongono le uova su gambi di acetosa e grano saraceno, di cui iniziano a nutrirsi all'inizio della primavera. Successivamente, i parassiti passano al rabarbaro. Pertanto, il grano saraceno e l'acetosa non vengono piantati accanto a questo raccolto.
Il punteruolo del rabarbaro femmina depone le uova su grano saraceno e acetosa, quindi il rabarbaro non può essere piantato con queste piante.
Bruchi della paletta di patate
Rabarbaro e bruchi della paletta di patate, che spuntano in primavera dalle uova da essa deposte sulle erbacce, infastidiscono. I bruchi si nutrono della polpa degli steli e delle foglie di rabarbaro, danneggiando sempre più gli steli. Il modo migliore per controllarli è uccidere tutte le erbacce nei letti di rabarbaro. Se ci sono troppe farfalle, vengono installate trappole luminose per loro, sotto le quali sono disposti contenitori con melassa. Per fare questo, 50 g di lievito vengono fermentati in 1 litro di acqua e mescolati con melassa in un rapporto di 3: 1. Pertanto, catturando le farfalle, si riduce anche il numero di deposizioni delle uova.
I bruchi della paletta si nutrono della polpa del gambo e delle foglie di rabarbaro
Insetto di rabarbaro
L'insetto del rabarbaro è facile da individuare in volo dal suo brillante addome a forma di diamante. Dall'alto, l'insetto ha un colore marrone e sulla sua testa ci sono lunghe antenne-antenne rosse. Si nutre di succo di foglie di rabarbaro. La conseguenza della sua presenza sono macchie marroni sulle foglie. Al parassita piacciono soprattutto le piante giovani. La sua differenza dagli altri "fratelli" è l'assenza di un odore disgustoso. Le cimici dei letti volano da una pianta all'altra, causando gravi danni alle piantagioni di rabarbaro.
L'insetto del rabarbaro si nutre di foglie di rabarbaro, indebolendo la pianta
Trattamento e prevenzione
A scopo preventivo:
- distruggere le foglie di rabarbaro malate e danneggiate dagli insetti;
- le erbacce vengono rimosse nel tempo;
- allentando il terreno più volte a stagione;
- annaffiato regolarmente;
- per l'inverno, assicurati di scavare il terreno intorno alle piante sulla baionetta di una pala.
Per il trattamento contro malattie e parassiti, vengono utilizzati i seguenti:
- miscela bordolese all'1% - per combattere le malattie fungine;
- Fosfamide al 40% alla fine della stagione di crescita - per la prevenzione delle lesioni da punteruolo del rabarbaro.
Video: preparazione della miscela bordolese
L'utilizzo di prodotti chimici per la lavorazione del rabarbaro è sconsigliato al fine di evitare avvelenamenti con sostanze tossiche che il rabarbaro può accumulare in grandi quantità.
Se i prodotti chimici sono indispensabili, vengono utilizzati con grande cura. Il minimo danno è portato dal trattamento con pesticidi nelle aree con piantine annuali. Sulle piante adulte, vengono utilizzati solo alla fine della stagione, dopo l'ultimo raccolto, in ottobre o novembre.
Come allevare il rabarbaro?
Molto spesso, questo rappresentante della flora può essere propagato dai semi o usando il metodo vegetativo (parti del rizoma - delenki).
- Propagazione del rabarbaro usando i semi.
Per utilizzare il metodo del seme, devi prima coltivare le piantine. Allo stesso tempo, si nota che circa il 75% delle piantine emerse perderà le loro caratteristiche varietali e non saranno altrettanto produttive. Tali piante potranno ottenere un raccolto solo nel terzo anno, dal momento della semina. Se viene presa la decisione di trattare le piantine, si consiglia di formare una scuola (letto di piantine), dove viene seminato il seme. Vengono utilizzati semi di rabarbaro appena raccolti.La semina viene effettuata come in autunno, anche su terreno ghiacciato o in primavera. In quest'ultimo caso, è necessaria una stratificazione mensile preliminare: i semi vengono conservati per 30 giorni sul ripiano inferiore del frigorifero a una temperatura di 0-5 gradi Celsius. I semi di rabarbaro vengono piantati a una profondità non superiore a 2-3 cm. Di solito, dopo 15-20 giorni, si possono vedere i primi germogli di rabarbaro. Dovrebbero essere diradati. Quando sono trascorsi 1-2 anni dal momento della semina, è necessario il trapianto in un luogo permanente nel giardino. Tale manipolazione viene effettuata all'inizio della primavera o all'inizio di settembre. - Propagazione del rabarbaro da parte dei rizomi.
Questo metodo è migliore perché il raccolto potrà essere raccolto nel secondo anno di coltivazione. Per fare ciò, è necessario in primavera o all'inizio di settembre selezionare una pianta completamente sana e ben sviluppata che abbia raggiunto i 3-4 anni di età. Viene rimosso da terra e il rizoma viene diviso in parti con un coltello affilato o una pala. Ciascuna delle divisioni dovrebbe avere 1-2 gemme sufficientemente sviluppate e un paio di processi radicali ispessiti. Tutte le sezioni devono essere immediatamente cosparse di carbone tritato per la disinfezione. Successivamente, le talee di rabarbaro vengono poste all'ombra ad asciugare. Ciò salverà le piantine in futuro dalla decomposizione dopo la semina nel terreno. L'atterraggio viene effettuato secondo le regole di cui sopra.
Crescita e cura
Il rabarbaro è classificato come piante senza pretese, poco impegnative per la luce e le piante resistenti al freddo. Ma per un raccolto abbondante e gustoso, sono necessarie alcune condizioni di crescita:
- allentando il terreno tra i filari,
- diserbo tempestivo,
- concimare con fertilizzanti,
- annaffiature abbondanti,
- rimozione di frecce di infiorescenze,
- se necessario, combattere malattie e parassiti.
La pianta tollera bene l'ombra, ma cresce meglio in aree aperte e soleggiate e ha un aspetto più decorativo delle foglie e un gusto delicato dei piccioli. Questa cultura richiede un'illuminazione particolarmente buona quando si coltivano piantine dai semi.
Il rabarbaro cresce meglio in aree aperte e soleggiate
A bassa umidità e alte temperature, la qualità dei piccioli è notevolmente ridotta.
Metodi di impianto
Il rabarbaro viene piantato dalle piantine o seminando i semi direttamente nel terreno. Il sito di atterraggio viene preparato in anticipo: scavano il sito, aggiungono humus al ritmo di 10 kg / m2. Il terreno dovrebbe essere abbastanza umido e aerato, la sabbia viene aggiunta su terreni pesanti. Tengono anche conto del fatto che il rabarbaro in un luogo può crescere per più di 10 anni, mentre cresce fortemente, quindi una pianta adulta ha bisogno di un'area di almeno 1 m2.
Semina con semi in piena terra
I semi delle piante possono essere seminati direttamente in piena terra. Poiché non hanno paura del gelo, questo può essere fatto nel tardo autunno (inizio-metà novembre).
- I semi sono disposti in solchi poco profondi fino a una profondità di 1,5 cm e ad una distanza di 20-25 cm l'uno dall'altro.
- Nel terreno ghiacciato subiranno un processo di stratificazione naturale e ad aprile daranno germogli amichevoli.
- In autunno, le piante coltivate vengono trapiantate nel posto giusto.
Puoi seminare immediatamente i semi in un luogo permanente in modo da non trapiantare piantine, mentre la profondità di incorporamento viene aumentata a 3 cm e la distanza tra le piantine viene fatta contemporaneamente 70-100 cm.
Ecco come appaiono le piantine dei semi della semina invernale, pronte per la semina autunnale
Piantine in crescita
La semina primaverile per le piantine viene effettuata a fine febbraio o inizio marzo.
- I semi vengono messi a bagno per 2 giorni in acqua o in un regolatore di crescita per migliorare la germinazione, dopo averli prostrati in frigorifero per 2 mesi.
- Dopo il rigonfiamento dei semi e la comparsa di germogli lunghi circa 2 cm, vengono essiccati e piantati in terreno umido preparato con una distanza tra le file di 20-25 cm.
- Dopo la comparsa delle foglie, le piantine vengono diradate.
- A maggio, quando le piantine raggiungono un'altezza di 30 cm, hanno 3-4 foglie formate e una colorazione rossa della parte inferiore dei piccioli, vengono piantate in luogo permanente secondo lo schema 1 × 1 m.
- Se la semina è troppo tardi, è necessario rimuovere le foglie troppo grandi.
Entro la fine di maggio, le piantine di rabarbaro raggiungono un'altezza di 30 cm, hanno 3-4 foglie formate e una colorazione rossa della parte inferiore dei piccioli
La semina con seme presenta alcuni inconvenienti: i semi di rabarbaro non germinano bene, la pianta potrebbe non trasferire proprietà specifiche e varietali. Pertanto, il rabarbaro viene propagato più spesso dividendo il rizoma.
Propagazione del rabarbaro dividendo il rizoma
Il rizoma di un cespuglio di 4-5 anni è diviso in più parti in modo che ogni parte abbia 3-4 gemme e piantato in modo tale che il germoglio apicale (il rudimento di un nuovo germoglio), dopo che il terreno si abbassi , rimane a livello della superficie del suolo.
Per la divisione, prendi un cespuglio di rabarbaro non più vecchio di cinque anni
Il terreno intorno alla radura viene compattato. A bassa umidità del suolo, quando si pianta il rabarbaro, l'irrigazione viene effettuata alla radice (2 litri per parte). Questo metodo consente di preservare la varietà e ottenere rapidamente un raccolto. Le piantine mettono radici molto meglio delle piantine.
Irrigazione
Il rabarbaro è una pianta che ama l'umidità che richiede un contenuto di umidità del suolo di almeno l'80%. Questo fatto è facile da spiegare: le enormi foglie di rabarbaro hanno una grande superficie di evaporazione e il rizoma è vicino alla superficie del suolo.
Quanto più spesso la pianta viene annaffiata, tanto più grandi, succosi e teneri saranno i suoi piccioli. Naturalmente, prima di tutto, la frequenza dell'irrigazione dipende dalle condizioni meteorologiche. Nei periodi asciutti, dovresti bere rabarbaro almeno 2 volte a settimana. All'inizio della stagione di crescita e durante la raccolta, l'irrigazione dovrebbe essere aumentata fino a 3-4 volte a settimana, utilizzando 10 litri di acqua per 1 m2.
Per far crescere rapidamente le foglie, le frecce dei fiori vengono tagliate sul rabarbaro. Dopo ogni irrigazione, viene eseguito un leggero allentamento del terreno e le erbacce vengono rimosse.
All'inizio della stagione, le giovani piante di rabarbaro necessitano soprattutto di annaffiature.
Top vestirsi
Il rabarbaro ama i terreni fertili, quindi cresce bene su humus, suoli argillosi e argillosi coltivati, ricchi di sostanze nutritive.
Una condizione indispensabile per prendersi cura di una pianta è l'alimentazione annuale:
- I fertilizzanti organici, di regola, vengono applicati in autunno sotto forma di letame marcito, humus, residui vegetali al ritmo di 1-2 secchi per 1 m2.
- In primavera, il terreno viene riempito con acqua minerale: vengono aggiunti 30 g di carbammide e solfato di potassio, 60 g di perfosfato per 1 m2 di terreno.
- I fertilizzanti vengono distribuiti con cura intorno alla zona delle radici o ai semi seminati.
- Per il flusso accelerato della medicazione superiore nel terreno, viene eseguita l'irrigazione.
Ci sono spesso raccomandazioni per applicare fertilizzanti minerali complessi dopo ogni raccolta di piccioli. Tuttavia, è meglio prendersi cura delle ulteriori condizioni del terreno e fertilizzarlo con infusi di piante: ad esempio, infuso di ortica o verbasco.
L'infuso di ortica è usato come fertilizzante per il rabarbaro
Pacciamatura del suolo
La prima pacciamatura del rabarbaro viene effettuata subito dopo aver piantato piantine o talee nel terreno, non appena attecchiscono bene. Per fare ciò, il terreno attorno alle piante viene inumidito, allentato e il materiale di pacciamatura viene distribuito sulla superficie. In questo caso, la rosetta fogliare del rabarbaro viene lasciata aperta.
Durante la pacciamatura del rabarbaro, l'uscita delle foglie viene lasciata aperta.
Residui vegetali, foglie cadute vengono utilizzate come pacciame. La pacciamatura mantiene il terreno umido e caldo. Inoltre, la crescita delle erbacce intorno al rabarbaro viene soppressa.
La seconda pacciamatura viene eseguita in autunno dopo che le foglie sono morte. Ora, al contrario, una rosetta ben coperta e coperta sarà la chiave per un buon svernamento della pianta. Giardinieri esperti consigliano di proteggere le piantagioni di rabarbaro con una rete metallica bassa (25-30 cm) e di riempirle completamente con foglie cadute, pigiandole bene. Un altro vantaggio di questo metodo di pacciamatura è che in primavera l'humus fogliare fungerà da buon fertilizzante organico.
Allo stesso modo, la pacciamatura viene eseguita ogni anno in primavera e nel tardo autunno.
La paglia, presa come pacciame, si mineralizza nel tempo, aumentando l'attività microbiologica del terreno, che porta ad una diminuzione del contenuto di azoto in esso contenuto.Questo materiale per pacciamatura non è adatto per il rabarbaro!
Raccolta di rabarbaro
Con una cura adeguata e una piantagione adeguata, il rabarbaro costruisce la sua massa fogliare fino all'autunno, ma è un prodotto stagionale. I piccioli delle prime varietà vengono consumati dall'inizio della ricrescita a metà giugno, le varietà tardive possono essere utilizzate fino a metà luglio. Quindi diventano nervosi, resistenti, insapore, inoltre, gli acidi organici si accumulano in essi.
Gli amanti del rabarbaro possono raccogliere gambi sotto forma di marmellata, composta, marinata, marmellata.
Raccolta: come potare correttamente il rabarbaro
Nel secondo anno dopo aver piantato il rabarbaro, gli amanti della pianta originale e utile possono raccogliere solo il raccolto tanto atteso dalle varietà precoci. La maturità tecnica dei piccioli nelle varietà tardive si verifica solo nel terzo o quarto anno.
Di solito, la potatura inizia a fine maggio o all'inizio di giugno. In un rabarbaro di due anni vengono rotti al massimo 3 piccioli, allungando la raccolta fino a un mese, in modo che le piante indebolite non riducano la resa in futuro.
Durante la potatura, aderiscono ad alcune regole:
- si raccolgono solo piccioli morbidi, giovani e succosi, la loro maturità al consumo è determinata da una lunghezza di almeno 25 cm e uno spessore di almeno 1,5 cm;
Adatto per la raccolta di giovani gambi di rabarbaro di 25 cm di lunghezza e 1,5 cm di spessore - i piccioli vengono spezzati con cura alla base della radice, torcendoli dolcemente e tirandoli verso l'alto (non tagliarli né strapparli), mentre è importante non toccare i boccioli nelle ascelle delle foglie;
- il film alla base del picciolo non viene rimosso, ma la foglia viene tagliata in modo che una piccola parte rimanga sul picciolo - questo viene fatto in modo che il picciolo non si sbiadisca rapidamente e venga conservato più a lungo;
Quando si tagliano i piccioli di rabarbaro, su di essi viene lasciata una piccola parte delle foglie in modo che i piccioli siano conservati più a lungo - la pianta viene lasciata con 4 foglie, necessarie per la crescita e il raccolto futuro;
- le frecce fiorite di rabarbaro vengono immediatamente rimosse in modo che le sostanze nocive non si accumulino nella pianta e il gusto dei piccioli stessi sia più morbido; allo stesso tempo aumenta anche la durata della raccolta;
- al momento della fioritura (da fine giugno a metà luglio), i giovani piccioli non si sviluppano sul rabarbaro e l'acido ossalico si accumula in quelli vecchi e grossolani, quindi si astengono dal raccogliere durante questo periodo. Solo dopo che le foglie giovani ricrescono, la raccolta prosegue, terminando la stagione a fine settembre, perché le piante indebolite devono avere il tempo di rafforzarsi, ei loro rizomi devono accumulare sostanze nutritive.
Un cespuglio di rabarbaro di cinque anni è in grado di produrre fino a 6 kg di piccioli, che raggiungono gli 80 cm di lunghezza.
