Preparazioni di cavolo alla pechinese - tradizioni della cucina cinese

Il cavolo alla pechinese è considerato uno dei preferiti tra le verdure che devono essere preparate per l'inverno. La verdura viene conservata da sola per un tempo piuttosto lungo. Inoltre, il suo principale vantaggio rispetto ad altri tipi è che non perde vitamine, elementi utili. Certo, quasi nessuno vuole mangiarlo fresco. Per fare questo, proponiamo di considerare le ricette per cucinare il cavolo alla pechinese per l'inverno.

Prima di procedere all'inscatolamento, è necessario preparare l'ingrediente principale: rimuovere il gambo sotto la base stessa, pulire i punti sporchi e rimuovere le foglie appassite. Sciacquare abbondantemente. Le forchette di cavolo non sono così dense, quindi gli insetti possono essere trovati nelle foglie. Non lasciarti intimidire, possono essere rimossi rapidamente e facilmente. Per fare questo, versare acqua salata e fredda in una spaziosa ciotola o bacinella. Immergi la verdura e lasciala così per un quarto d'ora. Trascorso il tempo, il cavolo viene accuratamente risciacquato.

Caratteristiche del cavolo cinese

Il cavolo cinese contiene acidi, vitamine, minerali e fibre. Salando si conservano a lungo le proprietà benefiche di questo ortaggio.

"Pechino" rafforza il sistema immunitario, salva dalla carenza di vitamine, aiuta a purificare il corpo e normalizzare il metabolismo. È incluso nella dieta nella lotta contro l'eccesso di peso, con malattie del sistema nervoso e del cuore, disturbi ormonali. Il contenuto calorico di tale spuntino è di 15 kcal per 0,1 kg di prodotto.

Per cucinare il cavolo cinese, devi osservare alcune sfumature:

• quando si cuociono le verdure non sono soggette a lavorazioni a lungo termine;
• la salatura impiega molto tempo, da alcuni giorni a un mese;
• si sconsiglia di servire la merenda con latticini, per non provocare mal di stomaco.

Opzione semplice

I piatti coreani si distinguono per il loro gusto squisito e le spezie luminose. Per questo le insalate sono piccanti e saporite. La ricetta coreana del cavolo cinese è semplice e veloce, adatta alla cucina casalinga. Conservato perfettamente in un luogo freddo fino all'inizio del freddo.

• cavolo - 1,5 kg;
• sale grosso - 45 g;
• acqua filtrata - 1,5 l;
• peperoncino - 60 g;
• aglio - 13 spicchi.

1. Pelate e preparate il cavolo cinese. Tagliare a fette grandi. Versare il liquido pulito in una casseruola, aggiungere sale per conserve, portare a ebollizione. Cuocere fino a completa dissoluzione.
2. Versare il cavolo con salamoia calda, coprire e lasciare sul tavolo della cucina per un giorno. Lascia raffreddare completamente il contenuto.
3. Liberare gli spicchi d'aglio dalla buccia, tagliarli a rondelle sottili. Pelare il peperoncino dal gambo e dai semi, tagliarli a listarelle. Mettete in un barattolo di vetro e aggiungete 2 cucchiai di acqua pulita.
4. Scolare il succo e la salamoia risultanti dal cavolo. Ungere le fette con una miscela di aglio e pepe. Mettere sotto la pressa per 2 giorni, togliendo in un luogo freddo. Trascorso il tempo, distribuire l'insalata piccante nei barattoli, arrotolare.

Ricette di decapaggio del cavolo alla pechinese

Per la salatura, avrai bisogno di cavolo cinese e altre verdure (peperoni piccanti o dolci, pere, ecc.). Si usano sempre sale e spezie. Per uno spuntino più piccante, aggiungi lo zenzero o il peperoncino.

Ricetta semplice

Per il metodo di salatura più semplice, hai solo bisogno di cavolo e sale. Il processo di cottura in questo caso include i seguenti passaggi:

1. Diverse teste di cavolo alla pechinese con un peso totale di 10 kg vengono tagliate in qualsiasi modo conveniente. Se per la salatura viene utilizzato un contenitore grande, è sufficiente tagliarli in quattro parti. Quando usi le lattine, devi tagliarlo a strisce.
2. Le verdure a fette vengono poste in una casseruola o un barattolo a strati, tra i quali viene versato il sale. La quantità specificata di cavolo richiederà 0,7 kg di sale.
3. Quindi si versa acqua bollita in modo che le verdure siano completamente sotto.
4. Copri le verdure con una garza e metti sopra l'oppressione. Il contenitore rimane in un luogo fresco in modo che il cavolo non inacidisca.
5. La garza viene cambiata ogni pochi giorni. Dopo 3 settimane, le verdure saranno salate, quindi possono essere trasferite nei barattoli.

Salatura per l'inverno

Per salare il cavolo alla pechinese per l'inverno, oltre agli ingredienti principali, avrai bisogno delle spezie. La ricetta è molto semplice e si compone dei seguenti passaggi:

1. Il cavolo cappuccio (1 kg) viene tritato finemente.
2. Sale (0,1 kg), foglie di alloro e chiodi di garofano (2 pezzi) e pimento (4 pezzi) vengono aggiunti alle verdure tritate.
3. La massa vegetale viene mescolata e pressata in un barattolo di vetro.
4. Sopra le verdure sono coperte con un pezzo di stoffa o una garza, dopo di che viene posto un carico sotto forma di una piccola pietra o una bottiglia d'acqua.
5. Il barattolo viene rimosso in un luogo buio dove la temperatura è mantenuta bassa.
6. Dopo un mese, lo spuntino può essere aggiunto alla tua dieta.

Sottaceto con pera

Il cavolo si sposa bene con la frutta. Se aggiungi una pera durante la salatura, puoi ottenere spazi vuoti gustosi e sani. La ricetta richiede pere verdi che non siano abbastanza mature. In caso contrario, i pezzi di frutta cadranno a pezzi durante il processo di cottura.

1. Il cavolo (1 pz.) Viene tagliato a strisce. La procedura viene eseguita con un coltello o una grattugia.
2. Le pere (2 pezzi) vengono tagliate, i semi vengono rimossi e tritati finemente.
3. Mescolare le verdure e toglierle un po 'a mano. Aggiungi 4 cucchiai alla massa risultante. l. sale.
4. Quindi le verdure vengono poste in una casseruola o un barattolo, dove vengono aggiunti 0,2 l di acqua.
5. Il contenitore viene posto in frigorifero durante la notte.
6. Al mattino, la salamoia risultante viene versata in un barattolo separato.
7. Alla massa vegetale vengono aggiunti radice di zenzero grattugiata (non più di 3 cm), aglio tritato (3 chiodi di garofano) e pepe rosso macinato (2 pizzichi).
8. Le verdure vengono versate con la salamoia ottenuta in precedenza. Ora i pezzi vengono lasciati per 3 giorni in un luogo caldo.
9. Al termine del processo di fermentazione, il cavolo in salamoia viene arrotolato in barattoli e conservato.

Salatura coreana

Nella cucina nazionale coreana esiste un metodo per salare il cavolo pechinese utilizzando spezie piccanti. Questo antipasto è un'aggiunta ai contorni e viene utilizzato anche per i raffreddori.

La seguente ricetta aiuterà a salare il cavolo cinese per l'inverno in coreano:

1. "Pechino" con un peso totale di 1 kg dovrebbe essere diviso in 4 parti.
2. Una casseruola viene posta sul fornello, dove 2 litri di acqua e 6 cucchiai. l. sale. Il liquido viene portato a ebollizione.
3. Le verdure devono essere completamente riempite di marinata e poste in un luogo caldo.
4. I peperoncini tritati (4 cucchiai) vengono mescolati con l'aglio (7 spicchi), che viene preliminarmente passato attraverso una pressa per aglio. I componenti vengono miscelati con l'aggiunta di acqua in modo che la miscela acquisisca la consistenza della panna acida. La massa viene lasciata in frigorifero per un giorno.
5. La salamoia viene scolata dal cavolo e ogni foglia viene spalmata con una miscela di pepe e aglio. Le verdure pronte vengono poste in un luogo caldo per 2 giorni. Devi mettere un carico sopra le verdure.
6. I sottaceti pronti vengono rimossi in un luogo fresco.

Storia

Il raccolto di ortaggi è una sottospecie di rapa e l'erba viene spesso definita insalata cinese o lattuga. Il cavolo alla pechinese è conosciuto con altri nomi come petsai e cavolo cinese.

Nei paesi dell'Asia orientale, il popolare piatto Chamcha viene preparato da tale cavolo, durante la cui preparazione l'insalata viene salata, marinata e, secondo la ricetta tradizionale coreana, fermentata.

Come risultato del decapaggio con peperoncino, zenzero e aglio nel cavolo cinese, avviene il processo di fermentazione e si ottiene lo spuntino piccante famoso in tutto il mondo Kimchi (Kim-chi). Dalla preparazione del cavolo alla pechinese per l'inverno, questo alimento gustoso e sano, conservato per un uso futuro, completerà con gusto le costolette di carne, la carne al forno nel menu invernale e contribuirà alla rapida digestione dei cibi grassi consumati a cena.

Ricetta passo passo

Risciacquare Pechino, tagliare il moncone in 4 parti pari, dividere la testa di cavolo cappuccio in 4 parti uguali lungo questi tagli. Riscaldare 2 tazze d'acqua e sciogliervi 2 cucchiai di sale. l. Versare la salamoia nel resto dell'acqua. Mettete la verza in una casseruola e versatela sulla salamoia. Dovrebbe coprire completamente la verdura. Lasciar salare per un giorno, cambiando periodicamente pezzi di cavolo cappuccio in luoghi (dal basso verso l'alto) per una salatura uniforme. Durante questo periodo, le foglie di cavolo dovrebbero diventare flessibili. Se il foglio è piegato a metà, non dovrebbe rompersi.

Congelamento

Una delle opzioni più semplici per conservare le verdure a casa e il modo più rapido per raccogliere il cavolo di Pechino per l'inverno è il congelamento. Come congelare il cavolo cinese? Puoi congelare il cavolo fresco, ed è particolarmente utile prepararlo in autunno, mentre le verdure vengono vendute a un prezzo accessibile.

Il metodo di congelamento dipende dal piatto previsto per il quale hai deciso di congelare il cavolo. Cosa puoi fare con il cavolo cinese congelato?

Il cavolo congelato non funziona con le insalate fresche. Ma dalle foglie intere congelate in inverno, puoi cucinare rapidamente involtini di cavolo fatti in casa, preparare una casseruola di verdure.

Se congeli il cavolo a pezzi per l'inverno, puoi cucinare delizioso borsch, zuppa coreana dallo spazio vuoto, stufare, friggere o cucinare il vero kimchi coreano.

Come congelare:

1. Il cavolo alla pechinese deve essere pulito dalle foglie sporche e tritato finemente. Mettere saldamente in sacchetti di plastica (più comodamente con dispositivi di fissaggio) e inviare al congelatore per un congelamento rapido. In inverno il pezzo deve essere tolto dal sacchetto e, senza scongelare, iniziare la cottura.
2. Per la raccolta con foglie, forchette, è necessario smontarlo in foglie separate, ammorbidire il cavolo nel microonde o tenerlo in acqua bollente per alcuni secondi. Tagliare la parte bianca ispessita dal foglio, asciugare con un tovagliolo. Successivamente, i fogli preparati devono essere imballati in sacchetti o contenitori di plastica destinati al congelamento e posti nel congelatore.

KIM-CHI o CAVOLO COREANO CIRCONDATO DALLA SBIRCIATA

Un altro dei piatti che ho imparato dai coreani di Sakhalin. I coreani raccolgono questo cavolo nello stesso modo in cui i russi fermentano il cavolo: in barili, per un uso futuro, nel tardo autunno. Ora, ovviamente, durante lo sviluppo di tutti i tipi di tecnologie, la necessità di barili è scomparsa, sono apparsi meravigliosi frigoriferi, appositamente inventati per conservare il kim chi. Sì, e il cavolo stesso iniziò a essere venduto tutto l'anno, divenne possibile non cucinare, come prima, dozzine e persino centinaia di chilogrammi (quando vivevo a Sakhalin, preparavo fino a 150 kg di cavolo per l'inverno). Nella cucina coreana, tale cavolo viene mangiato sia da solo - semplicemente tritato e aggiunto a vari piatti - quando si cucina maiale, gnocchi, manti, pian se, involtini di cavolo, carne macinata per vari piatti e persino nelle zuppe.

Per una varietà di gusti, quando si prepara il kim chi, è possibile aggiungere il ravanello daikon, spostando gli strati tra cavolo, pesce rosso e cavolo bianco. Inoltre, secondo questa ricetta, puoi cucinare separatamente il cavolo bianco. È anche molto gustoso, solo rispetto al kim chi del cavolo di Pechino, il cavolo bianco risulta essere più croccante. Di norma, il kim chi viene mangiato con cibi più insipidi: riso azzimo bollito, brodo, carne bollita, pasta. La ricetta è progettata per una piccola quantità di resa di kim chi, con l'aspettativa di "gusto".Se ti piace, allora tutte le norme possono essere aumentate di un multiplo dell'aumento del cavolo raccolto la prossima volta. Sì, e ad essere onesti, non è tanto il rapporto tra i prodotti che è importante (ogni casalinga lo fa a suo gusto, a seconda dell'amore per il cibo piccante in famiglia), ma la tecnologia della cucina e della conservazione stessa.

Prodotti necessari: - cavolo cinese (circa 2,5-3 kg) - aglio (3 teste grandi) - sale (0,25-0,3 kg) - peperoncino rosso, macinato grossolanamente (a scaglie, venduto a peso, a volume - pari al volume d'aglio).

Preparazione: la cosa più importante è scegliere il cavolo cinese giusto. Non dovrebbe essere completamente bianco, ma nemmeno molto verde; scegli cavoli più spessi: questi cavoli saranno più succosi e gustosi. Rimuoviamo le foglie danneggiate dalle teste, tagliamo i bordi dei ceppi. Non hai bisogno di lavare il cavolo. Tagliare longitudinalmente in quattro parti (a metà, poi ogni parte a metà). Se le teste di cavolo non sono grandi, è sufficiente tagliarle solo a metà.

Aprendo ogni parte con un ventaglio, strofinare il cavolo con sale. Per garantire che il sale copra uniformemente ogni foglia, il cavolo può essere immerso in acqua e lasciato scolare.

Mettiamo il cavolo salato ermeticamente, ma senza pressarlo, nel contenitore selezionato (bacinella, contenitore grande, casseruola, non puoi usare piatti di alluminio - è ossidato). In questa forma, lasciamo salare il cavolo cappuccio al caldo per circa un giorno.

Dopo un giorno (è possibile in uno e mezzo o due giorni, non succederà nulla di male se il cavolo è un po 'troppo salato), lava il cavolo dal sale rimanente e riempilo con acqua fredda per circa un paio d'ore in modo che il sale in eccesso vada via (se hai salato il cavolo per più di un giorno, allora devi metterlo a bagno un po 'più a lungo, puoi anche lasciarlo in questa forma durante la notte).

Dopo l'ammollo, scolate l'acqua, lasciate la verza in uno scolapasta o su una gratella in modo che tutta l'acqua sia di vetro. 20 minuti sono abbastanza.

Mentre il cavolo è in ammollo e si scolano, puoi iniziare a preparare la pasta di aglio e pepe. Qui i guanti di gomma torneranno utili (puoi usare guanti domestici, forse medici, non contano, l'importante è proteggere le tue mani da pepe e aglio, altrimenti restituirai loro bellezza per almeno una settimana, e non ti libererai immediatamente dell'odore dell'aglio). Pelate l'aglio, passatelo alla pressa.

Aggiungere all'aglio in pari volume il rosso, i fiocchi macinati grossolanamente, il peperoncino.

Mescolare bene. A proposito, i coreani preparano anche una tale pasta per un uso futuro e la conservano in frigorifero. È molto comodo se cucini spesso insalate coreane.

Quando il cavolo è di vetro, prendiamo il tocco finale. Ogni parte del cavolo, come nel caso della salatura, la apriamo con un ventaglio e la strofiniamo uniformemente con pasta di aglio e pepe cotta, ogni foglia, nascondendo di nuovo le mani nei guanti di gomma - così saranno più intere, più belle e il l'odore dell'aglio non scoraggerà il desiderio della tua amata di baciarla occasionalmente :).

Selezione e preparazione degli ingredienti

È buono se l'ortaggio cresce nel proprio giardino e non ci sono dubbi sulla sua qualità. Quando acquisti il ​​cavolo, devi prestare attenzione ai seguenti punti:

1. Preferibilmente acquistare cavoli senza confezione... Questo lo rende più facile da vedere. Se la testa di cavolo viene posta nella pellicola trasparente e si nota condensa all'interno della confezione, questo prodotto è vecchio e inizia a deteriorarsi.
2. Le lenzuola devono essere asciutte... Se ci sono piccole gocce d'acqua su di esse, che vengono aggiunte in aggiunta per rinfrescare il prodotto, il gusto del prodotto viene parzialmente perso.
3. Non dovrebbero esserci segni di decomposizione sulle foglie., piccole macchie brunastre.
4. È meglio interrompere la tua scelta teste di cavolo cappuccio di media densità, di piccola pezzatura... Per i preparativi per l'inverno, inventerò anche esemplari più grandi, l'importante è che siano freschi e succosi. Il cavolo giallo con foglie grandi sarà chiaramente troppo maturo e non succoso;
5. Questo ortaggio non ha odore... Se un odore specifico proviene dal prodotto, allora è stato coltivato con l'uso di sostanze chimiche o elaborato prima della spedizione.
6. Esistono diversi tipi di cavolo alla pechinese, quindi il colore delle teste di cavolo può essere dal giallastro al verde. Non è il colore della verdura che dovrebbe essere preso in considerazione, ma la saturazione dell'ombra..

Il cavolo alla pechinese deve essere preparato per ulteriori lavorazioni (congelamento, decapaggio, salatura, inscatolamento).

Il processo di preparazione stesso si svolge nella seguente sequenza:

• esaminare la testa del cavolo cappuccio, eliminare le foglie ingiallite, tagliare la base del gambo;
• lavare accuratamente con acqua fredda;
• tenere in acqua calda salata per 20 minuti - per sbarazzarsi degli insetti;
• risciacquare nuovamente sotto l'acqua corrente fredda.

Ora il cavolo può essere messo in salamoia con aceto, in salamoia o congelato. Per quanto riguarda gli altri ingredienti, il peperoncino in polvere può essere sostituito con i baccelli di peperoncino.

Lo sapevate? Il cavolo cinese è di origine cinese. Questo ortaggio è coltivato in Cina da oltre 5000 anni.

È possibile fermentare il cavolo cinese

La raccolta di questo ortaggio per l'inverno con il lievito naturale non è solo possibile, ma anche abbastanza facile. I crauti ricordano vagamente il cavolo bianco nel gusto. Pechino contiene aminoacidi, fibre, vitamine di vari gruppi e minerali.

Come risultato della coltura iniziale, tutti gli elementi utili contenuti nella verdura di Pechino possono essere preservati. Pechino rafforza perfettamente il sistema immunitario, aiuta a prevenire la carenza di vitamine, favorisce l'eliminazione delle tossine e normalizza i processi metabolici.

• Questo ortaggio è consigliato per:
• la lotta ai chili di troppo;
• disturbi ormonali;
• problemi nel lavoro del sistema nervoso;
• disturbi del cuore.

Un ortaggio in salamoia ha mediamente un valore energetico di 15 kcal per 100 g.

Archiviazione domestica

In autunno, la raccolta delle verdure raccolte dal letto dell'orto deve poter essere preservata. Come conservare il cavolo cinese a casa per l'inverno? Non è difficile salvare il cavolo raccolto in tempo se sai quanto viene conservato.

Le varietà tardive e medio-tardive di Peking Knyazhna, Vorozheya, Kudesnitsa sono perfettamente conservate fresche. Ma anche con una corretta conservazione, il cavolo fresco dura al massimo quattro mesi; una maggiore durata di conservazione per l'inverno può essere ottenuta decapando, salando e congelando.

Puoi anche conservare i fogli in una forma secca. Vengono essiccate al forno, a bassa temperatura, gradualmente, come le mele. La preparazione sa di alghe secche, che dovrebbero essere messe a bagno prima della cottura.

Per facilità di preparazione, gli ingredienti indicati nelle ricette per gli spazi in grammi possono essere convertiti in cucchiai, cucchiaini o millilitri.

Chamcha

Il pezzo è luminoso, ricco e gustoso. Può essere fatto con varie verdure, quindi la ricetta potrebbe differire leggermente per ogni casalinga. Considera un'altra opzione, come salare il cavolo di Pechino.

• Cavolo di Pechino - 2 kg;
• acqua pulita - 3 l;
• sale da cucina - 90 g;
• peperoni dolci - 0,6 kg;
• peperoncino - 70 g;
• aglio - 2 spicchi;
• salsa di soia - 20 ml;
• coriandolo - 10 g;
• radice di zenzero - 20 g;
• pepe nero macinato - 10 g.

1. Versare il liquido in una casseruola, far bollire e salare un po '(2 cucchiaini). Lavorate il cavolo cappuccio, sciacquatelo e tagliatelo a listarelle di media grandezza. Mettere in acqua calda, coprire, mettere sotto una pressa e mettere in un luogo fresco fino a quando non si raffredda. Dopo il raffreddamento, togliere l'oppressione, lasciare fermentare per 2 giorni.
2. Trascorso il tempo, spremere il cavolo dalla salamoia e versare il liquido.
3. Pelare i peperoni, sciacquarli e tagliarli a listarelle. Disporre con il cavolo cappuccio. In un frullatore, unisci il peperoncino sbucciato, l'aglio, la radice di zenzero e gli altri condimenti. Macina fino a ottenere una purea.
4. Combina tutti i componenti mescolando accuratamente. Coprite e lasciate in tavola per un quarto d'ora.Disporre in barattoli sterili e mettere in un luogo caldo finché non iniziano a comparire bolle nei contenitori. Quindi mettere subito al freddo.