Perché il pepe nero è utile e come si coltiva questa cultura in casa e in campagna?

Pepe - è il frutto di un cespuglio rampicante.

Il pepe nero è talvolta chiamato anche la "bacca del Malabar" a causa del suo habitat naturale: le isole Malabar (nel sud dell'India). In natura, gli arbusti si attorcigliano intorno agli alberi, arrampicandosi. Da quando il pepe è diventato una coltura agricola, per esso sono stati installati dei pali nelle piantagioni, come per il luppolo, e questo ne limita la crescita ad un'altezza di 4-5 m. La pianta è un arbusto rampicante, raggiungendo un'altezza di 15 m Le foglie sono 80-100 mm. Dopo la fioritura, crescono frutti rotondi, prima verdi, poi diventano gialli o rossi.

Pepe nero (Piper nigrum).

La spazzola è lunga 80-140 mm e contiene 20-30 drupe. Per ottenere il pepe nero, i frutti vengono raccolti acerbi: verdi o leggermente gialli. Quando vengono essiccati al sole, si restringono e diventano neri. I frutti del pepe maturano in tempi diversi, quindi il periodo della sua raccolta è notevolmente esteso.

Esistono più di un migliaio e mezzo di specie di piante appartenenti al genere dei peperoni, la famiglia dei peperoni. Tuttavia, solo 5-6 specie che crescono nell'Asia meridionale vengono utilizzate come spezie. I veri peperoni includono pepe nero, pepe bianco, pepe cubebe, pepe lungo e pepe africano.

Descrizione

Descrizione botanica

Pianta perenne appartenente alla famiglia dei Peperoni... Le foglie sono semplici, lunghe 8-10 centimetri. Il frutto raggiunge i 3-5 millimetri di diametro. Fruttifica due volte l'anno per 25-30 anni.

Che aspetto ha una tale cultura e qual è il colore dei suoi frutti maturi?

La pianta del pepe nero si presenta come una liana rampicante, la cui lunghezza raggiunge i 15 metri.

I grani di pepe nero sono i frutti secchi di una pianta tropicale. Il frutto maturo del pepe nero è di colore rosso.

Storia

Il pepe nero era originariamente originario delle coste orientali dell'India.dove era molto apprezzato per il suo gusto. Poi è stato portato in Indonesia e nei paesi del sud-est asiatico.

Nel Medioevo, il pepe era ampiamente utilizzato nella cucina europea. Con il suo aiuto, hanno conferito un gusto piccante al cibo crudo. E solo nel 20 ° secolo è diventato noto in Africa e in America.

Fatti interessanti sul pepe nero - nel video:

Caratteristiche gustative

La spezia è usata sia nei piselli che nel macinato, e ha un gusto pungente e pungente.

Composizione chimica

100 grammi contengono:

• 250 kcal.
• 10,4 grammi di proteine.
• 3,3 grammi di grasso.
• 38,7 grammi di carboidrati.

Il pepe nero contiene tutta una serie di ingredienti unici contribuire al normale funzionamento del corpo:

• Vitamina E.
• Vitamina C.
• Vitamina B2.
• Vitamina B4.
• Vitamina B5.
• Vitamina B6.
• Vitamina B9.
• Vitamina PP.
• Glicosidi.
• Amido.
• Oli essenziali.
• Pirrolina.
• Khavicin.
• Sahara.
• Alcaloidi.

Macronutrienti:

• Potassio.
• Magnesio.
• Calcio.
• Fosforo.
• Sodio.

Traccia elementi:

• Ferro.
• Fluoro.
• Selenio.
• Rame.
• Manganese.

Queste sostanze migliorano le condizioni del sistema nervoso e lo rafforzano, aiutano a migliorare il funzionamento dei reni e del fegato, migliorano la cognizione e rafforzano il sistema immunitario.

Beneficio e danno

Caratteristiche vantaggiose:

1. Il pepe nero contiene 3 volte più vitamina C dell'arancia.
2. Ricco di calcio, ferro, fosforo, carotene e vitamine del gruppo B.
3. Stimola efficacemente la digestione.
4. Rimuove le tossine.
5. È un bruciagrassi.
6. Migliora la circolazione sanguigna.
7. È usato come rimedio popolare tonico, espettorante, carminativo e antielmintico.

Danno:

1. Un consumo eccessivo di pepe nero irrita il rivestimento dello stomaco.
2. Quando il pepe nero entra nella mucosa nasale, si irrita.
3. A causa dell'effetto diuretico, la spezia dovrebbe essere evitata per le persone con pielonefrite e cistite durante un'esacerbazione.

Caratteristiche per origine:

1. MALABAR. Una grande quantità di pepe nero proviene dal Kerala, che si trova nella parte sud-occidentale dell'India (costa del Malabar). Oggi tutti i peperoni indiani sono solitamente chiamati Malabar. Le bacche di pepe sono grandi, con un forte aroma. I suoi oli essenziali contengono un ricco bouquet aromatico. Ha un alto contenuto di piperina e questo gli conferisce una spezia.
2. LAMPONG. L'Indonesia e principalmente l'isola di Sumatra è un altro importante produttore di pepe nero di alta qualità. Il pepe viene coltivato nella provincia di Lampong nella parte sud-orientale di Sumatra e viene spedito dal porto di Pandang. Il pepe lampong non è di qualità inferiore a quello indiano. È altrettanto pungente e aromatico, con un alto contenuto di oli essenziali e piperina. Una differenza caratteristica rispetto a quella indiana è che il peperone è di dimensioni più piccole. Il pepe Lampong macinato è leggermente più leggero del pepe indiano.
3. BRASILIANO. Il Brasile è un grande produttore di peperoni che è recentemente entrato nel mercato. I peperoni vengono coltivati ​​nello stato settentrionale del Pará, lungo il Rio delle Amazzoni. Le piantagioni furono stabilite solo nel 1930 e solo nel 1957 si ottenne un raccolto sufficiente per il commercio di esportazione, da allora il Brasile è stato uno dei principali fornitori di peperoni bianchi e neri. Il pepe nero brasiliano ha una superficie relativamente liscia e un aspetto caratteristico. La buccia del pepe è nera e l'interno della bacca è bianco crema.
4. CINESE. Solo di recente ha iniziato ad essere esportato sul mercato estero, sebbene in Cina sia costantemente coltivato. È di colore molto chiaro e morbido nel gusto. Viene coltivato principalmente sull'isola di Hainan, a sud-est della terraferma.
5. SARAVAK. L'ex colonia britannica di Sarawak (ora parte della Repubblica di Malesia) lungo la costa nord-occidentale del Borneo è un altro produttore mondiale di pepe. Porto di imbarco contro Kuching. La maggior parte del pepe del Sarawak va a Singapore per i trasbordi e le nuove spedizioni in tutto il mondo, in particolare nel Regno Unito, in Giappone e in Germania.
6. CEYLON. Ora il paese si chiama ufficialmente Sri Lanka, ma il pepe (come il tè) si chiama Ceylon. Parte da Colombo, capitale e principale porto marittimo del Paese. Questo pepe viene utilizzato principalmente per la produzione di estratti, in quanto ha un alto contenuto di oli essenziali pungenti, piperina e capsicina.

ALTRO. Questi sono Madagascar, Thailandia, Nigeria e Vietnam. Il pepe viene prodotto in piccole quantità. Ora il Vietnam sta rafforzando la sua posizione, ma la qualità del pepe lì non sempre soddisfa i requisiti per un peperone di buona qualità.

Frutti di pepe nero.

Ci sono due qualità principali del pepe: la sua acidità (dovuta alla piperina) e l'aroma (dipende dal contenuto di oli essenziali). Il migliore è considerato il più denso e il più pesante dei peperoni di altissima qualità della costa del Malabar dell'India. Questo è Malabar Grado 1 o MG1. La sua densità è di 570-580 grammi per litro. Questo peperone è molto economico da usare ed è consigliato per la produzione di salsicce cotte.

Varietà e varietà popolari

Esistono diverse varietà di questo tipo di pepe:

• Piselli neri utilizzato come condimento per quasi tutte le pietanze, anche quelle dolci.
• Pepe bianco in grani meno nitida del nero. Ha un gusto delicato e un aroma specifico. È meglio aggiungerlo a carne bollita e piatti di pasta, come gnocchi o manzo bollito.Considerato ideale per sughi bianchi e leggeri per via del suo colore.
• Pisello verde - il meno piccante di tutte le varietà di pepe.
• Piselli rossi è composto da frutti rossi maturi e ha un sapore dolciastro.
• Cubeba ha un sapore piccante caldo e rinfrescante. Viene utilizzato per riso, frutti di mare, pesce, verdure e legumi. Questo pepe è 4 volte più acuto dei piselli neri.
• Pepe di Giamaica molto più grande del pepe nero. Non solo aggiunge aroma ai piatti, ma cambia anche il gusto.

Crescendo in habitat naturale

Se coltivate su piantagioni prive di alberi, vengono installati speciali supporti per le viti da pepe con un'altezza non superiore a cinque metri per facilitare la raccolta. Esistono tali piantagioni non solo nei paesi sopra elencati, ma anche in altre regioni con un clima adatto. Ma soprattutto la piperina, responsabile del gusto pungente, e gli oli essenziali, grazie ai quali il pepe ha un aroma specifico, si trovano nei frutti dei peperoni indiano (distretto di Malabar) e indonesiano (isola di Sumatra).

Video - Produzione di pepe nero

Come crescere?

In campo aperto

Nelle condizioni climatiche della Russia, la coltivazione del pepe in campo aperto non funzionerà, poiché non sopravviverà all'inverno.

Solo nelle calde regioni meridionali con un clima subtropicale puoi provare a coltivarlo usando serre riscaldate.

Acquista l'attrezzatura necessaria: un cono di atterraggio.

Preparazione del terreno:

1. La preparazione del terreno avviene in autunno.
2. Il terreno deve essere protetto dal vento, ma ricevere sufficiente luce solare.
3. Il pepe può essere piantato solo 3 anni dopo aver pulito il terreno dai suoi predecessori: le colture di belladonna.
4. Il terreno dovrebbe essere fertile e in grado di trattenere l'umidità.
5. Come fertilizzante vengono applicati letame, cenere di legno o humus.

Preparazione del materiale di piantagione per la crescita:

1. Acquista semi di qualità.
2. Metterli a bagno a + 50 ° C per un giorno. Cambia l'acqua regolarmente.

Leggi di più su come preparare i semi e quando piantare i peperoni per le piantine qui.

Schema e tecnologia di atterraggio:

1. La semina nella stagione calda viene effettuata nel pomeriggio.
2. Con tempo nuvoloso, puoi piantare peperoni al mattino.
3. I fori preparati vengono annaffiati abbondantemente con acqua.
4. Rimuovere le piantine dalle pentole e metterle in posizione verticale nei fori.
5. L'intervallo tra i fori dovrebbe essere di 2 metri in modo da stabilire un supporto per la vite del pepe.

Cura della semina:

• La temperatura di crescita ottimale varia da +20 a +25 ° C.
• Se la temperatura è inferiore a + 13 ° C, coprire i peperoni con un foglio.
• È meglio annaffiare con acqua che si è depositata.
• Prima della fioritura, è necessario annaffiare una volta alla settimana e al caldo - 2 volte.
• Durante la fioritura e la fruttificazione, è necessario annaffiarlo 2-3 volte a settimana.
• Non appena le prime due foglie compaiono sulle piantine, puoi iniziare a nutrirti con nitrato di ammonio, fertilizzante di potassio o perfosfato.
• Le tende di juta sono installate per proteggere dal freddo.
• Per evitare che i parassiti rovinino il raccolto, è necessario monitorare la temperatura e l'umidità.

Raccolta e conservazione:

• Nel secondo o terzo anno, i frutti rossi acerbi vengono raccolti ed essiccati.
• Il peperone viene conservato in un luogo asciutto in un contenitore di vetro con coperchio sigillato.

Abbiamo parlato di più delle caratteristiche della coltivazione del pepe in un articolo separato.

A casa

Per coltivare una pianta a casa, devi acquistare pepe e inventario nel negozio:

• Grani di pepe nero in sacchetti.
• Terreno pesante frondoso e erboso, sabbia e humus.
• Portavaso o bicchiere di cartone.
• Termometro.

Preparazione del terreno: puoi usare una miscela pronta per la semina dei peperoni. Aggiungere la sabbia lavata dopo aver setacciato, se lo si desidera.

Preparazione del materiale di piantagione:

1. Dopo aver acquistato i grani di pepe nero, è necessario selezionare e piantare il più grande di essi in una pentola.
2. Prima di piantare, devono essere immersi in acqua per un giorno.

Schema e tecnologia di atterraggio:

1. I peperoni devono essere piantati all'inizio dell'estate.
2. La temperatura ambiente dovrebbe essere di + 25-30 ° C.
3. I vasi di pepe sono riempiti con substrato appena preparato e disinfettato.
4. Quindi il terreno viene irrigato e livellato.
5. I vasi sono ricoperti di vetro o ricoperti di pellicola trasparente.
6. I semi devono essere forniti di condizioni adeguate: temperatura al livello di 27-30 ºС, luce brillante ma diffusa, riscaldamento del fondo.
7. Non appena appare la seconda foglia, è necessario applicare il fertilizzante. È meglio usare escrementi di uccelli.
8. Dopo la fecondazione, i peperoni vengono trapiantati in un vaso più grande e spazioso.
9. Un supporto per il rampicante è conficcato nel terreno.

Cura della semina:

1. Annaffiature frequenti e abbondanti. Non asciugare eccessivamente il coma terroso nella pentola, ma non esagerare. Nella stagione calda, i peperoni vengono annaffiati ogni giorno o ogni altro giorno. In altri casi sarà sufficiente annaffiare ogni 2-3 giorni. Mezz'ora dopo l'irrigazione, l'acqua in eccesso viene scaricata dalla padella.
2. Nella stagione calda, la spruzzatura da una pistola a spruzzo finemente dispersa viene eseguita 2-3 volte al giorno.
3. Il peperone viene alimentato ogni 12-15 giorni con una soluzione di fertilizzante minerale complesso preparato secondo le istruzioni.
4. Tieni il peperone lontano dalle batterie in funzione in inverno.
5. Con tempo nuvoloso, il vaso dovrebbe essere sul davanzale della finestra e, con tempo soleggiato, portarlo fuori.
6. I peperoni vengono trapiantati ogni due anni.

Per ottenere un buon raccolto di pepe, è necessario avvicinarsi correttamente alla scelta dei semi e conoscere le regole per coltivare la varietà. Leggi i nostri materiali su varietà di verdure come: Lesya, California Miracle, Ram's Horn, Atlant, Aristotle F1, Star of the East, Orange, Habanero, Bogatyr.

Errori di cura

In condizioni di detenzione scomode, inosservanza della temperatura, condizioni di luce, la pianta inizia a segnalare i suoi problemi. È importante notare questi segnali in tempo e adottare misure adeguate per correggere la situazione.

Tabella: reazione del pepe nero agli errori di cura

Nota! La comparsa di punti convessi bianchi sul retro delle foglie di pepe in grani è solo una caratteristica culturale, cioè è del tutto normale e non dovrebbe preoccuparti.

Raccolta e conservazione

I peperoni raccolti vengono conservati in un luogo asciutto in un contenitore di vetro con coperchio sigillato.... Ricorda che dopo la data di scadenza i piselli perdono il loro sapore e le proprietà utili.

Se il pepe viene conservato in modo improprio, può nascere un fungo.

Questa pianta è facile da coltivare in casa per l'uso in cucina e come medicinale. Soggetto a un microclima confortevole o stretto e una cura adeguata, il pepe nero ti delizierà con un raccolto abbondante due volte l'anno per molti anni.

Riproduzione di pepe

Avendo coltivato almeno un peperone, può essere propagato per talea. Ogni gambo dovrebbe avere due gemme. Il substrato è preparato da una parte di sabbia e due parti di terreno frondoso. Le talee bloccate nel terreno vengono coperte con barattoli o bottiglie di plastica tagliate. Il processo di radicazione dura tre settimane, dopodiché le piante vengono piantate in vasi da fiori. Più facile da propagare mediante stratificazione. Basta appuntare i germogli sdraiati a terra e dopo un po 'metteranno radici.Se il cespuglio è cresciuto abbastanza, puoi dividerlo durante il trapianto.

La liana ottenuta con il metodo vegetativo fiorisce dopo sei mesi, e dopo 8 mesi dà semi. I piselli vengono raccolti non appena iniziano a diventare rossi, durante l'essiccazione diventano neri. È possibile raccogliere fino a tre chili di raccolto da un cespuglio di oltre sette anni.

Fatto interessante: 1000 piselli opportunamente essiccati pesano esattamente 460 g.

Da un cespuglio

I piselli di diversi colori sono inclusi nella miscela di peperoni. Nero, rosso, bianco, verde: sono tutti raccolti dallo stesso cespuglio, appena colti in momenti diversi e lavorati in modi diversi.

I piselli si ottengono da frutti non del tutto maturi. Sono cosparsi di acqua calda, che favorisce il lavoro degli enzimi. Quindi vengono inviati in un luogo soleggiato, dove si asciugano fino a quando il guscio non si scurisce.

Per quanto riguarda i peperoni verdi, in modo che i piselli non cambino colore, vengono trattati con anidride solforosa o viene applicato un metodo di essiccazione a secco. Il pepe rosa si ottiene in modo simile.

Il pepe bianco è un seme maturo privo di pericarpo. Per ammorbidire il guscio, i piselli vengono messi a bagno in acqua per una settimana. Successivamente, i semi vengono liberati dal guscio e asciugati. Naturalmente, ci sono metodi di pulizia alternativi, inclusi quelli meccanici e chimici. Il pepe bianco ha un aroma forte ma un gusto più sottile. I piselli freschi sono usati nella cucina thailandese. Il loro aroma è descritto come speziato e fresco.