I crauti hanno iniziato ad avere un sapore amaro: sappiamo come rimuovere l'amarezza

Cause di amarezza

La billetta assume un sapore amaro per diversi motivi.

1. Durante il periodo di fermentazione viene generata una grande quantità di gas, che non può lasciare il recipiente di cottura. Per evitare l'accumulo di gas, si consiglia spesso di perforare con un bastoncino di legno, molto spesso viene utilizzata la betulla. Se trascuri questo metodo, insalata e sottaceto diventano amari.
2. Poco sale aggiunto durante la cottura produce un sapore amaro. Non è necessario discostarsi dalla ricetta standard con il calcolo di 0,2 kg di spezie per 10 kg di verdure.
3. La comparsa di amarezza nel cavolo è facilitata dalla violazione del regime di temperatura richiesto quando la temperatura nella stanza supera i 20 gradi Celsius.
4. Sale starter selezionato in modo errato. Assicurati di usare il sale da cucina. Un errore comune è l'uso di iodato.
5. Se decidi di mangiare il cavolo prima che sia cotto, il gusto sarà diverso da quello previsto. Prima di aprire, completare il processo di salatura, è necessario verificare la disponibilità dell'antipasto. Il prodotto finito è di colore diverso. Il cavolo sarà trasparente e assumerà una tinta grigiastra.

Questi errori durante la cottura possono portare al deterioramento del prodotto finito.

Gli errori più comuni durante il decapaggio del cavolo e le loro conseguenze

La mancanza di salatura è uno dei motivi per cui il piatto non funziona. Anche altri errori comuni portano a risultati tristi.

Scegli una varietà di cavolo che non è adatta per il decapaggio

Per avviare il processo di fermentazione, hai bisogno di polisaccaridi. Nei cavoli giovani e nelle teste di cavolo di varietà tardive, non sono sufficienti. E spesso un tale vuoto non fermenta, ma si secca o marcisce.

Riferimento. Le varietà tardive di cavolo accumulano polisaccaridi mentre vengono immagazzinate, quindi vengono portate per la fermentazione non prima di dicembre.

Non usare l'oppressione o optare per un'oppressione leggera

L'oppressione è messa in modo che il cavolo stanzi più succo per la salamoia. Il suo altro scopo è ridurre la quantità di aria in cui vivono i batteri nocivi. Senza oppressione, il prodotto potrebbe deteriorarsi.

Non sopporta la temperatura e il tempo di fermentazione

La fermentazione avviene in tre fasi:

1. Riproduzione dei lattobacilli: a temperature da + 17 ° C a + 24 ° C per 2-3 giorni. La salamoia diventa torbida, sulla superficie compaiono schiuma e bolle di gas.
2. Formazione di acido lattico: 5-7 giorni a temperature fino a + 20 ° C. Inibisce la crescita dei microrganismi e alla fine della fermentazione non vengono rilasciati gas dal cavolo.
3. Fermentazione: in frigorifero per diversi mesi. In un luogo caldo, la muffa cresce e il piatto si deteriora.

A causa della sovraesposizione nella prima fase, nel cavolo si forma muco trasparente, il risultato della moltiplicazione dei lattobacilli.

Importante. Temperature eccessive durante la fase di fermentazione portano alla crescita di batteri e funghi nocivi. Il cavolo cappuccio si scurisce e diventa immangiabile.

Se il prodotto viene posto in frigorifero prima del termine della fermentazione, avrà un odore sgradevole di acido lattico.

Utilizzare piatti non adatti alla fermentazione

L'acido lattico reagisce chimicamente con gli utensili in metallo. L'ossido risultante scurisce il cavolo.

Non rilascia gas dal prodotto durante il processo di fermentazione

I gas sono il risultato della moltiplicazione attiva dei batteri. A causa loro, il cavolo acquisisce un sapore amaro.

Si usa sale iodato

Lo iodio è un elemento chimico attivo: sotto la sua influenza il cavolo si scurisce e si ammorbidisce.

Come sbarazzarsi dell'amarezza

È difficile e non sempre possibile rimuovere il retrogusto amaro dai crauti già pronti. Dovresti cercare di prendere tutte le misure possibili per prevenire la comparsa di amarezza durante la lievitazione.

1. È necessario rimuovere il "coperchio" dal contenitore in cui si trova il cavolo. Quindi, forare la miscela circa 10 volte con un bastoncino di legno. Il gas in eccesso uscirà per eliminare il sapore amaro. Dopo la procedura, il barattolo viene posto in un luogo fresco e buio. Si consiglia di eliminare più volte il gas durante la fermentazione.
2. È anche possibile posizionare subito un bastoncino di legno al centro del contenitore, che assorbirà il retrogusto sgradevole.

Se il cavolo risulta essere amaro, puoi migliorarne il sapore prima di mangiarlo. L'aggiunta di snack alle zuppe eliminerà il retrogusto sgradevole. Risciacquare con acqua fredda aiuterà anche a ridurre l'amarezza, ma può rovinare lo spuntino.

Importante!Prima di servire il cavolo cappuccio in tavola, si consiglia di ventilarlo, interferendo di tanto in tanto con esso.

Puoi salvare il cavolo mettendolo in salamoia. Innanzitutto, il succo viene spremuto dal pezzo, viene aggiunta una piccola quantità di zucchero, olio vegetale e aceto. Per il gusto, le cipolle fresche, tagliate a semianelli, vengono messe nel cavolo. Dopo aver mescolato la miscela risultante, è necessario metterla in barattoli di vetro e metterla in un luogo con una temperatura di circa 15-18 gradi Celsius. Una temperatura troppo bassa influirà negativamente sulla qualità del prodotto finito.

Prepararsi per la conservazione fino alla primavera

Molto spesso, il cavolo viene fermentato in volumi abbastanza grandi.

Per proteggerlo dai danni e per preservare il massimo di sostanze utili, è necessario prestare attenzione a una serie di punti.

Tra loro:

• selezione di varietà e teste di cavolo;
• corretta tecnologia di salatura;
• prevenzione della muffa e dell'essiccazione dello strato superiore;
• scelta del luogo di stoccaggio e dei contenitori;
• mantenere le necessarie condizioni di conservazione.

Prevenire la formazione di muffe

La fioritura bianca sulla superficie di alcuni pezzi è associata all'aspetto di un fungo. Anche rimuovendolo, non si può essere completamente sicuri della sicurezza del prodotto.

I seguenti trucchi aiuteranno ad evitare la comparsa di muffe:

1. Cospargere di rafano grattugiato sopra il cavolo preconfezionato.
2. Aggiungere lo zucchero o la senape in polvere.
3. Durante la fermentazione, aggiungi mirtilli rossi o mirtilli rossi.
4. Se usi i semi di senape, è meglio sistemarli in piccoli sacchetti di tela.

Quantità di salamoia: più o meno?

Quando invii il cavolo per la conservazione, dovresti controllare che l'intero raccolto sia coperto da uno strato di liquido.

Senza salamoia, lo strato superiore si scurirà e si deteriorerà. Organizzare l'oppressione può essere la soluzione al problema.

Conservanti salanti: cosa scegliere?

La conservazione a lungo termine del pezzo in lavorazione è in grado di fornire conservanti naturali. Sono usati come segue:

• versare un po 'di olio vegetale sopra un contenitore con una verdura - quanto basta per coprire il cavolo;
• aggiungere un bel po 'di acido acetico;
• durante la fermentazione, puoi usare più sale;
• cospargere la parte superiore del pezzo speronato con lo zucchero.

I prodotti naturali sicuri per la salute possono fornire un buon effetto conserviera.

Consigli

Il rispetto di queste linee guida aiuterà a ottenere un pezzo di buona qualità.

1. Si consiglia di utilizzare barattoli di vetro da 3 litri come contenitore. Quindi, il pezzo finito viene consumato rapidamente e non ha il tempo di deteriorarsi.
2. Per la preparazione dei crauti, si consiglia di prendere varietà tardive: "Glory", "Kharkov winter".
3. È necessario liberare il gas in eccesso durante il periodo di lievitazione utilizzando un bastoncino di legno.
4. Si consiglia di seguire esattamente la ricetta.

Regole di base per salare il cavolo

Per rendere gustoso l'antipasto e conservare la massima quantità di proprietà utili, è necessario scegliere l'ingrediente principale giusto ed eseguire correttamente la procedura di salatura.

I crauti vengono preparati secondo le seguenti regole:

1. Sciacquare la verdura in acqua fredda e lasciare asciugare la testa dall'umidità.
2. Prima di salare, pelare la verdura dalle foglie superiori e tagliare il ceppo.
3. Tagliate la testa di cavolo cappuccio in 4 pezzi e tritate finemente ciascuno di essi con un coltello in strisce larghe 0,5 cm, in modo che i pezzi di verdura siano meglio saturi di sale, ma rimangano croccanti.
4. Mescolare il cavolo e il sale in una ciotola larga per garantire che il sale sia distribuito uniformemente su tutta la massa.
5. Durante la miscelazione, si consiglia di premere leggermente la massa con le mani per stimolare la formazione di una quantità sufficiente di succo.
6. Per la salatura è necessario utilizzare un contenitore pulito di dimensioni adeguate, che non presenti odori estranei. I barattoli di vetro sono i più adatti a questo scopo.
7. Devi mettere la verdura tritata in barattoli a strati e tamponarli strettamente con le mani.
8. Quando il barattolo è quasi pieno (2-3 cm dalla parte superiore), è necessario coprire il collo del barattolo con un coperchio di plastica, lasciando un foro per l'ingresso dell'aria.
9. Metti l'oppressione sullo strato superiore di cavolo in un barattolo: un bicchiere d'acqua o una mela grande.
10. Durante la fermentazione, un barattolo di sottaceti deve essere conservato in una stanza calda con una temperatura dell'aria di circa + 18 ... + 20 ° С. Questo processo richiede circa 3-5 giorni.
11. Man mano che la fermentazione procede, si forma della schiuma nel contenitore, che deve essere rimossa.

Importante! È necessario portare i crauti in un luogo fresco solo dopo che il processo di fermentazione è terminato e la schiuma smette di formarsi nel barattolo dei sottaceti.

Ricetta

Per ottenere un gusto senza amarezza, non è necessario discostarsi dalla ricetta di cottura scelta, seguire i consigli e studiare in anticipo eventuali errori per prevenirli. Per la ricetta "originale" avrete bisogno di: cavolo cappuccio fresco, barbabietole, carote, dolce prima, aglio, aneto, sale. La ricetta con l'aggiunta di lavrushka assume gli ingredienti: cavolo cappuccio, carote, alloro e sale.

Per prevenire la possibile comparsa di amarezza, la preparazione è la seguente:

1. Tritare finemente il cavolo e le altre verdure con un coltello o una grattugia specializzata.
2. Mettere in una ciotola o in una ciotola grande. In questo caso, ogni strato deve essere cosparso di sale da cucina.
3. Successivamente, mescola il contenuto del contenitore con le mani, impastando e premendo il cavolo.
4. Se necessario, aggiungere altre spezie e mescolare ulteriormente il composto.
5. Il passaggio successivo consiste nel trasferire in barattoli pre-preparati e sigillarli.

Importante!Le ricette utilizzano spesso ingredienti come mele, mirtilli rossi, miele. I crauti sono usati come insalata con vari contorni. Usato come ripieno per torte, gnocchi. Viene aggiunto ad altre insalate oltre ad essere consumato come piatto a parte.

Cosa succede se salate il cavolo con il lievito naturale

La fermentazione avviene a seguito della fermentazione dell'acido lattico. I lattobacilli convertono lo zucchero contenuto nelle verdure in acido lattico, che attiva le vitamine e previene la crescita dei batteri putrefattivi. Il sale non è necessario per innescare questa reazione chimica. Ci sono ricette per crauti senza sale, ma devi abituarti a questo piatto.

Attenzione. Quando viene aggiunto alle verdure tritate, il sale funge da catalizzatore nella reazione di fermentazione. Provoca la plasmolisi delle cellule e promuove una maggiore secrezione di succo: si forma una salamoia, in cui si moltiplicano i lattobacilli e altri microrganismi. Nelle ricette senza sale, il ruolo della soluzione nutritiva è svolto dall'acqua aggiunta al pezzo.

Se si segue la tecnologia, il secondo giorno, la salamoia dovrebbe coprire completamente le verdure. Man mano che evapora, il numero di batteri aumenta.I residui di sale e l'acido lattico formati dai lattobacilli inibiscono la crescita di altri microrganismi patogeni - di conseguenza, il prodotto non marcisce, ma si conserva.

Importante. Con una mancanza di sale, si forma poca salamoia: il cavolo rimasto senza si seccherà o marcirà.

Posso aggiungere altro sale più tardi

Il pezzo viene salato prima dell'inizio del processo di fermentazione, cioè fino a quando non compaiono schiuma e bolle. Il sale aggiunto successivamente blocca la crescita dei lattobacilli. Di conseguenza, il cavolo non viene fermentato.

Il rabbocco avviene in due modi:

• salare e mescolare bene;
• aggiungere la salamoia pronta a temperatura ambiente: 1 litro d'acqua, 1 cucchiaio. l. sale e zucchero.

Se aggiungi sale troppo tardi, l'oppressione aumenta in modo che venga rilasciato più succo. Oppure usano questo cavolo per il primo e il secondo piatto e per le insalate fermentano un nuovo lotto.

I benefici dei crauti

La quantità di vitamina C nel prodotto aumenta dopo la lievitazione. I crauti hanno proprietà benefiche:

• rafforzare il muscolo cardiaco;
• miglioramento dei processi metabolici;
• prevenzione del raffreddore;
• aiuta a rafforzare il sistema nervoso;
• aumenta la resistenza a situazioni stressanti;
• abbassa i livelli di colesterolo.

Consigliato per essere aggiunto alla dieta in inverno.

Congelamento

Va notato immediatamente che il processo di congelamento e successivo scongelamento dei crauti distrugge una parte significativa della vitamina C.Pertanto, se il congelamento è una misura urgente, il prodotto deve essere consumato immediatamente dopo lo scongelamento.

Se questo non funziona, ad esempio, a causa del grande volume, si sconsiglia vivamente di ricongelare il prodotto. Se decidi di congelare il cavolo, è consigliabile congelarlo insieme al succo o alla salamoia che è uscito. O almeno tieni la salamoia nella bottiglia. Perché? Ne parleremo più avanti.

Testimonianze

Evgeniya, 64 anni.

Ogni anno metto in salamoia il cavolo cappuccio in barattoli di vetro da tre litri, mai pronto ha un sapore amaro. Non dimentico di rimuovere i gas in eccesso e seguo sempre le mie vecchie ricette. Ospiti e parenti: tutti dicono che il cavolo esce delizioso.

Anastasia, 67 anni.

Ogni anno abbasso tutte le teste di cavolo prima del gelo, dicono che questo influisce sul suo gusto. Se non ho tempo, cerco di rimuovere tutto il primo giorno di gelo. Seguo attentamente il processo di fermentazione, prima di servirlo in tavola, controllo sempre se è pronto. Di solito risulta gustoso, e se ha un sapore un po 'amaro, lo uso per borscht e zuppa di cavolo.

Hai bisogno di un sottaceto?

A volte le casalinghe versano la salamoia dai crauti e conservano i sottaceti senza salamoia in frigorifero. In nessun caso questo dovrebbe essere fatto. Conservare i crauti Esattamente in salamoia è necessario perper evitare che la vitamina C si degradi rapidamente. Pertanto, vale la pena assicurarsi che il cavolo entri solo nella salamoia.

Se conservato senza salamoia, è improbabile che il consumatore finale possa notare cambiamenti significativi nel gusto del prodotto. Tuttavia, la salatura diventerà molto meno utile di quanto non fosse in origine. Conservato senza salamoia, il prodotto in questione perde inevitabilmente la sua utilità per il corpo umano. Ciò significa che il cavolo dovrebbe essere rimosso dalla salamoia immediatamente prima di mangiarlo.

La stessa verdura che rimane nel contenitore va pressata bene in modo che sia immersa tutta nella salamoia. Per questo, è consigliabile usare l'oppressione. Una lattina d'acqua posta su un piatto può agire come se fosse.

Utensili per la conservazione

Quanti crauti possono essere conservati in frigorifero o altrove dipende dall'utensile in cui vengono conservati. In precedenza, per questo venivano utilizzati solo botti di rovere o altri contenitori più piccoli, ma ora ci sono più tipi di utensili adatti per la conservazione. Inoltre, se si scelgono contenitori in legno per la conservazione del prodotto, si deve tener conto che il materiale può dare il suo aroma al pezzo in lavorazione.Pertanto, se i piatti sono vecchi, i crauti avranno un retrogusto sgradevole.

Il miglior contenitore per conservare un prodotto è quello in vetro o ceramica. Tali piatti non assorbono effettivamente odori estranei rispetto al legno. Allo stesso tempo, una scelta inadatta è un contenitore per conservare i crauti in acciaio o alluminio. Il prodotto riceverà un retrogusto metallico, che rovinerà in modo significativo le sue caratteristiche gustative originali. Se non ce ne sono altri oltre ai piatti di metallo, è necessario sceglierne uno smaltato, sul cui rivestimento non ci sono danni: scheggiature, crepe.

Beneficio e danno

• Un prodotto fermentato ha grandi benefici per tutto il corpo umano:
• aiuta il sistema immunitario a funzionare bene;
• previene l'invecchiamento precoce;
• regola la digestione;
• il potassio contenuto è coinvolto nella regolazione dell'equilibrio idrico e acido.

• Nonostante tutti i vantaggi del prodotto, ha una serie di controindicazioni e può, in alcuni casi, danneggiare il corpo umano:
• chi soffre di ipertensione o gotta dovrebbe limitarsi all'uso di questo prodotto, perché contiene una grande quantità di sale;
• i crauti rallentano l'assorbimento dello iodio, motivo per cui le persone con problemi alla tiroide dovrebbero consultare il proprio medico prima di iniziare a consumare questo spuntino;
• provoca gonfiore e diarrea.

Quale cavolo è amaro

Qualsiasi verdura può essere amara, fresca o cotta.

Fresco

L'amarezza in un giovane ortaggio fresco è spesso causata dalle caratteristiche della varietà o da una violazione dei tempi del raccolto.

Le specie tardive vengono raccolte solo dopo l'arrivo del gelo, perché il taglio precoce non gli consente di maturare completamente. Condizioni di crescita sfavorevoli - siccità e caldo - hanno un impatto negativo sul gusto.

Sottaceto e salato

Le ragioni principali per la comparsa di amarezza nei crauti e nel cavolo salato sono una violazione della tecnologia di cottura, in cui la fermentazione e la salatura non sono abbastanza attive, il che provoca la comparsa intensa di microrganismi patogeni che causano un retrogusto sgradevole.

Errori frequenti:

• ignorando la perforazione della miscela di cavolo per rilasciare i gas accumulati che compaiono quando il succo di verdura interagisce con il sale;
• il superamento della quantità di sale richiesta, che impedisce la normale fermentazione, che si verifica a causa dell'attività vitale dei batteri acidi benefici, che ne rallentano lo sviluppo in un ambiente salino;
• mancanza di sale, che crea condizioni favorevoli per la riproduzione di microrganismi batterici;
• varietà inadatta per sottaceti.

Alcune specie di crocifere tendono ad accumulare un enzima amaro.

Testa bianca

Le estati secche possono causare amarezza

Molto spesso, il cavolo bianco è amaro. Il motivo sta nella tendenza varietale ad accumulare la maggior quantità di glicosidi. Ulteriori fattori provocatori sono la coltivazione nelle estati secche, accompagnata da annaffiature occasionali.

Bruxelles e colorato

Insieme al cavolo bianco, a causa delle peculiarità della varietà e dell'aumentata tendenza, il gruppo a rischio per la comparsa di amarezza comprende il colore e il Bruxelles.

Pechino e cinese

Queste varietà non sono soggette all'accumulo di amarezza. Hanno un sapore sgradevole solo quando viene violata la tecnologia di coltivazione e conservazione.

Allo stesso tempo, il cinese ha un sapore di senape che non è simile all'amaro.

Iceberg

La varietà Iceberg inizia ad avere un sapore amaro se coltivata in condizioni di caldo, perché la cultura vegetale preferisce la freschezza. A temperature ambiente elevate, la pianta entra nella fase di maturazione, liberando il fusto e le infiorescenze, e le foglie commestibili acquisiscono un sapore amaro.

Savoia e Rosso

Il sapore di assenzio è più spesso associato all'immaturità del vegetale e ad una grande quantità di stimolanti della crescita di origine chimica accumulati.Queste varietà hanno una composizione chimica simile a quella del cavolo cappuccio e iniziano ad avere un sapore amaro anche se non si rispettano i tempi di taglio. Alcune sottospecie di cavolo verza sono amare e questo è un processo naturale.

Broccoli

I broccoli raccolti tempestivamente hanno un sapore delicato. Una verdura surgelata troppo matura diventa amara una volta cotta.

Valore nutritivo del prodotto

I crauti hanno un alto valore nutritivo, poiché è questo metodo di cottura che preserva la massima quantità di nutrienti.

Oltre a una grande quantità di vitamine (A, B1, B2, B5, PP), 100 g di prodotto contengono:

• proteine ​​- 1,6 g;
• grassi - 0,1 g;
• carboidrati - 5,2 g;
• fibra alimentare - 4 g;
• amido - 0,2 g;
• cenere - 0,9 g;
• acidi organici - 79,2 g;
• mono e disaccaridi - 5 g;
• acidi grassi saturi - 0,009 g

Lo sapevate? La medicina tradizionale attribuisce ai crauti proprietà veramente curative. I guaritori tradizionali raccomandano di usare letteralmente un prodotto fermentato e il suo succo per qualsiasi malattia, da un comune raffreddore a malattie così gravi come l'epilessia e l'asma bronchiale.

Luogo di conservazione del prodotto fermentato

Si ritiene che una cantina o un seminterrato sia un luogo adatto per conservare i crauti e altri sottaceti. Ciò è dovuto al fatto che nel seminterrato il regime di temperatura è ottimale per preservare la freschezza di tali prodotti. Inoltre, la luce solare non entra nel sottosuolo, il cui contatto è controindicato per i sottaceti, poiché sotto l'influenza della radiazione ultravioletta iniziano a deteriorarsi rapidamente. Oltre a quanto sopra, in una buona cantina o seminterrato e gli indicatori di umidità dell'aria sono ottimali per mantenere freschi i sottaceti.

Tuttavia, ci sono anche degli svantaggi nel conservare i crauti in un seminterrato. Quindi, se i sottaceti vengono tenuti sottoterra, la probabilità di sviluppare muffe è maggiore. E non puoi mandare i crauti nel seminterrato o in cantina nel caso di un appartamento. In questa situazione, un balcone vetrato, una loggia o un frigorifero è un buon posto per conservare i sottaceti. È anche consentito conservare i crauti in una dispensa fresca. Allo stesso tempo, in una stanza calda, dove la temperatura è superiore a + 18 ° C, il prodotto viene introdotto in porzioni, una tantum. Il cavolo rimanente, se l'intero volume portato non è stato mangiato immediatamente, non viene rimesso nella salamoia - viene conservato separatamente dal volume principale del pezzo, nel frigorifero.

Ripostiglio cantina

Puoi conservare i sottaceti sottoterra per lungo tempo, soprattutto quando i crauti sono sparsi in barattoli di vetro, che sono sigillati con coperchi di metallo. Tuttavia, è impossibile riempire completamente il barattolo con il prodotto: non dovrebbe esserci alcun contatto di sottaceti o salamoia con il metallo. Nella stagione autunno-inverno, così come all'inizio della primavera, i barattoli sigillati manterranno bene il prodotto fresco. Ma, con l'inizio dell'estate, la durata massima di conservazione dei crauti è di circa 1 mese, poiché la temperatura anche in un sottocampo ben sepolto non scende a meno di + 7˚ C.

Oltre ai barattoli sigillati, la salatura può essere conservata in secchi o pentole smaltate, i cui coperchi si adattano perfettamente. Se non c'è il coperchio, allora fanno l'oppressione: un piatto o un coperchio viene posizionato sopra il prodotto, che premerà i sottaceti a causa del barattolo d'acqua posto sopra. È anche consentito conservare i crauti in botti di ceramica, ma è importante controllare che il contenitore sia pulito. Nel caso di piatti in legno, non dovrebbero derivare odori di terze parti, poiché i sottaceti li assorbiranno, il che rovinerà il gusto di questo prodotto.

In una nota! Quando i crauti vengono conservati in una ciotola di smalto, è importante che non ci siano danni allo smalto, poiché i sottaceti si ossidano in caso di contatto diretto con il metallo e la loro durata di conservazione scadrà più velocemente.

Nell'appartamento sul balcone

In un ambiente di appartamento, puoi anche scegliere un luogo per conservare i crauti, in cui la loro durata sarà la più lunga possibile.Poiché non vi è alcun sottopavimento, i sottaceti vengono spesso inviati al frigorifero. Tuttavia, quando molti crauti sono cotti, è impossibile metterne tutto il volume nel frigorifero. In questa situazione, i sottaceti vengono lasciati sul balcone, se è sufficientemente vetrato e isolato in modo che non ci sia alcun segno negativo.

Inoltre, è consentito inviare i crauti su un balcone non smaltato, ma in questo caso si consiglia di imballarli in porzioni. Ciò è dovuto al fatto che in caso di temperature sotto lo zero, i sottaceti saranno congelati e non possono essere riesposti a tale effetto. Inoltre, va tenuto presente che il latte fermentato già congelato è peggiore e il suo tempo massimo di conservazione a una temperatura di + 1 ... + 4 ° C non supera 1-4 giorni.

Tuttavia, non è consigliabile lasciare sottaceti anche su un balcone non smaltato nel clima delle regioni meridionali. Ciò è dovuto all'inverno relativamente mite, poiché la temperatura esterna e, di conseguenza, il balcone, possono salire a + 7 ... + 10 ° C.Questo segno del termometro non aumenta il tempo di conservazione dei sottaceti. Allo stesso tempo, non c'è nemmeno stabilità della temperatura in inverno: il segno del termometro cambia da valori positivi a valori negativi. Le gelate multiple influenzano negativamente le condizioni, la consistenza, il gusto e la durata di conservazione dei crauti.

Conservazione in contenitori di plastica

Quando si conservano spazi vuoti preparati secondo il metodo di fermentazione, è possibile utilizzare piatti polimerici. Ma è anche imperativo tenere conto delle caratteristiche delle composizioni e del periodo abbreviato. Se non c'è un'etichetta sul contenitore, allora c'è un'alta probabilità di usare la melamina: tali piatti sono tossici. Il pericolo ridotto è il PP contrassegnato in plastica (PP - polipropilene) - questo materiale è spesso costituito da utensili per l'alimentazione dei bambini e contenitori per alimenti. Inoltre, i seguenti segni sono adatti per conservare le foglie di cavolo tritate sottaceto:

• HDPE (HDPE - polietilene a bassa pressione);
• PET, PETE (PET - polietilene tereftalato);
• ALTRO (Altro - il cucchiaio e la forchetta sono importanti).

È impossibile utilizzare contenitori in PVC (V, PVC - cloruro di polivinile) per billette acide - un materiale tossico che è applicabile solo per scopi tecnici. Durante il congelamento, è categoricamente sconsigliato l'uso di contenitori con contrassegni PDV (LDPE - polietilene ad alta pressione a bassa densità). Puoi mettere i crauti in scatole contrassegnate come PS (PS - polistirolo), ma non dobbiamo dimenticare i vapori negativi quando riscaldiamo un tale contenitore.

In una nota! Quando si sceglie plastica di qualità per uso alimentare, i sottaceti possono essere conservati più a lungo rispetto ai piatti smaltati. Tuttavia, tali contenitori devono essere ben chiusi e conservati in un luogo fresco.

Deposito bancario

Il vetro è uno dei materiali più inerti, quindi è possibile lo stoccaggio a lungo termine di un prodotto acido in un tale contenitore. I contenitori realizzati con questo materiale devono essere controllati per integrità prima dell'uso, soprattutto nella zona del collo. Barattoli di vetro, prima di mettere un foglio tritato in essi, assicurati di sciacquare con una soluzione di soda e sterilizzare con vapore o riscaldarli in un forno a convezione.

Tale contenitore deve essere chiuso con un coperchio polimerico denso destinato alla conservazione: si adattano più strettamente e devono essere riscaldati prima della chiusura. Devi stare attento con la vetreria con il prodotto: è facile rompere i barattoli per sbaglio. Inoltre, con la conservazione a lungo termine sul balcone, è necessario tenere conto del regime di temperatura: se fuori è gelido, è meglio rimuovere la nave con i crauti in un luogo caldo.

Crauti al caldo

Conservare un prodotto acido in una stanza calda è discutibile, ma possibile. Un barattolo di cavolo ben coperto può essere lasciato in cucina o in una stanza calda senza rovinarlo subito. Ma, al fine di prolungare la durata di conservazione e preservare il gusto e i componenti utili, è imperativo aggiornare la salamoia con uno dei principali conservanti: lo zucchero.Deve essere versato sopra ad intervalli di 2-3 giorni.

Un tale additivo in un ambiente di fermentazione acido, sotto l'influenza di batteri, viene convertito in acido. Tuttavia, quando si conserva caldo, è imperativo monitorare le condizioni generali del prodotto e tenere conto dei rischi di sviluppo di muffe. Quando il cibo è acidificato, lo zucchero può anche correggere il gusto. Su un piatto grande, aggiungi solo 1-2 cucchiaini. zucchero semolato e mescolare bene. Non sarà possibile ripristinare la densità, ma il gusto del prodotto sarà normale.

Attenzione! Non funzionerà per salvare i sottaceti che hanno già la muffa: i funghi stanno rapidamente diffondendo le loro spore nel passaggio e tali cavoli dovranno semplicemente essere gettati via.

Cavolo congelato

La preparazione di tali sottaceti include processi di fermentazione, quindi, quando si utilizza il congelamento come metodo per preservare questo prodotto utile, non bisogna dimenticare le caratteristiche dei microrganismi. Quando la temperatura ambiente scende al di sotto di 0 ° C, i batteri che causano il processo di fermentazione non solo rallentano la loro attività, ma muoiono e non si riprendono dopo lo scongelamento.

Per preservare tutte le qualità benefiche di un ortaggio a foglia, si consiglia di scolare prima la salamoia in una bottiglia a parte e conservarla semplicemente in frigorifero. Dopo aver scongelato una porzione di sottaceti, viene sciacquato in liquido e servito in tavola. Congelare in piccole porzioni in modo che il prodotto possa essere consumato alla volta. Non può essere ricongelato.