Pepper prende il nome da un curioso errore storico. Come sapete, Cristoforo Colombo arrivò in America quasi per caso: il re lo mandò in India per le spezie, incluso il pepe nero (frutti secchi della vite Piper nigrum, che furono poi portati dall'Asia, ed erano molto costosi).
Colombo, invece, portò in Spagna i frutti di una pianta completamente diversa (Capsicum annuum) e, confondendola con una spezia già nota, la chiamò anche pepe. Alcune specie di Capsicum annuum bruciano davvero meglio di qualsiasi ortica, ma l'ortaggio americano non assomigliava affatto alla vite di un vero peperone (Piper nigrum). Lungi da tutti i frutti portati erano caldi. Si è scoperto che alcune varietà del peperone appena apparso con la coscienza pulita possono essere chiamate "dolci". Tuttavia, il nome è rimasto e le persone si sono abituate a questa strana confusione.
Sottospecie di paprika
Attualmente, la paprika vegetale ha molte varietà, tra cui:
- poblano;
- jalapeno;
- peperoncino di Cayenna;
- giallo;
- serrano;
- anaheim;
- Peperone cinese;
- bacca;
- pubescente e altri.
Ogni varietà ha la sua forma e il suo gusto di frutta. Alcune varietà sono dolci o piccanti, mentre altre sono pungenti. Il livello di amarezza dipende dalla quantità di capsaicina. Nelle varietà piccanti, la capsaicina è molto più alta che in quelle dolci. Gli appassionati di cucina e giardinaggio sanno che l'affermazione che la paprika è un peperone può essere considerata vera solo in parte. Entrambi sono tipi di peperone.
In generale, i peperoni possono essere suddivisi in tre tipi:
- paprika (o piccante);
- bruciore acuto;
- dolce.
Quasi tutte le varietà popolari appartengono a uno di questi tipi. La differenza tra paprika e peperone dolce sta in alcune sfumature di gusto, hanno un gusto debole e pungente e sono popolari nelle insalate.
Paprika o peperoni, coltivati nei paesi della CSI, appartengono al tipo di verdura densa Capsicum. Il tipo di Capsicum vegetale lungo, per la maggior parte, comprende varietà speziate che vengono coltivate negli orti.
Peperone
Uno dei membri più popolari della famiglia della belladonna. Nel nostro paese è meglio conosciuto come peperone. La patria di questo ortaggio è l'America centrale e la sua storia risale a più di 20 secoli.
Questa cultura è molto esigente in fatto di luce e calore. Ecco perché nelle nostre regioni settentrionali viene spesso coltivato in serra. Le regioni meridionali possono coltivare con successo peperoni dolci all'aperto.
I suoi frutti dolci sono disponibili in una miriade di forme diverse. Le forme più comuni sono le seguenti:
- cilindrico;
- conico;
- ovale;
- arrotondati e altri.
Oltre a varie forme, si distingue per una ricca gamma di colori, che comprende quasi l'intero spettro di colori. A seconda della varietà, il frutto può essere di colore dal verde chiaro al nero. Anche le loro dimensioni con il peso differiranno: da 10 a 30 cm e da 30 a 500 grammi.
Il suo valore nutritivo è dovuto al suo alto contenuto di vitamina C. Contiene inoltre vitamine A, B, sali minerali e oli essenziali. Il suo utilizzo in cucina non ha confini ed è universale.
Composizione chimica
Il peperone dolce contiene un'enorme quantità di sostanze nutritive: carboidrati, grassi, proteine.Queste verdure contengono acido ascorbico, vitamine del gruppo B, vitamine C, E, A, carotene, magnesio, calcio, zinco, sodio, potassio, rame, fluoro, iodio, acido folico, ferro, acido nicotinico.
I carboidrati che compongono la paprika sono presentati sotto forma di zuccheri solubili: fruttosio, glucosio, saccarosio. Inoltre, una verdura dolce contiene fibre, amido, acidi organici, sostanze pectiniche, sostanze azotate (il 50% di esse è proteine).
Caratteristiche benefiche
La paprika è un ortaggio estremamente sano con un insieme unico di vitamine e minerali. Nel 1937, Alfred Szent-Györgyi (premio Nobel per la medicina), mentre faceva ricerche sugli effetti negativi della paprika sul corpo umano, scoprì un'enorme quantità di vitamina C.
Come si è scoperto, il vegetale contiene cinque volte più acido ascorbico dei limoni. In 100 g di paprika - 150 mg di vitamina C con un fabbisogno umano giornaliero di 60 mg. Inoltre, un sovradosaggio è impossibile. L'eccesso lascia il corpo insieme all'urina.
Oltre all'acido ascorbico, la paprika contiene:
- vitamine A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
- zinco;
- iodio;
- fosforo;
- ferro;
- calcio;
- sodio;
- potassio.
Con l'uso regolare di peperone rosso dolce, si verifica quanto segue:
- maggiore immunità;
- miglioramento del corpo nel suo insieme;
- miglioramento delle prestazioni degli esami del sangue;
- rafforzare il sistema cardiovascolare;
- normalizzazione dei processi di digestione degli alimenti e assimilazione dei nutrienti;
- ridurre il rischio di cancro;
- normalizzazione del metabolismo;
- miglioramento della vista (specialmente con miopia);
- aumento della produzione di endorfine (utili per stress, depressione, perdita di energia);
- memoria migliorata;
- rafforzare i capelli e le unghie;
- riduzione del peso in eccesso e dell'edema;
- normalizzazione dello stato di APS nell'osteoporosi;
- regolazione della pressione sanguigna.
La paprika contiene una sostanza chiamata capsaicina, che diluisce il sangue e riduce il rischio di coaguli di sangue. La fibra favorisce l'eliminazione di tossine e tossine, migliora la motilità intestinale.
Controindicazioni
I piatti con l'aggiunta di paprika sono sconsigliati a persone con malattie del fegato, reni, gastrite, colite, colecistite, ulcere gastriche e duodenali.
Inoltre, una controindicazione al suo utilizzo è l'intolleranza individuale e durante la gravidanza e l'allattamento non è desiderabile consumare varietà piccanti in grandi quantità.
Storia delle origini
La patria del peperone rosso è il Sud America. Viene coltivato anche in Spagna, Turchia, Stati Uniti e Ungheria. Colombo portò la paprika in Europa, la chiamò "sale rosso indiano".
Nel Medioevo, il pepe rosso macinato era valutato in oro per il suo peso, veniva trattato a re e nobili nobili.
Le persone comuni non potevano permettersi di acquistare questa spezia a causa del costo elevato, quindi usavano la paprika disponibile in quel momento.
In Ungheria, l'hanno imparato nel XVII secolo. E oggi vengono prodotte sette varietà di paprika.
In cucina
- Burning e leggermente brucianti trovano largo impiego in cucina come condimento per molte pietanze, oltre che per la salatura. Inoltre, il pungente pungente è usato nella medicina e nella produzione di bevande alcoliche.
- Paprica È molto utile fresco, ad esempio, se aggiunto alle insalate. I peperoni in scatola trattengono circa il 50-80% dei nutrienti, il che è particolarmente importante in inverno. Per la salatura si utilizza principalmente un po 'di dolce acerbo.
- Pepe amaro usato per aggiungere ai condimenti, oltre a una spezia indipendente. Si aggiunge a piatti di carne, zuppe, piatti a base di verdure. Crudo e bollito, dolce e leggermente piccante si mangia con carne, formaggi e si usa anche per fare insalate.
Cosa sostituire nelle ricette?
peperoncino di Cayenna
La spezia ha un aroma affumicato unico e un gusto pungente ed è una componente essenziale di molti piatti, rivelando le loro caratteristiche.
Se non hai a portata di mano un ingrediente macinato tanto necessario, puoi provare a trovare analoghi:
- Peperoncino di Cayenna.
Usare con cautela vista la piccantezza e assicurarsi di aggiungere zucchero, miele o un po 'di panna per neutralizzare il gusto; - Peperoncino.
Mettere in piccole quantità; - Peperoni bianchi e neri
può essere combinato con i pomodori: in questo modo si ottiene un colore rosso e una nota piccante; - peperoncino
come il peperoncino, devi metterne un po '.
In medicina
- Acuto Nel corso della ricerca, è stato scoperto che la sostanza capsaicina, che fa parte della paprika, può aumentare l'acidità e aumentare la produzione di succo gastrico. Per scopi medici, vengono utilizzate principalmente varietà pungenti con grandi frutti rossi. Le tinture e gli unguenti contenenti peperoncino sono efficaci per reumatismi, nevralgie, miosite, radicolite, congelamento. Pepper patch è un'ottima alternativa ai cerotti alla senape.
- Dolce L'acido ascorbico e la rutina, che fanno parte della paprika, aiutano ad aumentare l'elasticità delle pareti dei vasi sanguigni, aiutano a rimuovere il colesterolo, prevengono lo sviluppo di ipertensione e aterosclerosi. I peperoni dolci sono consigliati per carenze vitaminiche, anemia, scarlattina e anche come mezzo per aumentare l'appetito e stimolare la digestione.
Peperoni rossi e paprika sono la stessa cosa?
I peperoni rossi e la paprika sono varietà di paprika con un colore della pelle rossa. Visivamente, la paprika di solito ha un colore rosso più brillante, ma la principale differenza tra paprika e paprika è il piccante, che è determinato dal contenuto di capsaicina. Il peperoncino è più piccante, è anche chiamato piccante o peperoncino.
Scopri i vantaggi e gli usi del pimento.
Nella medicina popolare
- Dolce Per aumentare l'appetito e migliorare la digestione, viene utilizzata la tintura di paprika. Inoltre, il dolce verde è in grado di migliorare il lavoro delle ghiandole sebacee, rafforza capelli e unghie. Il succo di peperone dolce è raccomandato per i pazienti con diabete mellito. Mescolato con succo di carota, il suo succo schiarisce le macchie dell'età e se aggiungi il succo di spinaci, ottieni un rimedio efficace per le coliche intestinali.
Come scegliere e conservare
Al supermercato è difficile determinare la qualità dei peperoni confezionati in bustine luminose e attraenti. Pertanto, dovrai concentrarti sul marchio, privilegiando prodotti più costosi di marchi noti. Il fatto è che i produttori senza scrupoli spesso mescolano semi e code di pepe nelle materie prime per ridurre i costi, ma quel che è peggio - aggiungono spesi, cioè rifiuti dopo aver spremuto gli oli essenziali, il che rende il gusto più amaro. Alcune persone mescolano i peperoncini con la paprika, che, in linea di principio, non è così male, ma riduce il piccante. Infine, non è raro trovare miscele tinte con pigmenti artificiali per l'attrattiva.
A casa, puoi controllare il pepe preparandolo allo stesso modo del tè - 1 cucchiaino. un quarto di bicchiere d'acqua. È necessario vedere se sulla superficie appare una macchia grassa: indica la presenza di un colorante liposolubile. È inoltre necessario valutare il colore delle "foglie di tè": per una di alta qualità sarà uniforme, rosso-arancio tenue, senza inclusioni estranee. Un rosso troppo brillante indica la presenza di pigmento. La miscela dovrebbe emanare un aroma pepato.E, naturalmente, deve essere testato per il gusto: solo piccante e senza amarezza!
Si consiglia di conservare il pepe rosso macinato in un contenitore di vetro con un coperchio aderente. Come tutte le altre spezie in polvere, dovrebbe essere conservato in un luogo asciutto, dove né l'umidità né il vapore possono penetrare. E puoi raccoglierlo solo con un cucchiaio asciutto, altrimenti appariranno grumi nella miscela. È anche importante proteggerlo dai raggi ultravioletti, che hanno un effetto dannoso sulla spezia.
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Cosa cucinare con la paprika
Le proprietà benefiche della paprika sono determinate dalla composizione chimica unica della paprika dolce, poiché la spezia conserva perfettamente tutte le proprietà del frutto, anche dopo l'essiccazione.
Probabilmente non esiste una sola cucina nazionale al mondo in cui non vengano utilizzate spezie ottenute dal pepe. La cucina asiatica utilizza spezie macinate piccanti e pepate e cereali secchi dolci. Il messicano, e in effetti l'intera cucina sudamericana, non può giustamente fare a meno di questa aggiunta culinaria - dopotutto, questo è il luogo di nascita della cultura dei peperoni.
Nella cucina europea, la paprika, sia in polvere che sotto forma di pezzi di frutta grossolanamente tritati, è particolarmente ampiamente utilizzata nei paesi meridionali: Spagna, Portogallo, Italia, Bulgaria e Ungheria. Un piatto classico della cucina austriaca e ungherese - il paprikash è impensabile senza la presenza di una grande quantità di condimento al pepe - paprika rossa dolce! La paprika è molto usata dai cuochi tedeschi: è aromatizzata con zuppe e salse (dalla paprika rossa acquisiscono lo stesso colore), formaggi, salsicce.
Fiocchi e paprika verde e rossa vengono generosamente aggiunti ai piatti di carne di manzo (famoso gulasch!), Agnello, pollo, vitello, maiale. Questo condimento conferisce al piatto caldo un gusto e un aroma dolciastro, non troppo piccante. La paprika dolce in qualsiasi forma non rovinerà le insalate di verdure, in particolare pomodori e cavoli. Combina paprika macinata e fiocchi con ricotta, riso, uova, frutti di mare, carne macinata.
Paprika dolce macinata È prontamente utilizzato dagli chef nel caso in cui il componente principale del piatto preparato - ad esempio carne o verdure - debba essere esaltato con un gusto speziato dolciastro. Paprika in fiocchiaggiunto a un piatto si gonfia e aumenta il volume del cibo. Se si tratta di fiocchi di paprika verde, tale aggiunta influirà leggermente sul contenuto calorico totale. Una tale ricetta per cuocere il pane con l'introduzione di paprika dolce sotto forma di fiocchi è data nel vecchio libro dell'Ayurveda.
Dall'antichità ai giorni nostri, il condimento alla paprika dolce è stato sulla tavola degli amanti del cibo delizioso e sano.
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Com'è il condimento a base di paprika?
Affinché una spezia salata raggiunga la tua tavola, ha una lunga strada da percorrere dalla semina alla produzione. Inizialmente, i peperoni dolci vengono coltivati fino alla piena maturazione, in modo che diventino rossi ricchi. I frutti vengono raccolti e inviati per l'essiccazione.
Il grado di piccantezza è regolato dall'aggiunta di semi e partizioni vegetali, poiché sono loro che contengono la capsaicina, una sostanza cristallina che dà un sapore bruciante. I frutti vengono completamente essiccati, perdendo una parte significativa della loro massa originale, e solo allora vengono macinati in polvere.
Puoi preparare il tuo condimento tagliando e asciugando i peperoni al forno o al sole. La macinatura è comoda in un macinacaffè per ottenere la massima macinatura del prodotto. Leggi il nostro articolo sull'argomento: "4 strumenti per tritare le spezie“.
Il famoso condimento si ottiene da tali peperoni.
Domande comuni
La paprika è una polvere composta da diverse varietà di paprika, che ha le proprietà benefiche di un ortaggio e il suo gusto, che influisce sull'aroma e sulla piccantezza del condimento. La polvere è richiesta nelle cucine di diversi paesi e viene utilizzata anche in cosmetologia e medicina.
I forum dei siti culinari sono pieni di domande: "Non capisco in alcun modo - paprika e pepe, sono uguali o diversi?"
Ecco la risposta: la famosa spezia paprica ottenuto da alcune piante, chiamate peperoni, della famiglia delle Solanacee. Qui, sotto il nome di peperone, c'è una pianta da cui si ottiene poi un condimento: paprika piccante sotto forma di polvere o fiocchi. Aiuto culinario in polvere a base di frutti maturi peperone dolce genere Capsicum (Capsicum).
