Miele invernale di funghi (flammulina dai piedi vellutati)

Funghi

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Classificazione dell'articolo

I funghi invernali sono funghi commestibili della famiglia Ryadovkovy. Cominciano a crescere dalla fine dell'estate, vengono raccolti in inverno, anche da sotto la neve. Il fungo invernale ha diversi nomi sinonimi: flammulina dai piedi vellutati ed enokitake, o fungo invernale.

Caratteristiche del miele invernale di funghi

Fungo di miele invernale

Flammulina (dal latino Flammulina velutipes) appartiene alla famiglia Ryadovkov. Il fungo di questa famiglia è commestibile e ha un buon gusto. Tra i raccoglitori di funghi sono noti anche tali nomi: fungo invernale, fungo invernale. I principali luoghi di crescita sono ceppi (pioppo tremulo, pioppo, salice), cavità, legname, tronchi. Cresce in piccoli gruppi o concrezioni.

Segni esterni di funghi:

• il cappuccio ha una forma rotonda e convessa, i bordi sono piegati, man mano che cresce, diventa piatto. Il diametro raggiunge i 10 cm Il colore del cappello può essere arancio, giallo, marrone con una sfumatura di miele;
• la gamba raggiunge i 7 cm di lunghezza, densa, cilindrica, di colore bruno vellutato, situata al centro del cappello;
• la polpa è leggera, talvolta con una leggera sfumatura gialla. Ha un gusto gradevole, i piatti color ocra crescono, a volte si accorciano.

L'unicità della colibia dalle gambe vellutate risiede nella possibilità di crescita sotto un ampio manto nevoso. I funghi di questa specie sono facili da raccogliere durante il disgelo.

Descrizione dell'aspetto del fungo

A seconda delle caratteristiche della specie, i cappucci hanno un diametro compreso tra 2 e 10 cm, sono lisci e viscidi al tatto. I funghi cambiano colore a seconda dell'albero su cui crescono. Si trovano anche nel centro della città, ai lati di strade inquinate, se vi sono resti di tronchi d'albero. Tali campioni dovrebbero essere lasciati soli a raccogliere: contengono una grande quantità di composti nocivi, in particolare ioni di metalli pesanti. Il loro uso, nella migliore delle ipotesi, minaccia di gravi avvelenamenti. A seconda del luogo di germinazione, sono:

• giallo brunastro;
• giallo-arancio;
• giallo brillante con macchie scure;
• giallo scuro con bordi chiari.

A proposito. I bordi del cappuccio sono più chiari della sua parte centrale.

Negli esemplari giovani il cappello è convesso, con i bordi nascosti; in età adulta diventa prostrato. Le placche, come i cappucci, cambiano aspetto, a seconda del luogo di crescita e possono variare di colore dal bianco al giallo-rossastro. Possono crescere fino alla gamba. Il loro colore varia dal bianco al giallo chiaro. Con il periodo di crescita, l'ombra si avvicina al marrone. Le spore per la riproduzione sono bianche e di forma diversa.

La polpa della flammulina è sottile, ma densa, di colore cremoso. Ha un buon sapore, leggermente acidulo e ha un persistente odore di fungo. Secondo la descrizione, il gambo del fungo è sottile, circa 10 cm di lunghezza e fino a 1 cm di spessore. Ha una forma cilindrica, colore marrone e struttura densa. Non c'è "gonna" (anello) sulla gamba - i resti di un velo privato che copre le placche di imenoforo nei corpi fruttiferi immaturi e crea condizioni favorevoli per la formazione di spore.

Il fungo si trova su legno morto o piante indebolite (danneggiate). Più spesso cresce su terreni umidi in giardini, piazze e boschi vicino a fiumi, torrenti, pioppi e salici sono scelti tra i ceppi degli alberi. La Flammulina produce frutti in gruppi - aggregati.L'agarico di miele invernale è un parassita che parassita alberi malati e danneggiati. Se il micelio si sviluppa su legno morto, la flammulina dai piedi vellutati apparterrà ai saprofiti.

Quando si raccolgono funghi invernali, è necessario ricordare che ci sono funghi falsi e velenosi simili a loro. Per distinguere un falso fungo e non raccoglierlo, dovresti esaminare il gambo del corpo fruttifero. C'è un anello luminoso su di esso e il cappuccio dei funghi commestibili è coperto da squame pronunciate.

Specie simili

Il genere Flammulina comprende anche i seguenti tipi di miele di agarico:

1. Inseguito... Immangiabile, molto raro. Il periodo di crescita cade in agosto-settembre. La crescita di questi funghi è stata registrata nelle foreste dei paesi europei. Nelle regioni di Tomsk, Mosca, Leningrado si vedono anche funghi di questa specie.

   

2. Buio... Specie commestibile, per caratteristiche esterne, è molto simile alla melata invernale. Razze in decomposizione, legno morto.

   

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3. Kandol... In precedenza era considerato velenoso, ma la letteratura moderna indica che può essere utilizzato dopo l'ebollizione. Luoghi in crescita - alberi decidui.

   

4. Seroplate... I luoghi di crescita di massa sono i pini e le conifere. Può essere raccolto dalla primavera all'autunno.

   

5. Fatleg... Si riferisce a una specie commestibile universale. È utilizzato nell'industria. Il periodo di crescita è stato registrato da agosto a settembre. La differenza tra questa specie e il fungo del miele invernale è che cresce sugli alberi vivi, sul suolo.

   

Puoi anche trovare tali funghi: prato, estate (commestibile) e rosso mattone, giallo zolfo (non commestibile).

Funghi estivi

Per quanto riguarda i rappresentanti estivi della cultura che stiamo considerando, puoi mangiarli da maggio a settembre. L'habitat ideale per la specie sono alberi marci e legno semi-decomposto dove l'umidità è alta. Ad esempio, vicino a ruscelli.

L'aspetto del fungo estivo dipende dalle condizioni meteorologiche. Se l'umidità prevale nella regione e spesso cadono le precipitazioni, il cappello del fungo si scurisce dal centro verso i bordi. In condizioni di siccità, il cappello diventa monocolore, di colore marrone chiaro. Le spore sono marroni quando sono chiare in inverno. Più vecchio è l '"individuo", più scuro è il suo colore.

Raccoglitori di funghi esperti ti consigliano di fare attenzione alla raccolta di funghi estivi, poiché c'è un'alta probabilità di confonderli con fratelli velenosi. La regola principale in questo caso è non raccogliere in una foresta con predominanza di conifere, nonché direttamente sui ceppi di colture resinose.

Ecologia e stagione di crescita

La Flammulina è un fungo xilofita che cresce su legno morto, ceppi. Appartiene al gruppo ambientalista. La Flammulina cresce in maniera massiccia soprattutto nel periodo da ottobre a dicembre, così come a gennaio e febbraio, se c'è un disgelo. È molto raro incontrarlo in estate, in primavera può essere raccolto in grandi quantità.

Lo sapevate? In tutti i paesi del mondo, i funghi vengono coltivati ​​e raccolti per un importo di 100 mila tonnellate all'anno.

Studi condotti presso l'Università statale di Mosca hanno confermato che questa specie appartiene al primo gruppo, che accumula in minima parte sostanze tossiche.

La coscia della melata invernale è inadatta al consumo a causa dell'eccessiva rigidità e durezza, quindi, quando si raccoglie la coscia, non è possibile tagliarla

Le migliori ricette

La Flammulina è un prodotto così delicatoche gli esperti sconsigliano di cuocerlo per più di 10-15 minuti ad alta temperatura. Se i funghi verranno utilizzati non come piatto autonomo, aggiungeteli nella padella agli altri ingredienti non prima di 15 minuti prima della fine della cottura di questi ultimi.

Ci sono molte ottime ricette che usano il miele invernale.

Funghi al miele fritti

Lavate e asciugate bene i funghi gettandoli in uno scolapasta. Tagliarli a fette o a fettine.

In una padella, scaldare olio vegetale raffinato inodore e aggiungere i funghi preparati, salare e pepare immediatamente.

I funghi tendono ad assorbire, come una spugna, tutti gli odori e i sapori, e poiché la flammulina ha un aroma piuttosto debole, non dovresti interromperla con spezie, erbe e cipolle. Volendo si può soffriggere a parte una piccola quantità di cipolla, tagliandola a semianelli sottili e solo a fine cottura aggiungerla ai funghi rosolati.

Come preparare deliziosi sottaceti croccanti per l'inverno

Funghi in salsa di panna acida

I funghi chiodini fritti possono essere un ottimo piatto indipendente o uno spuntino caldo, se li macini un po 'in panna acida e cipolla o salsa cremosa.

Aggiungere 30 grammi di burro e un cucchiaino piatto di farina alle cipolle fritte in padella. Quando la farina diventa dorata, aggiungi la panna acida o la panna.

Non appena la massa si riduce un po 'e si addensa, versare i funghi prefritti e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti.

Qualità nutrizionale, tossicità e proprietà medicinali

A causa dell'alto contenuto di aminoacidi e proteine ​​(28-33%), questo fungo ha benefici eccezionali rispetto ad alcune bacche, verdure e frutta. Flammulina contiene tali oligoelementi: potassio, rame, fosforo, zinco.

Valore nutritivo per 100 g:

• Calorie: 22 kcal;
• proteine: 2,2 g;
• grasso: 1,2 g;
• carboidrati: 0,5 g.

Lo sapevate? Solo 10 persone hanno iniziato a coltivare attivamente e raccogliere funghi invernali.

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15 anni fa.
Il fungo invernale può essere mangiato, questa specie è particolarmente popolare nei paesi asiatici.... Tollera bene il gelo, quindi può essere raccolto e utilizzato congelato, scongelato. In cucina usano funghi freschi, pre-bolliti per 20 minuti. Possono essere salati, in salamoia, in umido. Dopo la cottura, il guscio esterno diventa scivoloso.

La principale e principale proprietà curativa è che il fungo invernale previene la comparsa e lo sviluppo delle cellule tumorali.... Questo prodotto abbassa i livelli di colesterolo nel sangue, previene lo sviluppo di aterosclerosi. Può essere tranquillamente equiparato a latte, manzo. Affinché tutte le sostanze benefiche siano preservate, si consiglia di utilizzare il fungo in forma salata ed essiccata, senza sottoporlo a trattamento termico.

Nella letteratura giapponese, puoi trovare un fatto interessante che se consumi 50-100 g di miele di agarico al giorno, puoi evitare la formazione di cellule tumorali. L'estratto di Flammulina è utilizzato in cosmetologia.

Proprietà medicinali dei funghi autunnali

Nella medicina orientale vengono utilizzati preparati a base di Flammulina vellutata per le gambe per il trattamento e la prevenzione di tumori e neoplasie (sia benigne che maligne).

La composizione di questi funghi include flammulina (da cui il secondo nome per gli agarichi del miele invernale), che viene utilizzata attivamente nella lotta contro il sarcoma. Sono utilizzati nel trattamento di malattie del fegato, ulcere gastriche e intestinali. Inoltre, il fungo viene utilizzato per rafforzare il tono del corpo, con carenza vitaminica e malessere generale. Aiuta gli uomini ad affrontare i problemi di potenza.

Quando e come si raccoglie?

La stagione della raccolta va dall'autunno alla primavera. Puoi incontrare funghi invernali in grandi gruppi. Molto spesso crescono insieme in una sorta di "bouquet". Da rappresentanti maturi, devi solo prendere un cappello. Nei funghi giovani, è necessario tagliare la parte scurita della gamba. Si raccolgono durante il periodo freddo (da dicembre a marzo). Giardinieri esperti consigliano di utilizzare un cesto durante la raccolta, poiché i funghi nella borsa possono spremere, perdendo la loro forma... È necessario raccogliere funghi di miele in luoghi ecologici, foreste, piantagioni, lontano da imprese, fabbriche, piante. Ciò è dovuto alla capacità dei funghi di accumulare sostanze tossiche e nocive dall'ambiente.

Cos'altro viene preparato dalla flammulina

Le minestre vegetariane leggere con funghi invernali sono molto gustose.Per la preparazione di questo piatto viene utilizzato solo il primo brodo di funghi, poiché per il secondo la polpa di flammulina è troppo tenera e insatura. E affinché la qualità della zuppa non ne risenta, la sua base deve essere filtrata attraverso un doppio strato di garza dopo che i funghi sono pronti. I funghi estratti devono essere aggiunti nuovamente alla zuppa alla fine della cottura.in modo che le patate abbiano il tempo di cuocere. Il piatto finito trarrà beneficio solo se aggiungi erbe fresche tritate (separatamente in ogni piatto).

La lista dei deliziosi piatti invernali a base di funghi non finisce qui, perché la flammulina è perfetta per fare una fragrante frittata, borscht magro con prugne, patate fritte e bollite e tante altre ricette. Inoltre, questo tipo di miele di agarico viene spesso utilizzato nei sottaceti e nelle marinate.

Controindicazioni e possibile danno

Il fungo del miele invernale è controindicato per le donne incinte, le donne durante l'allattamento, i bambini di età inferiore ai 10 anni.... Se ne sconsiglia l'uso a persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, fegato, reni.

Il fungo invernale può essere dannoso parassitando sugli alberi da frutto della tua fattoria nel cortile. Può crescere sulle aree colpite dell'albero, tagliare alberi. Per prevenire questo processo, le aree devono essere trattate con pittura ad olio.

Importante! Nonostante il fatto che la melata invernale sia una specie commestibile, le tossine instabili sono fissate nella sua composizione. Sono resi innocui durante il trattamento termico.

Il fungo del miele invernale è un fungo universale utilizzato in cucina, medicina, farmacologia. Le sue proprietà benefiche rendono questo prodotto molto apprezzato dai raccoglitori di funghi.

È possibile coltivare funghi invernali a casa

La flammulina è al terzo posto nel mondo in termini di produzione industriale. Questo fungo è coltivato con successo da molto tempo nel sud-est asiatico, ad esempio in Giappone e Corea del Sud.

La tecnologia per la coltivazione di funghi invernali è abbastanza semplice. Inoltre, i funghi possono essere coltivati ​​non solo per strada, ma anche a casa. Nel primo caso, per questo vengono utilizzati ceppi d'albero, nel secondo - vasi con un substrato nutritivo. Di seguito una foto di funghi invernali su un ceppo preparato.

Il modo più semplice per allevare la flammulina è usare un micelio già pronto. Può essere acquistato presso negozi specializzati o ordinato per posta. Qualsiasi legno morto o malato con un contenuto di umidità di almeno il 70% è adatto per la coltivazione di funghi per strada. Di solito, per questo vengono utilizzati blocchi di legno duro, ad esempio tronchi di betulla.

È meglio piantare la flammulina nella seconda metà della primavera. I tronchi infetti vengono deposti in un piccolo mucchio e dopo alcuni mesi, dopo la germinazione del micelio, vengono scavati verticalmente in un luogo ombreggiato. In condizioni favorevoli, il primo raccolto di funghi può essere raccolto in autunno.

Per allevare la flammulina dai piedi vellutati, puoi anche usare il vecchio metodo, semplicemente strofinando un taglio di un albero preparato con un cappello di un fungo adulto. Questa procedura viene eseguita a settembre e la prima ondata del raccolto è prevista in primavera. Le gelate non influenzeranno i corpi fruttiferi, dopo essersi scongelati, continueranno a crescere attivamente. In questo caso, il loro gusto non si deteriorerà.

Se coltivato su legno tenero, il periodo di fruttificazione del micelio è di 3-4 anni, su legno duro - fino a 7 anni. I funghi possono essere coltivati ​​su ceppi naturali fino a 10 anni. In totale, la massa dei corpi fruttiferi ottenuti può essere il 10-15% della massa iniziale del tronco.

Il secondo metodo consente di coltivare Flammulina a casa in un barattolo di vetro. Per fare ciò, dovrai riempirlo con un substrato nutritivo, che include:

• segatura di legno duro;
• buccia di grano saraceno;
• crusca;
• buccia di semi di girasole;
• chicchi di birra;
• pannocchie di mais.

Di solito, il substrato viene posato in barattoli da uno e mezzo a due litri per metà del volume e chiuso con coperchi in cui vengono tagliati fori con un diametro di 2 cm.Quindi vengono posti in una pentola di acqua bollente e sterilizzati sul fuoco per 1,5–2 ore. Il processo di sterilizzazione viene ripetuto a giorni alterni. Quindi i barattoli vengono raffreddati a temperatura ambiente e il micelio viene piantato.

Importante! È solo necessario lavorare con il micelio con le mani pulite.

Diversi pezzi di funghi vengono posti in ogni barattolo e rimossi in un luogo caldo e buio. Dopo 2-4 settimane, apparirà il micelio, dopodiché le lattine potranno essere riorganizzate sul davanzale della finestra. Sul collo del vaso è posto un bordo di cartone spesso largo 8-10 cm, che manterrà i corpi fruttiferi in posizione verticale.

Periodicamente, il bordo e i cappucci dei funghi devono essere inumiditi con acqua usando un flacone spray. Non appena i funghi compaiono sopra il bordo, è necessario rimuoverlo e tagliare i cappucci. Dopo aver raccolto i funghi, i barattoli vengono nuovamente rimossi in un luogo buio. Dopo 10-14 giorni, i cappucci riappariranno.

Importante! La temperatura ottimale per la crescita dei funghi è di 22-24 gradi Celsius.

Bonus: marinata per i funghi

Vorrei anche dire che puoi anche conservare i funghi usando una marinata universale, che è adatta a tutte le varietà di funghi (finferli, porcini, bianchi, ecc.).

Sarà senza aceto, ma con acido citrico. In questo breve video ci sono alcuni piccoli trucchi in generale sulla cottura dei funghi, vi consiglio di guardare e ricordare bene tutti i dettagli per voi stessi:

Questo è tutto, scriviamo i nostri commenti qui sotto per creare un piccolo forum, in modo che tutti siano interessati a entrare e leggere. Unisciti a me in un gruppo in contatto. E ci vediamo presto. Buona raccolta di funghi e ottimo umore!

P.S Ieri ero solo nella foresta a raccogliere funghi, wow, questa è un'attività entusiasmante. Sai quanto è bello! Così pulito e fresco! Il canto degli uccelli e una leggera brezza, che bella natura russa abbiamo e che paesaggi, beh, semplicemente adorabili! Ecco il mio mini-reportage di foto in natura.

Bene, proveremo ad aiutarti con questo. Questa sezione contiene le ricette più sensate per cucinare agarichi al miele per l'inverno, con fotografie passo-passo colorate e istruzioni dettagliate. Crea spazi vuoti con piacere!

Funghi sott'aceto istantanei in 15 minuti

Per il decapaggio secondo questa ricetta, è meglio prendere funghi giovani e freschi. Questa ricetta non è solo semplice e gustosa, è anche molto veloce. Sarà possibile mangiare funghi in salamoia, ovviamente, non subito subito, ma al mattino o alla sera è del tutto possibile. Altrimenti, cancella la ricetta e tu stesso capirai tutto.

Ingredienti.

Funghi al miele 1 kg. Lavrushka 2 foglie. Aceto da tavola 2 cucchiai. cucchiai Aglio 3 chiodi di garofano Pepe nero in grani 3-5 pz. Sale 1 cucchiaio. cucchiaio Acqua 1 litro

Processo di cottura.

Dividere i funghi, sbucciarli e sciacquarli bene più volte. Mettere un bicchiere d'acqua in una casseruola e cuocere dopo aver fatto bollire per 25-30 minuti. Dobbiamo rimuovere la schiuma che appare.

Scolare la prima acqua, sciacquare i funghi, mettere l'umidità rimanente in un colino a bicchiere.

Rimettiamo i funghi in una casseruola, li riempiamo con 1 litro d'acqua, aggiungiamo il resto degli ingredienti e li mettiamo sul fuoco.

La seconda volta cuciniamo per 15 minuti dopo che la massa è bollita. Successivamente, puoi mettere i funghi in barattoli sterili, oppure puoi lasciarli nella stessa casseruola per 12 ore.

Dopo 12 ore, puoi concederti deliziosi funghi in salamoia. Buon appetito.

Flammulina in crescita

La Flammulina è commestibile e, secondo molti, deliziosa. In Giappone, viene coltivato commercialmente e venduto. Secondo gli scienziati, ha proprietà anti-cancro. Confermata scientificamente l'attività antivirale delle sostanze contenute nel fungo invernale, nonché la presenza di molte vitamine necessarie per il corpo umano.

Gli appassionati di giardinaggio possono provare a coltivare il fungo da soli. Pezzi di legno appositamente preparati e miscele nutrienti fungeranno da "letto" qui. Flammulin non disdegna i substrati a base di crusca, buccia di girasole, segatura, buccia di grano saraceno, pannocchie di mais macinate.Il substrato viene miscelato con gesso e sottoposto a trattamento termico, dopodiché viene confezionato in sacchetti sterili, infettando contemporaneamente con il micelio, lo stesso micelio che darà origine a un nuovo raccolto. Flammulina micelio può essere acquistato nello stesso posto in cui vendono funghi ostrica e micelio di funghi, chi sta cercando - troverà sempre.

Con la stretta aderenza alla tecnologia, e implica un controllo costante dell'umidità e un regime di temperatura difficile, dopo 45 giorni puoi raccogliere il primo raccolto! I funghi coltivati ​​"in cattività" sono simili a quelli di bosco, solo leggermente meno intensamente colorati. Il gusto non ne risente, il fungo è altrettanto utile. Con un'adeguata cura del substrato e la tempestiva rimozione dei "mazzi di fiori" risultanti, si può contare su due o anche tre ondate di fruttificazione. Il confronto con un bouquet è abbastanza giustificato: dozzine di funghi di dimensioni diverse crescono da una base. Se coltivato su scala industriale, per ogni tre litri di substrato nutritivo, si ottengono fino a un chilogrammo e mezzo di funghi premium!

La Flammulina, sia coltivata che raccolta nella foresta, può essere preparata in ogni modo possibile: è bollita, fritta, in salamoia. Gli esperti raccomandano di prepararli per questo, il cosiddetto caviale di funghi, per il quale i funghi pre-bolliti vengono passati attraverso un tritacarne, vengono aggiunti cipolle fritte e cipolle verdi fresche, peperoni, olio vegetale. Buon appetito!

Una splendida decorazione per la tavola di Capodanno, vero? Ma non tutti potranno credere che tu stesso hai raccolto questi funghi nella foresta pochi giorni fa ...

Buona fortuna e nuove incredibili scoperte!

Dmitry Pesochinsky Foto dell'autore

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Tag: funghi invernali

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