Come gestire correttamente i funghi di fila. Come salare i filari a casa

Molti appassionati di caccia "tranquilla" nella foresta si imbattono spesso in funghi che hanno una zampa blu. Sono spesso ignorati come funghi velenosi, ma questo è un grave errore. Vale la pena dire che la ryadovka con le zampe lilla o blu è un delizioso fungo con polpa delicata e un piacevole aroma fruttato.
Ci sono molti modi per raccogliere un livido o una gamba lilla. I raccoglitori di funghi esperti credono che questi corpi fruttiferi abbiano il sapore dei funghi, quindi usano le stesse ricette per fare una fila di funghi dai piedi lilla come per i funghi. Altri raccoglitori di funghi credono che i corpi fruttiferi abbiano un sapore più simile al pollo tenero.

Vale la pena dire che i piedi blu o Lepista personata possono essere marinati, salati, fritti, in umido e al forno. Se la raccolta dei funghi si è rivelata ricca, le file dai piedi lilla possono anche essere essiccate o congelate per essere utilizzate in futuro per preparare capolavori culinari.

Cucinare la fila dai piedi lilla è abbastanza semplice, se dividi in anticipo i funghi, sbucciali e lessali in acqua salata. Tale procedura è necessaria, poiché questi corpi fruttiferi sono considerati commestibili condizionatamente.

Piedi blu in salamoia: una ricetta passo passo

Popolarmente, i funghi sono soprannominati piedi blu, anche se in realtà hanno zampe di abete rosso o viola, a seconda della sottospecie che cresce nell'area. Puoi mettere in salamoia un tale fungo secondo la solita ricetta, ma ci sono ancora alcune differenze rispetto alla procedura standard.

Prendi i seguenti ingredienti:

• Tre chilogrammi di piedi blu;
• Pepe di Giamaica;
• Un cucchiaio e mezzo di sale (quanto ognuno decide di assaggiare);
• Acido di limone;
• Pepe amaro;
• Aglio.

Tradizionalmente, sciacquare il prodotto dallo sporco e iniziare la cottura.

1. Pelate l'aglio, poi tritatelo insieme alle melanzane;
2. È importante tagliare i funghi non a pezzi grandi, ma a pezzi medi;
3. Versare i funghi in una ciotola preparata e riempire d'acqua;
4. I piedi blu vengono bolliti per circa mezz'ora;
5. È importante sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente dopo l'ebollizione;
6. Ora rimettiamo i funghi nella ciotola, aggiungiamo pepe e sale a piacere;
7. A fine cottura aggiungere l'acido citrico e il pimento;
8. Cuocere per un'altra mezz'ora.

Questo completa la preparazione di base. Resta solo da chiudere le file negli argini.

Caratteristiche della specie e selezione di funghi commestibili

In natura esistono più di cento tipi di tricholas (ryadovok) e solo la metà di essi può essere mangiata. Pertanto, prima di raccogliere si consiglia di familiarizzare con l'aspetto dei tricholas commestibili. Caratteristiche caratteristiche che uniscono la maggior parte dei rappresentanti dei tricholas:

Quando si scelgono tricholas commestibili o condizionatamente commestibili, è necessario prestare attenzione al colore del cappuccio. Quindi, nel fungo commestibile più popolare della famiglia dei tricholoma, la fila è grigia, il cappuccio è dipinto di grigio, con una leggera sfumatura verde oliva o viola. L'odore di questa specie è praticamente impercettibile.

Anche la specie commestibile è il pioppo ryadovka, un fungo in grado di formare una simbiosi con il sistema di radici del pioppo. Il cappello di questo esemplare è denso e carnoso, sulla cui superficie iniziano ad apparire delle crepe man mano che cresce. Il colore del cappello è abbastanza vario, quindi puoi trovare file di pioppo sia grigio-rosso che marrone oliva.

Oltre a queste specie, i tricolomi commestibili includono anche le file di maggio, viola, affollate, gialle, rosse, verdi e terrose.

Come salare una fila viola per l'inverno

È corretto chiamarli pioppo o filari di pioppo. Avremo bisogno di ingredienti tradizionali, ma il decapaggio stesso sarà diverso dal decapaggio.

Prendiamo i seguenti prodotti:

• Un chilogrammo di funghi;
• Aglio;
• Foglie di rafano;
• Aneto;
• Pepe in grani;
• Sale grosso - 50 grammi.

Risciacquare abbondantemente prima della cottura. Non sono necessarie altre azioni.

1. Bollire le file per un'ora (il tempo è indicato approssimativamente);
2. Mettere le foglie di rafano sul fondo dei barattoli sterilizzati;
3. È necessario disporre gradualmente a strati;
4. Cospargere ogni strato con abbondante sale e aggiungere l'aglio;
5. Infine, avvita bene i barattoli.

Saranno salati solo dopo sei-otto settimane. Inoltre, anche la durata di conservazione è limitata. Alcune persone credono che tu possa tenerli in un luogo freddo per circa tre anni, ma questo è pericoloso. Si sconsiglia di consumare un prodotto salato per un periodo superiore a un anno.

Elaborazione preliminare

Le righe devono essere elaborate prima della cottura. Questo viene fatto non solo per scopi igienici, ma anche per distruggere sostanze nocive e debolmente tossiche. L'elaborazione passo passo è simile a questa:

• i funghi vengono puliti con un pennello da sabbia, muschio, foglie e altri detriti;
• con un coltello tagliano marciume, luoghi bui, tracce di morsi di roditori e wormhole;
• quindi immergere per 1,5-2 ore in acqua fredda, si consiglia di cambiare l'acqua più volte;
• immerso in acqua bollente e fatto bollire per 10-12 minuti;
• l'aceto da tavola viene aggiunto all'acqua bollente al ritmo di 1 cucchiaino per litro d'acqua;
• l'acqua viene scolata, i funghi vengono raffreddati a temperatura ambiente;
• i funghi raffreddati vengono bolliti di nuovo per altri 15-20 minuti, quindi l'acqua bollente viene versata ei funghi vengono raffreddati con acqua fredda.

Va notato che i funghi sono alimenti deperibili. Letteralmente poche ore dopo il taglio, diventano inadatte al consumo umano. Pertanto, si consiglia immediatamente di iniziare la loro elaborazione preliminare. Se i funghi sono troppi, alcuni possono essere congelati o essiccati in riserva.

Congela e asciuga per l'inverno

Il congelamento è il modo più semplice per conservare i funghi per una successiva cottura. Le righe bollite a seguito della pre-elaborazione vengono tagliate a pezzi. Posizionato in porzioni in contenitori per alimenti o sacchetti di plastica e posto nel congelatore. Le righe congelate vengono archiviate per un anno.

Le file vengono essiccate nel forno. I funghi vengono tagliati longitudinalmente a fettine sottili. Quindi i piatti vengono posti in uno strato su una teglia. Si consiglia di coprire la teglia con pergamena. I funghi vengono essiccati per un'ora alla temperatura di 70 C. Devono essere mescolati ogni 15-20 minuti per evitare scottature.

Dopo l'essiccazione, i funghi devono essere conservati in un luogo asciutto, buio e ben ventilato.

Preparare una zuppa di funghi

Le file viola sono le migliori per preparare le zuppe. Il fatto è che quando sono cotti hanno il sapore e l'odore della carne di pollo. Ci sono molte ricette su come cucinare una riga viola. Gli ingredienti per il più popolare di questi sono:

• righe viola - 0,4 kg;
• patate - 3 pezzi;
• vermicelli - 100 g;
• carote - 1 pezzo;
• acqua - 2 l;
• cipolla - 1 pezzo;
• radice di prezzemolo - 1 pezzo;
• spezie qb.

Le file sono una grande famiglia di funghi lamellari e solo alcuni di loro possono essere mangiati in sicurezza.Hanno un gran numero di oligoelementi utili, tra cui zinco, rame, manganese e vitamine del gruppo B. Inoltre, mostrano proprietà antibatteriche. Ma per preservare tutti i componenti utili contenuti nel corpo del frutto, è necessario cucinare correttamente i funghi a remi, aderendo rigorosamente alla tecnologia.

Ricette insolite per cucinare la ryadovka per l'inverno a casa

È sbagliato pensare che questo tipo di fungo possa essere solo lessato e poi salato. Esistono un numero enorme di ricette che comportano il trattamento termico dei funghi. Per iniziare, prova a cucinare le file fritte per l'inverno.

È richiesto un minimo di prodotti. In realtà, oltre ai funghi stessi, prendi olio vegetale e sale. Questa è una ricetta molto semplice, ma se preparata correttamente, questo metodo ti porterà molta gioia nelle fredde serate invernali.

Segui le istruzioni passo passo:

1. Taglia le gambe alla base in modo che non ci sia terra o sabbia;
2. Tradizionalmente, lavare i funghi in poca acqua;
3. Lessarli per circa 50 minuti;
4. Lascia scolare l'acqua (usa un drushlag preparato);
5. Friggere per un'ora e mezza, condendo le file con una grossa porzione di olio vegetale; Sale durante la cottura (non risparmiare il sale, perché dovrebbe essere abbastanza salato);
6. Disporre in barattoli e preparare i coperchi in modo da poter iniziare subito a chiudere il prodotto;
7. Versare l'olio vegetale e chiudere bene.

Un tale piatto viene anche conservato in frigorifero. È vero, è consentito posizionare funghi cotti in una cantina fredda.

Risposte a domande comuni

I tricolomi sono funghi abbastanza specifici, prima della cui preparazione possono sorgere molte domande. I più comuni sono:

Nonostante ci siano funghi assolutamente commestibili tra i vogatori, non possono essere consumati crudi, e si consiglia di lessarli prima di qualsiasi tipo di lavorazione. La precottura con l'aggiunta di sale e aceto aiuta ad eliminare l'odore specifico dei filari.

Le file appartengono a una grande famiglia di funghi lamellari, la maggior parte dei quali sono considerati commestibili e commestibili. Ogni casalinga dovrebbe sapere come eseguire correttamente la lavorazione primaria di questi corpi fruttiferi, e anche cosa si può preparare dai filari?

Per rimuovere l'amarezza dai funghi ed enfatizzarne il gusto, è necessario avvicinarsi seriamente al processo di lavorazione, compreso l'ammollo. Cosa fare con le file per preservare tutte le vitamine e i minerali in esse contenute? I mesi di punta per la raccolta di questi funghi sono considerati agosto e settembre. Le file raccolte durante questo periodo di tempo hanno un gusto più delicato e un aroma gradevole. Pertanto, per ottenere un piatto appetitoso, devi essere in grado di cucinare correttamente questi funghi.

Righe di Capodanno

Un piatto del genere passerà dall'autunno direttamente alla tavola di Capodanno. Il segreto è che devi raccogliere i funghi stessi poco prima del primo gelo. Allora il gusto sarà speciale.

La struttura della cottura è diversa grazie agli ingredienti insoliti.

1. Lessare un chilogrammo di funghi lavati;
2. In un'altra casseruola, iniziate a cuocere la marinata in questo momento;
3. Aggiungete ad esso due foglie di alloro, quattro pezzi di chiodi di garofano secchi, qualche pepe in grani e due cucchiai di sale e zucchero;
4. Assicurati di aggiungere l'aceto in questa fase (preferibilmente una soluzione al sei percento);
5. La marinata viene cotta per una ventina di minuti;
6. A fine cottura è importante versare l'intera miscela con il 70% di essenza di aceto;
7. Di conseguenza, versa la marinata sui funghi e puoi metterli nei barattoli.

Apri un barattolo simile poco prima del nuovo anno e capirai che tipo di piatto speciale hai preparato.

Regole di decapaggio

È consentito marinare i tricolomi a casa solo dopo un ammollo completo (lungo) e un ulteriore trattamento termico. Solo allora le file porteranno un reale beneficio e diventeranno una gloriosa decorazione della tavola di famiglia.

L'algoritmo per la preparazione preliminare delle righe è il seguente:

1. Completamente libero da suolo e fogliame.
2. Taglia la parte inferiore della coscia (questa parte non è adatta al cibo).
3. Risciacquare accuratamente le file con acqua corrente.
4. Ordina: quelli piccoli possono marinare completamente e quelli grandi per il decapaggio vengono tagliati a pezzi.
5. Metti tutti i frutti in un grande contenitore e copri completamente con acqua fredda.
6. Lasciare le file a bagno per un massimo di 2-3 giorni in un luogo buio a bassa temperatura.
7. Quindi i funghi vengono lavati e pelati (la pelle deve essere rimossa dal tappo).
8. I tricolomi preparati vengono versati con acqua pulita e salata (5-7 g di sale per litro d'acqua) e posti sul fuoco.
9. Bollire per 30-40 minuti (la schiuma viene rimossa).
10. Quando le file sono sul fondo della padella, il brodo viene scolato ei funghi vengono nuovamente lavati con acqua.

Prima di marinare, posizionare accanto ad esso contenitori sterilizzati con coperchio e marinata (la sua preparazione dipende dalla ricetta).

Come distinguere le file commestibili da quelle non commestibili e velenose

È importante fare attenzione quando si raccolgono le file.

Il pericolo sta nel fatto che i funghi possono essere semplicemente velenosi o almeno inadatti al cibo. Il viola e il pioppo, le varietà più popolari, sono commestibili. Fortunatamente, sono i più comuni.

Tuttavia, resta vigile, poiché una ryadovka velenosa in apparenza per un raccoglitore di funghi inesperto può assomigliare a un fungo commestibile. Quando sono maturi, odorano di ravanello stantio. Inoltre, il loro colore è grigio o bianco opaco. Evita questi funghi. Meglio andare sul sicuro e buttare via il prodotto al primo dubbio. L'avvelenamento può essere molto grave se mangiato.

Composizione e contenuto calorico della riga

Nonostante la commestibilità convenzionale, la composizione chimica della ryadovka è piuttosto ricca di sostanze nutritive. Inoltre, è un prodotto ipocalorico.

Il contenuto calorico di una riga per 100 g è di 22 kcal, di cui:

• Proteine ​​- 3,09 g;
• Grasso - 0,34 g;
• Carboidrati - 3,26 g;
• Cenere - 0,85 g;
• Fibra alimentare - 1 g;
• Acqua - 91,46 g.

Le seguenti vitamine forniscono i benefici della ryadovka: per 100 g, la loro quantità è decente:

• Vitamina C - 2,1 mg;
• Tiamina - 0,081 mg;
• Riboflavina - 0,402 mg;
• Acido nicotinico - 3,607 mg;
• Acido pantotenico - 1,497 mg;
• Vitamina B6 - 0,104 mg;
• Folato - 17 mcg;
• Acido folico - 17 mcg;
• Colina - 17,3 mg;
• Betaina - 9,4 mg;
• Vitamina B12 - 0,04 mcg;
• Vitamina E (alfa-tocoferolo) 0,01 mg
• Tocoferolo, beta - 0,01 mg;
• Tocoferolo, gamma - 0,01 mg;
• Tocoferolo, delta - 0,01 mg;
• Tocotrienolo, alfa - 0,05 mg;
• Vitamina D (D2 + D3) - 0,2 μg;
• Vitamina D2 (ergocalciferolo) - 0,2 mcg;
• Vitamina D - 7 UI;
• Vitamina K1 (come diidrofillochinone) 1 mcg

Minerali per 100 g:

• Calcio, Ca - 3 mg;
• Ferro, Fe - 0,5 mg;
• Magnesio, Mg - 9 mg;
• Fosforo, P - 86 mg;
• Potassio, K - 318 mg;
• Sodio, Na - 5 mg;
• Zinco, Zn - 0,52 mg;
• Rame, Cu - 0,318 mg;
• Manganese, Mn - 0,047 mg;
• Selenio, Se - 9,3 μg.

La ryadovka contiene anche: glucosio e destrosio, lipidi e amminoacidi, compresi quelli che svolgono il ruolo di antibiotici naturali - acido aspartico e glutammico, e glicina, una sostanza necessaria per la normalizzazione del sistema nervoso.
L'effetto benefico della composizione complessa è fornito dai nutrienti, la cui quantità prevale nella composizione:

• Colina o vitamina B4
  ... Previene la formazione di calcoli biliari, regola l'attività del sistema nervoso, previene l'obesità, stimola la ghiandola prostatica negli uomini.
• Betaina
  ... Attiva i processi intracellulari, rinforza le membrane intercellulari.
• Potassio
  ... Responsabile del lavoro del sistema cardiovascolare, mantiene la frequenza cardiaca, è responsabile dell'equilibrio acido-base e sale-acqua, regola il metabolismo proteine-carboidrati.
• Fosforo
  ... Svolge funzioni di trasporto nel corpo, stimola la crescita ossea e muscolare e normalizza il funzionamento del sistema nervoso.

Tutte le proprietà utili sono funghi commestibili - con piatti bianchi o giallo brillante. Nonostante la varietà di aspetto, gli analoghi velenosi della ryadovka differiscono dai "colleghi" condizionatamente commestibili, hanno piatti grigi sotto il cappello e il gusto è piccante o amaro.

Canottaggio inscatolamento (video)

La cottura della fila non è molto diversa dalla tradizionale salamoia dei funghi. Anche una hostess alle prime armi può farcela quando segue le istruzioni necessarie e segue ricette comprovate. Prova prima i metodi di cottura tradizionali.Il gusto di questi funghi è abbastanza insolito, quindi, prima di fare grandi scorte, devi capire se questo fungo è adatto a mangiare per te e per i tuoi cari. Fai sempre attenzione quando raccogli i funghi per cucinare e non rischiare la salute mangiando esemplari sospetti.

Ryadovki è il nome di una grande famiglia di funghi appartenenti al genere Lamellar. La maggior parte di loro sono commestibili. È importante sapere come preparare il ryadovki per poter enfatizzare il gusto del fungo, e anche per preservare le vitamine B1 e B2 in esso contenute, oligoelementi (zinco, rame, manganese).

Trovare e raccogliere funghi è solo l'inizio. Quindi devono essere cotti. Affinché il gusto del piatto preparato non deluda il consumatore, dovresti conoscere tutte le caratteristiche della fase preparatoria: la pulizia.

Ryadovka, come la maggior parte degli altri funghi, cresce nelle condizioni della foresta. Pertanto, la prima cosa da fare è pulire a fondo l'intera superficie di aghi, muschio, foglie aderenti. Puoi sbarazzarti di sabbia e terra con un normale pennello. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla parte inferiore del cappuccio: qui ci sono piastre che si intasano facilmente.

Dopo aver rimosso la spazzatura, procedono alla parte principale della risposta alla domanda su come pulire le righe. Con un coltello affilato in acciaio inossidabile, le aree oscurate, danneggiate da marciume, roditori e insetti vengono rimosse dal cappello a fungo. Assicurati di rimuovere la pelle dal cappuccio, dopodiché i funghi vengono lavati accuratamente sotto l'acqua corrente.

Se gli esemplari raccolti sono troppo sporchi, vengono posti in una grande casseruola o bacinella, riempiti d'acqua e lasciati per un po '. L'ammollo non influisce in alcun modo sul gusto del prodotto finale, anche se prevedi di cucinarlo. È importante ricordare che la loro permanenza in acqua non dovrebbe essere lunga, poiché i tappi assorbono facilmente l'umidità.

Cos'altro viene cucinato con ryadovki: funghi piccanti con acido citrico

A tutte le casalinghe piacerà questa ricetta, che dice in più fasi cosa cucinare dai funghi ryadovok.

In un tale ripieno, le file risultano essere sorprendentemente gustose, tenere e piccanti.

• 700 g di file bollite;
• 4 spicchi d'aglio;
• 130 ml di olio d'oliva;
• 1 cucchiaino piselli pimento;
• ¼ h. L. acido citrico;
• Sale qb.

1. Le file bollite vengono tagliate a pezzi e messe da parte.
2. Preparare la marinata: mescolare l'olio d'oliva, l'aglio schiacciato e il pimento in una ciotola.
3. Metti le file tagliate nella marinata, mescola e lascia per 6-8 ore, mescolando di tanto in tanto la massa.
4. Le file vengono tolte e la marinata viene filtrata attraverso una garza o un setaccio fine.
5. Versare in una padella antiaderente, scaldare, aggiungere i funghi e mescolare.
6. La massa viene estinta a fuoco basso per 10 minuti, viene aggiunto acido citrico e (se lo si desidera) vengono aggiunte verdure tritate.

Questo piatto saporito si sposa bene con la carne alla griglia.

Avendo familiarizzato con le ricette proposte, saprai cosa cucinare dai filari per accontentare la tua famiglia e gli amici con piatti e preparazioni prelibate.

Le file sono una grande famiglia di funghi lamellari e solo alcuni di loro possono essere mangiati in sicurezza. Hanno un gran numero di oligoelementi utili, tra cui zinco, rame, manganese e vitamine del gruppo B. Inoltre, mostrano proprietà antibatteriche. Ma per preservare tutti i componenti utili contenuti nel corpo del frutto, è necessario cucinare correttamente i funghi a remi, aderendo rigorosamente alla tecnologia.

Opzioni di cottura

Puoi trovare molti modi per elaborare le righe. Considera le migliori ricette per cucinare le file, provate molte volte.

Ricetta 1. Cucinare la riga grigia

La fila grigia è un fungo abbastanza grande. Il periodo di raccolta principale è l'autunno, il luogo è bosco di pini o misti. Nonostante la sua età, la polpa dei funghi mantiene bene la sua forma. Non diventa né morbido né sciolto.Pertanto, la preparazione di una ryadovka grigia comporta la salatura e il decapaggio. Ma è particolarmente gustoso se in salamoia.

I migliori piatti per il decapaggio sono quelli di legno. Di regola, questa è una vasca o un secchio. Anche se oggi sempre più ricette consigliano di utilizzare vasetti di vetro familiari. Come cucinare la ryadovka grigia?

Opzione uno

Avrai bisogno:

• 1 kg di funghi;
• sale (2 cucchiaini);
• acido citrico (0,5 cucchiaini);
• acqua (mezzo bicchiere);
• zucchero (2 cucchiaini);
• aceto (mezzo bicchiere);
• lavrushka, aneto, chiodi di garofano, pepe nero e cannella.

Gli ingredienti elencati sono la base. Tutte le ricette si basano su di esso, la massa dei singoli componenti può variare.

La preparazione dei funghi consiste nella cernita e pulizia. Gli esemplari piccoli vengono marinati interi, quelli più grandi vengono tagliati in più parti. In quest'ultimo caso i funghi vengono messi in acqua con acido citrico e sale.

Le file pulite vengono bollite con l'aggiunta di aceto (il sale viene aggiunto se si stanno preparando piccoli funghi). Non appena il liquido bolle, la schiuma risultante deve essere rimossa. Quanto cucinare? Fino al momento in cui le file affondano sul fondo. Successivamente, vengono estratti con una schiumarola e disposti in contenitori preparati. Gli ingredienti secchi vengono aggiunti al liquido rimanente dalla cottura. Dopo che bolle di nuovo, la marinata risultante viene versata in barattoli di funghi, coperta con un coperchio e sterilizzata per 30 minuti a fuoco basso. Quindi i contenitori vengono arrotolati e rimossi in un luogo buio.

Opzione due

Questo metodo richiederà inoltre una vasca di legno, oppressione e un panno asciutto. La fase preliminare consiste anche nella pulizia e bollitura dei funghi. La riga finita viene lavata con acqua corrente fredda, gettata in uno scolapasta o in un sacchetto di tessuto a trama larga e lasciata per un po 'in modo che il liquido rimanente sia completamente di vetro.

I funghi secchi vengono impilati a strati in una vasca e cosparsi di sale (occorrono 45-60 g per 1 kg di funghi già pronti). Dall'alto è coperto da un cerchio di legno e schiacciato dall'oppressione. Le righe saranno pronte per l'uso in circa una settimana.

Tempo e metodi di cottura dei funghi

Prima di qualsiasi metodo di cottura delle file, devono essere bollite in acqua salata. Il tempo di cottura varia notevolmente a seconda del tipo di lavorazione a cui vengono sottoposti i funghi.

Prima di friggere

Molte file hanno un odore sgradevole che può rovinare in modo significativo il gusto di un piatto. È necessario cuocere i tricolomi prima di friggerli per 30 minuti, in due passaggi.

Prima di tutto, devi portare a ebollizione l'acqua e solo allora aggiungere il prodotto e salare. Per 1 kg di file, è sufficiente 1/3 cucchiaio. cucchiai di sale. La schiuma emergente deve essere rimossa, altrimenti può rovinare il gusto del futuro piatto. Il tempo di cottura è di 15 minuti.

Per la salatura

Prima della salatura il prodotto viene cotto due volte, per 20 minuti. Dopo ogni cottura, i tricolomi vengono lavati sotto l'acqua corrente fredda. Le file vengono introdotte esclusivamente in acqua bollente salata.

Per eliminare l'amarezza del prodotto, aggiungere all'acqua il 9% di aceto in una proporzione di 1 cucchiaio. cucchiaio per 1 litro d'acqua. Dopo la cottura, i tricolomi vengono lavati e asciugati, e solo dopo si può iniziare a salare.

Prima del congelamento

Prima del congelamento, il prodotto viene cotto per 30 minuti, ma l'acqua deve essere cambiata ogni 10 minuti. Le righe vengono introdotte in acqua bollente salata e bollite per 10 minuti. La schiuma che appare deve essere rimossa periodicamente. È inoltre necessario aggiungere all'acqua aceto, cipolla e alloro, questi ingredienti aiuteranno a rimuovere l'odore specifico dei funghi.

Preparazione al congelamento

Dopo che i funghi hanno bollito per 10 minuti, l'acqua viene drenata e i tricolomi vengono lavati. Successivamente, il prodotto viene nuovamente introdotto in acqua bollente per altri 10 minuti. In totale, i funghi vengono bolliti 3 volte per 10 minuti. Dopo la cottura, le file vengono lavate, asciugate e piegate in sacchetti di plastica per un ulteriore congelamento.

Prima del decapaggio

Prima di marinare, i tricolomi devono essere bolliti per 30 minuti, cambiando l'acqua bollente dopo un bollore di 15 minuti.

Prima di cambiare l'acqua, i tricolomi vengono lavati. Prima di aggiungere il prodotto all'acqua bisogna portarlo a ebollizione, aggiungere sale e aceto. Prima della marinatura, i tricolomi devono scolare a fine cottura; per questo vengono solitamente adagiati su una gratella.

Prima di cuocere in forno

Prima di infornare si fanno bollire i tricolomi in acqua con l'aggiunta di sale e acido citrico per 30 minuti. L'acido citrico eviterà che il prodotto si scurisca.

Righe di acido citrico e sale

La schiuma che appare deve essere rimossa senza fallo. Dopo che i tricolomi sono stati bolliti per 15 minuti, l'acqua deve essere drenata e le file devono essere risciacquate. Quindi il prodotto viene nuovamente introdotto in acqua bollente e cotto per altri 15 minuti.

Ricetta 2. Metodo per preparare una fila di viola

Puoi cucinare la riga viola in qualsiasi modo. Abbastanza spesso, il suo aroma fruttato viene utilizzato nei patè di funghi.

Questo metodo di cottura di una riga viola richiederà i seguenti ingredienti:

• 300 g di cipolle;
• 3 cucchiai. l. olio vegetale;
• sale, aglio qb.

Le tariffe sono calcolate per 1 kg di funghi.

Il prodotto originale viene purificato, lavato con acqua fredda e bollito in acqua salata. Le cipolle vengono fritte in una padella fino a doratura, quindi vengono aggiunte le file cotte. Gli ingredienti sono ben dorati per una media di 20-30 minuti. Alla fine, sale e aglio vengono aggiunti a piacere, dopodiché vengono inviati a un frullatore e tritati in una pasta.

Per la conservazione a lungo termine, la massa risultante viene nuovamente fritta, quindi disposta in lattine e arrotolata.

Ricetta 3. Cuocere un filare di pioppo

I raccoglitori di funghi adorano questo tipo di fungo non solo per la sua somiglianza esterna con i porcini (nel colore del cappello), ma anche per il suo gusto gradevole e delicato. Hanno preso il nome dal loro luogo di coltivazione preferito, vicino ai pioppi. Puoi cucinare il canottaggio del pioppo con diversi metodi:

• arrostire,
• salatura,
• decapaggio.

La cottura di un filare di pioppo mediante salatura consente di preservare al meglio l'aspetto del fungo, la densità della sua polpa e il sapore. Ingredienti necessari per 1 kg di prodotto originale:

• sale (2 cucchiai. l.);
• pepe nero (5-6 piselli);
• foglia di alloro (1 pz.);
• chiodi di garofano (3 infiorescenze);
• aneto essiccato (5 rami);
• ciliegia / foglie di rafano / (2 pezzi).

A casa (e non solo), il processo di decapaggio inizia con la preparazione del prodotto, ovvero pulendolo da detriti e bucce. I campioni di grandi dimensioni devono essere divisi in parti. Segue un trattamento termico: sale e funghi vengono versati nell'acqua bollita. Dovrebbe esserci abbastanza liquido per coprire solo i funghi: in questo caso, la salamoia risulterà satura, la fila sarà salata correttamente.

Dopo che l'acqua bolle di nuovo, rimuovere la schiuma e lasciare la padella a fuoco medio per almeno 25 minuti. A fine cottura il prodotto viene steso in barattoli pre-sterilizzati, versato con salamoia e coperto con un coperchio. Assicurati di capovolgere i contenitori.

Questo bellissimo e vibrante fungo cresce in abbondanza nel tardo autunno, prolungando la stagione dei funghi. Appartiene ai funghi commestibili condizionatamente, ma con una preparazione adeguata, non solo puoi preparare molti piatti deliziosi da esso, ma anche prepararlo per l'inverno.

Ryadovka: un fungo bello e luminoso cresce in abbondanza alla fine dell'autunno, permettendoti di prolungare la stagione dei funghi

Row viola o cianosi è un fungo lamellare che è condizionatamente commestibile. La cianosi non trattata ha il sapore e l'odore delle foglie marce su cui cresce.

Ordinamento e pre-elaborazione

Per non confondere la ryadovka viola con i funghi velenosi, è necessario ricordare che è viola non solo all'esterno, ma anche all'interno. Pertanto, durante la raccolta, non essere troppo pigro per tagliare ogni fungo. Il taglio da lui acquisirà sicuramente un colore viola. Non dovrebbero esserci resti dell'anello dei funghi sulla fila.

- ce l'ha solo la ragnatela viola, un fungo non commestibile. I colpi leggeri lungo il bordo del cappuccio indicano che il gemello velenoso della fila è di fronte a te: la micena è pulita.

Se sei sicuro di aver raccolto solo righe viola reali, devi iniziare immediatamente a elaborarle. Rimuoviamo i detriti, tagliamo le gambe con i resti del micelio, immergiamo la cianosi in acqua salata per un paio d'ore. Durante questo periodo, tutto lo sporco accumulato sulle file andrà via e i vermi inosservati galleggeranno sulla superficie dell'acqua.

Affinché questi funghi commestibili condizionatamente possano essere cucinati, devono essere bolliti per 20 minuti. Le file vengono filtrate, lavate e il brodo viene versato, non è adatto al cibo.

Come salare una riga (video)

Come rimuovere l'amarezza dai funghi

I più amari sono i grandi funghi adulti, quindi è meglio raccogliere individui giovani. Se hai una scelta, è meglio non mettere le file che crescono vicino alle conifere nel cesto. Questo quartiere non fa che intensificare la loro amarezza.

Affinché l'amarezza non dia fastidio durante la preparazione delle file, vengono messe a bagno dopo la cernita per un periodo da 10 ore a tre giorni. È meglio aggiungere un po 'di sale all'acqua e cambiarla più volte al giorno. Aiuterà a rimuovere l'amarezza e la successiva ebollizione. Per combattere un odore specifico, puoi far bollire la fila in due passaggi, ogni volta in acqua dolce. Il tempo di cottura totale è di 20 minuti. Puoi aggiungere spezie all'acqua durante la seconda cottura.

Come e quando salare i funghi durante la frittura

Generalmente, i funghi vengono salati durante la frittura.

Questo viene fatto più spesso quando il piatto è quasi pronto. La quantità di sale è determinata dal gusto del cuoco. Dopo aver aggiunto il sale, il piatto deve essere mescolato bene in modo che il sale sia distribuito uniformemente.

Ci sono molte ricette per i lividi. La loro preparazione dopo il pretrattamento non è molto diversa da altri tipi di funghi.

Affinché l'amarezza non dia fastidio durante la preparazione delle file, vengono messe a bagno dopo la cernita per un periodo da 10 ore a tre giorni

Fusofatti

Facoltativamente, puoi aggiungere cipolle, aglio, panna acida, erbe aromatiche alle file di frittura. La pasta bollita e le patate fritte sono adatte per un contorno con filari fritti.

Se l'ecologia del bosco in cui vengono raccolti i vogatori è in dubbio, inoltre, prima della cottura iniziale, i funghi vanno versati con acqua fredda salata e lasciati per 2 ore.

Per evitare che le file diventino pallide durante la lavorazione, si consiglia di aggiungere 1 pizzico di acido citrico durante la cottura.

Per appianare l'odore pungente delle file, simile all'odore di ravanello e farina raffermo, puoi aggiungere pepe nero, aneto e lavrushka. Ci sarà meno odore dai giovani funghi di media grandezza.

Alcuni tipi di canottaggio sono considerati non commestibili o condizionatamente commestibili. Se i funghi hanno un odore sgradevole pronunciato, l'aspetto è caratterizzato da un tubercolo appuntito, i piatti sotto il cappuccio sono rari o la superficie del cappuccio è coperta da macchie scure, quindi in nessun caso dovresti prendere tali funghi per mangiare.

Il brodo rimasto dalla lavorazione iniziale dei funghi non è raccomandato per l'uso negli alimenti.

Le file appartengono alla 3a categoria di gusto (ce ne sono 5 in totale, i migliori funghi della 1a categoria). Pertanto, se non c'è spazio nel cesto durante la raccolta dei funghi e vedi funghi porcini, puoi tranquillamente buttare via le file e prendere il loro posto con funghi più gustosi e sani.

Ogni casalinga ha il suo modo di salare i filari. Il loro gusto e aroma dipenderanno proprio dagli ingredienti che vengono aggiunti ai funghi. Ed è anche molto importante conservarli correttamente, cioè osservare il regime di temperatura. Ad esempio, in una stanza calda, possono inacidire e non saranno adatti per un ulteriore utilizzo. Un'opzione di conservazione ideale è un negozio di verdure o una cantina.

Esistono due tipi di decapaggio dei funghi

: metodi caldi e freddi. La prima opzione è la più desiderabile, poiché i funghi saranno sottoposti a trattamento termico. Se usate il metodo freddo, in questo caso, saranno più aromatiche e croccanti.

Metodo spremuto a freddo

Per salare i funghi a remi con il metodo freddo, avrete bisogno di un contenitore profondo e di una pressa. Ad esempio, puoi usare una bacinella e un piatto grande e invece di una pressa, prendere qualcosa di pesante, una sorta di carico (un secchio d'acqua o un barattolo da tre litri se il contenitore è piccolo).

I funghi devono essere preparati, cioè devono essere lavati e pelati. Sul fondo del contenitore, dove verranno salate le file, mettere le foglie e le radici di rafano tritate, la lavrushka e le foglie di ribes. Innanzitutto, devono prima essere lavati con acqua fredda e quindi bagnati con acqua bollente. Assicurati di sbucciare le radici o raschiarle con un coltello e tagliarle a pezzi di circa 2-3 cm.

Salare i funghi porcini in casa

Ora potete disporre i funghi in uno strato, salarli, aggiungere i grani di pepe nero e qualche rametto di chiodi di garofano. Rifallo da capo. Di conseguenza, i condimenti si alterneranno ai funghi. Lo strato più in alto dovrebbe essere foglie di rafano. Metti sopra un piatto grande. Di diametro, dovrebbe essere leggermente più piccolo del contenitore per la salatura. E il carico dovrebbe essere caricato su di esso. Il contenitore con i funghi dovrà essere rimosso in un luogo fresco.

Tempo di cottura a freddo: un mese e mezzo

... È questo metodo che ti consente di salvare non solo i nutrienti nelle file, ma anche il loro gusto, struttura e aroma di tutti gli ingredienti. Si rivelano molto ricchi, speziati e sono ottimi come aggiunta a qualsiasi piatto o possono essere usati come spuntino autonomo.

Tecnologia di cottura a caldo

Quando salano le file, molte casalinghe fanno bollire prima i funghi. Questa tecnica è considerata più sicura ed esclude l'ingresso di tossine nocive e veleni nel corpo, poiché questi funghi sono considerati commestibili condizionatamente.

La salatura avviene come segue:

I funghi sono pronti per 5-7 giorni con il metodo caldo. Conservali in un luogo fresco.

Ricette per cucinare le file

Molto spesso, le file viola vengono raccolte per l'inverno. Possono essere salati o in salamoia.

Una ricetta semplice per le file in salamoia

Per marinarli, hai bisogno di molto aceto, poiché il fungo è denso e carnoso. Le spezie devono essere aggiunte un po 'di più rispetto a quando si mettono in salamoia altri tipi di funghi, dovrebbero essere variate.

Ingredienti:

• righe viola - 3 kg;
• zucchero - 6 cucchiai. cucchiai;
• sale - 4, 5 cucchiai. cucchiai;
• 6% di aceto - 3 cucchiai. cucchiai;
• essenza di aceto - 3 cucchiai. cucchiai;
• spezie per il decapaggio.

Come cucinare:

1. Le file viola selezionate e inzuppate vengono lavate e bollite in acqua non salata per circa 40 minuti.
2. I funghi filtrano bene.
3. Preparare una marinata da 3 litri di acqua, sale, zucchero, aceto, spezie. Devi prendere 15 pezzi. pepe in grani, 9 pz. foglia di alloro, 9 pz. garofani, 3 pz. cannella.
4. Distribuiamo le file nella marinata, cuociamo per un quarto d'ora, aggiungiamo l'essenza di aceto.
5. Lo imballiamo in barattoli sterili, lo riempiamo con uno strato di olio vegetale, lo chiudiamo con coperchi di plastica, lo conserviamo nel seminterrato.

Per marinare le file, è necessario molto aceto, poiché il fungo è denso e carnoso

Come salare i filari per l'inverno

Questi funghi sono buoni nel decapaggio. Possono essere salati solo caldi.

Ingredienti:

• cianosi 4 kg;
• acqua - 2 l;
• 4 teste d'aglio;
• 4 cucchiai. cucchiai di sale;
• 8 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.

Come cucinare:

1. Tagliamo la cianosi preparata in pezzi grandi.
2. Cuocere in acqua per 20 minuti. È necessario rimuovere la schiuma.
3. Pelare l'aglio e tagliarlo a fettine.
4. Se saliamo i funghi in barattoli, dovrebbero essere sterilizzati.
5. Distribuiamo i funghi senza salamoia in barattoli, spostandoli con aglio e cospargendo di sale. Le righe devono essere ben compattate in modo che non ci siano vuoti tra di loro. Riempi i funghi con olio vegetale calcinato.
6. Chiudiamo i funghi con coperchi di plastica e li conserviamo nel seminterrato.

La cianosi salata è pronta in tre giorni. Ma se resistono più a lungo, diventeranno molto più gustosi.

Non solo gli spazi vuoti invernali possono essere preparati dal blu.

Come marinare i funghi ryadovka (video)

Ricetta per deliziosi ryadovki fritti

Li friggeremo in padella con l'aggiunta di panna acida.

Ingredienti:

• 800 g di blu;
• 2-3 cipolle;
• 1,5 tazze di panna acida a basso contenuto di grassi;
• Olio per friggere.

Come cucinare:

1. Lessare i funghi preparati utilizzando il metodo della doppia cottura. La prima volta che cuociamo le file per 10 minuti, quindi cuociamo in acqua nuova per altri 25-30 minuti.
2. Passare la cipolla tritata finemente, aggiungere i funghi scolati e tritati. Salare e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio quasi finché sono teneri.
3. Riempi con panna acida. Per rendere la salsa più densa, puoi mescolarla con un cucchiaio di farina prima di versarla. Lascia che i funghi si impregnino nella panna acida.
4. Al momento di servire, cospargere l'arrosto con erbe tritate.

Con questi funghi è possibile preparare una varietà di deliziose insalate.

Deliziosi ryadovki fritti in panna acida

Insalata a remi

È preparato in modo molto semplice, ma solo se sei già riuscito a mettere in salamoia questi deliziosi funghi.

Ingredienti:

• 0,5 kg di mirtilli sottaceto;
• 100 g di piselli in scatola e cipolle verdi, che possono essere sostituiti con due cipolle;
• Maionese.

Come cucinare:

1. Tagliamo tutti gli ingredienti e li mescoliamo con piselli e maionese.
2. Aggiungere sale e pepe a piacere se necessario.

Questa deliziosa ricetta ricorda immediatamente la cucina cinese e coreana.

Insalata a remi

Insalata calda con rowovki e cavolo cinese

Ingredienti:

• file fresche - 200 g;
• Cavolo cinese - 200 g;
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. cucchiaio 6% di aceto, idealmente hai bisogno di 3 cucchiai. cucchiai di aceto cinese bianco;
• 2 cucchiai. cucchiai di semi di sesamo;
• 1 baccello di peperoncino essiccato
• cucchiaino di pepe di Sichuan, che con un allungamento si può sostituire con la stessa quantità di coriandolo;
• h. un cucchiaio di salsa al peperoncino.

Come cucinare:

1. Cuocere i funghi preparati in acqua salata per circa 15 minuti, filtrare e sciacquare.
2. Tagliamo il cavolo cinese a pezzi sottili.
3. Tagliate a pezzetti l'aglio ei peperoni secchi, metteteli in una padella con il burro e aggiungete lo zucchero.
4. Riscaldiamo le spezie fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi, mescolando continuamente. Lo zucchero non dovrebbe trasformarsi in caramello. Bastano due minuti.
5. Aggiungere il cavolo cappuccio e soffriggere per un paio di minuti. Non è necessario salarlo in questa fase.
6. Aggiungere i funghi, friggere tutto insieme per qualche minuto.
7. Condire con aceto, salsa al peperoncino, cospargere di semi di sesamo dopo 5 minuti. Dopo un altro minuto, il piatto può essere servito.

Una deliziosa e aromatica zuppa di funghi può essere preparata dai filari.

Righe e insalata di cavolo alla pechinese

Zuppa di funghi dalle file

Lo cuciniamo nel brodo di pollo.

Ingredienti:

• cianosi - 0,5 kg;
• petto di pollo;
• 2 cipolle;
• carota;
• ½ peperone dolce;
• 3-4 patate;
• Olio per friggere.

Come cucinare:

1. Lessare i funghi preparati per 0,5 ore. Filtrare.
2. Taglia il petto a pezzetti. Versare l'acqua in una casseruola e mettere lì i funghi bolliti e il pollo, le patate a dadini.
3. Preparare il condimento. Tagliare le carote e le cipolle a strisce, devono essere fritte con l'aggiunta di olio vegetale per 5-7 minuti.
4. Trascorsi 15 minuti dall'inizio della cottura, aggiungere il condimento alla zuppa. Fai bollire la zuppa per altri 5-7 minuti.
5. Servire la zuppa, cosparsa di erbe aromatiche tritate.

In inverno, puoi utilizzare attivamente le file in salamoia per cucinare vari piatti.

Zuppa di funghi dalle file

Come preparare un delizioso piatto in salamoia

Puoi preparare un delizioso caviale con loro o fare una vinaigrette con loro.

Ingredienti:

• file in salamoia - 150 g;
• una carota, una barbabietola, una patata grande;
• mezzo cetriolo sottaceto e una cipolla;
• un paio di cucchiai. cucchiai di crauti;
• condimento per insalata o panna acida.

Come cucinare:

1. Lessare separatamente le carote, le patate e le barbabietole. Raffreddare, sbucciare, tagliare a cubetti, strisce o fette.
2. Tagliamo anche i cetrioli sottaceto. Mescolare le verdure tritate, aggiungere i crauti e condire il composto. Olio magro e succo di limone. Puoi condire la vinaigrette con panna acida normale. Decorare la vinaigrette con pezzetti di funghi sottaceto.

Filari di cottura nel forno

Cosa puoi cucinare dai funghi ryadovok se usi il forno?

Cerca di coccolare i tuoi cari con un delizioso piatto di funghi al forno con pasta, e sicuramente ti ringrazieranno per un piatto così delizioso.

• 700 g di file bollite;
• 200 g di vermicelli fini;
• 2 cucchiai. l. briciole di pane;
• 100 ml di burro;
• 2 cipolle;
• Sale qb;
• 1 cucchiaino Pepe nero macinato;
• 150 ml di panna acida;
• 3 uova;
• Aneto e / o prezzemolo.

1. Tagliare le file bollite a fette e friggerle fino a dorarle nel burro.
2. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini e continuare a soffriggere per 10 minuti a fuoco basso.
3. Aggiungere tutte le spezie e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
4. Lessare i vermicelli finché sono teneri, filtrare e mescolare con i funghi.
5. Ungete una teglia e spolverizzate con il pangrattato.
6. Sbattere la panna acida con le uova, mettere la massa di funghi in una teglia, quindi versare la risultante miscela di panna acida e uova.
7. Mettere in forno preriscaldato a 180 ° C e cuocere per circa 30-40 minuti. Guarnire con erbe aromatiche tritate quando si serve.

Questa casseruola può essere data anche ai bambini dai 10 anni, saranno deliziati dal piatto.

Come elaborare le righe (video)

I filari sono un fungo gustoso e aromatico. I piatti fatti con loro, così come le preparazioni fatte in casa da loro, sono un ottimo supporto per il bilancio familiare.

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Per preparare una ryadovka salata, non hai bisogno di molte spezie, solo aglio, pepe e sale.

Preparazione:

1. Versare i funghi lavati sotto l'acqua corrente con 2 litri di acqua, aggiungere 1 cucchiaio. l. salare e cuocere per 30 minuti dopo l'ebollizione.
2. Risciacquare le file bollite con acqua fredda.
3. Tagliate due spicchi d'aglio a fettine sottili. Mescolare 20 g di sale con 0,5 cucchiaini. Pepe nero macinato.
4. Mettere la fila in un barattolo pulito o in un contenitore di plastica, cospargere di sale, pepe e fette di aglio. Aggiungi 2 foglie di alloro.
5. Metti un coperchio di plastica sopra i funghi e posiziona il carico. Mettilo in frigorifero.

Dopo 7 giorni le file salate saranno pronte. Risulteranno molto gustosi e croccanti, e si sposano bene con patate lesse o fritte.

Friggere le righe con le cipolle

Cos'altro puoi fare con i filari oltre alla salatura e al decapaggio? Molti esperti culinari consigliano di friggere questi corpi fruttiferi.

Le file sono molto gustose e aromatiche, soprattutto se viene aggiunta la panna acida. La delicata struttura dei funghi e l'aroma cremoso del piatto vi delizieranno.

• 1,5 kg di fila di fresco;
• 100 ml di olio vegetale;
• 200 ml di panna acida;
• 1 cucchiaino sale;
• 3 pz. Luca;
• 1 mazzetto di aneto.

Prima di pelare i funghi, devono essere bagnati con acqua bollente. In questo modo, i corpi fruttiferi non si romperanno.

1. Quindi i funghi vengono puliti dai detriti della foresta, la parte inferiore della gamba viene tagliata.
2. Quindi si fa bollire in acqua salata e si lava sotto il rubinetto.
3. Lasciar sgocciolare completamente, raffreddare e tagliare a listarelle.
4. La cipolla sbucciata viene tagliata a cubetti e fritta in olio vegetale fino a doratura.
5. Le file tritate vengono fritte separatamente fino a doratura e unite alle cipolle in una padella.
6. Salare, aggiungere tutte le spezie, la panna acida e l'aneto tritato.
7. Le file vengono stufate a fuoco basso per 15 minuti e servite calde.

Riga in salamoia

I funghi in salamoia mantengono bene la loro forma dopo una lunga bollitura a causa della loro polpa densa, sono piacevoli da mangiare. Oltre alle spezie specificate, puoi aggiungere alla marinata ombrelli di aglio e aneto.

Prodotti:

• canottaggio - 1 kg;
• sale - 45 g;
• zucchero - 40 g;
• acqua - 2 l;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• pepe in grani - 10 pezzi.;
• aceto 6% - 3 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Risciacquare detriti e terra dalla fila. Mettere i funghi in una pentola d'acqua, cuocere per 30 minuti, quindi piegarli in uno scolapasta e sciacquare.
2. Preparare la marinata: aggiungere zucchero, sale, alloro e pepe all'acqua, portare a ebollizione e aggiungere le file bollite.
3. Cuocere a fuoco lento, schiumando la schiuma, circa 30 minuti. Alla fine aggiungete l'aceto, trasferite i funghi in un barattolo sterilizzato, riempiteli con la marinata in cui sono stati cotti e chiudete bene.

Dopo che la conservazione si è raffreddata, conservarla in un luogo fresco.Puoi mangiare questi funghi il giorno successivo dopo la cottura.

I principali metodi di salatura

Esistono diverse opzioni per salare i funghi. Considera le 2 opzioni più comuni su come salare i funghi ryadovka per l'inverno.

Freddo

Questo metodo richiede tempi di cottura più lunghi, ma i "frutti di bosco" sono gustosi, salati e croccanti, come i cetrioli leggermente salati.

Prodotti:

• funghi freschi - 2 kg;
• aglio - 6 spicchi;
• foglia di rafano - 6 fogli;
• aneto fresco - 15 g;
• pepe in grani - 20 pezzi.;
• se non iodato - 100 g.

1. Ordina l'ingrediente principale, pulisci da detriti, ramoscelli. Sciacquare più volte sotto l'acqua corrente. Ed è meglio provare la gamba sulla lingua e, se senti il ​​sapore di amarezza, riempire i funghi con acqua molto fredda per 2-3 giorni con un cambio d'acqua obbligatorio almeno 3 volte al giorno. Mettere in una casseruola, riempire di liquido, mettere sul fuoco e cuocere per 2-3 minuti. Trascorso il tempo mettilo in uno scolapasta, aspetta che l'umidità in eccesso si esaurisca completamente.
2. Determinare le foglie di rafano lavate in contenitori di vetro sterili sul fondo, quindi cospargere alternativamente ogni strato con sale grosso in file. Tra gli strati è necessario mettere l'aglio, precedentemente sbucciato e tagliato a fette.
3. Infine, posizionare le erbe aromatiche fresche. Chiudere con i coperchi di plastica. Mettere in un luogo freddo per 45 giorni. Trascorso il tempo, lo spuntino può essere consumato. Periodo di validità - 12 mesi, soggetto a standard di conservazione.

Caldo

I funghi cotti secondo questo metodo possono essere consumati 7 giorni dopo l'inscatolamento. Sulla base di quanto sopra, questo metodo di rematura del sale può essere considerato il più veloce.

Prodotti:

• funghi freschi - 2 kg;
• acqua filtrata - 3 l;
• sale da cucina - 150 g;
• lavrushka - 6 pezzi.;
• pepe in grani - 20 pezzi.;
• garofano - 10 infiorescenze;
• piselli dolci - 10 pezzi

1. Separare l'ingrediente principale, sbucciare e sciacquare in più acque. Presta attenzione al punto 1 della ricetta precedente.
2. Versare la quantità necessaria di liquido in una casseruola, aggiungere sale grosso, lavrushka, 2 tipi di pepe, chiodi di garofano. Portare a ebollizione, far bollire per qualche minuto mescolando continuamente. Mettere i funghi preparati, dopo aver fatto bollire di nuovo, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 45 minuti.
3. Nel frattempo sciacquate i barattoli con sapone e asciugateli in forno. Disporre le file in contenitori di vetro, versare uniformemente la salamoia.
4. Dopo il raffreddamento, chiudere bene e mettere al freddo per 1,5 mesi. Dopo una settimana, lo spuntino può essere consumato, ma un gusto luminoso e aromatico apparirà solo dopo il tempo specificato.

Descrizione della riga viola

Il viola di fila cresce nelle foreste di conifere e miste su aghi e fogliame caduti, può essere trovato nei giardini su cumuli di compost. La stagione della raccolta inizia ad agosto e termina a dicembre. La polpa del fungo è densa, viola chiaro o cremosa con un gradevole gusto e aroma di anice.

Il cappello emisferico viola brillante dei giovani funghi acquisisce una forma diffusa o depressa e una tinta brunastra man mano che cresce. Il diametro del cappello va dai 6 ai 15 cm Il gambo è cilindrico, alto fino a 10 cm e spesso fino a 3 cm, leggermente ispessito alla base.

Dalla ryadovka puoi preparare meravigliosi spazi vuoti per l'inverno: sottaceto o sale con aglio e pepe.

Ora i pezzi possono essere portati nel seminterrato per almeno un mese e mezzo. Se cucinati correttamente, i sottaceti possono essere conservati fino a un anno.

Consigli:

eventuali parti del rafano vengono aggiunte come conservante aggiuntivo. Potete usare ribes e foglie di ciliegio in parallelo, questo renderà i funghi ancora più fragranti e croccanti.

Dove cresce la fila di strisce

Tratteggiato è un altro nome per la ryadovka grigia. L'area di distribuzione è la zona temperata dell'emisfero settentrionale. Una ryadovka grigia cresce in una foresta di pini o mista. Preferisce terreni sabbiosi, si deposita in uno strato di foglie cadute e aghi, nel muschio. Può presentarsi come esemplari singoli o in gruppi allungati in fila. Puoi spesso trovare un fungo verde accanto ad esso.Questa è un'altra fila, ma di una specie diversa (Tricholoma equestre), con una colorazione verdastra che persiste anche dopo il trattamento.

Salatura a caldo dei filari

Questo metodo di inscatolamento è conveniente quando non c'è tempo per l'ammollo prolungato o è necessario preparare rapidamente un piatto. I funghi salati caldi possono essere gustati dopo 7 giorni. Come salare le file a casa, te lo diremo passo dopo passo nella descrizione della ricetta.

Tempo per la preparazione:

40 minuti

Porzioni:

20

valore energetico

• contenuto calorico - 161,40 kcal;
• proteine ​​- 4,63 g;
• grassi - 11,28 g;
• carboidrati - 11,01 g.

ingredienti

• fungo ryadovka - 3 kg;
• sale - 5 cucchiai;
• fagioli di senape - 1 cucchiaio;
• foglia di alloro - 4 pezzi.;
• aglio - 5 chiodi di garofano.

Cucinare passo dopo passo

1. Per prima cosa, pulire accuratamente e sciacquare i funghi con una riga. Successivamente cuocere in acqua salata per 30 minuti, sfiorando periodicamente la schiuma.
2. Scolatele in uno scolapasta, lasciando sgocciolare il liquido. Ora puoi procedere direttamente alla salatura e iniziare a preparare uno spuntino. Cospargere un sottile strato di sale sul fondo dei barattoli pre-sterilizzati.
3. Quindi, con i cappelli abbassati, adagia le file. Tieni presente che ogni strato di funghi non deve essere più alto di 5 cm.
4. Riempi l'intero barattolo a file, cospargendo gli strati con sale e spezie.
5. Premi verso il basso per evitare i vuoti. Copri i sottaceti con coperchi stretti e puliti.

Porta i barattoli nella dispensa o nel seminterrato e dopo una settimana puoi assaggiare i funghi piccanti.

Raccomandazioni importanti

La fila è di pioppo.

È meglio che i raccoglitori di funghi inesperti che vanno a caccia di vogatori si uniscano alla compagnia di persone più esperte.

E quando raccogli, considera i seguenti suggerimenti:

• Se hai dei dubbi sulla commestibilità delle file, è meglio non prenderle.
• Non raccogliere frutti vecchi e viziati.
• Per i contenitori, utilizzare un cesto di vimini con accesso alle masse d'aria.

• Per tricholas grandi, tagliare immediatamente il cappello e adagiare i frutti tubolari con le gambe in basso.
• Pulisci subito il terreno dalle file, non lasciarlo.

Se il tempo ha coccolato con un lungo periodo di siccità, allora non ha senso andare a fare una raccolta di funghi. La caccia alla fila avrà successo dopo forti piogge.

Come marinare i funghi ryadovki per l'inverno in barattoli

Se non hai molta familiarità con il decapaggio, considera la ricetta classica e semplice. Il blocco risulta essere bello e incredibilmente gustoso. Delizia i tuoi cari con fragranti funghi croccanti.

Tempo per la preparazione:

45 minuti

Porzioni:

15

valore energetico

• contenuto calorico - 161,92 kcal;
• proteine ​​- 4,30 g;
• grassi - 10,73 g;
• carboidrati - 12,61 g.

ingredienti

• canottaggio - 1,5-2 kg;
• acqua - 0,5 l;
• sale - 1 cucchiaio;
• zucchero - 2 cucchiai;
• aceto da tavola (9%) - 4 cucchiai;
• chiodi di garofano - 3 pezzi.;
• foglia di alloro - 3 pezzi.;
• pepe nero - 10 pezzi

Cucinare passo dopo passo

1. Passa e pulisci tutto lo sporco dalle file. Puoi tagliare la pelle dai cappucci, ma non devi. Mettiamo i funghi in una ciotola e li riempiamo di acqua per ammollo per 10-12 ore. Questo è un passaggio importante, grazie al quale i funghi rinunciano a sostanze nocive sottratte all'ambiente.
2. Dopo il tempo specificato, li sciacquiamo accuratamente e li mettiamo a fuoco per 20 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma.
3. Lasciate scolare i funghi e iniziate a preparare la marinata. Per fare questo, versare l'aceto nell'acqua, versare l'alloro, il pepe, i chiodi di garofano e mettere sul fuoco.
4. Aspettiamo che la salamoia bolle, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per 10 minuti.
5. Filtriamo la marinata attraverso un setaccio e mettiamo i funghi di fila finiti in barattoli sterili. Versare il liquido in un contenitore e sigillare con i coperchi bolliti.
6. Giriamo gli spazi vuoti con il collo verso il basso, gettiamo qualcosa di caldo su di loro. Dopo aver atteso che la conservazione si raffreddi, mettiamo i barattoli in dispensa, in cantina o in frigorifero.

Consigli:

è categoricamente sconsigliato l'uso di piatti di metallo per il decapaggio o la salatura delle file, poiché i funghi, come una spugna, sono in grado di assorbire i prodotti di ossidazione dai piatti e successivamente avranno un sapore sgradevole di metallo.

Come puoi vedere, è molto facile fare uno spuntino appetitoso dalle file di casa, anche per un cuoco alle prime armi. Dopotutto, non è richiesto alcuno sforzo per questo e il risultato supererà tutte le aspettative. I funghi incredibilmente profumati diventeranno un ospite d'onore sulla tua tavola festiva e non ci rimarranno per molto tempo. Provalo e guarda tu stesso.

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Proprietà utili e restrizioni sull'uso di funghi bolliti

Le file sono ricche di minerali e vitamine del gruppo B. Inoltre, il corpo del frutto contiene carboidrati (49%), proteine ​​(46%) e grassi (5%). A causa del contenuto di potassio, fosforo, zinco, rame e altre sostanze utili, i tricolomi hanno effetti antiossidanti, antivirali e antinfiammatori, oltre ad aumentare la resistenza del corpo a virus e batteri.

Il consumo regolare di questo tipo di cibo aiuta a ripristinare il lavoro del sistema cardiovascolare normalizzando la pressione e la frequenza cardiaca. Inoltre, l'uso del trichol aiuterà a far fronte al superlavoro e allo stress interno.

Con il loro uso sistematico, il livello di zucchero nel sangue viene normalizzato, le prestazioni mentali aumentano e viene attivata la rimozione di tossine e altre sostanze nocive dal corpo.

Sulla base di Tricholum vengono prodotti vari farmaci antidiabetici e antibiotici. Ma nonostante il gran numero di proprietà utili che hanno, il loro utilizzo dovrebbe essere limitato. L'abuso di vogatori può portare a disturbi digestivi.

Descrizione del fungo

In caso di bassa acidità, processo infiammatorio nel pancreas, malattie croniche del tratto gastrointestinale e colecistite, è necessario utilizzare il tricoloma in quantità minime.