Devo immergere l'olio prima della pulizia
C'è un'opinione secondo cui l'olio dovrebbe essere immerso prima della pulizia. Ma, in effetti, questa azione porterà più problemi che benefici, perché, a differenza di altri tipi, il burro non necessita di ammollo prima di questa procedura.
Nota! Quando sono in acqua per molto tempo, i funghi assorbono l'umidità, diventano viscidi, il che può complicare il processo di pulizia, logorare i nervi e persino portare a lievi ferite.
Con un ammollo prolungato, questo tipo di fungo potrebbe diventare inutilizzabile. Quindi vale la pena ricordare: il burro non ha bisogno di essere messo a bagno prima di essere pulito. Se questo è ancora necessario per rimuovere vermi o altri contaminanti dal corpo del fungo, devono essere asciugati in uno scolapasta o stesi su un asciugamano.
È meglio immergerlo in una soluzione di sale, letteralmente da due a tre minuti. Inoltre, categoricamente, non dovresti immergere i frutti prima dell'essiccazione, basta pulire gli aghi, le foglie, l'erba: tutto ciò che potrebbe attaccarsi nella foresta è sufficiente.
Lavarsi le mani quando si lavora con gli oli
Nel caso in cui hai pulito questi funghi senza guanti, non è possibile evitare la comparsa di macchie. Ma non dovresti essere arrabbiato, perché come si può affrontare anche un tale fastidio. Per eseguire questa procedura, vale la pena prendere l'acido citrico e versarlo nell'acqua, creando una tale soluzione. Mezzo litro d'acqua sarà la quantità ottimale per questo, è meglio che sia calda. L'acido citrico è preso venticinque grammi. Le mani devono essere tenute in una tale soluzione per soli cinque minuti e non di più. Dopo il bagno, dovresti immediatamente arricciare le mani con il sapone. È la reazione del sapone e dell'acido citrico che elimina le macchie sulle mani. Quando hai fatto tutto, è meglio lubrificare le mani con una crema, preferibilmente la più grassa, in modo da prevenire la disidratazione di quelle zone che hanno subito una reazione.
Cosa succederà se non rimuovi la pellicola dal cappuccio
E ci sarà una discussione su questo argomento, ma, in effetti, non è necessario girare un film. La domanda dovrebbe essere decisa sulla base dei gusti personali, perché i funghi bolliti o fritti con un film superiore non sbucciato possono essere molto amari e rovinare il gusto del piatto. Ma i frutti, preparati nello stesso modo da cui hanno tolto la "buccia" - sono più teneri, non hanno un sapore amaro.
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In generale, in alcuni casi, è più facile rimuovere la pellicola che rimuovere tutto lo sporco. Ecco perché è ancora desiderabile rimuovere lo strato superiore dal cappuccio, ma dipende direttamente dal metodo di cottura:
- Se asciughi o metti in salamoia l'olio di burro, questo non è necessario, ma lo sporco deve essere rimosso con cura in modo che in seguito non si senta lo stridore della sabbia sui denti.
- Durante il trattamento termico, è ancora necessario il peeling.
- Ma per i giovani porcini, una tale procedura non è affatto necessaria, sarà sufficiente semplicemente sciacquare accuratamente sotto l'acqua corrente.
Pulito o no
Per capire se hai bisogno di pulire il burro, decidi il loro destino. Cosa cucinerai da questo magazzino di proteine?
Ad esempio, se si prevede di asciugarlo, non è affatto necessario pulire l'olio dalla pellicola, è sufficiente rimuovere tutti i detriti aderenti con una spazzola con setole rigide e raschiare la gamba con un coltello affilato.
Se cucini o friggi, è necessaria la pulizia, poiché durante il trattamento termico la pelle protettiva diventerà ruvida, inadatta alla masticazione e aggiungerà anche amarezza al prodotto finito.
Non dovresti lavarli prima del lavoro, poiché tutta la spazzatura ne mangerà solo di più. Risciacquare dopo aver rimosso tutto l'eccesso.
Come sbucciare i funghi porcini in modo rapido e corretto
È necessario iniziare a pulire rapidamente in modo che i funghi non inizino a deteriorarsi e che i vermi non compaiano in essi. L'olio non trattato può essere conservato in frigorifero per dieci-dodici ore, ma dovrebbe essere usato solo in casi estremi.
Non lasciare i funghi nel secchio o nel contenitore in cui sono stati raccolti originariamente, l'opzione migliore sarebbe stenderli in modo uniforme su una superficie piana.
Durante il decapaggio hai bisogno di:
- È bene rimuovere tutte le impurità dal fungo.
- Rimuovere la pelle (se questo non viene fatto, il burro in salamoia uscirà viscido, ancora una volta, una questione di gusti).
- Risciacquare la versione pulita con acqua fredda, ma in nessun caso immergere a lungo e sono pronti per ulteriori manipolazioni.
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Durante l'asciugatura, è sufficiente pulire a fondo il cappuccio con un panno umido e rimuovere lo sporco, ma non risciacquare con acqua. Durante la cottura o la frittura, assicurarsi di rimuovere la pellicola. Per fare ciò, ci sono diverse opzioni per facilitare questo processo:
- Per il primo metodo, hai solo bisogno di acqua calda. È necessario immergere delicatamente il tappo della lattina di olio in acqua bollente e rimuovere con cura la pelle con un coltello o una spugna, strofinando con il lato ruvido.
- Per la prossima manipolazione, avrai bisogno di aceto da tavola e un panno pulito. Devi strofinare leggermente il cappuccio con uno straccio con essenza di aceto e la pelle gradualmente si staccherà da sola.
- Per pulire in questo modo leggermente più intricato, è necessario aggiungere da due a cinque cucchiai di aceto a un litro d'acqua, far bollire e abbassare i funghi nella soluzione per 20-30 secondi e il film si staccherà bene.
Raccomandazione! È necessario pulire l'olio con un coltello con i guanti, perché lasciano macchie scure sulle mani.
Per il metodo classico, dove la pulizia avviene solo con un coltello, è necessario preparare in aggiunta una ciotola d'acqua per sciacquare il fungo, il coltello oi guanti. I burri piccoli non possono essere puliti; per quelli medi è necessario rimuovere la pellicola sollevandola con un coltello dal bordo del tappo e tirandola. E per uno grande, dovresti rompere una gamba, rompere il cappuccio in due al centro e rimuovere la pelle da loro. È importante farlo perché la pelle sul cappello di un grande fungo è molto sottile; rimuoverlo dai bordi sarà il più problematico possibile.
I funghi pelati vanno sciacquati con acqua, messi in uno scolapasta, attendere che l'acqua si scarichi, quindi metterli in una padella ben riscaldata o in una pentola. Puoi anche ungere le mani e un coltello con olio, questa semplice azione accelererà il processo e nulla si attaccherà durante la pulizia.
Puoi provare un altro metodo: hai bisogno di una garza o di una benda per questo. Un pezzo di garza deve essere sigillato al tappo dell'oliatore e strappato. Lo strato superiore si staccherà insieme al tessuto.
Regole importanti
L'oliatore prende il nome dalla caratteristica pelle grassa del cappello, che è la protezione naturale di un abitante della foresta. Tuttavia, è questa cosa che fornisce le maggiori difficoltà per gli amanti della caccia tranquilla.
Prima di imparare a pulire l'olio correttamente e rapidamente, familiarizza con le regole di base, la cui implementazione semplificherà il tuo lavoro.
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- L'olio di porcini viene pulito nel bosco oa casa? Tuttavia, il processo principale di rimozione del rivestimento è meglio farlo a casa, perché subito dopo dovrà essere preparato.
- Allo stesso tempo, non posticipare il lavoro a tempo indeterminato, all'arrivo a casa, inizia immediatamente l'elaborazione.
Dal momento del ritiro all'inizio della lavorazione non possono trascorrere più di 12 ore. È meglio se i frutti vengono spesi in frigorifero per la maggior parte di questo tempo.
- Se il giorno prima pioveva e il raccolto è bagnato, asciugalo per diverse ore su un giornale.
- Non è necessario immergere i funghi nella speranza di rimuovere rapidamente lo strato appiccicoso. La struttura porosa del corpo assorbe l'acqua e quindi è impossibile lavorarci.
Quindi, il briefing è finito, è ora di passare alla parte divertente.
Il succo di funghi appiccicosi è pericoloso?
La linfa lattiginosa è un liquido bianco che fuoriesce quando il corpo fruttifero viene ferito. In alcuni casi, questo può significare che il fungo che è stato tagliato è velenoso. Ma ci sono molte varietà commestibili che secernono questo succo molto lattiginoso. L'elenco include: funghi di latte, latte di canfora, camelina, amante del latte, volnushka rosa. Tutti i funghi necessitano di ammollo, altrimenti non sono affatto idonei al consumo.
Il succo di latte rende i funghi amari, completamente malsani per il corpo umano. Prima di tutto, prima di iniziare a cucinare, assicurati che i gallinacci o l'oliatore che stai per cucinare non siano falsi. Dovresti anche fare attenzione con i funghi contenenti succo di latte, la maggior parte di essi è commestibile in modo condizionale e non puoi mangiarli senza una preparazione speciale.
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Per cuocere un fungo con un tale "condimento" occorre pulirlo accuratamente, togliere lo strato superiore dal tappo, pulire l'interno, sotto il tappo, tagliare tutto l'eccesso e risciacquare il risultante, prendere una casseruola, riempirla con acqua fredda. Lasciare la frutta sbucciata per diversi giorni, cambiando continuamente l'acqua, più spesso è meglio è. Puoi aggiungere sale e un po 'di acido citrico, ma non è necessario. E solo dopo questa procedura, inizia a cucinare. Le uniche eccezioni sono i funghi: il loro succo non è affatto amaro e non richiedono ammollo.
Usando queste semplici regole e trucchi, puoi semplificare notevolmente il tuo lavoro. Dopo aver eliminato rapidamente i porcini, sarà presto possibile assaggiare i piatti preparati con essi.
Cosa fare con materiale pulito
E ora il lavoro sporco è dietro di te, ci sono piccole teste bianche ordinate distese sul tavolo di fronte a te. Quindi tutto dipende dalla tua immaginazione culinaria.
Se hai intenzione di bollire e marinare, puoi separare il tappo dal gambo e tagliare la parte superiore in più pezzi. Questo è vero per esemplari di grandi dimensioni.
Questi passaggi ti aiuteranno a identificare i punti vermi e semplicemente a tagliarli.
Per friggere, puoi tagliare il burro a strisce, le metà sono adatte per la zuppa.
Per il congelamento, la forma non ha importanza.
