Perché i sottaceti si ammorbidiscono nel barattolo e come prevenirlo

Perché i sottaceti si ammorbidiscono

A volte, apri un barattolo, tiri fuori un cetriolo e letteralmente cade a pezzi tra le tue mani. Sorge subito la domanda: perché le verdure si ammorbidiscono quando vengono salate? È impossibile rispondere a questa domanda in modo inequivocabile: le ragioni possono essere molte.

Errori di sterilizzazione

I cetrioli vengono arrotolati in modo freddo e caldo. Sono salati, fermentati, marinati. Quando si conserva in barattoli di vetro, è importante attenersi ad alcune regole.

La prima regola è verdure lavate a fondo e contenitori adeguatamente lavorati.

La seconda è la modalità di trattamento termico.

La minima violazione della tecnologia di sterilizzazione può portare ai seguenti problemi:

• palpebre gonfie;
• annebbiamento della salamoia;
• violazione della struttura del frutto;
• cambiamento nel gusto della salatura.

Errori che le casalinghe inesperte commettono durante la conservazione:

1. Contenitori o verdure sporche, coperchi non sterili.
2. Violazione del regime di temperatura.
3. Piatti inadatti alla sterilizzazione.
4. Lattine di confezionamento dopo la pastorizzazione.

Violazione delle perdite

Il motivo successivo per cui i sottaceti diventano morbidi in un barattolo è la perdita. L'aria entra nel foro risultante e la conservazione si deteriora.

Ciò è dovuto a una serie di fattori:

• coperchi di conservazione di scarsa qualità;
• chiave rotante difettosa;
• cucitura allentata;
• danni meccanici durante lo stoccaggio.

Attenzione! Dopo aver ruotato, capovolgi il barattolo per verificare la presenza di perdite. Se l'aria e il liquido non escono, il rotolo è forte.

Esposizione a enzimi pectolitici

A volte notiamo uno stampo viscoso sopra la salamoia. Si verifica a causa dell'ingresso di muffe nella conservazione. Sotto l'influenza di enzimi, la protopectina (una sostanza insolubile nelle pareti cellulari delle piante) viene convertita in pectina (una sostanza solubile in acqua) e acido pectico. Di conseguenza, il frutto diventa vuoto e morbido all'interno.

Se noti un problema, non correre a buttare via l'inscatolamento.

Svolgi le seguenti attività:

1. Rimuovere la muffa.
2. Scolare la salamoia.
3. Condire a piacere.
4. Bollire per 3 minuti.
5. Versare la salamoia nei barattoli e arrotolare con nuovi coperchi sterili.

Per migliorare il gusto del prodotto, aggiungere spezie contenenti tannini che combattono i funghi. Questi includono corteccia e foglie di quercia, aglio, radice di rafano.

Consigli! Per evitare la comparsa di muffe, la polvere di senape secca viene cosparsa sulla salamoia. Puoi anche usare rafano grattugiato. Aggiungerà fermezza ai cetrioli.

Preparazione errata della salamoia

La preparazione della salamoia è uno dei punti principali della conservazione. La violazione della tecnologia porta a un cambiamento nel gusto e nell'acidità del frutto.

Errori di cottura:

1. Poco sale. Per evitare ciò, metti 1-1,5 cucchiai. cucchiai per barattolo da litro.
2. Mancanza di aceto. Aggiungi 70 g di aceto in un barattolo da tre litri.
3. Usa l'acido citrico al posto dell'aceto.
4. L'uso di sale iodato o "Extra".
5. Fermentazione durante la salatura, cioè fermentazione prolungata. Il normale periodo di fermentazione è di 3 giorni.

Durante la salatura, vengono utilizzati metodi caldi e freddi per versare la salamoia.

Ci sono diverse sfumature quando si conserva con acqua fredda:

1. L'acqua salata viene presa pulita, purificata o bene.
2. Usa sale grosso. "Extra" e iodati influiscono negativamente sul gusto e sulla compattezza del frutto.
3. Viene aggiunta una moderata quantità di sale: 1-1,5 cucchiai. cucchiai per litro d'acqua.
4. La durezza dell'acqua dovrebbe essere media. Il liquido morbido ammorbidisce i cetrioli, il liquido duro conferisce loro un sapore di ferro.
5. Scegli le spezie giuste. Sono adatte foglie di ribes nero, rafano, quercia, spicchi d'aglio e infiorescenze di aneto. Gli amanti dell'esotico aggiungono sedano, basilico, menta o maggiorana.

Importante! Una grande quantità di aglio riduce la croccantezza del frutto.

Se lo desideri, puoi cucinare cetrioli leggermente salati. Il principio della salatura è lo stesso della conservazione convenzionale, solo il processo di salatura avviene in 1-2 giorni. Tali frutti non vengono conservati per più di una settimana, vengono consumati immediatamente. Succede che alcuni di loro diventino molli. La ragione principale di ciò è la mancanza di sale.

Errori quando si impilano i cetrioli

Durante la salatura prestano attenzione anche alla deposizione dei frutti:

1. Una densità di disposizione insufficiente viola il rapporto tra salamoia e frutta e porta alla morbidezza di quest'ultimo.
2. In grandi contenitori, a causa della maggiore pressione, gli strati inferiori diventano morbidi. Pertanto, è meglio usare lattine con un volume fino a 3 litri.
3. La salamoia dovrebbe coprire le verdure 3-4 cm sopra la superficie.
4. I frutti per la conservazione sono scelti della stessa dimensione.

Cetrioli di bassa qualità

Una buona conservazione può essere ottenuta solo da frutti sani e forti. Sfortunatamente, a volte sui letti compaiono delle verdure, che diventano rapidamente morbide.

Ci sono diverse ragioni per questo:

1. Nutrizione impropria delle verdure: fertilizzanti azotati in eccesso.
2. Irrigazione insufficiente: il terreno asciutto influisce negativamente sulle piante.
3. Condizioni meteorologiche sfavorevoli: caldo, freddo, mancanza di luce.

È impossibile utilizzare frutta di bassa qualità per la salatura.

Considera i seguenti fattori quando scegli le verdure:

1. Il frutto dovrebbe essere piccolo. I cetriolini sono fantastici.
2. La pelle dovrebbe essere priva di macchie gialle, con brufoli.
3. Sono adatti frutti senza danni con semi piccoli.
4. I cetrioli grandi o gialli non sono adatti per la conservazione.

Attenzione! Le verdure raccolte vengono utilizzate entro 24 ore.

Un altro motivo per la morbidezza dei sottaceti è la varietà sbagliata. Per la conservazione, scegli varietà con una buccia sottile e un alto contenuto di zucchero (ad esempio, varietà Nezhinsky, Rodnichok).

Conservazione impropria

Spesso, condizioni di conservazione improprie per la conservazione portano all'ammorbidimento dei cetrioli. Ad alte temperature nei sottaceti, l'acido lattico viene distrutto, che funge da conservante. I frutti perdono il loro sapore e diventano aspri.

Importante! La temperatura di conservazione ottimale è fino a +3 ° C. Il posto migliore è la cantina.

Anche il mancato rispetto della durata di conservazione influisce negativamente sul gusto. Qualsiasi preparazione dovrebbe essere consumata entro 1-3 anni.

Errori durante la coltivazione dei cetrioli

La qualità della conservazione è influenzata dalla presentazione dei cetrioli. Un buon raccolto dal proprio orto o acquistato sul mercato è adatto per un delizioso decapaggio.

Irrigazione impropria

I cetrioli amano l'acqua, le piantagioni devono essere annaffiate spesso, soprattutto negli anni asciutti. La mancanza di umidità influisce sull'aspetto e sul gusto delle verdure. I frutti scarsamente annaffiati risulteranno amari e vuoti all'interno. Nei barattoli, un tale raccolto sarà morbido e avvizzito.

Nota! Durante il periodo di abbondante fruttificazione, i letti di cetriolo vengono annaffiati ogni giorno. L'acqua deve essere calda, altrimenti il ​​cespuglio si stresserà e smetterà di crescere.

Alimentazione impropria

Per ottenere un raccolto ricco e gustoso, si prendono cura della qualità del terreno. Il terreno per le colture di cetrioli dovrebbe essere con un alto grado di fertilità. Prima di piantare, i fertilizzanti organici vengono applicati sotto forma di letame o humus. Durante la stagione di crescita, i cespugli vengono concimati con fertilizzanti minerali ogni settimana. Durante il periodo di fruttificazione attiva, la fertilizzazione azotata è ridotta, poiché provoca il vuoto nelle verdure.

Importante! È necessario applicare al terreno non solo fertilizzanti azotofosforici, ma anche minerali come magnesio, calcio, ferro, molibdeno, boro, zinco. Sono necessari elementi utili per formare frutti gustosi di alta qualità commerciale.

Problemi al suolo

Per le piante di cetriolo è necessario un terreno di acidità neutra. Le verdure crescono meglio su terreni argillosi. Allo stesso tempo, il terreno deve essere costantemente allentato per fornire l'accesso all'ossigeno alle radici e lo sviluppo favorevole dell'arbusto. La composizione pesante e acida è diluita con sabbia, cenere, farina di dolomite. Il substrato impoverito è arricchito con materia organica.

Allentare il terreno intorno ai cespugli aprirà l'accesso all'ossigeno alle radici.

Differenze di temperatura

I bruschi cambiamenti della temperatura dell'aria hanno un effetto negativo sulla presentazione del frutto. In pieno campo si coltivano varietà resistenti agli sbalzi di temperatura; gli ibridi più delicati vengono tenuti in serra. Durante il giorno, non dimenticare di lasciare la serra per l'aerazione.

Importante! La differenza tra le temperature diurne e notturne non deve superare i 5 ° C.

Come marinare correttamente i cetrioli

Ogni casalinga ha le sue ricette. Per ottenere frutta in scatola forte e croccante, segui queste regole di base:

1. Iniziano con la preparazione del contenitore. Le banche vengono lavate con una soluzione di bicarbonato di sodio e cotte al vapore o fritte nel forno.
2. I frutti forti appena raccolti della stessa dimensione vengono presi per la salatura.
3. Vengono utilizzate solo varietà in salamoia.
4. Prima della procedura, i frutti vengono accuratamente lavati e immersi in acqua fredda per 4-6 ore.
5. Per evitare che le verdure perdano colore durante la conservazione, vengono versate con acqua bollente prima di essere immerse in acqua fredda.

Ci sono due modi per prepararsi all'inverno: salatura e decapaggio. Considera come mettere sott'aceto i cetrioli senza sterilizzazione.

È interessante:

Come preparare deliziosi cetrioli sottaceto con aceto d'uva.

Come cucinare i cetrioli sottaceto in un sacchetto in modo rapido e gustoso.

Riempimento con malta calda

L'algoritmo è semplice:

1. Le spezie sono poste in un piatto pulito: foglia di rafano, 3 foglie di ribes, 3 spicchi d'aglio, infiorescenza di aneto, 2 foglie di quercia, 2 foglie di ciliegio.
2. I cetrioli vengono lavati e posti ermeticamente in barattoli.
3. Diluire il sale in acqua fredda e versare le verdure in modo che l'acqua sia più alta di 3-4 cm Prendere 1 cucchiaio per barattolo da un litro. un cucchiaio di sale con uno scivolo.
4. Lasciare fermentare per 3 giorni.
5. Quindi la salamoia viene scolata e fatta bollire per 2-3 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma.
6. I cetrioli e le spezie vengono lavati in acqua corrente e nuovamente confezionati strettamente in barattoli.
7. Versare nella salamoia calda e arrotolare subito con i coperchi di ferro.

Tali spazi vuoti sono ben conservati sugli scaffali di casa.

Importante! Se l'estate è calda, i cetrioli vengono sterilizzati prima di rotolare. Le lattine da tre litri riposano per 5 minuti, le lattine da litri per 2-3 minuti.

Pezzo in lavorazione freddo

Questo richiede:

1. Preparare il contenitore, lavare le verdure. Le banche non sono sterilizzate.
2. Un set di spezie può essere utilizzato dalla prima ricetta, se lo si desidera, aggiungere basilico, alloro, prezzemolo.
3. Aggiungi spezie, cetrioli, sale (barattolo da 50 g per litro). Riempire con acqua fredda, chiudere con i coperchi di plastica e portare immediatamente in un luogo fresco.

Tali spazi vuoti sono conservati solo in cantina o in frigorifero.

Decapaggio

Queste verdure vengono preparate con aceto e sterilizzate. Le proporzioni della salamoia in un barattolo da tre litri: 70 g di aceto al 9%, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale.

Metodo di cottura:

1. Mettiamo le spezie precedentemente tagliate a pezzi grossi in barattoli puliti. Aggiungi i cetrioli sopra con uno strato denso. Coprite con i coperchi, lasciate riposare per 2 ore, in modo che le verdure assorbano l'aroma delle erbe.
2. Cuocere la salamoia. Misuriamo la quantità d'acqua richiesta, portiamola a ebollizione. Sciogliere lo zucchero e il sale.
3. Versare la salamoia nei barattoli. Pastorizziamo lattine da litri per 5 minuti, lattine da tre litri - 10.
4. Aggiungi l'aceto in ogni barattolo e arrotolalo subito.
5. Capovolgi gli spazi vuoti e lasciali raffreddare.

Misure di prevenzione

Per prevenire la formazione di vuoti, è necessario:

1. Spruzza le piante per prevenire le malattie. Aggiungere 1 kg di sterco di vacca a 3 litri di acqua.Insistere per 3 giorni, filtrare e diluire a 6 litri.
2. Non concimare eccessivamente con fertilizzanti azotati.
3. Spruzza il terreno e la coltura con una soluzione di permanganato di potassio, che aiuterà a proteggere i cetrioli dai virus.
4. Tratta i cespugli con acqua e latte acido (le proporzioni sono le stesse).

Se i cetrioli crescono in una serra, vengono trattati con una soluzione di formalina - per 1 m2 1 litro di composizione al 2%. La serra è ventilata tutte le sere e viene tenuta aperta nelle giornate umide e nuvolose.

Consigli

Piccoli segreti miglioreranno la qualità e il gusto della conservazione:

1. Aggiungi 3-5 semi di senape o 1 cucchiaio. un cucchiaio di vodka. Ciò impedirà al pezzo in lavorazione di strappare le coperture.
2. Mettere un pezzo di radice di rafano sopra il barattolo può aiutare a prevenire la muffa.
3. Un pezzetto di corteccia di quercia renderà il frutto più croccante.
4. Per rendere i cetrioli salini più velocemente, taglia loro le code.
5. Per aumentare la croccantezza si aggiunge alla conservazione una pastiglia di aspirina.
6. Un cucchiaino di senape renderà le verdure croccanti.

Consigli! Non mettere frutta di dimensioni diverse nello stesso barattolo. I cetrioli grandi vengono salati a lungo, quelli piccoli - rapidamente.

Domande comuni

• varietà (si consigliano speciali varietà di cetrioli in salamoia);
• pezzatura del frutto (da 5 a 13 cm);
• grado di maturità (incompleto);
• la buccia (grumosa, spessa, preferibilmente spinosa);
• freschezza (più fresca);
• colore (succoso, verde);
• sapore (non amaro).

Ci sono molte ragioni per ottenere sottaceti morbidi e vuoti. Tra questi ci sono la selezione e la preparazione improprie di frutta, contenitori, soluzione salina, scarsa qualità dell'acqua, violazione della tenuta delle lattine, temperatura e tempi di salatura, nonché conservazione. Possono influenzare separatamente o in combinazione, quindi è importante escludere ogni fattore negativo.

Molte persone adorano i cetrioli sottaceto, ma non tutte le casalinghe possono preparare adeguatamente questo piatto. Le verdure spesso risultano morbide, non abbastanza croccanti o, cosa particolarmente sgradevole, vuote all'interno. Le ragioni per la comparsa di vuoti nel mezzo dei cetrioli, nonché come evitare questo problema, saranno discusse nella recensione.

Raccomandazioni di casalinghe esperte

Per capire perché i frutti sotto sale risultano morbidi e per evitare il problema, i consigli di chef esperti aiuteranno:

Nina: “I cetrioli sottaceto diventano morbidi perché i funghi ammuffiti vengono conservati. Ho avuto questo problema fino a quando non ho iniziato a usare la senape in polvere. Lo aggiungo prima di girare, 1 cucchiaino per barattolo da tre litri. "

Peter: “La ragione della morbidezza dei sottaceti è la varietà sbagliata. Scelgo quelli salati. Aggiungo anche una compressa di aspirina alla salamoia ".

Marya: “Sto chiudendo i cetrioli da molto tempo. Ho capito una cosa: le verdure dopo la pastorizzazione dovrebbero raffreddarsi rapidamente. Non li avvolgo. Uso solo frutti giovani per la salatura. "

Nutrizione squilibrata

Il motivo principale e più comune per cui i cetrioli si svuotano è l'alimentazione prematura. Fondamentalmente, questo è un eccesso di azoto con una mancanza di fosforo, potassio e calcio, nonché uno scarso assorbimento di oligoelementi.

Segreto # 1! Molti giardinieri si sbagliano sul verbasco come il miglior fertilizzante. Questo non è il caso dei cetrioli. Nella fase della fioritura e dell'ovaio, sono proprio i componenti nutrizionali minerali che sono necessari: potassio, calcio, fosforo, magnesio, ferro e molti altri.

Importante! Non sovralimentare i cetrioli con azoto. Si verifica un sovradosaggio anche se, durante lo scavo per la semina, più di 10 kg di letame per 1 mq. m, e poi alimentato con urea (urea o nitrato di ammonio).

Cosa fare? Per scavare durante la semina, è meglio aggiungere compost e cenere di legno.
Puoi usare fertilizzanti minerali (complessi, come diammophoska, monofosfato di potassio, puro, fosforico - perfosfato, potassio - solfato di potassio o specializzato, come Acricola).

Importante! Correggi rapidamente la situazione, puoi eseguire l'alimentazione fogliare, ad es. spruzzare i cespugli di cetriolo direttamente sulle foglie.

Il calcio è essenziale per lo sviluppo del sistema radicale.

Guarda il video: Come aiutare i cetrioli con carenza di calcio e oligoelementi (in caso di formazione di vuoti all'interno del frutto)

Importante! La mancanza di nutrienti può portare a curvature e deformazioni del frutto o all'ingiallimento dei bordi delle foglie.

Quali sono le amanti che commettono errori particolarmente spesso?

La maggior parte delle casalinghe dimentica l'importanza della forza della salamoia. Questo è l'errore più comune quando si mettono in salamoia i cetrioli. Una concentrazione troppo bassa di sale nella soluzione porterà inevitabilmente all'ammorbidimento dei cetrioli nel barattolo.

Cioè, per evitare questo errore, è necessario creare una soluzione per la conservazione della casa con una concentrazione del 5-10%. Più grandi sono i cetrioli, più forte dovrebbe essere il sottaceto. Non c'è bisogno di aver paura di salare troppo i cetrioli o di interrompere l'aroma e il gusto delle spezie e delle erbe utilizzate con la concentrazione della soluzione.

Il secondo errore comune che porta all'ammorbidimento dei cetrioli nei barattoli è la mancanza di pulizia delle stoviglie utilizzate, dei coperchi o delle verdure stesse.

Annunci su NN.RU - Hobby

Vende g / l Head WorldCup, Negozio di articoli sportivi, Austria. Dimensioni 165 cm, raggio 12 m. Legature 5-16 Ottime condizioni, tutta la bordatura è conservata. Prezzo: 30.000 rubli.

Autore di copertina Valentina Chaplina Autore Valentina Semenovna Chaplina Tipo di pubblicazione Collezione dell'Autore Tipo Libro stampato Formato della pubblicazione. Prezzo: 270 rubli.

Comprerò icone antiche per una collezione privata, smalto in qualsiasi condizione a un prezzo da 50 a 800 mila rubli, monete d'oro. Partenza per l'indirizzo. Prezzo: 150.000 rubli.

Soloviev Leonid Vasilievich. Serie "Collezione orientale" (set di 3 libri) Autore Soloviev Leonid Vasilievich, Narodnoe. Prezzo: 3 990 rubli.

Il commercio ha avuto un grave incidente: mentre cercava di guidare lungo la strada, un grande SUV ha demolito alcuni di quelli parcheggiati.

Il giorno prima abbiamo scritto della scomparsa di una ragazza di 20 anni, che, secondo i suoi parenti, potrebbe essere a Nizhny Novgorod. Ma sembra.

C'è un vero boom edilizio a Nizhny Novgorod. In ogni quartiere della città compaiono nuove case che verranno affittate nei prossimi anni.

Una terribile scoperta è stata scoperta dai residenti di Dzerzhinsk vicino alla città: il corpo di un uomo morto, che è stato congelato nel ghiaccio del bacino idrico. Al posto.