Come cucinare correttamente funghi porcini e porcini e quanto

Quanto cuocere i funghi porcini (porcini)?

Il tempo di cottura dei funghi porcini dipende dalla loro tipologia: freschi, congelati o essiccati, quindi considereremo a parte quanto funghi porcini vengono lessati in una casseruola:

• Quanto cuocere i funghi porcini freschi in una casseruola? I funghi porcini freschi vanno lessati in media per 35-40 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua in una casseruola.
• Quanto cuocere i funghi porcini secchi? I funghi porcini secchi vengono pre-ammollati in acqua fredda per 2-3 ore, dopodiché vengono lessati per una media di 20 minuti.
• Quanto cucinare i funghi porcini surgelati per la zuppa? La maggior parte dei funghi congelati viene bollita un po 'prima del congelamento, quindi tali funghi devono essere bolliti per una media di 20 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua in una casseruola, se i funghi porcini freschi erano congelati, vengono bolliti per 35-40 minuti fino a quando non vengono cotti dopo aver fatto bollire l'acqua .
• Quanto cuocere i funghi porcini prima di friggerli? Prima di friggere i funghi porcini (e molti altri), consiglio di farli bollire prima in modo che non rimangano sostanze nocive e microrganismi, quindi i funghi porcini vengono bolliti prima di friggerli 20-30 dopo aver fatto bollire l'acqua in una casseruola.
• Quanto tempo ci vuole per cuocere i funghi porcini in una pentola a cottura lenta? In un multicooker in modalità "Cottura" i funghi porcini freschi devono essere cotti per una media di 40 minuti.

Avendo scoperto quanto tempo ci vuole per cuocere i funghi porcini, considereremo ulteriormente il processo della loro preparazione per sapere come prepararli adeguatamente per la cottura, nonché come cucinarli correttamente finché sono teneri.

Come sbucciare i funghi porcini freschi prima della cottura?

I funghi porcini freschi vengono preliminarmente ripuliti da grossi detriti sul cappello e sul gambo (a mano, utilizzando un coltello e una spazzola morbida), quindi posti in un contenitore di dimensioni adeguate e versati con acqua fredda (ammollo per 1 ora), come un risultato del quale la maggior parte dei piccoli detriti cade da sola dalla superficie del fungo.

Dopo l'immersione, tutti i punti scuri e i danni minori vengono accuratamente tagliati da ciascun fungo con un coltello e l'intera pelle viene staccata dai vecchi funghi dal gambo. I funghi porcini completamente sbucciati vengono tagliati a pezzi più piccoli (all'interno di ogni fungo controlliamo che non sia vermifugo), dopodiché sono pronti per la cottura.

Come si cuociono i funghi porcini?

Per bollire i funghi porcini per cucinare vari piatti, in particolare per bollire la zuppa di funghi, devono essere cotti in una certa sequenza (freschi, congelati e secchi), mentre differirà solo la loro preparazione per la cottura (quelli freschi devono essere puliti, quelli congelati - scongelarli a temperatura ambiente, versandoli con acqua fredda, e quelli essiccati - immergerli in acqua fredda salata per 2-3 ore prima della cottura), così come il tempo della loro preparazione. Consideriamo per fasi come cucinare i funghi porcini in una casseruola:

• Come accennato in precedenza, per prima cosa prepariamo i funghi porcini per la cottura (scongeliamo quelli surgelati, puliamo quelli freschi e mettiamo in ammollo quelli secchi per alcune ore).
• Distribuiamo i funghi preparati in una casseruola e riempiamo d'acqua (se cuciniamo solo funghi porcini, allora in modo che l'acqua li copra completamente, se cuciniamo zuppa di funghi, versiamo acqua con l'aspettativa di una zuppa piena).
• Aggiungere sale all'acqua a piacere (in media 1 cucchiaino senza scivolo per 2-3 litri di acqua).
• Portare l'acqua in una casseruola a ebollizione a fuoco vivace, quindi abbassare la fiamma in modo che l'acqua non bolle troppo.Dopo aver fatto bollire l'acqua, cuocere i funghi porcini freschi per 35-40 minuti, asciugarli per 20 minuti e congelarli per 20-35 minuti finché sono teneri. Durante la cottura rimuovere costantemente la schiuma formata sulla superficie dell'acqua con un cucchiaio o una schiumarola.
• Alla fine della cottura, controlliamo la prontezza dei funghi (se tutto è affondato sul fondo della padella, allora sono pronti).

Nota: Un segno sicuro che i funghi porcini sono bolliti o meno è che affondano sul fondo della padella quando sono cotti, piuttosto che galleggiare sulla superficie dell'acqua.

In conclusione all'articolo, si può notare che sapendo cucinare correttamente i funghi porcini (freschi, congelati ed essiccati), puoi cucinare velocemente una deliziosa zuppa di funghi porcini o lessarli per preparare altri piatti altrettanto prelibati. Lasciamo i nostri commenti e consigli utili su quanto cucinare i funghi porcini per zuppa e altro ancora nei commenti all'articolo e condividiamoli sui social se vi è stato utile.

Metodo di decapaggio del prodotto

È importante rimuovere regolarmente la schiuma mentre si fanno bollire i funghi.

Non è difficile mettere in salamoia le stoppie. I porcini vanno scelti solo buoni, di media grandezza, senza il minimo segno di verme. Durante il decapaggio, i tipi di funghi non vengono mescolati. Devono essere selezionati per dimensione, tagliare le radici, lavati da sporco e detriti. L'acqua viene versata negli utensili da cucina (per ogni chilogrammo di funghi, mezzo bicchiere d'acqua). Aggiungere l'aceto, il sale e aggiungere i funghi stessi.

Rimuovere la schiuma dall'acqua bollente, quindi aggiungere le spezie. Far bollire dall'inizio dell'ebollizione per circa 30 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere l'aceto 15 minuti prima della cottura. Quando i porcini saranno cotti, si depositeranno sul fondo. Successivamente, vengono raffreddati e trasferiti in barattoli.

Per questo sono necessari i seguenti prodotti: 1,5 cucchiai di sale, 100 ml di aceto, foglie di alloro, pepe, chiodi di garofano e cannella 0,1 g ciascuno, aneto 3 g La quantità indicata è adatta per 1 kg di funghi.

Curiosità sui funghi porcini

Prima di bollire i funghi porcini, dovresti imparare a maneggiarli correttamente. Prima di tutto, devi capire come distinguere un prodotto tra l'intera varietà dei suoi parenti stretti e lontani. Le persone spesso scambiano porcini e porcini per funghi porcini, il che porta a una violazione delle regole per la loro lavorazione. I veri funghi porcini hanno un cappello vellutato che va dal giallo al marrone scuro o bruno rossastro. La gamba di una tonalità marrone molto chiara si espande verso il basso ed è ricoperta da una rete bianca.

I pori bianchi possono essere trovati sotto il cappello dei giovani funghi; negli alimenti maturi sono giallastri o verdastri. Una fetta di porcini resta sempre bianca, non importa se essiccata, bollita o fresca.

Consiglio: in pochi sanno che i funghi porcini possono essere essiccati al microonde, impiegando un minimo di tempo. I pezzi vengono semplicemente posizionati sul piatto e lavorati alla minima potenza per 20 minuti. Quindi il microonde viene ventilato e vengono eseguiti altri 2-3 approcci.

Prima del trattamento termico, il prodotto deve essere pulito.

Consiste di diverse fasi:

1. Il prodotto va messo in acqua fredda e conservato per almeno un'ora.
2. Successivamente, dovrai elaborare ciascun prodotto separatamente, rimuovendolo dal liquido, tagliando tutte le aree sospette e scure. Si consiglia di rimuovere l'intera pelle dalle gambe dei componenti dell'età, fino alla polpa bianca.
3. Tagliamo ogni elemento in almeno 4 parti per valutarne la purezza interna. I funghi bianchi, porcini e porcini molto spesso si rivelano vermi, quindi dovresti controllarli il più attentamente possibile.
4. Metti gli ingredienti lavorati in una ciotola o in uno scolapasta. Non possono essere lasciati a lungo, è meglio procedere immediatamente con la successiva elaborazione.

Le suddette manipolazioni devono essere eseguite non solo prima dell'ebollizione dei funghi per la loro successiva cottura, ma anche congelando, inscatolando e asciugando i componenti.

Risposte a domande comuni

Anche le casalinghe più esperte hanno domande sulla corretta cottura:

Boletus e boletus boletus sono, ovviamente, un ospite frequente nella cucina di un russo. Ma quando prepari capolavori culinari da loro, devi sempre ricordare la sicurezza. Provenendo dalla foresta, prima di tutto, è necessario rivedere a fondo il "pescato", rimuovendo frutti avariati e rifiuti vari. Prima di friggere, marinare o preparare qualsiasi altro piatto, devono essere bolliti.

I porcini o le teste rosse sono funghi commestibili, secondi solo ai funghi porcini nel gusto. In varie regioni della Russia, sono anche chiamati alberi di pioppo, obabk. Trovare rappresentanti di questa specie è un grande successo. Per ottenere un piatto gustoso, devi sapere come cucinare correttamente i porcini. Poiché i frutti di bosco sono alimenti pesanti, devono essere adeguatamente lavorati prima di essere serviti.

Lessare i funghi porcini in una pentola a cottura lenta e bagnomaria

I prodotti adeguatamente preparati a casa possono essere lavorati in vari modi. I più popolari e convenienti sono i seguenti:

• In una casseruola. Mettere il prodotto pulito in un contenitore di dimensioni adeguate, riempirlo d'acqua in modo che il liquido copra tutti gli elementi. Devi subito aggiungere un po 'di sale e mescolare bene il tutto. A fuoco vivo, aspettiamo che l'acqua bolle, durante la quale è necessario rimuovere la schiuma, può essere abbondante. Riduciamo il fuoco a medio e continuiamo a cuocere la massa per almeno 35-40 minuti, scremando regolarmente la schiuma. Prima di rimuovere il cibo dal fornello assicurarsi che la formazione di schiuma sia cessata. Mettiamo gli spazi vuoti in uno scolapasta e li usiamo per lo scopo previsto.

• In una pentola a cottura lenta. Mettere il prodotto lavorato in una ciotola multicooker, riempirlo con acqua fredda, coprendo completamente i prodotti, aggiungere un po 'di sale. Non dovresti provare a far bollire tutti i funghi in una volta, il loro volume non dovrebbe superare la mezza ciotola. La lavorazione viene eseguita per 40 minuti nella modalità "Cottura". I prodotti secchi possono richiedere un'esposizione più lunga, fino a un'ora.

• In doppia caldaia. In questo modo, si consiglia di far bollire solo funghi freschi, i componenti essiccati mancheranno di umidità e potrebbero risultare troppo densi. Metti gli spazi vuoti in una ciotola con i buchi, aggiungi un po 'di sale. Chiudiamo la struttura con un coperchio, impostiamo il timer per 40-50 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi.

Il prodotto portato a prontezza deve essere gettato in uno scolapasta, eliminando il liquido in eccesso. Dopodiché, senza perdere tempo, dovresti congelarlo o usarlo nei piatti.

Come e quanto occorre cuocere i funghi porcini, prima di friggerli e marinarli?

Molto spesso le casalinghe si chiedono come far bollire correttamente i funghi porcini, se è prevista un'ulteriore lavorazione termica o chimica. Le seguenti regole si applicano qui:

1. Prima di friggere, i componenti devono essere bolliti in acqua bollente salata per almeno 20 minuti. Meglio ancora, portali a uno stato di piena prontezza. Se, dopo tale fase preparatoria, il prodotto viene anche fritto per almeno un quarto d'ora, il rischio di avvelenamento si ridurrà a zero.
2. Prima del decapaggio, la massa sbucciata e tritata deve essere bollita in acqua bollente con foglie di alloro per mezz'ora. Dopo di che il brodo viene decantato, i funghi vengono disposti in uno scolapasta. Tutte le spezie necessarie vengono aggiunte al liquido, gli spazi vuoti vengono restituiti e fatti bollire per altri 10 minuti.
3. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata a come vengono bolliti i funghi secchi. Per prima cosa, vengono immersi per 2-3 ore in un grande volume di acqua salata fredda. Quindi viene fatto bollire per 30-40 minuti, a seconda che i componenti essiccati siano stati tagliati o meno.

I funghi porcini bolliti sono usati raramente su insalate o altri snack, ma sono ottime zuppe, salse e ripieni da forno. Hai solo bisogno di imparare come combinarli correttamente con spezie e componenti aggiuntivi.

Quando e come si cuociono i porcini?

I funghi Aspen, come i funghi porcini, dovrebbero essere bolliti in caso di qualsiasi opzione per il loro utilizzo, ad eccezione dell'essiccazione. E prima del congelamento, non solo devono essere portati a prontezza, ma anche prima devono essere conservati in una soluzione debole di acido citrico per diversi minuti in modo che il componente non diventi blu.

Boletus bollito come segue:

• Puliamo i funghi in ammollo per un'ora, togliamo la pellicola dal cappuccio, tagliamo.
• Mettiamo i prodotti in una casseruola, riempiamo con acqua fredda, saliamo e portiamo a ebollizione la massa. I porcini vengono fatti bollire per non più di 20 minuti dopo l'ebollizione, mentre la schiuma viene regolarmente rimossa dalla superficie del brodo.
• Mettiamo il prodotto finito in uno scolapasta e lo usiamo come indicato dopo che il liquido in eccesso è stato drenato.

Prima della cottura, i componenti essiccati devono essere messi a bagno in acqua fredda salata, trascorrendo almeno 2-3 ore su questo. Si consiglia di lavorare i porcini freschi il prima possibile, entro 2-3 giorni dalla raccolta.

Differenze nel trattamento termico di entrambi i tipi di funghi

Nonostante la somiglianza, i funghi porcini e funghi porcini sono ancora diversi e quindi ci sono differenze nella loro preparazione.

Come cucinare correttamente funghi porcini e pioppi?

I funghi pioppi puri, preferibilmente appena raccolti, vengono versati con acqua fredda, riscaldati, salati e mescolati gradualmente, portati a ebollizione. Durante il processo di cottura, apparirà della schiuma, che deve essere rimossa. È conveniente farlo con una schiumarola.

Dopo che il brodo bolle, cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso. Raccoglitori di funghi esperti consigliano di cambiare l'acqua e di farla bollire a fuoco basso per altri 5 minuti dopo l'ebollizione.

Boletus boletus è bollito un po 'più a lungo. Molto spesso, questo processo richiede circa 40 minuti e si ritiene che durante questo periodo tutte le tossine e le sostanze tossiche debbano essere rilasciate.

La gente dice che anche loro devono essere cotti non in un'acqua, ma in due, e alcune casalinghe mettono una cipolla in una casseruola: se diventa blu, i funghi sono velenosi. In nessun caso dovrebbero essere mangiati. Se i porcini sono affondati sul fondo, significa che sono cotti correttamente.

Cucinare prima di friggere

È importante notare che i funghi devono essere bolliti prima della frittura, a causa della situazione ambientale sfavorevole. Tuttavia, non vale la pena digerirli, poiché durante il processo di cottura si perdono proprietà utili.

Per preservare il gusto unico e ineguagliabile di questa prelibatezza, potete cuocere per 10-15 minuti, dopodiché dovete friggerli bene. E per ottenere il colore dorato del piatto, scartare i funghi in uno scolapasta, far scolare l'acqua in eccesso.

Funghi fritti

Quanto cucinare i funghi porcini prima di friggerli dipende da molti fattori, ma in media - 10-15 minuti dopo l'ebollizione saranno sufficienti. Dopodiché, devi aspettare che l'acqua se ne vada, gettandola in uno scolapasta e puoi friggere.

Cucinare prima del congelamento

Le moderne tecnologie consentono di conservare il cibo in un'ampia varietà di modi. Uno di questi è, ovviamente, il congelamento. Ti dà l'opportunità di gustare bacche fresche, frutta e verdura in inverno. Tuttavia, a differenza di loro, si consiglia di far bollire i funghi di bosco prima del congelamento. Questo deve essere fatto fino al momento.

Cucinare prima del congelamento

Ci sono diverse ragioni per questo:

1. Innanzitutto, possono essere consumati subito dopo lo scongelamento.
2. Il secondo motivo è ridurne le dimensioni, il che farà risparmiare spazio nel congelatore.
3. E, soprattutto, l'eliminazione delle tossine.

Cottura prima della salatura

Anche il trattamento termico di porcini e porcini è necessario prima della salatura: non possono essere salati crudi. Per fare questo, i frutti vengono puliti, lavati e immersi in una salamoia bollente per 15-25 minuti. Ma come accennato in precedenza, è consigliabile farli bollire due volte, la seconda dopo aver cambiato l'acqua per 5 minuti.

Curiosità sui funghi porcini

I vecchi appartengono ai funghi privilegiati e rientrano nella prima categoria per gusto.Raramente vengono venduti nei negozi, poiché vengono inviati immediatamente ai ristoranti, quindi il modo più sicuro per gustare questa prelibatezza della foresta è raccoglierla da soli. Non è difficile preservare il gusto del prodotto e l'aroma: si consiglia di cucinare correttamente i doni della foresta, seguendo le raccomandazioni.

Come cucinare i bianchi: segreti tecnologici

Prima del trattamento termico, anche a caldo, è necessario elaborare i doni raccolti della foresta:

• Sciacquare sotto l'acqua fredda corrente;
• Pulire dalla contaminazione residua;
• Taglia le punte delle gambe;
• Taglia i cappucci.

In ogni secondo caso i bianchi vengono mangiati dai vermi, quindi i punti in cui si individuano i "wormhole" vengono tagliati senza lasciare residui, ma è meglio tagliarli e metterli in acqua salata per un paio - tre minuti - per quanto tempo da mantenere - dipende dal desiderio della padrona di casa, ma non 30 minuti.in caso contrario, il fungo si bagnerà e diventerà inutilizzabile.

Si consiglia vivamente di bollire il prodotto raccolto nel bosco, in quanto assorbono tutte le sostanze e componenti nocive presenti nell'aria e nella terra. Prima di ciò, esemplari di grandi dimensioni - alti 10 cm e di consistenza densa, vengono tagliati in 1-3 parti per comodità, e piccoli funghi alti 5-7 cm vengono fatti bollire senza separare i cappucci e le zampe.

Successivamente, il prodotto viene trasferito in acqua salata, messo a fuoco medio. Al momento dell'ebollizione, la schiuma risultante viene immediatamente rimossa, poiché contiene sostanze nocive e residui di sporco. Non appena i funghi bollono, il fuoco si riduce alla cappella. La cottura prosegue per mezz'ora mescolando e schiumando.

I bianchi secchi si cucinano meglio prima di friggerli, ma pre-ammollo per 10-15 minuti. Le casalinghe filtrano l'acqua che rimane dai funghi attraverso una garza per rimuovere i sedimenti, dopodiché diventerà la base per zuppe, salse e sughi. Importante: la schiuma non si forma se i bianchi essiccati vengono bolliti. Dopo l'ebollizione, vengono trattati termicamente per 30 minuti. Si tiene anche conto che non è necessario mettere le spezie, ad eccezione del sale, nell'acqua, altrimenti l'aroma naturale scomparirà.

Russula

Man mano che crescono, i cappucci di questi funghi cambiano forma da una palla a un imbuto con un centro concavo. Il colore del cappuccio può essere rosso, giallo, verde, viola, marrone. Sotto è ricoperto di piatti. La gamba è liscia, cilindrica. Le russule sono commestibili e commestibili condizionatamente, commestibili solo dopo il trattamento termico. In natura, possono essere confusi con falsi russuli e funghi velenosi.

La russula della foresta deve essere accuratamente selezionata, poiché solo esemplari piccoli e forti sono adatti alla cottura. Cucinano in 30 minuti. Non è necessario bollirli prima di friggerli.

Tecnica di cottura:

1. Sciacquare la russula in acqua fredda.
2. Unisci 1 parte di funghi e 2 parti di acqua in una casseruola.
3. Mettere a fuoco medio, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
4. Nel processo di cottura, rimuovere la schiuma, non dimenticare di aggiungere il sale e aggiungere anche foglie di alloro e pepe nero in grani.
5. Getta la russula finita in uno scolapasta. Il brodo non può essere utilizzato in futuro.

Funghi porcini: proprietà utili

Bianco - sapore e fragrante, buono per la salute, motivo per cui sono chiamati doni della foresta. La composizione comprende:

• proteine ​​che sono facilmente assorbite dall'organismo;
• aminoacidi;
• vitamine;
• carboidrati;
• minerali;
• fosfati;
• sali di potassio;
• glicogeno.

Inoltre, la polpa del fungo contiene ercedina, che viene utilizzata per curare le malattie cardiovascolari. È necessario per le persone che soffrono di problemi alla tiroide. Pertanto, durante il processo di cottura, non bisogna lasciarsi trasportare da questo processo: le sostanze utili sono ridotte. Mangiare funghi porcini ha un effetto positivo sulla condizione di unghie e capelli.

Caratteristiche della specie

I funghi porcini e aspen fragranti e appetitosi sono sempre stati un prodotto alimentare integrale in Russia.Nonostante il fatto che entrambe le specie siano simili tra loro, hanno ancora differenze significative.

Boletus

Camminando lungo un boschetto di betulle, soprattutto in quei luoghi dove il sole riscalda bene la terra, spesso puoi trovare un fungo porcino - alto, snello, con un lungo gambo e in un bellissimo cappello convesso, che nel tempo diventa come un cuscino. Il suo diametro può raggiungere i 15 cm Il suo aspetto ricorda un fungo porcino, ma a differenza di esso, la coscia di porcini è ricoperta da piccole squame grigie o nere.

Il colore del frutto varia a seconda del luogo di crescita e può variare dal beige chiaro al nero e al marrone. Esistono diversi tipi di porcini: comune, palustre (o bianco), nero, rosa virante, tundra, duro, grigio e multicolore.

Il porcino più comune è comune. Si riconosce per il suo colore uniforme e la gamba, che si ispessisce nella parte inferiore. Lo amano non solo per il gusto. Il boletus purifica il corpo dalle tossine, ha un effetto positivo sullo stato nervoso, regola la glicemia, aiuta con problemi renali, ha un effetto benefico sulla pelle e non è per niente ricco di calorie (solo 20 kcal per 100 g) ed è ricco di vari oligoelementi necessari per il corpo.

Funghi porcini

Nelle foreste miste e nei pioppi tremuli, puoi trovare funghi con berretti rosso vivo e una gamba tozza ricoperta di squame. Questi sono funghi pioppi. Hanno preso questo nome per il loro colore, che ricorda molto il fogliame autunnale del pioppo.

Ma contrariamente alla credenza popolare che questi funghi crescano solo vicino al pioppo tremulo, possono essere visti sotto querce, tigli, pioppi, salici e altri alberi. Amano anche vivere in un ambiente umido tra muschi, boschetti di mirtilli, erba e felci.

I Boletus boletus sono di diversi tipi. I più famosi sono Red, Dyedfoot, White e Oak. I funghi Aspen sono molto preziosi per le loro proprietà curative. Si ritiene che puliscano il sangue, aiutino a ridurre il colesterolo, rimuovano i sali di metalli pesanti, veleni e radionuclidi, abbiano un effetto antitumorale, promuovano la normalizzazione della microflora intestinale e aumentino l'immunità.

Momenti di cottura dei funghi porcini

Cucinare i funghi porcini è una scienza da cuoco, poiché questo tipo di regali di bosco è considerato d'élite e viene utilizzato per la cucina casalinga, nel servizio del ristorante. Le peculiarità del prodotto consistono non solo nel fatto che il gusto e l'aroma risaltano rispetto alla massa totale, ma anche nel fatto che il brodo preparato sulla sua base è leggero senza segni di torbidità. Alcuni cuochi e chef esperti sostengono che se i funghi sono destinati alla frittura, non è necessario farli bollire prima, poiché il trattamento termico avverrà comunque.

Per l'inscatolamento invernale - decapaggio e marinata, è meglio pre-bollire il prodotto - quanto tempo dipende dalla quantità di funghi, ma non meno di mezz'ora. Il congelamento e l'asciugatura dovrebbero essere eccezionalmente freschi, senza alcun trattamento termico, poiché l'acqua si allenterà e il processo di essiccazione diventerà del tutto impossibile.

Quanto tempo e come cucinare al meglio il bianco prima di friggere dipende dal fatto che la padrona di casa cucinerà con funghi freschi o congelati. Quindi quelli appena raccolti vengono bolliti per mezz'ora, mentre congelati o raccolti per l'inverno in olio vegetale, puoi pre-bollire per 5-10 minuti. Il brodo pronto può essere conservato - conservato nel congelatore in contenitori speciali. In questo caso, non dovrai far bollire di nuovo i funghi.

I funghi porcini sono un prodotto che si utilizza sia nei primi che nei secondi piatti, le salse e i loro sughi possono completare e arricchire eventuali preparazioni vegetali. Le torte, i panini e altri dolci con ripieno di funghi sono popolari. Per questi piatti, si consiglia di pre-bollire i funghi per 10-15 minuti, da allora vengono eseguite la frittura e la cottura al forno.

Come far bollire correttamente i funghi per il congelamento

Prima di congelare i funghi, lessali per 5-10 minuti.

Si consiglia di asciugare leggermente il prodotto preparato, imballarlo in sacchetti di plastica o metterlo in contenitori, quindi inviarlo al congelatore. Anche i contenitori di plastica sono utili per questi scopi.

Funghi porcini pre-bollenti: perché è necessario il processo?

Il 70% delle casalinghe non sa quanto e come cucinare i funghi porcini. Per decidere se è necessario cuocere prima di friggere ulteriormente, va ricordato che il fungo porcino cresce nel bosco. Pertanto, assorbe le sostanze che si trovano in giro. È un errore pensare che non contengano componenti dannosi: la striscia forestale si trova non solo in un luogo tranquillo lontano dall'autostrada, ma anche nelle immediate vicinanze di una strada trafficata, il che significa una maggiore concentrazione di prodotti della combustione della benzina .

Il compito della precottura prima della frittura è quello di estrarre quante più sostanze nocive possibile da esse. I funghi provenienti da regioni ecologicamente pulite vengono ulteriormente elaborati - questo aiuterà a sbarazzarsi dei microbi. Si consiglia di far bollire i doni del bosco da raccoglitori di funghi e cuochi, anche se raccolti in una foresta più spesso impenetrabile, in modo da essere al sicuro da problemi di salute. Il fatto è che i funghi accumulano non solo quelle tossine che si ottengono dall'ambiente esterno - dall'aria, insieme alle precipitazioni, ma anche i prodotti della loro stessa attività vitale. È meglio sbarazzarsene: possono influire negativamente sul corpo.

È meglio farli bollire sbucciati, assicurati di sciacquarli con acqua fredda. Tagliati a pezzetti, i funghi non solo sembrano esteticamente gradevoli nei piatti, ma vengono bolliti, eliminando tutte le sostanze dannose per l'uomo. Importante: l'acqua nel contenitore è di 1,5 litri per 1 kg di prodotto. La schiuma è un indicatore della presenza di sporco, particelle, componenti dannosi. Il trattamento termico li ha rimossi dal prodotto. Pertanto, si consiglia di rimuovere prontamente dal contenitore in cui avviene il processo di cottura.

Quindi, bianco, raccolto con la sua stessa mano - un dono della natura e della foresta, ma richiede attenzione. Non bisogna dimenticare che un prodotto che è stato raccolto in un'area aperta non ha superato alcuna prova. Per questo motivo, i medici hanno riconosciuto un doppio trattamento termico - bollitura e frittura - come una via d'uscita dalla situazione. Se viene fornita la conservazione in olio, la cottura non è una raccomandazione, ma una necessità, poiché i funghi che sono stati esposti alla temperatura rimangono freschi per molto tempo - se sono preparati secondo le regole, la conservazione è commestibile fino a 1 anni.

Ebollizione: l'impatto sul prodotto della temperatura, che è pari a 100-110 gradi. Nei 30-40 minuti assegnati per questo, i microbi moriranno nei funghi, se fossero lì, i microelementi dannosi usciranno anche dalla polpa. Dopo la frittura, nei funghi vecchi rimarrà una quantità sufficiente di vitamine (almeno il 5-10%) affinché il piatto sia sano e nutriente. Il fungo porcino, nonostante sia commestibile, non può essere consumato crudo.

Preparazione dei funghi

Dopo aver raccolto i funghi, si consiglia di pulire, rimuovere i luoghi bui, tagliare le parti interessate da lumache e vermi nello stesso giorno. Per i funghi vecchi, tagliare il fondo del tappo.
Se la preparazione dei funghi viene posticipata, devono essere riposti in frigorifero per la conservazione. Tale prodotto non viene lavato, ma solo delicatamente pulito con un coltello che aderisce a particelle di sabbia, foglie, fili d'erba e altri piccoli granelli.

Immediatamente prima dell'ebollizione, i funghi vengono sciacquati in acqua fredda, ma questo dovrebbe essere fatto rapidamente in modo che non abbiano il tempo di assorbire molta umidità.

Sfumature di cucina

I funghi porcini freschi vengono preparati subito dopo una tranquilla caccia in estate e in autunno. Per gustarli fuori stagione, vengono essiccati, congelati, marinati, salati per la conservazione, ma il modo più semplice è cucinarli. Ci sono opinioni che non possono essere bollite, ma fritte crude.Tuttavia, i funghi assorbono sostanze nocive dal suolo, dall'aria, dall'acqua, come una spugna, e ci sono sempre meno luoghi rispettosi dell'ambiente. Pertanto, per evitare l'avvelenamento, è meglio versare inizialmente i funghi con acqua salata, far bollire, far bollire per 1/3 ora e quindi preparare audacemente il pasto pianificato.

Opzioni su come cucinarli:

• Mettete la pentola sul fuoco, aggiungete acqua: più per la zuppa, un po 'per una cottura regolare. Quindi salare, portare a ebollizione, mettere lì i funghi porcini freschi. Non appena bollono, abbassa il calore del fornello, rimuovi attivamente la schiuma formata su di loro. Cuocili in questo modo per una quarantina di minuti.

Consiglio: se è ancora in corso un ulteriore trattamento termico, si prevede di friggerli, stufarli, cuocerli, quindi la cottura può essere ridotta a 25 minuti. Se, dopo l'ebollizione, fungono da contorno e non sono più esposti al calore, l'ebollizione massima è di 40 minuti. Non hai bisogno di digerire, rovina il sapore dei funghi. I funghi porcini sono gli unici che non si ossidano al taglio e non si scuriscono. Ciò consente di preparare da loro un brodo di funghi leggero e trasparente. L'importante è non lasciarli cotti a lungo nel brodo. Quindi possono oscurarsi. Toglietele, asciugate il liquido in eccesso e proseguite la cottura. Se il brodo rimasto dopo la bollitura dei funghi porcini freschi viene congelato in apposite teglie e conservato nel congelatore, ci sarà sempre un semilavorato pronto per sugo, salse, ecc.

• Cuocere gli albumi secchi in questo modo: far bollire l'acqua, salare, mettere in una casseruola con acqua bollente (una manciata per bicchiere di liquido), coprire, lasciare cuocere a vapore per 4 ore. Quindi, in un'altra casseruola, fate bollire l'acqua e versateci dentro la materia prima cotta a vapore insieme all'acqua in cui è stata ammollata. In questo caso, non ci sarà schiuma, non dovrai raccoglierla. Cuocere i funghi interi a temperatura moderata - quaranta minuti, tagliati - mezz'ora.

Consiglio: è meglio non mettere le spezie durante la cottura, per non interrompere il gusto dei funghi. In quelli essiccati, l'aroma è concentrato, da cui si ottengono zuppe più sature. Pertanto, dovresti limitarti a lavrushka con sale. Il liquido in cui sono state cotte al vapore tornerà poi utile per fare sughi e salse. I funghi stessi dovrebbero essere tenuti lontani da cibi che hanno un forte aroma, poiché possono assorbirlo rapidamente.

• Puoi cucinare i funghi porcini surgelati scongelandoli a temperatura ambiente o nel microonde. Bisogna sciacquarli, metterli in acqua fredda e metterli in una casseruola, riducendo il calore al minimo, per mezz'ora. Rimuovere periodicamente la schiuma. Salare solo quando hai finito.

Suggerimento: i funghi si cucinano meglio con olio vegetale piuttosto che con burro. Puoi aggiungere panna acida per friggere o stufare.

Istruzioni dettagliate per cucinare i funghi porcini

Per cucinare correttamente i porcini, devi fare tutto in più fasi:

1. Pulisci i funghi da sporco, foglie e altri detriti. Taglia la base della gamba.
2. Tagliare a pezzi i porcini grandi. Rimuovere le parti vermicose e scure dei funghi.
3. Trasferisci i funghi preparati in una casseruola.
4. Riempi il contenitore con acqua fredda: dovrebbe coprire completamente il prodotto. Per la successiva preparazione della zuppa, è necessario riempire una pentola d'acqua. Se i funghi verranno utilizzati per preparare un'insalata o un piatto principale, è meglio prendere una piccola quantità di liquido.
5. Salare l'acqua.
6. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma.
7. Cuocere i funghi porcini a fuoco medio per 35-40 minuti. Rimuovere costantemente la schiuma.

Consigli utili

Se hai intenzione di friggere i funghi porcini, devono comunque essere preriscaldati. In questo caso, il prodotto viene bollito per un po 'meno tempo - circa 20 minuti. Quindi l'acqua viene scolata e il porcino viene fritto.

I funghi secchi devono essere messi a bagno in acqua salata fredda prima dell'ebollizione. Per una manciata di funghi, devi prendere 1 bicchiere d'acqua. Dopo 2-3 ore il prodotto può essere cotto nello stesso liquido. Se i porcini sono interi, si cuociono per 40 minuti, si consiglia di far bollire i funghi tritati per 30 minuti.

Anche il tempo di cottura dei funghi viene calcolato in base alla loro grandezza. Gli esemplari più piccoli cuociono più velocemente, quelli più grandi richiedono più tempo. Prima di immergerli in acqua bollente, è meglio ordinare i funghi per dimensione o tagliare i porcini grandi in pezzi più piccoli.

Durante il processo di cottura, è necessario rimuovere costantemente la schiuma che appare sulla superficie del brodo.

Zuppa di funghi

La zuppa di funghi è uno dei primi piatti più gustosi e aromatici, soprattutto se preparato con veri funghi di bosco. Ha un complemento completo di ingredienti bilanciati che funzionano perfettamente insieme. Quanto cucinare i porcini per la zuppa? Qui, il processo di cottura inizia con il processo di cottura. Prendi 5-6 funghi pioppi grandi, una cipolla, una carota, 3 patate, la foglia di alloro, un po 'di prezzemolo fresco, olio vegetale, pepe e sale. Un pasto delizioso può essere preparato con una quantità minima di cibo.

Pelare e tagliare i funghi a pezzi arbitrari. Quindi li riempiamo con due litri d'acqua e mettiamo a fuoco. Cuocere finché sono teneri per circa 20 minuti. Quindi mettere una foglia di alloro nel brodo di funghi e abbassare il fuoco in modo che il liquido bolle leggermente. Pelare le cipolle e le carote, tritarle finemente e friggerle leggermente in olio vegetale. Tagliare le patate a cubetti e aggiungerle alla casseruola. Dopo 10 minuti aggiungere le verdure fritte e le erbe aromatiche. Dopo altri 5 minuti, spegni il fuoco. Ecco la quantità di boletus boletus da cuocere. Tutto sommato, questo è di circa 40 minuti. I funghi daranno tutto il loro gusto e aroma al brodo e la zuppa risulterà molto appetitosa.

Ricette semplici con funghi porcini

Il Boletus è ideale per una zuppa sostanziosa, sia per la versione standard che per la zuppa di purea. Non solo i primi piatti vengono preparati da questi funghi, perché questo componente completerà e migliorerà qualsiasi insalata, julienne, ecc.

Vellutata di funghi porcini

Questa versione del primo piatto è preparata da 500 g di funghi porcini, 2 pz. cipolle, 2 patate, 1 tazza di panna al 20%, un mazzetto di aneto, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, spezie italiane, sale e pepe.

Processo di cottura:

1. Pelare la cipolla, tritarla finemente. Friggere in olio vegetale.
2. Aggiungere i funghi tritati sbucciati alla cipolla. Friggere a fuoco basso per 5-7 minuti.
3. Versate la panna nella padella.
4. Pelare, tagliare a cubetti le patate. Aggiungi ai prodotti precedenti. Cuocere per 20 minuti a fuoco lento.
5. Versare la massa risultante in una casseruola. Macina fino a che liscio con un frullatore.
6. Condisci con le spezie. Decorare con aneto tritato.

Funghi porcini sott'aceto

Per marinare i porcini, devi prendere 2 kg di funghi, 0,5 l di acqua, 120 ml di aceto, 10 pezzi. foglia di alloro, 1 cipolla. Avrai anche bisogno di 0,5 cucchiaini di pepe in grani, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, 4 cucchiai. cucchiai di sale, pepe e chiodi di garofano.

Processo di cottura:

1. Pelare e sciacquare i funghi. Taglia a pezzi gli esemplari più grandi.
2. Cuocere i funghi porcini con la foglia di alloro a fuoco basso per un massimo di 30 minuti.
3. Filtra il brodo. Metti i funghi in uno scolapasta.
4. Aggiungi le spezie e il sale al brodo. Bollire.
5. Versa l'aceto nel liquido.
6. Metti i funghi bolliti nel brodo. Cuocere per 10 minuti, schiumando.
7. Scottare i barattoli con acqua bollente. Mettere cipolla e funghi tagliati ad anelli sul fondo. Versare il tutto con la marinata, chiudere il coperchio.

Julienne di funghi porcini

Un piatto popolare viene preparato abbastanza rapidamente e facilmente. Ciò richiede 3 funghi porcini grandi, 1 cipolla, 3 cucchiai. cucchiai di panna acida grassa, 1 cucchiaio di farina, 100 g di formaggio, 2 cucchiai. cucchiai di qualsiasi tipo di olio vegetale, sale, pepe.

Processo di cottura:

1. Lavate e asciugate i funghi.
2. Tagliateli a fettine.
3. Friggere in olio con le cipolle tritate finemente.
4. Scaldare la panna acida, aggiungere sale e farina. Cuoci la salsa finché non è abbastanza densa.
5. Mettere i funghi fritti negli stampini.
6. Versare con salsa di panna acida.
7. Grattugiare il formaggio a pasta dura. Cospargere di funghi.
8. Cuocere in forno preriscaldato per 7-10 minuti.

Funghi porcini con fagiolini

Per una versione interessante di un piatto magro, avrai bisogno di 3-5 funghi porcini, 100 g di fagiolini, una cipolla, 3 cucchiai. cucchiai di qualsiasi tipo di olio vegetale, sale, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro.

Processo di cottura:

1. Pelare i funghi, tagliarli a fettine.
2. Pelare la cipolla, tagliarla a metà anelli.
3. In una padella con olio vegetale, soffriggere le cipolle e i fagioli. Mentre mescoli, cuoci per 3-5 minuti.
4. Aggiungi un terzo di bicchiere d'acqua. Cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli sono teneri.
5. Metti i funghi nella padella. Salare, cuocere per 5-7 minuti.
6. Aggiungere il burro a fine cottura. Mescolare.

Patate in umido con funghi porcini

Questo secondo piatto è preparato con 200 g di funghi porcini, 3-4 patate, 1 carota, 1 cipolla, olio vegetale, aneto fresco e sale.

Processo di cottura:

1. Pelare e tritare finemente la cipolla. Mettere in una padella olio bollente.
2. Aggiungi i funghi tritati lì. Friggere per 5-7 minuti.
3. Versare una piccola quantità di acqua. Coprire, cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
4. Pelare le carote, tagliarle a listarelle. Aggiungere ai funghi, mescolare.
5. Pelare e tagliare a cubetti le patate. Mettere in una padella antiaderente.
6. Mescola tutto, sale. Aggiungere un po 'd'acqua, coprire, cuocere a fuoco lento finché le patate non saranno tenere.
7. Cospargere con aneto tritato durante il servizio.