Salare il cavolo rosso per l'inverno. crauti

Tutti i membri della mia famiglia amano il cavolo cappuccio piccante croccante, i crauti con pepe o aglio. Un tale antipasto è buono nel periodo autunno-inverno, poiché contiene vitamine (in particolare vitamina C), che sono così necessarie per il nostro corpo. In questo articolo vi racconterò le mie deliziose ricette preferite per i crauti in barattolo per l'inverno.

ingredienti

• cavolo - 2,5 chilogrammi,
• acqua - 1 litro,
• aceto - 4 cucchiai,
• sale - 70 grammi,
• zucchero - 70 grammi,
• foglie di alloro - 6 pezzi,
• germogli di chiodi di garofano - 1 cucchiaino,
• pepe nero in grani - 1 cucchiaino,
• piselli pimento - 1 cucchiaio,
• aglio - 1 testa.

Come cucinare il cavolo rosso in salamoia per l'inverno

Tritate finemente il cavolo cappuccio, aggiungete un cucchiaio di sale. Macinate la verza con sale, ma non troppo intensamente, poiché dopo la salatura dovrebbe rimanere soda e croccante.

I piatti vengono serrati con pellicola trasparente o coperti con un coperchio e posti in frigorifero per una notte. I condimenti vengono posti in due barattoli sterilizzati, dividendoli equamente. L'aglio può essere scartato sostituendolo con due o tre fette di peperoncino piccante. Nel primo caso, il gusto risulterà piccante, nel secondo piccante.

Durante la notte, il cavolo diventa un po 'più morbido, ma viene rilasciato un po' di succo. Il cavolo rosso è solitamente più duro e resistente del cavolo bianco, quindi devi ricorrere a questa procedura. Il cavolo preparato viene trasferito in barattoli.

Versare 2 cucchiai di aceto in ogni barattolo da un litro. Se si desidera una marinata più acida, aggiungere tre cucchiai, ma questa è la velocità massima.

Si fa bollire l'acqua, si aggiungono lo zucchero e il sale rimanente. Le lattine sono riempite con riempimento a caldo. Se il cavolo non deve essere conservato a lungo, vengono versati 2 cucchiai di olio in ciascun barattolo. Aspettano che la marinata si raffreddi, mettono i barattoli in frigorifero, dopo due giorni l'insalata può essere servita. I barattoli destinati alla conservazione invernale sono trattati in modo diverso, vengono sterilizzati entro 15 minuti. L'acqua calda viene versata nella padella, il suo livello dovrebbe essere 2-3 centimetri sotto il bordo superiore delle lattine.

Durante la sterilizzazione, i barattoli devono essere coperti con i coperchi.

I vasetti caldi sigillati di cavolo rosso vengono capovolti e coperti con un panno. Tale cavolo viene conservato a lungo. Prima di servire, il cavolo cappuccio viene tenuto in frigorifero per diverse ore, quindi trasferito in una ciotola profonda insieme alla marinata. Se si suppone che venga servito in porzioni, la marinata viene decantata e il cavolo viene versato con olio di girasole, cosparso di erbe fresche.

Il cavolo con una tonalità rossa nel suo aspetto ricorda soprattutto un analogo dalla testa bianca. Ma per qualche ragione, raramente trova un posto libero nei nostri giardini. La principale differenza tra un tale ortaggio è il fogliame di una tonalità rosso-viola. Non ha caratteristiche meno positive di quelle familiari a tutti. Contiene gli stessi elementi benefici, a cui vanno aggiunti gli antociani, che conferiscono alle foglie il loro caratteristico colore. Questo ortaggio contiene più zucchero, proteine, minerali, vitamine. Il prodotto è consigliato per le persone che soffrono di carenza di ferro nel corpo.

Va notato che tale cavolo non ha un odore specifico come il cavolo bianco. Questo rende il processo di cottura molto più piacevole.Le mele di questa ricetta conferiscono un caratteristico sapore agrodolce. Ma dovresti selezionare piccole mele verdi.

Ingredienti:

• cavolo - 5 chili;
• mele - 1 kg;
• cipolle - 3 teste;
• sale - 200 gr;
• cumino - 20 gr.

Metodo di cottura:

1. Le mele vengono lavate, la parte centrale viene rimossa, tagliata a strisce.
2. La verza viene tritata, cosparsa di sale, impastata bene a mano.
3. La cipolla viene tagliata a semianelli, mescolata con cavolo e mele.
4. Addormentiamo i semi di cumino e mescoliamo di nuovo tutto.
5. Mettiamo il carico sopra, lasciamo il contenitore per tre giorni nella stanza.
6. Successivamente, il contenitore con il cavolo viene spostato al freddo.

Questa ricetta è un ottimo antipasto.

Crauti rossi

Facciamo fermentare il cavolo rosso allo stesso modo del cavolo bianco, ma ci sono alcune sfumature. In primo luogo, le sue foglie sono più spesse e molto rugose, quindi è difficile tagliarlo con un trituratore. Prendo un coltello normale e taglio singolarmente ogni segmento. Preferisco i noodles medi, non stretti.

cavolo rosso tagliare una testa di cavolo affettando con un coltello In secondo luogo, questo cavolo non tollera alcun additivo, ad eccezione del sale - 20 grammi per chilogrammo. Cioè, non è necessario mettere carote, mele o ceppi, altrimenti il ​​prodotto finale risulterà essere disgustosamente morbido. Non butto via i ceppi di cavolo, ma li conservo per il borscht. Il resto delle tecniche sono comuni. Salo il cavolo tritato e prima lo schiaccio con una cotta per far andare il succo. Poi lo metto in un barattolo e lo schiaccio anche lì. Poi aggiungo un secondo chilogrammo, altrettanto depresso. Prendo 2,5 chilogrammi di cavolo per una bottiglia da tre litri. è necessario sopprimere il cavolo cappuccio, metterlo in un barattolo e sopprimere nuovamente la fermentazione in corso Il barattolo non è riempito fino in fondo, c'è un posto per la fermentazione. Inizia il secondo giorno e dura in media una settimana. Durante questo periodo, il colore del prodotto cambia: la sgradevole tinta bluastra scompare, il cavolo è colorato in modo uniforme, le vene bianche diventano rosse. Ciò è dovuto all'acido. Ho notato a lungo che il cavolo fresco, se bollito, ha un aspetto migliore con l'aggiunta di qualcosa di acido: pomodori o Antonovka. L'ho marinato con Antonovka in barattoli. Degustazione di sottaceti di cavolo rosso in una settimana Anche i crauti sono molto gustosi. Quindi puoi cucinare la zuppa di cavolo rosso, o il borscht, o il bigus da esso, fare una vinaigrette - in linea di principio, tutto è come dal cavolo bianco. In Siberia, il cavolo viene solitamente fermentato a novembre, prima dell'inizio del gelo, e dopo la fermentazione viene confezionato in sacchetti e portato fuori in veranda. Così l'ho fatto: l'ho messo in porzioni da 200 grammi in sacchetti e l'ho messo fuori al freddo. Il mio frigorifero è già spento per l'inverno. per il congelamento - in porzioni Continua qui. La voce è stata pubblicata nelle sezioni: esperienza personale dei lettori, sottaceti, ricette, crauti, piatti di cavoli, preparazioni di cavoli

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Come salare il cavolo viola con i mirtilli rossi

Le bacche di mirtillo rosso aggiungeranno una piccantezza speciale al cavolo. Ricorda.

Ingredienti:

• cavolo - 1 kg;
• miele - 50-70 gr;
• mela verde - uno;
• bacca - 300 gr;
• sale.

Cucinare insieme:

1. Il cavolo cappuccio viene tritato finemente, salato.
2. Il mirtillo rosso viene lavato, la mela viene tagliata a fette.
3. Bacche, masse di mele e cavoli vengono mescolate, viene aggiunto miele.
4. Tutto è ben confezionato in barattoli fino a quando non appare il succo.
5. Le banche sono poste in un luogo fresco, dopo un giorno è necessario perforare la massa per rilasciare il succo.

Pronto in tre giorni. Quando si utilizza questa ricetta, alcuni aggiungono la mela cotogna. Dovrebbe essere preso non più di cinquanta grammi, tagliato a pezzetti.

Ricette di cavolo bianco e rosso per l'inverno

Kvassim nel solito modo, memorizza la ricetta di cucina.

Ingredienti:

• cavolo rosso - 500 gr;
• cavolo bianco - 700 gr;
• carote - 100-150 gr;
• acqua - 1 litro;
• sale - 1 cucchiaio grande con una montagna (solo non iodato);
• zucchero semolato - un cucchiaio senza cima.

Procedura di cottura:

1. Non dovresti sciacquare il cavolo. Rimuovere i fogli e i ceppi superiori, tagliare i punti difettosi, tagliare in quattro parti.
2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
3. Il cavolo viene tritato alternativamente, disposto a strati in un contenitore, si sveglia con carote grattugiate.
4. Prepariamo la salamoia, prendendo acqua, sale e zucchero semolato per questo.
5. Mescolare leggermente il cavolo cappuccio in un contenitore, speronarlo in modo che il livello non raggiunga i dieci centimetri dal bordo del piatto.
6. Versare la salamoia fino a coprire lo strato di cavolo.
7. Stendiamo il cerchio, lo premiamo con un carico (un piatto piano e un barattolo da mezzo litro riempito d'acqua).
8. Il contenitore deve essere nella stanza perché inizi la fermentazione. È meglio resistere al regime di temperatura da quindici a diciotto gradi Celsius. Ogni giorno, la massa di cavolo deve essere forata o mescolata per rimuovere il gas fermentato. Rimuovere la schiuma risultante con un cucchiaio pulito. Dopo cinque giorni, il cavolo è pronto da mangiare. Può essere steso in un contenitore da un litro, riempito di salamoia e conservato in un luogo fresco.

Come usare

Sarà più vantaggioso nella sua forma grezza, poiché il trattamento termico contribuisce alla distruzione di sostanze preziose.

Per ridurre al minimo le perdite, compresa la vitamina C, durante la cottura delle verdure, utilizzare un minimo di acqua e chiudere il coperchio. Servono insalate con questo ortaggio adatte a chi, consumato crudo, provoca fastidio allo stomaco.

Non c'è limite alla quantità di cavolo utilizzato. Naturalmente, non vale la pena mangiare diversi chilogrammi contemporaneamente, ma è improbabile che ci riesca, poiché la fibra delle verdure riempie lo stomaco, stimolando una rapida sazietà.

Per proteggersi dai nitrati nel prodotto, rimuovere le foglie superiori della verdura. Non utilizzare il gambo. È qui che i nitrati si accumulano quando ce ne sono troppi nel prodotto.

Salare il cavolo cappuccio viola con i peperoni

Questo cavolo è buono come spuntino.

Ingredienti:

• cavolo rosso - 1 kg;
• Pepe rosso bulgaro - 1 kg;
• cipolla - 150 gr;
• sale - 70 g;
• semi di aneto - 3 gr;
• acqua - 1 litro;
• zucchero semolato - un bicchiere.

Procedura di cottura:

1. Trita il cavolo.
2. Rimuovere i semi dai peperoni, sbollentare per non più di cinque minuti, quindi versare immediatamente acqua fredda.
3. La cipolla è tritata.
4. Le verdure preparate a loro volta vengono mescolate insieme, cosparse di sale, messe in barattoli sterili.
5. Le banche vengono pastorizzate da venti minuti a mezz'ora, in base al loro volume, arrotolate con coperchi metallici.

Cavolo rosso: una ricetta veloce in barattolo

Il metodo tradizionale di decapaggio del cavolo richiede, in media, 3-4 giorni, ma ci sono situazioni nella vita in cui il piatto è necessario con urgenza. In questo caso, verrà in soccorso un modo molto semplice, gustoso e, soprattutto, quasi fulmineo, con il quale il risultato finale è croccante e non inferiore in termini di durata di conservazione dei prodotti realizzati secondo le istruzioni familiari.

Ingredienti:

• 2 kg di cavolo rosso
• 4 carote grandi
• 7-8 spicchi d'aglio
• 400 ml di aceto al 9%
• 1 tazza di olio raffinato o di mais
• 1 tazza di zucchero semolato
• 2 cucchiai. l. sale
• 1 litro d'acqua

Preparazione:

1. Tagliare a listarelle le forchette di cavolo cappuccio, grattugiare le carote e tritare l'aglio con una pressa.
2. Unisci le verdure in una grande ciotola.
3. Aspetta che l'acqua bolle, aggiungi zucchero, olio, aceto, sale e continua a bollire per circa 5 minuti.
4. Versare il liquido sulle verdure, coprirle con un piatto grande o un coperchio e adagiarvi sopra un mestolo o una tazza d'acqua abbastanza pesante.

Lasciare il pezzo in questa posizione per almeno 3 ore.

Salatura semplice

La salatura del cavolo rosso è un'ottima opportunità per preservare tutti gli elementi utili in esso contenuti.

Ingredienti:

• cavolo viola - 5 chili;
• sale e zucchero semolato - 100 gr.

Metodo di salatura:

1. La testa del cavolo viene ripulita dal fogliame aspro, tagliata a strisce strette.
2. Lo zucchero e il sale vengono versati, mescolati bene, conservati per trenta minuti, disposti in un contenitore.In questo caso, è necessario comprimerlo saldamente in modo che appaia il succo di cavolo.
3. L'oppressione è stabilita per un paio di settimane.
4. Il cavolo dovrebbe essere tenuto in casa e forato quotidianamente. Quindi il contenitore viene trasferito in un luogo fresco e conservato ulteriormente.
5. È consentito usarlo come insalata condita con olio vegetale, spezzatino, aggiungere alla zuppa di cavolo.

Preparazione

1. Togliere le foglie superiori dal cavolo, sciacquare la testa di cavolo e tritarla. Si consiglia di prendere un coltello lungo e largo in modo che il taglio sia il più sottile possibile. Metti le fette in una ciotola profonda o in una bacinella.

2. Aggiungere il sale (non aggiungere altri additivi!). Risciacquare delicatamente il sale e il cavolo con le mani senza sforzo e pressione: se si preme, dopo la lievitazione naturale il cavolo sembrerà un porridge, morbido e friabile, ma abbiamo bisogno di succoso e croccante.

3. Versare l'acqua fredda in una ciotola. Puoi bollire freddo, puoi direttamente dal rubinetto - non importa. Il volume d'acqua è di circa 0,5 litri per 1 kg di cavolo. Mescola per sciogliere il sale nell'acqua.

4. Mettete le fette di cavolo cappuccio in un barattolo, pressandole bene.

5. Versare la salamoia rimanente nella ciotola quasi fino alle spalle e assicurarsi di posizionare il barattolo in una ciotola vuota. Non copriremo il barattolo con nulla per rilasciare l'anidride carbonica formatasi durante la fermentazione. Lo lasceremo a temperatura ambiente per 3 giorni e ogni giorno, 3 volte perforeremo la massa vegetale con un ferro da calza o una forchetta, rilasciando bolle di gas.

6. Dopo 3 giorni, versare la salamoia in una casseruola o casseruola e farla bollire sul fuoco, eliminando la schiuma risultante. Questo viene fatto per neutralizzare completamente la crescita del lievito, responsabile della lievitazione. Lasciate raffreddare completamente la salamoia per circa 1 ora al freddo.

Il cavolo rosso è immeritatamente dimenticato dalle persone, soprattutto nei preparativi per l'inverno. Le ricette di cavolo rosso che usano sono per lo più insalate da mangiare subito. Ma i preparati da esso sono fatti raramente, ma invano: è più sano del cavolo bianco. Inoltre è facile da salare, fermentare e conservare. Risolviamolo.

Il cavolo rosso è immeritatamente dimenticato dalle persone, soprattutto nei preparativi per l'inverno.

È meglio iniziare la tua conoscenza delle preparazioni di questo ortaggio con il decapaggio

... Non è affatto difficile e il risultato è semplicemente incredibile. E, come dimostra la pratica, in futuro il numero di lattine con esso crescerà solo nella tua cantina.

Per il decapaggio devi prendere:

• cavolo: una grande testa di 2,5-3 kg;
• 5-7 foglie grandi di alloro;
• testa d'aglio media;
• 5 piselli di pimento e pepe nero;
• 5 gemme di garofano;
• un paio di cucchiai di sale e zucchero;
• 5 cucchiai di aceto;
• litere d'acqua.

Cucina così:

1. Tritate il cavolo cappuccio a listarelle di media lunghezza e spessore. Tagliate l'aglio a fettine sottili.
2. Mescolali in una bacinella capiente, strizzandoli leggermente con le mani.
3. Metti le spezie sul fondo dei barattoli sterilizzati preparati e riempili con il cavolo. Devi metterlo saldamente.
4. Lessate la marinata con acqua, zucchero e sale, alla fine aggiungete l'aceto. Versalo nei barattoli.

Sterilizzare per almeno un quarto d'ora, se le lattine sono 0,5 litri e 30 minuti - litro. Arrotolare.

Cavolo sottaceto piccante

Soprattutto, questa preparazione sarà apprezzata dagli uomini e semplicemente dagli amanti dei piatti piccanti, ma come antipasto non ha eguali. E poiché non è difficile prepararlo, un tale rotolo è adatto anche ai principianti nel settore culinario. Non solo può essere preparato per l'inverno, ma anche consumato entro un giorno dalla preparazione, il che lo rende universale.

È necessario prendere:

• una testa di cavolo chilogrammo;
• un paio di carote piccole;
• un paio di barbabietole medie;
• una grande testa d'aglio;
• un paio di cucchiai di sale;
• un bicchierino di zucchero e olio vegetale;
• mezzo bicchiere di aceto;
• un paio di piselli neri e pimento;
• un cucchiaio con una diapositiva di pepe macinato "Gorchak";
• litere d'acqua.

Soprattutto, questo vuoto sarà apprezzato dagli uomini e solo dagli amanti dei piatti piccanti.

1. Puoi tagliare il cavolo rosso come preferisci: almeno con i nastri, almeno con i cubetti.
2. Grattugiare le carote e le barbabietole per le insalate coreane e passare l'aglio attraverso una pressa.
3. Versa il tutto in una bacinella grande e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Mescolate tutte le spezie in una ciotola e mettetele a pari volume nei barattoli, che vengono subito riempiti di verdure.
5. Mescolare lo zucchero, il sale e l'acqua e portare a ebollizione. Aggiungere subito olio e aceto.

Togliete dal fuoco, lasciate riposare per un paio di minuti e versate nei barattoli, arrotolate.

Marinare a pezzi

La particolarità della ricetta è che si utilizza il limone, che dona un sapore caratteristico al prodotto.

Ingredienti:

• teste di cavolo rosso - 10 chilogrammi;
• sale - 200 gr;
• peperoncino - 3-4 baccelli;
• barbabietole - 400 gr;
• limone - uno;
• miele - 100 gr;
• acqua - tre bicchieri;
• prezzemolo - un mazzo.

Metodo di cottura:

1. Il fogliame superiore viene rimosso dal cavolo e tagliato a pezzi.
2. Il limone viene strofinato su una grattugia grossa, prima che i semi vengano rimossi da esso, aggiunti al cavolo.
3. La massa viene posta in un contenitore, gli strati vengono cosparsi di barbabietole ed erbe a fette.
4. In acqua altamente riscaldata, il miele, il sale vengono diluiti, i baccelli di pepe vengono deposti.
5. Un contenitore con una massa di cavolo è riempito con una tale marinata.
6. Il contenitore viene coperto con un coperchio e posto al freddo. La disponibilità del prodotto è di sette-otto giorni.

Cavolo cappuccio con barbabietole e rafano

Il cavolo preparato secondo questa ricetta aggiungerà varietà alle vostre preparazioni.

Ingredienti:

• cavolo rosso - 3 chili;
• barbabietole - 1 kg;
• rafano e aglio - 10 g ciascuno;
• prezzemolo - 1 mazzo;
• acqua pulita - 1 litro;
• sale e zucchero semolato - un cucchiaio grande ciascuno.

Procedura di cottura:

1. Le teste di cavolo vengono tagliate grossolanamente (un pezzo - circa 300 g), i ceppi di cavolo vengono rimossi.
2. Il rafano viene strofinato su una grattugia fine, gli spicchi d'aglio vengono tagliati a fette sottili.
3. Puliamo le barbabietole e le tagliamo a cubetti grandi.
4. Prendiamo piatti smaltati, mettiamo le verdure preparate, il prezzemolo tritato, mescoliamo tutto.
5. Per far bollire la salamoia in acqua calda, sciogliere il sale e lo zucchero, far bollire, raffreddare a temperatura ambiente, versare in un contenitore con massa di cavolo.
6. Metti un cerchio e un piccolo carico sopra: il succo dovrebbe coprire completamente lo strato di cavolo.
7. Il contenitore con il prodotto viene tenuto in camera per una settimana. Successivamente vengono spostati in un luogo freddo per essere conservati fino all'inverno.

Cavolo cappuccio salato "Solo un miracolo"

Non c'è niente di complicato nella salatura. Utilizzando una ricetta passo passo, anche un principiante può gestire la cottura. A causa della quantità insignificante di succo rilasciato, si consiglia di riempire il pezzo con salamoia per ottenere il gusto richiesto. Scopriamo come salare il cavolo rosso.

• aglio - 50 g;
• cavolo rosso - 2,3 kg;
• pepe nero - 15 piselli;
• sale da cucina - 80 g;
• zucchero semolato - 80 g;
• acqua pulita - 1 litro;
• aceto 9% - 45-60 ml.

1. Risciacquare il cavolo, rimuovere le parti inadatte al cibo: le foglie superiori e il moncone. Taglia a listarelle. Mettere in un contenitore capiente, spolverare di sale e mescolare, premendo leggermente. Altrimenti, l'ingrediente perderà la sua elasticità. Coprite e mettete in un luogo freddo per 6-8 ore.
2. Mettere gli spicchi d'aglio sbucciati e il pepe sul fondo dei barattoli sterili. Quindi metti il ​​cavolo infuso strettamente e copri.
3. Versare il liquido in una casseruola e aggiungere il sale per conserve, lo zucchero semolato. Cuocere fino a quando i cristalli sono completamente sciolti. Togliere dal fuoco e aggiungere l'acido.
4. Versare il cavolo cappuccio con la salamoia preparata, arrotolarlo bene, capovolgerlo. Dopo il raffreddamento, mettere in frigorifero.

Tutte le suddette ricette di cavolo rosso sono deliziose e semplici. La cosa principale è seguire la descrizione passo passo, quindi tutto funzionerà. Gli spazi sono perfettamente conservati in cantina o in frigorifero. Sentiti libero di sperimentare e creare nuovi sapori e aromi con una verdura sana.

Tutti i membri della mia famiglia amano il cavolo cappuccio piccante croccante, i crauti con pepe o aglio.Un tale antipasto è buono nel periodo autunno-inverno, perché contiene vitamine (in particolare vitamina C), che sono così necessarie per il nostro corpo. In questo articolo vi racconterò le mie deliziose ricette preferite per i crauti in barattolo per l'inverno.

Ricetta di salatura del cavolo viola bulgaro

Per il cavolo in salamoia, questa ricetta ti consente di utilizzare entrambe le varietà: rossa e bianca. Inoltre, quest'ultimo può essere preso di più, a tua discrezione. La varietà rossa darà all'intera massa e alla salamoia la tonalità di colore desiderata.

Ingredienti:

• cavolo diverso - 50 chilogrammi;
• acqua - 20 litri;
• orzo - 1-2 manciate;
• sale - 1,6 kg.

Ricetta:

1. Puliamo le teste di cavolo dallo strato superiore di fogliame, tagliamo i ceppi di cavolo dalla base in quattro pezzi, mettiamo le foglie in una vasca di legno con fori per drenare la salamoia.
2. Mettiamo l'orzo sul fondo della vasca per accelerare la fermentazione, posizioniamo il carico sulla traversa dall'alto.
3. Per cuocere la composizione della salamoia, far bollire un po 'd'acqua, aggiungere sale, mescolare. Si consiglia di far passare il liquido troppo torbido attraverso una garza. Assicurati rigorosamente che il sale sia preso secondo la ricetta. In caso contrario, la fase di fermentazione verrà interrotta, rendendo inutilizzabile la salatura del cavolo.
4. La salamoia preparata viene versata in un kaduha con cavolo.
5. Mentre il processo di salatura dura, dovresti versare e versare ripetutamente la soluzione salina in modo che il cavolo venga nutrito con esso in modo uguale in ogni livello. Cambia frequenza - 1a settimana - a giorni alterni, 2a - 2-3 giorni, quindi - una volta ogni sette giorni. Se si controlla da vicino la salatura, gli errori riscontrati possono essere corretti in modo tempestivo. Quando c'è poco sale, la salamoia inizierà ad addensarsi, avrà un sapore fresco. La salamoia deve essere rapidamente scolata e fatta bollire, aggiungendo sale. Ricorda di versarlo freddo. E se la composizione della salamoia è eccessivamente satura, deve essere drenata e aggiunta di acqua fredda. Non appena il cavolo è salato, la vasca deve essere chiusa con un coperchio, conservata in una stanza con un regime di temperatura da dieci a dodici gradi Celsius.

Come fermentare il cavolo rosso

Non tutti capiscono la differenza tra i due metodi principali per inscatolare il cavolo. Se fermenti le verdure, il conservante principale è l'acido lattico contenuto nel prodotto, se aggiungi sale, quindi sale da cucina.

Ricetta classica per cavolo a lievitazione naturale in barattoli

Questo metodo preserva al meglio il gusto naturale dei prodotti, non inferiore alla salatura in termini di conservabilità.

Puoi fermentare il cavolo piuttosto rapidamente, poiché non è necessario preparare la salamoia. Nonostante la leggera variazione negli ingredienti della ricetta, il risultato ti sorprenderà sempre piacevolmente con il suo gusto.

Ingredienti:

• 1 grossa testa di cavolo rosso
• 3 carote
• 5 cucchiai. l. sale
• 1 cucchiaio. l. Sahara
• aggiungi pimento come desideri

Preparazione:

1. Tritare finemente il cavolo cappuccio a listarelle e tritare le carote su una grattugia.
2. Mettere le verdure in una ciotola capiente e cospargere di sale e pepe.
3. Schiacciare energicamente il contenuto a mano per rilasciare il succo.
4. Cospargere il tutto con lo zucchero semolato e mescolare di nuovo bene la massa.
5. Metti le verdure in barattoli verso l'alto. Assicurati che siano ben pressati.
6. Posizionare ogni contenitore su un piatto (nel caso in cui fuoriesca il liquido in eccesso) e sopra di essi applicare una pesante oppressione.
7. Lascia in caldo per almeno 3 giorni.
8. Forare il cavolo 4-5 volte al giorno, raggiungendo il fondo con un bastoncino di legno o un lungo coltello.

Dopo la data di scadenza, scolare la salamoia in eccesso e conservare i barattoli.

Cavolo rosso per l'inverno con mirtilli rossi

Il cavolo fermentato secondo questa ricetta contiene molta vitamina C e altri componenti utili.

Ingredienti:

• cavolo - 10 kg (già sbucciato);
• carote - 7-10 pezzi;
• mele - 10 pezzi;
• mirtilli rossi - 1 bicchiere;
• cumino - 2 g;
• sale - 250 gr.

Procedura di cottura:

1. Tagliare dal cavolo tutto il fogliame superiore, togliere i ceppi, lavarlo, tagliarlo in quattro pezzi, tritare finemente, aggiungere le carote.
2. Le mele possono essere poste intere o tagliate, ricoperte di mirtilli rossi.
3. Fermentiamo in una vasca di legno, poiché il cavolo viene conservato al suo interno per il tempo più lungo. Versare la massa a strati, periodicamente speronando strettamente con le mani.
4. Mettiamo un cerchio e un peso sopra in modo che il succo copra completamente lo strato di cavolo.

È giusto dire che non tutte le casalinghe riescono a mettere in salamoia correttamente il cavolo rosso. Di conseguenza, può risultare troppo morbido o duro, diventare troppo scuro e assorbire una grande quantità di sale. Le ricette devono essere seguite attentamente.

Le foglie viola o viola di una pianta della famiglia delle crocifere del cavolo cappuccio, che sono state portate in Russia dal Mediterraneo, hanno un'ombra ricca e un aroma speziato. Hanno un aspetto originale nelle insalate e sono molto utili per l'uomo. Le casalinghe che mettono sott'aceto o salano il cavolo rosso per l'inverno forniscono alle famiglie non solo un prodotto gustoso, ma anche vitamine, fibre e microelementi. La verdura si sposa bene con ortaggi a radice e peperoni, da cui si ottengono sottaceti succosi e croccanti.

Nonostante la pianta delle crocifere provenga da paesi con clima mediterraneo, normalmente tollera le condizioni meteorologiche della zona centrale, ma in Russia viene coltivata molto meno del cavolo bianco, ma la composizione dell'ortaggio è molto più ricca. Il colore insolito delle foglie è dovuto agli antociani. Queste sostanze aiutano ad aumentare la forza delle pareti dei vasi sanguigni, a ridurre la pressione nei pazienti ipertesi ea rimuovere le tossine e i radionuclidi dal corpo.

Il cavolo rosso contiene selenio, che ha un effetto benefico sulla ghiandola tiroidea, accelera la sintesi degli anticorpi. La fibra normalizza il processo di digestione, purifica l'intestino da grassi e tossine. L'acido ascorbico rafforza il sistema immunitario. I phytoncides presenti nelle foglie combattono le infezioni batteriche.

Il succo di una verdura, che in Russia si chiamava cavolo blu, è stato a lungo utilizzato per curare la tubercolosi, la bronchite e le ulcere gastriche. Le foglie della coltura venivano usate per curare ferite, graffi e cicatrici. Il cavolo rosso è ricco di vitamine sotto forma di:

• tocoferolo;
• acido folico;
• riboflavina;
• retinolo.

L'ortaggio è utile per le donne che portano un bambino, il diabete, le persone obese. Con il suo uso regolare, il cuore funziona meglio, si formano meno tumori cancerosi e le cellule sane non si rigenerano.

Il colore viola sembra molto originale nell'insalata, il gusto speziato e insolito del cavolo fermentato per l'inverno piacerà a tutti i membri della famiglia.

Benefici alla salute

Le foglie di cavolo rosso sono ampiamente utilizzate nella medicina popolare e tradizionale come ingrediente naturale che aiuta:

• Riduce il rischio di sviluppare una malattia come la tubercolosi (combatte efficacemente il bacillo tubercolare. Si consiglia di portare questo ortaggio a tavola almeno due volte a settimana);
• Aumentare la resistenza agli effetti nocivi dei radionuclidi;
• Rimuovere i sali di metalli pesanti;
• Migliora la composizione generale del sangue con la leucemia;
• Prevenire l'insorgenza del cancro al seno nelle donne;
• Per rafforzare lo smalto dei denti (si consiglia spesso di sciacquare la bocca con succo di verdura);
• Far fronte alle malattie cardiovascolari;
• Rafforzano in modo significativo i vasi più fragili del corpo: capillari;
• Stabilizzare la pressione sanguigna nell'ipertensione;
• Normalizza i livelli di colesterolo, eliminando il colesterolo in eccesso;
• Aumentare la resistenza del corpo a varie infezioni (cioè rafforzare il sistema immunitario);
• Affrontare problemi respiratori (come la bronchite);
• Sbarazzarsi degli effetti dell'ittero (la bile viene rimossa dalla cistifellea);
• Cura ferite e tagli esterni (spesso si usa il succo di cavolo);
• Aumenta la coagulazione del sangue;
• Nel trattamento della gastrite acquisita;
• In generale, migliora il funzionamento di tutti gli organi del tratto gastrointestinale;
• Guarire le ulcere allo stomaco;
• Elimina il peso in eccesso;
• Medicina per il diabete.

In cosmetologia viene utilizzato il succo di verdura.

Contribuisce alle seguenti modifiche:

• Migliora la carnagione;
• Dona alla pelle vellutata e morbida;
• Rafforza unghie e capelli (soprattutto quelli scuri) risciacquando questi ultimi.

Vantaggi per le donne

1. Grazie al contenuto di indolo, i livelli di estrogeni sono normalizzati, il che è utile per le donne che usano la contraccezione negli ultimi giorni del loro ciclo mestruale. Giustifica anche la leggenda secondo cui il consumo promuove la crescita del seno.
2. Il maggior contenuto di vitamine A ed E ha un effetto benefico sulla condizione della pelle. Il calcio in combinazione con la vitamina K può prevenire lo sviluppo dell'osteoporosi in età adulta. I glucosinolati in combinazione con l'indolo riducono il rischio di cancro al seno e al collo dell'utero.
3. Un certo numero di componenti nella composizione combattono con successo i radicali liberi, che rallentano il processo di invecchiamento delle cellule e del corpo nel suo insieme, e questo è particolarmente importante per le donne.

Vantaggi per gli uomini

1. Secondo le statistiche, gli uomini sono più suscettibili all'infarto del miocardio rispetto al sesso attraente, il che significa che per loro il consumo di cavolo rosso è di grande importanza. Grazie alla capacità di ripristinare le pareti dei vasi sanguigni, purificarli dalle placche di colesterolo, migliorare le proprietà del tessuto muscolare cardiaco, questa pianta ha un effetto preventivo contro infarti e ictus.
2. Il selenio ha un effetto positivo sull'attività dello sperma, migliora la funzione riproduttiva.
3. L'effetto antitumorale di alcuni componenti riduce la probabilità di sviluppare malattie oncologiche del sistema genito-urinario.

Vantaggi per i bambini piccoli

L'utilità per i bambini si basa sull'alto contenuto di vitamine necessarie per un corpo in crescita.

1. L'utilità dell'acido ascorbico è stata ripetutamente dimostrata per la formazione e il mantenimento dell'immunità dei bambini.
2. Il vulnerabile sistema visivo dei bambini ha bisogno soprattutto di retinolo, noto anche come carotene, soprattutto in questa era di dispositivi elettrici con più monitor che danneggiano gli occhi dei bambini.
3. La carenza di vitamina K può causare distorsioni ossee e l'aggiunta di un vegetale alla dieta aiuterà a prevenirlo.
4. La composizione di questo ortaggio aiuta a stimolare l'attività cerebrale, che ha un grande effetto sulla memorizzazione e sulle prestazioni degli studenti.

Efficace per la perdita di peso

Verdura adatta per dimagrire. Può essere utilizzato come contorno e come piatto principale. Promuove la digestione, lo svuotamento, il metabolismo, rimuove l'acqua in eccesso dal corpo, quindi è più facile perdere peso.

Può essere usato come aggiunta vegetale a piatti di carne al vapore o speziati. Si consiglia di consumare il cavolo rosso 4 volte a settimana (ad esempio, 2 volte come piatto principale e 2 volte come insalata di verdure).

Preparare gli ingredienti principali

Prima di inscatolare la verdura, a seconda della ricetta, le foglie vengono tritate o tagliate a pezzi, si fa bollire la marinata o la salamoia, si aggiunge aceto o acido citrico.

Il cavolo rosso può essere raccolto con le mele. I frutti lavati vengono liberati dal torsolo e dai semi e schiacciati. Pelare la cipolla e l'aglio e tagliarli a rondelle. Le verdure a radice sotto forma di carote e barbabietole, rafano e verdure sono ben lavate e tritate. Il cavolo rosso con peperone è molto gustoso. La verdura viene tritata o tagliata a cubetti e i semi rimossi.

Le banche in cui vengono arrotolati gli snack in scatola vengono lavati con la soda e sterilizzati.

Selezione e preparazione delle materie prime

È preferibile prendere teste di cavolo cappuccio di maturazione media e tardiva per la raccolta. Le prime foglie sono più tenere e succose, quindi sono considerate esclusivamente insalata.Tra le varietà adatte e gli ibridi coltivati ​​da giardinieri domestici, si possono distinguere "Gako 741", "Mikhnevskaya", "Mars", "Juno", "Benefis F1", "Garsi F1", "Rodima F1", "Varna F1" e altri ... Va notato che la maggior parte delle moderne varietà di cultura non hanno la famigerata "amarezza".

Le teste delle varietà elencate hanno una forma e un colore diversi (arrotondati-appiattiti o allungati) (dal rosso-bordeaux al lilla-viola), alcune sono ricoperte da una fioritura cerosa bluastra sulla parte superiore. La cosa principale è che sono forti e pesanti, con foglie aderenti. Quelle più alte e quelle danneggiate vanno tolte, infatti questa è tutta la preparazione. Non è consigliabile macinare il cavolo rosso dopo aver macinato con sale (cibo normale macinatura grossolana, non iodato), schiacciarlo e pressarlo in barattoli in modo che non faccia uscire il succo troppo rapidamente e non si ammorbidisca.

Alcune casalinghe ritengono corretto utilizzare nelle marinate solo un minimo "classico" insieme di ingredienti: cavolo cappuccio, sale, zucchero, aceto. Altri sono felici di sperimentare, aggiungendo spezie non standard (chiodi di garofano, cannella, cardamomo, noce moscata, zenzero, ecc.), Una varietà di erbe, verdure (carote, cipolle, peperoncini bulgari e piccanti, gambo o sedano tuberoso, barbabietole), frutta (mele, pere, prugne, agrumi) e frutta secca (uvetta, prugne, fichi), bacche (mirtilli rossi, mirtilli rossi, ribes).

Per ottenere l'effetto di un raccolto di cavolo "rosso", puoi utilizzare varietà di cavolo bianco convenzionali in combinazione con barbabietole. Offriamo diverse interessanti ricette per salare e marinare questo popolare e delizioso "duetto" di verdure negli articoli del nostro sito web.

I preparati di cavolo cappuccio non sono in scatola. In inverno è meglio preparare semplicemente una nuova porzione, poiché le verdure sono ben conservate crude e sono costantemente in vendita. Lo spuntino finito può essere conservato per 1-2 mesi sotto un coperchio ermetico in frigorifero, assicurandosi che il liquido copra il contenuto del barattolo.

Ricette di cucina

Il cavolo rosso viene messo in salamoia con un cugino bianco, ma le foglie viola o viola hanno un sapore più dolce e serve meno zucchero. Fondamentalmente, la tecnologia di preparazione per la conservazione a lungo termine in entrambe le specie di rappresentanti della famiglia delle crocifere è praticamente la stessa.

Classico con aceto per l'inverno

La tradizionale marinata utilizzata per conservare il cavolo rosso viene bollita con l'acqua in cui vengono versati lo zucchero, l'olio di semi di girasole e il sale. L'aceto viene aggiunto al liquido caldo. Per preparare un antipasto secondo la ricetta classica, avrai bisogno di:

• foglia di alloro - 5 pezzi.;
• aglio - 1 testa;
• amaro e pimento - 16 piselli;
• 6 garofani.

Questa quantità di spezie è sufficiente per 2 piccole teste di cavolo. Il cavolo cappuccio viene tagliato a listarelle sottili. Per evitare che le foglie siano dure, devi schiacciarle leggermente con le mani. Gli spicchi d'aglio vengono pelati dal guscio, schiacciati in cerchi.

Condimento, il cavolo viene posto in barattoli lavati e asciugati, riempiti di marinata. Per cuocerlo sciogliere 2 cucchiai di zucchero e sale in un litro d'acqua, aggiungere 80 ml di aceto. Il pezzo viene arrotolato con coperchi di latta.

Piccante con barbabietole

È improbabile che qualcuno rifiuti in inverno il cavolo rosso marinato con ortaggi a radice. Può essere servito come insalata o come aggiunta alla carne. Per preparare un piatto piccante, devi prendere:

• aglio;
• un bicchiere di zucchero;
• 2 barbabietole;
• sale - 60 g;
• carote - 2 pezzi.;
• olio di girasole - ½ cucchiaio.

Avrai bisogno di piselli rossi, neri e pimento. Nel processo di decapaggio, nessuno ha difficoltà:

1. Le verdure a radice devono essere lavate e sbucciate.
2. Separare le foglie dal cavolo e tagliarlo a pezzi.
3. Le verdure vengono tritate su una grattugia per carote coreana.
4. I componenti vengono mescolati e posti in una ciotola, dove viene versato tutto il pepe: rosso e nero e pimento.
5. Acqua e olio di semi di girasole, mezzo bicchiere di aceto vengono versati in un altro piatto, viene aggiunto il sale, lo zucchero viene versato e fatto bollire.
6. La marinata raffreddata viene versata nelle verdure, la ciotola viene coperta, viene messa l'oppressione.

Dopo 3-4 giorni, il cibo piccante viene trasferito nei barattoli. Porta il prodotto piccante nel seminterrato.

Con peperone

Gli spazi vuoti delle foglie viola risultano molto belli e attirano immediatamente l'attenzione sia degli ospiti che dei membri della famiglia, deliziandosi con un gusto eccellente e un aroma speziato. Puoi marinare il cavolo cappuccio con il peperone. Ogni verdura deve essere presa da un chilogrammo, avrai anche bisogno di:

• cipolla grande;
• garofano - 2 gemme;
• semi di aneto;
• zucchero - un bicchiere;
• sale - 2,5 cucchiai. l .;
• aceto - 40 ml.

Il pepe viene posto in acqua bollente per 5 minuti e quindi inviato a raffreddare l'acqua. Il cavolo cappuccio viene tagliato a listarelle sottili. Tritate la cipolla sbucciata. Tutti i componenti vengono impastati e macinati con sale, trasferiti in vetreria, pastorizzati per circa mezz'ora e arrotolati con coperchi di stagno.

In barattoli di aspirina

Alcune donne preferiscono mettere sott'aceto il cavolo con acido acetilsalicilico per l'inverno. Con un tale conservante, viene conservato più a lungo, non cambia colore, non perde la sua succosità, non si ammuffisce, risulta croccante. Per mezza testa di cavolo rosso devi prendere:

• aspirina - 1 etichetta.;
• semi di anice - 7 chicchi;
• sale - 3 cucchiai.

Affinché il prodotto acquisisca un gusto piccante e un odore interessante, aggiungere senape in polvere, finocchio tritato, zenzero, peperoncino.

Le foglie superiori vengono rimosse dalla testa del cavolo, il resto viene tritato, mescolato con sale, viene versato un litro di acqua fresca, lasciato salare per 8 ore, dopodiché il succo viene scolato dal cavolo. Le spezie vengono fritte in una padella, aggiungere 1/2 litro di acqua bollente e peperoncino e far bollire un po '. Un barattolo con foglie tritate viene riempito con la marinata finita, viene messa una compressa di aspirina. Dopo 3 settimane l'antipasto può essere servito.

Con uvetta

Il cavolo rosso con le mele viene raccolto rapidamente per l'inverno.

Per dargli un morso dolciastro, metti un cucchiaio di miele e 2 uvetta senza semi, inoltre, prendi:

• aceto di frutta - 40 ml;
• olio d'oliva - 30 mg;
• sale;
• peperoncino;
• foglie di prezzemolo;
• Noci.

Il cavolo cappuccio con la mela viene tritato con una grattugia grossa, salato e mescolato, vengono aggiunte erbe e uvetta. Per preparare la marinata, prendi aceto, miele e olio. Il piatto può essere consumato il giorno successivo o arrotolato in barattoli per l'inverno.

Sottaceto con pezzi istantanei

Tritare il cavolo a strisce sottili richiede molto tempo. Per chiuderlo per l'inverno, puoi semplicemente tagliare la testa di cavolo con un coltello affilato, risulterà molto più veloce e anche gustoso.

Per la marinata, è necessario prendere 2 bicchieri d'acqua, uno per aceto e uno zucchero. Per preparare il cavolo cappuccio a fette, avrai bisogno di 1 testa di cavolo cappuccio, pepe in grani, chiodi di garofano, alloro, cannella faranno il trucco.

Le foglie vengono rimosse dalla testa, tagliate con un coltello e salate per almeno 2 ore, dopodiché vengono disposte in barattoli insieme alle spezie. La marinata è composta da acqua, sale, aceto e zucchero. Gli ingredienti preparati vengono versati con liquido bollente. Sterilizzare la merenda per circa 30 minuti, chiuderla con i coperchi.

Croccante

Le verdure si sposano bene con la frutta. Se marini il cavolo rosso con le mele in un rapporto da 1 a 5, sarà molto gustoso.

I frutti in agrodolce portano le loro note, aggiungono un aroma di giardino.

Serviranno cipolle e 250 g per 5 chilogrammi di verdure, tagliate ad anelli. Le mele, dopo aver tolto il torsolo e i semi, vengono tritate finemente. Dopo aver tolto le foglie superiori, tritare il cavolo cappuccio su una grattugia. Tutti i componenti sono disposti in una ciotola di smalto, mescolati con un cucchiaio incompleto di sale e semi di cumino, coperti e oppressi. Il pezzo viene posto in un luogo buio dove dovrebbe fermentare. Il cavolo cappuccio croccante viene confezionato in barattoli, che vengono portati in cantina.Con l'olio d'oliva o di girasole sarà ancora più gustoso, ma durerà solo in primavera.

Insalata di cavolo

In inverno, le verdure vengono vendute molto rapidamente. Molte famiglie adorano i pomodori in salamoia ei sottaceti, gustano le zucchine o il caviale di melanzane, servono un'insalata a base di cavolo rosso o viola e pepe. Per cucinarlo, devi prendere un chilogrammo di queste verdure e 2 cipolle.

La marinata viene cotta utilizzando:

• acqua - 1 litro;
• zucchero - 200 g;
• aceto - 1/2 tazza;
• sale - 2 o 3 cucchiai;
• Semi di aneto.

La verza va tagliata a listarelle, il peperone va messo in acqua bollente per 5 minuti, poi immerso in acqua fredda e tagliato a rondelle. Fai lo stesso con le cipolle. Le verdure tritate vengono messe in un'ampia ciotola e, dopo aver mescolato accuratamente, vengono inviate a barattoli sterili, che vengono riempiti con marinata bollente, condita con aceto. L'insalata viene arrotolata con i coperchi, coperta da una calda coperta.

Sottaceto

Il cavolo viola o viola ti delizierà con il suo gusto eccellente, l'aspetto attraente in combinazione con le mele Antonovka aspre. Per 5 teste di cavolo, è sufficiente prendere un chilogrammo di frutta.

I frutti devono essere lavati, selezionare i semi e tagliarli a fette, le cipolle - ad anelli, tagliare il cavolo a strisce. Tutti gli ingredienti vengono posti in un'ampia ciotola, vengono aggiunti i semi di aneto e mescolati accuratamente con un bicchiere di sale fino, quindi trasferiti in una padella smaltata, alternati alle mele.

Il contenitore con il contenuto viene posto sotto oppressione in una stanza calda per tre giorni. I crauti vengono confezionati in barattoli e portati in cantina. Un tale vuoto viene mangiato all'istante.

Crauti con carote e aglio

Il colore insolito dei crauti rossi attirerà sicuramente l'attenzione su questo piatto anche su un tavolo festivo. Si tratta di una sostanza speciale: gli antociani. Si trova in tutti i frutti viola: more, mirtilli, ciliegie, uva. L'antocianina influisce non solo sul colore del cavolo, ma anche sul suo gusto. Conferisce alle foglie della testa di cavolo viola una leggera piccantezza. Questa proprietà specifica è più che compensata dalle proprietà benefiche uniche dei crauti rossi.

Il consumo regolare di questo spuntino aiuta a ridurre la fragilità dei vasi sanguigni, rafforzare la retina e ridurre il gonfiore.

Ingredienti:

• Cavolo rosso - 500 g;
• Carote - 2 pezzi.;
• Aglio - 1 spicchio;
• Sale - 1 cucchiaino

Quando si lavora con il cavolo rosso, è necessario ricordare che contiene molto pigmento colorante. Pertanto, è meglio proteggere le mani con guanti di gomma sottili, nascondere i vestiti sotto un grembiule e utilizzare solo un tagliere di plastica e un piano di lavoro. Se il succo viola lascia ancora delle tracce, puoi provare a rimuoverle con il succo di limone.

Le foglie superiori e il gambo del cavolo rosso contengono una grande quantità di nitrati, quindi non dovrebbero essere usati per il cibo. Il resto della testa di cavolo dovrebbe essere tagliato il più finemente possibile. Le foglie viola contengono molte più fibre del cavolo bianco. Pertanto, sono più rigidi e il taglio più sottile in questo caso è particolarmente importante.

Le carote vanno lavate, sbucciate e tagliate a listarelle o grattugiate su una grattugia grossa.

Pelate l'aglio. Quindi deve essere tritato finemente o grattugiato su una grattugia fine. Cospargere generosamente di sale sopra tutte le verdure tritate.

Successivamente, il cavolo tritato deve essere impastato con le mani. Questo dovrebbe essere fatto in modo da sentire il caratteristico scricchiolio delle foglie. Questo viene fatto per ammorbidire il cavolo e far uscire il succo.

Per marinare il cavolo rosso, dovresti scegliere un contenitore di vetro. Lo smalto non funzionerà, poiché può essere colorato sotto l'influenza dei pigmenti e nei prodotti in metallo si ossiderà. Per decapare 500 g di cavolo, è necessario prendere un contenitore da 500 ml. Tutto il cavolo preparato deve essere pressato molto strettamente nel barattolo.È auspicabile che rimangano almeno 2 cm di spazio libero sopra, necessario per il succo rilasciato durante la fermentazione.

Il contenitore deve essere posto in una ciotola in modo che il succo scorra dentro se ne esce molto. Dall'alto, il cavolo dovrebbe essere pressato con un carico, ad esempio una bottiglia d'acqua stretta.

Per i primi 7 giorni la fermentazione dovrebbe avvenire a temperatura ambiente. Per evitare che i gas caratteristici della fermentazione si trattengano nei crauti, è necessario forarli accuratamente 1-2 volte fino alla massima profondità con un ferro da calza o un coltello sottile. La schiuma dovrebbe formarsi sulla superficie del succo di cavolo. Dovrebbe essere rimosso.

Dopo una settimana, è necessario rimuovere il carico, estrarre il barattolo dalla ciotola, pulirlo e chiuderlo con un coperchio di nylon. Inoltre, la fermentazione dovrebbe continuare al freddo. Un barattolo di cavolo dovrebbe essere posto in una cantina o in frigorifero. Dopo 5 giorni, i crauti rossi saranno pronti.

Regole di archiviazione

Le verdure sigillate ermeticamente in salamoia con un morso o acido citrico possono essere lasciate nell'appartamento lontano da termosifoni e altri apparecchi di riscaldamento. È necessario posizionare barattoli sterili di cavolo nel luogo in cui i raggi del sole non cadono. In un seminterrato o una cantina ventilata, dove la temperatura dell'aria è leggermente superiore allo zero, tali spazi vuoti non si deteriorano per un anno o più.

Le verdure salate e in salamoia sono molto più difficili da conservare. Sia il cavolo bianco che quello rosso si ossidano già a +10, quindi è meglio portarlo nel seminterrato, lasciarlo in frigorifero. Se ciò non è possibile, è necessario mettere i sottaceti nella dispensa o in cucina, ma aggiungere regolarmente lo zucchero. Essendosi trasformato in aceto, questo prodotto funge da conservante, previene la decomposizione, preserva vitamine e minerali.

Le verdure in salamoia non si deteriorano a lungo, quando l'olio di girasole viene versato nel contenitore, impedisce la crescita di batteri che causano la fermentazione.

In una casa privata con cantina, puoi mettere il cavolo cappuccio in una botte di legno. I pezzi non perdono sapore, non marciscono per almeno 6 mesi

La salamoia non deve essere drenata dalle verdure in salamoia, poiché l'acido ascorbico si decompone rapidamente.

Nel tempo, si forma della muffa sulla superficie dello spuntino. I chicchi di senape e il rizoma di rafano aiutano a proteggere il prodotto da un fenomeno così spiacevole. I sottaceti vengono conservati a lungo se i mirtilli rossi vengono posti in un barattolo o in una botte.

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Perché dimentichiamo così immeritatamente un parente stretto del nostro solito cavolo, il cavolo rosso? Dopotutto, ha un sapore altrettanto buono e in termini di composizione di vitamine e microelementi "mantiene" uno standard elevato.

Può anche essere fermentato, in salamoia, insalate invernali con verdure e salato.

• 1 Cavolo rosso in scatola per l'inverno 1.1 Cavolo rosso in salamoia per l'inverno
• 1.2 Ricetta per cavolo rosso piccante
• 1.3 Insalata di cavolo rosso per l'inverno
• 1.4 Come cucinare i crauti
• 1.5 Cavolo rosso in scatola a pezzi
• 1.6 Salatura del cavolo rosso per l'inverno

Cavolo rosso, crauti con arancia e zenzero (video)

La raccolta invernale dal cavolo rosso aiuta a mantenere un livello ottimale di salute e combatte con successo molte malattie croniche e stagionali. Con un uso regolare del prodotto si migliorano le funzioni di reni, polmoni, tiroide, si stabilizza lo stato del collagene e dei tessuti cutanei e si rallentano i naturali processi di invecchiamento. Inoltre, il cavolo salato riduce l'effetto di forti bevande alcoliche e rafforza i sistemi ematopoietici, immunitari e digestivi. Ha pochissime chilocalorie, ma molte fibre e quasi completamente privo di grassi, quindi è consigliato per l'alimentazione dietetica, diabetica (in questo caso, è particolarmente consigliato includerlo nella dieta) e magro. Anche un consumo due volte a settimana di questo ortaggio apporterà notevoli cambiamenti positivi al corpo e ti tirerà su di morale.

A ottobre, i giardinieri hanno già iniziato a raccogliere i cavoli.Probabilmente non c'è bisogno di parlare di quanto sia ricco il cavolo in vitamine e minerali. E i crauti sono solo un magazzino di vitamine, contiene molta più vitamina C rispetto ai leader riconosciuti: gli agrumi. Non tutte le casalinghe sono brave con i crauti. A volte risulta essere troppo morbido, o viceversa, troppo duro, può scurirsi e risultare troppo salato.

Ti aiuterà a cucinare molto deliziosi crauti

... Nelle lunghe sere d'inverno ne godrai il gusto e delizierai la tua famiglia e i tuoi amici con questo piatto vitaminico.

Cavolo rosso in scatola per l'inverno

Il cavolo rosso nelle insalate invernali sembra molto attraente e ha un sapore molto decentemente combinato con molte verdure, è spesso fatto con peperoni. In una forma fermentata, risulta essere lo stesso croccante e succoso del cavolo bianco.

Qual è la differenza tra inscatolare il cavolo rosso? Bene, probabilmente solo perché devi tener conto dell'alto contenuto di zucchero in esso, ha un sapore più dolce del cavolo bianco. A volte questo deve essere preso in considerazione nella ricetta.

Cavolo rosso in salamoia per l'inverno

Abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• Un paio di teste di cavolo medie per due o due chili e mezzo
• Cinque foglie di alloro
• Piccola testa d'aglio
• Otto pezzi di pepe nero e piselli
• Sei boccioli di garofano

Per cuocere la marinata:

• Litro di acqua purificata
• Due cucchiai senza una fetta di sale comune
• Due cucchiai con una fetta di zucchero
• Quattro cucchiai di aceto al 9%

Come marinare il cavolo rosso:

Trituriamo le forchette, preferibilmente con un coltello speciale o uno normale affilato e lungo. L'aglio sarà bello se tagliato a fettine sottili. Mescola la verza con l'aglio in una ciotola larga, puoi schiacciarla un po 'con le mani per renderla più morbida.

Prepariamo i barattoli in anticipo in modo che siano sterili e asciutti. Mettiamo le spezie e mettiamo sopra il cavolo cappuccio, non schiacciarlo troppo in modo che rimanga croccante.

Cuocere la marinata, dopo aver sciolto lo zucchero e il sale nell'acqua, aggiungere alla fine l'aceto e versarlo subito nei barattoli. Sterilizzare per 15 minuti, se barattoli da litri. Di solito faccio rotolare un tale pezzo grezzo sotto i coperchi di metallo. Per prima cosa devi lasciare raffreddare i barattoli, quindi nasconderli per la conservazione invernale. E puoi provarlo in un paio di giorni.

Ricetta piccante di cavolo rosso

Quale degli ingredienti dobbiamo avere:

• Forchette di cavolo rosso al chilo
• Due carote medie
• Due ortaggi a radice di una piccola barbabietola
• Cinque spicchi d'aglio
• Un bicchiere di zucchero
• Due cucchiai senza una cima di sale da tavola
• Mezzo bicchiere di olio vegetale
• Mezzo bicchiere di aceto al 9%
• Tre piselli di pepe nero con pimento
• Un cucchiaio di pepe rosso macinato piccante
• Litro di acqua filtrata

Come cucineremo il cavolo rosso piccante:

Il cavolo rosso piccante è molto gustoso, tagliato a cubetti o nastri, a piacere. In questo caso, è meglio pulire gli ortaggi a radice su una grattugia coreana, tritare l'aglio a strisce.

Mescolare tutte le fette in un comodo contenitore, quindi imballarle in barattoli. Mescoliamo anche le spezie in un piatto e le mettiamo in barattoli per renderlo uniforme.

Cuciniamo la marinata così: mescolate lo zucchero e il sale nell'acqua e fate bollire, versate subito l'aceto e l'olio, aspettate mezzo minuto e togliete dal fuoco. ora la nostra marinata deve essere lasciata raffreddare a 80 gradi. Quindi lo versiamo nel cavolo e arrotoliamo immediatamente i coperchi.

Insalata di cavolo rosso per l'inverno

Abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

• Chilo di cavolo rosso
• Chilo di peperone dolce polposo
• Due cipolle medie

Per cuocere la marinata:

• Litro di acqua filtrata
• Mezzo bicchiere di aceto al 9%
• Un bicchiere di zucchero
• Due cucchiai e mezzo di sale normale senza additivi
• 1/2 cucchiaino di semi di aneto

Come conservare l'insalata per l'inverno:

Tagliare il cavolo a listarelle, sottilmente, meglio con un tritatutto speciale.Il pepe deve essere ammorbidito, per questo lo riempiamo prima di acqua bollente per cinque minuti, quindi lo mettiamo in acqua fredda per raffreddare. Togliamo i semi da esso e li tagliamo a semianelli. Tagliamo la cipolla allo stesso modo.

Ora prendiamo un piatto comodo e largo, mettiamo lì tutte le verdure che abbiamo tagliato, salatele e ricordate un po ', mescolate bene con le mani. È meglio confezionare l'insalata in barattoli da mezzo litro per mangiarla subito. Le banche sono naturalmente sterili.

Versare lo zucchero e l'aneto nell'acqua (abbiamo già salato il cavolo cappuccio), far bollire e aggiungere l'aceto. Versate subito l'insalata calda e arrotolatela sotto le palpebre. Dovrebbe raffreddarsi lentamente, quindi lo avvolgeremo con qualcosa di caldo per un giorno.

Come cucinare i crauti

Cosa prenderemo per la ricetta:

• Cinque piccole teste di cavolo rosso
• Chilo di mele Antonovka o altro acido
• Tre teste di cipolle
• Un bicchiere di sale fino
• Semi di aneto a piacere

Come fermentare il cavolo rosso:

Tagliate le forchette in due parti e tritatele ciascuna a listarelle sottili. Lavate le mele, tagliatele in due parti per eliminare i semi, non serve sbucciarle. Li tagliamo a fettine sottili. Tagliare la cipolla a semianelli,

In una ciotola larga, mescolare il cavolo con le cipolle e l'aneto, salare e schiacciare con le mani. Metti il ​​cavolo cappuccio in una pentola o un secchio smaltato, alternandolo con uno strato di mele. Prendiamolo un po 'e mettiamolo per tre giorni in un luogo caldo sotto oppressione. Quindi il cavolo finito può essere messo in barattoli o nascosto in cantina nello stesso piatto.

Cavolo rosso in scatola a fette

Per cucinare avremo bisogno di prodotti:

• Otto chili di cavolo rosso
• Radice di rafano media
• Tre grandi barbabietole bordeaux
• Grande testa d'aglio
• Quattro litri d'acqua
• Due tazze di aceto al 9%
• Un bicchiere del sale più comune
• Un bicchiere di zucchero semolato
• Tre foglie di lavrushka

Come preparare un tale cavolo:

Ogni testa di cavolo deve essere tagliata a pezzi in modo che le foglie non si disintegrino. Tritare la radice di rafano su una grattugia o un frullatore, tagliare l'aglio a listarelle. Prepariamo barattoli da tre litri e mettiamo lì pezzi di cavolo rosso, cospargendoli di aglio e rafano.

Versate nell'acqua il sale e lo zucchero, attendete il bollore e mettete le barbabietole grattugiate, aggiungete lì tutte le spezie e fate bollire per cinque minuti, alla fine versate l'aceto. lasciate raffreddare fino a quando non è caldo. Quindi riempiamo i barattoli e li mettiamo in sterilizzazione per 20 minuti ciascuno. Rotoliamo sotto le coperte.

Cucinare i crauti rossi:

Passaggio 1: prepara l'inventario.

Passaggio 2: preparare gli ingredienti.

Passaggio 3: prepara i crauti.

Passaggio 4: servire i crauti rossi.

Suggerimenti per la ricetta:

- il cavolo tritato può essere mescolato non solo con sale e zucchero, ma anche altri ingredienti possono essere aggiunti ad esso, ognuno dei quali darà all'antipasto il suo aroma e sapore unico. Molto spesso si usano carote, erbe fresche, cavolini di Bruxelles, sedano, zucchine, rape e barbabietole, e dalle spezie cumino, semi di aneto, sedano, bacche di ginepro, cipolle, aglio, peperoncino, curcuma, zenzero o radice di bardana, anche se i frutti sono adatto anche, ad esempio, mele o prugne ordinarie;

- se il cavolo cappuccio è molto succoso rilascerà molto liquido, l'eccesso può essere scolato, ma è meglio metterlo in frigorifero, e dopo qualche giorno aggiungerlo ad un barattolo di crauti, che assorbirà di più dell'umidità;

- se hai intenzione di fermentare il cavolo in una casseruola di smalto, non dimenticare di mettere sotto oppressione la verdura tritata.

Il cavolo guarisce le malattie articolari, previene l'anemia e il gonfiore, aumenta l'immunità, cura i postumi di una sbornia e combatte i tumori. Rende belli i capelli, le unghie e la pelle. Basso contenuto di calorie. Il vantaggio del cavolo rosso è che è una forte fonte di antiossidanti. Il cavolo rosso è ricco di vitamine e minerali, fibre e sostanze medicinali e protettive uniche. Quindi, fermentiamo il cavolo e pensiamo alla nostra salute.