Nella nostra famiglia, le cipolle vengono costantemente utilizzate per cucinare vari piatti, come in molte famiglie. Lo usiamo bollito, fritto, in umido e in salamoia. Ma in alcuni piatti, l'amarezza insita in questo ortaggio a radice interferisce notevolmente e rovina il gusto del piatto. Oggi vi racconto come riesco ad affrontare questo problema. Come rimuovere l'amarezza dalle cipolle: ne parleremo e discuteremo alcuni suggerimenti di lavoro.
Cipolla gialla
La cipolla gialla è ricoperta di scaglie giallo-marroni all'esterno e la polpa è bianca all'interno e ha un sapore piccante pungente, ma contiene anche molto zucchero. Durante la cottura, la cipolla gialla perde la sua acidità e diventa più dolce. Inoltre, le cipolle gialle contengono molto zolfo, che, rilasciato insieme al gas durante l'affettatura, provoca uno strappo abbondante, quindi fai attenzione.
Le cipolle gialle sono le più apprezzate in cucina e vengono utilizzate in quasi tutti i piatti principali: per friggere la carne, in aggiunta a zuppe, per salse e stufati. Pertanto, se la cipolla è indicata nella ricetta, sentiti libero di usare il giallo.
Ciò che è irto dell'aspetto delle frecce
La riproduzione della pianta è un processo naturale e le frecce sono il primo stadio dell'infiorescenza e della formazione dei semi. Durante questa formazione, il bulbo rinuncia a tutta la sua forza e nutrienti, quindi il frutto rimane piccolo, si secca e inizia a perdere le sue qualità. Di conseguenza, il raccolto viene immagazzinato molto meno e diventa inutilizzabile.
Cipolle dolci
Le cipolle dolci (varietà Vidalia e Walla Walla) sono più adatte per friggere, anelli di cipolla, sformati e stufati di verdure. Le cipolle dolci hanno squame spesse, quindi è conveniente tagliarle ad anelli. È dolce ma non piccante ed è ideale per la zuppa di cipolle alla francese.
Ciò che influisce sull'amarezza
È importante tenere presente che il problema non riguarda sempre la varietà. Lo stesso seme, coltivato in condizioni diverse, si trasforma in cipolle più o meno amare.
Cosa determina il gusto delle cipolle?
Il sapore della cipolla è influenzato dai seguenti fattori:
- fertilizzanti;
- irrigazione;
- grado.
Se tutto è chiaro con quest'ultimo, è necessario comprendere le caratteristiche della varietà di cipolla (affilata, semi-affilata, dolce), quindi i primi 2 fattori dovrebbero essere analizzati in modo più dettagliato.
La riduzione della nitidezza della cipolla può essere ottenuta applicando fertilizzante al fosforo sul letto del giardino. Hai solo bisogno di aumentare la dose raccomandata di perfosfato di circa una volta e mezza. Inoltre l'aggiunta di oligoelementi renderà il gusto più equilibrato.
Il secondo fattore è l'irrigazione. Se non c'è abbastanza umidità nel terreno, più sostanza secca si accumulerà nella rapa della cipolla, quindi se c'è una siccità, devi annaffiarla tu stesso almeno una volta ogni 6-7 giorni.
Cipolla rossa
Le cipolle rosse sono piacevolmente croccanti, dolci e aggiungono colore ai piatti. È meglio consumarlo crudo o usato per preparare salse fresche come guacamole, salsa, sottaceti, insalate fresche, hamburger e panini.
Composizione chimica
I medici assicurano che le proprietà benefiche delle cipolle coltivate senza sostanze chimiche sono spiegate dal fatto che contiene molte sostanze necessarie per la salute umana:
- Vitamine (il cosiddetto acido ascorbico, tocoferolo e molti altri);
- Minerali (composti di ghiandole e fluoro, potassio e fosforo, sodio e zinco, nonché calcio e iodio);
- Phytoncides - composti chimici con azione antimicrobica;
- Zuccheri naturali (sotto forma di glucosio, inulina, fruttosio);
- Fibra alimentare che ha un effetto benefico sulla digestione;
- Tannini e oli essenziali;
- Antiossidanti e acidi organici.
La presenza di queste e altre sostanze nella composizione delle moderne varietà di cipolle lo rende un vero e proprio guaritore naturale, in grado di aiutare nella guarigione di una serie di disturbi, che ha un effetto preventivo che rafforza il corpo.
Scalogno
Gli scalogni hanno l'aroma più delicato, un sapore dolce con una leggera piccantezza. Viene consumato crudo e utilizzato per preparare una varietà di piatti (soprattutto uova), condimenti per insalate fresche o guarnizioni. Inoltre, puoi usare sia la testa stessa che le piume di cipolla verde. Si sconsiglia di friggere lo scalogno: diventa amaro.
Come sbarazzarsi dell'amarezza
Esistono diversi modi per rimuovere l'amarezza dalle cipolle o dalle cipolle verdi. Quando si sceglie uno di essi, si dovrebbe tener conto dello scopo per cui si prevede di utilizzare la cipolla, perché dopo l'una o l'altra lavorazione può acquisire acidità, assorbire il gusto della marinata. Forse è necessario preservarne solo il gusto, senza estranei?
Mantenere la neutralità
Come togliere l'amaro dalle cipolle per insalata, in modo da lasciare solo le proprietà della cipolla e non rovinare il piatto? È molto semplice, scegli un metodo:
- con acqua fredda;
- caldo;
- nel microonde.
La "rapa" già pulita viene tagliata o sminuzzata secondo la ricetta, poi basta versarvi sopra dell'acqua bollente (l'importante è fare attenzione) e metterla subito sotto l'acqua fredda, potete anche lasciarla calda acqua per un paio di minuti.
Ora la cipolla viene stesa in uno scolapasta e lavata con acqua fredda. Veloce, conveniente, poco costoso e, di conseguenza, nessuno rifiuterà tale cibo, nemmeno i feroci avversari delle cipolle.
Puoi anche applicare il metodo con acqua fredda: coprire la cipolla tritata con 1 cucchiaio. l. salate (con uno scivolo, se le cipolle sono tante), aggiungete acqua fredda (in modo da ricoprire completamente). Dopo 15 minuti, sciacquare la cipolla dal sale e usarla ulteriormente secondo la ricetta.
Puoi provare il metodo a microonde: scalda la cipolla tritata per 10 secondi (potenza media).
Marinate
Di solito, le cipolle poste in un ambiente acido sprigionano parte della loro piccantezza, acquisendo un sapore delicato. Offrono un paio di marinate semplici, con l'aiuto delle quali l'amaro della cipolla viene facilmente eliminato.
Dopo che la cipolla è stata tagliata, mettetela in un contenitore profondo, aggiungete un paio di pizzichi di zucchero, un pizzico di sale, acido citrico (letteralmente sulla punta di un coltello) o 1 cucchiaio. l. succo di limone, versare una piccola quantità di acqua a temperatura ambiente e mescolare. Il tempo di marinatura è di 15 minuti.
Quindi dovresti sciacquare la cipolla con acqua fredda bollita. Risulta essere tenero e leggermente dolce.
Se la ricetta lo consente, puoi prima aggiungere condimenti, pepe (nero o rosso) alla marinata.
Puoi renderlo ancora più semplice: mescola acqua (non acqua bollente) e aceto al 9% in quantità uguali, immergi la cipolla tritata nella marinata di aceto per 10-15 minuti e assicurati di risciacquare con acqua.
Come affrontare le cipolle verdi
Abbiamo capito come rimuovere l'amarezza dalle cipolle, ma cosa fare se le verdure sono amare?
Le piume verdi dovrebbero essere sbriciolate e poi impastate delicatamente. Per questo, è utile una cotta per purè di patate o spezie, ma puoi anche usare le mani, dopodiché devi versare la cipolla con burro fuso (un bel po '). Se hai intenzione di mettere una verdura in una zuppa o in patate, puoi già usarla, ma è meglio sciacquarla per un'insalata.
Esiste anche un metodo in cui si consiglia di versare acqua bollente sulle piume, ma questo priverà il prodotto dell'aroma e gran parte della vitamina C.
Come scegliere e conservare le cipolle?
Quando si sceglie una buona cipolla, è necessario mettere radici dure, con un guscio esterno secco "frusciante" e un leggero odore di cipolla. Se la cipolla ha un odore molto forte, molto probabilmente indica che è rovinata.
Conserva le cipolle in un luogo fresco, buio e ben ventilato. Non mettere mai le cipolle nel frigorifero: lì marciranno rapidamente, rovinando il gusto di altri prodotti.
Se si utilizza solo una parte della cipolla, la parte restante può essere conservata per 7-10 giorni in un contenitore ben chiuso a temperatura ambiente.
Determinare i motivi per cui l'arco è andato alla freccia
Ci sono alcune ragioni per cui l'arco va nella freccia. Consideriamoli in modo più dettagliato.
Conservazione impropria
Inizialmente, il sevok cresce dai semi: piccoli bulbi, fino a 3 centimetri di diametro. È importante monitorare l'umidità nella stanza in cui è conservato il seme. L'umidità provocherà la germinazione dei bulbi e, dopo la semina in giardino, molto probabilmente rilasceranno una freccia.
Una corretta conservazione gioca un ruolo importante nell'ottenere un raccolto di alta qualità. La pianta può tollerare il gelo, ma l'alta temperatura influirà negativamente sul raccolto: i bulbi saranno piccoli e il loro numero diminuirà.
Esistono 2 modi per conservare il materiale di piantagione:
- Caldo... Può essere utilizzato solo per lampadine di piccole dimensioni. I Sevka sono confezionati in scatole o sacchetti e lasciati per la conservazione in una stanza a una temperatura non superiore a +25 gradi.
- Freddo... I Sevka vengono conservati a una temperatura di circa -3 gradi. Un seminterrato o una cantina è adatto a questo. Ma prima e dopo tale conservazione, le cipolle devono essere riscaldate a +35 gradi.
Per evitare la comparsa di frecce, un brusco cambiamento di temperatura e umidità nella stanza è inaccettabile.
Sevok viene solitamente conservato in un modo freddo con un'umidità dell'aria non superiore al 90%.
Per proteggere le lampadine con un diametro fino a 3 centimetri, utilizzare un tipo di conservazione calda con un'umidità fino al 70%.
Le lampadine di grandi dimensioni sono particolarmente soggette a sparare, quindi è necessario considerare attentamente il loro contenuto.
Mancato rispetto delle date di sbarco
Per eliminare la probabilità che appaia una freccia, è importante piantare l'arco in un terreno caldo, di norma il momento ottimale sono gli ultimi giorni di aprile. Se credi ai segni popolari, puoi navigare vicino alla betulla. Non appena le foglie sono sbocciate sull'albero, puoi piantare la pianta.
Se questa condizione non viene soddisfatta, i bulbi rilasceranno un peduncolo o potrebbero addirittura non emergere affatto.
Le cipolle possono essere piantate in qualsiasi terreno. Per fare questo, prepara i letti profondi fino a 2 centimetri e pianta le piantine a una distanza massima di 20 centimetri l'uno dall'altro.
Irrigazione impropria
Il tiro con l'arco può verificarsi a causa di un'irrigazione inadeguata. La soluzione corretta dopo lo sbarco è usare acqua calda. In estate è necessario passare all'irrigazione con acqua fredda. La quantità di acqua deve essere sufficiente a mantenere umido il terreno. Ma non è nemmeno necessario "allagare" il raccolto di ortaggi, altrimenti i bulbi inizieranno a marcire e morire.
L'irrigazione è sufficiente 2 volte a settimana, ma nella stagione calda è necessario aumentare la frequenza di irrigazione.
Vale anche la pena sapere che più vecchia è la cipolla, meno ha bisogno di acqua. Pertanto, alla fine di luglio, il numero di annaffiature dovrebbe essere ridotto. E poche settimane prima di raccogliere i bulbi, fermati del tutto. In caso contrario, la qualità del raccolto si deteriorerà e la durata di conservazione sarà ridotta.
Materiale di scarsa qualità
La ripresa di una coltura vegetale dipende direttamente dal materiale di semina. I semi o gli insiemi selezionati in modo errato sono un percorso diretto allo sviluppo dei peduncoli. Vale la pena ordinare attentamente i bulbi prima di piantarli, sbarazzarsi di quelli rugosi e morbidi e controllare anche la presenza di punti neri e altri difetti.
I bulbi troppo grandi non saranno adatti per la semina. Molto probabilmente il raccolto è molto inferiore al previsto.
Le lampadine fino a 1 centimetro di diametro saranno il materiale migliore, hanno meno probabilità di iniziare a sparare.
Se il giardiniere non è abbastanza sicuro della semina, entro 2 settimane prima di piantare è importante riscaldarlo a una temperatura di circa +25 gradi. La probabilità di sparare sarà notevolmente ridotta.
Come tagliare le cipolle senza lacrime?
Affettare la cipolla ne danneggia la struttura e rilascia il cosiddetto gas della cipolla, che contiene zolfo. Lo zolfo, a sua volta, entra negli occhi, si mescola con l'umidità in essi contenuta, formando un acido solforico molto debole. Ciò causa bruciore e lacrimazione agli occhi.
Per ridurre al minimo questo effetto sgradevole, non tagliare la punta della cipolla, con i suoi rami sottili, perché ha la più alta concentrazione di zolfo. Quando si affettano, le cipolle possono essere prima raffreddate per 30 minuti per ridurre lo sviluppo di gas della cipolla. Inoltre, se immergi un coltello in acqua fredda, puoi prevenire il rilascio di zolfo.
Ora sai quale cipolla ea quali piatti devi aggiungere per dare al cibo un tocco di piccante, dolce o piccante. I tuoi piatti riceveranno una varietà di sapori e soddisferanno sicuramente la tua famiglia.
Varietà di arco che non producono frecce
Se vuoi evitare il problema dello sparo, devi prestare attenzione ai tipi di cipolle che hanno la più bassa probabilità di occorrenza di frecce.
- Le colture invernali includono le varietà Centurion e Shakespeare.
- Varietà che vengono piantate ad aprile: Stuttgarter, Centurion F1, Red Baron.
La semina della piantina darà anche risultati evidenti, ad esempio, i porri con questo metodo non inizieranno a sparare.
Per non ricorrere solo a determinate varietà di cipolle, i giardinieri esperti preferiscono controllare da soli l'intero processo di crescita, attraversando tutte le fasi. L'obiettivo è identificare gli errori e prevenirli. I semi vengono coltivati prima per ottenere materiale di piantagione di alta qualità per la semina la prossima primavera.
Se usi una pianta da seme acquistata, ci sono rischi di non raccogliere un ricco raccolto.
Cosa fare se la pianta inizia a sparare?
Se le frecce sono ancora formate, è necessario identificare il motivo per cui ciò è accaduto.
Sarà possibile liquidarlo solo il prossimo anno, ma quest'anno le frecce vengono tagliate o tagliate.
In particolare, dovresti prenderti cura delle piante perenni della cipolla: andranno sicuramente al peduncolo, che deve essere rimosso in tempo.
I gambi dei fiori stessi non devono essere gettati via, possono essere cucinati.
Vengono fuori piatti deliziosi e spuntini per insalata: molte ricette sono state sviluppate con l'uso di frecce a cipolla.
È inoltre consentito lasciarne un po 'sui letti per poi raccogliere i semi per la semina del prossimo anno.
Falce di cipolla
Giardinieri esperti raccolgono il raccolto di cipolle insieme alle cime essiccate.
Inoltre, dal materiale raccolto, vengono realizzate delle trecce, che devono essere appese per la successiva maturazione e asciugatura.
Per aumentare la durata di conservazione del prodotto, gli esperti consigliano di trattare i bulbi con un prodotto a base di calce.
È facile da fare:
- le radici vengono tagliate dai bulbi;
- il taglio è ricoperto di pasta di calce;
- la cipolla è essiccata;
- metodo di conservazione tradizionale.
C'è un altro metodo per salvare il raccolto per l'inverno: brucia le radici della cipolla di rapa subito dopo la raccolta.
Per piantare tale materiale, ovviamente, non è adatto. Ma la sicurezza del prodotto aumenta.
Cosa fare se si sono formati i peduncoli?
Tutto ciò che deve essere fatto in una situazione del genere è rimuovere le frecce il più vicino possibile alla base della lampadina.
Sfortunatamente, una coltura vegetale che ha dato un gambo di fiore non sarà in grado di formare un frutto di alta qualità.
Le cipolle possono formarsi e diventare di grande diametro, ma verranno conservate pochissimo. Pertanto, sarà razionale utilizzare tali piante in piatti di insalata come erbe, per la conservazione.
Suggerimenti di residenti estivi esperti
- Quando si sceglie un momento di semina, è necessario concentrarsi sui boccioli di betulla.Quando sono già scoppiate e le foglie sono apparse, significa che il terreno è già abbastanza caldo e puoi piantare sevok.
- L'irrigazione intensiva è necessaria solo prima della formazione dei bulbi (circa metà giugno).
- Le riprese sono principalmente dovute a una conservazione impropria. È necessario riscaldare e indurire i set. Prima di piantare, puoi tenere il set a +60 gradi di acqua. Se vengono visualizzate delle frecce, devono essere tagliate.
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È ora di salire a bordo
Un altro motivo per la formazione di frecce sull'arco è la violazione dei tempi di piantagione di materiale di piantagione. Il modo per evitare di tirare con l'arco sarà il momento corretto di piantare i raccolti nei letti. Affinché il sevok non dia una freccia, deve essere piantato in un terreno sufficientemente caldo, e questo si verifica più spesso alla fine di aprile. Un set piantato precocemente fiorirà, mentre allo stesso tempo, con periodi di semina prolungati in primavera, non dovresti aspettare bulbi forti in autunno.
Per evitare che l'arco spari, può essere piantato prima dell'inizio dell'inverno. Questo metodo è adatto per quelle aree in cui l'inverno è moderato, ma non dovrebbe essere utilizzato in regioni con un clima rigido, dove la semina invernale perenne può gelare.
Se il seme per la semina viene acquistato nelle catene di vendita al dettaglio, per evitare possibili problemi con la sua conservazione, in modo che non vada in colore, è necessario riscaldarlo in un luogo caldo (ad esempio, sotto una batteria di riscaldamento centrale o alla luce solare diretta) per un massimo di 3 x settimane.
Per piantare un seme che non andrebbe alla freccia, è necessario acquistare varietà invernali caratterizzate da una maggiore resistenza al gelo.
Come prevenire i tiratori: trattamento delle piantine prima della semina
Non tutti piantano un set prima dell'inverno in autunno, temendo che la cipolla finisca nella freccia. E questo di solito viene fatto in primavera dopo che la neve si scioglie, quando il terreno si riscalda bene. Ma piantare prima dell'inverno ha molti vantaggi rispetto alla semina primaverile.
Giardinieri esperti consigliano di acquistare set in autunno ed ecco perché.
- In autunno, il materiale di piantagione è 2 volte più economico. E anche se non tutto sarà preservato durante l'inverno, salverai comunque;
- Acquistando sevok in autunno, sarai sicuro della sua corretta conservazione, poiché lo farai da solo;
- Acquista materiale di piantagione di una piccola frazione, fino a 1 cm di diametro, la cosiddetta avena. Il fatto è che un tale set non è contrassegnato da una freccia, anche se è stato memorizzato in modo errato. Ma ordina le cipolle più grandi, piantale in primavera se conservate correttamente.
