Funghi porcini: pulizia primaria nel bosco, corretta lavorazione prima della cottura

Caratteristiche della vista

Il fungo porcino appartiene alla prima categoria per gusto, con una composizione nutritiva pregiata, bianco nobile e polpa densa, che non si scurisce al taglio e durante il trattamento termico.

Il cappello è marrone, tonalità chiare e scure a seconda dell'età, vellutato al tatto, 7-30 cm di diametro, e in un clima particolarmente favorevole lo si può trovare anche fino a mezzo metro. La forma in giovane età è emisferica, si raddrizza nel tempo.

La gamba è fino a 12 cm, in alcuni giganti - fino a 25 cm Lo spessore è di 7-10 cm La forma è cilindrica, a volte simile a una botte o una mazza. Il colore è sia bianco che marrone, a volte è visibile una trama sottile del motivo.

Il fungo si trova in quasi tutti i continenti, ama l'umidità e il caldo, quindi, a seconda del tempo, può comparire a maggio e in autunno.

Cresce in qualsiasi foresta: conifera, decidua e mista. Appartiene ai simbionti, forma micorriza con quercia, pino, abete rosso, abete, betulla, carpino, pioppo tremulo. Non è capriccioso per i terreni, può crescere sulla sabbia e tra muschi e licheni. Pertanto, sui bianchi raccolti, puoi trovare aghi, frammenti di foglie secche, sabbia, muschio, a seconda del luogo di scoperta.

Regole generali per la pulizia dei funghi porcini

A prescindere dall'ulteriore utilizzo dei funghi porcini, molte azioni dopo il taglio nel bosco sono uguali per tutti. Pertanto, ci sono regole generali:

1. La prima cosa da ricordare: pulire tutti i funghi è una cosa urgente, questa è la prima cosa da fare al rientro dalla "caccia tranquilla". Il boletus ha una polpa abbastanza densa, ma il processo di decomposizione è naturale per tutte le specie. Pertanto, il raccoglitore di funghi ha idealmente 3-4, massimo 5 ore per far fronte senza perdite.

Funghi raccolti

• I funghi molto più convenienti ed efficaci saranno puliti se usi non solo un coltello, ma hai anche mezzi ausiliari: un vecchio spazzolino da denti, uno straccio.
• L'inizio della pulizia è la rimozione di grandi detriti: foglie, aghi, ecc. Se c'è tempo, questo viene fatto anche direttamente nella foresta, prima di mettere il raccolto in un cesto. A casa, puoi collegare una spazzola o un panno per spazzare via quanti più detriti possibile.
• Il lavaggio.

Preparazione

I funghi devono essere selezionati, tenendo conto:

• Quanto sono sporchi.
• Che tipo sono.
• Dovremo asciugarli o cuocerli.
• Ci sono posti vermi.
• Dimensioni del prodotto.

La pulizia inizia non più tardi di sei ore dopo che i trofei della caccia tranquilla sono stati portati dalla foresta. Se non è possibile iniziare immediatamente la pulizia, la materia prima deve essere posta in frigorifero in modo che non si deteriori.

Suggerimento: un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata ai luoghi vermi. È meglio tagliarli immediatamente nel punto in cui si raccolgono i funghi. I vermi strisciano facilmente da un fungo all'altro, rovinando il raccolto raccolto. Si ritiene che i funghi coltivati ​​in speciali fattorie di funghi non possano avere lesioni simili a vermi. Tuttavia, questa è un'illusione. Tali prodotti dovrebbero anche essere ispezionati attentamente per parti contaminate. Per liberarli sicuramente da intrusi, è necessario metterli in acqua salata per breve tempo. I vermi stessi lasceranno la polpa, che in questo caso non è gustosa per loro.

Le sottigliezze della pulizia prima di friggere e cucinare

Il porcino è estremamente gustoso fritto, così come nelle famose zuppe, dove si presenta come carne bianca senza perdere colore durante la cottura.

I corpi dei funghi selezionati per questi scopi a casa vengono puliti con una lama di coltello dai detriti superficiali, gli aghi aderenti, i fili d'erba vengono rimossi e il terreno viene raschiato via dalla gamba. Quindi possono essere lavati. Se i funghi sono stati raccolti su aree sabbiose, o, ad esempio, sotto la pioggia, allora potrebbero essere più contaminati del solito, quindi si consiglia di immergerli in acqua per un quarto d'ora, premendo con qualcosa dall'alto, in modo che la permanenza nell'acqua sia efficace - tale ammollo separerà le particelle di sabbia e terra.

Dopo averlo risciacquato sotto l'acqua corrente, piegare i porcini in uno scolapasta e scolare il liquido in eccesso. Quindi lavoriamo con un coltello: devi eliminare tutto ciò che resta facilmente indietro dal frutto, raschiare la gamba, rinfrescare il taglio inferiore e controllare la presenza di vermi, rimuovere tutte le macchie scure della polpa.

Prima di friggere, i funghi preparati possono essere versati sopra con acqua bollente, questo sarà il risciacquo di controllo, rimuovendo i detriti finali e uccidendo i microbi. Quindi lasciare scolare l'acqua e asciugare all'aria. Ecco fatto, il raccolto è pronto per essere utilizzato nella tua ricetta di tostatura preferita.

Per cucinare, puoi anche manipolare l'acqua bollente. Poiché il fungo porcino è un prodotto di alta qualità (ovviamente, se non viene raccolto in luoghi radioattivi e chimicamente contaminati), quindi, non è necessario farlo bollire ulteriormente prima della cottura principale, come nel caso dei funghi di categorie inferiori .

Recensioni dei giardinieri

Lo faccio: metto a bagno i funghi del latte per un giorno, poi raschio con un coltello sotto il rubinetto, cerco anche di raschiare i punti, se il danno al fungo è grande, puoi tagliarlo un po '. Idealmente, il latte dovrebbe essere bianco.

xxx

Metto a bagno i funghi nel lavandino per circa un'ora o due e li raschio con un coltello. Risulteranno bianchi e puliti. È vero, la mia mano è piena - fin dall'infanzia lo faccio almeno una volta all'anno. Ma come alternativa più conveniente a un coltello, puoi prendere una spugna di metallo o solo una spazzola per piatti. Sarà molto più veloce in questo modo.

Salvanelli

Per quanto riguarda il burro: rimuovo la pelle per motivi puramente estetici. Ma a volte la buccia non rimossa dà un sapore resinoso leggermente amaro nel burro in salamoia. Per quanto riguarda la sabbia nelle serre: ho fatto lo stesso con loro come faccio con la russula. Se ci sono molti funghi, non li pulisco affatto, non li lavo con una spugna. Metto tutto in una bacinella e la riempio d'acqua allo stadio di ebollizione "bianca" in modo che ci sia un composto denso, l'acqua copre solo i funghi. Dopo 5-7 minuti, i funghi si ammorbidiranno. Prendi una schiumarola, inizia a mescolare energicamente in diverse direzioni, come in una lavatrice. I funghi si sfregano l'uno contro l'altro.

Ariona

Ho tagliato la coscia di agarichi al miele con una gamba sottile anche nella foresta (più precisamente, ho tagliato i funghi senza di essa) e lascio quelli spessi. Secondo me, c'è pochissima spazzatura quando si raccolgono gli agarichi del miele. Li passo in rassegna a casa solo per ammirare ancora una volta e vedere se tutti i funghi sono buoni.

zucchero

In realtà, in questo modo pulisco tutti i funghi che non avranno bisogno di essere essiccati in futuro. Faccio subito una prenotazione, non prendiamo russula. Pertanto, non riesco nemmeno a immaginare se sia possibile pulirli in questo modo. I funghi vengono puliti da grandi detriti, la coscia è leggermente rifilata. Non tagliare i funghi! Poi lo getto in acqua bollente per un minuto, lo metto in uno scolapasta e inizio a sciacquarlo: il fungo diventa elastico, flessibile, sabbia e sporco si lavano facilmente da ogni parte. Se i funghi del miele sono stati rimossi dall'albero dalle famiglie, ho tagliato leggermente le gambe, dividendo i funghi. Poi metto i funghi in una grande bacinella con uno strato di 15-20 cm, tiro fuori una confezione di sale, verso un paio di bicchieri d'acqua, magari un po 'di più. E con attenzione comincio a mescolare i funghi, letteralmente per un minuto. Quindi verso una grande quantità di acqua nella bacinella. I funghi di miele galleggiano, tutta la sporcizia è sotto. Raccolgo i funghi con uno scolapasta, ci sciacquo dentro con acqua corrente. Il mio bacino è grande, ovale. Deve esserci un secchio di funghi alla volta, forse di più. Per lavare gli agarichi del miele uso il sale grosso.

Kalina

Negli champignon, taglio il bordo della gamba, se ci sono macchie molto scure sul cappuccio, le pulisco. E se la pelle sul bordo del cappuccio pende molto forte, posso rimuoverla.

Principessa in ugg

La raccolta dei funghi non richiede tempo come pulirli. Ogni tipo ha le sue sfumature che devono essere prese in considerazione. Altrimenti, i piatti pronti e le preparazioni fatte in casa non saranno gustose come vorremmo.

Preparazione per il congelamento e l'essiccazione

Le regole generali in caso di essiccazione e congelamento vengono modificate di un punto: qui è escluso il contatto con l'acqua. Cioè, non viene eseguito né un risciacquo rapido né, inoltre, l'ammollo. Per una rimozione di alta qualità dello sporco, invece dell'acqua, utilizzare un panno leggermente inumidito per una migliore adesione dei detriti o una spazzola da un negozio di ferramenta o anche un vecchio spazzolino da denti.

Si può finalmente ripassare la superficie con un panno (nuovo, non quello utilizzato all'inizio del processo di pulizia) e iniziare ad affettare prima dell'asciugatura o del congelamento.

Pulire i funghi porcini prima del decapaggio e del sottaceto

Di solito, per la conservazione vengono scelti piccoli funghi forti. I porcini selezionati vengono spazzati con un pennello da grandi detriti forestali e terra, quindi lavati per 10-20 minuti, cambiando continuamente l'acqua, o addirittura messi a bagno in acqua salata con l'aggiunta di acido citrico o aceto. Questa azione ha due scopi:

• in modo che i funghi scricchiolino da una ricetta adeguatamente preparata e non dalla sabbia - l'acqua rimuove la sabbia da tutte le fessure del corpo fruttifero;
• lavaggi frequenti e ammollo in sale e acido uccidono eventuali batteri, particolarmente pericolosi durante la salatura a freddo, quando i funghi non vengono bolliti prima di essere conservati.

Funghi in ammollo
Dopo un accurato lavaggio, il passaggio finale sarà quello di tagliare tutti i frammenti sospetti, scurirsi, danneggiare, spogliare la gamba, rimuovere la polpa dove è facilmente in ritardo. Di conseguenza, otteniamo un corpo fruttifero bianco, pronto per il decapaggio o il decapaggio.

Come pulire una cappella ai funghi porcini

I funghi freschi vengono conservati per un breve periodo, quindi, entro 3-4 ore dalla raccolta, devono essere lavorati, selezionati e preparati per l'inscatolamento o utilizzati per preparare piatti a base di funghi. Se non riesci a lavorare subito i funghi, trasferiscili in una ciotola di smalto senza coperchio e conservali in frigorifero per 1-2 giorni. Allo stesso tempo, dovrebbero essere scossi e spostati il ​​meno possibile e presi in mano con cura per non lasciare macchie scure e ammaccature. La preparazione dei funghi per la lavorazione culinaria consiste nella pulizia dei detriti (fili d'erba aderenti e insetti), rimuovendo le aree scurite o danneggiate.

Prima di pulire il cappello del fungo porcino, pulitelo con un coltello con lama in acciaio inox o un panno morbido. Il taglio sulle gambe si rinnova, eliminando la parte più contaminata. Se i funghi della foresta sono fortemente contaminati, vengono immersi in acqua e pressati con un carico per un'immersione completa. Dopo 10-20 minuti, i cappucci vengono facilmente lavati dall'erba e dalle foglie aderenti. Non dovresti lasciare i funghi nell'acqua per molto tempo, poiché lo assorbiranno attivamente, il che alla fine influirà negativamente sul loro gusto e aroma e renderà i cappucci fragili. Quindi i funghi vengono lavati con acqua corrente pulita. Particolare attenzione è riservata al lavaggio della superficie inferiore delle calotte a fungo, che è spugnosa o lamellare, e quindi più suscettibile alla contaminazione. Quindi i funghi vengono lasciati in uno scolapasta o in un colino per scolare il liquido. L'eccezione sono i funghi destinati all'essiccazione e, a volte, al congelamento. Sono solo puliti, ma non lavati con acqua, tanto meno inzuppati.

Guarda come sbucciare un fungo porcino nella foto, che mostra l'intero processo passo dopo passo.

Come lavare i funghi

Le casalinghe più esperte concordano sul fatto che prima di cucinare i funghi, devono essere lavati. Indipendentemente da ciò che si prevede di fare con le materie prime in futuro (stufato, frittura o bollitura), il raccolto raccolto nella foresta deve essere liberato dallo sporco e dai microbi accumulati. Tuttavia, qualsiasi specialista culinario conosce la capacità di questi funghi di assorbire l'umidità. Pertanto, è importante aderire al mezzo aureo nel processo di pulizia delle capsule del latte allo zafferano: il contatto del prodotto con l'acqua non deve essere prolungato.

È possibile applicare un algoritmo speciale per il lavaggio dei corpi fruttiferi:

1. Pulire i tappi di latte allo zafferano dalle foglie aderenti con una spugna.
2. Tagliare le aree danneggiate e rimuovere lo sporco dalla gamba.
3. Lavare i corpi fruttiferi sotto l'acqua corrente fredda. È meglio prendere ogni fungo separatamente per questo. In questo modo è più facile accertarsi dell'efficacia del lavaggio e proteggere le materie prime da un contatto non necessario con l'umidità.

Come pelare un fungo porcino

Puoi leggere come pelare un fungo porcino per una particolare lavorazione culinaria più avanti in questa pagina. I funghi vengono essiccati nella loro forma naturale e per il congelamento vengono pretagliati a fettine o pezzi sottili, a seconda delle dimensioni. Il primo e più importante requisito durante la lavorazione dei funghi è un'ispezione attenta, poiché possono essere molto sporchi e ostruiti dalla sabbia. I funghi dovrebbero essere lavorati solo giovani, completamente sani, non vermi, con radici tagliate, senza detriti, aghi, foglie, terra e solo appena raccolti.

La selezione e la pulizia sono un passaggio importante. Per la marinatura in un contenitore ermeticamente chiuso, prendere solo un tappo di porcini.

I funghi porcini destinati ad essere inscatolati in un contenitore ermeticamente chiuso vengono anche ordinati per colore o per luogo di crescita: abete rosso, pino, quercia, porcini di betulla. In base alla distribuzione per varietà, anche la gamba viene tagliata. La buccia del ceppo rimanente sul cappello viene raschiata via con un coltello. Inoltre, i funghi vengono accuratamente puliti da detriti aderenti, aghi, ramoscelli, particelle di terra e tutti i campioni di vermi vengono scartati. I wormhole sono tagliati da quelli meno wormy. I funghi destinati all'essiccazione vengono infine puliti con un panno umido e il resto viene lavato.

Come pelare i funghi porcini prima di congelarli

Il lavaggio è il processo preparatorio più importante. La qualità dei prodotti finiti dipende dalla sua completezza. Pertanto, è necessario prestare particolare attenzione al lavaggio, tenendo conto allo stesso tempo che durante il lavaggio prolungato si verifica una perdita di sostanze secche aromatiche e solubili. Pertanto, il tempo di lavaggio deve essere limitato.

Puoi lavare bene i funghi senza perdita entro 10 minuti, cambiando l'acqua più volte. È meglio lavare i funghi in acqua corrente e in continuo cambiamento, soprattutto con un getto a pressione. Prima di pelare i funghi porcini prima di congelarli, tieni presente che se i porcini sono eccessivamente saturi d'acqua, questo indica che sono troppo cresciuti o danneggiati. Durante il processo di decadimento, possono formarsi sostanze nocive, come la neurina velenosa, a seguito della quale i funghi commestibili possono diventare velenosi. È impossibile estrarre i funghi dal terreno, poiché la struttura del micelio è disturbata, dopo di che i filamenti del micelio del fungo muoiono e non danno frutti. I funghi vanno tagliati con cura con un coltello.

Dopo aver tagliato il fungo, controlla se è vermifugo. Inoltre, tagliando i funghi con un coltello, riduciamo la possibilità di contaminazione con terreno aderente. I funghi raccolti vengono immediatamente ripuliti dall'aderenza ad essi terra, foglie, aghi, erba e altri detriti; rimuovere le parti colpite da larve di insetti. Le parti inferiori delle gambe molto sporche sono tagliate. Metti i funghi nel cestello con i cappucci abbassati: in questo modo si conservano meglio.

I funghi contengono più che semplici particelle di terreno.

Possono anche contenere larve di insetti. Per rimuoverli, è necessario immergere i funghi per 2 minuti in una soluzione di sale all'1% - 10 g di sale per 1 litro d'acqua.L'ammollo aiuterà anche a rimuovere parzialmente terra, aghi di pino, letame e particelle di torba che possono contenere parassiti e microbi. E solo dopo l'ammollo, i funghi vengono posti in uno scolapasta e lavati sotto l'acqua corrente fredda per diversi minuti.

Guarda come sbucciare i funghi porcini prima della cottura nella foto che mostra le sottigliezze di questo processo.

L'essiccazione è uno dei metodi più semplici di lavorazione dei funghi. I funghi porcini (porcini) sono i più adatti per l'essiccazione. I funghi vengono esaminati attentamente, puliti con un coltello da muschio, foglie, aghi e altri detriti della foresta. Scartano quelli non commestibili e vermi raccolti accidentalmente, ritagliano le parti danneggiate, separano i cappelli dalle gambe, se la pelle si separa facilmente dalla polpa, viene rimossa. Pulisci i funghi con un panno asciutto o umido. Non lavare. Successivamente, le gambe spesse vengono tagliate in cerchi fino a 3 centimetri di spessore e quelle sottili lungo, in due o quattro parti.

Suggerimenti e trucchi

La consistenza delle gambe e dei cappelli dei funghi porcini è notevolmente diversa: le gambe sono generalmente più dense e rigide. Pertanto, durante la pulizia, le parti della gamba e del cappuccio sono spesso separate e quindi vengono preparate separatamente.

Se i funghi porcini vengono raccolti poco dopo la pioggia e sono molto sporchi, immergeteli brevemente in acqua fredda salata e poi sciacquateli. Lo stesso viene fatto se nella polpa sono rimasti ancora diversi wormhole. I funghi ammollati e poi lavati possono essere usati senza esitazione per bollire e marinare, sono meno adatti per la frittura, e sicuramente non vanno congelati e asciugati.

Non a caso i funghi porcini sono considerati materie prime fungine particolarmente preziose: nella loro composizione multicomponente, oltre agli ingredienti aromatici e nutrienti, ci sono sostanze con proprietà antitumorali e toniche. La conservazione di complessi biologici unici dipende in gran parte dall'attenta, corretta e tempestiva pulizia dei funghi porcini prima della cottura.

I funghi porcini sono amati da molti per il loro gusto squisito. Ma per gustarli appieno bisogna sapere cosa fare dei funghi porcini dopo la raccolta, come lavorarli correttamente. Questo è ciò che "Popolarmente sulla salute" dirà ai suoi lettori che amano molto i porcini.

Lavorazione primaria dei funghi porcini

La raccolta dei funghi porcini è tutta un'arte. Se non hai ancora molta esperienza in questa materia, allora dovresti sapere che la lavorazione dei porcini inizia subito dopo la raccolta, proprio nella foresta. Cosa dovresti fare con i funghi?

1. Dopo la raccolta, i funghi porcini devono essere puliti da detriti: erba, foglie, aghi di conifere, frammenti di rami.

2. Successivamente, è necessario ispezionare il prodotto per rilevare eventuali danni: i luoghi corrosi dagli insetti devono essere rimossi con un coltello e scartati.

3. Ispeziona i funghi per i parassiti - taglia i wormhole. Non mettere mai esemplari di vermi in un cesto con funghi intatti.

4. Quando si mettono i porcini nel cestello, non premere su di essi, ma maneggiarli con cura.

Tornato a casa, devi dedicare immediatamente del tempo alla lavorazione del prodotto. Ricorda che tutti i funghi si deteriorano molto rapidamente, quindi non rimandare questo lavoro a più tardi.

Cosa fare dopo la raccolta, come lavorare i funghi porcini a casa

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Metti con cura i doni della foresta raccolti in una bacinella e rivedi di nuovo, rimuovendo i resti di rifiuti. Quindi mettere i funghi porcini in acqua fredda. Questo è necessario in modo che tutto lo sporco su di essi sia impregnato e più facile da rimuovere. I funghi sono molto leggeri e porosi, galleggeranno indisciplinati in superficie, quindi posizionateci sopra un carico. Dopo 15 minuti puoi iniziare a pulirli. Per fare questo, avrai bisogno di un coltello e un raschietto o una spazzola a setole rigide.

Usa le mani per rimuovere tutto lo sporco che aderisce a gambe e cappelli. Dopodiché, l'acqua dovrebbe essere cambiata in acqua pulita. Ora armati di un raschietto e usalo per rimuovere lo sporco ostinato.Quindi capovolgi ogni fungo e usa le dita per massaggiare i granelli di sabbia e polvere da sotto i cappucci. Molti piccoli detriti si raccolgono nelle cosiddette branchie. Sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente, rimuovendo i frammenti scuri sospetti con un coltello.

Getta i porcini in uno scolapasta, lascia che l'acqua scoli. Ora i funghi porcini vanno lavorati dopo la raccolta a temperatura.

Attenzione! Se si desidera essiccare i prodotti forestali raccolti, non è necessario immergerli e lavarli. È sufficiente rimuovere manualmente lo sporco e tagliare il tessuto danneggiato dei funghi.

Come essiccare correttamente i funghi porcini

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L'essiccazione dei funghi porcini deve essere effettuata a una temperatura non superiore a 50 gradi. È molto facile farlo nel forno. Mettere la carta da forno su una teglia, mettere i porcini in uno strato. Accendi il forno a 45-50 gradi, inserisci il tappo nella porta in modo che non si chiuda. Asciugare il prodotto per almeno 6-7 ore. Se disponi di una camera di essiccazione speciale, segui le istruzioni.

Come cucinare i funghi porcini

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Il trattamento termico dei porcini è necessario per escludere la possibilità di avvelenamento da tossine. Mettiamo il prodotto in acqua salata (un cucchiaino di sale per litro), portiamo a ebollizione. Assicurati di rimuovere la schiuma formata sulla superficie. Dopo l'ebollizione, rileviamo 40 minuti. Mettiamo i funghi finiti in uno scolapasta.

Come congelare i porcini

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Per la conservazione a lungo termine dei funghi porcini, viene spesso utilizzato il congelamento. È meglio congelare il prodotto già bollito. Dopo che l'acqua è completamente drenata e i porcini sono leggermente asciutti e freddi, metterli in sacchetti puliti. Confezione in modo che ci sia una porzione del prodotto in una borsa che puoi usare alla volta: è più conveniente. Rilasciare l'aria dalle confezioni, legare saldamente le buste e quindi posizionare le confezioni in una camera di congelamento per 2-3 ore. Se hai altri tipi di funghi nel congelatore, è meglio firmare le confezioni in modo da non confonderle in seguito. Dopo 2-3 ore, trasferire i sacchetti nello scomparto normale del congelatore.

Come si cuociono i funghi porcini

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I funghi porcini sono versatili, fanno deliziosi snack: patè, caviale, salati, in salamoia, fritti, al forno, zuppe. Per il decapaggio, vengono scelti piccoli funghi o vengono utilizzati solo tappi, tagliati in più frammenti. È molto importante che il porcino non sia il minimo segno di deterioramento. Le cosce di boletus sono spesso utilizzate per preparare il caviale di funghi: questa è una vera prelibatezza reale e sono anche fritte. Il tempo di frittura dei funghi porcini, già bolliti, è di 15 minuti.

E, naturalmente, questi funghi sono buoni se salati. Da tempo immemorabile, le massaie le hanno salate in botti in grandi quantità, questa tradizione è sopravvissuta fino ai giorni nostri. Quasi nessuno può rifiutare uno spuntino così appetitoso. Per la zuppa, è meglio prendere un prodotto essiccato, poiché ha un aroma e un gusto più ricchi. Il porcino essiccato viene prima messo a bagno, lavato accuratamente e poi bollito.

I funghi porcini sono un lusso per molti, ma se siete già riusciti a raccoglierli nella foresta, allora è importante sapere esattamente cosa farne, come lavorarli e prepararli per la conservazione. Ricorda che il prodotto si deteriora rapidamente, quindi non rimandare la pulizia, il lavaggio e l'ulteriore lavorazione dei funghi a più tardi.

Come pelare i funghi porcini per il congelamento

Molte persone semplicemente lavano i funghi prima di congelarli sotto l'acqua corrente. Ma questo non basta. Dopo il prelavaggio, immergerli per 2 minuti in una soluzione di sale all'1%, quindi scolare in uno scolapasta e risciacquare nuovamente. Quindi insetti, vermi e larve di parassiti, che potrebbero non essere notati, verranno staccati dai funghi. Prima di pelare i funghi porcini per il congelamento, possono essere leggermente raffreddati nello scomparto superiore del frigorifero.

Quindi tagliamo tutti i funghi non necessari. Tagliamo a pezzi grandi funghi e lasciamo interi piccoli. Quindi mettete i funghi in uno scolapasta e lasciate riposare per diverse ore. I funghi devono asciugare.Mettiamo i funghi in sacchetti o contenitori. Congelare e conservare a temperature comprese tra –18 e –23 ° C.

Raccomandazioni generali per la pulizia dei funghi

Dopo che i funghi sono stati selezionati e decomposti per tipo, si procede alla loro purificazione. Per fare questo, usiamo spazzole dure, una spugna per piatti, un panno spesso e un coltellino a fungo. Rimuoviamo lo sporco, le parti scurite e le zone mangiate dai vermi (se colpiscono il cappello del fungo, buttalo via). Successivamente, li puliamo con un panno umido o li sciacquiamo rapidamente attraverso uno scolapasta e li asciugiamo.

In una nota!

I funghi da essiccare non vengono lavati.

Funghi Porcini (Boletus)

Il porcino può raggiungere i 25 centimetri di altezza. In media, l'altezza di un fungo standard è di 12 centimetri. Il cappello del fungo porcino ha un diametro medio di 30 centimetri, ma ci sono casi in cui si conosceva il porcino con il cappello, il cui diametro raggiungeva i 50 centimetri. La secchezza o l'umidità del cappello è dovuta all'ambiente di crescita. Ad esempio, nelle zone aride della foresta, i funghi porcini crescono con un cappello secco. Di conseguenza, nel lato ombreggiato della foresta, dove c'è un'elevata umidità, i cappelli del fungo sono leggermente umidi al tatto.

Proprietà utili del fungo porcino.

Tuttavia, le casalinghe amano i funghi porcini per la loro facilità di pulizia, le proprietà benefiche e per il loro cappello carnoso. Nonostante il cappello carnoso, il fungo porcino è considerato un prodotto ipocalorico, per cui è classificato come un tipo di alimento dietetico.

Un fatto interessante, ma il fungo essiccato è considerato molto ricco di calorie e l'uso frequente di porcini può portare all'obesità.

I funghi porcini contengono un gruppo di vitamine A, D, C e B1. Tuttavia, se i funghi sono stati raccolti lungo strade trafficate e in aree industriali, è meglio non mangiare tali funghi. Il fungo porcino è un potentissimo assorbente in grado di assorbire tutte le sostanze tossiche.

Come pulire i funghi porcini nel bosco?

Bisogna pelare il fungo porcino, come tutti i funghi raccolti, in due passaggi.

• La prima fase è la pulizia preliminare direttamente nel punto di raccolta. Ciò consente di risparmiare tempo a sufficienza per la pulizia successiva.
• Dopo aver raccolto il fungo e prima di inviarlo al cesto, scrollarsi di dosso i rami di conifere, le foglie e lo sporco aderente dal fungo porcino.
• Ogni raccoglitore di funghi ha sempre un coltello con sé. Se i vermi hanno già invaso il fungo, è meglio tagliare anche piccole parti che sono state rosicchiate, senza risparmiare.

Come pulire i funghi porcini a casa?

In sostanza, il fungo porcino cresce su superfici asciutte, non troppo sporche. Per questo motivo spesso sorge la domanda su come pelare un fungo porcino e vale la pena sbucciarlo? Vale la pena pulire. Un pericoloso batterio può accumularsi nelle gambe del fungo, che causa malattie come il botulismo. Inoltre, questo batterio non muore nemmeno dopo il trattamento termico.

Risposte a domande comuni

Collezionare porcini è un piacere, perché tutti ne comprendono il valore e gioiscono del "pescato". Affinché la pulizia possa anche deliziarti, è importante studiarne i segreti e farlo con una comprensione dell'utilità di tutte le manipolazioni.

Pulire i funghi bianchi e tutti gli altri funghi raccolti nella foresta è una questione di incredibile urgenza, perché nel tempo i loro corpi fruttiferi perdono umidità e sapore. Idealmente, è meglio eseguire la pulizia preliminare direttamente nella foresta e, all'arrivo a casa, eliminare finalmente polvere, terra e detriti dal raccolto.

A prima vista, la pulizia non è particolarmente difficile, perché basta raschiare la gamba e il berretto con un coltello. Ma in realtà, questo processo ha diverse sfumature importanti che aiuteranno non solo a preservare la freschezza del raccolto, ma anche il suo gusto. In questo articolo, esamineremo le informazioni di base sulla pulizia dei porcini nella foresta ea casa prima di cucinare.