Funghi
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Classificazione dell'articolo
Il latte è il fungo di bosco più pregiato, da cui si ottengono deliziose prelibatezze. Viene salato, in salamoia, bollito, fritto, aggiunto al ripieno di torte e crostate. Nella medicina popolare questi funghi hanno occupato per molti secoli un posto importante, grazie alla loro composizione benefica. Diversi tipi di funghi si trovano nella foresta: sono unici e non tutti sono commestibili.
Descrizione di diversi tipi di funghi
Descrizione generale dei funghi
Il fungo del latte ha un aspetto diverso, a seconda della specie. Ma la loro "famiglia" ha alcune caratteristiche comuni.
I funghi del latte appartengono al genere Mlechnik, compreso nella famiglia russula della classe Agaricomycetes. Il fungo ha un cappello concava o imbuto con un diametro da 6 a 12 cm, un bordo "spugna". L'imenoforo è lamellare, le placche sono frequenti, discendenti lungo il peduncolo. Le zampe sono spesse, di colore simile al cappello. Diventano vuoti con l'età. La polpa è giallastra, il succo lattiginoso è bianco e acre, le spore sono cremose.
I funghi del latte crescono principalmente nelle latifoglie umide, a volte nelle foreste di conifere. Si trovano spesso sotto abeti, pioppi o betulle. Sono raccolti da sotto foglie e aghi caduti, le colonie a volte hanno diverse dozzine di copie. Considerando le loro grandi dimensioni (50-120 g), un viaggio di successo nella foresta può portare a uno splendido raccolto. Le zone fungine più ricche sono quelle settentrionali.
Di solito raccolgono e vendono funghi di latte vero. Il genere Mlechnik comprende molti altri tipi di erbe infestanti: gialle, nere, aspen, crude. A volte anche i funghi shiitake cinesi sono classificati come appartenenti a questo genere, anche se non è così.
Gli europei considerano velenoso qualsiasi tipo di fungo del latte, ma in realtà solo i funghi falsi del latte sono davvero pericolosi. Prima di utilizzare specie commestibili, è necessaria la lavorazione: sono molto amare.
Tutti i funghi del latte sono commestibili condizionatamente, i russi li hanno considerati una prelibatezza sin dai tempi antichi, la loro utilità è di alto livello.
Propagazione
La Nigella può essere trovata in quasi tutte le foreste, il fungo del latte forma la micorriza con le betulle. Questo fungo predilige le zone ben illuminate, quindi lo si può trovare spesso lungo le strade e nelle radure dei boschi.
Il periodo ottimale per la raccolta della nigella è dopo una leggera pioggia, quindi raggiungono dimensioni sufficienti, ma rimangono densi. Ma dopo precipitazioni significative, è meglio non prendere i funghi, poiché acquisiscono una consistenza flaccida, che accelera il loro deterioramento.
Il nodulo nero cresce da metà estate a metà autunno. Di solito questi funghi crescono in grandi gruppi.
Carica il nero
Descrizione delle specie
Le varietà di funghi hanno le loro caratteristiche, differiscono per dimensioni, colore, metodo di preparazione. Preferiscono boschi di betulle o pioppi: sono difficili da individuare.
La raccolta dei funghi è come la caccia: devi uscire presto, muoverti lentamente attraverso la foresta ed esaminare attentamente il terreno sotto gli alberi, i ceppi. Il tempo di ricerca arriva con il clima fresco e umido. Tipicamente, il periodo di crescita inizia a luglio-agosto e dura fino a ottobre-novembre.
I funghi al latte più deliziosi sono bianchi, gialli e neri. Le varietà isolane, aromatiche e di altro tipo sono interessanti, ma non così popolari.
Se acquisti funghi da latte già raccolti nel negozio, è importante imparare a distinguerli.In caso di dubbio, è meglio mostrare il prodotto a raccoglitori di funghi esperti in modo che possano determinare se è immangiabile.
Latte reale o bianco
I funghi del latte sono difficili da trovare sotto uno strato di fogliame.
I funghi di vero latte sono anche chiamati "crudi", "bianchi" o "bagnati". È uno dei funghi più grandi della Russia, ma è difficile trovarlo nelle foreste. Cresce nelle foreste di betulle, sotto ceppi e alberi, spesso nascondendosi completamente sotto le foglie cadute e accoccolandosi saldamente al suolo.
Un fungo di questa specie assomiglia a questo:
- Cappello: può raggiungere un diametro da 4 a 25 cm, inizialmente è piatto, ma con l'età assume una forma imbutiforme, con una notevole depressione al centro. Il bordo è avvolto e ispido. La superficie è appiccicosa e bagnata al tatto.
- Buccia del cappello: di colore bianco o giallastro, a volte con una macchia marrone, i detriti della foresta aderiscono abbondantemente ad esso.
- Imenoforo: lamellare, le placche che lo compongono sono bianche e larghe. Le spore sono gialle.
- Polpa: in un petto bianco crudo, è denso, bianco, con un odore fruttato. Il succo di latte caustico rilasciato da esso diventa rapidamente giallo se esposto all'aria.
- Gamba: spesso, alto 3-7 cm, diventa cavo con la vecchiaia. Il colore corrisponde al colore del cappuccio, ma su di esso sono visibili macchie o buchi.
Per vostra informazione. I funghi lattiginosi grigio-rosa sono anche simili ai funghi bagnati - funghi non commestibili e pericolosi, ma sfortunatamente con un sapore dolce di polpa. Crescono negli stessi luoghi e hanno forme simili. La principale differenza tra i falsi funghi da latte è la tinta rosa del cappello e delle zampe.
I funghi a latte crudo vengono raccolti a giugno-settembre. Prima dell'uso, vengono immersi in acqua con sale per 3 giorni. Il liquido viene cambiato più volte al giorno. Dopo la lavorazione, il vero latte diventa adatto all'uso alimentare.
La massa bianca sembra tipica della sua "famiglia". Altre specie sono simili ad esso, tra cui un fungo della zona acquosa e un fungo di quercia, che ha un colore nocciola o giallastro sul cappello e la carne diventa rosa al taglio.
Giallo latte
Il fungo giallo del latte è popolare in Russia e la sua stagione di raccolta va da luglio a ottobre. Cresce nei boschi misti e di conifere, sotto betulle e abeti rossi. Sembra quasi bianco, è preparato per l'uso allo stesso modo. Il suo altro nome è onda gialla.
- Cappello: raggiunge gli 8-25 cm di diametro. È a forma di imbuto, i suoi bordi morbidi sono avvolti verso l'interno. Il colore è giallo, a volte aranciato. I cappelli sono appiccicosi e viscidi in caso di pioggia.
- Imenoforo: rappresentato da piatti stretti, che all'inizio sono cremosi, con l'età - più gialli. Le spore sono cremose o bianche.
- Polpa: bianco denso con succo di latte acre e denso. A differenza del vero fungo del latte, il fungo giallo del latte non ha un chiaro aroma fruttato. La polpa ha un sapore piccante e piccante.
- Gamba: 4-6 cm di lunghezza, cilindrica. Il colore è uguale a quello del cappuccio, ma leggermente più chiaro, con macchie marroni.
Questo fungo sembra un fungo del latte blu o canino. Ha anche un cappello giallastro, ma il succo di latte e i piatti hanno una tinta viola. Un'altra specie simile è il fungo palustre, che cresce nelle pianure e ha cappelli di colore rosso.
Latte nero
Il petto di abete nero è ottimo per il decapaggio. Il periodo di raccolta dei funghi di solito inizia in agosto e dura fino a ottobre-novembre compreso. Questo viene fatto in boschi di betulle e abeti rossi. Cresce in famiglie numerose nel suolo della foresta. Per i funghi al latte, ha un aspetto unico.
- Cappello: piuttosto grande - da 8 a 20 cm, convesso in gioventù, diventa a forma di imbuto con l'età. La pelle è olivastra o brunastra, scivolosa e appiccicosa al tatto in caso di pioggia. I bordi del cappuccio sono "feltro".
- Polpa: bianco, con succo di latte caustico.
- Imenoforo: lamellare, ramificato a forcella. Polvere di spore, crema.
- Gamba: fino a 8 cm di lunghezza, un colore con un cappello. Piatti sottili scendono lungo di esso (o, come dicono i micologi, scendono).
Il fungo di abete rosso ha un gusto pungente unico e un odore gradevole. Di solito è salato o usato fresco dopo l'ammollo.
Irina Selyutina (biologa):
Raccogliere un grumo nero è ancora metà della battaglia, ma la cosa reale è portarlo "alla mente", cioè. cuocere correttamente, in modo che chi è seduto a tavola saliva solo da un tipo di questi funghi. Ed è importante assicurarsi che questi funghi del latte non abbiano un sapore amaro. L'immersione in acqua fredda aiuterà. Il tempo della procedura dipende da una serie di fattori, incluso il metodo di salatura: freddo o caldo. Se vuoi fare il decapaggio a freddo, i funghi di latte nero (e non solo loro) vengono tenuti in acqua per 5 giorni, con caldo - solo 3 giorni. Ma in ogni caso, c'è un cambio d'acqua regolare.
Allora come si preparano i funghi di latte nero per la salatura? Per questo:
- Raschiare con cura la pellicola dalla superficie del tappo.
- Taglia la maggior parte della gamba (un moncone non rimane lungo più di 1 cm - a livello del cappuccio).
- Risciacquare abbondantemente e immergere in acqua salata (1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua). Affinché i corpi fruttiferi siano completamente immersi nell'acqua, possono essere coperti con un coperchio e premuti con un carico.
- L'acqua viene cambiata 2-4 volte al giorno.
Per vostra informazione. L'ebollizione (il più delle volte) e la sbollentatura (nella salatura a freddo) sono alla base delle ricette per la preparazione di alta qualità dei funghi di latte nero in inverno. Sbollentare i funghi neri del latte per 5-7 minuti in acqua bollente con aceto o acido citrico. L'ebollizione viene eseguita per 30-45 minuti.
Dopo la lavorazione, questo fungo assume un colore viola o viola.
Latte pergamena
Il fungo del latte pergamena è molto simile nell'aspetto ai peperoni. Entrambe le specie crescono spesso fianco a fianco. La stagione della raccolta va da agosto a settembre.
- Cappello: con un diametro da 5 a 20 cm, in media - 10 cm Inizialmente piatto-convesso, assume gradualmente la forma di un imbuto. La pelle che lo ricopre può essere liscia o rugosa, è bianca, ma col tempo ingiallisce.
- Imenoforo: lamellare, le placche sono frequenti, giallastre, che scendono lungo il fusto.
- Polpa: bianco, amaro. Nel sito della rottura viene rilasciata linfa lattiginosa bianca, che non cambia colore a contatto con l'aria.
- Gamba: alto fino a 10 cm, con frequenti placche giallastre. Ridotto verso il basso.
La pergamena di latte viene utilizzata solo per la salatura, dopo un lungo ammollo.
Lattato profumato o lattaio profumato
Il fungo cresce nelle foreste di betulle
Il fungo del latte aromatico è considerato meno gustoso e salutare rispetto ad altre tipologie. Questo fungo forma la micorriza con le betulle e cresce nelle foreste miste e decidue. La "caccia" per lui inizia alla fine di agosto.
- Cappello: cappello beige, grigio-cremisi, giallastro o leggermente marrone. È piccolo, circa 7 cm di diametro. La forma è concava, con un piccolo tubercolo al centro. La superficie è irregolare con cerchi concentrici.
- Imenoforo: rappresentato da frequenti lastre sottili.
- Polpa: fragile, bianco, odora di cocco o di fieno fresco. La linfa lattiginosa è bianca, non cambia colore.
- Gamba: con un diametro di 0,5-1 cm, la sua lunghezza può essere uguale alla metà (o leggermente più) del diametro del cappuccio. Liscia, diventa vuota con l'età, di colore leggermente più chiaro del cappello.
Il fungo è commestibile condizionatamente, ha un gusto insignificante, quindi viene raccolto raramente. Sembra una controparte marrone, ma commestibile.
Latte Aspen
I nomi di questo fungo sono sego, pioppo tremulo, pioppo o salice. Questi nomi non sono ottenuti per caso - corrispondono al luogo della sua crescita: si trova spesso sotto questi alberi.
- Cappello: bianco carnoso, raggiunge talvolta un diametro di 30 cm, in media le sue dimensioni vanno dagli 8 ai 20 cm, è depresso al centro, i bordi dei giovani esemplari sono ricurvi e irsuti.
- Imenoforo: è costituito da piatti rari.
- Polpa: piccante al gusto, odore piacevolmente fruttato. Bianco e friabile.
- Gamba: basso, denso.
I "cacciatori tranquilli" non apprezzano particolarmente il fungo: sebbene sia grande, ha un sapore troppo tipico.
Uso in cucina
I funghi neri del latte fanno parte di molti piatti.Tuttavia, dovrebbero essere immersi prima dell'uso. Per fare questo, i funghi vengono messi in un contenitore con acqua fredda, che viene cambiata 3 volte al giorno.
La procedura richiede 3 giorni. Questo è sufficiente per sbarazzarsi di sostanze tossiche. Dopodiché, resta da scaricare l'acqua e asciugare il prodotto.
Puoi mettere sott'aceto i funghi del latte freddi o caldi. Nel secondo caso, prima di essere riposti in un barattolo, i funghi vengono lessati per mezz'ora e messi in infusione in acqua calda per 20 minuti.
Di conseguenza, la loro disponibilità arriva un mese più velocemente. I funghi di latte nero pronti possono essere aggiunti alle insalate. Oppure usalo come spuntino autonomo.
Per riassumere: non esiste una visione unica dei funghi neri del latte. Alcuni li considerano pericolosi per la salute a causa del contenuto di sostanze tossiche.
Altri lo apprezzano per le sue proprietà medicinali e il suo gusto. Pertanto, puoi raccogliere e cucinare questi funghi, prendendo precauzioni.
Podgruzdok bianco
Podgruzdok è un fungo insolito. Lui, a differenza di altri rappresentanti della famiglia russula, non emette succo di latte, il suo cappello non è appiccicoso.
- Gamba: bianco e gambo corto.
- Cappello: con una depressione al centro, con bordi arrotolati e ondulati. Il colore è bianco, ma diventa giallo con l'età.
- Polpa: denso, con un odore gradevole.
- Propagazione: cresce in molte foreste, comprese quelle montuose. Ama soprattutto le rive dei fiumi. In apparenza, è simile al podgruzdok verde con una tinta verdastra dei piatti.
- Elaborazione preliminare: prima della salatura e dell'essiccazione, le varietà devono essere accuratamente lavate e messe a bagno per lungo tempo.
False doppie
Tra i falsi doppi non ce ne sono davvero di quelli con cui confondere la nigella. Ad esempio, i funghi al pepe e al latte di feltro hanno cappucci completamente bianchi. Il canfora lactarius è bruno-rossastro e il petto dorato è di colore giallo chiaro. Oltre al fungo di canfora, che emette un odore sgradevole, il resto può essere mangiato, l'importante è prepararlo adeguatamente e immergerlo in anticipo.
Interessante! La casa di nidificazione nera è un fungo velenoso, ma differisce da quella nera di colore beige, e quindi è impossibile confonderli.
Un raccoglitore di funghi disattento può confondere un maiale con un carico nero, ma le differenze sono abbastanza evidenti. Quest'ultimo ha le seguenti caratteristiche caratteristiche:
Podgruzdok nero
- un cappello con una tinta grigia;
- nessun succo di latte;
- la carne sul taglio diventa rossastra;
- dopo aver toccato il taglio, il corpo del frutto assume una tinta nera;
- forte odore di muffa.
Podgruzdok è anche considerato una specie commestibile condizionatamente e viene messo a bagno prima della salatura. Dopo la salatura diventa nera. Gli esemplari rachitici e marci non devono essere messi in un cesto.
Caratteristiche benefiche
I funghi al latte sono alimenti sani adatti a una varietà di diete. Congelati e salati, non perdono le loro proprietà medicinali. Il contenuto calorico è basso: contengono solo 19 kcal per 100 g Il contenuto calorico dei funghi al latte in salamoia è leggermente superiore - 26 kcal. Contiene molte vitamine e proteine.
Il vantaggio è che i dati che i funghi aiutano contro nevrosi e depressione, processi infiammatori e problemi di stomaco. Sono adatti ai diabetici ea chi sta perdendo peso: le proteine del latte sono ben assorbite dall'organismo, inoltre normalizzano i livelli di glucosio nel sangue.
I benefici della nigella (fungo nero del latte) e del trattamento
I benefici della nigella sono più pronunciati se viene utilizzata sotto forma di sale, quando le proprietà antinfiammatorie dei funghi vengono rilasciate durante la fermentazione, e questo rimedio naturale può essere consumato 3 volte a settimana, eliminando così anche ferite purulente. I funghi servono come un'eccellente prevenzione delle malattie del fegato, prevengono lo sviluppo di calcoli renali, ripristinano il corpo dopo la malattia e aiutano a guadagnare rapidamente forza quando sono esausti.
Per coloro che sono inclini a depressione, esaurimenti nervosi e cambiamenti d'umore inspiegabili, è anche consigliabile includere la nigella nella loro dieta, perché a causa della presenza di vitamina B, i funghi calmano delicatamente il sistema nervoso. La vitamina D dei funghi aiuterà a mantenere la salute e la bellezza di pelle e capelli.
Controindicazioni e danni
Anche i funghi del latte commestibili sono vietati da mangiare senza una lavorazione preliminare. Vengono prima messi a bagno o bolliti a lungo e solo dopo vengono salati o marinati. Il motivo è il succo di latte troppo caustico. Tutti i tipi di funghi del latte sono controindicati per le madri in gravidanza e in allattamento, i bambini sotto i 7 anni e le persone che soffrono di ulcere gastriche, malattie del fegato e del pancreas. Il prodotto può essere nocivo: provocare una reazione allergica acuta.
Quando si raccolgono funghi nella foresta, è facile imbattersi in esemplari velenosi. Il tipo di canfora fungo del latte non è adatto al consumo anche dopo l'ammollo, contiene le stesse sostanze dell'agarico di mosca. Ha un berretto piccolo, fino a 7 cm di diametro. Il fungo di canfora sembra simile ad altre specie, ma ha una polpa marrone, odora intensamente di canfora o cocco ed è facile che vengano avvelenati.
Come distinguere un latte falso da uno vero
La natura ha un carattere piuttosto insidioso: è del tutto possibile trovare un esemplare velenoso nella foresta, che sembra altrettanto attraente come un fungo commestibile e ha caratteristiche esterne comuni con esso. Per i raccoglitori di funghi esperti, fare la scelta giusta è più facile che per i principianti in cerca di doni della foresta.
Per evitare conseguenze indesiderabili dopo aver usato falsi pesi del latte, vale la pena studiare attentamente le descrizioni di tutte le loro varietà.
È anche necessario tenere conto di una serie di caratteristiche inerenti ai gemelli velenosi. Consideriamoli nella tabella.
| Superficie | Ha una struttura fibrosa e feltro. A volte sono presenti piccole scale. |
| Colore | Rosa sporco con sfumature ocra o grigio, rosa brunastro. Macchie vaghe appaiono spesso in esche mature. |
| Gamba | Farinoso, ricoperto di villi alla base. Diametro fino a 3,5 cm. |
| Polpa | Colore giallo-rosso, aroma non distinto, sapore dolce. |
| Succo di latte | Non cambia colore se esposto all'aria. |
Applicazione
I funghi al latte sono deliziosi in salamoia
Il vero fungo del latte viene utilizzato per creare farmaci contro i tumori e varie malattie. Solitamente il prodotto è salato o in salamoia, è possibile cuocere anche funghi di latte fresco.
Salatura, decapaggio e frittura
Per eliminare l'amarezza, i funghi vengono precotti. Per fare questo, vengono prima selezionati, quelli vermi e viziati vengono rimossi, quindi la superficie viene accuratamente pulita con un pennello. Sono ordinati in gruppi: i funghi vengono messi da un lato per l'essiccazione, dall'altro - per il decapaggio e la salatura. Vengono trasferiti in acqua calda e messi a bagno per diversi giorni, cambiando l'acqua più volte al giorno. Questo metodo aiuta a rimuovere tutta l'amarezza e rende il cibo adatto per ulteriori cotture.
Esistono diversi modi per mettere in salamoia i funghi. I metodi presentati sono adatti per preparare un fungo di latte vero o bianco.
Metodo numero 1. Salatura a caldo
Per 1 kg di funghi prendere:
- sale da cucina (macinazione grossolana) - 40-50 g;
- foglie di alloro e ribes nero - diversi pezzi;
- ombrello di aneto - 2-3 pezzi.;
- aglio - 2 spicchi;
- pimento - 10 piselli.
- Preparare i funghi bianchi del latte: pulire e tagliare le cosce (lasciando 1 cm), sciacquare sotto l'acqua corrente. Quelli piccoli vengono lasciati intatti e quelli grandi vengono tagliati in più parti.
- Trasferire tutti i funghi in una casseruola e coprire con acqua. Lasciar bollire, cuocere per 5 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma. A volte i funghi diventano neri o verdi dopo la cottura. Per evitare che ciò accada, vale la pena aggiungere un po 'di acido citrico all'acqua. Un'altra opzione è farli bollire più volte, 15 minuti ogni volta. Anche se sono ancora anneriti, diventati verdi o diventati grigi, va bene.
- I funghi già pronti vengono tolti dalla padella (il brodo è rimasto), lavati in acqua fredda sotto il rubinetto e lasciati in uno scolapasta per far entrare l'umidità in eccesso nel bicchiere.
- Un po 'di spezie ed erbe aromatiche vengono poste nel barattolo in basso, uno strato di funghi è ben stretto sopra con i tappi rivolti verso il basso. Coprite di nuovo con le spezie e continuate a riempire il contenitore fino alla fine. Versate il brodo, lasciate riposare per un po ', tappate e spostate in un luogo freddo.
- I funghi al latte saranno completamente pronti per il consumo dopo 1,5 mesi di conservazione. Questa prelibatezza ha un sapore regale.
Metodo numero 2. Salatura a freddo
Per questo metodo di salatura si utilizzano gli stessi ingredienti del caldo. Tutti i funghi e le verdure sbucciate vengono stratificati con sale e spezie in una casseruola, ricoperti di garza sopra, un cerchio di legno o un piatto del diametro appropriato viene posto su di esso e quindi pressato con un carico. Il contenitore viene risistemato per una settimana in un luogo freddo, quindi disposto negli argini. I funghi di latte cotto a freddo sono pronti in un mese e mezzo. Tutti i tipi di funghi vengono salati allo stesso modo.
Come contorno per funghi al latte fritti, sono adatti purè di patate o pasta.
Funghi al latte fritti con panna acida
Per friggere i funghi di latte crudo, prendi:
- funghi - 1 kg;
- panna acida - 2 bicchieri;
- cipolle - 2 pezzi.;
- olio vegetale - per friggere.
Per impanare: sale, pepe, farina.
- I funghi vengono messi a bagno in modo che l'amaro lasci i funghi di latte crudo. Lessarli, tritare finemente le cipolle.
- Mescolare la farina con le spezie e il sale, i funghi impanati. Preriscaldare la padella e friggere i funghi in olio vegetale per 5 minuti. Aggiungere la cipolla e continuare la cottura per un po '.
- Aggiungere la panna acida, mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Il miglior metodo di conservazione è la salatura
Il latte è considerato uno dei principali funghi salati. Salare i funghi di latte nero è abbastanza semplice, mentre il gusto del piatto finito è semplicemente eccellente. Tutti gli altri metodi di preparazione dei funghi neri prevedono l'uso di funghi già salati.
Molto raramente, i funghi neri del latte vengono utilizzati freschi. Ad esempio, possiamo citare la donna georgiana - uno speciale arrosto di funghi al latte. I funghi freschi del latte, aggiunti durante la frittura ad altri funghi commestibili, daranno al piatto un gusto piccante, piccante e luminoso.
In precedenza, i funghi da latte bianchi e neri venivano solitamente salati in una grande botte e il debole odore del legno di quercia era mescolato con l'aroma peculiare di questi meravigliosi funghi.
I funghi al latte salato sono uno dei tratti distintivi della cucina nazionale russa. Basti pensare alle famose torte con funghi al latte, che venivano cotte nelle famiglie ortodosse nei giorni di digiuno.
Uno dei vantaggi dell'utilizzo dei funghi nella salatura è che non richiedono un trattamento termico preliminare, il che semplifica notevolmente e accelera il processo.
Una caratteristica dei funghi di latte nero è che quando salati acquisiscono un gradevolissimo colore ciliegia scuro. Il fungo inizia a diventare rosso verso il secondo giorno. I funghi neri del latte raggiungono le loro caratteristiche gustative più elevate due o tre anni dopo la salatura.
A differenza di altri tipi di funghi da latte, quelli neri dopo la salatura non hanno un caratteristico retrogusto amaro-piccante. Pertanto, i funghi di latte nero salato hanno un sapore come altri tipi di funghi, differendo solo per la caratteristica croccantezza.
Applicazione in medicina
Il fungo bianco e le sue altre specie del genere Mlechnik sono ampiamente utilizzati per scopi medicinali. La linfa lattiginosa viene aggiunta ad alcuni medicinali. Il valore nutritivo ed energetico della specie è elevato, il che rende il fungo del latte il prodotto più utile per l'organismo. Per un effetto migliore, dovresti consumare 500 g di questi funghi a settimana.
Salati e in salamoia, non sono meno utili di quelli freschi. Contribuiscono al riassorbimento di verruche e tumori. Per fare ciò, vengono applicati sull'area danneggiata per 10-15 minuti più volte al giorno. Il corso di trattamento dura circa una settimana.
Perché sono classificati come commestibili condizionatamente?
Questo gruppo comprende funghi che possono essere consumati dopo un determinato trattamento. O avere un retrogusto sgradevole che può essere eliminato.
Tuttavia, non dovresti mangiare questi funghi che sono stati cucinati nel modo sbagliato. Il latte può essere dannoso per le persone con mal di stomaco. È anche pericoloso mangiare funghi raccolti in città o in un'area ecologicamente sporca.
Crescere a casa
La coltivazione di funghi da latte non è difficile. La descrizione dell'intero processo è simile alla tecnica di propagazione di altri tipi di funghi a cappello. Per prima cosa, prepara un sito nel paese, quindi acquista un micelio e inizia a preparare il substrato. Eventuali detriti vegetali e paglia agiscono come quest'ultimo. È anche venduto nei negozi specializzati. Sono necessari alberi giovani: pioppo, betulla o salice, buon terreno.
Il micelio viene seminato da maggio a settembre. Il terreno pre-sterilizzato viene mescolato con il substrato e la segatura. Scava dei buchi vicino al sistema radicale degli alberi, riempili per metà con una parte del substrato preparato, spargi sopra il micelio. Coprite con il composto rimanente, adagiateci sopra il muschio raccolto nella zona dove crescono i funghi delle specie piantate. L'albero viene irrigato regolarmente, il sito è ombreggiato dal sole. Ciò creerà condizioni favorevoli alla crescita di eventuali funghi.
Sarà possibile coltivare funghi da latte a casa. Per fare questo, il substrato viene mescolato con micelio frantumato e disposto in grandi sacchi, tagliando in fori su un lato. La stanza deve essere mantenuta a temperatura costante (non più di 21 ° C) e alta umidità. Presto sarà possibile raccogliere un secchio o due raccolti.
Dove crescono i funghi del latte quando vengono raccolti
I funghi del latte non amano la solitudine. I luoghi delle famiglie di funghi sono scelti vicino a tigli e betulle. Raccolto a fine estate e autunno in boschi di latifoglie o misti. I funghi formano vaste colonie nelle radure dove c'è argilla bianca vicino alla superficie.
I funghi del latte vengono raccolti da luglio fino al primo gelo. Vendemmie autunnali a prezzo speciale. I funghi al latte in questo momento non sono pungentemente amari.
I funghi del latte formano relazioni simbiotiche con le piante superiori. I sistemi di radici si scambiano i nutrienti. La maggior parte delle specie di funghi crea colonie vicino alle betulle. Meno specie preferiscono le foreste di conifere. Più vecchio è l'albero, maggiore è la probabilità di trovare un micelio vicino ad esso.
Nei boschi giovani alti come un uomo, i funghi del latte non possono essere trovati. Più vecchia è la foresta, maggiori sono le possibilità di catturare questi funghi.
Per la crescita dei funghi, sono importanti le seguenti condizioni:
- tipo di suolo;
- umidità nella terra;
- come il sole riscalda la terra.
La maggior parte delle specie preferisce luoghi riscaldati dal sole, moderatamente umidi con erba, muschio o una lettiera di foglie marce, a loro non piacciono le zone secche e paludose.
