Funghi al miele: possono essere essiccati, come farlo a casa? Suggerimenti per la conservazione e l'uso

I funghi del miele vengono raccolti per un uso futuro in forma congelata o in scatola. Molte casalinghe, di fronte alla necessità di processare velocemente gran parte dei "doni del bosco", si pongono la domanda: è possibile essiccare i funghi per l'inverno? Questo metodo di acquisizione è abbastanza semplice? I funghi secchi si conservano bene? In questo articolo, risponderemo a queste domande e ti diremo come asciugare correttamente i funghi a casa.

Preparare i funghi per l'essiccazione

I funghi autunnali crescono su vecchi ceppi e tronchi di alberi caduti. Ogni fungo ha un gambo sottile e denso e un piccolo cappello rotondo con una parte inferiore lamellare e una "ragnatela" traslucida al di sotto. Di solito, i cappelli con una lunghezza ridotta delle gambe (non più di 2 cm) vengono asciugati. Pertanto, i raccoglitori di funghi esperti spesso riempiono i loro cesti con esattamente queste parti di miele di agarico, lasciando tutto il resto al punto di raccolta. Tuttavia, le gambe possono anche essere raccolte. Dopo l'essiccazione diventano piuttosto duri, ma macinandoli in un macinacaffè si ottiene una profumata polvere di funghi che può aggiungere un piccante speciale a zuppe e secondi piatti.

I funghi forti e giovani che non hanno wormhole e danni evidenti sono adatti per la raccolta. La preparazione delle materie prime per l'essiccazione si riduce alla cernita e alla pulizia da residui di terra e detriti vegetali. In questo caso i funghi non vengono lavati, ma strofinati con un panno umido. La "ragnatela" sotto il tappo non ha bisogno di essere rimossa.

Quando si preparano gli agarichi al miele per l'essiccazione, non lavarli. I funghi devono essere puliti solo con un panno umido. La "ragnatela" sotto il tappo non deve essere rimossa.

Quando e come raccogliere i funghi

Hai un'asciugatrice elettrica?
Beh no

Non appena inizia la calda stagione delle piogge, da circa metà agosto a ottobre, i funghi crescono rapidamente nella foresta. Se possono essere usati o meno per l'essiccazione è una domanda che dicono i raccoglitori di funghi ei cuochi esperti: certo, sì!

Quando si sceglie un metodo di raccolta, si dovrebbe dare la preferenza a quelli che proteggono il micelio dai danni. È inaccettabile estrarre i funghi, poiché ciò può portare non solo a danneggiare il micelio, ma alla sua morte, e quindi la crescita dei funghi in quest'area si fermerà.

Per non danneggiare il micelio, si consiglia di tagliare con cura la gamba con un coltello, lasciando non più di 2 cm, se non avevi un coltello a portata di mano, devi svitare il fungo dal micelio. Svitando il fungo, è necessario ruotarlo con attenzione attorno al suo asse finché non si separa. Il buco che rimarrà dopo queste azioni è meglio scavare o calpestare leggermente. Il secondo metodo è più delicato, poiché esclude l'infezione dall'entrare nel micelio attraverso una ferita tagliata sulla gamba.

Per raccogliere la raccolta dei funghi, devi avere un cesto di corteccia di betulla o ramoscelli, quindi i funghi non si accartocciano e perderanno la loro forma. È necessario esaminare attentamente i funghi, poiché esiste la possibilità di trovare funghi falsi.

Per l'essiccazione, solo i funghi del miele forti, giovani, non mangiati dai vermi, che non hanno danni evidenti, sono adatti a te.

I funghi vecchi e difettosi devono essere scartati.

I principali metodi di essiccazione del miele agarico

Le casalinghe moderne preferiscono essiccare i funghi per l'inverno usando vari elettrodomestici. Tuttavia, non è stato dimenticato neanche il tradizionale metodo di essiccazione naturale “della nonna”. È vero, viene utilizzato solo nei casi in cui non è disponibile un essiccatore o un forno elettrico o la porzione dei funghi raccolti è piccola.

Considera i metodi comuni per essiccare gli agarichi del miele.

Nel forno

È adatto un dispositivo che funziona con elettricità o gas. I funghi chiodini secchi nel forno devono essere avviati a una temperatura di 45 ℃, distribuendo le materie prime su una gratella o una teglia in uno strato e girandole periodicamente. Se il forno non dispone della funzione di convezione, tenere la porta socchiusa. Dopo 4,5 ore, la temperatura del forno dovrebbe essere aumentata a 80 ℃ e i funghi dovrebbero essere pronti. Il fungo del miele correttamente essiccato mantiene un colore simile a quello di un fungo crudo e un aroma naturale. Il suo cappuccio si piega facilmente, può essere rotto con le dita, ma non sbriciolato.

In un'asciugatrice elettrica

Ogni dispositivo di questo tipo ha un'istruzione con una descrizione dettagliata delle modalità di elaborazione per vari prodotti (inclusi i funghi). È necessario asciugare i funghi in un essiccatore elettrico per 5-6 ore a una temperatura di 50 ℃.

Offriamo un video sul tema dell'essiccazione dell'agarico di miele in un essiccatore elettrico:

Su un filo

Se si dispone di un luogo ben ventilato e riscaldato dal sole (veranda aperta, balcone, ecc.), Non è necessario perdere tempo ad asciugare gli agarichi del miele con gli elettrodomestici. Basta infilare i funghi su fili robusti (i pezzi non devono toccarsi) e appenderli in basso, fissandoli orizzontalmente. È meglio coprire la materia prima con una garza per proteggerla dalla polvere e dalle mosche. Con tempo caldo e secco, i funghi si seccheranno completamente in una settimana. Un risultato simile può essere ottenuto mettendo i funghi al miele nella cucina di un appartamento di città, proprio sopra i fornelli.

Nel microonde

Puoi anche essiccare i funghi al miele nel microonde, ma questo metodo non è molto popolare. Il fatto è che quando vengono lavorati in un forno a microonde, i funghi rilasciano una grande quantità di liquido. Deve essere drenato periodicamente, cambiando il regime di temperatura, che richiede un'attenzione costante e un lavoro extra da parte della padrona di casa.

Fan assistito

Offriamo un video in cui un raccoglitore di funghi offre di essiccare i funghi usando un ventilatore:

Essiccare 7 chilogrammi di burro nell'essiccatoio elettrico Isidri

Nel video presentato, puoi vedere come asciugare l'olio di burro per l'inverno. Quindi, le nostre azioni:

• I funghi sono stati accuratamente puliti con una spugna umida dai detriti e dalla sporcizia aderenti, selezionati e selezionati. • Tagliare a pezzi e mettere su vassoi di un'asciugatrice elettrica. Ogni vassoio contiene 500 grammi di funghi tritati. Pertanto, tutti i 20 vassoi sono stati riempiti. • Accendere l'elettrodomestico. Impostiamo il regime di temperatura a +60 gradi. Abbiamo utilizzato un'asciugatrice elettrica Ezidri Ultra FD1000. • L'olio è stato essiccato per 21 ore a una data temperatura. Nella stanza in cui si trovava il dispositivo elettrico funzionante, era + 14 ˚С. • Al termine del tempo di asciugatura, abbiamo scosso delicatamente il prodotto essiccato dai vassoi e dalle reti dell'asciugatrice. Da 7 chilogrammi di funghi freschi al burro, abbiamo ottenuto 870 grammi di prodotto essiccato. Cioè, l'asciugatura è avvenuta 8 volte. • Mettiamo i nostri porcini secchi in barattoli di vetro. Un barattolo è stato chiuso con un coperchio sottovuoto e l'aria è stata rimossa da esso con una pompa speciale. Un altro barattolo è stato posto sotto un tappo a vite.

Uso e precauzioni dei funghi di miele essiccati

I funghi chiodini, essiccati secondo tutti gli standard tecnologici, possono essere conservati in contenitori di vetro ben chiusi per tre anni.

Grandi scorte di funghi possono essere conservate in robuste scatole di legno con coperchi ben aderenti e pre-rivestite con carta pulita.Si consiglia di esaminare periodicamente i funghi di miele per la comparsa di parassiti alimentari (falene, insetti) o muffe. Se i funghi sono danneggiati, è possibile rimuovere gli esemplari avariati e riscaldare il resto in forno a una temperatura di 60 ℃ per 30 minuti, raffreddare e reimballare in un contenitore pulito.

I funghi secchi non sono in alcun modo inferiori ai funghi freschi nel gusto e nelle proprietà nutritive. Questo è un ottimo prodotto proteico da cui viene preparata un'ampia varietà di piatti: zuppe, secondi piatti, caviale, salse. I funghi sono usati come ripieno per torte, gnocchi e pizze; bollito, aggiunto alle insalate.

La raccolta degli agarichi del miele per un uso futuro richiede il rispetto di alcune regole precauzionali. Il fatto è che questi funghi sono spesso "mascherati" dai loro simili, che contengono sostanze tossiche. Ad esempio, i funghi giallo-zolfo non sono solo molto simili nell'aspetto ai funghi autunnali commestibili, ma crescono anche in luoghi simili nella stessa stagione. Il veleno, che fa parte dei falsi funghi, non è considerato fatale, ma nei funghi secchi (come tutti gli altri componenti) è in una concentrazione molto più elevata rispetto a quelli appena raccolti. Ciò significa che preparando accidentalmente "doppiette" non commestibili per il futuro, rischi di causare gravi danni alla tua salute. Pertanto, è importante osservare le seguenti regole:

• prima di andare a raccogliere i funghi, studia attentamente le descrizioni e le immagini di funghi veri e falsi, ricorda le loro caratteristiche distintive;
• quando raccogli i funghi, sbarazzati immediatamente di ogni esemplare che ti dà il minimo dubbio. Fallo durante l'ordinamento;
• non comprare funghi al miele per strada da venditori sconosciuti. Ispeziona attentamente i funghi acquistati e rimuovi in ​​tempo quelli che non ispirano fiducia.

Regole per la raccolta, l'essiccazione e lo stoccaggio degli oli

I raccoglitori di funghi amano e apprezzano il burro non solo per il suo gusto incredibilmente ricco, ma anche per il fatto che durante la caccia alla "carne di bosco" puoi raccogliere un cesto pieno da un prato. Anche un principiante non avrà difficoltà a trovarli. Basta prestare attenzione ai tubercoli del fogliame sui bordi o sotto i pini. È lì che puoi trovare un'amichevole famiglia di porcini. Raccogliendo burro, i raccoglitori di funghi si svegliano con eccitazione, perché una tale famiglia di funghi a volte cresce su un territorio enorme. È meglio raccogliere funghi forti e giovani. La raccolta deve avvenire in un luogo ecologicamente pulito, perché il burro, come gli altri funghi, assorbe i sali dei metalli pesanti.

Preparare gli agarichi del miele per l'essiccazione a casa

Indipendentemente dal metodo di essiccazione scelto, i funghi devono essere pre-preparati. Innanzitutto, vengono ordinati in base al loro grado di maturità: i funghi giovani forti hanno un contenuto più elevato di sostanze nutritive. Gli esemplari vecchi, marci e infestati da parassiti vengono scartati. È necessario prestare attenzione al fatto che tra gli agarichi del miele non vengono catturate le loro controparti pericolose.

Per evitare che i funghi acquisiscano umidità in eccesso, i funghi adatti all'asciugatura non vengono lavati, ma puliti con un panno morbido umido, rimuovendo lo sporco. Di solito, solo i tappi vengono utilizzati per essiccare gli agarichi del miele, quindi le gambe, che si ritirano di circa 2 cm, vengono tagliate. I piccoli esemplari possono essere essiccati interi. Anche questi funghi non hanno bisogno di ammollo: l'umidità assorbita aumenterà il tempo di asciugatura.

Importante! Una volta essiccati, i funghi perdono circa il 90% del loro peso; in media, su 10 kg di materie prime fresche preparate in precedenza, la resa di un prodotto secco sarà di 1,5 kg.

Ricetta della zuppa di burro congelata

Avendo imparato come congelare correttamente il burro, molte casalinghe sono interessate a ciò che può essere preparato da un tale prodotto. Ci sono molte opzioni per i piatti. Ad esempio: zuppa a base di burro congelato.

La ricetta è progettata per utilizzare i seguenti ingredienti:

1. 500 g di olio;
2. 2 cipolle medie;
3. 4 patate;
4. spezie e condimenti a piacere;
5. 2 litri di acqua (può essere sostituito con brodo);
6. Olio per friggere.

Tritate grossolanamente la cipolla e fatela soffriggere.Aggiungere i funghi (sono adatti sia quelli già bolliti che quelli fritti prima del congelamento), coprire e lasciare agire per 10 minuti. Quindi togliere il coperchio, aumentare la fiamma e friggere per altri due minuti. Mettere il burro preparato in acqua bollente, aggiungere altri ingredienti. Portare di nuovo a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere finché le patate non saranno tenere. Spegnere il gas e lasciare in infusione per mezz'ora.

Come asciugare correttamente su un filo

Questo metodo di essiccazione richiede uno spago sottile, un filo resistente o una lenza.

1. Mettiamo i funghi preparati su un pezzo di materiale disponibile. La distanza tra i funghi non dovrebbe essere troppo piccola. Uno spazio di 0,5-1 cm garantirà una buona circolazione dell'aria tra i tappi e un'asciugatura uniforme.
2. Mettiamo i fasci infilati nel luogo della casa dove c'è abbastanza sole e aria - fuori dalla finestra, sulla loggia o sul balcone. Puoi anche asciugare i funghi di miele su una stufa calda.
3. Per proteggere i funghi dalla polvere e dagli insetti, coprire il fascio con diversi strati di garza pulita e asciutta.

Dopo una settimana, i funghi possono essere conservati. Questo metodo funziona bene con tempo stabile, asciutto e soleggiato. Come asciugare correttamente i funghi in un tempo piovoso e umido, altri metodi te lo diranno.

Burro essiccato al sole e funghi essiccati per l'inverno al forno

La maggior parte delle casalinghe usa con sicurezza le vecchie ricette collaudate per asciugare il burro per l'inverno. Ad esempio, per asciugare al sole, è necessario infilare funghi interi o le loro singole parti su un filo forte. Gli oli non devono toccarsi. È meglio coprire le "perle" infilate di funghi con un doppio strato di garza, proteggendo il pezzo in lavorazione dalla polvere e dalle mosche. Inoltre, puoi costruire comodi supporti da barre o assi sottili dove puoi appendere i fili con i funghi.

Con il bel tempo e le giornate soleggiate, l'essiccazione dell'olio richiede dai 5 ai 7 giorni. Se i funghi vengono tagliati in piatti, l'essiccazione dura 2-3 giorni. Tuttavia, vale la pena ricordare che i porcini essiccati non possono essere lasciati conservati in "perline". Una talpa inizierà facilmente in loro, in grado di distruggere tutto il tuo lavoro in pochi giorni. Pertanto, dopo l'asciugatura su un filo, rimuovere l'olio e trasferirlo in un sacchetto di lino o in un barattolo di vetro.

Un altro modo semplice ed economico è asciugare il burro nel forno. Questa variazione ha i suoi vantaggi per i residenti in appartamento. Il forno si adatta perfettamente al ruolo di un essiccatore, è facile e veloce asciugare i funghi al suo interno, poiché è sempre a portata di mano.

Se il burro è grande, è meglio tagliarli a pezzi e metterli in uno strato su una teglia o una griglia. Preriscaldate il forno a 60 ° C e inserite i funghi. È meglio non chiudere la porta in modo che il burro non si cuocia. C'è una buona circolazione dell'aria quando il forno è aperto.

Per non asciugare eccessivamente i porcini, di tanto in tanto è necessario estrarre la teglia e lasciarla raffreddare per 1,5-2 ore. Mescola i funghi, controlla come si asciugano e rimettili in forno. Non affrettarti mai ad asciugare un nuovo lotto, poiché ciò danneggerà la qualità degli oli se non sono completamente asciutti. Questo processo di essiccazione richiede in media 2 giorni, a seconda della quantità di funghi.

Per determinare il grado di cottura delle caramelle al burro essiccate al forno, assaggiarle al tatto. I funghi ben essiccati sono fragili e fragili, si sbriciolano quando vengono pressati. Se i porcini sono poco essiccati, la loro struttura è morbida, elastica e quando vengono pressati sono difficili da piegare. Tali funghi devono essere rimandati al forno.

Asciugare in forno

L'essiccazione dei funghi di miele nel forno è più conveniente su una gratella speciale. In assenza di esso, è adatta anche una teglia, solo i funghi chiodini dovranno essere periodicamente girati.

1. Stendiamo i funghi preparati su una gratella e li mettiamo in forno preriscaldato a 40-50 ° C per 2-3 ore in modo che i funghi appassiscano, perdendo gradualmente umidità. A una temperatura più bassa, i funghi di miele saranno cotti, a una temperatura più alta, cuoceranno e non otterremo funghi secchi.
2. Quando i cappucci non sono più appiccicosi, aumentare la temperatura a 75 ° C.Per una normale circolazione dell'aria, se il forno non dispone della funzione di convezione, lasciare la porta leggermente socchiusa.
3. Assicurati di controllare l'avanzamento del processo: di tanto in tanto giriamo i cappelli in modo che non inizino a friggere.

Il tempo necessario per asciugare completamente i funghi dipende dal loro numero, dalle capacità della padrona di casa e, in media, l'intero ciclo può durare dalle 7 alle 12 ore. Correttamente e nel grado richiesto, il fungo essiccato si piega leggermente, si rompe relativamente facilmente, ma non si sbriciola, conserva il suo aroma naturale.

Come essiccare i funghi porcini: scegliere le materie prime e prepararlo per l'essiccazione

Esistono tre tipi principali di porcini (decidui, granulari e tardivi), che danno frutti in momenti diversi. Questo è importante per raccoglierli al momento giusto quando sono più adatti ai pezzi. I primi a comparire sono granulari, crescenti su suoli calcarei, poi decidui. Il primo raccolto può essere raccolto già alla fine di maggio con un tempo adeguato, il secondo matura entro luglio e il porcino tardivo si trova facilmente nei boschi di abete rosso e deciduo fino alla fine di ottobre.

Questo fungo deve il suo nome al cappello, che sembra essere ricoperto da un liquido oleoso, motivo per cui appare sempre scivoloso. In diverse regioni, si chiama burro o latticello. È interessante notare che in Gran Bretagna è consuetudine chiamare il fungo "Slippery Jack". Grazie a questa sostanza resinosa, è considerato molto utile. Con il suo aiuto vengono trattati mal di testa cronici, emicranie, disturbi nervosi e persino la gotta.

Selezione di funghi per l'essiccazione

Dovremo tenere conto delle specifiche del processo, poiché piove più spesso in autunno. Pertanto, l'essiccazione naturale all'aria sarà difficilmente disponibile. Raccogli funghi preferibilmente di piccole e medie dimensioni con una consistenza densa. Assicurati che non siano marci, ammuffiti o danneggiati da parassiti.

Selezione e preparazione

Dopo la raccolta, i funghi non possono essere lasciati a lungo non trasformati, possono diventare inutilizzabili in un paio d'ore. Pertanto, devono essere risolti immediatamente, scartando tutti quelli inappropriati e allo stesso tempo ramoscelli, foglie e altri detriti.

È impossibile lavare l'olio prima dell'asciugatura. Se immergi i funghi in acqua, la consistenza spugnosa assorbirà molta umidità, che semplicemente non potrà restituire in seguito. Anche se ti sembra che sia tutto in ordine, il liquido rimarrà nei tessuti e l'olio diventerà presto ammuffito.

Il modo più semplice per pulire qualsiasi contaminazione da oli è con un panno pulito o una nuova spugna da cucina. Può essere leggermente inumidito se lo sporco non viene rimosso. È meglio tagliare le gambe nella parte inferiore alla radice, la sabbia e il terreno da loro difficilmente possono essere rimossi. Molti consigliano di rimuovere la buccia resinosa superiore prima dell'asciugatura, ma non è necessario.

I funghi piccoli sono per lo più lasciati intatti, si asciugano bene, hanno un bell'aspetto nel piatto finito. I campioni più grandi vengono tagliati in segmenti, piastre o pezzi arbitrari, a seconda del metodo di essiccazione selezionato.

Asciugatura a microonde

Questo metodo non è del tutto conveniente e viene utilizzato più spesso quando il raccolto è piccolo. Nel processo di preparazione per l'essiccazione nel microonde, oltre alla cernita e alla pulizia, i funghi di miele devono essere leggermente essiccati e persino essiccati al sole o sotto una potente lampada.

1. Disponiamo i funghi di miele su un pallet piatto e li mettiamo nel microonde.
2. Con una potenza del forno di 100-180 W, impostare il tempo su 20 minuti.
3. Dopo che il timer si è attivato, estraiamo i funghi e dreniamo il liquido rilasciato. Il forno deve essere lasciato con la porta aperta per qualche minuto.
4. Ripetiamo il processo fino a quando i funghi non sono completamente asciutti.

Criterio di prontezza: leggero, flessibile, senza tracce di tappi di umidità.

È possibile essiccare i porcini

La fruttificazione dei rappresentanti descritti del regno dei funghi cade nel periodo da maggio a ottobre... Di solito questi funghi crescono in grandi quantità, quindi puoi raccoglierne molti alla volta. E poiché i funghi freschi vengono consumati solo per 15 ore se conservati in frigorifero, il resto del raccolto può essere essiccato.Gli oli sono ottimi per questo metodo di conservazione. Una volta essiccati, trattengono la maggior parte delle vitamine e dei minerali e rimangono utili come il prodotto grezzo.

Puoi cucinare zuppe con funghi secchi, aggiungerli alle insalate, ai piatti principali dopo l'ammollo, farne delle salse... Una volta essiccato, il prodotto diminuisce le sue dimensioni di 5-6 volte, mentre il suo contenuto calorico aumenta. Questo deve essere preso in considerazione durante la preparazione dei piatti.

Lo sapevate? I funghi sono spesso chiamati per un aspetto caratteristico. Quindi, l'oliatore ha preso il nome dal fatto che la superficie del suo cappuccio è scivolosa e oleosa.

Come asciugare i funghi in un essiccatore elettrico

Questo è il metodo migliore per essiccare i funghi a casa. I moderni essiccatori elettrici, dotati di speciali ripiani, offrono condizioni termiche ottimali per un'asciugatura e una circolazione dell'aria di alta qualità. Il ruolo della padrona di casa in questo caso si riduce solo alla preparazione del processo.

1. Distribuiamo i funghi sbucciati in uno strato uniforme sulle grate dell'essiccatore.
2. Impostiamo la modalità temperatura su 55 ° С.
3. Poiché il fungo del miele è un piccolo fungo, il tempo di essiccazione dipenderà principalmente dalla quantità di materie prime. Se vengono utilizzati due o tre pallet, la prontezza dei funghi può essere verificata entro due ore dal caricamento.

All'aperto

L'essiccazione del burro all'aria aperta è un modo antico di raccogliere funghi per l'inverno. Stringili su un filo teso e appendili sul balcone, preferibilmente al sole. In alternativa, puoi semplicemente stenderli su una teglia o su una superficie piana rivestita con carta forno. È importante che il prodotto non riceva polvere dalla strada. Assicurati di portare i funghi in casa durante la notte. Lasciandoli fuori, controlla costantemente il tempo: se piove, bagnerà i funghi, e tutto dovrà essere ripetuto dall'inizio.

Puoi anche essiccare il burro a casa. Distribuire i pezzi a breve distanza l'uno dall'altro su una teglia o un piatto piano e mescolare regolarmente. Questo metodo richiederà circa una settimana. Puoi accelerarlo se metti i funghi su un termosifone o su un fornello.

Regole e termini di conservazione dei funghi secchi

Le migliori condizioni per la conservazione dell'agarico di miele essiccato sono ambienti asciutti e ben ventilati. Se questo è un seminterrato o una dispensa dove vengono conservate verdure, frutta, erbe aromatiche, è necessario assicurarsi che i funghi non siano vicini a loro: i funghi secchi hanno elevate proprietà igroscopiche e assorbono rapidamente gli odori estranei.

Per una piccola quantità di prodotto consumata rapidamente, è conveniente utilizzare lattine di vetro, ceramica e lattine aderenti. Non è consigliabile utilizzare sacchetti di carta, sacchetti di stoffa, scatole di cartone. Sebbene consentano ai funghi di respirare, c'è un'alta probabilità che i parassiti (tarme del cibo, insetti) compaiano nel prodotto secco. Inoltre, i funghi secchi in un tale contenitore possono diventare rapidamente umidi. Se sono stati raccolti molti funghi, possono essere conservati in scatole di legno rivestite di carta con pareti vuote e un coperchio.

Le scorte di funghi secchi devono essere periodicamente controllate. Al rilevamento di parassiti, muffe, focolai di umidità, i funghi vengono risolti, irrimediabilmente rovinati e persi il loro aspetto vengono rimossi. Il resto viene riscaldato in forno o forno alla temperatura di 60 ° C per mezz'ora. Le piccole briciole e la polvere formate vengono separate con un setaccio o uno scolapasta.

I funghi essiccati correttamente in condizioni appropriate vengono conservati per almeno un anno. Parlando del periodo massimo, gli esperti ritengono che se i funghi secchi vengono conservati senza perdere il loro aroma, gusto, aspetto, la loro durata non è limitata. In pratica, le scorte di funghi vengono utilizzate al meglio entro tre anni: questa è la durata media di conservazione ottimale a casa.

Come essiccare i funghi di miele, quali metodi e dispositivi utilizzare per questo, dipende dalle tue capacità.La cosa più importante è osservare le corrette condizioni di essiccazione in modo che i funghi conservino il più possibile le loro proprietà benefiche.

Si cerca di preservare un gran numero di funghi raccolti in autunno nella foresta o coltivati ​​indipendentemente a casa fino alla primavera. Il raccolto risultante viene congelato, salato in botti, in salamoia. I funghi secchi conservano completamente il loro aroma e sapore naturali, solo che dovranno essere cotti un po 'più a lungo - circa 50 minuti. I funghi sono usati per preparare caviale, pizza, zuppe e fritti con patate. Puoi essiccare il raccolto autunnale a casa in cinque semplici modi.

Come conservare i funghi secchi

Quando hai ricevuto il risultato desiderato, sorge la domanda: come e dove conservare il prodotto risultante. Cominciamo con la stanza in cui manterrai i funghi. Ricorda che le stanze umide non sono adatte, poiché i funghi secchi assorbono istantaneamente l'umidità e iniziano a deteriorarsi. Stesso i funghi assorbono facilmente gli odori.

In lattine e contenitori

Le opzioni più comuni per conservare i funghi secchi in un appartamento sono barattoli di vetro con coperchi a vite e contenitori di plastica sigillati. E sebbene questo metodo sollevi preoccupazioni per molte casalinghe, è il più razionale.

Prima di utilizzare le lattine è necessario sterilizzare e “purificare” l'aria qualitativamente. Per fare questo, versare una piccola quantità di alcol sul fondo della lattina e dargli fuoco, quindi stringere rapidamente il coperchio. Se i funghi sono abbastanza asciutti, non si deterioreranno con questo metodo di conservazione. Se non prepari adeguatamente i barattoli, i microrganismi inizieranno nei funghi.

Segna il contenitore o il barattolo con la data. Se conservi i funghi secchi nel frigorifero o nel congelatore, i funghi dureranno fino a 1,5 anni. Tuttavia, se non li usi spesso, puoi facilmente dimenticare quanto tempo è passato dal pezzo in lavorazione. Per evitare conseguenze negative, tieni d'occhio la durata di conservazione dei funghi.

In sacchetti di plastica

I funghi secchi possono essere conservati in sacchetti sottovuoto sigillati anche nel congelatore. Nella misura in cui i funghi secchi non si espandono nel congelatore (come un liquido), possono essere conservati in modo sicuro nel congelatore. Assicurati solo che siano progettati specificamente per l'uso a basse temperature.

Se utilizzi sacchetti ermetici, assicurati che siano progettati specificamente per conservare il cibo.

In sacchetti di tessuto

Adatti anche per conservare i funghi secchi sono i sacchetti di lino o di garza con lacci. Tuttavia, non bisogna dimenticare che i sacchetti di stracci permettono all'umidità e agli odori di passare abbastanza facilmente, se sulla borsa appare un piccolo foro, gli insetti possono entrare facilmente. Pertanto, è meglio conservare i sacchetti in un luogo asciutto e ben ventilato e ricordarsi di controllare lo stato dei funghi secchi, scartando quelli avariati.

Data di scadenza

Se hai fatto tutto correttamente e segui le condizioni di conservazione, i funghi non sono coperti di muffa e non vengono danneggiati dagli insetti, quindi durante tutto l'anno si può assaporare il gusto e l'aroma dei funghi.

• In barattoli di vetro, sacchetti e contenitori sottovuoto sigillati, il prodotto può essere conservato fino a due anni.
• I funghi chiodini vengono conservati in biancheria, sacchetti di garza o sacchetti di carta con la dovuta cura per circa un anno, poi perdono lentamente il loro sapore.

È possibile essiccare i funghi e per chi sono utili?

La risposta alla domanda se sia possibile essiccare i funghi è inequivocabile - sì. I funghi si prestano bene a questo tipo di raccolta. Gli stessi funghi di miele hanno un aroma eccellente, un gusto eccellente e tutto questo viene conservato durante l'essiccazione.

Prima di tutto, i funghi sono utili per le persone che soffrono di emoglobina bassa. Dovrebbero essere inclusi nella dieta di ogni paziente anemico. Tra i microelementi utili, la polpa del fungo contiene molto fosforo e calcio. Se i denti o le ossa deboli spesso si sbriciolano, il che è accompagnato da frequenti fratture, almeno a giorni alterni dovresti mangiare fino a 150 g di miele di agarico.

Tra i medici, i nutrizionisti hanno prestato attenzione ai funghi secchi.I funghi sono consigliati alle persone in sovrappeso per dimagrire e per eliminare il colesterolo dal corpo.

Preparazione per l'asciugatura

Oltre al lavaggio e allo scarto, l'olio di burro non richiede alcuna manipolazione preliminare. Ma alcuni raccoglitori di funghi preferiscono ancora pulirli prima di asciugarli. NEL durante questa procedura, la pelle viene rimossa dalla superficie del cappuccio con un coltello e la parte inferiore viene ripulita dallo sporco.

I funghi di piccole e medie dimensioni non devono essere tritati. Si asciugano rapidamente e bene nel loro insieme. Negli esemplari di grandi dimensioni, le gambe vengono separate dai cappucci e queste parti vengono tagliate a pezzi o piatti sottili.

Chi dovrebbe rifiutare i funghi secchi al miele

Vale la pena iniziare una conversazione sulla nocività di un fungo con il fatto che è meglio per una persona inconsapevole rifiutarsi di andare nella foresta. Ci sono falsi funghi molto simili nell'aspetto. Se un tale rappresentante finisce nel cestino, puoi essere gravemente avvelenato.

Per quanto riguarda i funghi commestibili, sono difficili da digerire, come qualsiasi altro fungo. Negli anziani si osserva uno scarso assorbimento. Le persone con problemi gastrointestinali dovrebbero smettere di mangiare funghi o limitarli al minimo.

I funghi di miele nella medicina popolare sono usati come lassativi. Le persone con disturbi di stomaco dovrebbero considerare questo punto. Non puoi mangiare funghi al miele secchi contemporaneamente all'assunzione di lassativi.

Un'altra caratteristica del fungo è la struttura della sua polpa. Durante la cottura assorbe molto sale e olio come una spugna. L'eccesso di cibo può causare gonfiore. Per una persona che perde peso, un fungo saturo di olio farà più danni a causa dell'aumentato contenuto calorico. È meglio cucinare solo funghi al miele per un'insalata dietetica o gettarli nella zuppa.

Cosa si può preparare da tali funghi

In cucina, c'è un gran numero di piatti di funghi secchi al miele, che vanno dalla famosa zuppa di funghi alle lasagne ai funghi e alla julienne. Ad esempio, utilizzando un tritacarne convenzionale dei loro agarichi di miele secco, puoi preparare la polvere di funghi. Sarà un'ottima base per salse e condimenti, aggiunte a carne e verdure.

Questi preparati sono indispensabili durante il digiuno, in quanto possono sostituire le proteine ​​animali. Indubbiamente, questo prodotto darà a qualsiasi piatto un aroma speciale e un gusto unico.

Per il fatto che i funghi di miele hanno un effetto lassativo devi mangiare una piccola quantità di funghi.

Non è possibile combinare l'assunzione di lassativi con l'uso di piatti a base di funghi secchi.

I funghi di miele secchi possono essere utilizzati non solo per cucinare vari piatti, ma anche per scopi medici. Tinture e unguenti sono fatti da loro.

Il vantaggio di essiccare i funghi

Spesso alla domanda se sia possibile essiccare i funghi, le persone sono interessate ai benefici di questo intero processo. Diamo uno sguardo a tutti i vantaggi:

• I funghi secchi sono convenienti da conservare, poiché diminuiscono notevolmente di dimensioni dopo il trattamento termico. Un raccolto enorme si adatterà in una piccola borsa, non dozzine di barattoli.
• La durata di conservazione è aumentata, è sufficiente creare condizioni favorevoli.
• Il fungo essiccato recupera rapidamente la sua struttura polpa durante la cottura, conferendogli un gusto squisito.
• La polpa conserva il suo aroma e i microelementi utili.
• L'essiccazione del solo miele di agarico consente di risparmiare cinque volte più proteine. La conservazione e la salatura non danno un tale effetto.

Tra gli svantaggi, c'è una diminuzione dell'attrattiva dei funghi.

Burro fritto

Cosa fare dopo? Cominciamo con i classici. Sì, quasi tutti iniziano comunque, raramente qualcuno resiste alla tentazione di friggere subito le patate con i funghi, proprio la sera stessa, nonostante la fatica di una lunga passeggiata nel bosco.

Gettare i funghi bolliti su un colino, sciacquare, far scolare l'umidità. È perfettamente accettabile stufare insieme patate, cipolle e funghi tritati. Ma se si vogliono patate fritte, non in umido, è meglio cuocere tutti gli ingredienti separatamente l'uno dall'altro, e "introdurli" solo a fine cottura.Le proporzioni dei prodotti qui sono completamente arbitrarie e dipendono solo dalla quantità di funghi. Più sono, meglio è, questo è chiaro a tutti. Ma anche una piccolissima manciata di "manzo della foresta" (questo è ciò che i nostri antenati chiamavano questi doni della foresta) trasformerà una normale cena quotidiana in una vera vacanza. Non esagerare con le spezie. Il porcino fragrante è abbastanza autosufficiente, e bastano pochi piselli di pimento e un paio di foglie di alloro per enfatizzarne il gusto.

Regole per preparare i funghi per l'essiccazione

Prima di capire come essiccare i funghi a casa, devi imparare come prepararli per questo complesso processo:

• Se il raccolto è stato raccolto nella foresta, è soggetto a cernita obbligatoria. Durante l'esame, vengono rivelati funghi falsi, funghi vecchi, verminosi e dubbi vengono gettati via.
• Le giovani casalinghe sono spesso interessate alla domanda se sia necessario lavare i funghi prima dell'essiccazione? I cappelli con le gambe sono completamente puliti dallo sporco. Puoi usare un panno leggermente umido. Se lavi i funghi prima di asciugarli, la polpa sarà satura di umidità. Il processo si trascinerà e potrebbe anche essere accompagnato da marciume.
• Solitamente i cappelli vengono asciugati per l'inverno. Naturalmente, i buongustai vogliono sapere come asciugare le cosce di funghi nel forno per la conservazione invernale. Se vuoi, puoi farlo, devi solo provare. Le cosce vengono tagliate a pezzi lunghi 3 cm o divise insieme a un coltello in modo che l'umidità evapori più velocemente.

Marinare i funghi con le spezie

Perché non cucinare il burro sottaceto preferito da tutti? Le ricette di decapaggio (in ogni caso, la maggior parte di esse) sono ottime per la raccolta per l'inverno. Le proporzioni dei prodotti sono le seguenti:

• porcini - 3 kg;
• sale - 2,5 cucchiai. l .;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• olio vegetale, può essere raffinato - 1 cucchiaio. l .;
• aceto 9% - 80 ml;
• foglia di alloro - 5 pezzi.;
• piselli pimento - 7 pezzi

Se lo desideri, puoi aggiungere alla ricetta qualche chiodo di garofano e un pizzico molto piccolo di noce moscata macinata.

Per preparare la marinata versare i funghi lessati con acqua pulita, giusto per coprire, aggiungere tutti gli ingredienti, mettere a fuoco. Prima di marinare il burro, non dimenticare i barattoli. Stendiamo i funghi bolliti e li arrotoliamo immediatamente.

Cinque modi per essiccare i funghi a casa

Nei villaggi, i nostri antenati asciugavano qualsiasi raccolto su lamiere o corde. Il sole era la fonte di calore. Con l'avvento dei moderni elettrodomestici, il processo si è semplificato, ma non tutti abbandonano i vecchi metodi.

Su un filo

Prima di tutto, scopriamo come asciugare i funghi su una corda alla vecchia maniera. Il vantaggio del metodo è la sua semplicità, l'assenza della necessità di costi. Dai materiali hai bisogno di un ago da cucito, filo forte o puoi prendere una lenza. I funghi vengono infilati uno dopo l'altro per creare perline. È importante mantenere uno spazio libero di circa 1 cm per il passaggio dell'aria.

Le perle risultanti vengono appese sul lato soleggiato. I funghi dovrebbero essere soffiati dal vento e rimanere al sole più a lungo. Nelle condizioni di un appartamento, un balcone è adatto per la procedura. Puoi creare una cornice rettangolare dalle doghe, tirare i fili e mettere la struttura sul davanzale della finestra. Solo il processo richiederà un po 'più di tempo. Nessuno è in grado di rispondere con precisione alla domanda su quanto asciugare i funghi su una corda. Tutto dipende dalle condizioni meteorologiche, dalla temperatura dell'aria e dall'umidità. Di solito il processo dura almeno una settimana.

Su un vassoio

La seconda risposta alla domanda su come essiccare i funghi a casa usando il vecchio metodo è usare vassoi di metallo. Il fondo è ricoperto di carta forno in modo che i cappelli delicati non si cuociano. I funghi vengono distribuiti uniformemente su un vassoio e posti al sole. Di tanto in tanto, l'essiccazione viene rivoltata a mano.

Nel forno

Il terzo metodo aiuterà la padrona di casa a imparare come asciugare i funghi nel forno se non ci sono elettrodomestici specializzati a portata di mano e il tempo è umido fuori. Il processo è lungo, complesso e richiede un'attenzione costante. Durante l'essiccazione, la polpa non deve rilasciare succo e cuocere.

È meglio usare le griglie per l'asciugatura.Le teglie da forno andranno bene, solo i funghi dovranno essere girati spesso, il che è molto scomodo e richiede molto tempo. È importante sapere a quale temperatura i funghi chiodini vengono essiccati per non rovinarli. Per prima cosa il forno viene preriscaldato a 45 ° C. I funghi inviati su una gratella o una teglia vengono posti per 4,5 ore. Durante questo periodo, il succo dovrebbe evaporare. Per evitare la formazione di vapore all'interno del forno, tenere la porta leggermente aperta.

Dopo 4,5 ore, la temperatura viene portata a 80 ° C.La porta è costantemente socchiusa. Adesso arriva il momento cruciale. I funghi vengono spesso controllati per essere pronti per evitare una cottura eccessiva. Il fungo finito è leggero, si piega bene, non si rompe ed è resistente.

In un'asciugatrice elettrica

Qualsiasi casalinga moderna vuole sapere se i funghi del miele possono essere essiccati in un essiccatore elettrico progettato per la frutta. Ovviamente questa è un'ottima opzione. L'elettrodomestico è dotato di comode griglie, ma il vantaggio principale è la presenza del soffiaggio. I funghi sono semplicemente disposti, l'asciugatrice elettrica è accesa e lei farà tutto da sola.

La ricetta per essiccare i funghi in un essiccatoio per verdure è semplice. I funghi vengono smistati, puliti, i cappelli vengono separati dalle gambe. Per accelerare il processo, puoi tagliarlo a metà. Sul reticolo, i cappelli e le gambe sono disposti in uno strato. L'asciugatura dura circa 6 ore. Questa accelerazione si ottiene soffiando aria calda con una temperatura di 50 ° C.

Nel microonde

I moderni agarichi di miele essiccati a casa possono essere fatti usando un forno a microonde. Il processo è scomodo e richiede una supervisione costante, ma spesso è l'unica via d'uscita per i residenti degli appartamenti. Le porzioni vengono caricate piccole. Dopo il processo di preparazione, i funghi vengono prima posti al sole in modo che si secchino. Se fuori il tempo è nuvoloso, al posto del sole, dovrai usare una lampada con una potente lampada ad incandescenza che emette calore.

Quando i cappelli con le gambe di agarico al miele si asciugano leggermente, vengono disposti in uno strato su un piatto e inviati al microonde. L'asciugatura continua a 100-180 W per un massimo di 20 minuti. Dopo il lasso di tempo, cercano di spremere la gamba o il berretto più spessi con le dita. Se il succo viene rilasciato, vengono inviati per una seconda procedura.

Il video racconta l'essiccazione dei funghi:

Il decapaggio dei funghi è uno dei modi per raccogliere

I butterlet sono buoni in qualsiasi forma: bolliti, essiccati, fritti. Ma i funghi in salamoia sono particolarmente gustosi.

Prima del mistero del decapaggio, la selezione delle spezie, prepara adeguatamente i funghi, seguendo i metodi di cui sopra della loro pre-lavorazione. Pulisci e risciacqua l'olio. Quindi metterli in una pentola d'acqua, salare e aggiungere acido citrico a piacere, che impedisce ai funghi di scurirsi. Quando l'acqua bolle, abbassa la fiamma e fai sobbollire per 20 minuti. Scolare l'acqua e lavare i funghi.

Successivamente, devi scegliere come lavorare i funghi al burro secondo le ricette culinarie. Ecco uno dei più facili da preparare: in una casseruola con un litro d'acqua, aggiungere sale (50 grammi), 80 grammi di zucchero, 100 millilitri di aceto al sei percento, qualche pisello nero e pimento, chiodi di garofano e foglie di alloro . Cuoci la marinata preparata per tre minuti, aggiungi due chilogrammi del burro che hai cotto e cuoci fino a cottura per altri venti minuti.

Non appena i funghi si sono depositati sul fondo della padella e la marinata diventa trasparente, metteteli in barattoli caldi, asciutti e puliti. Versare la marinata fino in cima. Aggiungi 1 cucchiaio a ogni barattolo. un cucchiaio di olio vegetale. Dopo che la marinata si è raffreddata, mettete in frigo i barattoli ricoperti di carta forno e legati con lo spago.

Se non conservi il burro in salamoia per molto tempo e intendi mangiarlo rapidamente, una ricetta veloce è abbastanza adatta. Pretrattato 5 kg di burro leggermente scottato mettere in barattoli riscaldati asciutti, dopo aver posto un ramo secco di aneto e un pezzo di scorza di limone sul fondo del contenitore.

La marinata viene preparata separatamente: 2 cucchiai. l.sale, 3 - zucchero, 5 piselli neri e pimento, alloro, aglio tritato - 2 chiodi di garofano. Versare un litro d'acqua, dopo l'ebollizione, cuocere per 5 minuti. Versare i barattoli di burro con la marinata calda e appena preparata. Versa 1 cucchiaio in ogni barattolo. l. aceto. Chiudi i barattoli con i normali coperchi. Quando si saranno raffreddate mettete in frigorifero, dopo qualche giorno il burro è pronto per l'uso.

Segreti per conservare i funghi di miele essiccati

Affinché il lavoro non sia vano, la conservazione dei funghi secchi viene eseguita solo in una stanza asciutta. L'assenza di odori estranei acuti è importante, altrimenti la polpa li assorbirà rapidamente. Se c'è spazio in una stanza pulita, i funghi possono essere lasciati appesi a una corda.

Per evitare di ostruire la polvere, utilizzare sacchetti di carta o sacchetti di stoffa fatti in casa. I barattoli di vetro sono buoni per la conservazione. Se l'essiccazione deve essere usata come condimento, macinala con un frullatore. La polvere viene conservata in un barattolo di vetro ben chiuso.

È importante garantire una buona ventilazione durante lo stoccaggio. La penetrazione delle mosche è inaccettabile, altrimenti licenzieranno le larve, inizieranno i vermi. Fatte salve le condizioni, i funghi di miele possono essere conservati per tre anni. Per tutto questo tempo, puoi cucinare piatti deliziosi con loro e deliziare i tuoi cari con loro.

Devo pulire l'olio per l'essiccazione: il processo di lavorazione

Da dove iniziare il processo di lavorazione: hai bisogno di pulire l'olio di burro per l'essiccazione?

Per prima cosa devi selezionare i funghi raccolti nella foresta: scartare quelli vermi e ordinarli per dimensione. Successivamente, è necessario pulire l'olio da sporco e residui di erba. Un modo semplice: prendi una spugna da cucina, bagnala un po 'e asciuga ogni fungo. Non immergere l'olio di burro prima dell'essiccazione, poiché iniziano immediatamente ad assorbire l'acqua e diventano pesanti. Gli oli di burro imbevuti di acqua non sono adatti per l'asciugatura.

Va detto che essiccare i funghi al burro non danneggia le vitamine in essi contenuti. Hanno un aroma ancora più pronunciato di quelli appena raccolti. Allo stesso tempo, il porcino non perde il suo sapore. Da loro viene preparata una varietà di piatti, poiché il burro è combinato con molti prodotti: qualsiasi tipo di carne, formaggio, cereali, verdure, frutta e uova. Da loro puoi cucinare arrosti, salse, sughi, zuppe - purè di patate, borscht. Il porcino essiccato viene aggiunto a una varietà di insalate come ingrediente più raffinato.

Come cucinare i porcini secchi

Il burro essiccato può essere utilizzato per preparare:

• minestre e brodi;
• arrosto e spezzatino;
• pilaf, risotto, pasta;
• salse e sughi;
• ripieno per torte, frittelle, pizza;
• crostini ai funghi.

La polvere di funghi è ottenuta da olio troppo essiccato, frantumato in un frullatore o mortaio e usato come condimento.

Consigli! Esistono molte ricette per piatti a base di burro essiccato. Prima della cottura, i funghi vengono messi a bagno in acqua a temperatura ambiente per diverse ore. Inoltre, il prodotto essiccato può essere leggermente fritto nel burro prima dell'uso per esaltarne il gusto e rivelarne l'aroma.