Le melanzane possono essere congelate?
Un prerequisito per congelare le melanzane è l'ammollo preliminare
Il congelamento come metodo di conservazione delle melanzane presenta diversi vantaggi:
- il semilavorato è sempre pronto per l'uso;
- puoi cucinare piatti gustosi e sani da quelli blu congelati in inverno;
- Il blues congelato può essere usato al posto dei crauti.
Per congelare le melanzane per l'inverno nel congelatore, è necessario considerare una serie di fatti:
- la temperatura ottimale per il congelamento è di -12 ° C e inferiore;
- più lento è il processo di congelamento, più nutrienti verranno trattenuti nel prodotto.
Selezione di frutta per la conservazione
Adatte al congelamento sono le varietà blu a maturazione media o tardiva, raccolte in autunno o alla fine dell'estate. Pertanto, è consigliabile acquistare verdure dalla seconda metà di agosto all'inizio di ottobre.
La temperatura ottimale per il congelamento è di -12 ° C e inferiore;
In questo periodo sono già abbastanza maturi e poco costosi.
In una nota! La raccolta viene solitamente effettuata con tempo asciutto. Tagliate la frutta con un coltello, lasciando un gambo lungo 4 cm.
Innanzitutto, i frutti vengono esaminati e selezionati. Vengono selezionati esemplari interi che non presentano tracce di danneggiamento, con pelle intera e lucida. I frutti non devono essere macchiati.
La freschezza del frutto è determinata dalla coda: È verde nelle melanzane raccolte di recente e secca in quelle che giacciono da molto tempo.
Le melanzane sono disponibili in una varietà di forme e dimensioni. Sono disponibili in viola, bianco o verde chiaro per abbinarsi alla loro varietà. Alcune specie hanno strisce.
Tutti questi frutti sono adatti per la conservazione. La cosa principale è che la verdura è giovane. Questo è indicato da una crosta lucida. Un colore spento è un segno che la melanzana è troppo matura.
Nota! Di solito il blu grande contiene molti semi che danno amarezza. Pertanto, è consigliabile selezionare piccole verdure. Hanno un gusto delicato e gradevole.
Un leggero taglio dopo l'affettatura indica che la verdura è pronta per essere congelata. Se il taglio si è scurito, significa che il blu contiene una grande percentuale di solanina accumulata durante la maturazione del frutto.
Si noti inoltre che i raggi del sole influenzano negativamente il gusto della verdura. Inizia a produrre la suddetta solanina, che rende le melanzane amare e inutilizzabili.
Come preparare correttamente le verdure?
Il blu selezionato deve essere lasciato all'aria per 3 giorni ad asciugare. Assicurati di coprire il blu con cotone o tela per evitare la luce solare diretta.
Taglia il blu in diversi modi (a seconda dell'ulteriore utilizzo): cubetti, cannucce o cerchi grandi.
Taglia il blu in modi diversi
Tagliare la pelle o lasciarla a seconda delle preferenze individuali. Versare i pezzi tritati in una casseruola, quindi salare.
Mescolare le fettine di verdura per distribuire uniformemente il sale. Dopo un quarto d'ora, il liquido rilasciato viene versato. Tieni presente che i frutti giovani hanno meno solanina, quindi non è necessario conservarli in una soluzione salata.
Importante! Tampona il blu con un asciugamano di cotone pulito prima di congelarlo. In caso contrario, i pezzi rimarranno uniti nel congelatore.
Metti le fette essiccate su un tagliere da cucina ricoperto di pergamena (o pellicola). Dovrebbe esserci una piccola distanza tra i pezzi.
Quindi avvolgere il tagliere con la verdura tritata nella plastica e riporre in freezer per 4 ore. Trascorso il tempo specificato, trasferire quelli blu nel contenitore preparato e tornare nella camera.
Le verdure lavorate con questo metodo non si congelano l'una con l'altra.
Come congelare le melanzane per l'inverno: istruzioni passo passo
Puoi congelare i seguenti blu:
- sbollentate;
- essiccato al forno;
- fritti.
Sbollentate
Tampona il blu con un asciugamano di cotone pulito prima di congelarlo.
La lavorazione a breve termine di una verdura con vapore o acqua bollente è chiamata sbollentamento. Le melanzane così lavorate diventano morbide, pur conservando il loro colore.
Fasi di approvvigionamento:
- Quelli blu sono tagliati in qualsiasi modo tu scelga.
- Salate le fette e lasciate riposare per un quarto d'ora.
- Le verdure vengono versate in uno scolapasta e immerse in acqua bollente.
- Dopo 1 minuto, le melanzane si raffreddano. Assicurati di asciugare le melanzane, in modo che vengano trasferite su un canovaccio.
Quando il liquido in eccesso sarà drenato, quelli blu vanno confezionati e messi in congelatore.
Essiccato al forno
Puoi asciugare la verdura blu nel forno.
Fasi di esecuzione:
- Tenere a 200 ° C per 60 minuti. Controllare e mescolare frequentemente il pezzo in lavorazione.
- Ridurre la temperatura a 100 ° C.
- Asciugare per altre 4-5 ore finché sono teneri. Le melanzane finite dovrebbero avere una buccia dura e un interno morbido.
- Condire il prodotto raffreddato con spezie e aglio, quindi metterlo in un contenitore ermetico.
Si consiglia di immergere i blu essiccati e congelati in acqua prima della cottura.
Nota! Puoi asciugare quelli blu in un'asciugatrice elettrica. In questo caso, il tempo di cottura dipenderà dalla forma del taglio e dal modello dell'essiccatore.
Melanzana fritta
La seguente ricetta prevede la pre-frittura delle verdure per il successivo congelamento.
Melanzana fritta
Come preparare la frutta:
- per prima cosa, devi lavare e tagliare le verdure, metterle in una casseruola e poi cospargerle di sale;
- dopo circa 45 minuti, scolare il liquido risultante;
- tagliare quelli blu a pezzi spessi, poiché la pelle si separerà dalla polpa durante la frittura;
- immergere il pezzo in lavorazione in acqua salata (proporzione: 1 cucchiaio di sale per 1 litro di acqua).
Dopo 35 minuti, sciacquare le verdure in uno scolapasta.
Fasi di esecuzione:
- Metti la frutta preparata su un asciugamano. Quando si asciugheranno, versateli in una padella calda, unta con olio vegetale. Friggere le fette di verdura su entrambi i lati (5 minuti ciascuna).
- Trasferisci quelli blu su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso.
- Metti le verdure raffreddate in uno strato su un tagliere ricoperto di carta stagnola.
- Invia il pezzo al congelatore per 3-4 ore.
Cosa può essere cucinato dal blu congelato
Prima di cuocere qualsiasi cosa, le verdure devono essere adeguatamente scongelate. L'opzione ottimale e parsimoniosa è di toglierli dal congelatore, tenerli per diverse ore (preferibilmente durante la notte) in frigorifero. Si scongeleranno gradualmente, pur mantenendo la loro succosità e sostanze utili.
Piatti più apprezzati:
- Caviale di melanzane: soffriggere le cipolle e le carote, aggiungere i cubetti di melanzane scongelati, le spezie, il sale e il pepe. Tiralo fuori. Aggiungere l'aglio tritato a fine cottura.
- Melanzane con Chips: Friggere le patate e le cipolle in una padella e le melanzane nell'altra (tagliate a dadini o affettate). Quindi mescolare tutto insieme, aggiungere l'aglio, soffriggere per un altro paio di minuti con spezie ed erbe aromatiche.
- Involtini: dopo averli scongelati, ungere le fettine blu con il ripieno, piegarle in uno stampo, spolverare di formaggio e infornare finché sono teneri.
- Spezzatino di verdure: friggere quelli blu scongelati, aggiungere eventuali verdure tritate - cipolle, carote, cavoli, peperoni. Tiralo fuori. Infine aggiungere i pomodori e l'aglio tritati, i condimenti, le erbe. Puoi cospargere il piatto finito con formaggio grattugiato e tenerlo sotto il coperchio per sciogliere il formaggio.
- Farinata di grano saraceno con melanzane: cuocere il grano saraceno. Fai bollire due o tre uova sode separatamente. Friggere le melanzane e le cipolle. Aggiungere il burro, le melanzane, le uova tritate, le erbe aromatiche al grano saraceno. Condire a piacere.
- Casseruola di carne: macinare qualsiasi carne in carne macinata. Aggiungere l'aglio, il sale, il pepe, i condimenti, l'uovo crudo, impastare. Lo stendiamo nella forma, uscendo leggermente sui lati. Mettere al centro i cerchi blu di pomodori scongelati e fritti. Riempire con uovo sbattuto e latte, cospargere di formaggio, infornare finché sono teneri.
- Pasta di melanzane e noci: friggere quelle azzurre scongelate in olio vegetale. Schiacciateli con una forchetta, aggiungete un po 'di aceto, noci tritate e aglio, coriandolo e altre erbe aromatiche a piacere. Mescolate, guarnite con i semi di melograno.
Inoltre, puoi aggiungere melanzane congelate alla frittura per zuppe o miscugli, preparare deliziose insalate a base di esse. Crea, sperimenta!
Questi sono i modi semplici per congelare quelli blu a casa. Buon appetito e buon umore!
Altre opzioni per salvare le melanzane
Per conservare le melanzane per l'inverno, possono essere cotte, stufate o bollite.
Al forno tritato
Cuocere le melanzane non tagliate nel forno. Metti il prodotto raffreddato su un piatto e invia al congelatore. Quando si sarà congelato, riporlo nella confezione preparata.
Al forno intero
Lavate quelle blu e asciugatele con un canovaccio. Forare ogni frutto con uno stuzzicadenti e mettere il frutto intero in acqua salata per 60–90 minuti.
Per salvare le melanzane per l'inverno, puoi cuocerle.
Risciacquare la verdura e asciugare tamponando con carta assorbente. Successivamente, è necessario ungere le melanzane con olio vegetale e metterle in una teglia.
Invia il pezzo al forno caldo (180 gradi Celsius) per circa 35 minuti. Pelare le verdure intere al forno e strizzarle leggermente. Asciugare con un panno e lasciare raffreddare.
Notare che! È inaccettabile congelare l'intero blu senza pretrattamento, altrimenti si trasformeranno in gomma amara.
In umido
Friggere leggermente i frutti interi in una padella preriscaldata, girandoli di tanto in tanto. Quindi raffreddare le verdure e asciugarle con un canovaccio. Confezionare quelli blu in sacchetti, eliminando l'aria in eccesso. Metti il pezzo in lavorazione nel congelatore.
Bollito
Alcune casalinghe mettono a bollire le verdure prima di congelarle e poi le sbucciano. Quando le melanzane riposano un po 'e il liquido defluisce da esse, si mettono nel congelatore.
L'inconveniente di questo metodo è che le copie di grandi dimensioni occupano molto spazio nel frigorifero. E ci vorrà molto tempo per scongelare.
Testimonianze
Li ho messi a bagno a strisce e in cerchi e cubetti oggi, e quando li ho presentati e ho legato i cubetti nel forno, quei posti dove sono i semi ... è semplicemente impossibile mangiarli, pura amarezza ((( Ho sprecato il mio tempo, tutto in un secchio! Melanzane crude si possono provare per amarezza, così che, visto che non perdo tempo.
Per molti anni ho congelato le melanzane crude, tagliate a cubetti, e in inverno cucino uno spezzatino di verdure o le aggiungo a una salsa di zuppa. Le melanzane contengono poca acqua, non sono zucchine! Anche se congelo le zucchine e in inverno le carcasse con melanzane e peperoni. Aggiungo anche aneto congelato, basilico e prezzemolo. Il vero gusto e profumo dell'estate! L'importante è non scongelare le verdure prima della cottura e andrà tutto bene. Niente è mai fluito o strisciato.
Le melanzane sono sempre deliziose. Possono essere in scatola, congelati e in salamoia. A volte sa di funghi, ma è un vegetale. L'unico inconveniente gustativo è l'amarezza, che viene rimossa con sale e normale acqua corrente.
Per diversi anni ho congelato verdure, frutta, bacche in un grande congelatore no frost. Pelare le melanzane, tagliarle a cubetti e piccole porzioni in un sacchetto per la colazione. Tolgo l'aria il più possibile dal sacchetto e lo sigillo con un ferro da stiro attraverso un foglio di carta. Quindi niente ha un sapore amaro, è ottimo per stufati e sformati. L'ho congelato in tondo - non mi è piaciuto molto. Forse perché era congelato in un sacchetto con una clip e non sigillato ermeticamente in un sacchetto sigillato. Ma quest'anno ho trovato un uso per loro: cerchi congelati - in una padella (non salare !!!), friggere finché sono teneri. Completare con la feta o qualsiasi formaggio a pasta molle molto salato mescolato con maionese. Sopra c'è un cerchio di pomodoro congelato. Mentre il pomodoro è scongelato, il sale in eccesso del formaggio si trasferirà alle melanzane e al pomodoro e il sapore si equilibrerà. Alternativa invernale al blu con pomodoro, maionese e aglio, solo molto più gustosa!)
Confezione per la conservazione delle melanzane
La melanzana ha un gusto unico, mentre non ha un odore specifico.
Durante il congelamento vengono utilizzati vari tipi di imballaggi:
- contenitori speciali;
- buste di plastica;
- confezionamento congelatore con chiusura speciale;
- contenitore di plastica con un coperchio ermetico;
- borse con clip;
- sacchetti sottovuoto.
Quando si confeziona la frutta in sacchetti, è importante attenersi alle seguenti raccomandazioni:
- mettere quelli blu in più sacchetti contemporaneamente per rendere la confezione più ermetica;
- le bolle d'aria dovrebbero essere rilasciate dalla borsa piena;
- i sacchetti vanno legati ermeticamente: in questo modo la verdura non assorbe odori estranei.
La melanzana ha un gusto unico, mentre non ha un odore specifico. Tuttavia, il frutto ha la capacità di assorbire gli odori da altri alimenti.
La melanzana ha un gusto unico
Per evitare ciò, è necessario conservarli in sacchetti o contenitori con coperchio sigillato. Prima di congelare controllare il congelatore: non deve contenere altre verdure, erbe, carne o pesce.
Caratteristiche di preparazione per il congelamento
È meglio congelare quelli blu completamente maturi. I frutti duri dovrebbero essere preferiti. Puoi pre-sbollentare le verdure, che non solo rimuoveranno la durezza eccessiva, ma accelereranno anche la cottura dopo lo scongelamento.
Fasi di preparazione:
Rimuovere l'amaro in eccesso immergendo la frutta tritata in una soluzione salina forte. Con l'aiuto del sale, viene rilasciato il succo, che conferisce al vegetale un sapore amaro.- Asciugare le melanzane prima di metterle nel congelatore.
- Metti la frutta preparata in una confezione sigillata. Ciò gli consentirà di non assorbire odori estranei.
- Firmare i pacchetti. Puoi allegare una nota con la data sotto il cellophane o firmare il pacco in cima.
Dopo aver rimosso le verdure nella camera, è necessario assicurarsi che la temperatura dell'aria nella camera non sia inferiore a -13 C, poiché un congelamento troppo profondo può provocare un cambiamento nel gusto e nella composizione vitaminica dei frutti.
Come scongelare le melanzane
Affinché le melanzane non perdano forma e sapore durante lo scongelamento, è importante seguire semplici regole:
- Le melanzane possono essere conservate nel congelatore per un anno, purché non siano state scongelate prima.
- Per scongelare i semilavorati blu, è necessario trasferire le verdure sul ripiano inferiore del frigorifero. Dopo un po 'di tempo, sarà possibile cucinare i piatti da loro.
- Scongelare tutte le verdure necessarie contemporaneamente.
Attenzione! Se quelli blu sono stati congelati crudi, devono essere utilizzati immediatamente, senza scongelamento preliminare. In caso contrario, il blu perderà l'integrità.
Si prega di notare che la verdura blu non può essere ricongelata, poiché questa procedura rovinerà non solo la sua consistenza, ma anche il suo gusto.
Ricette
Caviale di verdure
Ingredienti:
- - melanzana;
- - zucchine,
- - cipolla;
- - carota;
- - sale, pepe qb.
Metodo di preparazione: stufare le verdure finché sono teneri, sbattere fino a che liscio con un frullatore, aggiungere sale e pepe.
Arrosto in pentola
Ingredienti:
- - patate;
- - carne;
- - cipolla;
- - carota;
- - melanzana;
- - panna acida;
- - formaggio;
- - sale, pepe qb.
Metodo di cottura: pelare le cipolle e le carote, rosolarle. Soffriggere le patate e la carne separatamente in una padella. Mettere in pentola carne, patate, cipolle e carote saltate, melanzane, formaggio grattugiato, ungere con panna acida e infornare per un'ora.
