Come conservare i cetrioli freschi a casa per servirli alla tavola di Capodanno

Si ritiene che questo ortaggio inizi a perdere le sue proprietà benefiche dopo tre giorni, dopo la separazione dal cespuglio madre. Tuttavia, esistono diversi metodi collaudati che aiutano i giardinieri e le casalinghe moderne a mantenere il valore nutritivo di un prodotto preferito per un tempo più lungo. Alcuni metodi consentono di mantenere l'ultimo raccolto di cetrioli prima del Natale cattolico, mantenendo le verdure croccanti e fresche per un mese intero.

I cetrioli non possono essere conservati nello stesso contenitore con frutti maturi. Questi ultimi tendono a distribuire l'etilene, un gas che stimola la maturazione eccessiva dei frutti. E quindi, un simile quartiere può portare all'ingiallimento degli zelent.

Come preparare i cetrioli per la conservazione

Quando i cetrioli vengono acquistati per la loro ulteriore conservazione, è meglio non prendere esemplari troppo grandi e leggermente appassiti. Inoltre, le verdure dovrebbero essere prive di aree danneggiate e macchie marroni.

A casa, i cetrioli vengono smistati e quelli non troppo duri vengono prima messi da parte per il consumo.

Per la conservazione a lungo termine, vengono selezionati frutti duri di medie dimensioni. I piccoli cetrioli non dovrebbero essere portati via, non mentiranno per molto tempo.

Quando il raccolto viene raccolto sul suo sito, i cetrioli devono essere disposti ad asciugare in un luogo ventilato. Non è auspicabile tenerli a lungo al sole, poiché perderanno la loro elasticità. Dopo l'essiccazione, i frutti vengono leggermente asciugati con un panno asciutto per pulire il terreno da essi.

Queste verdure non possono essere mantenute bagnate. Ciò porterà alla decomposizione e alla formazione di muffe su di loro.

Abbastanza spesso, i venditori ricorrono a un metodo quando i frutti precedentemente raccolti vengono immersi in un bagno per diverse ore per dare loro freschezza. Fai attenzione al mercato, se i cetrioli hanno chiari segni di essere stati nell'acqua, non dovresti prendere questi frutti.

Selezione di frutta per la conservazione a lungo termine

La durata delle verdure nel frigorifero dipende dalla varietà scelta. In questo caso, le caratteristiche esterne e interne del feto sono importanti.

Quali varietà scegliere?

Sulla base dell'esperienza dei giardinieri, è possibile determinare varietà ideali per la manutenzione a lungo termine a casa:

• Nezhinsky;
• Kustovoy;
• Parata;
• Concorrente;
• Insopportabile 40;
• Kharkov;
• Sadko.

Inoltre, qualsiasi varietà di cetriolini è adatta per la conservazione a lungo termine.

Altre caratteristiche

Quando scegli le verdure, dovresti prestare attenzione alle loro caratteristiche esterne:

1. Il cetriolo dovrebbe avere una buccia soda senza danni visibili.
2. Il colore è verde scuro e la buccia è ricoperta da molti brufoli appuntiti.
3. Vale la pena prestare attenzione al colore delle protuberanze: dovrebbero essere scure, non bianche.
4. La polpa dovrebbe essere soda ei semi piccoli.
5. La presenza del peduncolo protegge il vegetale dalla rapida perdita di umidità.
6. È meglio dare la preferenza ai cetrioli di medie dimensioni, entro 10-13 centimetri.

Attenzione!

I frutti grandi con semi grandi e troppo maturi sono completamente inadatti.

Per conservare in frigorifero, devi scegliere freschi, solo cetrioli colti dal giardino. Se i frutti sono già rimasti per diversi giorni a casa e non in frigorifero, diventano inutilizzabili. Le verdure devono essere pulite e prive di umidità in superficie.Per fare questo, vengono puliti con un tovagliolo asciutto, senza lavaggio, in modo da non danneggiare il film protettivo, che previene i processi putrefattivi e consente di trattenere l'umidità più a lungo.

La durata di conservazione dipende anche dal metodo di coltivazione. Le verdure in serra non manterranno la loro freschezza per molto tempo. È meglio prendere quelli coltivati ​​all'aperto.

Come mantenere freschi i cetrioli acquistati in negozio

Quando acquisti cetrioli in un negozio, ricorda che il produttore confeziona le verdure in sacchetti speciali, che vengono poi riempiti con anidride carbonica. Questo metodo aiuta a conservare i frutti a lungo. Si posizionano su un ripiano frigorifero senza aprire la confezione. Dopo la rottura della tenuta, i frutti rimarranno freschi solo per 2-3 giorni. Pertanto, se hai acquistato verdure in una confezione sottovuoto, dovresti aprirle solo immediatamente prima dell'uso.

Se acquisti un cetriolo in estate, è meglio farlo al mercato da piccoli agricoltori. Di solito, gli agricoltori che hanno in vendita non più di 3-4 scatole di questo prodotto raccolgono le verdure al mattino e le portano al mercato. Pertanto, in questo caso, riceverai una verdura fresca che verrà conservata il più a lungo possibile.

Influenza della temperatura sul mantenimento della qualità

La temperatura dell'aria nella stanza o camera in cui vengono conservati i cetrioli è un fattore fondamentale che influenza la durata della conservazione. La tabella sarà la tua guida rapida alle condizioni di temperatura.

Tabella - Periodo di validità dei cetrioli a diverse temperature

La varietà zelentsov influisce anche sul tempo di maturazione. Le varietà di insalata, ad esempio, non sono assolutamente destinate alla conservazione a lungo a causa della densità minima della pelle. Tuttavia, ci sono cetrioli varietali che, se vengono seguite determinate regole, non si rovinano per molto tempo. Questi includono "Kustovye", "Kharkovskie", "Nezhinskie", così come "Concorrente", "Sadko" e "Parade".

Ora sai quasi tutto su come conservare i cetrioli freschi a casa. E anche se un giorno ti capita di trascorrere del tempo nel deserto senza alcuna comunicazione, puoi salvare il tuo raccolto usando il più antico dei metodi descritti. Rimane solo una cosa da imparare: solo i verdi raccolti ieri sera o questa mattina sono adatti per mentire. E se, quando acquisti verdure dal mercato, non sei sicuro di cosa dice il venditore sulla data di raccolta, non rischiare. È meglio mangiare i cetrioli acquistati freschi e preparare gli altri per l'inverno - dal tuo giardino.

Video sull'argomento Conservazione dei cetrioli dopo la raccolta

Come conservare i cetrioli in frigorifero

Le verdure devono essere inviate per la conservazione il prima possibile, subito dopo essere state raccolte o acquistate. Il tempo di freschezza di queste verdure può essere aumentato se ogni singolo cetriolo viene avvolto in un tovagliolo e quindi confezionato in più pezzi in sacchetti. Non dovresti legare i sacchetti, devi avere accesso all'aria ai frutti. Con questa conservazione, le verdure mantengono la loro elasticità e il loro gusto per 10-12 giorni.

Congelamento

Insieme ad altre verdure, i cetrioli possono anche essere congelati, questo è considerato il modo più efficace di raccolta.

In questa forma, i frutti avranno il gusto, l'aroma e la composizione utile di una verdura fresca.... Solo, sfortunatamente, non si sgranoccheranno, ma i cetrioli congelati sono semplicemente insostituibili nelle insalate invernali e nell'okroshka.

Il congelamento è composto da frutti interi, non viziati. Lavali accuratamente e taglia i mozziconi. Se i cetrioli sono amari, immergili per diverse ore in acqua fredda. Quindi lo tagliamo come si prevede di aggiungere al piatto finito:

Disponiamo i cetrioli tritati in uno strato su un piatto o serviamo, mettiamo nel congelatore per 1 ora. Per evitare che le verdure perdano umidità, coprirle con pellicola trasparente.

Trascorso il tempo specificato, estraiamo i cetrioli, li imballiamo in appositi sacchetti in piccole porzioni, li sigilliamo ermeticamente e li rimettiamo in conservazione nel congelatore. I cetrioli in questa forma vengono conservati a lungo e dureranno tranquillamente fino al nuovo anno e più a lungo.

Per ottenere il massimo dal cibo congelato, è necessario scongelarlo correttamente. Per fare questo, è meglio trasferire una porzione dei cetrioli nel comparto frigorifero per 3 ore. Dopo che è trascorso il tempo specificato, metti i cetrioli sul tavolo della cucina.

Nella banca

Puoi mantenere i cetrioli freschi nel barattolo senza decaparli o conservarli.

• Per fare questo, sciacquare le verdure con acqua bollente e asciugarle bene o asciugarle accuratamente con un panno.
• Il rafano tritato viene posto in un barattolo di vetro pulito e solo allora vengono inseriti i cetrioli.
• Quindi i frutti deposti nei barattoli vengono posti in un luogo buio e fresco, avendo precedentemente chiuso ermeticamente con i coperchi.

I cetrioli possono essere conservati in questa forma per 2 mesi.

I metodi di archiviazione più insoliti

Ci sono modi in cui le persone hanno mantenuto fresche le verdure prima che i frigoriferi arrivassero a casa loro. Ora sembrano insoliti, ma i cetrioli vengono conservati in questo modo da un mese a sei mesi.

Nello stagno

I frutti vengono posti in un sacco con piccole celle e un peso sospeso dal basso e il sacco viene calato in un serbatoio che non gela in inverno.

Nella sabbia

Avrai bisogno di ceramica e sabbia ben lavata e asciugata. Per prima cosa, metti uno strato di sabbia, poi le verdure, poi di nuovo carteggia e così via sulla parte superiore del contenitore. I piatti vengono chiusi, messi in cantina. Le verdure saranno conservate ancora più a lungo se il contenitore è interrato nel terreno.

Nel pozzo

Se hai il tuo pozzo sul sito, un secchio di cetrioli ricoperto di tessuto naturale viene immerso in acqua di 1-2 cm.

Nel cavolo

Per la coltivazione e la conservazione più lunga, i cetrioli vengono piantati tra le file di cavoli. La frusta con l'ovario che appare su di essa viene posta tra le foglie di cavolo. Pertanto, i cetrioli crescono all'interno del cavolo e quindi vengono conservati in un luogo fresco.

Come non conservare i cetrioli

Non è possibile salvare il raccolto se i frutti sono confezionati in sacchetti di plastica e sigillati. Senza una circolazione d'aria costante, i frutti scompariranno rapidamente.

Inoltre, non vengono conservati accanto a prodotti che hanno un forte odore. I cetrioli assorbono bene tutti gli aromi. Inoltre, non dovrebbero essere tenuti vicino a frutti maturi che possono rilasciare etilene. L'effetto di questa sostanza su frutta e verdura innesca il processo di maturazione accelerata. Anche i cetrioli soccombono all'influenza dell'etilene, ma poiché non sono in grado di maturare quando sono già raccolti dal giardino, iniziano a deteriorarsi molto rapidamente.

Vita di immagazzinaggio generale

Metodi di archiviazione non standard

I frutti possono essere conservati utilizzando metodi non standard che non sono noti a tutti. Ma preservano efficacemente anche la freschezza e il sapore del cetriolo.

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Nella sabbia

Grazie alla sabbia puoi salvare più raccolti senza usare il frigorifero. I frutti vengono posti in un contenitore e gradualmente ricoperti di sabbia pulita in modo che ci sia uno strato di sabbia tra loro senza spazi vuoti. Il contenitore con la sabbia viene posto in un luogo freddo, ad esempio in un seminterrato.

La durata di conservazione in questo modo può arrivare fino a diversi mesi.

Nel cavolo

Un cetriolo può essere conservato più a lungo avvolgendolo in una foglia di cavolo mentre è ancora in giardino. Pertanto, le piante vengono piantate accanto alle prime varietà di cavoli. Nel momento in cui si è formato il piccolo frutto, va posto tra le foglie del cavolo cappuccio, ponendolo vicino al gambo.

Quando i cetrioli hanno raggiunto la dimensione desiderata, il cavolo viene tagliato e posto nel seminterrato.In questo caso, il cavolo cappuccio diventa un contenitore per la conservazione della verdura. Questo metodo manterrà i frutti freschi per diversi mesi. È meglio avvolgere il cavolo nella carta in modo che abbia una maggiore durata.

Con aceto

Per questo metodo, avrai bisogno di un contenitore con rivestimento smaltato. Sul fondo viene versato uno strato di 2-3 mm di aceto da tavola. Un pallet con fessure è posto sopra, sul quale sono posizionati diversi strati di cetrioli. In questo caso, i frutti non devono entrare in contatto con l'aceto. Il contenitore è chiuso con un coperchio ermetico. Questo metodo prolungherà la freschezza del frutto fino a un mese.

In una pentola di terracotta

Il raccolto è ben conservato in un contenitore di argilla. Un sottile strato di sabbia viene versato sul fondo del contenitore, quindi viene steso uno strato di cetrioli e la sabbia viene nuovamente versata sopra. Questa pentola può essere conservata sia in frigorifero che nel seminterrato.

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In una botte

Una botte di legno è un ottimo deposito per le verdure. Il legno di cui è composto deve essere denso (è meglio prendere la quercia). I frutti vengono confezionati ermeticamente nella botte e sigillati ermeticamente. Successivamente, un tale contenitore viene abbassato sul fondo del fiume e fissato saldamente per proteggerlo dalla corrente.

Consigli!

Se scegli la botte giusta in legno che non è soggetta a marciume, i cetrioli rimangono freschi per diversi mesi.

Conservazione a temperatura ambiente

A temperatura ambiente, la freschezza del frutto è molto più breve, in media 3 giorni. È meglio conservarli in un contenitore di cartone a una temperatura non superiore a +15 ℃ e un'umidità dell'aria di almeno il 90%. A una temperatura di +10 ℃, i cetrioli vengono conservati da una settimana a 10 giorni.

Suggerimenti per lo stoccaggio

• Se si prevede di conservare il raccolto a temperatura ambiente, sarà necessario lavorarlo o consumarlo entro tre giorni.
• Più piccola è la dimensione del cetriolo, più velocemente svanirà e si raggrinzirà. Ad esempio, i cetriolini non sono adatti per la conservazione a lungo termine e quindi sono più spesso in scatola.
• I frutti duri dureranno molto più a lungo di quelli che hanno già iniziato ad appassire.
• La frutta fai da te ha una durata di conservazione più lunga rispetto a quella acquistata al supermercato.
• Se i cetrioli sono già stati tagliati, dovrebbero essere mangiati per primi. Sono esposte alle intemperie molto rapidamente e la loro crosta inizia a raggrinzirsi.
• Quando i processi di appassimento sono già iniziati, puoi provare a tenere i frutti in acqua fredda per un po '. Questo metodo può aiutare a ripristinare la consistenza densa dei cetrioli assorbendo l'umidità. Questi frutti possono essere conservati in acqua solo nel modo sopra descritto.

Consigli generali e suggerimenti utili

I cetrioli sono acqua al 95%, che evapora anche a basse temperature, quindi la condizione principale è ritardare l'evaporazione del liquido dalle verdure. I frutti dovrebbero essere sodi e non avere vuoti all'interno. Una confezionatrice sottovuoto domestica manterrà il cibo fresco più a lungo, il confezionamento sottovuoto previene i processi ossidativi negli alimenti.

Come conservare correttamente i cetrioli in qualsiasi modo:

• I cetrioli sono molto sensibili ai cambiamenti di umidità, se è notevolmente aumentata o, al contrario, diminuisce notevolmente, ciò influirà immediatamente sulla sicurezza del frutto.
• Anche i cambiamenti improvvisi di temperatura sono indesiderabili durante la conservazione di questo ortaggio. Se i cetrioli vengono conservati in un luogo troppo asciutto, perderanno molto rapidamente il loro gusto e inizieranno a sbiadire e, se vengono creati in condizioni umide e calde, inizieranno a marcire in breve tempo. Per questo quasi tutte le verdure vendute tramite la rete di distribuzione vengono trattate con vari composti, ad esempio la cera.
• Non è consigliabile lavare i cetrioli prima di riporli: i frutti fatti in casa del giardino hanno una certa protezione, è per questo motivo che non è necessario rimuoverli immediatamente e abbreviare la durata di conservazione. È meglio lavarli direttamente prima di usarli, metterli in salamoia o preparare un'insalata di cetrioli.
• E affinché i cetrioli siano conservati il ​​più a lungo possibile, devono essere posizionati il ​​più lontano possibile dalla mensola della frutta. Soprattutto questa regola deve essere osservata in relazione a banane e pere con mele: i frutti maturi di questi frutti hanno la capacità di produrre etilene, che contribuisce alla loro maturazione precoce e non sarà possibile conservare a lungo i cetrioli.

Il terzo modo: creare condizioni speciali con l'aceto

Il fatto è che questa soluzione da tavola in ambiente chiuso è in grado di conservare le verdure per un periodo piuttosto lungo. Per fare ciò, è necessario eseguire una serie di azioni:

1. Pelare i cetrioli, asciugarli. Non è necessario tagliare alle estremità.

2. Versare 1 tappo di aceto in una pentola smaltata.

3. Posizionare sopra una griglia o una garza, ma in modo che non tocchi in alcun modo la soluzione.

4. Mettere i cetrioli sopra.

5. Coprire ermeticamente per tenere fuori l'aria.

Puoi conservare i cetrioli in questo modo per 2-3 mesi, a condizione che siano in un luogo fresco.

Aceto

Usando il normale aceto da tavola, puoi creare condizioni sterili per la conservazione a lungo termine dei cetrioli freschi. Selezioniamo frutti adatti senza marciume e deterioramento (le estremità non devono essere tagliate), puliamo accuratamente ogni verdura con un canovaccio.

Versare 1 coperchio da una bottiglia di aceto da tavola in un contenitore smaltato con un coperchio e posizionare una griglia sopra in modo che il suo contenuto non venga a contatto con l'aceto.

Metti i cetrioli in cima alla griglia e chiudi bene il coperchio per impedire l'accesso all'ossigeno. In un luogo fresco, tali cetrioli verranno conservati per 2-3 mesi.

Metodo due: proteine ​​per aiutare

Come mantenere i cetrioli freschi più a lungo con le uova? Il fatto è che le proteine ​​permetteranno alle verdure di "respirare" e allo stesso tempo non lasceranno passare l'aria, il che ha un effetto così dannoso sul loro aspetto.

1. Raccogli interi cetrioli carini. È auspicabile che anche una coda rimanga su di loro. Non è necessario tagliare nulla da nessuna parte. Lavatele sotto l'acqua fredda e asciugatele tamponando con della carta assorbente.

2. Separare l'albume dal tuorlo. Ricopri ogni cetriolo con una pasta trasparente simile al muco.

3. Appendi ogni singola verdura (puoi farlo in fila) in un luogo fresco e asciutto.

La durata di conservazione con questo metodo è di circa 2 mesi.

Quarto modo: verdure in cantina

Se hai il tuo sottosuolo, questo è il modo migliore per conservare il cibo. Poiché la temperatura nel seminterrato non scende sotto lo zero, le verdure non vengono quindi congelate. Ciò significa che mantengono tutte le loro proprietà utili. Ma c'è un segreto su come resistere il più a lungo possibile alla nostra croccante prelibatezza verde, fino alla primavera. Come conservare i cetrioli spennati in cantina e come farlo correttamente - leggi sotto.

L'utilità dei frutti

La difficoltà di conservazione a lungo termine è dovuta ai componenti che contengono, che sono benefici:

• magnesio, per stabilizzare le funzioni del cuore, dei vasi sanguigni e la prevenzione degli attacchi di cuore - miocardio;
• potassio, che aiuta a rimuovere le tossine e le tossine;
• gruppi vitaminici B e C, responsabili del sistema immunitario;
• carotenoidi, considerati potenti antiossidanti, ecc.

E il fatto che i cetrioli abbiano un equilibrio idrico del 95%, il che è l'ideale e allo stesso tempo complica il compito della loro conservazione.

Involucro proteico

Questo metodo è stato utilizzato anche dai nostri antenati. La sua essenza sta nel fatto che sulla superficie delle verdure si forma un film denso e ermetico, che impedisce al vegetale di deteriorarsi.

Per la raccolta, selezioniamo anche frutti sani con una piccola coda. Lavate e asciugate accuratamente i cetrioli.Successivamente, prendiamo proteine ​​di pollo fresche, scuotiamole un po 'e copriamo i cetrioli con un pennello.

Il guscio proteico non deve presentare spazi vuoti e deve asciugarsi completamente prima di riporlo..

Mettiamo i cetrioli in un comodo contenitore, spostando le verdure insieme alla carta oleata. È possibile conservare il pezzo in lavorazione per 60 giorni in una stanza fresca.