È importante tenere conto del fatto che le verdure coltivate in condizioni di serra nella stagione fredda e poco soleggiata sono povere di quei nutrienti e vitamine che sono inerenti al raccolto stagionale. E la questione del prezzo non è sempre all'ultimo posto. Redditizio ed economico: raccogli una piuma sul sito, acquista e conserva cipolle verdi per l'inverno all'inizio dell'estate. Fortunatamente, oggi non è affatto difficile farlo, e se lo spazio nel congelatore ti consente di mettere lì le scorte, allora perché non salvare i frutti del raccolto estivo facendo scorte per un uso futuro.
Uno dei modi semplici, rapidi e versatili per raccogliere le verdure (non solo frecce di cipolle verdi, ma anche aneto o prezzemolo) è il metodo di congelamento. A causa del fatto che il prodotto non si presta al trattamento termico, alla fermentazione, alla salatura, ma viene raccolto nella sua forma naturale, in esso vengono conservati tutti i componenti utili.
Per preparare fresche le cipolle verdi per il prossimo inverno, congelandole nel congelatore del frigorifero, devi conoscere solo tre delle migliori ricette e dei semplici accorgimenti.
Puoi congelare sia intero che a fette. Per i piatti liquidi, è meglio macinare in anticipo le frecce di cipolla e inviarle al congelatore. In inverno, tutto ciò che devi fare è tirare fuori un sacchetto, prendere la giusta quantità di verdure tritate per i piatti caldi e un barattolo di acetosa. Ma per le insalate, è meglio conservare le cipolle verdi per un uso futuro nel loro insieme, senza tagliare.
Fermiamoci nei dettagli e consideriamo le sottigliezze di ciascun metodo.
Per questo abbiamo bisogno di:
- Grande mazzo di cipolle verdi
- Bicchieri di plastica piccoli - 4 pz.
- Pellicola trasparente o cellophane denso
- Pacchetti - T-shirt - 1 pz.
- Bottiglia di plastica - 500 ml
- Tovaglioli di carta - 10-15 pezzi Puoi anche usare un asciugacapelli per asciugare la vegetazione.
- Acqua.
Resa del prodotto finito: da un kg e mezzo di cipolle verdi, tenendo conto di quello che si taglia per il congelamento e della parte bianca della freccia, una confezione di cipolle affettate, 4 bicchieri di plastica con un foglio, uno pieno bottiglia di plastica e cinque sbozzati di cipolle nel loro complesso, conservate in pellicola trasparente ...
Preparazione Dividere le cipolle, sciacquare abbondantemente sotto l'acqua fredda corrente e scrollarsi di dosso l'acqua rimanente o rimuovere il liquido in eccesso con carta assorbente. Separare 5-7 frecce di cipolla per affettare ulteriormente. La prima ricetta con una foto mostrerà come conservare una penna in un sacchetto, del cellophane, nel congelatore per un uso futuro:
Congelamento e vitamine
Le cipolle sono estremamente salutari. Le sue piume verdi contengono vitamine B1, B2, B3, B4, B9, C, A, E e K. Inoltre, contiene acido folico, potassio, fosforo, magnesio, zolfo e calcio. Un'intera farmacia!
Alcune fonti affermano che vitamine e minerali vengono distrutti dopo il congelamento. Ciò significa che le cipolline nel congelatore perderanno tutte le proprietà curative. È un mito. Le vitamine vengono distrutte alla luce, sotto l'influenza delle alte temperature, a causa dell'ossidazione, cioè sotto l'influenza dell'aria. La conservazione e l'essiccazione distruggeranno i nutrienti in modo molto più efficiente rispetto al congelamento.Anche dopo essere stati sdraiati sullo scaffale del frigorifero per un paio di giorni, i verdi perderanno molte sostanze utili. Le temperature sotto lo zero manterranno la maggior parte dei nutrienti.
Ecco come viene distrutta la vitamina più capricciosa, l'acido ascorbico:
- Quando vengono congelati, gli alimenti perdono solo il 10-15% di questo nutriente.
- Una volta lavato e affettato, scompare fino al 30%.
- Su uno scaffale del frigorifero, un mucchio di verdure in 7 giorni perderà fino al 50% di vitamina C.
- La conservazione termica darà lo stesso risultato.
- L'essiccazione ucciderà fino al 70% della sostanza nutritiva.
Pertanto, tenere le verdure nel congelatore in inverno è l'opzione migliore.
Regole di archiviazione di base
Se le cipolle verdi sono messe a bagno in acqua, è necessario rimuoverle naturalmente stendendole su un canovaccio. In tutti i metodi, ad eccezione del congelamento, il lavaggio è escluso.
In caso di inquinamento luminoso, non è necessario lavare la verdura, è sufficiente pulirla con un tovagliolo.
Lo stoccaggio in polietilene è efficace quando l'aria circola nel sacco. Le cipolle verdi non amano l'umidità, quindi la condensa non dovrebbe essere consentita.
Puoi imballare le verdure in una scatola di cartone. Ispezionare regolarmente le piume per la putrefazione e la secchezza aumenterà la durata di conservazione.
Durante il congelamento, la confezione non influisce sulla qualità del prodotto risultante, è importante battere le erbe all'inizio del congelamento. Sbollentare in acqua bollente manterrà la verdura congelata più fresca una volta scongelata.
Come congelare correttamente le cipolle?
Scegli le verdure più belle e succose. Le piume dovrebbero essere sode, verde scuro, senza macchie gialle o scure. Presta particolare attenzione alle punte bianche dei germogli. Se vedi segni di marciume, rifiuta di acquistare. La putrefazione non appare immediatamente. Se i germogli hanno iniziato a deteriorarsi, significa che sono stati in acqua per più di un giorno. I verdi hanno perso molte vitamine, sono semplicemente saturi di umidità, quindi sembrano freschi. Ma non serve a niente.
A casa sciacquare un mazzetto di cipolle con acqua fredda e avvolgerle in un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso. Quindi asciugare i germogli, ma in un luogo ombreggiato.
Quindi preparare le cipolle per la conservazione a lungo termine:
- tritare finemente;
- distribuire in sacchetti sigillati;
- togliere aria dalla confezione e richiuderla accuratamente;
- mettere i pezzi in lavorazione nel congelatore.
Le piume catturate correttamente vengono conservate per tutto l'inverno senza perdere le loro proprietà utili. Nel secondo anno, è meglio non lasciare la cipolla.
Preparare il frigorifero prima di iniziare il processo
Il frigorifero o il congelatore devono essere adeguatamente preparati prima di raccogliere frutta e verdura in autunno.
Gli spazi vuoti dell'anno scorso devono essere rivisti e rimossi dal congelatore. Forse alcuni hanno già superato la loro possibile durata di conservazione. In presenza di neve e ghiaccio congelato, il frigorifero deve essere scollegato e sbrinato. È meglio lasciarlo spento per tre giorni.
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Dopo lo scongelamento completo, è necessario sciacquare la superficie e i contenitori con acqua tiepida con l'aggiunta di soda. Asciugare con un panno di cotone.
Assicurati che la temperatura nella camera sia superiore a 18 gradi. È questo regime di temperatura che è necessario per conservare frutta e verdura congelate. Dopo alcuni giorni, accendi la fotocamera e attendi la temperatura richiesta. La fase successiva è gelida.
È importante osservare il corretto vicinato dei prodotti. La carne e i prodotti ittici devono essere conservati separatamente da frutta e verdura. Conserva frutta e verdura su scaffali separati. Ciò ti consentirà di trovare rapidamente un pezzo in lavorazione in inverno.
È importante indicare la data e l'anno di congelamento su ogni confezione e borsa.
Consigli utili
Per rendere il prodotto gustoso e salutare, in nessun caso sciacquare la cipolla già tritata. Questo distruggerà la maggior parte delle vitamine.
Per il confezionamento, utilizzare bustine piccole per 1 porzione di erbe.I cibi congelati non tollerano il calore. Se rimuovi costantemente un grande contenitore di cipolle dal congelatore, presto apparirà un gelo denso sulle verdure, diventerà acquoso e insapore.
Se non si dispone di un distributore di sottovuoto, utilizzare normali sacchetti con cerniera e cannucce da cocktail:
- Riempi un sacchetto di erbe aromatiche, inserisci una cannuccia e chiudi la cerniera il più strettamente possibile.
- Quindi passa la mano sulla confezione, facendo uscire l'aria in eccesso. Uscirà attraverso il foro nel tubo.
- Rimuovi rapidamente la cannuccia e chiudi completamente il sacchetto.
Per un pasto più sano possibile, usa le cipolle congelate alla fine della cottura. È meglio cospargere con erbe non calde, ma cibi caldi, e farlo appena prima di servire. Naturalmente, le piume devono essere prima scongelate a temperatura ambiente.
Puoi fare un "cocktail" dalle verdure. Preparare, secondo lo schema sopra descritto, non solo cipolle, ma anche aneto, prezzemolo, coriandolo, basilico. Non ci sono restrizioni: usa quello che preferisci. Mescolare bene le fette e confezionare gli assortimenti in sacchetti con cerniera.
Fase preparatoria
Prima di tutto, le piume di cipolla devono essere adeguatamente preparate per un'ulteriore conservazione. Il processo si svolge in più fasi:
- scegli di raccogliere solo piume fresche di colore verde brillante senza alcun danno;
- non utilizzare cipolle con estremità flaccide o secche per la conservazione;
- lavare le verdure sotto l'acqua corrente, anche se sembrano pulite. L'acqua laverà via impercettibili residui di terra e polvere;
- asciugare la pianta tamponandola con un asciugamano. Quindi puoi eliminare rapidamente l'umidità in eccesso;
- tritare le foglie verdi per facilità d'uso.
Nella fase preparatoria, è imperativo tritare la cipolla, indipendentemente dal metodo di raccolta successivo.
La dimensione della cipolla tritata dipende dalla scelta della padrona di casa. Se è necessario preparare una preparazione di verdure per piatti liquidi (zuppe, borscht), è meglio tagliarla ad anelli medi. Per le salse, sono appropriati tagli più piccoli.
La dimensione del taglio di verdure dipende dalle preferenze della padrona di casa
Olio aromatico
Alcune casalinghe preparano un burro profumato per l'inverno, mescolandolo in anticipo con erbe e spezie.
Avrai bisogno:
- burro: morbido, di plastica, ma non sciolto;
- cipolle verdi;
- eventuali erbe aromatiche a piacere;
- anche le spezie sono da gustare;
- un po 'di sale.
Unire la cipolla, le erbe aromatiche e l'olio, aggiungere le spezie e un po 'di sale per mantenere fresco il condimento. Confeziona il bianco in bustine o stampi per congelatore. Se si utilizzano stampi, rimuovere i cubetti di burro e metterli in un contenitore sottovuoto.
Può essere aggiunto a zuppe e contorni al posto del burro normale. È molto gustoso mettere pezzi di un tale congelamento in cotolette o involtini di carne: il piatto risulta essere insolitamente succoso e aromatico.
Cipolle verdi in scatola, insalata in un barattolo per l'inverno: una ricetta
- Le piume di cipolla fresche e succose dovrebbero essere selezionate per il decapaggio. Le piume gialle non sono adatte per il decapaggio
- Taglia le estremità
- Prima di marinare le cipolle calde, deve essere cosparso di acqua bollente, eliminando l'amaro in eccesso. Puoi anche mettere le cipolle in una casseruola e portarle a ebollizione.
Cipolla decapato
1 kg di cipolle verdi 200 g di aneto e aceto qb pepe
- Separare le verdure di cipolla e sciacquare. Tritate la cipolla essiccata su un tovagliolo di carta. Preparare una salamoia con 120 g di sale e un litro d'acqua. Versare la salamoia sulla cipolla tritata e lasciar riposare per 2 giorni. Scolare la salamoia
- Preparare l'aneto: sbollentare 200 g di aneto in acqua bollente per qualche minuto. Unisci la cipolla e l'aneto e prepara la marinata. Per fare questo, prendi 80 ml di aceto al 6%, due grammi di semi di aneto, 4-5 grani di pepe, zucchero e sale
- Lavare accuratamente i barattoli e mettervi dentro l'aneto e le cipolle. Versare la marinata calda sulla cipolla e sterilizzare per 10 minuti. Allora tutto è come al solito: arrotolate le palpebre e sotto le coperte!
Puoi anche cucinare un'insolita cipolla in salamoia con aglio orsino, che sa di aglio, ma non così piccante.
Ricetta cipolla in salamoia con aglio orsino
- Le penne di cipolla e l'aglio selvatico vanno tritati finemente e ricoperti con una marinata preconfezionata (agrodolce o cotta a piacere)
- Dopo aver fatto bollire un po 'di verdure, devi metterle in barattoli e metterle in frigorifero per la conservazione.
Le cipolle sottaceto sono un'aggiunta eccellente alla carne o agli stufati a base di carne e verdure. Uno svantaggio significativo delle cipolle in salamoia è che non possono essere conservate a lungo (ma solo due settimane).
Verdure germogliate
Se non vuoi congelare le tue verdure, prova a coltivarle. Riempi un vasetto d'acqua e mettici dentro la cipolla. Immergilo in acqua a metà o leggermente più in alto, ma non "affondare". Posiziona il barattolo su un davanzale soleggiato. Dopo una settimana, puoi cospargere i panini con erbe aromatiche.
Per la germinazione, scegli cipolle fatte in casa che siano sode e succose. I negozi spesso tagliano le punte dei bulbi per evitare che le radici crescano. È impossibile far germinare un prodotto del genere.
Non contare su molto. I verdi invernali coltivati sui davanzali delle finestre sono pallidi e acquosi. Sia nel gusto che nell'aroma, è inferiore alle piume succose estive. Ci sono anche meno vitamine nelle cipolle germogliate: semplicemente non hanno da dove provenire. Le cipolle estive crescono in giardino, con terreno fertile e luce solare illimitata a loro disposizione. È impossibile creare le stesse condizioni sul davanzale della finestra, non importa quanto ci provi. Anche le verdure estive congelate sono più salutari dei germogli.
Condimento secco
Molte cipolle vengono essiccate. Per questo, le piume preparate vengono tritate finemente e poste in un luogo asciutto e caldo con una buona ventilazione. Assicurati che i raggi del sole non cadano sui verdi: distruggono le vitamine. Puoi asciugare le piume di cipolla sotto una tettoia su un balcone o in soffitta. In 3-4 giorni riceverai un condimento profumato. È vero, l'aroma cambierà, inoltre, il piccante piccante scomparirà, ma ad alcuni piace anche.
È meglio non usare gli essiccatori. Ad alte temperature e ventilazione aggressiva, i verdi si seccheranno rapidamente, ma perderanno tutte le vitamine.
Quindi, congelare una cipolla verde per l'inverno è un'ottima idea. Conserverà la maggior parte delle sostanze nutritive e, anche dopo lo scongelamento, sarà più gustoso di una piuma cresciuta su un davanzale nella stagione fredda.
Testimonianze
Molte casalinghe che hanno testato il metodo di congelamento delle cipolle verdi per la propria esperienza sono state soddisfatte del risultato. Ecco alcune recensioni su questo argomento.
Anastasia, Mosca: “Mi è piaciuto il metodo. L'anno scorso ho congelato molti di questi spazi vuoti, la cipolla ha il sapore di fresca. Ho aggiunto un po 'alle zuppe, alle torte con l'uovo ".
Valentina, Kazan: “Ho congelato le verdure con acqua e cubetti e con il burro. Per le patate ciò di cui hai bisogno: olio e cipolla contemporaneamente. Grazie all'acqua, il gusto e l'aroma sono perfettamente conservati. Tutte le verdure in eccesso le raccolgo in questo modo. "
Lyudmila, San Pietroburgo: “Uso da molto tempo cipolle congelate in inverno per zuppe e torte. Adoro le verdure essiccate e congelate. Il gusto dura bene. Alla famiglia piace! "
