Come conservare il topinambur a casa e in campagna

Saluti, cari lettori del blog "Brownie Secrets". Immediatamente dopo la raccolta, sorge la domanda: come conservare il topinambur, dove conservare il topinambur, è possibile conservare il topinambur per tutto l'inverno? Queste domande sorgono non solo per i giardinieri alle prime armi, ma anche per i residenti estivi esperti. Tutti conoscono la verità, è importante non solo coltivare il raccolto, ma anche preservarlo, quindi oggi voglio parlare di 10 modi per conservare il topinambur e quali errori dovrebbero essere evitati quando lo si conserva.

Quando e come scavare correttamente il topinambur

La pera di terra è una pianta senza pretese e resistente al gelo che può persino sopravvivere a una siccità temporanea. I suoi tuberi sono teneri, vulnerabili a causa della buccia troppo sottile, che non può proteggere da marciume e secchezza. I frutti di topinambur possono essere consumati entro 3-4 giorni dalla raccolta, quindi il raccolto di radici inizia a deteriorarsi.

L'ulteriore sicurezza dei frutti dipende dal momento della raccolta. Quindi, con l'inizio dell'autunno, puoi rimuovere parte del raccolto già maturo: non è consigliabile scavare l'intera pera di terra. I frutti nel terreno saranno in grado di sopravvivere in sicurezza alle gelate fino a -40 ° C senza perdere le loro proprietà. La conservazione del topinambur in cantina o nel congelatore è di 1-3 mesi.

Se non c'è modo di aspettare la primavera, le radici dovrebbero essere raccolte a metà novembre, non prima. In questo momento, il massimo delle proprietà utili si nota nella composizione del prodotto: prima viene raccolto il raccolto, minore sarà il beneficio che rimarrà. È importante scegliere il momento giusto: non dovrebbero esserci fango e gelo, il che complicherà lo scavo.

Due settimane prima di scavare, è necessario preparare i cespugli: i germogli della pianta vengono tagliati, lasciando 15-20 cm dal suolo, le radici vengono lasciate maturare - durante questo periodo tutti i nutrienti passeranno nei tuberi.

Controindicazioni

Il topinambur non ha particolari controindicazioni, salvo intolleranza individuale al prodotto. Pertanto, viene introdotto nella dieta gradualmente, con piccole quantità, ad esempio da 1 cucchiaino, al fine di controllare la reazione dell'organismo.

La verdura va usata con cautela da chi soffre di flatulenza, poiché aumenta la produzione di gas nell'intestino. È necessario osservare la misura della quantità di cibo consumato.

Da questo video imparerai fatti ancora più interessanti sui benefici del topinambur e sui suoi pericoli:

Quando raccogliere le foglie di topinambur per il tè

È meglio raccogliere le foglie durante la fioritura. Per preservare la raccolta, le parti colte della pianta devono essere asciugate accuratamente. Una stanza calda con un basso livello di umidità è adatta a questo. È importante che i raggi del sole non cadano sulle foglie, distruggendo tutte le proprietà benefiche della pianta.

Puoi usare un'asciugatrice elettrica. Dopo la lavorazione, le foglie devono essere piegate in un sacchetto di stoffa o in un barattolo di vetro, ma la prima opzione è preferibile - in questo caso, la raccolta "respirerà" e durerà più a lungo.

Come conservare il topinambur a casa

Ci sono molti modi per mantenerlo: ognuno può scegliere quello più adatto, tenendo conto del tempo di conservazione, della complessità del lavoro preparatorio. I tuberi di topinambur sono teneri, quindi non staccare troppo il terreno e spostarli spesso. Se danneggi accidentalmente le radici, inizieranno a deteriorarsi dopo un paio di giorni.

Come conservare in cantina in inverno

Il vantaggio dello stoccaggio nel seminterrato è che questo metodo non richiede una lunga preparazione.Ma la durata di conservazione sarà breve. Sono disponibili diverse opzioni:

1. I tuberi, senza scuotersi da terra, vengono posti in contenitori di legno o plastica, coprendo la parte superiore con torba o segatura secca.
2. Le radici vengono pre-lubrificate con argilla, lasciate asciugare, messe in un sacchetto e legate con cura in modo che l'aria non penetri.

A volte è necessario verificare che non ci siano segni di marciume sul topinambur. La temperatura nel seminterrato non dovrebbe essere superiore a + 5 ° С. La durata di conservazione in questo caso è di circa un mese.

È possibile congelare a casa nel congelatore

Il congelamento è uno dei modi più semplici per mantenere il topinambur nel tuo appartamento per l'inverno. Prima di inviare il topinambur nel congelatore, le radici vengono lavate, pelate, tagliate a cubetti e poste in un sacchetto o in un apposito contenitore per alimenti. Il congelamento preserverà le proprietà benefiche del frutto per 3 mesi.

Per scongelare il cibo, è necessario mettere i cubetti in acqua fredda. Se sottoponi immediatamente il prodotto a un trattamento termico, il topinambur può trasformarsi in porridge.

Alcune persone conservano il topinambur in frigorifero per non più di 3 settimane. Devi sbucciare con cura i frutti, metterli in contenitori di plastica ermeticamente chiusi.

Come conservare il topinambur sul balcone

Puoi anche conservare il topinambur a casa su un balcone vetrato in inverno: questo è un buon posto per le radici. Anche se i frutti si congelano un po ', manterranno le loro proprietà benefiche.

Devi prendere una scatola, versarci dentro segatura o sabbia bagnata, mettere lì il topinambur. La durata di conservazione in questa forma è di almeno 2 mesi.

C'è un punto importante: è necessario inviare le colture di radici per la conservazione immediatamente dopo la raccolta. Se esposto a temperature elevate, il pero terroso solare si deteriorerà rapidamente.

Essiccazione

I tuberi possono essere essiccati. Esistono diversi modi per svolgere i compiti:

1. In onda. Le verdure a radice vengono lavate, tagliate a fette, disposte su un vassoio, lasciate all'ombra per 2-3 giorni. Copri le radici con una garza per evitare danni causati dalle mosche.
2. Nel forno. I tuberi vengono bolliti in anticipo, 1 cucchiaino viene aggiunto a una casseruola con acqua salata. soda, mettere lì gli ortaggi a radice tritata. Dopo 10 minuti vengono tirati fuori, stesi su una teglia, inviati al forno ed essiccati per 3 ore ad una temperatura di + 50 ° C. Mescola regolarmente il contenuto.
3. In un'asciugatrice elettrica. Questa attrezzatura ti consentirà di essiccare comodamente qualsiasi frutto. Le colture di radici vengono lavate, pulite, tagliate, messe nell'essiccatore per 4 ore.

Seminterrato o cantina

Se sei abbastanza fortunato da essere il proprietario di una cantina o di un seminterrato, il problema di come conservare il topinambur non ne vale la pena.

Qui, in generale, ci sono molte opzioni, ognuna di esse è facile, richiede pochi costi e sforzi:

1. Seppelliscilo in un contenitore con sabbia, dove vengono solitamente conservate le carote.
2. Una radice intera di topinambur con tuberi viene scavata senza rompersi. Sono posti direttamente con il terreno in un contenitore di adeguate dimensioni. Posizionato sul pavimento.
3. Niente contenitori? Le scatole ordinarie andranno bene. Devi solo versare sopra muschio, torba o segatura.
4. Lubrificare le radici con una poltiglia di argilla, asciugarle. Stendere con cura in spessi sacchetti di plastica. Legato, cercando di lasciare meno aria possibile.

La cosa più importante è lasciare la canapa della pianta lunga 10 cm, in questo modo le radici trattengono più nutrienti.

Se non ci sono cantina o seminterrato, andrà bene una dispensa fresca o un balcone isolato.

La temperatura ottimale per questo metodo di conservazione è di + 2-4 ° C. Se possibile, è necessario ispezionare regolarmente i segnalibri per notare l'inizio del processo putrefattivo nel tempo. Il topinambur è una pianta succulenta, può anche deteriorarsi.

Consigli. Barbabietole e patate sono cattivi vicini per le radici. Si consiglia di posizionarli più distanti l'uno dall'altro.

1. Il topinambur non deve essere strofinato per rimuovere lo sporco. Può solo essere scrollato di dosso. Lo stesso vale per l'asciugatura.Lascia asciugare naturalmente. Anche gli stracci più morbidi raschiano la pelle.
2. Se non c'è modo di mantenere in qualche modo fresca la pera di terra, allora ci sono molte ricette per gli spazi vuoti. Dopo il trattamento termico, alcune delle sostanze vengono perse, ma l'inulina (vale a dire, a causa di essa la pianta è così apprezzata) non andrà da nessuna parte.
3. I tuberi vengono conservati in frigorifero sul ripiano della verdura per sole 4 settimane.
4. Se si sceglie un metodo di conservazione naturale, si consiglia di tagliare tutte le parti superiori. Lascia solo la canapa alta 12-15 cm.
5. Si consiglia di utilizzare una pera di terra prima di marzo-aprile. Con l'inizio del calore, i tuberi danno gemme, inizia la crescita. Per scopi alimentari, tali radici non sono più adatte.
6. Le fette o le cannucce essiccate si conservano al meglio in barattoli di vetro con un coperchio ermetico.
7. Le persone che soffrono di flatulenza possono smettere di preoccuparsi della sicurezza del topinambur. Semplicemente non possono.
8. L'umidità dell'ambiente durante lo stoccaggio dopo lo scavo deve essere almeno dell'85%.
9. Per il metodo di trincea, puoi usare vasi da fiori o secchi di plastica. Quindi sarà più conveniente ottenere una pera di terra in inverno. Tirate delicatamente la maniglia e il gioco è fatto!
10. Non conservare il topinambur direttamente sul pavimento di cemento della cantina. Il cemento assorbe perfettamente l'umidità, quindi i tuberi si asciugheranno rapidamente.
11. Ispeziona attentamente ogni tubero prima della posa. Prima di tutto, devi usare quelli danneggiati o graffiati.

Ricette in bianco di topinambur

Dal topinambur si possono fare numerose preparazioni, piacevoli al gusto e utili, se opportunamente preparate, tutte le sostanze utili saranno conservate in una pera di terra.

Puoi fare un'insalata invernale di topinambur, per la preparazione di cui hai bisogno:

• 2 kg di ortaggi a radice;
• 4 cipolle;
• 5 peperoni;
• 1 carota piccola;
• Foglia d'alloro.

1. I prodotti vengono lavati, tagliati a listarelle.
2. Fare una marinata con 2 litri di acqua, 100 ml di aceto, 100 g di sale, 1 cucchiaino. tesoro, insisti per un'ora.
3. Mettono il cibo in barattoli di vetro, lo riempiono di marinata, lo sterilizzano per 15 minuti, lo arrotolano.

Un'altra opzione è preparare la marmellata. Per fare questo prendere il topinambur, la zucca in proporzioni uguali, aggiungere zucchero e limone a piacere, mescolare e lasciare in infusione. Durante questo periodo, è necessario preparare i barattoli: vengono accuratamente lavati, sterilizzati. La marmellata viene versata in contenitori e arrotolata.

Puoi fare la marmellata con il topinambur. La preparazione è la seguente:

1. Lavare con 1 kg di prugne, separate dai semi, metterle in un contenitore di alluminio.
2. Aggiungere 2 kg di pera di terra tritata finemente, 200 g di zucchero, 200 ml di acqua.
3. Far bollire per 10 minuti, passare al setaccio, far bollire di nuovo per 10 minuti.
4. Versato in barattoli e attorcigliato.

Questa marmellata è adatta come ripieno per crostate, può essere servita con il tè.

Si consiglia inoltre di preparare un delizioso topinambur in salamoia: questo è un ottimo antipasto, di qualità non peggiore dei cetrioli sottaceto o dei pomodori.

1. I tuberi vengono lavati, tritati, posti in una casseruola.
2. Versare la salamoia da 1 litro di acqua e 50 g di sale.
3. Lasciare sotto oppressione a temperatura ambiente.
4. Dopo 10 giorni, puoi trasferire i sottaceti in frigorifero.

Diverse opzioni per bevande salutari possono essere fatte dalle foglie della pianta:

1. Tè. Prendi 1 cucchiaino. foglie, mettere in un thermos, versare 0,5 litri di acqua bollente e insistere per 3 ore. Prendi l'infuso mezz'ora prima dei pasti 3 volte al giorno.
2. Brodo. Le foglie vengono schiacciate il più possibile, riempite d'acqua, mettete il composto sul fuoco e portate a ebollizione. La cosa principale è che la miscela non bolle e non bolle. Il liquido viene filtrato, assunto 2 volte al giorno, 20 minuti prima dei pasti.

Ricetta insolita - caffè di topinambur. Questa è una bevanda salutare che rafforzerà le difese del corpo, migliorerà il metabolismo e farà fronte alla stanchezza cronica.Si consiglia inoltre di prenderlo come misura preventiva contro le malattie del sistema cardiovascolare, il diabete mellito.

1. Le colture di radici vengono lavate, pulite, tritate finemente, essiccate per diversi giorni all'aria aperta.
2. Asciugare in forno fino a quando le radici si scuriscono.
3. Friggere in padella prima dell'uso.
4. Addormentarsi 1 cucchiaino. materie prime in una tazza, versare acqua bollente.

La bevanda può essere utilizzata come base per dolci. Hai solo bisogno di mescolarlo con panna, fette di banana, 1 cucchiaio. gelato e cubetti di ghiaccio, sbattere in un frullatore e versare in porzioni.

Caratteristiche benefiche

Non appena alle persone è piaciuto il topinambur, hanno iniziato a notare i benefici che porta. Oggi, l'elenco delle proprietà utili di una pera di terra è impressionante. Ecco i più importanti:

• escrezione di bile e urina;
• calmare il sistema nervoso centrale;
• pulizia da elementi nocivi;
• ripristino del fegato;
• eliminazione dell'infiammazione;
• rafforzare il sistema immunitario;
• soppressione di batteri e virus;
• neutralizzazione dell'azione di elementi nocivi nel corpo;
• promuovere una migliore coagulazione del sangue;
• prevenire lo sviluppo di tumori;
• fermare la diarrea;
• guarigione delle ferite;
• ripristino cellulare;
• prevenzione del diabete e dell'aterosclerosi;
• sollievo dal dolore.

Le proteine ​​nei tuberi influenzano il sistema ormonale, la crescita muscolare, sono coinvolte nel rafforzamento dell'immunità, nella sintesi dell'insulina. Contengono 16 aminoacidi, molti dei quali non sono prodotti dal corpo umano.
Cenere, Inserito in una pera di terra, ha un effetto antinfiammatorio, cicatrizzante, emostatico e aiuta anche a sciogliere i coaguli di sangue.

Potassio regola il metabolismo, normalizza l'equilibrio idrico, allevia l'edema, rafforza il cuore, i vasi sanguigni, normalizza la pressione sanguigna, allevia gli spasmi.

Calcio, oltre a partecipare al lavoro del sistema cardiovascolare, pulisce il corpo dagli elementi nocivi.

Magnesio rafforza le ossa, migliora il funzionamento del sistema nervoso centrale.

Sodio normalizza il sale dell'acqua e mantiene l'equilibrio acido-base.

Ferro - un elemento importante nell'emopoiesi, il funzionamento del sistema immunitario.

Fosforo fornisce il metabolismo energetico, stimola l'attività mentale e fisica, ha un effetto benefico sul funzionamento dei reni e del cuore.

Pertanto, il topinambur è consigliato per essere consumato da diabetici, pazienti ipertesi, persone che soffrono di malattie renali, disturbi dell'apparato digerente, malati di infezioni virali respiratorie acute, problemi al cuore e ai vasi sanguigni, nonché coloro che lo desiderano purificare il corpo dagli elementi nocivi e ripristinare la microflora nell'intestino.

Come scegliere il topinambur

Prima di parlare della conservazione del topinambur, vediamo come scegliere il giusto ortaggio a radice. Si prega di notare quanto segue al momento dell'acquisto:

• I frutti di topinambur sono disponibili in varie forme e dimensioni. Il colore dei tuberi può variare da giallastro e marrone a rosso;
• i tuberi devono essere sodi e sodi al tatto. Non comprare frutti morbidi e letargici;
• ispezionare la pelle dell'ortaggio a radice. Se la superficie presenta rugosità e accumuli, è normale. Ma l'aspetto rugoso e le macchie emergenti sulla buccia indicano un prodotto di scarsa qualità;
• Il topinambur ha un odore terroso gradevole e leggero.

Carciofo di Gerusalemme: quando si raccoglie?

Il topinambur è una pianta estremamente senza pretese, fertile e resistente al gelo. Viene coltivato a diverse latitudini. Il raccolto di radici tollera la siccità temporanea ed è considerato un raccolto resistente.

La vulnerabilità del topinambur risiede nella sua buccia sottilissima, che non è grossolana e non può proteggere i tuberi dall'essiccamento e dalla decomposizione.

Un ortaggio a radice fresca può essere consumato per diversi giorni dopo il raccolto, quindi appassisce. Ecco perché è meglio conservare il topinambur nel terreno in inverno.

Il raccolto viene raccolto in autunno prima dell'inizio del gelo o all'inizio della primavera, mentre i tuberi non hanno ancora iniziato a germogliare.La raccolta primaverile delle radici è preferibile all'autunno, poiché tutte le vitamine sono completamente conservate nei tuberi. Scava secondo necessità, poiché il topinambur è conservato meglio nel terreno e tollera gelate fino a -40 ℃.

Tenendo conto delle peculiarità del topinambur, i residenti delle case private praticano il seguente metodo di conservazione: viene preparata una trincea poco profonda per il raccolto raccolto, il cui fondo è coperto da rami di abete rosso. I tuberi scavati vengono posti in vasi da fiori di plastica e posti in una trincea, adagiati sopra con uno strato di neve o sabbia, poi con un materiale isolante (fieno, torba) e un foglio di materiale di copertura. Con questo metodo, il raccolto di radici rimarrà fino alla primavera, preserverà proprietà utili, non si sbiadirà o marcirà. A causa della resistenza al gelo del topinambur, molti giardinieri lo immagazzinano in fosse e pile.

Come conservare il topinambur a casa

Nonostante tutte le sfumature, la conservazione del topinambur a casa è abbastanza accettabile. Consideriamo diversi modi.

In frigorifero in un sacchetto di plastica o carta. Il modo più economico ed efficiente. I tuberi vengono lavati, asciugati, posti in sacchetti o contenitori di plastica e conservati nello scomparto verdura. La durata di conservazione è di 2-3 settimane. Il topinambur svanirà senza un pacchetto in pochi giorni. Se non prevedi di conservarli a lungo termine, puoi semplicemente avvolgere i tuberi in un panno umido e metterli in frigorifero.

La temperatura per la conservazione del topinambur dovrebbe essere compresa tra -5 e +4 ℃ e l'umidità dovrebbe essere dell'85%. A velocità più elevate, i tuberi iniziano a germogliare, ma il topinambur non ha paura del gelo: i tuberi congelati non perdono il loro gusto e le loro qualità utili.

Nel congelatore. Il topinambur può essere conservato fresco fino a 3 mesi se congelato. I tuberi pelati vengono tagliati a pezzi o grattugiati, posti in un contenitore di plastica con coperchio o sacchetti di plastica e conservati nel congelatore.

Sul balcone. Il topinambur viene posto in scatole o sacchetti con segatura, sabbia bagnata o torba. È importante evitare l'esposizione alla luce solare e l'aumento della temperatura superiore a +4. I tuberi potranno mantenere le loro proprietà per 2-4 mesi.

Solo i raccolti appena raccolti vengono deposti per la conservazione a lungo termine, quindi non dovresti aspettarti molto dal topinambur acquistato in negozio.

In cantina o seminterrato. Il topinambur è disposto in scatole di legno, cosparso di sabbia, terra, torba o muschio e coperto con fogli di compensato sulla parte superiore. È meglio non pulire i tuberi dal terreno prima di riporli. Il topinambur può essere conservato con le carote. Ma le barbabietole e le patate sono tutt'altro che i migliori "vicini" per lui.

Per conservare il topinambur viene spesso trattato con paraffina: i tuberi vengono immersi in paraffina calda fusa e, dopo che si è indurito, vengono inviati in cantina per la conservazione.

Essiccato. La radice vegetale essiccata conserva tutte le proprietà benefiche. I tuberi vengono lavati, tagliati in piatti ed essiccati all'aria aperta per 4-5 giorni. Puoi usare un'asciugatrice elettrica (seguendo le sue istruzioni) o un forno (vedi sotto).

Il topinambur non viene essiccato al sole, ma solo all'ombra. Il prodotto viene conservato in sacchetti di carta sigillati o sacchetti di stoffa, in luogo fresco e asciutto per 12-18 mesi. È anche accettabile tenerlo in frigorifero in un barattolo di vetro ben chiuso.

Puoi asciugare la radice vegetale nel forno, ma devi prima lavorarla. In acqua salata con l'aggiunta di bicarbonato di sodio (8 g di bicarbonato di sodio per 1 litro di acqua), il topinambur viene sbollentato per 10-15 minuti, quindi tagliato ed essiccato in forno alla temperatura di 50-60 ℃ per circa 3 ore.

I tuberi di topinambur non vengono conservati a temperatura ambiente: appassiscono e si deteriorano rapidamente. Se il topinambur è stato a lungo all'aperto e leggero, non ha bisogno di essere mangiato.

Dagli sciroppi di topinambur si preparano le marmellate, si fa la farina.L'inscatolamento è anche un ottimo modo per conservare questo ortaggio a radice medicinale. E, naturalmente, è cotto o mangiato crudo.

Funzionalità di rimessaggio invernale

Preparazione del tubero

Prima di riporlo, i tuberi sono ben asciugati, il terreno in eccesso viene rimosso. Questo deve essere fatto con molta attenzione per non danneggiare la pelle sottile. Il topinambur non ama il calore e il sole. Tollera anche gelate intense meglio di un leggero aumento della temperatura.
Anche l'umidità è molto importante: il frutto si asciuga rapidamente. Si considerano condizioni favorevoli per: regime di temperatura 1 ... 4 ° C e umidità non superiore all'85%.

Sottigliezze

1. Per piantare e per mangiare. Fino alla primavera, per la semina, è necessario mantenere grandi tuberi sani, senza segni di malattia e non danneggiati dai parassiti. Entro la primavera dovrebbero apparire i primi germogli. Non è necessario conservare il topinambur per la semina in primavera. Può essere piantato in autunno; è ancora più facile non scavarlo tutto, ma lasciare alcune radici. In primavera germoglieranno da soli. Per il consumo umano, l'ortaggio a radice viene conservato in molti modi diversi. Scegli a tua discrezione.
2. A seconda della stagione. In qualsiasi periodo dell'anno, indipendentemente dal metodo scelto, la conservazione del topinambur sarà di breve durata, circa due mesi. Pertanto, si consiglia di non raccogliere l'intero raccolto in una volta, ma di lasciarne un po 'fino alla primavera. Il terreno si scioglierà e avrai un'altra porzione di questo ortaggio sano.
3. Tuberi, foglie e fiori di un ortaggio. Questa meravigliosa pianta ha utili non solo tuberi, ma anche foglie e fiori. Essiccati, vengono conservati in modo sicuro per tutto l'inverno, a differenza dei tuberi.In primo luogo, prima della fioritura, vengono raccolte le foglie. Durante questo periodo, la concentrazione di componenti utili in essi è massima. Tutte le verdure vengono essiccate in un luogo buio e asciutto, conservate in un sacchetto di stoffa. In inverno, può essere utilizzato per scopi medicinali, cosmetici o semplicemente preparato come il tè.

Istruzioni passo passo

A casa

Puoi conservare il topinambur in un appartamento o in una casa in inverno, ma per questo bisogna trovare le giuste condizioni.

Sulla base della ricerca scientifica, possiamo dire che se lasci il topinambur in una stanza con una temperatura dell'aria di 17 ... 22 ° C, entro 10 giorni la massa dei tuberi diminuirà del 7% e entro 20 giorni - di 14%. Pertanto, è meglio utilizzare uno dei metodi seguenti.

In frigorifero

+ In frigorifero il topinambur sarà sempre a portata di mano.

– Piccola durata.

Durata della conservazione. La verdura rimarrà fresca per non più di 2-3 settimane.

Pera di terra: puoi mangiarla!

Il topinambur deve la sua origine al Nord America e il suo nome alla tribù locale del topinambur, che lo coltivava a lungo e con successo. All'inizio del XVII secolo, il viaggiatore francese Samuel Champlain introdusse questo ortaggio nell'Europa occidentale e solo a metà del XVIII secolo iniziò a essere coltivato in Russia. Tuttavia, non ha ricevuto ancora oggi popolarità e distribuzione diffusa tra gli agricoltori (e persino i giardinieri dilettanti).

Ma è completamente inutile. Sia i tuberi che le foglie della pianta sono molto ricchi di ferro e silicio, acido folico e per le persone con diabete può essere solo una manna dal cielo... L'inulina presente nelle radici può sostituire completamente i dolcificanti artificiali per i diabetici. Pera di terra, noce polacca, astro peruviano: sono tutti sinonimi di topinambur.

I vantaggi della coltivazione su scala industriale sono considerati la sua eccellente resistenza al gelo (fino a meno 40 ° C), resistenza alla siccità, adattabilità a quasi tutti i tipi di terreno, ad eccezione delle saline. La parte fuori terra è un ottimo alimento per gli animali, e un'ampia varietà di preparazioni per l'inverno può essere fatta direttamente dal topinambur.

Come preparare il topinambur per l'inverno - ricette per inscatolare e congelare

I tuberi di pera di terra fresca, accuratamente lavati e asciugati vengono conservati in cantina per non più di un mese, quindi perdono rapidamente umidità.L'opzione migliore in questo caso sarebbe congelare il topinambur nel congelatore. Le radici secche vengono confezionate in sacchetti di plastica separati e congelate per l'inverno. Quindi, prima dell'uso, vengono posti in un contenitore con acqua fredda per lo scongelamento.

Prima della raccolta, le radici selezionate vengono pelate e messe in un contenitore con acqua. Questo li renderà ancora più succosi.

Per preparare un'insalata, prendi 1 kg di topinambur, 0,5 kg di cipolle e carote ciascuno. Li puliamo e li tagliamo. Quindi prepariamo la marinata: aggiungiamo 40 g di sale, pepe nero, 50 g di aceto di tavola a un litro d'acqua. Facciamo bollire per 5-7 minuti. L'aceto può essere sostituito con un limone, tagliato a fette con la pelle. Versare le verdure disposte in barattoli sterilizzati con una miscela bollente, pastorizzare per 15–20 minuti a una temperatura di 90 ° C e chiuderle bene con i coperchi. Per aggiungere un sapore piccante al piatto, puoi aggiungere 2 cucchiai alla marinata. cucchiai di miele.

Inoltre, l'insalata può essere preparata senza la marinata, ma ci vorrà un po 'più di tempo per il lavoro preparatorio. Pera di terra, cipolla, carota nelle stesse proporzioni vengono tritate finemente o grattugiate su una grattugia grossa, salate, si aggiungono al composto il limone grattugiato con la scorza e lasciate per qualche tempo (circa 12 ore) fino a quando il succo non viene rilasciato. Quindi vengono disposti in contenitori e inscatolati. Se vuoi aggiungere delle spezie, puoi aggiungere un pepe caldo in grani alla miscela.

Preparazioni deliziose e ricette insolite

Anche il topinambur marinato sarà gustoso. Per preservare il più possibile il ferro e il potassio nel vegetale, viene lavato accuratamente, ma la pelle non viene tagliata. Non influisce in alcun modo sul gusto, solo il colore del piatto stesso potrebbe non essere una tonalità grigiastra molto bella. Tagliate i tuberi a fettine sottili e metteteli in barattoli, contenitori di smalto o di ceramica. Riempi con soluzione salina: saranno necessari 40 g di sale per litro d'acqua. Copriamo i contenitori con i coperchi e lasciamo in un luogo fresco fino alla fine della fermentazione. Dopo circa 2 settimane il topinambur in salamoia può essere utilizzato come contorno di piatti di pesce, aggiunto a vinaigrette e insalate.

La marmellata di topinambur è un dolce molto insolito, la cui ricetta è abbastanza semplice. Avrai bisogno:

• tuberi di pera di terra lavati e pelati - 1 kg;
• zucca sbucciata - 1 kg;
• limone - 1 pz.;
• zucchero - 250 g

Mescolare gli ingredienti tritati e attendere che il succo risulti. Quindi portare a ebollizione la massa risultante. Il futuro dessert dovrebbe essere cotto per non più di 5 minuti, dopodiché versiamo la marmellata direttamente dal fornello in barattoli pre-preparati. La prossima è la procedura di cucitura standard per cappucci in metallo. Il dessert dovrebbe raffreddarsi in un luogo caldo. In inverno, è molto gustoso e utile usare tale marmellata per riempire le torte di lievito. Se hai ancora la zucca nel processo, cucina la composta di zucca, un altro rappresentante della cucina sana!

Se ti piace la frutta secca, puoi cucinarla da una pera di terra. Come asciugare correttamente il topinambur? Potete mettere nel forno dei piatti di verdure sbucciate tagliate a fettine sottili su una teglia e lasciar riposare per diverse ore ad una temperatura di 70 ° C. Oppure metti i pezzi affettati vicino ai termosifoni nella stanza per diversi giorni. Quindi mettili in sacchetti di lino e usali con tè o caffè.

Metodi di essiccazione

Nel topinambur essiccato, vengono preservate quasi tutte le proprietà utili inerenti al raccolto di radici. Puoi prepararlo in diversi modi: al forno, in un essiccatore elettrico o, naturalmente, all'aria aperta.

In onda

L'essiccazione all'aria delle radici è uno dei metodi più convenienti e popolari per preservare le proprietà principali. Questa procedura dovrebbe essere eseguita entro 5-7 giorni, che dovrebbero essere soleggiati e limpidi. Il tempo nuvoloso non è consigliato per essiccare il topinambur all'aria aperta, poiché il processo sarà notevolmente ritardato e le radici stesse rischiano di essere danneggiate da moscerini e mosche.

Stendere il topinambur intero o tritato su carta forno ed esporre all'aria aperta. Il prodotto può essere considerato completamente pronto non appena tutta l'umidità è evaporata.

Nel forno

Il processo di essiccazione in forno è più veloce e può essere applicato in qualsiasi periodo dell'anno, indipendentemente dalle condizioni meteorologiche. In questo caso è necessario:

1. Posizionare la carta da forno speciale su teglie pulite.
2. Tagliate i tuberi di topinambur a fettine sottili e adagiateli sulle teglie ricoperte in modo che non entrino in contatto tra loro.
3. Impostare la temperatura del forno a +50 gradi e tenere premuto per tre ore. Durante questo periodo, parte dell'acqua evaporerà dai tuberi tagliati.
4. Lasciate le fette di topinambur da sole per un giorno in modo che si raffreddino naturalmente.
5. Rimanda gli ortaggi a radice tritata al forno, dove sono finalmente cotti a una temperatura di 60 gradi.

Il risultato sono fettine di topinambur sottili e croccanti, molto gustose, che conservano appieno le loro proprietà utili.

In un'asciugatrice elettrica

L'essiccatore elettrico è molto comodo per preparare tali pezzi, poiché è dotato di diverse sezioni e una funzione per la regolazione del livello di temperatura. Nella dashboard è possibile preimpostare tutti i parametri necessari. Il dispositivo notificherà la disponibilità del prodotto con un segnale speciale.