Nomi di varietà di patate per la conservazione a lungo termine in inverno

Quali varietà di patate scegliere per la conservazione

I proprietari felici di locali per la conservazione a lungo termine delle verdure ogni autunno si affrettano a fare scorta per l'inverno. Allo stesso tempo, ogni volta pensano a quali patate è meglio conservare. In questo periodo gli agricoltori hanno fretta di realizzare il loro raccolto, quindi la scelta delle patate e il loro costo sono particolarmente piacevoli.

Cosa determina il mantenimento della qualità

Mantenimento della qualità: la proprietà delle patate di persistere per un lungo periodo senza una significativa perdita di peso, danni da varie malattie, deterioramento delle qualità commerciabili, del gusto e dei semi.

Scorte di patate per l'inverno

NSU All-Russian Research Institute of Potato Farming intitolato a V.I. A.G. Lorkha ha sviluppato un metodo per prevedere la qualità di conservazione delle patate. Naturalmente, questo è principalmente necessario per i produttori di patate, ma i normali acquirenti potrebbero utilizzare questa tecnica. Comprende lo studio di fattori esterni come l'umidità e il tipo di terreno in cui è stato coltivato il tubero, il modo in cui il tubero è stato raccolto e caricato nello stoccaggio. Ci sono altre caratteristiche che il consumatore non può vedere con i propri occhi.

Ma è possibile e perfino necessario considerare fattori interni. Questi includono:

• caratteristiche della varietà (resistenza alla peronospora e danni meccanici, maturità, dimensioni e peso delle patate);
• metodo di conservazione (contenitore, bidone, sfuso);
• condizioni di conservazione (essiccazione delle patate, ventilazione della stanza);
• caratteristica del tubero (il grado di danno, l'incidenza di malattie e parassiti, il livello di elasticità).

Prima di acquistare grandi quantità di patate, si consiglia di utilizzare il "metodo del pacchetto" per determinare la qualità e il mantenimento della qualità delle patate. Per fare questo, acquista 1 kg della verdura che ti piace, ed eventualmente diversi tipi, vengono posti in sacchetti separati, che vengono legati e conservati in un luogo fresco (15-20 ° C) per due settimane. Il pacchetto crea un microclima che contribuisce al rapido sviluppo di eventuali malattie.

Attenzione! Se le patate nel sacchetto sono tutte o in misura maggiore coperte da phytophthora, marciume umido o altre malattie, tali patate non sono adatte per la conservazione a lungo termine.

E se i tuberi rimangono intatti, puoi tranquillamente acquistarlo ed essere sicuro che questa varietà verrà conservata fino al prossimo raccolto.

Il marciume umido può distruggere l'intera scorta di patate

Quali patate durano più a lungo, rosse o bianche

Il suo colore non ha assolutamente alcun effetto sulla durata di conservazione di un vegetale. Tra l'enorme numero di specie, puoi scegliere quelle che svernano bene con bucce sia rosse che bianche.

Il colore della patata influisce sulle altre sue qualità. Ad esempio, le patate bianche contengono più amido, quindi bollono meglio e sono adatte per il purè di patate. E il rosa è più spesso usato per friggere e preparare insalate.

Più antiossidanti si trovano nelle patate rosse, quindi è più spesso raccomandato per l'alimentazione dietetica. E il contenuto di vitamina A nelle patate gialle è il doppio rispetto a quelle bianche e rosse.

Attenzione! Sarebbe corretto non soffermarsi su una varietà di patate, ma scegliere diverse varietà con gusti diversi per la conservazione.

Le patate fredde sono un ottimo alimento per la microflora intestinale

Le patate refrigerate sono una fibra resistente, che è essenzialmente un amido resistente, cioè un amido che il nostro corpo non digerisce e, attraversando l'apparato digerente, raggiunge l'intestino crasso intatto e sicuro. Ciò significa che i nostri batteri avranno qualcosa da mangiare.

La microflora benefica di cui abbiamo bisogno per l'immunità e la salute generale proviene dai probiotici o dai cibi fermentati. Ma una volta che entra nel tuo intestino crasso, morirà se non c'è cibo lì. E la microflora è una donna molto capricciosa, ha bisogno del rapporto corretto di batteri e la fibra è diversa. Pertanto, la salute del colon è anche la via verso l'armonia!

Riassumendo: le patate (patate) per dimagrire sono una cosa necessaria, soprattutto per chi davvero non può farne a meno. Mangia piccole quantità, cotte al forno, bollite in uniforme e raffreddate in frigorifero per 24 ore, con burro o olio vegetale, in quantità ragionevoli. E assicurati in presenza di un gran numero di verdure e verdure non amidacee.

Perché le varietà medio-tardive e tardive sono consigliate per lo svernamento

Il tempo di maturazione delle patate è un indicatore importante quando si sceglie una varietà per la conservazione. Le patate con tempi di maturazione medi o tardivi vengono conservate più a lungo.

Le varietà precoci hanno una buccia troppo sottile, non in grado di conservare le patate per molto tempo

Le prime varietà di tuberi hanno una buccia molto sottile ei tuberi diventano rapidamente letargici e perdono il loro sapore. Rimarranno in cantina per 1-2 mesi e anche in condizioni ideali rimarranno al massimo fino a novembre.

Per riferimento! Le varietà precoci possono essere conservate in cantina se l'uso di tali patate è una priorità.

Le varietà medie, che hanno un periodo di maturazione fino a 100 giorni, vengono coltivate per la conservazione invernale, le patate hanno una qualità di conservazione e non germinano fino alla primavera.

Trucchi culinari

Fare il purè di patate è facile, ma qui ci sono alcune sfumature.:

1. Le patate troppo cotte miglioreranno solo il gusto del piatto. I tuberi resistenti sono difficili da impastare nel purè di patate e i pezzi rimangono nel piatto finito.

Un po 'd'acqua viene versata nella padella in modo che le patate siano più cotte al vapore.

2. Per cuocere meglio e più velocemente le verdure, vengono completamente sbucciate e tagliate a pezzi grossi.
3. Dopo la fine della cottura, l'acqua viene versata in una ciotola separata. A poco a poco, il liquido viene aggiunto alla purea, rendendola più morbida.
4. Per creare un piatto delizioso, prendi metà dell'acqua in cui sono state cotte le patate e metà del latte fresco.
5. Non aggiungere acqua fredda al prodotto: perderà il gusto e il colore attraente. Si consiglia di far bollire i tuberi in una pentola smaltata - in una padella di alluminio e ferro, diventano grigiastri.
6. Salare il purè di patate prima di aggiungere acqua e latte al purè di patate. Il liquido scioglierà il sale e, se mescolato, sarà distribuito uniformemente su tutta la massa.

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Il tocco finale - aggiungere un po 'di burro alla purea ancora calda per dare un gusto speciale.

Varietà di patate precoci per la conservazione a lungo termine

Nonostante il fatto che le patate novelle siano create per una raccolta rapida e non possano essere conservate a lungo, ci sono delle eccezioni.

Red Scarlet (Olanda)

L'ortaggio olandese, che ha messo radici nel territorio della Russia per il suo gusto, appartiene alla maturazione precoce. Le patate giovani iniziano a scavare dopo 45 giorni e la piena maturazione avviene dopo 70-80 giorni.

Segni esteriori di Red Scarlet:

• forma: allungata, ovale;
• colore della buccia - rosa;
• colore della polpa - giallo chiaro;
• la consistenza della buccia è vellutata;
• gli occhi sono piccoli, superficiali, gialli.

Contenuto di amido 10-15%.

Importante! Maggiore è il contenuto di amido, meno le patate vengono bollite e il gusto migliora.

Durante la cottura, la verdura si sbriciola leggermente, ma non bolle, pur mantenendo la sua forma.Non adatto per purè di patate, ma ideale per patatine fritte, friggere, fare patatine.

La varietà è resistente alla putrefazione, grazie alla quale può essere conservata bene. Il rimessaggio invernale a lungo termine è possibile in condizioni favorevoli:

• temperatura aria +1 .. + 5 ° C;
• completa mancanza di luce solare;
• stanza isolata;
• buona ventilazione da tutti i lati.

Fortuna (Russia)

La varietà è precoce, matura a 70-80 giorni, adatta al consumo e alla conservazione nel periodo estivo-autunnale.

Caratteristiche del tubero:

• forma - arrotondata;
• taglia - grande, la massa di un tubero raggiunge i 200-250 grammi;
• colore della buccia - marrone chiaro;
• la consistenza della buccia è liscia, sottile;
• gli occhi sono piccoli, superficiali, radi;
• il colore della polpa è bianco, a cottura acquista un leggero giallo.

Contenuto di amido - 12-14%, durante la cottura mantiene la sua forma, adatto per insalate, frittura, stufato, cottura al forno.

Il tempo medio di conservazione è di 5-6 mesi, mentre si conserva l'80-90% delle patate.

Rosara (Germania)

Una varietà ultra precoce che raggiunge la maturità in 65-70 giorni.

Descrizione:

• forma - oblungo-ovale, a volte a forma di goccia;
• dimensione: unidimensionale, con un peso fino a 110 grammi;
• colore della buccia - rosso-rosa;
• la consistenza della buccia è leggermente ruvida;
• colore della polpa - giallo chiaro;
• gli occhi sono piccoli, superficiali.

Il contenuto di amido è del 12-14%. La rosara non è bollita morbida, si usa per preparare primi piatti, insalate, contorni. Rimane fermo durante la frittura.

Importante! Questa varietà è resistente alla peronospora e al marciume grigio, è ben trasportata, adatta per la conservazione a lungo termine in condizioni favorevoli.

Patate al rosar

Patate medie per la conservazione a lungo termine

Le varietà medie sono adatte per la conservazione a lungo termine, mantengono il loro gusto e l'aspetto fino alla primavera, praticamente senza perdite.

Gala (Germania)

Gala è una varietà medio precoce con buon gusto e resistenza a molte malattie.

Caratteristiche esterne:

• forma: arrotondata, leggermente allungata;
• dimensione - media da 70 a 120 grammi;
• il colore della polpa è giallo;
• colore della buccia - giallo brillante;
• la consistenza della buccia è liscia, leggermente desquamata, forte;
• gli occhi sono viola, leggermente approfonditi.

Contenuto di amido - 14%, non trabocca. La qualità di conservazione di Gala raggiunge il 90%, i tuberi sono ben conservati senza perdere le loro qualità.

Nevsky (Russia)

La gente chiama anche Nevsky gli occhi azzurri. Si riferisce a medio precoce, con un periodo di maturazione di 90 giorni.

Descrizione esterna:

• forma - arrotondata;
• dimensione - media 90-130 grammi;
• il colore della polpa è bianco;
• colore della pelle: beige chiaro;
• la consistenza della buccia è liscia, uniforme;
• occhi - viola, approfonditi.

Le patate contengono solo il 12% di amido, motivo per cui sono considerate dietetiche. Adatto per fare zuppe e insalate, non adatto per friggere e purè di patate, poiché non bolle per niente, le patate rimangono sode.

La qualità di conservazione della varietà è elevata, il 96% delle patate si conserva fino alla primavera, ma poi, anche a basse temperature, iniziano a germogliare insieme.

Importante! Prima di metterlo in cantina, assicurati di asciugarlo bene.

Rocco (Olanda)

Si riferisce a varietà con un periodo di maturazione medio fino a 90 giorni. L'appetibilità si caratterizza come ottima.

Caratteristiche esterne:

• forma - ovale-arrotondata;
• taglia - media fino a 120 grammi;
• colore della polpa - crema leggera;
• colore della buccia - rosa caldo;
• la consistenza della buccia è sottile, liscia;
• gli occhi sono rari, superficiali.

I benefici del purè di patate

• Il classico purè di patate consiste solitamente in patate bollite bianche o gialle, burro, latte o panna e sale. Una porzione di mezzo bicchiere di purea fatta in casa pesa circa 120 grammi e contiene 108 calorie, che rappresenta solo il 6% dell'apporto giornaliero con una dieta da 2.000 calorie.
• Questo volume contiene circa 2 grammi di proteine ​​e 18 grammi di carboidrati, questi carboidrati contengono circa 2 grammi di fibra alimentare, che è circa il 6% del valore giornaliero... Con una dieta a basso contenuto di carboidrati, sottrai la fibra per ottenere un conteggio accurato dei carboidrati. La fibra alimentare, oltre a tutto quanto sopra, supporta la salute del cuore e aiuta a regolare il peso.
• Per proprietà avvolgenti, facile digeribilità e consistenza delicata, è inclusa la purea dietetica sull'acqua dieta di malati e bambini.
• Dimostrato che il purè di patate può servire un'ottima fonte di carboidrati per gli atleti e mantenere i livelli di glucosio nel sangue durante l'esercizio fisico intenso.
• La purea è un'ottima fonte di vitamina A UN e vitamine del gruppo B... Una piccola porzione contiene il 6% dell'assunzione giornaliera di vitamina A. Questo antiossidante sostiene la salute degli occhi, migliora l'immunità e svolge un ruolo essenziale nel funzionamento degli organi vitali.
• Vitamine B3 e B6 hanno i numeri più impressionanti rispetto ad altre vitamine del gruppo B, che fornisce la purea. Il loro contenuto può raggiungere l'8-9% del valore giornaliero.
• Tra le altre funzioni, le vitamine del gruppo B lavorano insieme per aiutare il metabolismo convertire il cibo in energia... Nel 2020, la rivista Nutrients ha pubblicato un articolo che sottolinea l'importanza di tutte le vitamine del gruppo B per una forte salute del sistema nervoso. Come notato dall'autore della pubblicazione, la mancanza di B3 o niacina è associata al morbo di Parkinson e bassi livelli di B6 possono causare demenza.
• Il purè di patate fornisce anche il 6% della RDI vitamina A K... Questo nutriente si trova più comunemente nelle verdure a foglia verde. La vitamina K supporta la salute delle ossa e la coagulazione del sangue.

Varietà tardive di patate per la conservazione a lungo termine

Quelle tardive sono le migliori patate per la conservazione invernale. Alcune specie possono essere conservate fino al raccolto successivo senza perdita di gusto e mantenendo l'elasticità. Le perdite durante la conservazione a lungo termine delle varietà di patate tardive sono minime. Quali patate si conservano meglio in inverno? Di seguito sono riportate due varietà popolari.

Picasso (Olanda)

Una varietà olandese a maturazione tardiva che raggiunge la piena maturità in 130 giorni.

Caratteristiche esterne:

• forma - ovale arrotondato;
• taglia - grande fino a 140 grammi;
• colore della polpa - crema;
• colore della buccia: giallo chiaro con macchie rosa intorno agli occhi;
• la consistenza della buccia è ruvida, densa;
• occhi: rosa, approfonditi.

Il contenuto di amido è del 10-12%, non si scurisce e non trabocca.

Importante! Picasso è una delle migliori varietà per il rimessaggio invernale. Si conserva bene, non germina durante la conservazione.

Patate Picasso

Zhuravinka (Bielorussia)

Una buona varietà di maturazione tardiva, fino a 120 giorni, dimostrata in 20 anni.

Descrizione:

• forma - arrotondata;
• dimensione - media 90-110 grammi;
• colore della polpa - giallo chiaro;
• colore della buccia - rosa caldo;
• la consistenza della buccia è ruvida con un rilievo pronunciato, di medio spessore;
• occhi - piccoli viola chiaro.

Contiene fino al 20% di amido, facilmente lessato, adatto per fare purè di patate, zuppe, zraz di patate, e viene utilizzato anche per ottenere amido. Si conserva bene fino alla prossima estate.

Quando si scelgono le patate per l'inverno, le varietà sono buone per la conservazione a lungo termine, è assolutamente necessario ricordare le varietà con un periodo di maturazione tardiva. Puoi comprare un paio di sacchetti di una patata simile e mangiarla in primavera.

Cosa determina il gusto del prodotto?

Il gusto di un piatto è influenzato dalla quantità di amido contenuto nelle patate.

Importante! L'amido è il fattore principale a cui prestare attenzione quando si sceglie un prodotto per friggere o cucinare.

Alto contenuto di amido

Si ritiene che questi tipi di patate siano molto più gustosi di altri. Di norma, vengono utilizzati per preparare purè di patate. Utilizzato anche per cuocere e cuocere il prodotto nella buccia. Ciò è dovuto alla consistenza friabile della patata.

Per lavare o non lavare le patate prima di riporle

Ci sono quattro passaggi per preparare le patate prima della conservazione:

1. Abbattimento. Le verdure devono essere ordinate, perché le patate con segni di malattia, marciume o danni non verranno conservate, devono essere consumate prima.
2. Guarigione. Le patate vengono essiccate, danno il tempo alla maturazione e all'irrigidimento dei danni meccanici.
3. Raffreddamento. Idealmente, la temperatura di conservazione dovrebbe essere abbassata gradualmente (di 1 grado al giorno) per una migliore conservazione.
4. Principale. Durante la dormienza invernale, le patate devono essere fornite con condizioni favorevoli. Il luogo di conservazione non dovrebbe ricevere luce solare, temperatura 2-4 gradi, umidità dell'aria 85-90%.

Patate lavate

Certo, le patate lavate sembrano più belle di quelle non lavate e sono più comode da usare durante la lavorazione e la preparazione dei piatti, ma questo processo ha molti più svantaggi:

• una verdura lavata, se non adeguatamente essiccata, è soggetta a rapida decomposizione;
• nel processo di lavaggio, la pelle è danneggiata, il che contribuisce anche alla decomposizione;
• il processo di lavaggio è piuttosto laborioso e richiede grandi aree per l'asciugatura.

Il lavaggio delle patate è consigliato se la raccolta è stata effettuata con tempo umido ed è necessario rimuovere lo strato di sporco. Se la raccolta è stata effettuata con tempo asciutto, è sufficiente asciugare i tuberi.

Funzionalità in crescita

Se nelle proprietà si possono notare alcuni vantaggi, allora non si può dire della tecnologia agricola, poiché le patate viola sono molto più estrose del loro "fratello" incolore e necessitano di cure speciali.

1. In primo luogo, è più suscettibile alla ticchiolatura e ha un basso grado di resistenza alla peronospora.
2. In secondo luogo, lo scarabeo della patata del Colorado - il flagello di tutti i coltivatori di patate - attacca le piantagioni con polpa viola di tuberi in primo luogo (Nei dettagli:Rimedi popolari per combattere lo scarabeo della patata del Colorado)
3. In terzo luogo, se propaghi varietà viola con "occhi", i tuberi inevitabilmente e catastroficamente diventano più piccoli, trasformandosi in una forma a crescita selvaggia.

Il lavoro continua. Oggi, il 30% di tutte le varietà esistenti è coinvolto nel processo di selezione. Ciò consentirà di rimuovere rapidamente il raccolto di radice viola, non solo resistente ai parassiti, ma anche immune alle malattie della famiglia.

Per il resto, la tecnologia agricola delle patate colorate non differisce da quella generalmente accettata quando si coltiva questo ortaggio. Non richiede condizioni speciali.

• Fertilizzanti per patate durante la semina
• Diserbo e allevamento.
• Irrigazione regolare per tutta la stagione di crescita.
• Malattia e controllo dei parassiti.
• La produttività dipende dalla cura e dalla composizione del terreno. Il terreno più inadatto per le patate viola è il terriccio. E i migliori sono fertili e traspiranti, con una struttura leggera.