Il fungo mokruha appartiene alla quarta categoria di funghi commestibili, cioè è adatto al consumo dopo l'ebollizione preliminare. Può essere salato e in salamoia e può essere utilizzato anche come ingrediente nelle salse.
In questo articolo, alla tua attenzione verrà offerta una foto e una descrizione dei tipi più comuni di funghi mokruha: abete rosso, rosa e viola. Puoi anche familiarizzare con l'etimologia del nome del fungo, scoprire dove e quando cresce, vedere una foto del fungo mokruha nel suo habitat naturale.
Descrizione del fungo
Mokruha è un fungo commestibile condizionatamente che appartiene alla quarta categoria di funghi commestibili. Cioè, per mangiarlo, il fungo deve prima essere messo a bagno e poi bollito. Alcune casalinghe lo usano come aggiunta a varie salse, essiccate, salate e in salamoia.
La famiglia mokrukh può essere suddivisa in due generi, chiamati Chroogomphus e Gomphidius. Una caratteristica distintiva di questi funghi è quella di formare un film umido e viscido sul cappello. Questi doni della foresta sono sempre scivolosi al tatto. È questa caratteristica caratteristica che confonde molti raccoglitori di funghi.
Mokrukh può crescere sia singolarmente che in piccole famiglie. La crescita attiva dei rappresentanti di questa famiglia si osserva dall'inizio o dalla metà di luglio fino al primo gelo.
Come raccogliere e conservare
La corteccia di abete rosso cresce da luglio a fine ottobre (meno spesso si trova all'inizio di novembre) nelle foreste di conifere (principalmente abete rosso), a volte si trova nelle foreste miste. La fruttificazione più alta si ha da metà agosto alla fine del primo mese autunnale. Dopo molte piogge esce un sacco di pelo bagnato.
Il fungo è abbastanza comune nelle regioni centrali e settentrionali della Russia. Cresce vicino a un abete rosso, in alcuni casi - con un pino. Si trova sia nell'erba sotto la luce del sole che in luoghi bui tra il muschio. Il muschio di abete rosso cresce in gruppi. Si trovano spesso nelle vicinanze dei porcini.
Un vantaggio significativo è l'assenza di gemelli velenosi nella lumaca. In rari casi, può essere confuso con altri funghi simili che sono anche commestibili:
- Mokruha viene avvistato. La sua carne ha una tinta rossa in corrispondenza della rottura. Ci sono macchie scure sul cappuccio e la polvere di spore ha un colore verde oliva.
- Il muco è viola. La polpa del fungo ha una tonalità marrone-arancio, i suoi piatti sono viola scuro.
- Butterlets. I mokrukh con berretti scuri assomigliano ai porcini ordinari, ma questi ultimi non hanno piatti.
È importante ricordare le seguenti regole prima di dirigersi verso la foresta per mokrukh:
- Il fungo deve essere tagliato con cura con un coltello per non danneggiare il micelio.
- È meglio raccogliere i funghi in un cesto separato, poiché sono in grado di tingere di viola i funghi vicini. In generale, l'intera coltura deve essere raccolta separatamente per tipologia.
- Non raccogliere copie troppo vecchie. Potrebbero rivelarsi marci. Devi controllare il fungo per verificare la presenza di vermi.
- È necessario raccogliere il mokruh al mattino presto, quando non hanno ancora sprecato tutta l'umidità. Quindi il prodotto conserva componenti più utili.
- Un buon raccolto può essere raccolto dopo la calda pioggia che è passata la notte prima. Dopo un tempo asciutto, è meglio non raccogliere lumache.
Si consiglia di elaborare la preda il giorno del raccolto, in modo che i funghi non si deteriorino e manterranno le loro proprietà utili. È necessario sistemare mokrukh, pulirli da sporcizia, terra e aghi. I funghi selezionati vengono raccolti in un luogo fresco. Puoi congelare le lumache. In questa forma, vengono conservati per 10-12 mesi. Prima di ciò, devono prima essere bolliti.
La verità sui funghi scivolosi
In termini di gusto, i mokruh sono in gran parte inferiori ai rappresentanti più costosi di questo regno. Certo, non sono gustosi come i bianchi o gli champignon. Tuttavia, in termini di contenuto di una grande quantità di nutrienti e componenti antibatterici, sono davanti a tutti i tipi di funghi che si trovano nella zona centrale del nostro paese. Alcuni biologi e botanici chiamano la famiglia mokruh un magazzino di proteine, carboidrati, amminoacidi e li considerano indispensabili nella nutrizione medica. A proposito, durante la cottura, il fungo mokruha diventa nero.
Possibili controindicazioni
L'assunzione di mokruha come cibo o additivi a medicinali e cosmetici non causa complicazioni. Una tonalità di colore viola aiuta a non confondere il muschio viola con altri funghi velenosi. Al taglio, questo tipo di fungo assume sempre un colore rosa o rosso. Tuttavia, anche il fungo apparentemente innocuo può avere conseguenze negative sul corpo umano. Ciò può accadere se i funghi fossero raccolti in una foresta vicino alle autostrade, all'interno di una grande città, vicino a imprese industriali o discariche. Tali funghi non dovrebbero essere raccolti e mangiati.
Per alcune persone, il cibo a base di funghi può essere troppo pesante per essere digerito dal loro corpo. Questi gruppi di persone includono bambini, anziani e persone con malattie del tratto gastrointestinale. La chitina, contenuta nei funghi, non è praticamente assimilata nel corpo di un bambino impreparato.
muschio di abete rosso - descrizione di dove cresce, la tossicità del fungo
Dove si trovano i mokruha?
In Russia, il fungo mokruha si trova nelle regioni con un clima temperato. Qui puoi trovarne sei. Quindi, il mokrukh viola, rosa o pino ha scelto foreste di pini per la loro esistenza. In simbiosi con abeti, pini e cedri, cresce un fungo di feltro. Alberi umidi snelli o macchiati preferiscono vivere sotto i larici. Il fungo dell'abete ha trovato il suo rifugio sotto l'abete rosso.
Cucinare e raccogliere queste piante non richiede sforzi particolari da parte della padrona di casa e la presenza di conoscenze speciali nel campo della cucina. Pertanto, molti raccoglitori di funghi esperti sono felici di raccoglierli. Secondo gli intenditori di mokruha, puoi pulire il fungo immediatamente dopo il taglio. Non ci vuole molto e impedisce agli altri funghi di sporcarsi con il muco appiccicoso.
Fatti interessanti su mokruha viola
Il botanico tedesco Jacob Schaeffer si interessò per primo a questo fungo, che alla fine del XVIII secolo (1774) classificò la sua scoperta come un tipo di champignon. Un tale confronto non ha nulla a che fare con l'aspetto della pelliccia bagnata, perché acquisisce un tale colore quando è intagliato o trattato termicamente.
Alcuni ricercatori degli spazi forestali considerano ancora questo fungo un prodotto della quarta categoria. Nonostante tutto il suo aspetto imparziale, è un dono piuttosto utile che la natura ci ha offerto. Il suo aspetto repellente non ha impedito a molti popoli del mondo di utilizzare il fungo come mezzo per combattere le malattie virali e della pelle.
La posizione preferita del muschio viola è vicino a pini e betulle, dove si riproduce abbastanza attivamente attraverso i pori. In questo fatto, ci sono poche informazioni interessanti, ma allo stesso tempo il yellowleg non ha imitatori, sotto i quali si nascondono funghi non commestibili o pericolosi per la vita. È impossibile avvelenarli se non cresce vicino a imprese tossiche.
Va inoltre ricordato che la rimozione della pellicola dal tappo è un prerequisito per l'utilizzo di questo prodotto a scopo alimentare. Altrimenti, anche una persona che non è esigente riguardo al cibo non sarà in grado di mangiarlo.
Guarda un video sul mokruha viola:
È più probabile che la composizione del muschio viola parli dei vantaggi di questo fungo che dei suoi svantaggi. Tuttavia, prima di mangiare qualcosa, devi pensare alle conseguenze di tale azione. È meglio godersi un prodotto che ha un buon sapore dopo aver consultato un medico.
Caratteristiche notevoli
Non importa dove hai incontrato il fungo mokruha: un raccoglitore di funghi esperto non lo confonderà mai con nulla. Tuttavia, questi funghi differiscono ancora tra loro. Possono avere forme dissimili e diverse sfumature di colore, oppure possono avere o meno un odore specifico. Vale la pena notare che, a seconda del tipo, anche il gusto di questo tipo di fungo differisce in modo significativo. Si ritiene che i membri della famiglia dei pini abbiano il gusto più squisito.
Differenza da specie simili
Anche per un raccoglitore di funghi inesperto, non sarà difficile distinguere il muschio di abete rosso da un altro fungo, poiché non ci sono praticamente analoghi velenosi. L'unica specie simile è il muschio maculato.
Ma, come suggerisce il nome, ha macchie caratteristiche sul cappuccio e un colore rossastro al taglio. Il muschio di abete rosso non cambia colore sul taglio, che è una caratteristica distintiva di questo tipo di fungo. L'abete ha anche una leggera somiglianza con i burri, ma si distinguono facilmente per la presenza di placche nella pelliccia bagnata.
Quali sono le somiglianze e quali sono le differenze tra i mokruh?
Ad esempio, il muschio di abete rosso può avere una pellicola secca o piuttosto appiccicosa piuttosto che viscida. Il colore del cappuccio può essere grigiastro o bluastro, oppure può essere marrone sporco, senza macchie. Nei funghi giovani, il cappello è convesso, ma col tempo acquisisce una forma più distesa. All'interno dei cappucci di questi funghi ci sono dei piatti. Una gamba alta con un leggero gonfiore al centro e un caratteristico anello largo, anch'esso ricoperto di muco: queste caratteristiche sono una sorta di segno distintivo del mokruh. La superficie della coscia di fungo è liscia e umida, nella parte inferiore è di un giallo brillante, ma si sbianca più vicino al cappello. La polpa del fungo è soda e carnosa, tenera e quasi bianca. L'odore è quasi del tutto assente. Di solito questi funghi crescono in piccole famiglie.
Il fungo muschio viola ha un cappello carnoso, convesso-conico con bordi leggermente curvi. Ma più il fungo invecchia, più il cappello diventa piatto. Colore: arancio-marrone o rosso rame. Ha una pellicola mucosa appiccicosa sulla superficie. Nelle giornate soleggiate e asciutte, lo strato umido si asciuga e quindi il cappello acquisisce una lucentezza. Sul retro del cappello, i piatti scendono a uno stelo basso e sottile. Se la gamba è rotta, la carne inizia a ingiallire alla rottura. La polpa del fungo stesso è color zafferano, e con una leggera pressione diventa rosso vino. Ha un odore gradevole, leggermente dolce.
Regole di raccolta
Per evitare conseguenze negative, è importante aderire alle regole di base per la raccolta di mokruha:
- Il taglio del fungo deve essere fatto al centro della gamba, quindi coprire il micelio con gli aghi.
- È fortemente sconsigliato raccogliere rifiuti umidi in prossimità di autostrade, campi di addestramento militare o impianti chimici.
- È meglio dare la preferenza ai giovani esemplari, poiché i vecchi funghi tendono ad accumulare sostanze tossiche in se stessi.
- È altrettanto importante controllare il corpo fruttifero per l'assenza di vermi.
- Immediatamente dopo la raccolta, è importante trattare termicamente i funghi bagnati: a temperatura ambiente, i funghi si deteriorano rapidamente.
- Conservare in frigorifero fino a 24 ore. Allo stesso tempo, i corpi fruttiferi dovrebbero essere conservati in piatti di terracotta o smaltati.
Altri membri della famiglia
Il muschio rosa si distingue dalla famiglia di questi funghi. Il suo cappello rosa acceso, leggermente bruciato al centro, attrae e allo stesso tempo spaventa molti raccoglitori di funghi.I giovani funghi rosa hanno un cappello notevolmente convesso, ma col tempo diventa quasi piatto, mentre i suoi bordi iniziano ad arricciarsi verso l'alto. La superficie è viscida, appiccicosa in caso di pioggia. I piatti larghi scendono dolcemente a una gamba cilindrica corta, su cui è presente un anello mucoso. La polpa di questo fungo è molto leggera, carnosa e morbida. A cottura ultimata diventa nera. Non c'è quasi nessun odore.
Mokruha snello ha preso il nome dalle sue dimensioni e forma. Assomiglia molto al muschio viola, ma differisce per una gamba più alta e forte e un piccolo cappello con macchie scure. Presenta rari piatti discendenti al fusto. Tuttavia, questa è una specie completamente diversa, quindi non dovrebbero essere confuse.
Il fungo di feltro è un altro rappresentante della famiglia mokruh. I suoi altri nomi sono sentiti yellowfoot e swiss moss. Il cappuccio piccolo è solitamente di colore arancione-marrone e ha una struttura in feltro o squamosa. Con tempo asciutto è per lo più secco, ma dopo la pioggia diventa viscido. Ha densi piatti rosa pallido che cadono fino a un gambo sottile e spesso ricurvo. Con l'età, questi piatti possono diventare neri. Il gambo del fungo non è alto, può raggiungere un'altezza di 8 cm, molto spesso si restringe un po 'alla base. Di solito il colore della gamba è identico al colore del cappuccio. I campi del cappello dei giovani funghi possono essere collegati al gambo con un tessuto fibroso leggero, asciutto. Questa specie è diffusa nelle foreste di conifere montane e nei cedri.
False doppie
Il mokruha viola non ha controparti velenose e pericolose. Ma in assenza di esperienza, può essere abbastanza confuso con funghi commestibili dello stesso tipo.
Muschio di abete rosso
Questo fungo è molto simile nella struttura alla varietà viola. Anche il suo cappello è di taglia media, dapprima convesso e poi disteso, la gamba raggiunge i 12 cm di altezza e 2,5 cm di circonferenza. Ma puoi distinguere un fungo di abete rosso dalla sua tonalità di colore, il suo cappello è grigio-grigio o grigio-viola, non ha un'insolita tinta di vino.
Il muschio di abete rosso cresce, secondo il suo nome, principalmente nelle foreste di abeti rossi e forma una simbiosi con gli abeti rossi. Puoi mangiarlo, ma il suo gusto è abbastanza mediocre.
Muschio rosa
Un'altra varietà simile alla foto del muschio di pino è il muschio rosa. I funghi sono uniti da caratteristiche simili nella struttura: forti gambe cilindriche, ristrette nella parte inferiore e inizialmente convesse e successivamente cappucci sparsi. Ma le differenze tra le varietà sono evidenti: il muschio rosa è molto più piccolo e raramente supera i 5 cm di diametro. Inoltre, il suo cappello è rosa brillante in giovane età, nei vecchi corpi fruttiferi - con una leggera sfumatura giallastra e macchie marrone scuro.
Il muschio rosa cresce nelle foreste di conifere, principalmente in montagna, e si trova spesso accanto alle capre. Il fungo non è molto diffuso ed è piuttosto raro. Come il muschio viola, appartiene alla categoria commestibile, ma ha un sapore mediocre e deve essere sbucciato prima del consumo.
Come cucinare i funghi
Mokrukha, come qualsiasi altro tipo di funghi, viene immerso per diversi minuti, lo strato appiccicoso superiore viene rimosso dall'intera superficie e lavato accuratamente. Poiché questi funghi sono commestibili condizionatamente, devono essere bolliti. Molte casalinghe affermano che dopo la lavorazione preliminare, questi doni della foresta devono essere posti in acqua salata, portati a ebollizione e cotti a fuoco basso per 15-30 minuti. Tuttavia, in effetti, la cottura a lungo termine del muschio umido è indesiderabile. Da questo, la loro carne diventa dura e fibrosa. Durante il trattamento termico, il colore dei funghi può cambiare in modo significativo: da una polpa leggera diventa viola scuro, quasi nero.
Non sono molto buoni come piatto autonomo, ma come aggiunta a un contorno o come parte di una salsa, sono semplicemente ottimi e danno un gusto originale al piatto principale. È difficile confondere il mokruha con qualcosa nella composizione del piatto.
L'uso della pelliccia bagnata per il cibo
È un fungo assolutamente commestibile pieno di profumi di bosco. Il suo gusto ricco non lascerà indifferente nessun amante dei funghi. Makruhi prende il nome dal fatto che una volta cotto, il loro colore cambia in viola. Durante la cottura, dovresti prima pulire la pelle delle mucose dal fungo e sciacquarlo bene, quindi cuocere come preferisci. Di tutti i funghi, il mokruha ha il sapore più simile ai porcini.
Puoi cucinare tutti gli stessi piatti da loro dei normali funghi. Perfetto per preparare sottaceti, puoi fare una deliziosa salsa di funghi o semplicemente friggere come contorno per carne o pesce. Ci sono molte ricette per insalate con l'aggiunta di vari funghi, incluso il mokruh. A causa del fatto che diventano viola durante il trattamento termico, tutti i piatti già pronti con loro nella composizione appariranno insoliti e memorabili. Ad esempio, aggiungerli a un'insalata ti darà vivaci macchie di colore nel tuo piatto, rendendolo più appetitoso.
Applicazione
I rappresentanti di questa famiglia di funghi sono utilizzati non solo per la preparazione di tutti i tipi di piatti culinari. Sono ampiamente usati in cosmetologia e medicina popolare.
Si ritiene che il mokruha abbia un effetto benefico su tutti gli organi del nostro corpo. La presenza di sostanze antibatteriche in questo fungo determina l'efficacia del suo utilizzo come agente terapeutico e profilattico. La medicina moderna conferma che il mokruha è efficace nel trattamento delle malattie virali. In molti paesi, questo fungo è usato per trattare emicranie, disturbi del sistema nervoso, mal di testa e insonnia. Si presume che un tale prodotto abbia un effetto positivo sulle condizioni generali del corpo, aiuti a rafforzare il sistema immunitario ed sia efficace nel combattere la stanchezza cronica.
I cosmetici contenenti funghi di muschio di abete rosso (preparare tali farmaci a casa non sarà difficile) rendono la pelle più elastica e setosa. Lozioni, infusi e decotti alleviano arrossamenti e infiammazioni. Lungo la strada, hanno un effetto benefico sul colore della pelle: diventa uniforme e opaco. Le creme idratanti sono consigliate per chi ha la pelle grassa soggetta a ingrossamento dei pori.
I decotti e le maschere speciali di mokruha aiutano a rafforzare e far crescere i capelli. Dopo aver utilizzato questi prodotti, i capelli diventano setosi e lucenti. Fin dall'antichità, nella medicina popolare, questo fungo è stato utilizzato per eliminare la forfora e le doppie punte.
