La ryadovka grigia è un buon fungo commestibile che cresce in autunno nelle foreste di conifere e latifoglie. Come distinguere la ryadovka grigia (un altro nome è ryadovka striata) da funghi simili? Come cucinare la ryadovka grigia?
Ciao caro lettore!
Ci sono molti funghi commestibili nelle foreste della Russia europea. Semplicemente non li conosciamo tutti. Ma chiamare tutti i funghi sconosciuti "funghi velenosi", come viene spesso praticato, penso, non è ragionevole.
È meglio studiare semplicemente i funghi trovati più da vicino, familiarizzare con i loro segni, memorizzarli. Il che non è affatto difficile, ci sarebbe un desiderio.
È meglio imparare a distinguere i funghi commestibili dai funghi velenosi. I funghi velenosi devono solo essere ricordati! Ci sono pochissimi funghi altamente velenosi e mortali nelle nostre foreste: puoi letteralmente contarli sulle tue dita!
Vale la pena ricordare anche i funghi. Per non tornare dalla foresta con una cesta vuota. Ad esempio, in autunno, non dovresti ignorare il canottaggio grigio (ombreggiato).
Righe: una deliziosa ricetta per preparare i funghi per l'inverno
Per una ricetta standard, ma allo stesso tempo più collaudata per cucinare per l'inverno, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Le file stesse con cappelli viola e bianchi (circa un chilogrammo);
- Sale grosso;
- Acqua;
- Foglia d'alloro;
- Pepe in grani;
- Aceto.
Per prima cosa, ordinali in bianco e viola. Questo è un passaggio molto importante, che è una delle chiavi del processo di marinatura del prodotto. Quindi, pulire il prodotto dai detriti.
In realtà, puoi iniziare il processo di cottura:
- Risciacquare accuratamente le file, cambiando l'acqua tre volte fino a quando lo sporco è completamente sparito;
- Aggiungere all'acqua un chilogrammo di prodotto, tre cucchiai di aceto al sei percento e pepe;
- Inoltre, aggiungete subito la foglia di alloro e non dimenticate di salare a piacere;
- Devi aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'aceto e portare a ebollizione;
- Rimuovere la schiuma e cuocere a fuoco lento;
- Cuocere in media per un'ora e mezza circa;
- Un'ora dopo la cottura o venti minuti prima della fine, versare l'aceto nella padella;
- Successivamente, è necessario sterilizzare le banche per dieci minuti;
- Disporre i funghi in barattoli.
Tieni presente che le file in salamoia possono essere mangiate immediatamente dopo la cottura, anche se la maggior parte delle casalinghe preferisce ancora fare scorta per l'inverno.
Funghi commestibili ryadovki: tipi, descrizione, nomi, foto
Funghi commestibili ryadovki: tipi, descrizione, nomi, foto
I funghi filati crescono in mucchi di fila, a volte formano "cerchi di streghe". Se vedi un'intera fila o un cerchio di funghi vicino a un albero, allora queste sono file. Ora resta solo da capire quali di loro sono commestibili e quali sono velenosi.
Puoi salvare questo articolo sul tuo telefono o stampare una foto su una stampante a colori in modo da poter vedere e confrontare quei funghi che incontri sulla tua strada. Esistono 2000 varietà di funghi di fila. Solo 81 specie sono più o meno conosciute e le seguenti file sono considerate le specie più comuni nelle nostre foreste:
- Mayskaya
- Matsutake
- Piedi viola
- Gigante
- Giallo-marrone
- Viola
- Grigio
- Annoiato
- Topoleva
- Giallo rosso
- verde
- Terroso
Il resto delle specie non si trova quasi mai nel nostro paese e i raccoglitori di funghi non ne sanno nulla.
Tipi, descrizione, nomi e foto di funghi commestibili:
La riga è grigia (dal latino Tricholoma portentosum). In un individuo giovane, il cappello assomiglia a una palla del diametro di 4 cm, in un fungo adulto raggiunge una dimensione di 12 cm e diventa piatto e presenta irregolarità irregolari. La gamba è liscia, biancastra con una sfumatura grigio-gialla. I piatti sono enormi, ma raramente distanziati l'uno dall'altro. In un individuo giovane, è bianco e quindi acquisiscono una tinta gialla o grigia. La polpa tagliata ha una tinta gialla, e ha un aroma leggero ma persistente.
Funghi commestibili di fila: foto di una fila grigia
Riga dai piedi lilla (dal latino Lepista personata, Lepista saeva). La principale differenza tra questo fungo è il colore lilla della gamba. Il cappello ha un diametro compreso tra 6 e 15 cm, spesso ha una superficie lucida e uniforme con una sfumatura giallo-violacea. Ci sono molti piatti, sono enormi e hanno un colore beige. I giovani hanno una pellicola fibrosa a forma di anello sul gambo.
La polpa del frutto ha un gradevole e delicato profumo di frutta, retrogusto dolce e colore grigio o grigio violaceo. Questo fungo viene spesso scambiato per una specie non commestibile. Una caratteristica distintiva risiede proprio nel gusto, nel colore e nell'aroma dei tessuti di polpa. Il fungo non commestibile ha un aroma specifico sgradevole, che dopo poche ore peggiora e assomiglia all'odore delle verdure marce.
I funghi commestibili - file dai piedi lilla - possono essere confusi con non commestibili
La fila è terrosa (dal latino Tricholoma terreum). I funghi di 1-3 giorni hanno un berretto piccolo - 3-9 cm, a forma di cono. Quindi il cappuccio diventa quasi quasi piatto con un leggero rialzo al centro. Ha un colore grigiastro, che può essere diluito con una tinta marrone.
Questo tipo può essere trovato con un cappello rossastro, più vicino a uno in mattoni. La gamba è lunga fino a 9 cm e ha un diametro massimo di 2 cm. I piatti sono scarsamente disposti, con un motivo irregolare e hanno una tinta grigia. La polpa è carnosa, senza un pronunciato retrogusto di funghi o di conifere con un leggero aroma di farina.
Funghi commestibili ryadovka: foto di ryadovka terroso
Fungo-ryadovka Matsutake (dal latino Tricholoma matsutake). È apprezzato nella cucina orientale per il suo profumo specifico di aromi di pino e spezie delicate. Il delizioso sapore di fungo ti fa innamorare dei piatti preparati con questo fungo. L'ampio cappello in seta è di colore marrone e può avere un diametro fino a 20 cm.
Un fungo maturo può rompere il cappello e mostrare una carne bianca prominente. La gamba è lunga - fino a 20 cm, spessa fino a 2,5 cm Sotto il cappuccio è visibile un anello fibroso. I piatti sono di una bella tonalità chiara, la struttura carnosa è bianca con un gradevole profumo di cannella.
Funghi ryadovka commestibili: foto del fungo Matsutake
La fila è gigante (dal latino Tricholoma colossus). Il diametro del cappello può raggiungere i 20 cm Il cappello tondo, a forma di palla, in un fungo giovane, nel tempo, viene sostituito da un cappello a diffusione piatta in un fungo adulto. La pelle del cappuccio ha una levigatezza pronunciata, tonalità mattone, con una striscia leggera lungo il bordo. La gamba ha un sigillo a forma di tubero in corrispondenza del micelio.
Lo spessore può raggiungere i 6 cm di diametro, l'altezza è di 10 cm I piatti sono spesso situati, di colore bianco puro, gli individui più anziani possono avere una tonalità marrone mattone.
Funghi ryadovka commestibili: vista - ryadovka gigante
La fila è di colore giallo-marrone (dal latino Tricholoma fulvum). Un fungo di 1-3 giorni di vita ha un cappello leggermente rialzato. Man mano che cresce, diventerà piatto con una collina nel mezzo. La buccia del corpo fruttifero si attacca alle dita, magari con squame traballanti. Il diametro del cappuccio raggiunge i 15 cm, il colore è il mattone con una sfumatura rossa, una tonalità chiara attorno ai bordi.
La gamba è leggermente ispessita nell'area del micelio. I piatti possono essere posizionati raramente o, al contrario, spesso, ma sono irregolari. Il colore dei piatti è giallo chiaro, quindi sono ricoperti da un motivo rotondo marrone. La struttura carnosa è bianca o leggermente gialla, di sapore amaro e ha un gradevole aroma di pino.
Canottaggio di funghi commestibili: tipo - canottaggio giallo-marrone
Fila affollata (dal latino Lyophyllum decastes)... È considerato un fungo di bassa qualità. Cappelli a forma di palla, con bordi piegati verso l'interno, concavi al centro. Il diametro del cappuccio può variare da 4 a 12 cm La superficie è liscia-vellutata, leggermente squamosa con una sfumatura grigia. In un adulto, il colore del cappuccio diventa grigio chiaro. Le gambe dei funghi sono leggere, crescono insieme.
Un mucchio può contenere fino a 20 o più individui. Lunghezza gamba fino a 80 mm, spessore fino a 25 mm. La gamba è dritta o può essere leggermente inclinata di lato. Le lamelle sono spesso distanziate, anche ma non perfette. La struttura carnosa è densa, marrone o grigiastra, con un aroma di farina e un gusto gradevole delicato.
Funghi commestibili - fila affollata
May row (dal latino Calocybe gambosa)... Porta questo nome, poiché si può trovare nella foresta di conifere a maggio. Il diametro del cappello è di soli 4-6 cm La sua forma nei soggetti giovani è piatta con una curva leggermente tonda. Un corpo fruttifero maturo è caratterizzato da una convessità del cappello con una piccola spazzata ai bordi. Buccia fibrosa, come se fosse cosparsa di fiocchi.
Colore dal beige chiaro nei giovani, al bianco negli individui maturi. Se il fungo è troppo maturo, il cappello sarà giallo. La gamba è dritta - 4-9 cm, fino a 3,5 cm di spessore Il colore della gamba è bianco-giallo, la base è color mattone con una sfumatura gialla. Le lamelle si trovano spesso. Hanno una tinta bianca in un giovane albero da frutto, poi diventano cremosi. La polpa è bianca con un profumo gradevole.
Funghi commestibili - ryadovka may
Pioppo ryadovka (dal latino Tricholoma populinum). È considerato un fungo commestibile condizionatamente. Nelle regioni del nostro paese, dove ci sono pochi altri tipi di funghi, viene raccolto dai raccoglitori di funghi e da un tale fungo vengono preparati piatti deliziosi, come da un prodotto alimentare prezioso. Un cappello con un diametro da 6 a 12 cm si distingue per un leggero rigonfiamento, quindi diventa ampio, ma nemmeno uniforme. La pelle è viscida e appiccicosa alle dita, ha un colore giallo-marrone lucido.
La gamba è lunga da 3 a 8 cm, spessa fino a 4 cm Il giovane corpo fruttifero ha una tonalità chiara, quindi acquista un colore bruno-rossastro e se si preme si scurirà. Le lamelle sono bianche, in un corpo fruttifero adulto sono marroni e con un colore mattone nei funghi troppo cresciuti. La struttura carnosa è bianca con un aroma di farina. Nel cappello, la carne può essere rosa, nella gamba è color mattone con una sfumatura grigiastra.
Funghi commestibili - file di pioppo
La riga è viola (dal latino Lepista nuda). Fungo condizionatamente commestibile. Il cappello di individui grandi e maturi può raggiungere una dimensione di cm 20. Un fungo giovane ha un cappello sferico. Quindi si raddrizza e diventa prostrato o concavo verso l'interno con bordi curvi. Il colore viola della pelle liscia e lucida svanisce con la maturazione del fungo.
In un fungo adulto, diventa di colore brunastro o marrone chiaro. La gamba è alta - fino a 10 cm, spessore - fino a 3 cm, leggermente ispessita alla base. Parte superiore ricoperta di fiocchi. Il gambo è viola e si illumina man mano che il fungo cresce. I piatti sono sottili, spesso distanziati e di colore viola. I funghi troppo cresciuti hanno piatti marroni. Anche la polpa è viola, ma di una tonalità chiara. Quindi diventa giallo. Ha un gusto e un profumo delicato di anice.
Funghi commestibili - ryadovka viola
Funghi commestibili ryadovka: digita ryadovka viola
La fila è giallo-rossa (dal latino Tricholomopsis rutilans). Fungo condizionatamente commestibile. È anche considerato immangiabile a causa del suo sapore amaro e dell'odore aspro. Ma questo fungo rende deliziosi i primi piatti. Raccoglitori di funghi esperti lo raccolgono e lo congelano in frigorifero per l'inverno. Il cappuccio è arrotondato in un individuo giovane e quindi aperto in un individuo maturo.
Diametro fino a cm 15. La buccia è secca, leggermente vellutata, di colore arancio con sfumature gialle. Ci sono piccole scale in tutto il cappuccio.La gamba è alta - fino a 10 cm, spessore - fino a 2,5 cm C'è un ispessimento alla base. Il colore della gamba è lo stesso di quello del cappuccio. I piatti sono gialli, leggermente ondulati. La polpa ha una tonalità gialla succosa, ha un caratteristico amaro e un odore legnoso.
Funghi commestibili ryadovka: tipo ryadovka giallo-rosso
Fila di Verdone (dal latino Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens). Fungo condizionatamente commestibile. Il colore verde della polpa del fungo rimane anche dopo la cottura. Molte guide affermano che questo fungo è velenoso, poiché sono state registrate morti dopo averlo mangiato. Ma nelle regioni in cui ci sono pochi altri funghi, questa specie viene consumata senza paura. Ad esempio, nel sud della Russia, cresce nella sabbia. I raccoglitori di funghi trovano un tale fungo da una crepa sulla superficie della sabbia. Il cappello a fungo è grande - fino a 15 cm.
In un individuo giovane, è convesso, quindi diventa prostrato. La pelle del cappello è leggermente viscida, di colore giallo-verde. Spesso coperto di sabbia, poiché questo tipo di fila cresce in un tale substrato. La gamba è uniforme, verde-giallastra, lunga fino a 9 cm. Alla base è cosparso di fiocchi. I piatti sono spesso disposti, di colore giallo o verdastro. La polpa è bianca, ma diventa verde-gialla con la maturazione. Questo fungo ha un odore di farina e un sapore delicato. Si consiglia solo di salarlo, poiché il suo sapore debole si perde durante il trattamento termico.
Funghi commestibili ryadovka: tipo ryadovka-tè verde
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Dove cresce la ryadovka grigia?
Solitamente il fungo cresce nella zona temperata dell'emisfero settentrionale: in Canada, nel Nord America, nell'Europa occidentale, settentrionale e orientale, nell'Estremo Oriente. Le principali regioni russe di crescita: Russia centrale, Urali, Siberia (Novorossiysk), Crimea.
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Il periodo di fruttificazione inizia solitamente all'inizio di settembre e termina durante il gelo (fine novembre). La fruttificazione più diffusa va dalla fine di settembre alla prima metà di ottobre.
Soprattutto il commestibile grigio di ryadovka è molto diffuso nelle foreste di conifere (specialmente nei pini) e miste e, di regola, su terreno sabbioso, nei muschi e sotto i rifiuti di conifere decidue. Cresce non solo in gruppo. Si trova spesso negli stessi luoghi dove c'è il tè verde e il loro periodo di crescita è simultaneo. Si ritiene comunemente che la ryadovka descritta sia quasi una sorella della vegetazione, motivo per cui a volte viene chiamata verde.
Piedi blu in salamoia: una ricetta passo passo
Popolarmente, i funghi sono soprannominati piedi blu, anche se in realtà hanno zampe di abete rosso o viola, a seconda della sottospecie che cresce nella zona. Puoi mettere in salamoia un tale fungo secondo la solita ricetta, ma ci sono ancora alcune differenze rispetto alla procedura standard.
Prendi i seguenti ingredienti:
- Tre chilogrammi di piedi blu;
- Pepe di Giamaica;
- Un cucchiaio e mezzo di sale (quanto ognuno decide di assaggiare);
- Acido di limone;
- Pepe amaro;
- Aglio.
Tradizionalmente, sciacquare il prodotto dallo sporco e iniziare la cottura.
- Pelate l'aglio, quindi tritatelo insieme alle melanzane;
- È importante tagliare i funghi non in grandi, ma in pezzi medi;
- Versare i funghi in una ciotola preparata e riempire d'acqua;
- I piedi blu vengono bolliti per circa mezz'ora;
- È importante sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente dopo l'ebollizione;
- Ora rimettiamo i funghi nella ciotola, aggiungiamo pepe e sale a piacere;
- A fine cottura aggiungere l'acido citrico e il pimento;
- Cuocere per un'altra mezz'ora.
Questo completa la preparazione di base. Resta solo da chiudere le file negli argini.
Cosa fare con le file dopo la raccolta
Cosa si dovrebbe fare con i funghi in fila dopo che sono stati portati a casa?
Cos'altro si dovrebbe fare con le file per prepararsi a un ulteriore utilizzo? I corpi fruttiferi, per rimuovere l'amarezza da essi, devono essere bolliti.
- Far bollire l'acqua in una casseruola di smalto e versare l'aceto (1 cucchiaio di aceto è necessario per 1 litro d'acqua).
- Mettere le file sbucciate in acqua bollente e far bollire per 15 minuti.
- Scolare l'acqua, versare una nuova porzione (con l'aceto) e cuocere per 15 minuti.
- Pelate la cipolla, tagliatela in 2 pezzi e saltatela sopra i funghi.
- Cuocere per 10 minuti, mettere in uno scolapasta e sciacquare con acqua corrente fredda.
Le righe così preparate sono pronte per ulteriori cotture.
Vorrei sottolineare che di solito i ryadovki di qualsiasi tipo sono salati e in salamoia. In questo stato, sono così gustosi che dopo aver provato un solo fungo, adorerai questo antipasto. Offriamo diverse ricette che mostrano cosa si può fare con le righe.
Come salare una fila viola per l'inverno
Le righe viola sono il nome nella vita di tutti i giorni. È corretto chiamarli pioppo o filari di pioppo. Avremo bisogno di ingredienti tradizionali, ma il decapaggio stesso sarà diverso dal decapaggio.
Prendiamo i seguenti prodotti:
- Un chilogrammo di funghi;
- Aglio;
- Foglie di rafano;
- Aneto;
- Pepe in grani;
- Sale grosso - 50 grammi.
Alla vigilia della cottura, le file viola devono essere accuratamente risciacquate. Non sono necessarie altre azioni.
- Bollire le file per un'ora (il tempo è indicato approssimativamente);
- Mettere le foglie di rafano sul fondo dei barattoli sterilizzati;
- È necessario disporre gradualmente a strati;
- Cospargere ogni strato con abbondante sale e aggiungere l'aglio;
- Infine, avvita bene i barattoli.
Saranno salati solo dopo sei-otto settimane. Inoltre, anche la durata di conservazione è limitata. Alcune persone credono che tu possa tenerli in un luogo freddo per circa tre anni, ma questo è pericoloso. Si sconsiglia di consumare un prodotto salato per un periodo superiore a un anno.
Il modo più semplice per marinare
Per prima cosa, viene preparata la marinata. Per 1 kg di funghi per 1 litro d'acqua, prendi:
sale - 1 cucchiaio. il cucchiaio;- foglia di alloro - 2 pezzi.;
- chiodi di garofano - 3 pezzi.;
- zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
- aceto - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- pimento - 3 piselli.
I funghi vengono lessati nella marinata per 15 minuti. Quindi vengono disposti in barattoli sterilizzati, versati con marinata calda, viene aggiunto l'aceto e coperti con coperchi. Conserva i barattoli in un luogo buio, asciutto e fresco.
Come fare la pasta con i funghi in salsa cremosa
È interessante notare che in Russia i ryadovki non sono molto apprezzati, sono riferiti all'ultima quarta categoria sulla scala del valore nutritivo e nutrizionale. E in un certo numero di paesi, ad esempio in Giappone, sono considerati deliziosi funghi.
Ricette insolite per cucinare la ryadovka per l'inverno a casa
È sbagliato pensare che questo tipo di fungo possa essere solo lessato e poi salato. Esistono tantissime ricette che prevedono il trattamento termico dei funghi. Per iniziare, prova a cucinare le file fritte per l'inverno. È richiesto un minimo di prodotti. In realtà, oltre ai funghi stessi, prendi olio vegetale e sale. Questa è una ricetta molto semplice, ma se preparata correttamente, questo metodo ti porterà molta gioia nelle fredde serate invernali.
Segui le istruzioni passo passo:
- Taglia le gambe alla base in modo che non ci sia terra o sabbia;
- Tradizionalmente, lavare i funghi in poca acqua;
- Lessarli per circa 50 minuti;
- Lascia scolare l'acqua (usa un drushlag preparato);
- Friggere per un'ora e mezza, condendo le file con una grossa porzione di olio vegetale; Sale durante la cottura (non risparmiare il sale, perché dovrebbe essere abbastanza salato);
- Disporre nei barattoli e preparare i coperchi in modo da poter iniziare subito a chiudere il prodotto;
- Versare l'olio vegetale e chiudere bene.
Un tale piatto viene anche conservato in frigorifero.È vero, è consentito posizionare funghi cotti in una cantina fredda.
Aspetto e habitat
Il fungo ryadovka o govorushka forma corpi fruttiferi con una divisione distinta in un berretto e una gamba. Nei rappresentanti del genere, il cappello è piatto (questo è caratteristico dei funghi maturi, ma nei giovani è emisferico), con imenoforme lamellari, differisce di colore in diverse specie. La gamba è lunga, di forma cilindrica.
Le file sono tipi di funghi macinati. Più spesso, il micelio sceglie il terreno accanto alle conifere. Gli individui crescono ammucchiati in piccoli gruppi. Possono formare colonie anulari - "cerchi di streghe". Ci sono molti posti in cui crescono i ryadovki: sono foreste, prati, crescono nei boschetti e persino nei parchi.
Irina Selyutina (biologa):
È importante non dimenticare che la maggior parte dei tipi di vogatori sono formatori micorrizici, che preferiscono le specie di conifere come simbionti, il più delle volte scegliendo pino e meno spesso larice, abete rosso e abete. Solo le specie rare del genere formano la micorriza con alberi decidui (faggio, quercia, betulla). Vengono scelti come habitat i terreni poveri sabbiosi o calcarei di conifere e boschi misti.
Il genere ha preso il nome dalla "predilezione" dei rappresentanti a crescere in file o in gruppi. In alcune regioni della Federazione Russa vengono addirittura chiamati "topi".
Geograficamente, i tipi di file coprono l'intera Russia. La specie cresce in Crimea. I funghi della Crimea vengono raccolti attivamente dall'inizio della primavera a metà inverno a causa del clima caldo. Fondamentalmente, il momento della fruttificazione del genere è l'autunno, perché sono i corpi fruttiferi autunnali che raggiungono il loro apice di carnosità e quantità. Alcune specie compaiono in primavera, mentre altre danno frutti fino al freddo. Il fungo ryadovka combina molti tipi, una descrizione dei quali sarà utile a ogni raccoglitore di funghi, in modo da non inviare falsi funghi nel cesto e quindi nel piatto.
Vettore
Elaborazione preliminare
Le righe devono essere elaborate prima della cottura. Questo viene fatto non solo per scopi igienici, ma anche per distruggere sostanze nocive e debolmente tossiche. L'elaborazione passo passo è simile a questa:
- i funghi vengono puliti con un pennello da sabbia, muschio, foglie e altri detriti;
- con un coltello tagliano marciume, luoghi bui, tracce di morsi di roditori e wormhole;
- quindi immergere per 1,5-2 ore in acqua fredda, si consiglia di cambiare l'acqua più volte;
- immerso in acqua bollente e fatto bollire per 10-12 minuti;
- l'aceto da tavola viene aggiunto all'acqua bollente al ritmo di 1 cucchiaino per litro d'acqua;
- l'acqua viene scolata, i funghi vengono raffreddati a temperatura ambiente;
- i funghi raffreddati vengono bolliti di nuovo per altri 15-20 minuti, quindi l'acqua bollente viene versata ei funghi vengono raffreddati con acqua fredda.
Va notato che i funghi sono alimenti deperibili. Letteralmente poche ore dopo il taglio, diventano inadatte al consumo umano. Pertanto, si consiglia immediatamente di iniziare la loro elaborazione preliminare. Se i funghi sono troppi, alcuni possono essere congelati o essiccati in riserva.
Congela e asciuga per l'inverno
Il congelamento è il modo più semplice per conservare i funghi per una successiva cottura. Le righe bollite a seguito della pre-elaborazione vengono tagliate a pezzi. Posizionato in porzioni in contenitori per alimenti o sacchetti di plastica e posto nel congelatore. Le righe congelate vengono archiviate per un anno.
Le file vengono essiccate nel forno. I funghi vengono tagliati longitudinalmente a fettine sottili. Quindi i piatti vengono posti in uno strato su una teglia. Si consiglia di coprire la teglia con pergamena. I funghi vengono essiccati per un'ora alla temperatura di 70 C. Devono essere mescolati ogni 15-20 minuti per evitare scottature.
Dopo l'essiccazione, i funghi devono essere conservati in un luogo asciutto, buio e ben ventilato.
Preparare una zuppa di funghi
Le file viola sono le migliori per preparare le zuppe. Il fatto è che quando sono cotti hanno il sapore e l'odore della carne di pollo. Ci sono molte ricette su come cucinare una riga viola. Gli ingredienti per i più apprezzati sono:
- righe viola - 0,4 kg;
- patate - 3 pezzi;
- vermicelli - 100 g;
- carote - 1 pezzo;
- acqua - 2 l;
- cipolla - 1 pezzo;
- radice di prezzemolo - 1 pezzo;
- spezie qb.
Ricette per deliziose insalate di petto di pollo e champignon
Mettere le file viola tagliate a pezzi in acqua bollente. Aggiungere le fette di patate, le tagliatelle, la radice di prezzemolo, il sale e le spezie a piacere. Tagliare e soffriggere le carote e le cipolle, versare le verdure nella zuppa dopo 20 minuti di bollitura. Cuocere per altri 5 minuti.
Come friggere e stufare le piantine
Di tutti i tipi di funghi lamellari, la fila grigia è adatta per la frittura. Le ricette per cucinare le file fritte non sono complicate ei piatti sono molto gustosi. Per cucinare una ryadovka grigia fritta, devi prendere:
- righe grigie;
- cipolla;
- un pizzico di semi di aneto;
- olio vegetale;
- Pepe nero;
- Farina;
- sale.
Tagliare i funghi a pezzi e aggiungerli nella padella con olio riscaldato. Quando l'acqua rilasciata dai funghi inizia ad evaporare intensamente, vengono salati, si aggiungono pepe e semi di aneto. Dopo che l'acqua sarà evaporata, cospargere i funghi con due cucchiai di farina e mescolare. Quindi aggiungere la cipolla tagliata a metà anelli e continuare a friggere fino a quando la cipolla è pronta. Il tempo di frittura totale è di 18-25 minuti.
La brasatura è adatta a tutti i tipi di file commestibili. Si differenzia dalla frittura in quanto la padella deve essere coperta con un coperchio. Stufare i funghi a fuoco basso per 30 minuti.
Le file in umido con panna acida sono molto gustose. Per fare questo, 10 minuti prima di essere pronti, aggiungi due cucchiai di panna acida al 20% nella padella.
Come distinguere le file commestibili da quelle non commestibili e velenose
È importante fare attenzione quando si raccolgono le file. Il pericolo sta nel fatto che i funghi possono essere semplicemente velenosi o almeno inadatti al cibo. Il viola e il pioppo, le varietà più popolari, sono commestibili. Fortunatamente, sono i più comuni.
Ad ogni modo, resta vigile, poiché un ryadovka velenoso in apparenza per un raccoglitore di funghi inesperto può assomigliare a un fungo commestibile. Quando sono maturi, odorano di ravanello stantio. Inoltre, il loro colore è grigio o bianco opaco. Evita questi funghi. Meglio andare sul sicuro e buttare via il prodotto al primo dubbio. L'avvelenamento può essere molto grave se mangiato.
Luoghi in crescita
Il nome generico per ryadovka grigio è tricoloma. Questo gruppo comprende molte specie, tra le quali ci sono velenose e commestibili condizionatamente. Esistono anche quelli commestibili e non commestibili e il secondo gruppo non è tossico per l'uomo, ma non rappresenta un valore nutritivo. Pertanto, tutte le varietà di tricoloma sono divise in 4 gruppi. Dal punto di vista dei botanici, ryadovka è un fungo lamellare fuori terra, il genere è agarico e la famiglia è ryadovykovy o tricholomaceous.
Mangiare agarico rosso: come cucinare correttamente un fungo
L'area di distribuzione del fungo è un luogo con un clima temperato situato nell'emisfero settentrionale. Di regola, i rematori sono formatori micorrizici. Nel corso della vita, formano micorrize sulle radici degli alberi. Piante con cui il tricoloma è in simbiosi:
- abete;
- faggio;
- quercia;
- larice;
- abete rosso;
- Betulla.
Il fungo predilige i terreni calcarei, il povero terriccio sabbioso e le arenarie. Può essere visto spesso nelle foreste miste e di conifere. La maggior parte delle specie produce frutti dalla fine dell'estate fino al gelo, e solo poche alla fine della primavera. Oltre ai cerchi delle streghe, i corpi fruttiferi possono crescere in file diritte, singolarmente e in piccoli gruppi.
Canottaggio (video)
La cottura della fila non è molto diversa dalla tradizionale salamoia dei funghi. Anche una hostess alle prime armi può farcela quando segue le istruzioni necessarie e segue ricette comprovate. Prova prima i metodi di cottura tradizionali.Il gusto di questi funghi è abbastanza insolito, quindi, prima di fare grandi scorte, devi capire se questo fungo è adatto a mangiare per te e per i tuoi cari. Fai sempre attenzione quando raccogli i funghi per cucinare e non rischiare la salute mangiando esemplari sospetti.
Proprietà utili e restrizioni sull'uso di funghi bolliti
Le file sono ricche di minerali e vitamine del gruppo B. Inoltre, il corpo del frutto contiene carboidrati (49%), proteine (46%) e grassi (5%). A causa del contenuto di potassio, fosforo, zinco, rame e altre sostanze utili, i tricolomi hanno effetti antiossidanti, antivirali e antinfiammatori, oltre ad aumentare la resistenza del corpo a virus e batteri.
Il consumo regolare di questo tipo di cibo aiuta a ripristinare il lavoro del sistema cardiovascolare normalizzando la pressione sanguigna e la frequenza cardiaca. Inoltre, l'uso del trichol aiuterà a far fronte al superlavoro e allo stress interno.
Con il loro uso sistematico, il livello di zucchero nel sangue viene normalizzato, le prestazioni mentali aumentano e viene attivata la rimozione di tossine e altre sostanze nocive dal corpo.
Fila velenoso tricholoma pardinum. Row velenoso
Il ryadovka velenoso è un pericoloso fungo non commestibile. L'avvelenamento è causato da una tossina poco conosciuta. Row velenoso provoca gravi disturbi allo stomaco.
Nella grande famiglia Ryadovkovye non ci sono solo funghi commestibili innocui, ma anche velenosi. La ryadovka più pericolosa è velenosa. Questo nome riflette giustamente l'essenza di questo rappresentante del regno dei funghi. Il nome scientifico è Tiger Ryadovka. In alcune regioni, questo pericoloso fungo è chiamato ryadovka leopardo.
Perché questo canottaggio è pericoloso? Lei, come l'agarico di mosca, crea problemi di stomaco: diarrea, vomito. I raccoglitori di funghi alle prime armi scambiano la fila della tigre per un fungo in piedi solo a causa del suo odore gradevole. E invano, molti funghi velenosi hanno un piacevole odore di funghi. È positivo che questo pericoloso ryadovka si incontri raramente sul sentiero di un raccoglitore di funghi alle prime armi.
Dove cresce la ryadovka velenosa?
Si trova sia nelle conifere che nelle foreste di betulle in tutta la Russia centrale. Predilige il terreno calcareo. Cresce sotto gli alberi e nelle radure e ai margini della foresta. I corpi fruttiferi formano spesso cerchi di streghe.
Quando appare la riga velenosa
I primi esemplari compaiono nell'ultima decade di luglio. La fruttificazione di massa avviene da metà agosto a ottobre. La fruttificazione si attenua gradualmente. Le righe scompaiono completamente prima del primo gelo.
Descrizione della fila velenosa
Il cappello ha inizialmente la forma di una palla. Nel tempo, si raddrizza e diventa quasi piatto con il bordo arricciato verso il basso. Un cappello maturo non supera i 12 centimetri di diametro. Al tatto è denso, secco e carnoso. La pelle del cappuccio è bianco-grigiastro. Le squame traballanti si trovano sulla pelle.
Le scale sono disposte in cerchi concentrici. Il colore delle squame è molto più scuro della pelle. Quando è maturo, la pelle si screpola quasi sempre. Sotto il cappello ci sono piatti larghi, radi e carnosi. Sono dipinti di bianco sporco con una sfumatura verdastra-giallastra.
Quando sono mature, sui piatti compaiono piccole goccioline acquose.
La polpa è densa al tatto, di colore bianco sporco. Durante la pausa, il colore non cambia, c'è un piacevole odore di funghi.
La gamba cilindrica solida si ispessisce notevolmente verso la base. È di colore bianco e alla base il colore diventa bianco sporco.
Che tipo di avvelenamento causa la ryadovka velenosa?
Anche l'ingestione accidentale di una piccola quantità di questa fila provoca un avvelenamento molto grave. Sintomi: nausea, diarrea, crampi allo stomaco e vomito. Questa è l'azione di una tossina poco studiata.
I segni di avvelenamento compaiono al massimo quattro ore dopo che la ryadovka è entrata nello stomaco umano.
Se sospetti avvelenamento con un ryadovka, dovresti immediatamente procedere alla lavanda gastrica e prendere carbone attivo.
Sapone Tricholoma
Il cappello di questo fungo è nudo e liscio, marrone oliva, verde oliva. I bordi sono pallidi e il centro è rossastro. Il diametro del cappuccio va da 3 a 12 centimetri. Nei frutti giovani è conico e nei frutti maturi è piatto-convesso, con un tubercolo al centro. La polpa è soda, giallastra o bianca, inizia a diventare rossa al taglio.
Questi filari sono riconosciuti come funghi non commestibili per il fatto che hanno un sapore sgradevole e un odore saponoso-fruttato. Queste qualità non si perdono nemmeno durante e dopo la cottura. Questi tricolomi crescono nelle foreste di latifoglie e di conifere, dominate da abeti rossi, pini, querce e faggi.
