Cavolo cappuccio, coltivazione, varietà, ricette per l'inverno

Varietà di cavolo per il decapaggio

Il processo di salatura, decapaggio del cavolo è molto semplice e accessibile a tutti. La ricetta classica dei crauti del nonno richiede solo il cavolo stesso, le carote e il sale. Cavolo cappuccio e carote vengono tritati, mescolati con sale e messi sotto pressione.
Dopo tre giorni, il cavolo può essere messo in barattoli, chiuso con semplici coperchi di plastica e conservato in un luogo fresco per tutto l'inverno.

Al giorno d'oggi, varie spezie vengono utilizzate per il decapaggio del cavolo: pepe, alloro, cipolle, semi di cumino, chiodi di garofano. Il cavolo viene spesso salato con barbabietole o mele.

Esistono dozzine di ricette per marinare il cavolo, ma in ognuna di esse gli ingredienti principali rimangono gli stessi.

Cavolo cappuccio croccante salato in barattolo

Questa ricetta può essere preparata tutto l'anno. Anche in inverno, avendo consegnato forchette di cavolo e un paio di carote, puoi cucinarlo in pochissimo tempo. Se non hai la possibilità di conservare un intero raccolto, fai scorta sotto forma di questo meraviglioso spuntino per l'inverno.

Ingredienti:

• 2 chilogrammi di cavolo (è meglio scegliere varietà tardive, il piatto da loro risulterà più croccante);
• 1-2 carote;
• 2 lavrushka;
• un po 'di miscela di pepe in grani;
• 40-50 grammi di sale;
• 2 cucchiaini di zucchero semolato.

Descrizione passo passo della ricetta:

Tagliate la verza a listarelle sottili con un coltello o un trituratore. Grattugiate le carote allo stesso modo, solo su una grattugia.

Mescolare le verdure insieme con l'aggiunta di sale e zucchero semolato. Quindi aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare di nuovo accuratamente. Questo dovrebbe essere fatto a lungo, fino a quando le verdure iniziano a secernere il succo. Tutti i componenti devono essere distribuiti uniformemente tra di loro.

Ora lo spuntino deve essere confezionato in barattoli sterili, schiacciandoli leggermente allo stesso tempo. In questa fase, noterai quanto attivamente la marinata naturale ha iniziato a risaltare.

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Copri i barattoli con i coperchi e lasciali in tavola per un giorno. Più volte durante l'intero periodo di fermentazione, è necessario praticare forature profonde con un oggetto lungo e appuntito in modo che non ci sia amarezza.

Ora devono essere chiusi con i coperchi e messi in frigorifero per altri 3 giorni. Dopodiché, l'insalata può essere servita. In questa forma, i barattoli possono resistere per tutto l'inverno, a meno che, ovviamente, non li mangi prima.

È un'opzione per le varietà ibride?

Come avrai notato, alcune varietà sono designate "F1". Ciò significa che sono ibridi.

Mia nonna ha ancora paura di comprare questi semi, credendo che siano OGM. Gli ibridi, infatti, si ottengono tramite selezione.

La maggior parte degli ibridi non sorprende con il loro gusto subito dopo il raccolto. Devono rimanere nel seminterrato per almeno 3 mesi. Quindi possono essere consumati. Tuttavia, gli ibridi sopra descritti (Ginevra, Menza, Jubilee) sono una buona eccezione alla regola generale. Possono essere cucinati e conservati subito.

L'ibrido più popolare è F1 Gingerbread Man. Dopo averlo coltivato, porta il cavolo nel seminterrato e dimenticalo a lungo, preferibilmente fino a maggio.

Ma poi, quando quasi tutto il resto del cavolo è diventato da tempo storia, queste teste di cavolo saranno fresche, lisce e succose. Anche se cucini per la tua famiglia, puoi venderlo. Possono anche essere salati.

Come salare il cavolo per mantenerlo croccante

I crauti deliziosi devono essere croccanti, ma non tutte le casalinghe sanno come ottenere il risultato desiderato.E solo i professionisti possono condividere alcuni importanti segreti della produzione di sottaceti invernali. Cercheremo di parlarne in dettaglio più avanti nell'articolo. I consigli e i trucchi suggeriti saranno sicuramente utili per principianti e chef già esperti.

Cucinare crauti croccanti per l'inverno

Rimuovere le foglie superiori dalle teste di cavolo e coprire i piatti con queste foglie, in cui metteremo sottaceto il cavolo. Lascia un po 'di foglie, quindi chiudi sopra il cavolo tritato. Taglia le teste di cavolo in 4 pezzi. Tagliate il moncone e tritate finemente il cavolo cappuccio. Per fare questo, usa un coltello o un trituratore speciale per cavoli.

È meglio non usare un robot da cucina per sminuzzare il cavolo. Anche se si taglia molto velocemente, è troppo fine. Di conseguenza, il cavolo produrrà troppo succo.

Lavate le carote, sbucciatele, lavatele di nuovo e tagliatele a pezzetti con un coltello. Ovviamente puoi grattugiare le carote su una grattugia grossa, ma poi il cavolo, una volta salato, diventa arancione, poiché le carote grattugiate rilasciano più succo delle carote tagliate. Pertanto, se vuoi ottenere deliziosi crauti di un bel colore bianco, allora è meglio tagliare le carote.

Unisci il cavolo cappuccio, le carote e il sale in una grande ciotola smaltata. Spremi il cavolo in modo che dia il succo. Piega il cavolo in un contenitore preparato per il decapaggio e tampona con una cotta di legno. Il succo di cavolo dovrebbe coprire completamente il cavolo.

Quando tutto il cavolo sarà schiacciato, chiudetelo con le foglie di cavolo distese, premeteci sopra con un piatto piano. Metti un carico su questo piatto. In questo caso è adatto un barattolo da 3 litri, che deve essere riempito d'acqua.

Attaccare un bastoncino di legno pulito sul lato in modo che i gas escano dal cavolo durante la fermentazione. Il processo di fermentazione del cavolo dovrebbe durare circa tre giorni (ma a volte di più) a temperatura ambiente.

Più volte al giorno, il cavolo deve essere forato con un bastoncino pulito in più punti. Il cavolo emetterà molte bolle e schiuma. Se ciò non viene fatto, il cavolo fermenterà con amarezza.

La schiuma che si forma a seguito della fermentazione deve essere rimossa. Quando la salamoia si è illuminata e la schiuma ha smesso di risaltare, i crauti sono pronti per l'uso.

Salatura rapida del cavolo a casa in 2 ore

Per un barattolo da 3 litri:

• Cavolo - mezza forchetta grande - circa 2 kg
• Carote - 200 g
• Peperoni di diversi colori - 3 pezzi
• Pomodori (è meglio prendere una forma ovale densa) - 2 pezzi.
• Aglio - mezza testa
• Foglia di alloro, pepe in grani - a piacere
• Sale - 30 g
• Zucchero - 40 gr.
• Essenza acetica - 1 cucchiaio. l
• Acqua bollente - 2 l

Trita il diluente per cavoli. Peperoni e carote - bastoncini. Tagliate gli spicchi d'aglio in 4 pezzi. Pomodori - 8 pezzi. Mescola tutto e riempi il barattolo.

Mettere le spezie, lo zucchero e il sale in acqua bollente. Versare nel cavolo. Lascia riposare l'insalata nella salamoia per 30 minuti.

Scolare la lattina in una casseruola e portare a ebollizione. Versare l'aceto e di nuovo nel cavolo.

Coprite con un coperchio e lasciate raffreddare. Dopo 2 ore la salatura sarà pronta.

Nei vecchi libri di cucina, ci sono molte semplici ricette per salare il cavolo in barattoli per l'inverno - in un giorno e in 2 ore. Mi è piaciuto il modo più semplice e allo stesso tempo il cavolo da cucina più veloce per l'inverno in barattoli da litri. È conveniente che la composizione contenga olio di girasole: l'abbiamo aperto e lo mangiamo immediatamente, non è nemmeno necessario aggiungere nulla.

Le migliori varietà di cavolo per la conservazione

Sul territorio degli Urali, della Siberia, delle regioni settentrionali, le varietà di cavoli invernali per la conservazione vengono coltivate attraverso piantine, che vengono piantate sui letti a fine maggio o inizio giugno, quando è passata la minaccia di gelate di ritorno. Leggi informazioni sulla semina di cavoli all'aperto.

Le varietà più comuni per la conservazione a lungo termine sono:

• Il regalo matura in 4 mesi, le gustose teste rotonde e dense del peso di 4-5 kg ​​non si spezzano, vengono utilizzate per la salatura, il decapaggio. Si conservano bene e per lungo tempo (più di 5 mesi);
• L'omino di pan di zenzero ha teste di cavolo rotonde e dense del peso di circa 5 kg, la polpa è giallastra nel taglio. La varietà è utilizzata per il decapaggio, il decapaggio. Conservato per diversi mesi;
• Mosca raggiunge tardi la maturità in circa 125 giorni. La varietà è ad alto rendimento, le teste dense sono molto grandi, hanno un ottimo sapore e vengono conservate a lungo fino alla primavera. Il peso massimo delle teste può essere fino a 20 kg;
• Rusinovka è una varietà di mezza stagione ad alto rendimento, moderatamente resistente alla batteriosi e alla gamba nera, le teste di cavolo dense hanno un ottimo sapore fresco e fermentato, non si spezzano;
• La bufera di neve matura in 135 giorni, le teste di cavolo vengono versate fino a 3 kg, dense, molto gustose. Il cavolo cappuccio è resistente alle temperature estreme e praticamente non si ammala, resistente alla fomosi e alla gamba nera. È buono in forma in salamoia e in salamoia, il gusto è eccellente. Consigliato per crescere nelle regioni settentrionali, negli Urali e in Siberia.
• Anche per queste regioni sono adatte le varietà di cavolo bianco a lunga conservazione: Aros, Geneva, Yubileiny, Türkis, Crumont (è ben conservato per più di 6 mesi e non è affetto da necrosi), Amager (si è notato che dopo un certo periodo di conservazione inizia ad avere un sapore amaro).

varietà di cavoli invernali per la conservazione

Gli ibridi sono ottime opzioni di archiviazione

Ibridi allevati appositamente per la conservazione a lungo termine senza perdita di gusto e presentazione. Esistono ibridi che acquisiscono un gusto eccellente dopo 2-3 mesi di conservazione.

Gli ibridi più popolari sono mostrati di seguito.

Lo svernamento 1474 è destinato alla coltivazione nelle regioni settentrionali, Siberia, Urali con estati brevi e fresche. Non ha paura delle basse temperature ed è resistente agli agenti patogeni fungini. L'ibrido più delizioso diventa dopo quattro mesi di conservazione. È il campione della shelf life.

Mehndi F1 raggiunge la maturità in 150 giorni e viene conservato a lungo. Le teste sono fitte, grandi, fino a 6 kg, di ottimo gusto, bianche al taglio, adatte al decapaggio e al decapaggio.

Il paradosso della F1 matura entro 140 giorni e viene conservato a lungo fino a maggio. Le teste tonde dense vengono versate fino a 5 kg, il gusto è delicato dolciastro.

Storema F1 matura 4,5 mesi dopo la germinazione della piantina. Dense teste di cavolo vengono versate fino a 5 kg. Dopo la conservazione per diversi mesi, appare un gusto brillante e brillante. Buono se fermentato.

Riection F1 raggiunge la maturità in 3,5 mesi, è perfettamente conservato per 7-8 mesi. La verdura cresce fino a due kg di peso.

Muksuma F1 viene versato per circa 140 giorni. Le teste sono dense, rotonde, non più di tre kg di peso. L'ibrido è ottimo nella salatura e fermentazione, resistente agli sbalzi di temperatura e alla maggior parte delle malattie delle colture.

Saratoga F1 maturazione tardiva (150 giorni). L'ibrido è ad alto rendimento, mantiene a lungo il suo gusto eccellente, il peso medio è di 4 kg.

L'ibrido tardivo Furios F1 viene colato entro 4,5 mesi. Questo è un cavolo fruttuoso con teste del peso di circa 5 kg, resistente a molte malattie, conserva a lungo tutte le sue qualità utili. Adatto al consumo fresco e trasformato.

Counter F1 cresce per circa 5 mesi, ha un ottimo gusto, buona resa e mantiene la qualità anche in condizioni sfavorevoli.

Oltre agli ibridi elencati, il catalogo dell'Accademia Timiryazev raccomanda per gli ibridi della Russia centrale conservati a lungo nel seminterrato:

• Albatross F1 a maturazione tardiva, resistente alla batteriosi, gamba nera, dormiente, utilizzato per la lavorazione;
• Aros F1 è un ibrido ad alto rendimento, cresce bene quando è addensato, di ottimo gusto, di temperamento dolce;
• Amtrak F1 è costantemente fruttuoso, matura in modo amichevole, resistente a screpolature, appassimento del fusarium e tripidi.

Come puoi vedere, è facile scegliere le migliori varietà di cavolo per la conservazione adatte alla tua zona dal vasto assortimento di colture a maturazione tardiva. Vi auguro il successo!

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Versare il cavolo con l'aspirina

Il vantaggio principale dell'aspirina è che per questo motivo il cavolo viene conservato per molto tempo. Ciò non influisce sulla croccantezza e sul gusto. La ricetta era usata dalle nonne e ora lo scoprirai anche.

Degli ingredienti di cui hai bisogno:

• cavolo - 1,5 kg;
• carote - 400 g;
• sale - 1,5 cucchiai;
• zucchero semolato - 2 cucchiai;
• essenza di aceto - 1 cucchiaio da dessert;
• aspirina - 3 tab. sulla lattina.

Tempo di cottura - 30 minuti.

Iniziamo?

1. Lavate e sbucciate bene le verdure.

2. Tritare il cavolo e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Agitare

3. Sterilizzare i barattoli con i coperchi.

4. Riempi con il cavolo. Non dimenticare di tamponare.

5. Quindi aggiungere lo zucchero e il sale. Aggiungi l'aceto. Forare il cavolo cappuccio con un coltello sul fondo.

6. Manda l'acqua al fuoco. Qui è necessaria l'acqua bollente. Quindi riempire il barattolo fino in cima. Quando hai finito, fai delle forature.

7. Metti un paio di compresse di aspirina nel barattolo. Versare di nuovo l'acqua bollente.

8. Resta da arrotolare la lattina.

È tutto. Quando si raffredda, mettilo in un luogo freddo prima dell'inverno. Buon appetito.

Suggerimenti prima di salare il cavolo.

1. Scegli le teste di cavolo giuste. Per la salatura, dovresti acquistare varietà medio tardive o tardive. Meglio usare il cavolo dopo il primo gelo. Sarà molto succoso e croccante.
2. Cerca di acquistare non più di 3 kg in peso. Il kachan dovrebbe essere stretto.
3. Si sconsiglia di utilizzare sale iodato durante la fermentazione. Meglio comprare una grossa pietra. Seleziona la quantità che preferisci. Tuttavia, per una combinazione perfetta, si consiglia di assumere 1 cucchiaio. sale per chilogrammo del piatto finito.
4. Dovresti anche adottare un approccio responsabile alla scelta dei contenitori. Utilizzare solo contenitori in vetro, plastica e smalto. Prestare particolare attenzione a quest'ultimo in modo che non ci siano scheggiature, crepe e altri difetti sulla superficie interna.
5. Il contenitore ideale è considerato una botte di rovere. Non utilizzare teglie in ferro o alluminio per lievito naturale.
6. Durante la fermentazione, utilizzare solo strumenti e contenitori puliti. Puoi lavorarli con soluzione salina, alcol o aceto. Lavora anche un tagliere e un coltello.
7. Per preservare il massimo di vitamine e minerali, il cavolo viene tagliato in pezzi grandi e uguali.
8. Una fermentazione perfetta richiede il mantenimento della temperatura a 15 ° C.

Conoscendo queste semplici regole, otterrai un ottimo giro per l'inverno.

Conclusione.

Esistono molte altre ricette di salatura diverse. Ecco i più apprezzati e golosi. Avendo preparato questi sottaceti oggi, puoi sgranocchiarli per tutto l'inverno o usarli come ingrediente aggiuntivo nei piatti.

Cucina con piacere, scegli le teste di cavolo e gli altri ingredienti giusti. Osserva la tecnologia della salatura e avrai sempre colpi di scena deliziosi, croccanti e salutari.

Se hai ancora domande o vuoi sapere come cucinare questo o quel piatto, lascia i tuoi commenti qui sotto.

Buon appetito a tutti!

Autore della pubblicazione

offline 18 minuti

Cavolo bianco in crescita

Avvicinandosi al processo di coltivazione del cavolo bianco, particolare attenzione va posta al seme e alla varietà, poiché questi sono i criteri fondamentali per una resa elevata. Quando scegli una varietà, devi prima decidere in base alle tue esigenze, se si tratta di salare o marinare, o magari cucinare zuppa di cavolo? In base alle tue esigenze, non è difficile trovare una varietà che soddisfi tutte le tue esigenze culinarie.

Le varietà di cavolo a maturazione tardiva dovrebbero essere piantate con piantine, per questo è necessario germinare i semi a casa.Un piccolo contenitore con un buon drenaggio e un substrato appositamente preparato servirà allo scopo. Per preparare una miscela per piantare cavoli, avrai bisogno di: terreno erboso, letame marcito (3: 1), un bicchiere di cenere di legno per ogni 8-9 kg. terriccio. La cenere è un ottimo rimedio contro marciume e funghi.

I semi vengono piantati in contenitori preparati a febbraio, non si ispessiscono e impediscono che il terreno si secchi. I vassoi delle piantine devono essere adeguatamente riscaldati dalla luce solare o dalla luce artificiale.

Per la semina in piena terra, le piantine saranno pronte quando saranno più forti e cresceranno, avendo almeno 4 foglie. Il cavolo viene piantato nella stagione calda, quando il terreno si è abbastanza riscaldato, preferibilmente la sera, in modo da non bruciare le foglie giovani.

La semina viene effettuata in file o in buche.

Il terreno viene preparato in anticipo, viene dissotterrato, concimato con materia organica in decomposizione (un secchio per metro quadrato di terreno), erpicato e "spinto". Potassio e fosforo vengono inoltre aggiunti al terreno povero.

La piantina viene approfondita nella buca fino alla lunghezza della radice, cospargendo delicatamente e sbattendo leggermente il terreno attorno alla pianta. Dopo la semina, le piantine vengono annaffiate con acqua calda e ombreggiate per un giorno per facilitare la sopravvivenza.

Il posto del cavolo nella rotazione delle colture è dopo fagioli, patate e carote.

La testa bianca non tollera i terreni acidi e la palude. Prima di seminare i semi di cavolo, il terreno viene calcinato una settimana prima della semina prevista, quindi vengono aggiunti materia organica (un secchio per appezzamento quadrato), perfosfato (70 g per metro quadrato) e, immediatamente prima della semina, i letti vengono cosparsi di legno cenere.

Prima della semina, i semi di cavolo bianco vengono induriti, la procedura non è complicata, consentendo di aumentare la germinazione e la resistenza a vari tipi di funghi.

Le piantine vengono prima immerse in acqua ad una temperatura fino a 56 gradi, poi raffreddate al freddo per 5-7 minuti, asciugate con carta assorbente, avvolte in un tovagliolo e poste in frigorifero per tre giorni.

Dopo le procedure eseguite, i semi possono essere risciacquati con una soluzione di permanganato di potassio e procedere alla semina. I primi scatti appariranno dopo una settimana e mezza.

La temperatura ottimale per una crescita intensiva è di + 22 gradi.

Ricetta di cavolo cappuccio in barattoli con pomodori

Per cucinare, hai bisogno di pomodori piccoli e maturi con una consistenza densa.

Ingredienti principali:

• cavolo - 10 kg;
• pomodori - 5 kg;
• sale - 350 grammi;
• a piacere - semi di aneto, ribes e foglie di ciliegio, pepe, sedano.

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Ricetta di cucina: le verdure lavate vengono tritate. Se i pomodori sono di dimensioni medio-piccole, lasciarli interi. Mettere cavolo e pomodori tritati in un grande contenitore, salare. Parte superiore delle foglie di bacche, aneto e sedano. In questo modo vengono inseriti tre strati di cavolo e un pomodoro. Copri l'insalata con una garza o un panno pulito e mettila sotto oppressione. La fermentazione e il rilascio di succo vegetale devono essere monitorati. Il 4 ° giorno, l'insalata viene trasferita con i pomodori in barattoli e raffreddata per 12-15 ore.

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Categoria: Cottage

I semi di cavolo cinese più senza pretese per i pigri

Il cavolo pechinese è stato coltivato in Russia abbastanza recentemente. A causa delle foglie sottili e molto morbide ai bordi, molti lo attribuiscono alle insalate. In realtà, questo è un rappresentante a tutti gli effetti del gruppo delle crocifere.

Il cavolo alla pechinese è coinvolto in molte ricette culinarie: insalate, zuppe, conserve, marinate. Anche un principiante otterrà un buon raccolto piantando ibridi speciali:

• Taglia russa. L'ibrido è stato sviluppato da allevatori domestici e dà un'ottima resa, anche in condizioni climatiche difficili. Le teste oblunghe pesano fino a 4 kg e maturano in 75-80 giorni su qualsiasi terreno.
• Cha cha. La varietà di cavolo cappuccio è consigliata per l'uso alle latitudini settentrionali e negli Urali. Dal momento della semina all'inizio del raccolto passano solo 55 giorni.Questo periodo può essere abbreviato se le piantine vengono preparate in anticipo. Le forche medie pesano fino a tre chilogrammi.
• Mandarino arancione. La varietà ha preso il nome dal suo insolito cuore "rosso". Le teste maturano in 40 giorni e risultano di medie dimensioni - di solito le forchette non pesano più di un chilogrammo. Tollero senza problemi il gelo, danno ottimi risultati se ravvicinati in giardino. I semi possono essere piantati in lotti con più raccolti durante la stagione.
• Nika. I semi vengono preparati per essere piantati all'aperto o sotto un film. È una varietà resistente che non soffre di malattie comuni. Le piantine danno foglie verde chiaro ricci, che formano grandi teste di cavolo da tre chilogrammi. Le foglie dense vengono utilizzate per preparare insalate o stufati.
• Vesnyanka. Molte persone usano questa varietà per raccogliere più velocemente il cavolo cinese fresco. Vesnyanka resistente alle malattie e senza pretese dà un raccolto abbondante in 35 giorni. Le teste dense di cavolo non si spezzano, sono costituite da foglie succose e gustose.

Come salare il cavolo per mantenerlo croccante

Ogni casalinga vuole sapere come fermentare il cavolo in modo che sia croccante e gustoso.
Dopotutto, questo spazio vuoto è un vero toccasana per la tua tavola in inverno.

Puoi preparare varie insalate di verdure e vinaigrette, ripieni di torte e, naturalmente, la famosa zuppa di cavolo russa con crauti.

Oggi ti diremo come salare il cavolo per sgranocchiarlo e tutti quelli che l'hanno provato si sono complimentati con la tua arte culinaria.

Ricette per la raccolta del cavolo per l'inverno

Le ricette più comuni per la raccolta del cavolo bianco per l'inverno erano, sono e saranno il suo decapaggio, il decapaggio e il decapaggio. Come prodotto mono e come parte di altre verdure e frutti di bosco.

Una semplice ricetta di crauti

Per cucinare i crauti, devi tagliarli a strisce, ripetere lo stesso con le carote, mescolare le verdure.

Quindi viene preparata una salamoia forte, il sale si dissolve in acqua calda.

Dopodiché, il cavolo già tritato mescolato con le carote viene posto in salamoia, per 10 minuti, spremuto e trasferito in barattoli di vetro con un collo largo, per la piccantezza, è possibile aggiungere alloro e semi di aneto. Per due giorni, i barattoli coperti di garza sono caldi e dopo un po 'vengono portati fuori al freddo. Il cavolo sarà pronto in 3-5 giorni.

Cavolo sottaceto

La testa di cavolo viene tagliata a strisce, le carote vengono tritate su una grattugia, i peperoni vengono tagliati a rondelle. Mescola la massa vegetale.

Quindi aggiungere piselli pimento, lavrushka, noce moscata. Per la marinata, hai bisogno di acqua bollita, calda e salata (3 cucchiai per litro), un cucchiaio di aceto viene aggiunto alla salamoia. Una miscela vegetale viene posta nel liquido preparato e pressata con un carico per 12 ore. Successivamente, le verdure vengono disposte in barattoli e conservate in un luogo freddo.

Ricetta di cavolo salato per l'inverno o "opzione" di cavolo georgiano

Il cavolo salato è un ottimo spuntino su qualsiasi tavolo. Il cavolo viene tritato a pezzi grandi, ma salato per adattarsi al barattolo.

Quindi aggiungere le barbabietole sbucciate e tritate, le carote, le foglie di alloro, l'aglio e le spezie a piacere. Le verdure vengono impilate in barattoli sterilizzati a strati e versate con una forte marinata bollita e raffreddata (sale, acqua, aceto, zucchero, olio di semi di girasole). Alla fine della giornata, il cavolo può essere servito in tavola e per l'inverno le lattine vengono arrotolate e conservate in un luogo fresco.

Come salare il cavolo cappuccio in un barattolo per mantenerlo croccante

Una delle mie ricette croccanti di cavolo preferite è l'antipasto di pellet. Rappresenta un'unione riuscita di cavoli e barbabietole. Ecco perché risulta non solo un ottimo gusto, ma anche un bel colore.

Ingredienti:

• 2,5 chilogrammi di cavolo fresco;
• poco più di un litro d'acqua;
• 1 barbabietola media;
• 2 cucchiai di zucchero semolato;
• 1 cucchiaio di sale grosso, senza iodio o altri additivi;
• 100 ml di aceto 9%.

Descrizione passo passo della ricetta:

1. Sciogliere il sale e lo zucchero semolato in acqua, mescolando il più possibile. Quindi versare l'aceto e mescolare.
2. Tagliare il cavolo cappuccio a cubetti, di circa 4 * 4 centimetri, dopo aver tagliato il moncone.
3. Pelare e tagliare le barbabietole in 2 pezzi. Tagliate ciascuna a fettine sottili, larghe circa 3 centimetri.
4. In un barattolo pulito, adagiare il cavolo cappuccio a strati, spostando le fette di barbabietola. Non è necessario stropicciarlo con le mani. Tamponare leggermente in modo che l'insalata non sia molto sciolta, ma non troppo stretta.
5. Per evitare di rovinare la tavola, posiziona il barattolo di insalata su un piatto. Versare la marinata in cima e coprire con i coperchi. Lasciar marinare in cucina per 2 o 3 giorni.
6. Le appetitose lattine di snack rosa possono quindi essere trasferite in una stanza fresca per la conservazione a lungo termine.

Secondo questa ricetta, il cavolo risulta essere agrodolce e molto gustoso. Tale bellezza può essere tranquillamente messa a capo del tavolo festivo e non solo.

Come scegliere il cavolo bianco per la raccolta

Ci sono molte ricette per cucinare i crauti. Ma indipendentemente dalla ricetta, devi scegliere la verdura giusta. Per fare ciò, dovresti prendere in considerazione alcuni semplici consigli:

1. Scegli le teste di cavolo con foglie fresche, non tagliate o sbucciate. Poiché in questo caso forse la verdura era già congelata e le foglie avariate sono state rimosse in questo modo

Testa di cavolo fresca

Attenzione! Le foglie di cavolo bianco contengono più zucchero di quelle giovani e verdi. Vale a dire, lo zucchero è necessario per la fermentazione e la fermentazione di un vegetale.

1. Ispeziona la testa e il gambo del cavolo per zone marce marroni o nere, indicando un'infezione vegetale con funghi o batteri putrefattivi. Tale cavolo non è adatto alla raccolta per l'inverno e le muffe stesse sono pericolose per la salute.
2. Presta attenzione all'integrità delle foglie. Dopotutto, il cavolo, anche durante il periodo di crescita, può essere esposto a parassiti che depongono le larve all'interno della verdura e mangiano il cavolo dall'interno.
3. Scegli teste di media grandezza, piccole ma pesanti. In questo caso, è necessario stringere la testa tra le mani. Se la testa del cavolo è stretta, significa che l'ortaggio è maturo ed è riuscito ad assorbire le vitamine e i minerali necessari dal terreno. Il cavolo cappuccio gonfio, voluminoso e leggero è stato tagliato in anticipo ed è quindi meno utile.
4. Il cavolo verde giovane, che spesso viene aggiunto alle insalate o ai primi piatti nei mesi primaverili, non è molto utile e non è adatto per preparare i crauti per l'inverno. Un tale ortaggio non può essere conservato a lungo, è adatto solo per un uso rapido.
5. Le migliori varietà di cavolo, adatte al decapaggio per l'inverno, compaiono nei giardini o nei negozi solo all'inizio di settembre. I tipi di verdure a testa bianca di mezza stagione e medio-tardiva sono adatti per la raccolta. Dopotutto, è questo cavolo che è considerato ideale per i crauti, ma non adatto per la conservazione fresca.
6. Adatto per la raccolta, così come per la conservazione a lungo termine, l'inscatolamento, il decapaggio, le teste di cavolo di varietà tardive. La verdura ha un gusto gradevole, trattiene la massima quantità di sali minerali e vitamine anche dopo il trattamento termico.
7. Se non riesci a determinare una testa di cavolo adatta dal suo aspetto, puoi usare un altro metodo. Taglia la testa a metà, guarda il colore e assaggia la verdura. La migliore verdura da mettere in salamoia sarà bianca cremosa all'interno quando viene tagliata e avrà un sapore croccante e dolce.

Inoltre, quando si sceglie quale cavolo è adatto per il decapaggio per l'inverno, è necessario prestare attenzione a cavolfiore, cavolo rosso, cavoletti di Bruxelles e cavolo alla pechinese.

È auspicabile che la verdura sia appena tagliata, fresca e di struttura soda, senza danni o segni di marciume. È questo tipo di cavolo che è ideale per il decapaggio o il decapaggio.

cavolo rosso

Cavolo bianco: quali varietà piantare per la fermentazione e la conservazione a lungo termine

Il cavolo rappresenta più di un quarto del volume totale di verdure consumate dall'uomo: serve come una delle principali fonti per soddisfare il fabbisogno di vitamine e sali minerali. Le varietà a maturazione tardiva sono di particolare valore, poiché la maggior parte di esse viene conservata per un tempo molto lungo. Spesso si mostrano perfettamente anche in fermentazione o salatura.

Metodi per salare il cavolo per l'inverno

Prima di iniziare a padroneggiare i vari modi di salare il cavolo per l'inverno, sarà utile imparare i trucchi di base per salare con successo. Quindi, affinché il gusto del cavolo in salamoia sia eccellente, è meglio scegliere cavoli di varietà successive per il decapaggio. In questo caso, dai la preferenza al cavolo senza danni visibili. Le foglie secche o pigre superiori devono essere rimosse senza fallo.

Il cavolo può essere affettato in vari modi. Recentemente, sempre più casalinghe preferiscono utilizzare vari dispositivi per tagliare le verdure, il che riduce significativamente il tempo per tagliare il cavolo. Inoltre, il cavolo tritato in questo modo avrà le stesse dimensioni. Se non hai un tagliaverdure, usa un normale coltello. E affinché il cavolo possa essere tagliato rapidamente e facilmente, è necessario utilizzare un coltello affilato e conveniente.

? È molto importante scegliere il sale "adatto" per marinare il cavolo. Molte casalinghe consigliano di utilizzare il normale sale di pietra, non iodato o sale finemente macinato.

Quando versi la salamoia sul cavolo tritato, tieni presente che dovrebbe coprire completamente il cavolo. Se non hai abbastanza salamoia, aumenta solo il peso che metterai sopra.

Piccoli accorgimenti sono la chiave per una salatura di successo

Ogni anno, con l'arrivo dell'autunno, diventa rilevante la questione di come salare il cavolo croccante per l'inverno. Non può esserci una risposta univoca a questa domanda, poiché il processo di fermentazione è piuttosto delicato e anche, a prima vista, un fattore insignificante può influire negativamente sulla sicurezza e sull'acidità del cavolo. Quindi, decidendo di preparare i crauti per l'inverno, devi considerare i seguenti punti importanti:

Selezione di varietà

Solo le varietà medio precoci e tardive sono adatte alla salatura. Tali teste di cavolo sono sempre dense, succose, grandi, contengono una grande quantità di zucchero, che è attivamente coinvolto nel processo di fermentazione. Tale cavolo può essere mantenuto fresco a lungo in determinate condizioni di temperatura. Alcune varietà hanno una durata di conservazione di 6 e talvolta anche di 8 mesi. Il lievito naturale prolunga inoltre il periodo di conservazione: i crauti ben cotti possono essere conservati fino alla stagione successiva.

Tra tutte le varietà, varietà di cavolo come Slava, Valentina, Gift e alcune altre sono riconosciute come le migliori per la salatura e la conservazione invernale a lungo termine.

Kvasim sulla luna crescente

Al giorno d'oggi, poche persone pensano al fatto che ci sono giorni favorevoli per il decapaggio del cavolo. Ma in Russia, erano impegnati in tali processi in un momento rigorosamente definito - dopo il 14 ottobre, che cadde nella festa dell'intercessione della Santissima Theotokos. Inoltre, i segni popolari raccomandano di tenere conto del ciclo lunare. Ad esempio, il cavolo non viene fermentato durante la luna piena. Soprattutto, i processi di fermentazione, come credevano i nostri antenati, avvengono durante la luna crescente. Se seguire questa regola dipende da te. Ma se decidi di eseguire il decapaggio del cavolo in un barattolo su una luna crescente, nel 2015 questi periodi cadono nei seguenti intervalli di tempo: dal 18 al 26 febbraio, dal 20 marzo al 4 aprile, dal 19 aprile al 3 maggio, ecc. In autunno, la luna crescerà dal 13 ottobre al 27 ottobre e dall'11 novembre al 26 novembre.

Quindi, abbiamo scoperto che per determinare con maggiore precisione i giorni per il decapaggio del cavolo, dovresti prestare attenzione all'ora esatta dell'inizio dell'una o dell'altra fase del satellite terrestre. ...

Salare il cavolo cappuccio velocemente e gustoso e in un giorno

Avrai bisogno:

• Cavolo - 2,5 kg
• Barbabietole - 0,5 kg
• Aglio - 1 testa
• Pepe amaro - 2 cm
• Acido acetico 70% - 1 cucchiaio
• Sale - 2 cucchiaini
• Zucchero - 3 cucchiaini

Tagliate a listarelle sottili la verza come per il borsch, l'aglio e il pepe. Grattugiare le barbabietole su una grattugia grossa. Strizza un po 'e metti in un barattolo.

Bollire 2 litri d'acqua. Aggiungi acido, sale e zucchero. Versare lentamente la soluzione nel barattolo in modo che riempia tutto lo spazio tra il cavolo cappuccio.

Sterilizzare i barattoli da 0,7 L in una casseruola. - 20 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua, 1 litro ciascuno. - 25 minuti. Coperchi sterilizzati arrotolabili.

Quando non vuoi rovinare la salamoia, saliamo il cavolo, versandovi sopra dell'acqua fredda direttamente dal rubinetto. Ma, avendo risparmiato su uno, dovrai passare un po 'più di tempo ad aspettare che il cavolo sia salato. Di solito (ad una temperatura in cucina di circa 20 gradi) ci vogliono un paio di giorni. Ma che risultato! Il cavolo cappuccio è sodo e croccante! Si conserva perfettamente in frigorifero.

Che tipo di cavolo può essere usato per il decapaggio e il decapaggio

Il cavolo bianco di maturazione tardiva e mediamente tardiva è adatto per il decapaggio e la salatura (Slava, Mosca tardiva, Belorusskaya, Zimovka, Amager, ecc.). Le teste di cavolo cappuccio devono essere di almeno 700 g, devono essere sane e sode. I cavoletti di Savoia e di Bruxelles sono del tutto inadatti a queste lavorazioni. Il cavolo rosso, che è coltivato abbastanza raramente nel nostro paese, fermenta bene e spesso viene mescolato con cavolo bianco per colorare il prodotto finale. I processi di decapaggio e salatura del cavolo differiscono poco l'uno dall'altro; e in questo, e in un altro processo culinario in generale, utilizzare le stesse varietà.

Quale cavolo è adatto per il decapaggio

La cosa principale in ogni ricetta è scegliere e preparare le verdure giuste. Anche un dettaglio come la varietà e il tempo di maturazione possono influenzare il gusto del piatto finito. E dato che il cavolo viene salato nei barattoli della padrona di casa per un uso futuro, allora la questione dovrebbe essere affrontata con maggiore responsabilità.

• È meglio scegliere cavoli a maturazione media o tardiva per il decapaggio. Le varietà precoci sono completamente inadatte al decapaggio.
• È importante che le teste di cavolo siano sode e sode.
• Un fattore importante è la succosità del cavolo. Secco e leggermente succoso dovrebbe essere messo da parte.
• Le foglie dovrebbero essere dure.
• In nessun caso dovresti salare le verdure surgelate.
• Le teste di cavolo cappuccio devono essere intatte, prive di danni, parassiti o tracce di malattie.
• Per determinare se una forchetta di cavolo è adatta per il decapaggio, strizzala con le mani. Se si sente uno scricchiolio caratteristico, significa che hai selezionato l'ingrediente principale giusto.

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Decapaggio e decapaggio quando iniziare

Entrambi gli spazi possono essere realizzati da metà autunno.

Secondo gli scienziati, è in ottobre che la quantità di zuccheri del latte nei cavoli delle varietà corrette sale al livello richiesto e la verdura sarà in grado di "organizzare" correttamente il processo di fermentazione.

Se in inverno vedi che il cavolo fa male nel seminterrato, puoi fermentarlo fino a febbraio compreso.

Inoltre, alcune persone credono che valga la pena tagliare il cavolo solo quando la luna sta crescendo. Se ci sono sempre nuvole nel cielo, puoi guardare su Internet: lì troverai il calendario lunare in pochi minuti.

Qual è la differenza tra tali metodi di approvvigionamento

• Decapaggio. Il conservante è l'acido lattico, che viene rilasciato durante la fermentazione del cavolo.
• Salatura. Qui puoi indovinare dal nome: il componente più attivo della conservazione è il sale. Quando viene salato, anche il cavolo fermenta e diventa acido. Ma se metti troppo sale, rallenterà il processo di fermentazione e la preparazione fallirà.

La ricetta popolare corretta per i crauti, in cui risulta essere fermentata e più utile per noi, richiede molto tempo. Ma cuciniamo non solo per il gusto del buon gusto, ma anche per il bene, giusto?

Soprattutto se si considera che lo mangeremo a fine autunno, in mezzo al raffreddore, quando ogni vitamina conta. La ricetta per un tale cavolo è in questo video:

E il delizioso metodo di salatura (ovviamente anche antico) è qui:

Salare il cavolo con acqua fredda del rubinetto

Per una lattina da tre litri:

• Cavolo cappuccio - 2 kg e mezzo
• Carote - 1 grande
• Sale - 2 cucchiai

Tritate il cavolo cappuccio a listarelle lunghe e sottili. Macina le carote. Mescola, ma non rughe: non dovrebbe lasciare che il succo. Mettere la preparazione di verdure in un barattolo e premere leggermente. C'è anche il sale.

Versate la verza con acqua fredda (potete subito dal rubinetto se siete sicuri della sua qualità, ma è meglio filtrarla). Muovilo leggermente con un lungo bastone in modo che l'acqua raggiunga il fondo e la parte superiore sia sott'acqua.

Metti il ​​barattolo in una ciotola per raccogliere il succo di verdura. Lasciare caldo per 2 giorni. Rimetti il ​​succo risultante nel barattolo. Forare periodicamente il cavolo con un bastoncino sul fondo per rilasciare l'aria in eccesso.

Dopo il tempo assegnato, assaggiarlo. Se lo fai, mettilo in frigorifero. E se non c'è un acido normale, lascialo riposare per un altro giorno (questo è il massimo).

Consiglio alla padrona di casa: per una conservazione lunga e di alta qualità, assicurarsi che tutto il cavolo sia coperto di salamoia. Ciò contribuirà ad evitare la comparsa di muffe sulla superficie.

Guarda il video.

Varietà di cavolfiore

Questo tipo di cavolo viene spesso consumato fresco, aggiunto a insalate, zuppe, stufati e stufati. Abbastanza spesso, vengono creati spazi vuoti. Per marinate, salatura, vari piatti, non vengono prese le foglie, ma le infiorescenze. È molto difficile coltivare un tale raccolto in piena terra. La raccolta dipende in gran parte dalla selezione di una varietà adeguata di cavolo. Considera le migliori varietà di cultura.

Presto

Queste varietà di cavolfiore formano rapidamente teste

Se non vuoi aspettare a lungo per il raccolto, fai attenzione ai semi migliori :. Nome Caratteristiche Prezzo in rubli "Movir-74", 0,2 g Matura 60 giorni dopo il trapianto

Resistente al freddo, alla siccità. Infiorescenze di una tonalità bianca, bianco-giallastra, del peso di 1400 g, senza amarezza. A causa del breve periodo di maturazione, il raccolto può essere ottenuto 2 volte a stagione. Non ci sono svantaggi. 6 "Snowball 123" o "Snowball", 0,5 g Allevato da lavoratori della selezione francese. Le teste sono dense, pesano fino a 2000 g, senza amarezza, maturano in 100 giorni. Adatto alla coltivazione in serra, in pieno campo. Raramente affetto da malattia. Meno: è difficile tollerare la siccità, la mancanza di fertilizzanti. 12 Fremont F1, 0,1 g L'ibrido è stato prodotto dai lavoratori. Le teste del peso di 1,5 kg vengono rapidamente legate, si distinguono per alta densità, morbidezza, gusto eccellente, maturano 78 giorni dopo il trapianto in un luogo permanente. Non germogliare le foglie superiori. Non ci sono svantaggi. 37

Mezza stagione

Il periodo di maturazione medio per tale cavolo è di 120 giorni. Si consiglia di scegliere le migliori varietà di cavolo:

In ritardo

La raccolta avviene nel tardo autunno - metà o fine settembre. Alcune teste possono essere tagliate nei primi giorni di settembre. Le migliori varietà di cavolo sono Lennox, Megaton F1 e le seguenti:

Il cavolo è un aggressore per il decapaggio. Descrizione e caratteristiche della varietà

L'aggressore è una varietà di cavolo relativamente giovane, allevata dai dipendenti dell'azienda di allevamento, Olanda, nel 2003. Nello stesso anno, la pianta è stata inclusa nel registro statale della Federazione Russa come coltura orticola consigliata per la coltivazione nelle regioni centrali.

L'ibrido F1 è una varietà a maturazione tardiva che può essere raccolta 115–130 giorni dopo il trapianto. I frutti della cultura sono forchette grandi, arrotondate, leggermente appiattite sopra e dense. La lunghezza del fusto va da cm 15 a cm 20. La rosetta fogliare è grande, con piccole foglie tondeggianti rialzate rispetto al suolo e di colore grigioverde. La struttura interna è sottile, ma densa, bianca con una sfumatura giallastra. Le foglie sono caratterizzate da un gusto gradevole, succoso.

Se segui le regole di base della tecnologia agricola, puoi coltivare teste di cavolo del peso di 3-5 kg. Da un ettaro si ricavano circa 450-600 centesimi di frutta. Un raccolto record è stato registrato nella regione di Mosca e ammontava a 800 centesimi.

La produzione di prodotti commerciabili è elevata e ammonta al 92-96%. Fatte salve le necessarie regole di conservazione, il cavolo è in grado di preservare il suo gusto e le sue caratteristiche estetiche per 5-6 mesi.

Lo sapevate? Fino ad oggi, l'antenato selvatico del cavolo da giardino non è stato stabilito. Per il diritto di essere chiamata la patria della cultura, la Georgia, la Grecia e l'Italia si battono da molti secoli.

Una caratteristica della varietà Aggressor è la sua eccellente resistenza alle condizioni ambientali avverse. Il cavolo tollera perfettamente un clima sfavorevole, una carenza di nutrizione azotata e non richiede cure particolari.

È possibile prendere voti medi

Sì, ma non tutti. Inoltre, vale la pena tagliarne la maggior parte senza indugio, non a fine inverno, ma già ora, in autunno.

Presente

Una varietà di grande successo: il raccolto raccolto può rimanere in cantina per sei mesi. Se fermenti il ​​cavolo, puoi farlo in grandi quantità contemporaneamente: la preparazione sarà gustosa e non ossigenerà per 5 mesi. Puoi tagliarlo sia in autunno che nel primo mese d'inverno.

Questa varietà può essere riconosciuta dal verdastro, ma più spesso - bianco, come se fossero teste cerate. Il loro peso è fino a 4,5 kg. Il vantaggio della varietà è anche che le teste sono succose, praticamente non si spezzano. E gli scienziati dicono che questa varietà è il leader nella vitamina C.

È vero, per coltivare questo cavolo, devi fare un grande sforzo: il Dono ama annaffiature abbondanti, fertilizzanti e frequenti solchi del terreno.

La gloria 1305

Probabilmente la varietà di mezza stagione più famosa: è fruttuosa, le teste di cavolo crescono da 3 a 5 kg.

Puoi raccogliere e tagliare il cavolo a settembre. Ma se non ti affretti e tieni le teste di cavolo nei letti fino al gelo, diventeranno più succose e più dolci.

Slava viene conservato per circa 3 mesi.

Dobrovodskaya

Una varietà con teste grandi, forti e succose.

Sono buoni per qualsiasi piatto, sia per le preparazioni che per la normale cucina popolare (involtini di cavolo, borscht, zuppa di cavolo, insalate).

Questa varietà ama molto l'alimentazione. Risponde particolarmente bene al salnitro.

Menza F1

Gulliver tra i cavoli: le teste di Menza crescono fino a 9 kg. Sono cerate, di colore grigio-verde, con foglie leggermente ondulate ai bordi.

Nei letti, la varietà cresce bene, non ha paura del maltempo.

Nel seminterrato durerà fino ai primi mesi di primavera. Se vuoi che il cavolo duri fino all'estate, fallo fermentare in pieno inverno.

Anniversario F1

Le teste di cavolo non crescono piccole - fino a 4 kg.

Puoi conservare il raccolto per un tempo relativamente lungo - circa 5 mesi.

Recensioni sulle varietà

Nella regione di Mosca, le condizioni di crescita, non credo, sono peggiori che in Siberia. Ho optato per il cavolo Kolobok. Le teste di cavolo senza pretese, piccole, molto dense, perfettamente conservate, ei crauti sono buoni, e quindi ...

Nikola 1

Mi piace molto la varietà Valentine. È vero, non abbiamo provato a fermentarlo, ma è conservato bene - almeno fino a marzo-aprile, mentre il gusto e l'aroma non si deteriorano affatto, in primavera quando tagli una testa di cavolo, ti senti come se fossi tu basta tagliarlo dal giardino. Di recente l'ho piantato solo sulle mie piantine, i semi di Langedeker e Zimovka sono rimasti intatti per un anno.

Penzyak

Il cavolo aggressivo non è piccolo, 3-5 kg, una delle deliziose varietà succose. Il centurione non ha piantato, quindi non posso confrontare, nelle mie condizioni (piccola cantina) è molto difficile conservare il cavolo dopo maggio, ma a volte è possibile ... Valentine si conserva senza problemi, lo stesso Aggressor dell'anno scorso è stato conservato fino alla fine di aprile, non senza pulire le foglie superiori, ovviamente, ma comunque ...

Elena

Kolobok piantato per diversi anni. Sembrava un po 'duro quando fermentato. Poi sono passato al regalo. Non è un cavolo cattivo, ma teste di cavolo troppo grandi - fino a 9 kg. Prendi una testa di cavolo: non la usi subito, il resto si asciuga e diventa inutilizzabile.

Nick Sono io

Mi sono piaciute anche le varietà di cavolo Kolobok e Podarok, crescono davvero molto bene. L'anno scorso ho provato a piantare la varietà Nadezhda, non mi è piaciuta affatto, non la pianterò più, cresce una bardana, occupa molto spazio e sono legate teste di cavolo molto piccole.

Chichichi

La migliore varietà di crauti è Slava. Questo cavolo è succoso e dolce. Non è necessario attendere il gelo. Varietà di cavolo cappuccio non adatte al decapaggio, generalmente con foglie dure e sottili, non succose. Sfortunatamente, ora c'è molto di questo cavolo. Le varietà importate di solito sono tutte così, poiché tale cavolo è ben conservato.

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Yulia

Le varietà e gli ibridi di cavolo bianco che vengono conservati a lungo in cantina sono generalmente adatti alla fermentazione - ci sono poche eccezioni qui. Tali varietà maturano tardi, o almeno non prima di settembre. La maggior parte delle varietà è adatta a una varietà di condizioni climatiche, ma è meglio scegliere quelle suddivise in zone in modo che la coltivazione del cavolo avvenga senza sorprese inutili.