Cetrioli a forma di pera: caratteristica o svantaggio

Perché i sottaceti sono spesso vuoti all'interno?

30/09/2019 Non è un segreto che i cetrioli sottaceto o sottaceto croccanti e appetitosi siano considerati il ​​miglior antipasto e, come al solito, costituiscono parte integrante di qualsiasi festa festiva. Oggi, la vastità di Internet è piena di un'abbondanza di ricette per preparare tutti i tipi di sottaceti, ma di solito le hostess conservano le loro ricette più amate e collaudate alla vecchia maniera nei quaderni sovrascritte dall'uso frequente.

Ma succede che anche le casalinghe esperte non chiedano cetrioli sottaceto e quelli catturati dal barattolo sembrano rugosi, morbidi e inoltre sono anche completamente vuoti all'interno.

Proviamo a capire le ragioni di questo problema.

Di solito, i vuoti all'interno del frutto sono dovuti a due motivi:

Errori di calcolo che sono stati fatti nel processo di coltivazione dei cetrioli

Errori commessi durante la salatura o il decapaggio

Errori durante la coltivazione delle piante

Inutile dire che per ottenere sottaceti gustosi e croccanti senza vuoti all'interno, la qualità iniziale del frutto gioca un ruolo importante. Se nel processo di coltivazione delle piante sono stati commessi errori e sono stati violati i metodi agrotecnici, non si può parlare di ulteriore decapaggio dei cetrioli.

Di norma, i vuoti all'interno del frutto sono il risultato della distruzione della placenta della pianta nella posizione dei germogli del seme. I cetrioli cavi compaiono quando l'umidità è insufficiente e le temperature ambiente elevate e possono anche verificarsi a causa dell'infezione di piante con malattie virali.

Come sapete i cetrioli sono per il 90% acqua, quindi, a partire dal momento dell'ovaio e fino alla piena maturazione, hanno bisogno di molta umidità. In condizioni climatiche molto calde, la buccia esterna protegge il frutto dall'asciugarsi, ma all'interno possono apparire vuoti indesiderati.

Pertanto, è estremamente importante che i cetrioli organizzino un'irrigazione tempestiva. Ciò è particolarmente vero per le varietà e gli ibridi moderni ad alto rendimento, che consumano una grande quantità di acqua e calore durante il periodo di fruttificazione attiva.

Il modo migliore per innaffiare un letto di cetriolo è l'irrigazione a goccia, in cui l'umidità entra direttamente nella zona delle radici delle piante. Di solito, con l'irrigazione a goccia, l'acqua viene fornita in piccole porzioni utilizzando speciali contagocce - distributori.

Regole per annaffiare un giardino di cetrioli

Le piante innaffiate dovrebbero essere fatte solo al mattino o alla sera

Durante l'irrigazione, è necessario assicurarsi che le gocce di umidità non rimangano sulle piante durante una calda giornata di sole, altrimenti i cetrioli potrebbero bruciarsi

Non è consigliabile utilizzare un potente getto d'acqua per innaffiare il letto del giardino, poiché può danneggiare l'apparato radicale delle piante

Non innaffiare i cetrioli con acqua fredda

Nella fase di fruttificazione delle piante, il volume del consumo di acqua dovrebbe essere aumentato da due a tre volte

Dopo l'irrigazione, è imperativo allentare il terreno

Importante! Quando si piantano piante, è consigliabile pacciamare la piantagione per i cetrioli. Come pacciame, puoi usare materiali naturali come: paglia, humus, torba, aghi, cime di legumi, trucioli di legno e così via.

Recentemente, agrofibre speciali (agrofibre) sono state ampiamente utilizzate per la pacciamatura. Questo materiale ha eccellenti proprietà di mantenimento del calore e non lascia passare la luce solare.

Il dispositivo di pacciamatura aiuterà a sbarazzarsi delle erbacce, trattenere l'umidità e fornire alle piante un microclima favorevole.

In questo caso, inizialmente si dovrebbe fare attenzione che il terreno sul letto di cetriolo fosse inizialmente leggero e sciolto (terriccio sabbioso o argilloso) e avesse un'acidità a pH neutro.

Errori di fertilizzazione

I cetrioli preferiscono un terreno fertile ricco di sostanze nutritive. Pertanto, è molto importante che il terreno contenga un numero sufficiente di macro e microelementi. I sali di potassio, fosforo, azoto, calcio, manganese, magnesio, ferro, molibdeno, rame, boro, zinco sono considerati i più significativi per la crescita e lo sviluppo delle piante.

La violazione dell'equilibrio del sale può portare alle stesse conseguenze di un'irrigazione insufficiente, cioè alla formazione di vuoti indesiderati nei frutti.

I cetrioli cavi possono anche apparire come risultato di una sovrabbondanza di uno dei nutrienti di base. Molto spesso ciò si verifica con un eccesso di azoto sotto forma di sali di ammonio. Questa sostanza contiene grandi quantità di letame fresco, urea e urea, quindi, questi tipi di fertilizzanti dovrebbero essere usati con estrema cautela su un giardino di cetrioli. Se esposte ad azoto eccessivo, le piante formano rapidamente un potente apparato radicale e acquisiscono massa verde, con un aspetto impressionante, ma i frutti su di esse possono essere pigri, raggrinziti e cavi all'interno.

Per questo motivo, la posta principale nella coltivazione dei cetrioli dovrebbe essere fatta su fertilizzanti organici e azotati, che vengono applicati al terreno immediatamente prima della semina. Tutte le successive alimentazioni aggiuntive devono essere effettuate principalmente con fosforo e potassio.

Non meno importanti sono gli oligoelementi di cui sopra, tra i quali un posto speciale è occupato da manganese, magnesio, ferro, molibdeno, rame, boro e zinco. Sono responsabili della formazione dei frutti e della loro qualità, influenzando direttamente il gusto e la durata di conservazione dei cetrioli.

Pertanto, è estremamente importante, soprattutto nella fase della fioritura e dell'ovaio, nutrire le piante con fertilizzanti minerali complessi, preferibilmente in forma chelata.

Varietà di cetrioli e ibridi che non formano vuoti all'interno

Attualmente, gli allevatori hanno sviluppato un numero enorme di cetrioli ad alto rendimento, progettati specificamente per il decapaggio e il decapaggio.

Le varietà e gli ibridi più popolari sono destinati alla coltivazione in piena terra, ovvero: "Raznosol F1", "Buratino", "Kustovoy", "Rodnichok", "Zozulya F1", "Suzanne", "Sparta F1", "Crunchy" , "Nezhinskie", "Angelina F1", "Athena F1", "Gambit F1", "Hector F1", "Pioneer F1", "Green Wave F1", "Petrel F1", "Brawler F1", "Dragonfly F1" , "Hit della stagione F1", "Okhotny Ryad F1", "Maryina Roshcha F1".

Errori nel processo di salatura

Esistono anche varietà di cetrioli destinati esclusivamente al consumo fresco. Queste sono, di regola, varietà e ibridi molto precoci e quindi semplicemente non hanno il tempo di accumulare una quantità sufficiente di zuccheri e minerali. Anche i cetrioli, che producono frutti piuttosto grandi e sciolti, appartengono a questo gruppo.

Una condizione importante per una corretta salatura è l'uso di frutta esclusivamente fresca, e ancora migliore, appena colta, poiché i cetrioli perdono rapidamente umidità e, di conseguenza, la loro presentazione e il loro valore gustativo.

Quindi, è importante che i cetrioli per la conservazione siano freschi (è auspicabile che il tempo dal momento della raccolta all'inizio del processo di decapaggio non superi un giorno). Tuttavia, dovrebbero essere conservati in un'area fresca e ben ventilata.

In ogni caso, meno tempo ci vuole per conservare i frutti, più risulteranno gustosi, densi e croccanti, e quindi ha senso che le hostess mettano in opera anche una piccola quantità di cetrioli, ma subito dall'orto .

Un'altra legge per una conservazione di successo è avere il tempo di raccogliere il raccolto in tempo. Più vecchio è il cetriolo, più a lungo è esposto alle alte temperature. Frutti molto grandi, troppo maturi, iniziano a trarre umidità dalle proprie risorse e, di conseguenza, si svuotano.

Pertanto, tutti i frutti troppo maturi, avvizziti o danneggiati dovrebbero essere scartati inizialmente.

Alcuni residenti estivi usano spesso piccoli cetrioli con polpa densa per preparare insalate, all'interno delle quali ci sono piccoli semi sottosviluppati e frutti più grandi vengono usati per fare sottaceti. Questo è fondamentalmente sbagliato. Dovresti fare esattamente l'opposto.

Il fatto è che il gusto e l'aspetto dei cetrioli dipendono principalmente dal contenuto di zuccheri e fibre in essi, e c'è uno schema generale: più piccolo è il frutto, più è dolce e meno fibra contiene. È la quantità di zucchero durante la salatura che determina il gusto finale del prodotto finito.

Il processo di salatura avviene sotto l'influenza di fermenti lattici e lieviti. Per i microrganismi, lo zucchero è un mezzo nutritivo attraverso il quale producono acido lattico.

Se il frutto contiene meno del 2% di zucchero, il processo di salatura viene interrotto ei cetrioli risultano raggrinziti e cavi all'interno. Allo stesso tempo, i frutti più piccoli perdono la quantità minima della loro massa durante la salatura.

Anche la stretta aderenza alla ricetta gioca un ruolo importante nella fermentazione dei cetrioli.

Il processo di decapaggio per i cetrioli è piuttosto complesso. Durante questo periodo, si verificano processi metabolici reciproci tra i frutti e la salamoia (come risultato dell'azione dei microrganismi e del lievito che forma alcol, i cetrioli accumulano una certa quantità di sale e la salamoia accumula zucchero e altri nutrienti nei frutti).

Un fattore importante per una corretta salatura è la sua durata. Se il processo di fermentazione avviene troppo rapidamente, i microrganismi inizieranno a emettere una quantità eccessiva di gas, a causa dei quali si possono formare vuoti indesiderati anche nei cetrioli. In questo caso, può verificarsi anche un'intensa formazione di gas con la mancanza di sale da cucina nella salamoia.

Di solito, con un corretto decapaggio dei cetrioli, un barattolo (barile) contiene dal 3 al 5% di sale, dallo 0,6 all'1,4% di acido lattico e fino al 47% di salamoia.

Per quanto riguarda la salatura in botte, deve essere fatta in un locale fresco (cantina o seminterrato) e impiegare da uno a due mesi.

Alcune casalinghe perforano deliberatamente i cetrioli con un oggetto appuntito subito prima di salarli, presumendo erroneamente che dopo questa procedura non si gonfieranno e formeranno vuoti all'interno.

Come puoi immaginare, questa procedura non dà assolutamente nulla.

Alcuni fatti interessanti sui cetrioli

· Secondo gli storici, i primi tentativi di decapare i cetrioli iniziarono più di 4000 anni fa, non appena questa pianta fu coltivata. Per la prima volta, la salatura ha avuto successo per gli abitanti della Mesopotamia e dell'India, che hanno avuto l'idea di utilizzare l'aceto per conservare i frutti.

· C'è una leggenda secondo la quale l'imperatore francese Napoleone Bonaparte, per fornire ai suoi soldati vitamine naturali durante le campagne, decise di inserire nella loro dieta i cetrioli freschi. Ma poiché questo prodotto è deperibile, il grande comandante ha promesso che a coloro che trovano un modo per garantire la conservazione a lungo termine delle piante un premio di un quarto di milione di dollari (!). Purtroppo, nessuno degli esperti è stato in grado di risolvere questo difficile problema.

· La leggera amarezza nei cetrioli è una caratteristica di tutte le piante della famiglia delle zucche. Agisce come una protezione per il frutto dall'essere mangiato dal bestiame prima che il frutto abbia il tempo di maturare.I frutti ancora acerbi contengono più di questa sostanza, ma a maturità il bisogno di protezione perde la sua rilevanza e l'amaro scompare gradualmente.

· I cetrioli sono originari delle pendici delle montagne himalayane, dove questa pianta cresce allo stato selvatico da sola.

· Gli allevatori degli Emirati Arabi Uniti hanno sviluppato una varietà di cetriolo con frutti quadrati.

· Un chilogrammo di cetrioli contiene solo 150 calorie, il che rende questo prodotto estremamente appetibile per chi segue la propria figura.

· I brufoli sui cetrioli giovani servono a rimuovere l'umidità in eccesso dal frutto.

· Le prime serre di cetrioli della storia furono costruite nell'antica Roma durante il regno dell'imperatore Tiberio, che desiderava utilizzare questo prodotto tutti i giorni durante tutto l'anno.

Soddisfare

• 1 titolo
• 2 Descrizione botanica
• 3 Storia
• 4 Composizione chimica
• 5 proprietà dietetiche
• 6 Uso in medicina e cosmetici
• 7 Tecnologia agricola 7.1 Coltivazione all'aperto
• 7.2 Coltivazione in serra
• 7.3 Coltivazione in serra

Storia

Il cetriolo è apparso nella cultura più di 6 mila anni fa. La patria di questa specie sono le regioni tropicali e subtropicali dell'India, ai piedi dell'Himalaya, dove cresce ancora in condizioni naturali. Menzionato nella Bibbia come la verdura dell'Egitto (Num. 11: 5).

Questa cultura era già nota ai Greci, dai quali passò ai Romani, e all'epoca di Carlo Magno era già diffusa in tutta l'Europa centrale.

La prima menzione dei cetrioli nello stato di Mosca fu fatta dall'ambasciatore tedesco S. Herberstein nel 1528 nei suoi appunti su un viaggio in Moscovia.

Al giorno d'oggi, la cultura del cetriolo è molto diffusa e ha molte varietà e varietà. I frutti dei cetrioli selvatici sono piccoli e alcuni non sono commestibili a causa del contenuto di sostanze amare: le cucurbitacine.

Proprietà dietetiche

I cetrioli sono ricchi di sostanze organiche complesse che svolgono un ruolo importante nel metabolismo. Queste sostanze stimolano l'appetito, favoriscono l'assorbimento di altri alimenti e migliorano la digestione. Il cetriolo fresco aumenta l'acidità del succo gastrico, quindi è controindicato per chi soffre di gastrite, ulcera peptica, nonché per le persone con elevata acidità di stomaco.

Il potassio nei cetrioli migliora la funzione cardiaca e renale. Inoltre, i cetrioli, come altre verdure, sono ricchi di fibre. La fibra non viene assorbita dal corpo umano, ma regola l'intestino e rimuove il colesterolo in eccesso dal corpo, il cui eccesso contribuisce allo sviluppo di aterosclerosi, fegato, reni e altre malattie degli organi.

Altre informazioni

• Da un punto di vista botanico, il frutto di un cetriolo è una zucca (che è molto vicina a una bacca), cioè è un frutto K: Wikipedia: Articoli senza fonti (tipo: non specificato) [fonte non specificata 1545 giorni
  ], ma dal punto di vista culinario un cetriolo è un ortaggio.
• In Iran, il cetriolo è considerato un frutto e viene servito in tavola insieme ai dolci. K: Wikipedia: articoli senza fonti (tipo: non specificato) [fonte non specificata 1545 giorni
  ]
• Un monumento a un cetriolo è stato aperto nella città di Shklov nel 2007. [significato?
  ]
• Nella città di Lukhovitsy (regione di Mosca) è stato eretto un monumento al "Cetriolo-capofamiglia". [significato?
  ]
• Nella città di Nizhyn è stato eretto un monumento al cetriolo di Nizhyn. [significato?
  ]
• La festa del cetriolo si svolge da molti anni nel villaggio di Istobensk.significato?
  ]
• Il 27 luglio è celebrato come la Giornata internazionale del cetriolo, è stato in questo giorno che il Festival del cetriolo è stato organizzato per la prima volta a Suzdal.significato?
  ]

Descrizione botanica

Il fusto è strisciante, ruvido, termina con antenne, con le quali può aggrapparsi al supporto, allungandosi di 1–2 m.

Le foglie sono cordate, a cinque lobi.

Il frutto è multi-seme, succoso, verde smeraldo, forato.La struttura del frutto è caratteristica della famiglia delle zucche ed è definita nella letteratura botanica zucca. Può avere varie forme e dimensioni (a seconda della varietà). In termini culinari, i cetrioli sono tradizionalmente indicati come colture orticole.

Il genoma del seme di cetriolo ha 350 milioni di coppie di basi di DNA. Cinque dei sette cromosomi dei cetrioli derivano da dieci cromosomi di antenati comuni con il melone [3].

Parassiti e malattie

Oltre all'umidità (nelle serre) e al gelo, alcuni insetti danneggiano i giovani cetrioli: i tripidi delle serre (Heliothrips haemorrhoidalis

Bouch.), Succhiando la linfa delle foglie; genere di acari di ragno
Tetranico
provocando foglie secche; lumache di campo; bruchi dello scoop-gamma (
Gamma autografa
), ecc., danneggiando foglie e frutti con semi. L'oidio appare sulle piante adulte, sotto forma di piccoli noduli bruno-neri (è necessaria una spolverata di zolfo); anche macchie marroni secche e piccoli punti neri, posti in punti in modi diversi a seconda del tipo di fungo,
Gloeosporium orbiculare
e
Phoma decorticans
.

conclusioni

I cetrioli a frutto lungo (il nome, la varietà può essere chiamata) sono una manna dal cielo per gli agricoltori che vogliono ottenere un alto rendimento. Come altre varietà, questa specie presenta una serie di svantaggi che devono essere presi in considerazione nella scelta. Inoltre, non piantarli per coloro che intendono mettere sottaceto i cetrioli. Le varietà lunghe sono adatte solo per il consumo fresco. La coltivazione non è molto diversa dal processo familiare ai giardinieri, ma presenta alcune sfumature che miglioreranno gli indicatori di resa.

Leggi come annaffiare correttamente i cetrioli per aumentare la resa in questo articolo.

Irrigazione

Questo è un evento molto importante, da cui dipende fortemente l'apparato radicale del cetriolo. Le foto ci mostrano una pianta forte con un'enorme radice potente, ma in realtà è fragile e vulnerabile. In particolare, l'irrigazione con acqua fredda può causare danni irreparabili al cetriolo. In condizioni di calore estremo, la pianta smette di crescere, lo stelo si ispessisce, le foglie appassiscono, le ovaie cadono e la parte inferiore dello stelo si surriscalda. L'ingresso di acqua fredda porta alla comparsa di microfessure. Da soli, non faranno molti danni, ma questo apre la strada ai batteri patogeni. Di conseguenza, i vasi sono danneggiati e intasati, lungo i quali acqua e sali si spostano dalle radici alle foglie. Per evitare ciò, i cetrioli vengono versati con acqua tiepida. Per fare questo, devi mettere una botte in giardino e riempirla. Questo metodo funziona particolarmente bene in una serra. Durante il giorno l'acqua si riscalda lentamente, la sera annaffia dolcemente e la sera mantiene calda la serra.

Utilizzare in medicina e cosmetici

Ci sono riferimenti alle proprietà medicinali dei cetrioli nei libri di erboristeria russi, così come nella vecchia casa di medicina del XVII secolo "Cool Helicopter". I guaritori popolari consigliavano di bere un decotto di cetrioli invece dell'acqua e la polpa di cetrioli freschi veniva usata come efficace diuretico, coleretico e lassativo. Nella medicina popolare si consigliava di assumere un infuso e un decotto di foglie autunnali (cime) per sanguinamento di varia origine. Esternamente, sono usati per ustioni, così come un cosmetico per acne, eruzioni cutanee e alcune malattie della pelle. I cetrioli freschi fanno parte delle maschere cosmetiche per il viso che sbiancano la pelle e la rendono più elastica. I cosmetologi consigliano di pulire la pelle grassa con tintura di cetriolo alcolica.

I cetrioli sottaceto e sottaceto non hanno proprietà medicinali. Non sono raccomandati per le persone che soffrono di malattie dei reni, del fegato, del sistema cardiovascolare, del tratto gastrointestinale, dell'ipertensione, dell'aterosclerosi e durante la gravidanza.