Il melograno è talvolta chiamato un prodotto reale, il suo gusto unico è una vera decorazione di piatti sia quotidiani che festivi. Spesso le persone fanno la domanda: un melograno è un frutto o una bacca, e qui le opinioni differiscono. Alcuni credono che questa sia una bacca, altri - che un frutto, la cui opinione è vera, puoi trovare la risposta leggendo questo articolo.
Come scegliere un melograno maturo?
Il melograno è un bellissimo frutto esotico che è uno dei più insoliti e utili. Inoltre, il costo di un tale prodotto non può essere definito conveniente. Pertanto, è particolarmente importante che l'acquirente scelga esattamente il melograno che lo delizierà sicuramente con il suo gusto maturo. Ma per scegliere un melograno davvero buono in un negozio, senza cadere nei trucchi di venditori senza scrupoli, è necessario avere un po 'di esperienza e conoscenza. Allo stesso modo per sbucciare un tale frutto e arrivare ai deliziosi chicchi scarlatti.
Il melograno è indicato per il diabete
A differenza di altri succhi più dolci, il melograno può essere consumato per il diabete (con moderazione). Non è dannoso, ma anche utile. Quindi, il succo di melograno ha un effetto diuretico, che aiuta a ridurre l'edema, che si trova spesso nei diabetici nelle prime fasi della malattia.
Inoltre, il diabete spesso porta a complicazioni urologiche. Il succo di melograno diluito con miele viene utilizzato per eliminare il disagio in caso di infezioni della vescica.
Tuttavia, le persone con metabolismo alterato non dovrebbero bere succo di melograno commerciale, poiché i produttori spesso lo addolciscono. Più sicuro e più sano è il succo appena spremuto diluito con acqua o solo i cereali.
Caratteristiche del frutto
Molte persone sono abituate a pensare che il melograno sia un frutto, motivo per cui sia i fornitori che gli acquirenti lo chiamano così. Tuttavia, se si considerano le caratteristiche botaniche del melograno, diventa ovvio che si tratta di una bacca. Il melograno cresce sui rami di piccoli alberi e arbusti. È un frutto di dimensioni piuttosto grandi, di forma tondeggiante, con una caratteristica "coda" insolita. L'interno del frutto non è la polpa, come la maggior parte dei frutti e delle bacche, ma piccoli chicchi. In media, una melagrana ne contiene circa 500. Sono separati da una sottile pelle chiara.
Questo frutto è uno dei più antichi. La penisola arabica è considerata la sua patria. Ma il melograno cresce anche in molti paesi con climi tropicali e persino nelle regioni subtropicali. Nello specifico: in Medio Oriente, Caucaso, Turchia, Spagna, Grecia, Italia, Portogallo e simili. Sul territorio della Russia e dei paesi limitrofi, gli alberi di melograno si trovano nel sud del Daghestan, dell'Azerbaigian e del Mar Nero, ad esempio in Abkhazia.
I benefici del melograno
I frutti insoliti del garante sono un vero magazzino di vitamine e microelementi utili. Come molti frutti rossi, il melograno ha un effetto benefico sulla condizione delle persone che soffrono di malattie del sistema cardiovascolare (ipertensione, anemia e così via). Ma il melograno contiene anche una grande quantità di fibre, acidi organici, fruttosio e glucosio. E anche vitamine del gruppo B, A, C, E, PP. Inoltre, il melograno è un ottimo antiossidante, in questo indicatore supera il succo di mela, arancia e ananas, persino il tè verde, e aiuta anche a ripristinare l'equilibrio degli ormoni nel corpo.
Il consumo regolare di semi di melograno maturi può aiutare a far fronte alla depressione e migliorare l'umore. Inoltre, secondo i nutrizionisti, il melograno è un prodotto dietetico e aiuta a bruciare i grassi in eccesso. Ciò significa che le persone in sovrappeso dovrebbero soprattutto dare un'occhiata più da vicino a una tale prelibatezza.
In un frutto, dopo la maturazione, si forma circa il 40% di tutti i nutrienti che un adulto deve consumare al giorno.
Caratteristica botanica
Gli alberi di melograno adulti a volte raggiungono un'altezza fino a cinque metri e gli arbusti - non più di un metro. Puoi individuarli dalle foglie oblunghe di una tonalità verde brillante. I frutti acerbi sono piccoli, ma nel corso della maturazione crescono fino a 18 cm Una bacca può pesare 500 grammi. Il colore della buccia dipende dal tipo di frutto, che va dal marrone all'arancio brillante.
I contenuti interni sono pellicole sottili riempite di chicchi succosi e dolci. Cresce nelle zone tropicali e subtropicali dei melograni. Il frutto, che può essere coltivato solo nelle regioni calde, è coltivato nelle regioni meridionali di Russia, Iraq, Iran, Jugoslavia, Francia e Italia. L'albero inizia a dare frutti nel secondo anno, ma solo dopo il trapianto. È necessaria un'assistenza di alta qualità per aumentare i raccolti. La pianta non tollera il gelo, già a -15 muore. La temperatura media annuale preferita è di +20 C.
Le migliori varietà
Esistono molte varietà diverse di melograno in tutto il mondo. Differiscono nel gusto, nelle dimensioni e nell'aspetto. Trovare il migliore è abbastanza difficile, poiché ogni persona ha preferenze di gusto diverse. Pertanto, prenderemo in considerazione solo alcune delle varietà comuni che hanno conquistato l'amore degli acquirenti.
Galyusha
È la varietà di melograno più popolare in Turchia, Georgia e Azerbaigian. "Galyusha" può essere di 2 tipi: rosso e rosa. La prima variante del frutto è caratterizzata dalle sue grandi dimensioni: il peso di un melograno può raggiungere i 400 grammi. I chicchi di "Galyusha" rosso hanno un ricco colore scarlatto e un pronunciato sapore agrodolce. I frutti della "Galyusha" rosa sono circa 2 volte più piccoli di quelli rossi. I chicchi del frutto non sono così ricchi di colore e la loro succosità è di circa il 50 percento.
Ahmar
Questa specie di melograno è l'orgoglio dell'Iran. L'albero da frutto fiorisce in modo incredibilmente bello! I melograni maturi sono di taglia media con buccia rosa-verde. I chicchi sono rosa e, contrariamente alla logica usuale, più chiari sono i chicchi di Akhmar, più sono dolci. Un'altra caratteristica distintiva di questo frutto è la quantità estremamente elevata di zucchero nella composizione. Su questa base, il frutto "Akhmar" è superiore a molti altri frutti.
Thuja tish bianco
Se credevi ancora che il melograno dovesse essere necessariamente rosso o rosa, allora questa era un'illusione. Il melograno bianco cresce nel sud dell'Italia, in Egitto e in Spagna. A prima vista, sembra che il frutto stia solo maturando. Ma in realtà i chicchi di melograno bianco non sono meno gustosi, dolci e salutari dei chicchi delle varietà tradizionali di questo frutto.
Crimea Ak Dona
Non solo all'estero, puoi gustare frutta matura direttamente dal ramo. Nella parte steppa della penisola di Crimea cresce un albero insolito, sul quale compaiono pesanti frutti ovali di melograno. La loro pelle è piuttosto sottile e ha una leggera tonalità cremosa con macchie scarlatte. I chicchi hanno un sapore dolce con una gradevole acidità.
Dholka
Questo tipo di frutta esotica cresce in India. È considerato il più dolce al mondo. I frutti sono di piccole dimensioni e hanno una buccia scura. I chicchi, invece, sono piuttosto chiari, rosa pallido. Sono usati non solo come cibo, ma anche per scopi medicinali. In particolare, un decotto a base di questo frutto aiuta a combattere la dissenteria. E anche per far fronte al dolore di lividi e fratture, per accelerare la guarigione dei tessuti.
Ma ci sono anche arbusti resistenti al gelo, decorativi e da interni. Molti giardinieri li coltivano sul loro sito per la bellezza, perché durante la fioritura, i melograni sono incredibilmente attraenti. E anche una variante di una pianta ornamentale è adatta alla coltivazione nelle regioni siberiane, dove il clima non consente al raccolto di maturare.
Sottigliezze di scelta
Scegliere un melograno veramente maturo e gustoso sugli scaffali è piuttosto difficile. Dopotutto, non può essere aperto e guardato per determinare il grado di maturità dei suoi semi. Ci sono alcuni trucchi, tuttavia, e devi memorizzarli prima di andare al negozio per fare acquisti. Ci sono diversi fattori da considerare quando si sceglie un melograno.
Aspetto
Quando i chicchi del frutto sono completamente maturi e pieni di delizioso succo, il frutto assume un aspetto angolare e quadrato. I frutti perfettamente rotondi sono quasi sempre acerbi, tienilo a mente. Il grado di maturità del frutto dipende anche dalla saturazione del tono della pelle (ma non dimenticare la varietà bianca di melograno). I petali sulla sommità di un melograno maturo dovrebbero essere asciutti, non sodi e verdi.
La buccia di un melograno maturo deve essere liscia e uniforme, senza crepe o ammaccature. E inoltre non dovrebbe essere troppo morbido.
Peso e dimensioni
In termini di dimensioni, il frutto maturo sembra un'arancia o una mela. Ma a seconda della varietà, ci sono anche melograni più grandi. Se non riesci a capire quale dei due frutti di circa la stessa dimensione scegliere, prendi quello più pesante. Perché sarà sicuramente più buono.
Da cosa dipende la maturazione
La prima cosa da cui dipenderà la maturazione è quando il melograno è stato piantato.
- Se la piantina viene piantata in inverno, puoi aspettarti frutti solo dopo 2-3 anni in estate.
- Se la semina è avvenuta in primavera, il raccolto sarà più vicino all'autunno e, molto probabilmente, sarà piccolo.
- In estate, gli esperti sconsigliano di piantare tali piante. Se hai piantato melograni in estate, in circa tre anni, più vicino all'estate, puoi aspettare i primi frutti.
Va tenuto presente che i melograni fatti in casa non possono dare molti frutti. Alla prima fruttificazione, i giardinieri esperti raccomandano vivamente di raccogliere i frutti, poiché il giovane albero non è ancora pronto per maturare un gran numero di frutti.
Importante da sapere: i melograni fatti in casa non possono dare molti frutti.
Regole di archiviazione
Se acquisti più di un paio di melagrane che mangerai contemporaneamente, è importante conoscere le regole per una corretta conservazione del frutto. Dopotutto, altrimenti anche il frutto più maturo e gustoso perderà le sue proprietà benefiche. Facciamo subito una prenotazione che le varietà dolci di melograno siano conservate meno di quelle aspre. Quindi, quest'ultimo non si deteriorerà anche dopo sei mesi di conservazione in frigorifero a una temperatura di +1 C.E a una temperatura di circa +10 gradi, i frutti vengono conservati per circa 40-60 giorni.
Per posizionare i frutti che maturano a casa, puoi usare scatole di legno o di vetro. Mettili in uno scantinato, in una loggia non smaltata o in frigorifero. Ma è anche possibile congelare a lungo i chicchi del frutto.
Prendi nota dei suggerimenti e delle regole elencati e sarai sicuramente in grado di scegliere un frutto maturo e gustoso!
Per informazioni su come scegliere un melograno maturo, guarda il prossimo video.
Come scegliere un melograno maturo?
- La buccia del melograno deve essere priva di crepe e difetti.
- Un melograno acerbo ha una buccia chiara.
- La pelle non dovrebbe essere secca, dovrebbe essere dura e liscia.
- Scegli il frutto più grande: ha i chicchi più succosi.
- Un frutto maturo è più pesante di un melograno acerbo della stessa dimensione.
- Quando picchiettato sulla buccia, un melograno maturo produce un suono metallico. Se il suono è sordo, il melograno è acerbo o troppo maturo.
- Se spremi un po 'il melograno con entrambe le mani, sentirai che è leggermente elastico. Il frutto acerbo sarà duro.
Il melograno protegge dal cancro
Il succo di melograno contiene sostanze che interferiscono con la sintesi degli estrogeni e bloccano la crescita di neoplasie maligne - ellagitannini. Secondo uno studio pubblicato sulla rivista dell'American Association for Cancer Research, il consumo regolare di melograno riduce più volte il rischio di cancro al seno.
Gli scienziati stanno anche studiando l'effetto dell'estratto di melograno sul cancro alla prostata. A causa dell'alto contenuto di sostanze antiossidanti e antinfiammatorie, il succo di melograno rallenta la crescita delle cellule tumorali. Inoltre, c'è motivo di credere che rallenti lo sviluppo dell'oncologia polmonare, il che consente di combattere più efficacemente la malattia.
Insalata di braccialetto di melograno
3-4 patate patate
2 barbabietole medie
400 g di filetto di pollo
1 cipolla bianca
1 confezione di maionese
Passaggio 1. Lessare le patate e le barbabietole separatamente l'una dall'altra e sbucciarle.
Passaggio 2. Cuocere a vapore il filetto di pollo.
Passaggio 3. Tagliare la cipolla a rondelle sottili.
Passaggio 4. Grattugiare le patate calde su una grattugia grossa, adagiarle in uno spesso strato, ad anello. Spennellate con uno strato sottile di maionese.
Passaggio 5. Mettere il pollo sopra, cospargere di cipolle scottate. Un altro strato di maionese.
Passaggio 6. Grattugiare le barbabietole calde, spennellare nuovamente con la maionese.
Passaggio 7. Cospargere l'insalata con i semi di melograno.
Shish kebab in marinata di melograno
Passaggio 1. Sciacquare la carne e tagliarla a pezzi grandi. Lo stesso.
Passaggio 2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a rondelle spesse.
Passaggio 3. Spremere il succo dai melograni.
Passaggio 4. Mettere la carne e le cipolle in una casseruola, aggiungere le spezie, mescolare.
Passaggio 5. Versare il succo di melograno. Premi verso il basso con un piatto, mettici sopra un carico.
Passaggio 6. Marinare per 12 ore, quindi friggere sul carbone.
* Miscela di spezie caucasiche
Pere allo sciroppo di melograno
3 tazze di succo di melograno
2 cucchiai succo di limone
4 gemme di garofano
1 pepe nero in grani
Un po 'di scorza d'arancia
Fase 1. Pelare le pere, tagliarle a metà, privarle dei semi e metterle in una pirofila.
Passaggio 2. Per lo sciroppo, mescolare il succo di melograno e lo zucchero, far bollire a metà del volume con un punto di ebollizione appena percettibile.
Passaggio 3. Aggiungere il succo di limone, la cannella, i chiodi di garofano, la scorza, l'anice e il pepe in grani, portare a ebollizione. Aggiungere lo zucchero se necessario.
Passaggio 4. Versare questo composto sulle pere e infornare per 25-30 minuti a 180 ° C, versando lo sciroppo sulle pere ogni 10 minuti.
Passaggio 5. Al momento di servire, mettere le pere in un vaso, versarvi sopra lo sciroppo. Servire il dolce caldo o freddo.
Valore medicinale
La medicina orientale ritiene che con l'aiuto dei frutti rossi si possano curare disturbi gravi. Il grande scienziato Avicenna ne ha scritto nei suoi trattati. Non sorprende affatto il motivo per cui i melograni sono così popolari e venerati da molti popoli del mondo. La frutta è un magazzino di salute e longevità, è un vero concentrato di sostanze vitali. Nessuna parte del frutto dovrebbe essere eliminata.
La buccia ha ottime proprietà detergenti. Un decotto da esso è stato utilizzato per trattare la forfora e rafforzare i capelli. Le partizioni hanno un effetto calmante, alleviano lo stress nervoso e l'insonnia. Le ossa stuzzicano l'appetito, normalizzano la digestione e ripristinano la microflora, poiché contengono fibre vegetali utili.
Il frutto aiuta anche ad eliminare spiacevoli sintomi clinici con la menopausa. È utile per le persone con bassi livelli di emoglobina. I pediatri consigliano di includerlo nella dieta dei bambini indeboliti. Affronta il succo di melograno e i semi con anemia, esaurimento e aterosclerosi.
Il melograno viene utilizzato a scopo terapeutico per patologie respiratorie e dentali. Studi clinici hanno dimostrato che l'estratto riduce l'insorgenza di infezioni batteriche, diabete e parodontite. Risciacquando è possibile eliminare l'odore sgradevole dal cavo orale.
L'unicità della bacca sta nel fatto che tratta diarrea, disturbi gastrointestinali, enterocolite, sopprime dissenteria ed Escherichia coli.Le proprietà antinfiammatorie sono ampiamente utilizzate in cosmetologia. Il succo protegge la pelle dall'acne e rimuove l'untuosità in eccesso.
I frutti mostrano un effetto sbiancante. Si noti inoltre che il succo di melograno brucia i depositi di grasso e previene l'obesità. Le informazioni sono state ottenute nel corso di studi su ratti affetti da sovrappeso. Con l'uso quotidiano dopo un mese, il loro peso è notevolmente diminuito.
Stagione del melograno: i benefici del melograno e le ricette originali con il melograno di Julia Vysotskaya
Il melograno è un frutto insolitamente bello e gustoso che è ammirato da esteti, buongustai e appassionati di uno stile di vita sano. In autunno, quando inizia la stagione delle melagrane, sugli scaffali compaiono succose melagrane mature provenienti da Turchia, Azerbaigian, Armenia, Uzbekistan, Israele, Abkhazia, Mediterraneo e Sud America. Il melograno porta i suoi frutti fino all'inverno, ma grazie al fatto che è perfettamente conservato, è possibile acquistare il frutto tutto l'anno, godendone il gusto squisito. Tuttavia, da un punto di vista botanico, il melograno è considerato una bacca composta da tanti piccoli chicchi nascosti sotto il guscio: una melagrana contiene più di mille chicchi! Probabilmente, è per questo motivo che gli antichi guaritori riconoscevano il melograno come simbolo di fertilità e credevano che curasse l'infertilità sia negli uomini che nelle donne. Abbiamo raccolto fatti interessanti sui benefici di questa "bacca di frutta", nonché ricette originali con melograno di Julia Vysotskaya.
Tutte le vitamine, i minerali e gli oligoelementi necessari sono concentrati nel melograno, quindi deve essere incluso nella dieta.
“La proprietà più importante del melograno è la capacità di aumentare l'emoglobina, normalizzare la pressione sanguigna e abbassare i livelli di zucchero nel sangue, sostituendo l'insulina, che viene spesso utilizzata dai diabetici, a cui è vietata qualsiasi altra frutta. Il succo di melograno disinfetta la gola, aiuta con tonsillite e infezioni respiratorie acute e allo stesso tempo ha proprietà antipiretiche. Questo frutto è indispensabile in caso di squilibrio ormonale, in caso di indigestione e in presenza di eventuali processi infiammatori negli organi. Inoltre, il melograno rimuove le sostanze radioattive e le tossine dal corpo. Tuttavia, a causa dell'elevato contenuto di acido, il melograno non è raccomandato per la gastrite, così come per le ulcere gastriche e duodenali. Tuttavia, se il succo di melograno viene sottoposto a trattamento termico, anche i pazienti con mal di stomaco possono consumarlo, anche se in dosi molto piccole come parte dei pasti ".
La scelta di una melagrana non è affatto una lotteria, come pensano molti acquirenti. Ci sono alcuni segni con cui puoi scegliere un melograno succoso, maturo e dolce senza comprare un maiale in un colpo. La buccia del melograno dovrebbe essere rossa, a volte con una sfumatura arancione, e se compaiono macchie rosso-marroni, significa che ha iniziato a deteriorarsi. Inoltre, non ci sono danni sulla buccia di un buon melograno e la buccia stessa non dovrebbe essere secca e rugosa - questo indica che il melograno ha mentito a lungo e ha perso la sua succosità. La buccia di un melograno maturo è leggermente ruvida, non liscia, poiché una perfetta levigatezza indica che il frutto non è maturato. In un frutto acerbo, anche la coda sarà verde.
Il melograno maturo è sempre pesante, perché tutti i chicchi in esso contenuti sono pieni di succo, ma se il frutto sembra troppo leggero, allora ha iniziato ad asciugarsi. La frutta di buona qualità è generalmente compatta e compatta. È meglio acquistare melograni che vengono portati da paesi vicini, ad esempio dall'Uzbekistan, anche se i melograni turchi, nonostante il colore pallido e trasparente delle bacche, sono molto dolci.
Sembrerebbe che il melograno sia il frutto più difficile in termini di taglio, ma Yulia Vysotskaya conosce un ottimo modo per sbucciare questo frutto in modo rapido e bello. Tagliate la melagrana trasversalmente in due pezzi, prendete in mano una metà della frutta, giratela sopra la ciotola e picchiettatela con un cucchiaio. Tutti i chicchi cadranno intatti nella ciotola. Semplice e veloce!
Segni di maturità
Come distinguere un melograno acerbo da uno maturo? Più spesso, i melograni maturano sugli scaffali dei negozi e il loro aspetto può essere ingannevole. Con alcuni segni, si può determinare non solo la maturità delle bacche, ma anche il numero approssimativo di chicchi. Affinché l'acquirente non abbia dubbi nella scelta di un melograno maturo, deve tenere conto di alcune caratteristiche:
- I semi di melograno devono essere oblunghi e costolati. Se sono rotondi, significa che sono immaturi.
- Il colore del melograno dovrebbe essere luminoso. Prevalgono le tonalità rosa e bordeaux. Pallore: indica la presenza di acido.
- La crosta dovrebbe essere intera, asciutta e sottile. La presenza di una crepa indica che la bacca è troppo matura.
- Quando viene toccato, si dovrebbe sentire un suono metallico squillante. Un feto acerbo ha un suono sordo.
- Il melograno maturo quasi non ha odore. Un forte aroma indica che il frutto è immaturo. Quando i frutti maturano (dopo 4-5 mesi), non hanno odore.
- Il melograno maturo è elastico. La morbidezza e la screziatura della buccia risultano dal processo di decomposizione.
- Il melograno maturo è solo apparentemente leggero. Il peso del frutto dipende dalle dimensioni dei chicchi succosi: un frutto pesante è decisamente succoso e uno acerbo è leggero.
- La maturità del melograno può essere determinata dall'infiorescenza (ovaio). Il fiore dovrebbe essere secco, maturo, senza vegetazione.
Scoppio di granate troppo mature
Melograno in cucina
I succosi semi di melograno hanno un piacevole sapore agrodolce con leggere note astringenti e aspre. Per questo motivo, il melograno viene utilizzato come aggiunta speziata a vari piatti, e in Oriente viene aggiunto a salse calde e marinate per arricchire il gusto. Il mondo intero è famoso per la salsa narsharab, che è succo di melograno bollito.
Il melograno viene utilizzato per preparare insalate a fiocchi, la sua squisita acidità si abbina idealmente a carne, pesce, verdure e legumi. Molti chef asiatici marinano la carne nel succo di melograno, rendendola insolitamente morbida e succosa, e il succo di melograno viene anche aggiunto alla carne e al pesce durante lo stufato. Le ricette barbecue con melograno di agnello o pilaf con melograno sono classici riconosciuti della cucina caucasica. Le composte, la gelatina sono fatte con il melograno, si aggiungono a dolci e prodotti da forno, e gli indiani asciugano il frutto del melograno e lo usano come spezie aromatiche. Le croste di melograno essiccate e schiacciate fanno parte del "bakharat" del condimento caucasico, i semi di melograno sono usati per decorare i piatti. E nel Caucaso, questi frutti sono usati per fare marmellata, marshmallow, marmellata, tinture e vino.
Composizione chimica [modifica | modifica codice]
Il frutto del melograno è costituito da succo (38,6-63,5%), buccia (27,6-51,6%) e semi (7,2-22,2%). Nelle migliori varietà di melograno coltivate, la parte commestibile è del 65-68% e la resa in succo è del 78,5-84,5%.
Il valore energetico di 100 g della parte commestibile del frutto del melograno è di 62-79 kcal e 100 ml di succo sono 42-65 kcal. I frutti della pianta contengono circa l'1,6% di proteine, lo 0,1-0,7% di grassi, lo 0,2-5,2% di fibre e lo 0,5-0,7% di ceneri.
Il succo e la polpa dei semi di frutti maturi di varietà coltivate di melograno contengono fino al 20% di zucchero, dallo 0,2 al 9% di acidi organici, compreso il 5-6% di acido citrico e una piccola quantità di acido malico. Il succo di melograno contiene lo 0,208-0,218% di minerali, tra cui manganese, fosforo, magnesio, alluminio, silicio, cromo, nichel, calcio, rame. Il contenuto di vitamine (mg%): C - 4.0-8.7; B1 - 0,04-0,36; B2 - 0,01-0,27; B6 - 0,50; B12 - 0,54; molte sostanze simili alla vitamina P, niacina, tracce di vitamina A e folacina. Il succo di varietà selvatiche di melograno contiene il 5-12% di zucchero e acidi acidi - oltre il 10%. Tannini e coloranti nel succo di melograno 0,82-1,13%, flavonoidi, inclusi gli antociani, 34,0-76,5%.
Oltre ai composti fenolici, il succo di melograno contiene 15,5-29,2 mg% di catechine, circa il 2% di proteine, 61-95 mg% di aminoacidi (di cui sono stati identificati 15 aminoacidi: cistina, lisina, istidina, arginina, acido aspartico, serina , treonina, acido glutammico, alanina, idrossiprolina, acido alfa-amminobutirrico), 6-20% di olio grasso, costituito da linoleico (40,03%), palmitico (16,46%), oleico (23,75%), linolenico (2, 98%) acidi stearico (6,78%), begonico (1,63%). Inoltre, 3,4% di sostanze azotate, 12,6% di amido, 22,4% di cellulosa. L'olio di melograno contiene 272 mg% di vitamina E.
"Granato Bracciale": un classico della cucina moderna
Vuoi una ricetta per una deliziosa insalata con melograno dal sito Eat at Home? Prova a cucinare "Braccialetto di melograno" - un piatto molto originale, luminoso e insolito che decorerà la tavola festiva e rallegrerà tutti!
Lessare 3 carote, 3 patate e 3 barbabietole con la buccia, raffreddarle, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia grossa, e mescolare un terzo delle barbabietole con mezzo bicchiere di noci tritate nel mortaio. Lessare 2 petti di pollo o 2 cosce con foglie di alloro, dopo aver raffreddato togliere la buccia e tagliare a cubetti la carne. Grattugiare 3 uova sode su una grattugia grossa, tritare finemente una cipolla media e cuocere a fuoco lento fino a renderla morbida in acqua con un pezzetto di burro.
cibo con lo chef
L'autunno è la stagione dei melograni. Pavel Petukhov, lo chef del ristorante Nabi, racconta cosa sono, come sono utili alla salute e come possono essere utilizzati in cucina.
- Il melograno è un frutto o una bacca?
- Berry. I cespugli di melograno sbocciano con fiori rossi, bianchi o rosa, e poi le bacche si formano dalle ovaie - i frutti familiari in una densa buccia coriacea delle dimensioni di una grande mela. Sotto la buccia ci sono numerosi semi, ognuno dei quali è circondato da una polpa rubino, succosa, agrodolce.
- Il melograno ha una sua stagione?
- Bene, possiamo parlare della stagione dei melograni dell'Asia centrale e del Caucaso - dura dalla fine di settembre alla fine di novembre. E durante tutto l'anno, ovviamente, sono disponibili melograni importati, dal Sud America e dall'Africa. In linea di principio, non differiscono nel gusto: è solo che i melograni sono più economici in autunno. In generale, il melograno è una delle piante coltivate più antiche. Cominciarono a coltivarlo, con ogni probabilità, in Persia o in Afghanistan. Oggigiorno sono state allevate molte varietà, ai nostri giorni questi frutti vengono coltivati quasi in tutto il mondo. In Europa, Italia, Portogallo e Islanda. I popoli orientali, come nell'antichità, considerano il melograno un simbolo di ricchezza, abbondanza e fertilità, lo chiamano “il re di tutti i frutti”. C'è persino un'opinione secondo cui la coda del melograno è diventata il prototipo della corona reale.
- Ci sono solo granate rosse?
- I frutti possono variare in tonalità e saturazione del colore - i melograni possono essere rosso vivo e più sbiaditi, rosa. La cosa principale è che il colore della buccia è uniforme e la consistenza è densa, sottile e secca - questo significa che il frutto è completamente maturo. Il gusto, tra l'altro, varia anche dall'acido al dolce a seconda della varietà. Dentro, un melograno maturo ha chicchi belli, uniformi e appetitosi separati dalla pellicola più sottile.
- Il melograno si mangia solo fresco?
- Molto spesso, sì. Almeno, ci sono pochi piatti preparati appositamente con il melograno. Ma mangiare il melograno fresco, francamente, è piuttosto difficile e scomodo: ci sono molti semi di semi dentro. C'è una leggenda secondo cui ci sono esattamente 365 melograni in un melograno - lo stesso numero, per quanti giorni all'anno. Ma in realtà ce ne sono più di mille. A proposito, anche le ossa sono abbastanza commestibili. I cinesi, ad esempio, credono che i semi di melograno, macinati insieme allo zucchero, siano molto utili per gli uomini.
- Eppure è molto più facile spremere il succo.
- Si è vero. Ma c'è un modo per rendere più facile pulire la melagrana. Per ottenere facilmente i semi, è necessario tagliare la parte superiore del melograno, tagliare la buccia e metterlo a bagno in una ciotola di acqua fredda. Quindi, tenendo il frutto sott'acqua, romperlo delicatamente: i chicchi stessi cadranno sul fondo. Butta via tutto tranne i chicchi e asciugali facendo sgocciolare l'acqua.
- Ci sono segreti per spremere il succo?
- Il succo di melograno può essere ottenuto allo stesso modo del succo d'arancia: tagliare la frutta a metà e spremere il succo dalle metà utilizzando uno spremiagrumi. Oppure puoi semplicemente impastare i semi in un colino con un cucchiaio. Di solito è il succo che viene utilizzato per il cibo. Se il melograno stesso si trova in un luogo fresco e asciutto a temperatura ambiente per un mese e mezzo, il succo di melograno in barattoli può essere conservato molto più a lungo e puoi berlo per tutto l'inverno.A causa delle vitamine A, C ed E, del ferro e degli acidi organici, è molto utile per il corpo umano: ha un effetto benefico su stomaco, reni, aumenta l'emoglobina e rafforza il cuore. Bere succo di melograno è consigliato prima dei pasti: migliora l'appetito e favorisce una buona digestione. Se sterilizzi il succo di melograno e aggiungi lo zucchero, ottieni la granatina, un ingrediente indispensabile per molti cocktail. Molte salse diverse vengono preparate sulla base del succo di melograno.
- Sì, questa è una delle salse più popolari nel Caucaso. Cucinarlo è facile come sgusciare le pere, basta far evaporare il succo di melograno - a fuoco basso per un'ora. E servire - con pesce, carne o pollame, decidi tu. Il succo di melograno viene anche aggiunto alle marinate durante la marinatura di manzo o agnello, conferisce ai piatti una sfumatura acida molto delicata. Il melograno si sposa particolarmente bene con la selvaggina: come contorno si possono usare marmellate di melograno o chutney. E in India, ad esempio, il melograno viene utilizzato come condimento: i suoi semi secchi tritati vengono aggiunti a verdure e fagioli. In combinazione con il pepe delicato, un tale condimento conferisce un gusto agrodolce e astringente specifico.
- Che tipo di dolce puoi fare con il melograno?
- Ad esempio, gelatina con melograno. Spremi il succo di tre melograni. Sciogliere la gelatina in acqua tiepida, mescolare metà con il latte e conservare in frigorifero per mezz'ora. Trasferire la restante gelatina in un contenitore con il succo di melograno, mescolare. Versare sopra la gelatina di latte, riporre in frigorifero per 30-40 minuti. Per la decorazione, puoi usare pera, buccia di pera, gocce di cioccolato. E puoi renderlo ancora più semplice: mescola i semi di melograno con gelato, panna e meringa tritata. Servire con tè preparato su fiori di melograno essiccati: il tè risulta essere rosso, di sapore piacevolmente aspro e ricorda il tè a base di fiori di ibisco.
Fatti scientifici
Il melograno è un frutto o una bacca? Molte persone sono interessate a questa domanda. La risposta è ovvia: una bacca, proprio come un'anguria. Le sue proprietà e composizione sono state ben studiate da esperti di molti paesi. Nel corso della ricerca, gli scienziati hanno scoperto che i semi sono ricchi di sostanze antiossidanti. Il frutto è considerato la migliore cura naturale per i tumori maligni, previene la formazione di radicali liberi.
Medici americani e britannici hanno confermato la presenza di proprietà antinfiammatorie. L'estratto naturale della buccia aiuta a proteggere la cartilagine dalla distruzione. Rafforza il sistema immunitario e rende il corpo resistente alle infezioni da stafilococco e virali.
Il frutto è un valido aiuto per le persone le cui attività sono associate a stress mentale attivo. Attiva la funzione cerebrale e migliora la memoria e allo stesso tempo rafforza le cellule nervose e aiuta a resistere allo stress. Ciò è spiegato dalla presenza di vitamina B1.
I semi dolci contengono molto acido ascorbico, vitamine B6, C, E, A, PP. Il frutto è ricco di numerosi oligoelementi, minerali, acidi organici naturali, tannini e aminoacidi essenziali. Non c'è da stupirsi che sia chiamato con l'elisir di giovinezza, bellezza e buona salute.
Orto e cose del genere
Il melograno è una pianta del sud, ama il calore e matura nelle regioni calde entro la metà dell'autunno, se non più tardi. Oggi ci sono anche varietà resistenti al gelo ea maturazione precoce, ma la coltivazione di melograni nella corsia centrale in campo aperto è un'attività per persone estreme.
Il melograno è una pianta del sud, ama il calore e matura nelle regioni calde entro la metà dell'autunno, se non più tardi. Oggi esistono anche varietà resistenti al gelo ea maturazione precoce, ma coltivare melograni nella corsia centrale in campo aperto è un'attività per amanti estremi.
A seconda della varietà e del tipo di melograno, nonché della regione in cui è stato coltivato, le bacche possono essere aspre o dolci. Sapore dolce di solito hanno melograni coltivati in Turkmenistan, Azerbaigian vicino alle montagne di Talysh e Nachikhevan, in Asia centrale. Sapore aspro Karabakh e Ganjavin, granate dell'Azerbaigian occidentale. Il georgiano può anche essere riconosciuto dal loro sapore aspro e dalla polpa rosa con grani bianchi leggermente rosati.
Melograno (Punica) appartiene alla famiglia Derbennikovye... Si tratta di arbusti o piccoli alberi alti fino a 6 m Il melograno appartiene alle colture decidue. I suoi rami sono sottili e hanno delle spine. Il melograno ha 2 tipi principali di fiori: quelli che formano un'ovaia (a forma di brocca) e quelli che non formano frutti (a forma di campana). I fiori sterili possono anche essere distinti dalle loro piccole dimensioni, pistillo corto. Tali fiori cadono rapidamente. C'è anche una forma intermedia di fiori. Il colore dei fiori è rosso-arancio.
Perché il melograno non dà frutti
Il melograno non matura e non porta frutti per motivi naturali e se non vengono seguite le regole di cura, a causa delle cattive condizioni climatiche.
Cause naturali - Poiché il melograno è una pianta a impollinazione incrociata, la fruttificazione dipende dalla struttura del fiore:
- le infiorescenze con un pistillo corto non vengono impollinate e i frutti non vengono legati;
- i fiori con un pistillo allungato formano un'ovaia.
La fruttificazione su un albero di melograno potrebbe non verificarsi per motivi innaturali. Questi includono:
- Clima freddo - Il melograno matura solo nelle regioni con climi caldi.
- Mancanza di luce, l'albero deve essere coltivato in una zona ben illuminata. All'ombra, la fioritura sarà scarsa o del tutto assente.
- Terreno impoverito, la bacca matura solo su terreno fertile e sciolto con acidità neutra.
- Il melograno matura e fruttifica solo sull'albero innestato.
- Il melograno non ama le annaffiature frequenti. Sul terreno inumidito, inizierà a ferire, i fiori inizieranno a cadere e i frutti non saranno legati.
Riproduzione di melograno
Il melograno si moltiplica talee (metodo vegetativo) e semi.
Metodo delle sementi - prendi i semi da un frutto fresco e ben maturo, non è necessario sbucciarlo. Distribuire i semi sulla superficie del terriccio inumidito, cospargendo il terreno con uno strato di circa 1,5 cm. Mentre i semi stanno germinando, il terreno non deve essere lasciato asciugare. Quando i semi germinano e raggiungono un'altezza di 3 cm, vengono immersi o trapiantati in modo che la distanza tra i germogli sia di almeno 4 cm Quando le piantine crescono così tanto che non ci sono spazi vuoti tra i germogli, vengono nuovamente immerse.
Talee - le talee vengono tagliate da germogli legnosi annuali di giovani piante. La dimensione del taglio è di circa 25 cm, per questi scopi è possibile utilizzare anche la crescita. Per il radicamento delle talee vengono utilizzate aree ben fertilizzate e drenate. La talea va radicata in un terreno riscaldato fino a 12 ° C ad una profondità di circa 10 cm, in questo caso deve rimanere 1 internodo al di sopra della superficie del terreno. I ramoscelli verdi mettono radici tra la fine di maggio e l'inizio di giugno.
Cura delle piante durante la maturazione dei frutti
Affinché il melograno dia buoni frutti e dia un raccolto di alta qualità, è necessario prendersene cura adeguatamente:
- Irrigazione... L'albero deve essere inumidito alla radice in modo che il liquido non penetri nelle foglie. A tal fine, utilizzare un annaffiatoio con beccuccio stretto.
Il terreno dovrebbe essere sempre leggermente umido. È necessario utilizzare acqua a temperatura ambiente e stabilizzata per l'irrigazione. - Top vestirsi... Poiché i frutti saranno mangiati, è meglio usare per fertilizzanti non composizioni minerali che contengono nitrati, ma organici - liquame, una soluzione di escrementi di pollo.
Raccolta e conservazione della raccolta dei melograni
Nel sud della Russia (alcune regioni del Kuban) e in Crimea, i frutti iniziano a essere raccolti in ottobre. Hanno raggiunto la loro massima maturità, i chicchi sono ricchi di zuccheri e la buccia assume un colore rosso intenso o screziato giallo-rosato.
I melograni completamente maturi possono rompersi, per la conservazione è necessario indovinare con il tempo della raccolta fino a questo punto.
Il melograno ha eccellenti proprietà di conservazione e mantiene la freschezza a lungo. I frutti non possono essere conservati a temperature sotto lo zero, altrimenti possono marcire. Una stanza ventilata con una temperatura dell'aria di +2 ° C sarà ottimale.
