Come coltivare correttamente i funghi: dai funghi ostrica ai porcini

I funghi ostrica sono i funghi più deliziosi, sani e nutrienti. Possono essere bolliti (si ottiene il gusto dei funghi di bosco), fritti (non è necessario mettere condimenti, solo sale e pepe), spezzatino (delizioso in panna acida), sale o sottaceto e persino secchi. Questi funghi sono diversi dagli altri perdono nel processo di cottura solo dal 5 al 15 percento delle loro proprietà benefiche... Il fungo di ostrica ha una composizione molto simile alla carne, contiene acido folico, niacina, vitamine B1 e B2, C, E. Soddisfa la fame a lungo, ma contiene poche calorie. E come cucinarlo in modo rapido e gustoso, te lo dirò nelle mie ricette per cucinare i funghi ostrica.

La ricetta per cucinare i funghi ostrica fritti

Scegliere gli ingredienti giusti

Quando acquisti funghi ostrica in un negozio o in un mercato, non esitare a vederli da tutte le angolazioni e annusarli. Prestare attenzione a:

• La lunghezza delle gambe... Ha la minor quantità di sostanze utili ed è duro in cucina, quindi scegli i funghi ostrica con le gambe più corte.
• Colore del cappello... I funghi ostrica di un colore grigio chiaro sono giovani, sono più sani e più gustosi. Nei funghi giovani e non troppo cresciuti, la polpa è morbida, leggera e succosa, mentre i funghi troppo cresciuti hanno una struttura dura e fibrosa.

• La dimensione e l'aspetto del cappuccio... È meglio scegliere piccoli funghi con una superficie uniforme e liscia del cappello. Se inizia a rompersi ai bordi, allora questo è un fungo stantio.
• Odore... Un odore sgradevole e pungente è un segno di funghi viziati.

Cucinare passo dopo passo

1. Lavare i funghi ostrica (0,5-0,6 kg) senza metterli a bagno a lungo in acqua, smontarli e, se necessario, pulirli.
2. Sbucciare e tagliare una cipolla media a cubetti.

   

3. Metti una padella a fuoco alto e versaci dell'olio vegetale per coprire il fondo.

   

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4. Aggiungere la cipolla e friggerla, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa traslucida.

   

5. Taglia i funghi a pezzetti. I cappelli possono essere tagliati un po 'più grandi e le gambe possono essere tagliate più piccole perché sono più dure.

   

6. Mettete tutti i funghi tritati in una padella con la cipolla e mescolate.

   

7. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento i funghi e le cipolle per circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il fungo di ostrica è uno di quei prodotti che più cucini più diventano duri, quindi non superare il tempo di stufatura.

   

8. Mentre i funghi stanno stufando, smontare una piccola testa d'aglio a spicchi, sbucciarli e tagliarli a fettine sottili.

   

9. 3 minuti prima della fine della frittura, togliere il coperchio dalla padella e condire con sale e pepe a piacere. Mescolate e non coprite con il coperchio, lasciate evaporare l'umidità in eccesso.

   

10. Quando non è rimasto liquido, aggiungere l'aglio nella padella e mescolare. Coprite con un coperchio, spegnete il fuoco e lasciate sudare la pirofila nella leccarda per altri 5-8 minuti.

    

11. Servire cosparso di erbe aromatiche tritate finemente, come contorno di pollo o come spuntino autonomo.

    

Video ricetta

Anche le casalinghe alle prime armi possono cucinare rapidamente funghi ostrica fritti. Guarda il video e cucina.

Come scegliere i funghi ostrica per il congelamento?

Per gli spazi vuoti congelati, è importante selezionare attentamente i funghi. Quando lo acquisti o lo raccogli da solo nella foresta, presta attenzione all'aspetto di ciascun fungo:

• I cappucci dei funghi ostrica dovrebbero essere privi di macchie gialle e qualsiasi danno.
• Non utilizzare un fungo con un odore forte e sgradevole. Non è adatto per il congelamento o per il consumo immediato.
• Non dovrebbero esserci crepe sui cappucci. Parlano di stoltezza.
• Al momento dell'acquisto, fai attenzione che i funghi non abbiano quasi le gambe o siano molto corti. Quando raccogli i funghi da solo, tagliali per il tappo, poiché le gambe dei funghi ostrica sono solitamente insapore e dure.
• Un cappello a fungo troppo grande significa che è vecchio. Questi funghi non sono così sani e di solito insapore. Mentre i giovani funghi ostrica contengono molte vitamine, minerali, micro e macroelementi, sono anche morbidi e gustosi.
• Tutti i funghi dovrebbero essere di un colore uniforme grigio-blu.

Deliziosa ricetta veloce per funghi ostrica in salamoia

Cucinare passo dopo passo

1. Lavate e smontate i funghi (1 kg). Taglia il fondo denso della gamba, non è adatto per il decapaggio. Taglia i funghi grandi a pezzi, ma quelli piccoli non devono essere tagliati: lasciali interi.

   

2. Metti una casseruola sul fuoco, versaci 1,5 litri di acqua e quando bolle aggiungi i funghi preparati.

   

3. Rimuovere la schiuma dai funghi bolliti e cuocere per 5 minuti.

   

4. Dopo 5 minuti, scolare l'acqua, non ci sarà più utile.

   

5. Aggiungere 250 ml di acqua fredda, sale e zucchero (2 cucchiaini ciascuno) ai funghi, 2-3 foglie di lavrushka e 5-6 grani di pepe nero. Versare anche l'aceto nella quantità di 2 cucchiai.

   

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6. Mescola tutto e fai bollire per 10 minuti.

   

7. Pelare l'aglio e tagliarlo a fettine.
8. Dopo dieci minuti, metti i funghi ostrica in un barattolo pulito e asciutto e aggiungi (direttamente nel barattolo) le fette di aglio. Da 1 kg di funghi ostrica si ottiene un barattolo da un litro di funghi in salamoia.

   

9. Riempi il barattolo fino in cima con la marinata e lascia raffreddare.

   

10. Copri il barattolo raffreddato con un coperchio pulito e ermetico e mettilo in frigorifero per un giorno.

    

11. Dopo una giornata, i funghi ostrica possono essere mangiati con cipolle sottaceto, cosparsi di erbe e cosparsi di olio di girasole a piacere.

    

Video ricetta

Se vuoi conoscere la ricetta per una cottura rapida di funghi ostrica in salamoia con aceto, guarda il video e marina. I funghi ostrica preparati secondo questa ricetta possono essere serviti come piatto indipendente o usati come ingrediente in un'insalata con funghi in salamoia.

Perché esattamente il fungo di ostrica

In effetti, c'è un fungo porcino, uno champignon e tanti altri. Queste varietà sono generalmente ben note ai proprietari. Sono venduti congelati, quindi non ci sono domande del genere. Alcuni non percepiscono affatto il fungo ostrica come un fungo commestibile. E completamente invano. Questo fungo cresce in grandi quantità in autunno. Può essere raccolto abbastanza in qualsiasi cintura forestale. E quando torni a casa con la preda, sorge una domanda ragionevole: è possibile congelare i funghi ostrica? Certo che puoi. In questa forma, sono perfettamente conservati e trattengono tutte le sostanze utili, le vitamine e gli oligoelementi.

I benefici dei funghi

Il consumo regolare di funghi ostrica abbassa i livelli di colesterolo e normalizza la pressione sanguigna. Questi i funghi hanno proprietà battericide, sono in grado di rimuovere gli elementi radioattivi e ridurre gli effetti negativi della radioterapia. I funghi ostrica aiuteranno a diversificare la dieta e fungeranno da fonte:

• zincoche aiuta a mantenere l'immunità indipendentemente dall'età;
• potassio, la cui quantità richiesta migliora l'attività cardiaca;
• vitamine B e Dnecessario per mantenere l'attività del corpo;
• fibrache promuove la peristalsi intestinale;
• polisaccaridi, assorbentiaiuta a purificare il corpo da tossine, sostanze tossiche e metalli pesanti.

Suggerimenti e trucchi per cucinare

I funghi ostrica possono essere usati fritti, in umido, in salamoia, essiccati e salati. Possono essere usati come antipasto, contorno o ingrediente per insalata. I funghi ostrica in salamoia possono essere utilizzati nell'insalata di gallinacci con carote coreane, e fritti in padella diventeranno uno degli ingredienti dell'insalata con funghi fritti. E se ti piacciono i funghi con panna acida, puoi usare la ricetta per preparare i funghi ostrica fritti in panna acida, che è abbastanza semplice da eseguire.Per questo, devi friggere funghi e cipolle secondo la mia ricetta e aggiungere 2-3 cucchiai di panna acida grassa, con cui stufare i funghi sotto il coperchio per 10 minuti.

Preparazione del terreno

Un substrato per la coltivazione di funghi ostrica nei tunnel prevede la sua preparazione preliminare, che consiste nell'eseguire il seguente lavoro:

1. Triturazione. Più fini sono le particelle del substrato, più facile sarà la crescita del micelio. Ciò è particolarmente importante se si utilizza paglia fresca: deve essere sminuzzata.
2. Miscelazione. Se si prevede di coltivare i funghi su un composto complesso, che consiste di diversi elementi, è importante mescolare tutti i componenti fino a ottenere una massa omogenea.
3. Idratante. I funghi crescono su un substrato con un livello di umidità abbastanza alto - la resa dipende da questo. Il composto preparato viene messo a bagno in acqua fino a quando non assorbe la quantità di umidità necessaria per la piena coltivazione dei funghi.

Prima di utilizzare il supporto, l'acqua in eccesso viene eliminata dallo stesso, raggiungendo un livello di umidità del 70-80%. Con questo indicatore, puoi ottenere la massima resa.

Funghi ostrica sottaceto

Sono buoni sia come spuntino autonomo che come aggiunta a vari piatti. E sottaceti rapidamente e facilmente.

Per i funghi ostrica in salamoia avrai bisogno di:

• funghi: prendi un chilogrammo;
• acqua - 600-700 grammi;
• sale e zucchero semolato - rispettivamente uno e due cucchiai;
• aceto: bastano quattro cucchiai grandi;
• foglie di alloro - almeno due;
• pepe in grani (pimento) e chiodi di garofano: sei pezzi sono sufficienti;
• aglio - due spicchi;
• aneto (essiccato è meglio) - tre cucchiai.

Mettiamo i grappoli di funghi ben lavati, asciugati e tagliati in una casseruola con acqua. Mandiamo loro tutte le spezie. Puoi mettere i piatti sul fornello, aspettando che l'acqua bolle.

Non appena compaiono i primi segni di bolle, versare l'aceto nel contenitore. Ora abbassa la fiamma a una potenza media e lascia cuocere per circa 25 minuti. Quando il tempo è scaduto, togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare leggermente il suo contenuto.

Riposizionare i funghi ancora caldi in un barattolo e riempire di salamoia. Aggiungi un cucchiaio di olio vegetale raffinato al barattolo.

Dopo una giornata in frigorifero, puoi già banchettare con funghi in salamoia.

Come e da cosa puoi preparare un substrato per i funghi

Quando si scelgono i componenti per la preparazione del substrato, viene preso in considerazione il tipo di funghi pianificati per la coltivazione. Ognuno di loro ha le proprie esigenze nutrizionali individuali.

Cannuccia

Una miscela di nutrienti a base di paglia viene utilizzata per coltivare la maggior parte dei funghi. Materie prime economiche che possono essere trovate in qualsiasi regione del paese. Puoi usare la segale, l'avena o la paglia di grano per creare una formula.

Lo svantaggio della paglia è la necessità di sterilizzarla. A priori, è infettato da funghi aggressivi e spore di muffe.

Esistono diversi modi per sterilizzare. Tra i più efficaci:

Per la preparazione del substrato è necessario utilizzare paglia di cereali appena raccolti.

Il vantaggio delle materie prime cerealicole è l'elevato contenuto di cellulosa e lignina. Sono particolarmente bravi ad aumentare la resa dei funghi ostrica.

Segatura

È meglio creare un substrato per funghi dalla segatura di alberi decidui. Non è consigliabile utilizzare frazioni troppo piccole. Ciò rende difficile per l'ossigeno raggiungere il micelio.

Nella sua forma pura, la segatura non può servire come mezzo nutritivo a tutti gli effetti per i funghi, quindi vengono mescolati con la crusca. Arricchiscono la miscela con azoto.

Puoi migliorare la struttura del substrato mescolandolo con foglie o rami. Il contenuto di additivi organici nella miscela non deve superare l'8%.

Compost

Il substrato è più adatto per la coltivazione di funghi. È molto importante osservare le proporzioni dei componenti durante la preparazione. Il processo di compostaggio richiede 20-25 giorni.Durante questo periodo, al suo interno avvengono varie reazioni chimiche, durante le quali il compost perde il suo odore di ammoniaca.

Per liberare il substrato dai microrganismi patogeni, viene sottoposto a trattamento termico. In primo luogo, viene riscaldato a t-59 ° C e quindi condizionato.

Altri tipi di substrati per funghi

Come substrati di funghi alternativi vengono utilizzati:

• Cartone, esente da vernice e sporco.
• Bucce di semi, foglie di banano e altre sostanze organiche.
• Foglie di tè o fondi di caffè.

Confronto video di substrati di fieno e lolla

Come friggere con le patate

Tutti i funghi fritti con patate sono deliziosi. Anche i funghi ostrica sono molto appetitosi.

Per preparare un piatto, hai bisogno di prodotti:

• funghi ostrica - prendi ½ chilogrammo;
• tuberi di patata: cinque o sei sono sufficienti;
• cipolla - uno;
• sale e pepe nero macinato: lasciati guidare dai tuoi gusti;
• olio vegetale (è meglio prendere olio raffinato per non intasare l'aroma e il gusto del piatto).

Prima i funghi. Li laviamo accuratamente, se necessario, li puliamo. Lo mettiamo in uno scolapasta o lo stendiamo su un asciugamano. Ora puoi tagliare a pezzi grandi.

Macina anche le patate. Le dimensioni dei pezzi non contano.

Friggeremo i funghi separatamente dalle patate: rilasciano molto liquido. Pertanto, dovrai utilizzare due padelle. Dopo 3-5 minuti di frittura, i funghi ostrica "galleggeranno" sotto il coperchio. Questo vuol dire che è ora di aprire la padella, aumentare la fiamma al massimo e continuare a friggere, condendo con sale e condendo con pepe. Segnale di pronto - evaporazione completa del colore liquido e rubicondo.

A questo punto, anche le patate saranno praticamente cotte. Quindi ci versiamo i funghi, provalo per il sale (potresti doverlo aggiungere ancora un po ') e dopo cinque minuti puoi spegnerlo.

Cospargere il piatto con erbe fresche.

Dopodiché è consigliato coprire la padella con un coperchio ermetico e lasciare fermentare la pirofila per circa quindici minuti. Ora si possono servire i funghi fritti con le patate.

Regole di cucina

Preparare il supporto secondo le seguenti regole:

1. La paglia viene frantumata in modo che le sue particelle non siano più grandi di 8 cm.
2. La paglia preparata viene stesa su una superficie piana, dove verrà inumidita per diversi giorni, a un livello di umidità del 70-80%.
3. Quindi la paglia viene posta nei tunnel in modo che formi una superficie piana.
4. Il tunnel è chiuso, la ventilazione è attivata. Viene aggiunta gradualmente aria fresca per aumentare l'attività microbica nella miscela.

Non appena la temperatura del substrato raggiunge i 60-65 gradi, inizia la pastorizzazione. Il trattamento termico dura circa 12-24 ore.

Come cucinare i funghi ostrica in panna acida

I funghi ostrica stessi hanno una consistenza piuttosto delicata e, cotti in panna acida, si sciolgono completamente in bocca.

Per ottenere un tale appetitoso, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• funghi ostrica (i cappelli giovani sono più adatti) - mezzo chilogrammo;
• verdure - qualunque cosa ti piaccia, secondo i tuoi gusti e senza steli;
• cipolle: un paio di teste grandi;
• sale e pepe nero macinato - secondo i tuoi gusti;
• panna acida - almeno tre cucchiai grandi;
• olio vegetale - abbastanza per friggere.

Trasformiamo i funghi (lavati e asciugati) in cannucce sottili (non più di 1 centimetro di spessore).

Tagliamo le teste di cipolla in modo da ottenere cubetti. Friggere in una padella con il burro per due o tre minuti.

Quando la cipolla è dorata, inviamo cannucce di funghi, condiamo la miscela di cipolla e funghi con sale e pepe. Il fuoco non ha bisogno di essere reso potente. Da 10 a 15 minuti sono sufficienti per grigliare i funghi. E poiché abbiamo deciso di preparare i funghi ostrica in panna acida, è ora di aggiungerlo a cipolle e funghi. Il tocco finale è cospargere di erbe aromatiche: prezzemolo, aneto o la loro miscela. E - sul tavolo.

Questo alimento può essere consumato sia caldo che freddo. Entrambe le opzioni sono buone.

Piatto insolito: funghi alla coreana

Molte verdure possono essere preparate "alla coreana".Questo metodo di preparazione conferisce all'antipasto una speciale nota piccante dolce-piccante. Perché non fare qualcosa di simile con i funghi ostrica? Proviamo.

I funghi ostrica coreani sono preparati da:

• funghi freschi: prendi un chilogrammo;
• bulbi di cipolla - un paio di pezzi;
• aceto - 50 grammi;
• zucchero semolato - almeno 20 grammi;
• aglio - almeno quattro chiodi di garofano;
• garofani: la stessa quantità;
• alloro: tre foglie sono sufficienti;
• erbe secche speziate;
• sale.

Tagliare i funghi ostrica puliti da tutte le parti dure in pezzi più piccoli. Si mettono in una casseruola con acqua leggermente salata. Ci mettiamo lavrushka e chiodi di garofano. Lasciate cuocere i funghi nel liquido profumato per almeno venti minuti. E poi "riposeranno" in uno scolapasta e si libereranno dell'acqua.

Nel frattempo, trasformiamo le teste di cipolla in semianelli sottili, tagliamo i denti d'aglio il più piccoli possibile.

Riportare con cura i funghi nella padella (vuota), addolcirli e salarli, versarvi l'aceto, unire all'azienda l'aglio e le cipolle, mescolare. Lasciate che la padella con il suo contenuto passi 24 ore in frigorifero.

Quando andremo a servire l'antipasto in tavola, condire i funghi ostrica alla coreana con olio di semi di girasole e cospargere con erbe tritate.

I funghi ostrica sono molto richiesti tra gli acquirenti, un numero enorme di essi viene venduto attraverso la rete di vendita al dettaglio. Ma pochi dei residenti estivi sanno che coltivare funghi ostrica a casa è un'attività problematica, ma del tutto possibile. Esistono diversi modi per coltivare questo fungo, ti permetteranno di ottenere un ricco raccolto durante il periodo estivo-autunnale, o anche tutto l'anno. Oltre al metodo naturale per coltivare funghi ostrica su cunei di legno, esiste un metodo di coltivazione su paglia o una miscela di paglia con segatura.

Soddisfare

1. Funghi ostrica in crescita sul video di ceppi di albero
2. Funghi ostrica in crescita nei letti
   come preparare un substrato per la coltivazione di funghi ostrica
3. creazione di letti per la coltivazione di funghi
4. come deporre il micelio
5. Metodo intensivo di coltivazione di funghi ostrica durante tutto l'anno
   preparazione del supporto
6. video di semina del micelio
7. periodo di preparazione
8. caratteristiche di cura per i funghi ostrica durante la fruttificazione
9. video raccolto
10. Malattie e parassiti dei funghi di ostrica

Funghi ostrica in crescita su ceppi

Il modo più semplice per ottenere i funghi ostrica a casa è crescere su ceppi ottenuti tagliando alberi decidui, le conifere non sono adatte a questo. Il micelio del grano viene applicato con uno strato di un paio di centimetri su un taglio fresco, ricoperto di polietilene, cosparso di terra. Il periodo migliore per la semina è l'inizio di aprile. Seminare una canapa richiederà circa 100 grammi di micelio. Il secondo metodo di semina prevede l'introduzione di micelio nei tagli sui ceppi o nei fori praticati in essi. Dopo aver prodotto il micelio, vengono ricoperti di segatura. Le fette di canapa sono ricoperte di polietilene e ricoperte di terra.

Lo sviluppo del fungo dura dai 3 ai 4 mesi, a fine settembre sarà possibile la raccolta. Prima dell'inizio della fruttificazione, dalla metà del mese, il terreno e il film vengono rimossi dai ceppi. Non bisogna dimenticare che la crescita dei funghi richiede un'elevata umidità e un mezzo nutritivo, quindi il terreno attorno ai ceppi dovrebbe essere annaffiato più volte alla settimana.

Funghi ostrica in crescita nei letti

come preparare un substrato per la coltivazione di funghi ostrica

Per la coltivazione di funghi di questo tipo, è possibile utilizzare non solo canapa o cunei di legno: l'uso di un substrato di paglia consente di accelerare il processo di ottenimento di un raccolto e contribuisce anche al suo aumento. Inoltre, durante la sua preparazione non è necessario un trattamento termico e il periodo di possibile coltivazione di funghi raggiunge i due anni.

Per preparare il substrato, puoi usare una miscela della loro segatura e paglia, soprattutto colza, piselli, grano. Utilizzare solo paglia completamente stagionata e tritata finemente. Va tenuto presente che per prevenire l'infestazione da muffe del micelio, si consiglia di esporre la paglia non solo all'umidità, ma anche alla fermentazione senza accesso all'aria.

La fermentazione della paglia viene effettuata come segue: viene posta in un contenitore con acqua, pressata con un carico e conservata per 2 o 3 settimane, a seconda della temperatura. Non è auspicabile che la temperatura scenda a +10 o scenda ancora più in basso: il processo di fermentazione rallenterà notevolmente. Durante la fermentazione, l'acqua dovrebbe essere aggiunta al contenitore secondo necessità.

La fermentazione in corso porterà alla creazione di un ambiente acido che piace al micelio del fungo ostrica ed è molto scarsamente tollerato dai batteri fungini. Dopo la lavorazione, il colore della paglia diventerà più chiaro, acquisirà un caratteristico odore aspro.

Inoltre, la paglia deve essere rimossa dalla vasca e stesa in modo che l'acqua in eccesso venga drenata da essa, questo richiederà un giorno. Successivamente, la paglia viene mescolata con segatura di legno duro, soprattutto - faggio, nella proporzione: 6 parti di paglia a 7 parti di segatura. Il gesso viene aggiunto alla miscela - 3% del peso totale e urea, non più dello 0,5%. Non è consigliabile superare questa quantità: la resa può diminuire in modo significativo. Se si utilizza erba medica o paglia di piselli, è consentita l'aggiunta di nitrato di ammonio-potassio, anche non più dello 0,5%. Quando si utilizza paglia di grano o colza, la quantità massima di fertilizzanti minerali viene calcolata dal peso della miscela secca e non è superiore allo 0,8%, l'urea può essere utilizzata a metà.

creazione di letti per la coltivazione di funghi

Inoltre, la tecnologia di coltivazione dei funghi ostrica comporta la creazione di un letto da giardino. Viene posato come segue: una trincea viene scavata profonda 20 cm e larga fino a 1 m, la cassaforma viene assemblata in essa leggermente espansa verso il basso, le sue dimensioni: 30x100x20 cm.Il supporto viene posato saldamente nella forma di legno risultante, pressato. Dopo aver tolto lo stampo, deve rimanere un blocco per funghi ostrica con una superficie di circa 0,3 mq e un'altezza di 18-20 cm. Accanto si adagiano i blocchi in trincea, con un intervallo di 15 cm. ricoperta di terra, ma allo stesso tempo la superficie dei blocchi non deve essere contaminata. Esperti raccoglitori di funghi consigliano, per aumentare la produttività, di posare nello strato superiore del substrato fette di rami di faggio di 2 cm di spessore e fino a 7-8 cm di diametro.

come deporre il micelio dei funghi ostrica

Per cominciare, va notato che non è consigliabile conservare a lungo il micelio di funghi di ostrica; si consiglia di acquistarlo non più di un paio di settimane prima della piantagione pianificata. Il micelio viene deposto a una profondità di 3-4 cm; per la posa di un metro quadrato dell'area del micelio, ci vorranno da 1 a 2 litri. I pezzi da posare devono avere le stesse dimensioni dell'uovo di gallina e devono essere posizionati alla stessa distanza. I letti seminati sono coperti con un foglio, quindi con assi.

Le aiuole si posano ad agosto, vanno coperte fino alla terza decade di settembre. Successivamente, è necessario rimuoverlo e circondare i letti con una struttura di assi alta fino a 15 cm.La luce solare diretta non dovrebbe cadere sui letti, per questo viene costruita una tettoia su di essi.

I primi frutti possono essere ottenuti all'inizio di ottobre, la durata della fruttificazione dipende dalle condizioni meteorologiche. Raccogli quando crescono i funghi ostrica. Al termine della fruttificazione, i letti vengono lasciati nello stesso stato fino all'arrivo della primavera. L'unica misura di cura può essere l'irrigazione dei letti in caso di grave essiccazione del terreno.

Con l'inizio della primavera o dell'autunno del prossimo anno, la fruttificazione potrebbe riprendersi, ma la resa dei funghi ostrica sarà già inferiore.

A giudicare dai risultati ottenuti da raccoglitori di funghi esperti, si può sostenere che l'opzione migliore per il substrato è una miscela di paglia di colza e segatura di faggio, praticamente non soffre dello sviluppo di muffe che impediscono lo sviluppo di funghi ostrica.

La precoltivazione del micelio in cassette è considerata una misura sufficientemente efficace: vengono poste in un locale a temperatura controllata, che consente di ottenere una più completa colonizzazione del substrato con micelio. Le scatole utilizzate per la crescita del micelio dovrebbero avere una superficie di 0,5 m2 e un'altezza di 0,2 m.A una temperatura interna di circa 22-25 gradi, il processo durerà dai 3 ai 4 mesi. Per facilitare la rimozione del substrato dalle scatole, il loro fondo è rivestito con un foglio. I blocchi di funghi di ostrica, dopo essere usciti dalle scatole, vengono utilizzati per formare letti di terra aperta.

Inoltre, per la coltivazione di funghi ostrica nel paese, puoi usare balle di paglia senza aggiungere segatura, vengono fermentate, quindi vengono aggiunti urea e salnitro.

Questo metodo di coltivazione dei funghi ostrica a casa è chiamato estensivo. Esiste un altro metodo intensivo, più costoso e di coltivazione in speciali stanze illuminate, il cui principale vantaggio è l'alto rendimento.

Metodo intensivo di coltivazione di funghi ostrica durante tutto l'anno

In tali condizioni è razionale utilizzare un substrato che possa essere colonizzato dal micelio nel più breve periodo possibile: paglia di grano, stocchi di mais, canne. In natura, i funghi non possono crescere su tali materiali: è difficile per loro competere con microrganismi e muffe. Pertanto, sarà necessario rallentare lo sviluppo di microrganismi dannosi con mezzi artificiali:

• sterilizzando il mezzo nutritivo riscaldando e continuando a crescere in condizioni sterili - un'opzione difficile, costosa ma affidabile;
• dalla sterilizzazione iniziale del substrato e dalla coltivazione in condizioni non sterili, un'opzione più economica apprezzata dai coltivatori di funghi dilettanti.

preparazione del supporto

È il secondo metodo che può essere considerato più in dettaglio e utilizzato nella pratica per la coltivazione di funghi in un'area suburbana. Il substrato viene preparato da pannocchie di mais pelate e paglia tritata, evitando l'ingresso di materiale marcio. Aggiungere il 2-3% di farina di calcare all'impasto. Successivamente inumidire il sottofondo, utilizzare circa 120 litri di acqua per 1 quintale di pannocchie macinate. Sarà necessario ottenere mescolando una forte inumidimento uniforme del materiale: quando si preme qualsiasi campione prelevato, l'acqua dovrebbe gocciolare.

Successivamente, il substrato viene sottoposto a trattamento termico, se possibile, a vapore. Ad una temperatura dell'ordine di +55 +60 C, deve essere conservato per 12 ore. I piccoli contenitori possono essere sterilizzati in autoclave.

Se non è possibile utilizzare il vapore, è possibile provocare un riscaldamento naturale del substrato: viene calpestato in scatole, ammucchiato e avvolto in un foglio per 8 giorni. Il riscaldamento del materiale può essere effettuato anche a bagnomaria calda: per 12 ore vengono posizionati sacchetti con un substrato. Oltre alla sterilizzazione, il riscaldamento aiuta a migliorare la struttura del materiale.

semina micelio

Nella fase preliminare, a una temperatura compresa tra +16 e +27 C, la miscela nutritiva preparata viene confezionata in scatole o sacchetti, il peso di ciascun contenitore è compreso tra 5 e 15 kg. Dopo aver abbassato la temperatura della miscela a +30 C, viene effettuato l'inoculo, ad es. mescolare il micelio del fungo ostrica al substrato o stenderlo in uno strato sottile sulla superficie. È possibile mettere grumi di funghi ostrica nei nidi. La quantità di micelio seminato è fino al 5% della massa totale del substrato inumidito.

Se il fungo ostrica viene coltivato in sacchetti di plastica, vengono praticate delle incisioni a una distanza di 12-15 cm attraverso le quali i corpi dei funghi usciranno durante il periodo di fruttificazione.

periodo di preparazione

Una condizione importante per la corretta coltivazione dei funghi ostrica è il mantenimento di una pulizia ideale nella stanza. L'umidità dell'aria dovrebbe essere del 90%, ma non è consentito bagnare direttamente il supporto. La temperatura richiesta per lo sviluppo del micelio è compresa tra +25 +27 C.Se, durante la misurazione, viene rilevato un aumento di esso, la stanza deve essere ben ventilata.

La qualità della semina diventerà visibile abbastanza rapidamente, dopo circa 10-12 giorni appariranno numerose fibre di ife.È imperativo controllare il substrato per aree ammuffite di una tinta verdastra o bluastra - devono essere rimosse.

Dopo che il substrato si è raffreddato, la temperatura interna viene abbassata a +20 C. L'illuminazione in questa fase di crescita non è necessaria. Durante la maturazione dei funghi, sarà necessario mantenere la temperatura entro +22 ° C, l'irrigazione diretta del substrato è indesiderabile. mantenere l'umidità dell'aria annaffiando le pareti della stanza. Questo periodo dura circa 3 settimane.

caratteristiche di cura per i funghi ostrica durante la fruttificazione

Il prossimo periodo di fruttificazione richiederà:

• comoda disposizione dei blocchi di funghi di ostrica,
• mantenendo la temperatura entro +16 С,
• umidità di circa il 90-95%
• ventilazione di alta qualità della stanza, ma senza correnti d'aria,
• retroilluminazione per almeno 10 ore al giorno.

Per quanto riguarda l'illuminazione, va notato che la sua norma è determinata in ogni caso particolare separatamente, l'obiettivo che viene perseguito in questo caso è quello di ottenere un normale corpo fruttifero del fungo, in cui la lunghezza della gamba del fungo è la metà del diametro di il suo berretto. Il fungo in crescita dovrebbe essere illuminato dall'alto, nel qual caso la sua gamba non sarà troppo allungata. In assenza di una ventilazione adeguata può verificarsi un allungamento eccessivo della gamba. È possibile posizionare sacchetti con funghi ostrica in crescita solo sul pavimento o sugli scaffali, ma non creare contemporaneamente “strutture multipiano” - in questo caso non sarà possibile illuminare adeguatamente.

I coltivatori di funghi esperti raccomandano di creare il cosiddetto. colpo freddo: abbassa la temperatura a +5 C per un periodo da 3 a 5 giorni, quindi aumentala a +15 C. L'aspetto dei corpi fruttiferi può essere previsto in 10-12 giorni.

raccolta

Raccogli i funghi ostrica quando i loro cappelli raggiungono la dimensione ottimale. I funghi ostrica devono essere tagliati con un coltello sottile e molto affilato, piegati in un contenitore preparato. Si considera che un buon raccolto sia circa il 25% in peso del peso del substrato secco. Condizioni di crescita perfettamente stagionate possono portare a rese superiori fino al 10%.

Poiché nella prima ondata di fruttificazione, il fungo ostrica di solito cede fino al 75% della resa potenziale, i raccoglitori di funghi esperti preferiscono iniziare il ciclo di crescita successivo.

Malattie e parassiti dei funghi di ostrica

Di solito non ci sono problemi con parassiti o malattie durante il primo turnover, con coltivazioni ripetute possono comparire mosche o zanzare a fungo.

In caso di riscaldamento di scarsa qualità della miscela di nutrienti, si può osservare l'aspetto di un fungo di sterco di erbe infestanti. Le sue spore non muoiono sempre per esposizione a temperature ambiente elevate. Qualsiasi pianta che appaia che differisce da un tipico fungo ostrica, ad esempio un'eccessiva fragilità del gambo o una brillante separazione tra gambo e cappello, deve essere distrutta.

L'infestazione da muffe può causare perdite significative di resa: per prevenire la malattia, è necessario eseguire una lavorazione di alta qualità del substrato e la disinfezione dei locali prima di ogni nuova posa.

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Zuppa di funghi veloce

La zuppa di funghi - ricca e vertiginosa con il suo aroma - risulta essere insolitamente gustosa con i funghi ostrica. Non sarà difficile cucinarlo nemmeno per un'amante inesperta.

Di solito i funghi freschi vengono utilizzati nella zuppa. Ma puoi anche usare quelli congelati. Tieni presente che durante il processo di cottura, il loro volume diminuirà.

Quali componenti torneranno utili?

• funghi ostrica - prendi 200 grammi;
• patate - due tuberi;
• una testa di cipolla;
• aglio: uno spicchio è sufficiente;
• acqua - litro;
• carote - un ortaggio a radice;
• olio vegetale (raffinato) - un paio di cucchiai;
• sale - non più di un cucchiaino;
• verdi: scegli uno qualsiasi e nella giusta quantità.
• Pepe nero macinato.

Dividiamo i mazzi di funghi in parti separate. Taglia la cipolla il più piccolo possibile. Macina le carote. È meglio farlo con una grattugia grossa.

Lavoriamo l'aglio con una pressa per aglio, oppure lo tritiamo, cercando di ottenere dei frammenti molto piccoli.

Quindi mandiamo tutte le verdure nella padella con olio caldo. Faranno rosolare fino a quando le cipolle saranno ricche di colore marrone dorato. Questo non richiederà più di dieci minuti.

Le patate sotto forma di cannucce pulite devono essere immerse nell'acqua non appena bolle. Le patate trascorreranno i successivi sette-dieci minuti in una casseruola, lasciate a fuoco basso. E dopo le inviamo i funghi insieme al resto delle verdure dalla padella.

Resta da aspettare altri dieci minuti (e non dimenticare di aggiungere sale alla zuppa cinque minuti prima che sia pronta). Dopo aver passato altri quindici minuti sotto il coperchio sul fornello spento, la zuppa si infonderà bene e sarà pronta per accontentare tutta la famiglia.

Substrato per gallerie

La preparazione di un substrato per i funghi ostrica durante la coltivazione con il metodo del tunnel prevede l'uso di terreno contenente cellulosa, lignina, nonché grassi e proteine. L'elemento principale è la paglia di cereali. Viene raccolto con tempo sereno in aree ecologicamente pulite. Le scorte di materiale per preparare un substrato per i funghi ostrica vengono raccolte con un anno di anticipo, ma i coltivatori di funghi esperti raccomandano di fare scorta di paglia per due anni in anticipo. Ciò è dovuto al fatto che la quantità di azoto in essa contenuta aumenta, l'igroscopicità aumenta.

Il secondo componente è la buccia di girasole, che deve contenere almeno il 15% di umidità e almeno il 3% di grassi. Le materie prime di altissima qualità vengono raccolte all'inizio della stagione di raccolta.

Inoltre, la segatura senza conifere viene introdotta nel terreno.

Gli integratori minerali e nutrizionali sono usati come elementi aggiuntivi del substrato per i funghi ostrica. Aiutano a ottimizzare il contenuto di azoto del mangime finito. Tipicamente, la massa della sostanza secca nutriente non supera il 10% della massa totale del suolo.

Per migliorare la struttura della miscela nutritiva e mantenere l'acidità al livello desiderato, vengono utilizzati integratori minerali sotto forma di alabastro, calce spenta, carbonato di sodio.

Funghi ostrica in pastella semplice in padella

Qualunque cosa sia cotta nell'impasto! E pesce, cotolette, salsicce e maiale bollito e persino bastoncini di granchio. I funghi sono adatti anche per questo. Sperimentiamo? Proviamo a fare i funghi ostrica fritti in pastella.

Per questo avrai bisogno di:

• funghi - prendiamo 800 grammi;
• uova crude: due saranno sufficienti;
• farina - almeno due cucchiai;
• olio vegetale - abbastanza per friggere;
• sale e pepe nero macinato - come meglio credi.

Per preparare i funghi ostrica in pastella, hai solo bisogno dei loro cappelli. Pertanto, li separiamo attentamente dalle gambe. Condisci i cappelli con sale e pepe.

Facciamo l'impasto della pastella con uova e farina. È necessario mescolare accuratamente la massa di farina d'uovo in modo che non rimangano grumi. Se vi sembra che il composto sia denso, aggiungete un po 'd'acqua.

Nel frattempo mettete sul fuoco una padella con olio vegetale. Accendiamo il fuoco più forte in modo che l'olio si scaldi bene. Immergi ogni cappello a fungo nell'impasto e mandalo nella padella.

È facile capire quando l'antipasto sarà pronto: la pastella sarà ricoperta da una leggera crosta dorata.

Funghi ostrica cotti al forno

Se hai una domanda su come cucinare i funghi e quali scegliere, ricorda i funghi ostrica. E quei funghi in pentola cotti al forno sono sempre così gustosi che vuoi banchettare ancora e ancora.

Sono necessari i seguenti prodotti (per vaso):

• funghi ostrica fritti - 50 grammi sono sufficienti;
• fegato (per una maggiore tenerezza, gli uccelli sono migliori) - 150 grammi;
• panna acida - non meno di 100 grammi;
• patate - lo stesso volume (leggermente fritto in anticipo);
• cipolle: 30 grammi sono sufficienti.

Iniziamo il processo con il fegato. Immergi i pezzi nella farina e mandali nella padella con olio vegetale caldo. Diventerà rapidamente marrone fino a doratura. Quindi le inviamo funghi, patate, tagliate a pezzi approssimativamente della stessa dimensione e cipolle leggermente saltate.

Riempi immediatamente la massa di fegato e verdure con panna acida, sale e condisci con pepe.

Ora mettiamo tutto in una pentola e mettiamo in forno freddo.Impostiamo il riscaldamento a 180 ° C e aspettiamo che sul bordo della pentola compaia una crosta dorata.

Come creare un substrato dai tronchi?

Come substrato, i tronchi vengono utilizzati quando i funghi vengono coltivati ​​utilizzando una tecnologia estesa. Questo metodo di coltivazione dei funghi è finalizzato all'ottenimento di un prodotto di alta qualità. Con un guadagno nel gusto dei funghi, gli indicatori di resa sono significativamente ridotti. Le migliori specie arboree per il substrato sono:

È categoricamente impossibile utilizzare noce nera e acacia bianca per questi scopi. Il processo di preparazione di un tronco per la semina inizia con l'eliminazione di muschi e licheni. È meglio usarli come substrato durante la fermentazione della linfa nel tronco dell'albero. Inizia alla fine di febbraio e dura fino a metà marzo.

Dopo il taglio della sega, il tronco viene posato sul pavimento in modo che non tocchi il suolo. Il legno deve essere mosso dal vento da tutti i lati. Quando l'albero si asciuga al contenuto di umidità desiderato, viene segato in tronchi della dimensione richiesta, in cui vengono praticati 5/16 fori con un trapano. I bastoncini di funghi sono posti al loro interno e ricoperti di cera. Lo stesso trattamento viene eseguito in tutto il registro. Questo gli fornisce protezione dai parassiti e trattiene l'umidità necessaria per la crescita dei funghi nel legno.

I tronchi con i funghi piantati in essi vengono deposti in un luogo ombreggiato e annaffiati quotidianamente. Possono essere utilizzati per diversi anni.

Insalata di funghi

I funghi sono ingredienti comuni in una varietà di insalate. Cerchiamo di preparare uno degli snack vitaminici e di utilizzare i funghi ostrica.

Di che cosa hai bisogno?

• Funghi ostrica (già cotti) - 300 grammi;
• Insalata di iceberg - lo stesso volume;
• cetrioli freschi: tre pezzi sono sufficienti;
• Cavolo cinese: 100 grammi sono sufficienti;
• arco: una testa giusta;
• anche il limone è uno;
• olio vegetale (non voglio che l'odore extra interferisca, quindi usiamo olio raffinato) - in modo che sia sufficiente per il rifornimento;
• spezie: la scelta e la quantità sono tue.

E poi tutto è semplice. Tagliamo le verdure. Trasforma l'insalata e il cavolo in strisce sottili, i cetrioli a cubetti. Mettiamo l'aglio insieme alle cipolle in una padella calda con olio: devono soffriggere un po '.

Quando notiamo che la cipolla ha acquisito una tonalità dorata, aggiungi i funghi alla miscela di aglio e cipolla. Saranno stufati fino a quando non saranno finiti.

Spegnete il fuoco e aspettate che i funghi si raffreddino. Mescolarli freddi con le verdure fresche a fette, condire con l'olio della padella e spremere il succo di agrumi. Non dimentichiamoci di condire con sale e pepe. Mescola? Servire insalata con funghi ostrica sul tavolo.

Cosa fare con i funghi ostrica dopo la raccolta?

Quando torni dal bosco con un cesto di funghi ostrica, devi sempre effettuare la loro lavorazione iniziale. Cosa fare con i funghi ostrica dopo il raccolto e come pulirli?

Il primo passo è tagliare il micelio, dividere il mazzo di funghi in esemplari separati e sciacquare sotto l'acqua corrente. Se i funghi vengono preparati per l'essiccazione o il congelamento crudi, le "procedure dell'acqua" per i funghi ostrica sono controindicate.

I funghi ostrica possono essere ottenuti in qualsiasi momento dell'anno, se non nella foresta, quindi nel negozio. Sebbene questi funghi siano economici, sono deliziosi e contengono tutte le vitamine di cui il corpo umano ha bisogno. Pertanto, per molti, sorge la domanda su cosa si può fare con i funghi ostrica?

Ti suggeriamo di familiarizzare con le ricette per i preparativi per l'inverno e per tutti i giorni, che ti diranno cosa fare con i funghi ostrica.

Regole di congelamento

I funghi conservano tutte le loro proprietà benefiche se congelati se fatti correttamente:

• È importante capire che i funghi non possono essere ricongelati, quindi dovresti inizialmente congelarli in porzioni. In questo caso, se hai bisogno di cucinare una sorta di piatto con funghi ostrica, puoi prenderne immediatamente quanto ti serve e scongelarlo.
• Congelare i funghi nel congelatore a -18 gradi.
• Durante il congelamento, scrivi la data di congelamento sulla busta o sul contenitore e in quale forma i funghi sono stati congelati (fritti, bolliti, formaggio).

Cosa fare con i funghi ostrica: una deliziosa ricetta per l'inverno

Una deliziosa ricetta invernale che mostra cosa fare con i funghi ostrica ti sorprenderà con il suo aroma straordinario.

• Funghi ostrica - 2 kg;
• Acqua - 1 l;
• Sale - 4 cucchiai. l .;
• Zucchero - 2 cucchiai. l .;
• Aceto - 9% - 6 cucchiai l .;
• Olio vegetale - 3 cucchiai. l .;
• Semi di aneto - ½ cucchiaio. l .;
• Foglia di alloro - 5 pezzi.;
• Pepe nero in grani - 10 pezzi.;
• Aglio - 4 chiodi di garofano;
• Garofano - 4 infiorescenze.

Smontare i funghi ostrica, tagliare la parte inferiore della coscia, sciacquarli e tagliarli a pezzi.

Versate l'acqua, mettete sul fuoco e fate bollire.

Aggiungere sale, zucchero, pepe in grani, chiodi di garofano, semi di aneto, alloro, erba cipollina tagliata in più pezzi.

Far bollire per 10 minuti a fuoco medio, eliminando di tanto in tanto la schiuma.

Versate l'aceto e lasciate bollire per altri 20 minuti.

Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare per 20 minuti e mettete nei barattoli.

Versare la marinata sui funghi ostrica e versarvi sopra 1,5 cucchiai. l. olio vegetale.

Chiudere i coperchi, lasciare raffreddare completamente e conservare in frigorifero.

La durata di conservazione dei funghi ostrica in salamoia nel frigorifero è di 3-4 mesi. Tuttavia, puoi iniziare a mangiarli in un giorno.

Funghi ostrica fritti per l'inverno

Questa ricetta, che mostra cosa fare con i funghi ostrica, piacerà a chi ama i funghi fritti. Questo bianco manterrà il suo gusto e aroma insuperabili.

• Funghi ostrica - 2 kg;
• Acqua - 1,5 l;
• Sale - 5 cucchiai l .;
• Olio vegetale.

Pelate i funghi, sciacquateli, tagliateli, aggiungete l'acqua e fateli bollire.

Aggiustare di sale e cuocere a fuoco medio per 20 minuti.

Mettere in uno scolapasta, mettere in una padella calda senza olio.

Friggere i funghi ostrica a fuoco basso fino a quando il liquido evapora completamente.

Versare l'olio vegetale e friggere per 15 minuti.

Salare un po ', mescolare e mettere in barattoli, versarvi sopra il grasso rimasto.

Coprite e mettete in una pentola d'acqua per sterilizzare.

Sterilizzare per 30 minuti, arrotolare, capovolgere e mettere sotto una coperta finché non si raffredda completamente.

Istruzioni dettagliate per la preparazione del supporto

Il processo di preparazione di un substrato consiste in diverse fasi. Devono essere eseguiti in sequenza rigorosa.

1. Preparare una miscela. Gli ingredienti vengono selezionati in base ai funghi per cui si prepara la miscela. Ai componenti principali vengono sempre aggiunti nutrienti e integratori minerali.
2. Idratante. Gli ingredienti miscelati vengono versati sopra con acqua. Il contenuto di umidità della miscela non deve essere superiore al 65%. In un substrato impregnato d'acqua, le infezioni batteriche si stanno sviluppando attivamente.
3. Imballaggio. La miscela inumidita è confezionata in sacchetti di polipropilene o contenitori resistenti al calore. Il supporto preconfezionato viene lasciato per 12-24 ore, dopodiché viene praticato un canale passante del diametro di 25-30 mm per aerare l'impasto.
4. Sterilizzazione. Per la procedura, è meglio usare uno sterilizzatore. Il processo in esso avviene a t - 120-125 ° C e una pressione di 1,5-2,0 atmosfere. La sua durata è di 2-3 ore.
5. Che soffia... L'opzione migliore per il condizionamento della miscela è l'autoclavaggio a una pressione di 1,5 atmosfere e t-121 ° C. La durata del processo è di 1-2 ore. Il conto alla rovescia inizia quando l'aria raggiunge la temperatura in autoclave raggiunge i 10 ° C.
6. Raffreddamento. Il processo viene eseguito in un'autoclave a una pressione da +2 a -2 atmosfere sotto vuoto.
7. Inoculazione. In completa sterilità, il micelio dei funghi viene posto nel substrato raffreddato.

Cosa fare con i funghi ostrica per il menu del giorno

Offriamo una ricetta passo passo con una foto che mostra cosa fare con i funghi ostrica per il menu del giorno. Questo piatto risulta così gustoso e aromatico che scompare dal tavolo in una sola seduta.

• Funghi ostrica bolliti - 500 g;
• Cipolle - 3 pezzi.;
• Panna acida - 200 g;
• Olio vegetale;
• Sale;
• Pepe nero macinato - 1/3 cucchiaino;
• Verdi di coriandolo.

Cosa fare con i funghi ostrica in modo che la cottura non richieda molto tempo in cucina? Per fare questo, bisogna far bollire in anticipo i funghi, preparare tutti gli ingredienti e poi iniziare a lavorare.

Tagliare a pezzi i funghi lessati e metterli in una padella asciutta.

Friggere per 10 minuti fino a quando il liquido evapora e aggiungere l'olio.

Friggere i funghi a fuoco medio per 5 minuti e aggiungere le cipolle tritate finemente.

Friggere tutto insieme fino a doratura, salare, pepare e aggiungere la panna acida.

Mescolare bene il tutto, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Togliere dal fuoco, aggiungere il coriandolo tritato alla massa, mescolare bene, coprire e lasciare riposare per 10 minuti.

I funghi ostrica in umido con cipolle e panna acida si abbinano bene con verdure, pasta fatta in casa e patate. I funghi stufati in salsa di panna acida soddisferanno tutti i tuoi ospiti.

Se vuoi aggiungere un sapore piccante al tuo piatto, puoi aggiungere 2 spicchi d'aglio grattugiato alla fine della cottura.

Stagione di crescita

Il periodo di piena maturazione dei funghi ostrica dalla formazione di piccole primordie al momento della raccolta dei corpi fruttiferi è di 6-8 giorni. Durante questo periodo, i piccoli tubercoli crescono in un tentacolare fungo adulto.

Poiché la cultura si sviluppa in famiglie che sembrano giunzioni, rappresentanti sia grandi che piccolissimi possono "uscire" da una base. Qui è molto importante conoscere la regola principale per la raccolta dei funghi ostrica: è necessario tagliare l'intero blocco contemporaneamente. I raccoglitori inesperti lasciano le piante a "maturare", dopo di che hanno problemi - dopo alcuni giorni di attesa, i bambini diventano un po 'più grandi, ma i funghi adulti si seccano o si ammuffiscono, quindi l'intera crescita diventa inutilizzabile. Se tagli i corpi grandi, lasciando quelli piccoli, non cresceranno ancora, poiché l'integrità della pianta è rotta.

Per quanto riguarda la stagione di fruttificazione, i primi funghi si possono trovare dall'inizio di agosto, le principali ondate di maturazione si verificano a settembre - novembre. Come puoi già capire, il raccolto matura in più passaggi, mentre il micelio sta lentamente diventando obsoleto: la prima ondata "vende" circa il 70% dei frutti, la seconda - circa il 25. La terza ondata non supera il 10% del raccolto. Il ciclo tecnologico completo di un impianto è di 60-75 giorni, le pause tra le onde sono di 10-14 giorni. I raccoglitori di funghi esperti preferiscono visitare la foresta prima della fine della seconda ondata, poiché i viaggi al "terzo cerchio" richiedono molto impegno, ma praticamente non vengono ricompensati con la preda.

Cosa fanno con i funghi ostrica: caviale per l'inverno

Questa ricetta mostra cosa fare con i funghi ostrica per l'inverno per fare uno spuntino delizioso ai funghi? Questa preparazione è perfetta per la colazione e darà energia al tuo corpo.

• Funghi ostrica - 1 kg;
• Cipolle - 3 pezzi.;
• Aglio - 4 pezzi.;
• Succo di limone - 2 cucchiai. l .;
• Olio vegetale - 100 ml;
• Acqua - ½ cucchiaio.;
• Aneto e prezzemolo - 1 mazzo;
• Sale;
• Una miscela di peperoni macinati - 1 cucchiaino.

Tagliate i funghi pelati, versateli sopra con il succo di limone, mettete in una padella calda con il burro.

Friggere per 15 minuti, aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Pelare la cipolla e tritarla finemente, friggerla in olio fino a renderla trasparente.

Pelare l'aglio, schiacciarlo con un coltello, unirlo alla cipolla e soffriggere per 5 minuti.

Mettere i funghi fritti in una ciotola del frullatore insieme a cipolle e aglio, tritare.

Aggiustare di sale, aggiungere una miscela di peperoni macinati, aneto lavato con prezzemolo e tritare di nuovo.

Il caviale può essere servito immediatamente con pane fresco.

Puoi scegliere un'altra verdura - secondo i tuoi gusti.

Per chiudere il caviale per l'inverno, è necessario sterilizzare barattoli e coperchi di vetro per loro.

Disporre il caviale preparato nei barattoli, coprire con i coperchi e mettere in acqua.

Sterilizzare per 30 minuti a fuoco medio, alla fine passare a fuoco basso.

Arrotolare le lattine, capovolgerle e avvolgerle in una coperta calda.

Lascia raffreddare completamente il caviale e portalo nel seminterrato.

Funghi ostrica autunnali: cosa fare con loro?

Per molti amanti della "caccia tranquilla" la domanda sui funghi ostrica autunnali è interessante: cosa farne?

Offriamo di cucinare julienne di funghi di bosco autunnali in ciotole di cocotte. Il piatto è semplice da preparare e non richiederà molto tempo, ma risulterà molto gustoso, perché i funghi ostrica non sono inferiori agli altri funghi nel loro valore nutritivo e aroma.

La Julienne può essere preparata in anticipo: preparare tutti i prodotti e le spezie, mettere negli stampini e conservare in frigorifero. Quando arrivano gli ospiti, grattugiare il formaggio negli stampini e infornare. Solo questo deve essere fatto in un giorno in modo che il pezzo non rimanga in frigorifero per più di un giorno.

• Funghi ostrica - 500 g;
• Cipolle - 3 pezzi.;
• Panna acida - 150 ml;
• Farina - 1 cucchiaio. l .;
• Formaggio - 200 g;
• Sale;
• Piume di cipolla verde;
• Pepe nero macinato.

Ciò che viene fatto con i funghi ostrica della foresta in questa ricetta piacerà a chiunque ami i funghi al forno con formaggio.

Lavate i funghi ostrica, eliminate lo sporco e tagliateli a pezzi.

Pelare la cipolla e tagliarla a metà anelli.

Riscaldare una padella con olio vegetale, mettere la cipolla e i funghi ostrica tritati, soffriggere per 15-20 minuti.

Aggiungere la farina, mescolare bene, soffriggere per 5 minuti e aggiungere la panna acida.

Cuocere a fuoco lento la massa per 5 minuti, condire con sale, pepe, mescolare bene e disporre negli stampini.

Grattugiare con formaggio a pasta dura sopra e infornare.

Infornare per 7-10 minuti a 180 ° C finché il formaggio non si scioglie.

Servire il piatto caldo, cosparso di cipolle tritate.

Ora ogni casalinga, dopo aver familiarizzato con le nostre ricette, saprà cosa fare con i funghi ostrica acquistati in un negozio o raccolti nella foresta.

Vantaggi del metodo

Tutti i dubbi sulla possibilità di congelare i funghi ostrica si dissolvono nel momento in cui provi a cucinare patate con funghi in inverno. Come se fossi appena tornato dalla foresta. Le qualità del gusto non differiscono affatto. Diamo una rapida occhiata ai vantaggi del metodo di congelamento:

• A differenza dell'essiccazione e del decapaggio, questo processo è molto veloce. Non richiede quasi nessun costo di manodopera. Hanno appena messo i funghi in sacchetti e li hanno messi nel congelatore. L'unico problema è la piccola capacità del congelatore.
• Grazie a questo metodo, il colore, il gusto, l'aroma e la struttura dei funghi vengono preservati al massimo.
• È possibile congelare i funghi ostrica a casa senza utilizzare il metodo del congelamento rapido? Si, puoi. In questo caso, in termini di contenuto di vitamine, zuccheri e minerali, i preparati non sono praticamente inferiori ai funghi appena raccolti.

Ricette di funghi di ostrica

Come cucinare i funghi ostrica freschi? Prima di tutto, vale la pena notare che questo tipo di fungo non è assolutamente schizzinoso in termini di cottura. Sono in salamoia, salati, fritti, stufati e congelati. Successivamente, daremo un'occhiata più da vicino a come cucinare funghi ostrica e funghi ostrica coltivati ​​in condizioni artificiali.

Funghi ostrica fritti

Questo tipo di cucina è il più diffuso. Non serve molta energia e il risultato è ottimo. Per questo avrai bisogno di:

• mezzo chilogrammo di funghi ostrica.
• un paio di cipolle.
• un paio di spicchi d'aglio.
• olio per friggere.
• panna acida, erbe aromatiche, sale, alloro e altre spezie secondo i vostri gusti.

Tutti i prodotti di cui sopra sono prontamente disponibili anche per le famiglie con un budget minimo e si troveranno sempre in cucina.

Il processo di frittura consiste nei seguenti passaggi:

1. Il primo passo è scaldare bene la padella e versarvi sopra dell'olio in modo che bolle lentamente.
2. durante questo periodo, i funghi ostrica vengono lavati accuratamente e tagliati a pezzi convenienti per te.
3. dopo che l'olio bolle, mettete i funghi tritati in una padella e salate un po '.
4. contemporaneamente, in un'altra padella, soffriggere la cipolla, tagliata a rondelle o semianelli, se è molto grande, fino a cottura completa.
5. soffriggere i funghi fino a quando l'acqua non sarà quasi completamente evaporata e poi unirli alle cipolle.
6. aggiungere la panna acida e tutte le spezie e, coprendo con un coperchio, portare a fuoco basso.
7. prima di togliere dal fuoco, aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche.

È imperativo provare i funghi durante il processo di cottura in modo che, dopo la cottura eccessiva, non li rovinino. Anche se mangi un fungo preparato in modo incompleto, non ti succederà nulla di terribile, poiché i funghi ostrica sono assolutamente non velenosi e sicuri per l'uomo.Nel processo di frittura, puoi aggiungere non solo cipolle, ma anche altre verdure, dopo averle preparate in precedenza. Con questa preparazione, il gusto dei funghi ostrica non viene perso.

Funghi ostrica sottaceto

Questa opzione di cottura è perfetta per la conservazione a lungo termine.

La cosa principale che influenza il gusto dei funghi in salamoia è la marinata stessa. È molto importante cucinarlo correttamente, altrimenti puoi rovinare il piatto.

Per 1 litro di marinata avrai bisogno di:

• ½ cucchiaino sale e zucchero.
• Piselli al pepe nella quantità di 5 pezzi.
• 1-2 cucchiai di aceto.
• Piccola foglia d'alloro.

Processo di cottura:

1. Fai bollire l'acqua in una casseruola o in un altro contenitore.
2. Risciacquare abbondantemente e tagliare a pezzi grandi i funghi ostrica.
3. Versare acqua bollita sui funghi in modo che li copra completamente.
4. Cuocere per 12 minuti.
5. Disporre i funghi nei barattoli e versarli sulla marinata bollita.
6. Dopo che i barattoli con tutto il contenuto si sono raffreddati, metteteli in frigorifero e lasciate fermentare.
7. Dopo un paio d'ore, puoi mangiarli.

Zuppa di funghi di ostrica

Per fare la zuppa avrai bisogno di:

• 150 grammi di funghi.
• 3 patate grandi o 4 medie.
• una piccola cipolla.
• una piccola carota.
• a piacere si aggiungono aneto, prezzemolo e sedano.
• 50 gr. burro e olio di girasole.
• panna acida qb.

Processo di cottura:

1. Mettere le patate e il sedano in acqua bollente.
2. Friggere carote e cipolle in una padella, usando girasole e burro.
3. I funghi vengono tagliati a pezzetti e aggiunti a cipolle e carote.
4. Trasferire la miscela risultante in una casseruola e attendere che la zuppa bolle per 3,5 minuti.
5. Dopo aver spento il fornello, la zuppa deve essere lasciata fermentare.
6. Servire con panna acida e erbe aromatiche tritate.

Puoi anche aggiungere qualsiasi cereale a questa zuppa. Questo lo renderà più soddisfacente e gustoso.

Insalata di funghi ostrica

Tutti gli ingredienti necessari per l'insalata:

• 300 g di funghi ostrica.
• 200 g di filetto di pollo (o altro pollame) cotto.
• 1 tazza di fagiolini tritati finemente
• 1 porro
• 4-5 pz. cetrioli sottaceto.
• maionese per condire.

Fasi di cottura:

1. I fagiolini vengono cotti e tagliati a pezzetti.
2. Tagliare il filetto di pollo bollito e friggerlo fino a doratura.
3. Funghi e porri vengono fritti in olio vegetale.
4. Dopo che tutti gli ingredienti si sono raffreddati, mescolare e aggiungere i sottaceti tritati.
5. Condisci l'insalata con la maionese.

Cotolette di funghi di ostrica

Per fare le cotolette avrai bisogno di:

• ½ kg di funghi.
• 1 cipolla grande
• 1 uovo
• mezzo bicchiere di latte.
• 3 fette di pane (pagnotta).
• 2-3 spicchi d'aglio.
• 2 cucchiai di maionese.
• 3 cucchiai di olio vegetale.
• sale.

Cuciniamo come segue:

1. Friggere i funghi tritati finemente.
2. Torcere i pezzi di pagnotta imbevuti di latte attraverso un tritacarne.
3. Aggiungi funghi, uova, cipolle pre-fritte alla miscela risultante. Quindi aggiungere l'aglio e le spezie.
4. Mescola accuratamente tutti gli ingredienti.
5. Attaccare le cotolette dalla carne macinata.
6. Friggere nel pangrattato e servire con qualsiasi contorno.

Questa opzione di cotoletta è ottima per le persone a dieta o per i vegetariani.

Funghi in vaso

Ingredienti necessari per cucinare:

• funghi - 400 gr.
• cipolla - 1 pz.
• patate - 500 gr.
• olio vegetale - 2-3 cucchiai.
• panna acida - 150 gr.
• sale, pepe ed erbe aromatiche qb.

Il processo di cottura include quanto segue:

1. Sciacquare e tritare bene i funghi. Dopodiché, devi friggerli con le cipolle.
2. Friggere le patate tritate e unirle ai funghi.
3. Aggiungi tutte le spezie necessarie e metti la miscela risultante in pentole.
4. Cuocere in forno a temperatura media per 35-45 minuti.

Cosa fare con i funghi ostrica

Funghi ostrica in crescita

Per uno sviluppo ottimale del micelio, è necessario creare determinate condizioni. I funghi ostrica hanno bisogno di una temperatura ambiente di 24 gradi, umidità - circa l'85%. Nel seminterrato, la luce e la ventilazione non sono accese, poiché ciò rallenta la crescita del micelio.

Fatti salvi tutti i requisiti per il substrato per i funghi ostrica, le condizioni di crescita, il micelio cresce nella terza settimana. Durante questo periodo, è necessario assicurarsi che non si formi alcuna crosta miceliale sulla superficie. Germina se ci sono troppe spore fungine nel terreno e la temperatura è troppo alta.

Nella coltivazione di qualsiasi fungo, il substrato gioca un ruolo speciale. Deve essere equilibrato, adeguatamente formulato e nutriente e adatto alla crescita e allo sviluppo del tipo di fungo selezionato.